Archivo de la etiqueta: recetas de carne de cerdo

Solomillo de cerdo con salsa de piñones

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de solomillo de cerdo
  • 1 cebolla
  • 80 g. de piñones
  • 1 zanahoria
  • ½ vaso de vino dulce
  • Aceite, pimienta y sal.

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se doran los piñones un poco en la sartén sin aceite. Se hacen a fuego suave para que no se quemen.

Se muelen los piñones. En una cazuela se ponen dos cucharadas de aceite y se ponen a pochar la cebolla cortada muy fina y la zanahoria.

Se añade sal y cuando la cebolla esté tierna se agrega el polvo de piñones, el vino y un vaso de agua.

Se remueve bien y se deja hacer a fuego lento durante unos 8 minutos. Se reserva.

Se salpimienta el solomillo cortado en filetes gruesos y se marca en la sartén vuelta y vuelta.

Se meten todos los filetes en la salsa y se dejan un par de minutos para que no se hagan mucho.

Solomillo Wellington

 

 

INGREDIENTES:

  •  2 solomillos de cerdo
  •  1 kg. de hojaldre congelado
  •  1 huevo batido
  •  100 g. de queso
  •  Mantequilla
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Descongelado el hojaldre, se estira haciendo una lámina de medio centímetro más o menos.

Se salpimientan los solomillos y se doran en una sartén, con un poco de aceite. Se retiran los solomillos, se les da un semi-corte longitudinal y se introduce el queso cortado en tiras.

Hecho esto, se enrollan los solomillos con el hojaldre untando las juntas con huevo.

Se mete al horno, precalentado a 200º y la placa untada de mantequilla.

Se mantiene unos 10 minutos, luego se cubre con papel de aluminio y se deja hacer otros 6 minutos más. Se apaga el horno, se abre y se deja reposar dentro del horno, 10 minutos.

Se saca y se sirve.

Brocheta de cerdo

 

INGREDIENTES:

  • 750 g. de magro de cerdo
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • 1 cucharada de pimentón
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

Se corta el magro en trozos de unos tres centímetros.

En un cuenco se ponen 4 cucharadas de aceite y se agrega el tomillo; se remueve y se deja reposar una hora.

Se coge la mitad de la carne y se unta con el pimentón agregando 1 cucharadita de agua.

Se remueve con la mano hasta que cojan color todos los trozos.

El resto de carne se unta con el aceite de tomillo.

Se pincha en palos de brocheta alternando los trozos a nuestro gusto y se hacen en la plancha o barbacoa echando sal.

Lomo relleno

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 y ¼ kg. de lomo de cerdo abierto
  • 200 g. de setas
  • 100 g. de bacon
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada sopera de pan rallado
  • 1 huevo cocido
  • Perejil
  • 2 vasos de caldo de verduras
  • 1 vaso de vino blanco
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide en la carnicería que hagan un filete abierto del lomo.

Por otro lado, se machacan los dientes de ajo en el mortero con una cucharada de pan rallado, una pizca de sal y una cucharada de perejil.

Se saltean las setas picadas en aceite con ajo y echándoles sal, muy troceaditas para que quede bien el relleno.

Se mezcla la pasta del machacado con las setas, el bacon cortadito en dados y el huevo picado.

Bien mezclado, se rellena el filete, se salpimienta por dentro y se enrolla. Se ata el filete, incluso los extremos.

Se mete el redondo al horno, untado previamente con un poco de aceite y echándole un poco de sal.

Se deja dorar durante una hora a 180º y dándole vueltas. Durante el asado se regará con vino blanco.

Terminado el asado, se quita la brida y cuando se enfríe se desgrasa la bandeja y se mezclan los jugos con el caldo.

Se corta en rodajas y se calienta con la salsa. Se puede ligar la salsa al gusto.

Codillos al horno

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 3 codillos frescos
  • ½ puerro
  • ½ cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 2 patatas
  • 1 lata de cerveza
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se precalienta el horno a 180º.

 

Se ponen a cocer en la olla rápida los codillos con las verduras troceadas y añadiendo sal.

 

Se tienen cociendo 5 minutos a la máxima presión.

 

Se deja enfriar, se abre la olla, se sacan los codillos y se meten al horno.

 

Se cuela el caldo de la cocción para ir regando los codillos de vez en cuando, alternando con la cerveza.

 

Durante el asado se les darán vueltas para que se hagan por todos sus lados. En 30 o 40 minutos estarán hechos. Si no fuera así se les dejará más tiempo.

 

Mientras se fríen unos tacos de patata que se agregarán a los codillos 10 minutos antes de terminar el asado.

Escalopines rellenos

 

INGREDIENTES:

 

  • 2 solomillos de cerdo
  • 1 lata de paté
  • 80 g. queso fundente
  • 2 cebollas
  • 2 cucharadas de perejil
  • 1 vaso de vino blanco
  • Pan rallado
  • Aceite, sal y pimienta

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se ponen a pochar las cebollas con 4 cucharadas de aceite, una pizca de sal y el perejil. A medio pochar se riega con vino.

 

Por otro lado, se cortan los solomillos en filetes finos y sesgados.

 

Hechos los filetes, se salpimentan.

 

Se corta el paté que se habrá tenido en el frigorífico en láminas finas y se ponen unos trozos en la mitad de los filetes. Además del paté se pone también una tirita de queso fundente.

 

Se cubre con otro filete, se aplasta con la mano y se pasa por pan rallado.  Hecho esto se fríen.

 

Se tritura la salsa  se comprueba el punto de sal.

 

Se sirven los escalopines con salsa o bien se pueden meter en la salsa hasta la hora de servir.

Brocheta de solomillo con salsa sueca

INGREDIENTES:

  • 800 g. de solomillo de cerdo
  • 1 manzana
  •  5 cucharadas de mahonesa
  •  1 cucharada de mostaza
  • Aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN

Se corta el solomillo en trozos más o menos iguales para hacer unas brochetas. Con cuatro trozos por brocheta será suficiente.
Una vez hechas las brochetas se salpimentan.
Se cuece la manzana en agua después de pelarla y trocearla. Una vez cocida se escurre y se deja enfriar.
Una vez fría la manzana se echa al vaso de la batidora y se tritura. A la manzana se le añade la mahonesa, la mostaza y sal y pimienta al gusto. Se remueve bien y la salsa está hecha.
Se hacen las brochetas a la plancha y se sirven con la salsa por encima.

Costilla de cerdo asada con miel

INGREDIENTES

  • 1 ¼ costilla de cerdo
  • 20 g de piñones
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 vaso de caldo de carne
  • 1 vaso de caldo de vino blanco
  • 3 patatas
  • 1 rama de vainilla
  • Sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

En un cazo, se ponen las patatas a cocer, cortadas en rodajas gruesas a confitar en aceite, con una rama de vainilla la cual se abrirá a lo largo y sal.

Por otro lado, se machaca en el mortero, los piñones con una pizca de sal añadiendo poco a poco el aceite y por último, la miel. Una vez todo bien mezclado, se unta sobre la costilla a la que se le echa pimienta.

Se mete al horno a 180º durante unos 40 minutos. Durante el asado, se riega de vez en cuando con la mezcla del caldo de carne y el vino.

Hecho el asado, se saca la costilla se desglasa la bandeja, con un poco de agua y se añade por encima.

Por último, se reparten las patatas confitadas.

Codillo al horno con Berza

INGREDIENTES

  • 2 ó 3 codillos precocinados
  • ½ berza
  • 2 zanahorias
  • 1 vaso de caldo de carne
  • ½ vaso de vino dulce
  • Sal

 

ELABORACIÓN

Se pone a reducir el caldo con la copa de vino dulce, hasta que se quede a la mitad.

Se corta la berza en juliana y junto con las zanahorias también troceadas, se ponen a cocer en agua con una pizca de sal. Una vez cocidas, se escurren bien.

Por otro lado, se da un dorado a fuego fuerte a los codillos en la sartén.

Por último, se pone la berza cocida con las zanahorias en la bandeja del horno esparcidas y encima, se colocan los codillos. Se meten al horno, precalentado a 200ºC, durante unos 10 minutos. Durante el asado, se riega un par de veces con el caldo reducido.

Una vez hecho, se saca, se trocea y se sirve con la berza. Se desglasa la bandeja, para poder echar por encima el jugo que quede.

 

Abanico ibérico con calabacín

INGREDIENTES:

  •         500 g. de abanico ibérico
  •          1 calabacín
  •          2 dientes de ajo
  •          ½ cebolla
  •          2 vasos de caldo de verduras
  •          Pimienta
  •          Aceite y sal
  •          3 hojas de albahaca

 

ELABORACIÓN

Se corta el abanico en trozos y se salpimienta.

En una cazuela se sofríen la media cebolla y los dientes de ajo.

Una vez sofrito, se añade el abanico.

Se dora bien y se riega con el caldo. Se deja hacer unos 40 minutos a fuego lento, si durante la cocción se considera que necesita más caldo se le añade.

Por otro lado, se corta el calabacín en dados sin pelar y se saltea en la sartén hasta ver que se dora.

Diez minutos antes de terminar la cocción, se incorpora el calabacín a la cazuela habiéndole echado sal y se deja terminar la cocción.

Antes de servir, se pica la albahaca y se espolvorea por encima.