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San Jacobos de pavo

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 750 g. de pechugas de pavo
  • 1 lechuga
  • 1 tomate rojo duro
  • 65 g. de bacon
  • Harina
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Aceite y sal
  • Pimientos verdes (para acompañar)

 

ELABORACIÓN

Se pide que corten el bacon en tiras muy finas y sin corteza. Se piden también las pechugas en filetes finos.

Se lava la lechuga separando hojas grandes.

Se corta el tomate en semiaros, bien finos también.

Se echa sal a las pechugas y se van haciendo los san jacobos.

Se ponen una o dos lonchas finas de tomate, encima el bacon y a continuación la lechuga. Se termina con otra pechuga.

Se pasan por harina, huevo y pan rallado y se fríen.

Para acompañar se pochan unos pimientos verdes troceados

Blanquetas de pollo

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 20 blanquetas de pollo
  • 2 huevos
  • 3 cucharadas de leche
  • 100 g. de queso Idiazábal
  • ½ vaso de pan rallado
  • ½ cucharada de orégano molido
  • Aceite, sal y pimienta.

 

ELABORACIÓN

Se baten los huevos junto con la leche.

Se ralla el queso y se mezcla con el pan rallado, el orégano, sal y la pimienta.

Se pasan las blanquetas por la mezcla de huevo y leche y se rebozan con el conjunto del pan rallado.

Se unta de aceite la placa de horno. Se ponen las blanquetas encima y se meten al horno precalentado a 220º durante 35 minutos más o menos.

Se saca y se sirve.

Lumagorri fin de año

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 pollo Lumagorri
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cayena
  • 1 clavo de olor
  • 1 cucharadita de Curry
  • Jengibre
  • ½ limón (el zumo)
  • 2 vasos de agua
  • Harina
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se corta el pollo en trozos, se echa sal y se pasan por harina.

 

En una cazuela se echan tres cucharadas de aceite y se fríen los trozos. Una vez fritos, se retira el pollo y se agregan las cebollas, el pimiento, los dientes de ajo, la cayena y el clavo, todo picado.

 

Se rehoga a fuego suave y cuando la cebolla empiece a estar tierna, se vuelven a meter los trozos de pollo, se les da unas vueltas, se riega con el agua y se añaden el curry y un poco de jengibre rallado.

 

Cinco minutos antes de terminar la cocción, se echa el zumo de medio limón.

 

Una vez hecho, se deja reposar media hora, se calienta y se sirve.

 

Para acompañar se pueden poner unos daditos de patata y pimientos verdes fritos.

Magret de pato con salsa de miel

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  •      1 o 2 magret de pato
  •      2 cebollas blancas
  •      2 cucharadas de miel
  •      2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  •      Mantequilla
  •      Sal de Salinas en escamas
  •      2 zanahorias

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pelan las zanahorias, se hacen bastones y se cuecen.

Una vez cocidas en agua con sal se escurren y se reservan.

Por otro lado se pochan dos cebollas cortadas en semi aros con dos cucharadas de mantequilla. Cuando esté pochada se agregan dos cucharadas de miel, preferentemente de brezo. Se deja hacer entre tres y cuatro minutos y se añaden dos cucharadas de vinagre de vino. Se deja que reduzca entre dos y cuatro minutos. Se reserva.

Se hace el magret en una sartén bien caliente por el lado de la piel, para que suelte su grasa. Según va sudando se le quita parte de esa grasa. De vez en cuando se da la vuelta al magret para que se vaya haciendo por todos lados. No se debe hacer mucho pero sí quitarle la grasa y que la piel quede bien tostada.

Se sirve cortando en lonchas con sal y acompañado de la compota de cebollas y miel, junto con los bastones de zanahoria calentados a la vez que la compota.

Pollo lumagorri escabechado

 

 

INGREDIENTES:

  • 3 muslos y contramuslos deshuesados de pollo Lumagorri
  • 2 puerros
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 1 tomate
  • 1 zanahoria
  • 1 vaso de aceite
  • ½ vaso de vinagre de manzana
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Limpiamos las verduras y las troceamos.

En la olla rápida ponemos el vaso de aceite a calentar y añadimos las verduras y sal. Cuando estén tiernas trituramos y pasamos por el chino.

El puré resultante lo volvemos e echar a la olla, le agregamos el vino blanco y el vinagre.

Marcamos el pollo en la sartén echándole sal y pimienta, lo introducimos en la olla, cerramos y tenemos cociendo a la máxima presión durante 5 minutos.

Pollo con avellanas

 

INGREDIENTES:

  • 1 pollo
  • 6 dientes de ajo
  • 40 g. de queso Idiazabal
  • 60 g. de avellanas
  • Caldo de carne
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se trocea el pollo, se salpimienta y se fríe.

En una cazuela se ponen tres cucharadas de aceite y se doran los dientes de ajo enteros y pelados.

Cuando se doren, se añaden el pollo y un vaso de caldo de carne o agua y se deja hacer a fuego lento.

Por otro lado, se machacan las avellanas en el mortero o bien se muelen en el molinillo de café.

Se ralla el queso Idiazabal y junto con el molido se agrega a la cazuela. Se remueve bien y se deja hacer de 25 a 30 minutos dando vueltas de vez en cuando.

Si hiciese falta caldo o agua, se añade un poco para que la salsa no quede espesa.

Pollo a las finas hierbas

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 pollo
  • Finas hierbas (ramillete o secas)
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 cerveza
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se hace una infusión con las finas hierbas aromáticas dejándolas hervir en agua durante unos 5 minutos.

Se trocea y salpimienta el pollo.

En una cazuela ancha se ponen cuatro cucharadas de aceite y se sofríen los dientes de ajo pelados y enteros junto con la cebolla picada.

Hecho esto, se agrega el pollo y se dora bien.

Se riega con la cerveza y dos vasos del caldo de la infusión de las finas hierbas.

Se deja cocer a fuego lento de 35 a 40 minutos. Durante la cocción se comprueba el punto de sal de la salsa.

Para acompañar, un arroz cocido blanco que se rehoga con la salsa.

Albóndigas de pavo a la sidra

 

 

INGREDIENTES:

  • 750 g. de pavo
  • 3 huevos
  • Pan rallado
  • Pimentón
  • Harina
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de sidra

 

ELABORACIÓN

Se pide que piquen el pavo en máquina.

En un bol se echa el picado y se le añade sal, una cucharada sopera de pan rallado, los huevos batidos y una cucharada de pimentón. Se revuelve con la mano hasta que esté todo bien integrado.

Se hacen las albóndigas y se pasan por harina, se fríen y se reservan.

En una cazuela donde entren las albóndigas sin amontonar, se pocha la cebolla y el ajo todo muy picadito. Cuando esté pochada se añade el vaso de sidra, otro de agua y una pizca de sal.

Se deja que coja calor, se meten las albóndigas y se tienen haciendo durante unos 15 a 20 minutos, durante la cocción se comprueba el punto de sal de la salsa.

Codornices al horno con setas

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 8 codornices
  • 300 gr. de setas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de vinagre
  • 1 cucharada de azúcar
  • Sal, aceite y pimienta

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se lavan las setas y se escurren.

Se precalienta el horno a 180º.

Se unta la bandeja del horno con un poco de aceite y se ponen las codornices salpimentadas.

Se riegan con el vino blanco y se meten a asar.

Mientras, se cortan las setas y en una sartén se fríen un poco junto con los ajos picados y una pizca de sal y se añaden a las codornices.

Mientras se hacen, se ponen a reducir el vinagre con el azúcar y la pimienta hasta que quede un tercio.

Asadas las codornices, se sacan y el caldo que esté en la bandeja, se agrega a la reducción del vinagre. Se calienta un poco y se reparte por encima.

Pollo lumagorri confitado

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 4 zancas de pollo Lumagorri
  • 6 ajos
  • ½ hoja de laurel
  • 1 ramito de romero
  • 10 bolas de pimienta
  • Aceite de semillas
  • Sal

 

 

 

ELABORACIÓN

 

En una cazuela en la que ajuste el pollo se pone a calentar medio litro de aceite de semillas, los ajos sin pelar, el romero, el laurel y las bolas de pimienta.

 

Cuando esté a unos 50 ºC se introduce el pollo previamente salado, se baja el fuego al mínimo y se deja haciendo durante al menos durante dos horas y media.

 

Se cubre si hiciera falta con más aceite.

 

Transcurrido el tiempo se retira del fuego y se deja templar.

 

Cuando se vaya a servir se pone el grill.

 

Se saca el pollo de la cazuela, se escurre y se le da un calentón de un par de minutos.

 

El aceite de la cocción se puede colar y emplear en otra ocasión.