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Kokotxas de bacalao al club ranero con setas

 

 

 

INGREDIENTES

 

  • 600 gr. de kokotxas de bacalao
  • 1 pimiento rojo fresco
  • 2 pimientos verdes
  • ½ calabacín
  • 4 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • 200 gr. de setas
  • sal y aceite

 

ELABORACION

 

Se ponen a pochar en una sartén con tres cucharadas de aceite, el pimiento rojo, los verdes y la cebolla, con una pizca de sal.

Cuando esté pochado se reserva y en ese mismo aceite se fríe el calabacín cortado en dados. Se escurre y se añade al pochado.

En una cazuela ancha se ponen tres cucharadas de aceite y se fríen los ajos aplastados. Una vez dorados, se retira la cazuela del fuego y se deja que temple.

Una vez limpias las kokotxas de flecos y bolsa, se añaden al aceite con ajos y se mueve un poco. Se arrima a fuego lento, moviendo la cazuela en semicirculos hasta que le salga el pil-pil y se retira (se puede añadir un poco de sal).

Por último se saltean las setas troceadas con un diente de ajo y sal y se mezclan con el pochado.

Se echan a las kokotxas y se remueven suavemente para que se mezcle todo.

Si hay que calentarlo, se hará a fuego lento y moviendo en semicirculos.

Patatas con espinacas y bacalao

 

 

INGREDIENTES:

  • 600 g. de patatas
  • 200 g. de espinacas
  • 200 g. de migas de bacalao
  • 100 g. de bacón en taquitos
  • Aceite, sal y 2 dientes de ajo

 

ELABORACIÓN

Se limpian las espinacas quitándoles los tallos y se escurren.

Se pelan las patatas, se trocean cascándolas y se ponen a rehogar con la mitad del aceite y sal. Una vez rehogadas, se añade agua hasta cubrir por encima y se ponen a cocer durante unos 20 minutos.

Se trocean las espinacas y se fríen un poco con el aceite, junto a los dientes de ajo troceados. Se deja a fuego lento durante 2 minutos y se junta a las patatas. Se comprueba el punto de sal.

Cinco minutos antes de terminar la cocción, se escurren las migas de bacalao que ya estarán desaladas y se echan a las patatas.

A la hora de servir, se ponen los taquitos de bacón a “sudar” un poco y se reparten por encima.

Bacalao frito

 

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  •     800 g. de bacalao
  •     2 cebollas
  •     1 pimiento
  •     2 patatas
  •     Harina
  •     Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

En una cazuela se ponen 3 cucharadas de aceite y se pone a pochar la cebolla cortada en aros muy finos con una pizca de sal (8 minutos a fuego lento).

 

Mientras, se pelan las patatas y se cortan en láminas también muy finas y cuando la cebolla esté casi hecha, las agregamos a la cazuela. Se echa un poco de sal, se tapa y se deja hacer durante 6 minutos más. Se reserva.

 

Se fríe el pimiento cortado en tiras. Las tiras tienen que estar crujientes así que se harán en aceite bien caliente. Se deja reposar en papel absorbente.

 

Se pasan los trozos de bacalao por harina, habiendo echado sal y se fríen en el mismo aceite que los pimientos.

 

Una vez frito se presenta en el plato con las patatas y cebolla debajo y unas tiras de pimiento encima.

Zurrukutuna

 

INGREDIENTES:

 

  • 400 g. de bacalao desalado (o el pescado que nos guste)
  • 100 g. de pan tostado
  • 3 ó 4 pimientos choriceros (sólo la pulpa)
  • ½ litro de fumet de bacalao
  • 1 cayena
  • 3 dientes de ajo
  • 4 huevos
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se quitan las pieles a los trozos de bacalao.

En una cazuela se ponen a dorar los ajos fileteados, junto con unos trocitos de guindilla y las pieles de bacalao.

Cuando se doren los ajos, se quitan las pieles y se agrega el pan roto. Se rehoga bien y a continuación se añade el fumet de bacalao.

Se deja coger calor y se incorpora la pulpa de los pimientos choriceros.

Se remueve bien, se añade el bacalao desmigado y se baja el fuego.

Se ponen los huevos encima, se les echa una pizca de sal y se tapa la cazuela hasta que cuajen las claras, las yemas no.

Bacalao con salsa de patatas y aceite de perejil

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de bacalao fresco
  • Las espinas del bacalao
  • 1 patata
  • 1 vaso de leche
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada grande de perejil
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se cuece una patata troceada en agua con sal y se reserva.

 

Se precalienta el horno a 180º.

 

Se corta el bacalao en cuatro lomos, se les echa sal y se ponen en la bandeja del horno untada de aceite.

 

Las espinas del bacalao se fríen con cuatro cucharadas de aceite (se trocean las espinas para freírlas más fácilmente). Hecho esto, se cuela el aceite y se deposita en el vaso de la batidora. Se agrega el perejil y medio diente de ajo y se tritura.

 

Se quita el agua a la patata, se le añade la leche y se tritura. Tiene que quedar un puré muy ligero, se comprueba el punto de sal.

 

Se mete el bacalao al horno durante 8 minutos.

 

Se saca el bacalao, se sirve con puré por encima y se acompaña del aceite de perejil mezclándose con el puré.

Bacalo con setas

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

  • 800 g de bacalao fresco en lomos
  • 1 vaso de fumet
  • ½ vaso de vino blanco
  • 150 g de setas de temporada
  • Aceite, harina, sal y perejil

 

 

 

ELABORACIÓN

 

En una cazuela se pone el vino, tres cucharadas de aceite y el caldo a calentar. Cuando empiece a hervir se agregan las setas troceadas en cachos muy pequeños.

Cuando vuelva otra vez a hervir, se añade sal y se baja el fuego.

Se meten los lomos de bacalao después de echarles sal y pasarlos por harina (excepto por la parte de la piel).

Se tapa la cazuela y se tienen entre 8 ó 10 minutos.

2 minutos antes de terminar la cocción se espolvorea un poco de perejil.

Kokotxas de bacalao

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 400 g de kokotxas de bacalao
  • 7 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 piquillos rojos
  • 100 g de setas
  • 100 g de patatas en láminas
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 2 dientes de ajo

 

 

ELABORACIÓN

 

Se laminan los ajos y se ponen a freír con 4 cucharadas de aceite. Cuando se doran se retiran del fuego y se dejan templar.

En 2 cucharadas de aceite se pocha la cebolla y el pimiento verde, y se echa una pizca de sal.

Las setas se cortan en tacos y se saltean. Se añade sal.

Los piquillos, se cortan en tiras finas y se les echa un poco de sal.

Las patatas cortadas en láminas, se cuecen en agua con sal, lentamente durante 8 minutos y se reservan.

 

Por último se hacen las kokatxas al pil-pil en el aceite de los ajos, calentado lentamente y moviendo.

Hecho esto, se monta el pastel, usando un aro (vale una lata de bonito de 10 cm abierta por los dos lados).

Primero se ponen las láminas de patata, a continuación el pochado de cebolla y pimiento verde, seguido de las setas y los piquillos y para terminar las kokotxas.

Se riega con el pil-pil que ha quedado y se adorna con los cachitos de tomate.

Escalivada de otra forma

 

 

 

INGREDIENTES

  • 3 tomates
  • 1 pimiento rojo
  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 200gr. migas de bacalao
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se desalan las migas desde el día anterior y se dejan escurrir.

Se pelan los tomates y se asan en el horno con un chorrito de aceite por encima durante unos 10 minutos.

Mientras, se pocha la berenjena junto con el pimiento y la cebolla, todo cortado en daditos con cuatro cucharadas de aceite. A medio pochar, se añade sal.

Una vez hecho el pochado, se retira y se deja enfriar.

Los tomates asados se cortan en trozos irregulares.

Se presenta el plato, poniendo el tomate, encima el pochado y por último unas migas de bacalao escurrido al que se le añade pimienta y un chorrito de aceite crudo. Se puede meter al horno en caso que se necesite

Bacalao frito relleno

 

 

INGREDIENTES:

  • de filetes de bacalao
  • 250 g. de mejillones
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • ½ vaso de leche
  • Aceite y sal

Para la salsa:

  • 1 vaso de puré de tomate
  • Caldo de mejillones

 

ELABORACIÓN:

Se abren los mejillones y se quitan las cáscaras colando el caldo que suelten.

Por otro lado, se pone a pochar la cebolla junto con el pimiento verde.

Hecho el pochado, se le añade una cucharada de harina y se sofríe haciendo una bechamel a la cual se añadirá medio vaso del caldo reservado, otro medio vaso de leche y los mejillones picaditos. Se le da un toque de sal y se reserva hasta enfriar.

Una vez fría, se pone una capa de la bechamel encima de un lomo y se cubre con la otra echando sal previamente.

Se mete al horno a 180º y se deja hacer de 8 a 10 minutos.

Se sirve con un poco de puré de tomate mezclado con caldo de mejillones y echando sal.

Copa de bacalao

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 lomo gordo de bacalao desalado
  • 2 patatas
  • 6 pimientos verdes
  • 4 huevos (sólo yemas)
  • ½ vaso de leche
  • Aceite y sal.

 

 

ELABORACIÓN

 

Se cuecen las patatas peladas en trozos grandes.

 

Se fríen los pimientos y se reservan tapados para que ahuequen y enfríen. Hecho esto, se pelan y se hacen tiras.

 

Se separan las yemas de las claras y se escalfan un poco (en agua, sal y vinagre).

 

Por otro lado, se confita el bacalao en aceite virgen a fuego muy bajo, que quede casi crudo.

 

Con el aceite del confitado (4 cucharadas), medio vaso de leche y las patatas escurridas se hace un puré dándole un toque de sal.

 

Se monta la copa poniendo puré, encima la yema, a continuación tiras de pimiento y por último unas láminas de bacalao que se rociará con unas gotas de aceite del confitado.