Archivo de la etiqueta: recetas de bacalao

Bacalo con setas

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

  • 800 g de bacalao fresco en lomos
  • 1 vaso de fumet
  • ½ vaso de vino blanco
  • 150 g de setas de temporada
  • Aceite, harina, sal y perejil

 

 

 

ELABORACIÓN

 

En una cazuela se pone el vino, tres cucharadas de aceite y el caldo a calentar. Cuando empiece a hervir se agregan las setas troceadas en cachos muy pequeños.

Cuando vuelva otra vez a hervir, se añade sal y se baja el fuego.

Se meten los lomos de bacalao después de echarles sal y pasarlos por harina (excepto por la parte de la piel).

Se tapa la cazuela y se tienen entre 8 ó 10 minutos.

2 minutos antes de terminar la cocción se espolvorea un poco de perejil.

Kokotxas de bacalao

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 400 g de kokotxas de bacalao
  • 7 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 piquillos rojos
  • 100 g de setas
  • 100 g de patatas en láminas
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 2 dientes de ajo

 

 

ELABORACIÓN

 

Se laminan los ajos y se ponen a freír con 4 cucharadas de aceite. Cuando se doran se retiran del fuego y se dejan templar.

En 2 cucharadas de aceite se pocha la cebolla y el pimiento verde, y se echa una pizca de sal.

Las setas se cortan en tacos y se saltean. Se añade sal.

Los piquillos, se cortan en tiras finas y se les echa un poco de sal.

Las patatas cortadas en láminas, se cuecen en agua con sal, lentamente durante 8 minutos y se reservan.

 

Por último se hacen las kokatxas al pil-pil en el aceite de los ajos, calentado lentamente y moviendo.

Hecho esto, se monta el pastel, usando un aro (vale una lata de bonito de 10 cm abierta por los dos lados).

Primero se ponen las láminas de patata, a continuación el pochado de cebolla y pimiento verde, seguido de las setas y los piquillos y para terminar las kokotxas.

Se riega con el pil-pil que ha quedado y se adorna con los cachitos de tomate.

Escalivada de otra forma

 

 

 

INGREDIENTES

  • 3 tomates
  • 1 pimiento rojo
  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 200gr. migas de bacalao
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se desalan las migas desde el día anterior y se dejan escurrir.

Se pelan los tomates y se asan en el horno con un chorrito de aceite por encima durante unos 10 minutos.

Mientras, se pocha la berenjena junto con el pimiento y la cebolla, todo cortado en daditos con cuatro cucharadas de aceite. A medio pochar, se añade sal.

Una vez hecho el pochado, se retira y se deja enfriar.

Los tomates asados se cortan en trozos irregulares.

Se presenta el plato, poniendo el tomate, encima el pochado y por último unas migas de bacalao escurrido al que se le añade pimienta y un chorrito de aceite crudo. Se puede meter al horno en caso que se necesite

Bacalao frito relleno

 

 

INGREDIENTES:

  • de filetes de bacalao
  • 250 g. de mejillones
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • ½ vaso de leche
  • Aceite y sal

Para la salsa:

  • 1 vaso de puré de tomate
  • Caldo de mejillones

 

ELABORACIÓN:

Se abren los mejillones y se quitan las cáscaras colando el caldo que suelten.

Por otro lado, se pone a pochar la cebolla junto con el pimiento verde.

Hecho el pochado, se le añade una cucharada de harina y se sofríe haciendo una bechamel a la cual se añadirá medio vaso del caldo reservado, otro medio vaso de leche y los mejillones picaditos. Se le da un toque de sal y se reserva hasta enfriar.

Una vez fría, se pone una capa de la bechamel encima de un lomo y se cubre con la otra echando sal previamente.

Se mete al horno a 180º y se deja hacer de 8 a 10 minutos.

Se sirve con un poco de puré de tomate mezclado con caldo de mejillones y echando sal.

Copa de bacalao

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 lomo gordo de bacalao desalado
  • 2 patatas
  • 6 pimientos verdes
  • 4 huevos (sólo yemas)
  • ½ vaso de leche
  • Aceite y sal.

 

 

ELABORACIÓN

 

Se cuecen las patatas peladas en trozos grandes.

 

Se fríen los pimientos y se reservan tapados para que ahuequen y enfríen. Hecho esto, se pelan y se hacen tiras.

 

Se separan las yemas de las claras y se escalfan un poco (en agua, sal y vinagre).

 

Por otro lado, se confita el bacalao en aceite virgen a fuego muy bajo, que quede casi crudo.

 

Con el aceite del confitado (4 cucharadas), medio vaso de leche y las patatas escurridas se hace un puré dándole un toque de sal.

 

Se monta la copa poniendo puré, encima la yema, a continuación tiras de pimiento y por último unas láminas de bacalao que se rociará con unas gotas de aceite del confitado.

 

 

 

 

 

Kokotxas de bacalao con pil-pil de pimientos

 

INGREDIENTES:

 

  • 600 g. de kokotxas de bacalao frescas o desaladas
  • 1 cebolla blanca
  • 6 dientes de ajo
  • 10 pimientos del piquillo de calidad
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian las kokotxas de bulba y piel. Se lavan un poco y se escurren.

Se echan seis cucharadas de aceite en una cazuela ancha y se pone a pochar la cebolla cortada en semi-aros junto con los dientes de ajo y una pizca de sal.

Se cortan los piquillos en tiras muy finas quitando las pipas si las tuviesen.

Cuando la cebolla esté pochada se aplasta con un tenedor todo lo que se pueda.

Por otro lado, se hacen las tiras de pimiento con un poco de aceite en la sartén a fuego bajo.

Se meten las kokotxas y las tiras de pimiento con su jugo, se echa un poco de sal y a fuego muy lento se va moviendo la cazuela hasta que se forme el pil-pil.

Chupito de patata con bacalo trufado

INGREDIENTES:

  • 1 lomo desalado de bacalao
  • 1 patata
  • 5 g. de trufa alavesa
  • 1 naranja
  • Aceite de Rioja Alavesa
  • Sal de Salinas de Añana

 

ELABORACIÓN

Se quita la piel al bacalao y junto con la patata pelada y troceada se pone a confitar en un recipiente estrecho para no usar mucho aceite. Se le da un toque de sal. Cuando la patata esté hecha se retira y se tritura a la hora de presentar.

Por otro lado, se hacen migas del lomo de bacalao y se procura secarlo entre dos paños.

En un cuenco se echan tres cucharadas de aceite y se le añade la trufa rallada.

Se deja macerar una hora por lo menos.

Se lava bien la naranja y se ralla la piel.

Se monta el vasito echando el triturado de patata y piel. A continuación se meten las migas de bacalao que se rociarán con aceite de trufa y por último se da un toque de ralladura de naranja.

Ajoarriero con langostinos

INGREDIENTES:

  • 750 g. de bacalao en tiras desalado
  • 400 g. de langostinos
  • 2 cebollas
  • 3 pimientos verdes
  • 3 pimientos secos (sólo la pulpa)
  • 1 vaso de puré de tomate
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cayena
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen a pochar las cebollas cortadas en semiaros muy finos junto con una cayena y una pizca de sal.

Cuando la cebolla esté tierna, se incorporan los pimientos verdes cortados en aritos muy finos y los dientes de ajo picaditos.

Se remueve suavemente hasta ver que se dora el ajo y se baja el fuego.

En ese momento se agrega la pulpa de los pimientos choriceros, se le da unas vueltas y se termina incorporando el puré de tomate. Se mantiene unos 5 minutos y se mete el bacalao. Se deja coger calor unos 3 minutos y se retira.

Por último, se saltean los langostinos pelados en una sartén con poco aceite y un diente de ajo.

Se mezclan los langostinos con el bacalao y no se calentará hasta la hora de comer. Se comprueba el punto de sal.

Bacalao con jugo de cerdo y flor de hinojo

INGREDIENTES:

  • 800gr. de bacalao desalado en 4 lomos
  • 40gr. hinojo silvestre
  • Jengibre
  • Aceite de semillas

PARA EL JUGO:

  • 200gr. de tocinillo
  • 1kg. de huesos de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo

ELABORACIÓN:
En el mortero, se machaca el hinojo, hasta sacar toda su grasa, se cuela y se mezcla con tres cucharadas de aceite de semillas.
Se disponen por unidades los lomos de bacalao en papel film y se untan generosamente con el aceite de hinojo y una pizca de jengibre. Se envuelven y se deja reposar de un día para otro.
Por otro lado, se hace un caldo concentrado con huesos de cerdo y verduras, asando los huesos antes de ponerlo a cocer. Hecho el caldo, se cuela y se deja reposar en frío para poder quitar toda la grasa, y se vuelve a calentar para que se reduzca hasta quedar más o menos medio litro de caldo.
Por último, se cogen los lomos de bacalao y se meten en agua caliente, a una temperatura que no sobrepasen los 65º y se mantienen ahí durante 10 minutos.
Se abren y se disponen en el plato donde se habrá echado el caldo y se acompaña con unas flores de hinojo.

Bacalao asado

INGREDIENTES:

  • 4 lomos de bacalao desalado
  • ½ calabacín
  • 1 pimiento morrón
  • 12 espárragos trigueros
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se desala el bacalao, se pone en un recipiente bien ajustado, cubriéndolo con aceite calentado anteriormente con dos dientes de ajo.

Mientras, se corta el pimiento morrón en tiras y se fríen lentamente con una pizca de sal.

Se corta el calabacín en tiras finas más o menos como los pimientos y también se fríen lentamente con una pizca de sal.

Por último se fríen los trigueros, también con sal.

Se reservan los pimientos, el calabacín y los trigueros.

Se meten los lomos de bacalao en la parrilla del horno precalentado a 180º y se hacen durante unos 5 minutos.

Se sacan y se acompañan con pimientos, calabacín y trigueros.