Archivo de la etiqueta: recetas de carne de cerdo

Lomo ibérico relleno de idiazabal con salsa de membrillo

 

 

INGREDIENTES:

  • 800 g. de lomo ibérico
  •  80 g. de aceitunas negras sin hueso
  •   80 g. de queso Idiazabal
  •  125 g. de membrillo
  •   1 cebolla
  •   Pimienta
  •  Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se precalienta el horno a 200º.

Se pican las aceitunas, se mezclan con el queso y se reserva.

Se pocha la cebolla con tres cucharadas de aceite. Cuando esté tierna, se agregan el membrillo y medio vaso de agua, se deja que coja calor y se tritura. Tiene que quedar como un puré fino.

Se corta el lomo en rodajas de unos tres centímetros. Se salpimientan y se doran ligeramente por todos sus lados a fuego fuerte. Hecho esto, se les da un corte tipo libro, se rellenan los filetes con la salsa de queso y aceitunas y se disponen en la placa del horno.

Se meten al horno unos 5 minutos, se sacan y se acompañan con la salsa de membrillo.

Solomillo de cerdo con salsa de lombarda

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de solomillo de cerdo (ibérico o blanco)
  • 1 copa de brandi
  • Sal y pimienta
  • Aceite

 

PARA LA SALSA:

 

  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1/2 cebolleta
  • 1 copa de vino blanco
  • 1/4 de lombarda
  • Sal

 

 

ELABORACIÓN

 

En un cazo se pone la mantequilla y se pocha la cebolleta. Cuando empiece a coger color se añade la lombarda cortada en juliana. Se deja hacer 3 ó 4 minutos a fuego suave y se riega con el vino blanco y medio vaso de agua. Se añade una pizca de sal y se termina la cocción en unos 15 minutos.

 

Se tritura, se comprueba el punto de sal y se reserva.

 

Se echa pimienta al solomillo cortado en cuatro raciones y en una sartén con dos cucharadas de aceite se doran durante unos 3 minutos. Dándoles vueltas continuamente.

 

Se añade el brandi y se flambea. Se retiran los solomillos y todo el jugo que tenga la sartén se echa al puré de lombarda, se revuelve y se presenta poniendo en el plato un poco de salsa y encima el solomillo al que se echará sal en ese momento.

San Jacobos de lomo con paté y salsa de manzana

 

 

INGREDIENTES

  • 800 g de lomo de cerdo en filetes finos
  • 1 lata de paté
  • 1 cebolla
  • 1 manzana
  • 1 copa de Brandy
  • Huevo
  • Harina
  • Aceite, pimienta y sal

 

ELABORACIÓN

Se corta la cebolla en aros finos y se pone a pochar con aceite. Cuando esté hecha, se agrega la manzana pelada y troceada y se deja hacer hasta que esté tierna. Hecho esto, se añade el Brandy, se flambea se tritura todo y se reserva.

Por otro lado, se hacen los san jacobos poniendo entre lomo y lomo un poco de paté, estirado. Se sal-pimenta por fuera, se pasa por harina y huevo y se fríen.

Se sirven con la salsa que será espesa.

Costilla con salsa de naranjas

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 ¼  kg de costilla de cerdo
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 3 naranjas de zumo
  • 1 copa de brandy
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se ponen las cebollas cortadas en juliana a pochar junto con los ajos en una cazuela.

Una vez pochada la cebolla, se introduce la costilla previamente untada con un poco de aceite y salpimentada. Se agrega un vaso de agua. Se tapa la cazuela y se deja hacer durante 50 minutos a fuego suave. A media cocción se riega con el zumo de las naranjas  y el brandy. Se deja terminar de hacer.

Se saca la costilla, se tritura al gusto y se da textura a la salsa.

 

Lomo de cerdo con salsa de queso

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 700 g. de lomo de cerdo
  • 100 g. de queso Idiazábal
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 200 g. de champiñón
  • 1 diente de ajo
  • Medio brick de nata pequeño
  • Media copa de vino blanco
  • 2 vasos de caldo de carne
  • Aceite, sal, pimienta y harina

 

ELABORACIÓN

Se laminan los champis y se hacen en una sartén con aceite, un diente de ajo y una pizca de sal. Se reservan.

Los trozos de lomo se pasan por harina después de salpimentarlos y se fríen.

En una cazuela se pone un poco de mantequilla, se agrega el lomo y se riega con el vino blanco.

Se añade la nata, el caldo de carne y el queso.

Se remueve un poco y se deja hacer hasta que se vea que la salsa reduce a nuestro gusto.

Justo un par de minutos antes de terminar se incorporan los champis.

Manitas de cerdo con salsa española

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 5 patas de cerdo
  • 300 g. de costilla de ternera
  • 2 tomates
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 vaso de vino
  • Vinagre y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se piden las patas troceadas en cuatro trozos.

 

Se ponen las patas a remojo en agua con sal y un chorro de vinagre durante 20 minutos.

 

A continuación, se lavan y se ponen a cocer en agua durante 10 minutos. Se sacan y se escurren.

 

Se hace la última cocción con la cebolla, el puerro, la zanahoria y los tomates, todo troceado. También con el trozo de costilla. Se echa sal, se riega con el vaso de vino y dos de agua.

 

Se deja cocer unos 20 minutos a la máxima presión. Se sacan las patas y se dejan enfriar.

 

Se tritura toda la salsa, se pasa por el chino, se deja reducir y se comprueba el punto de sal.

 

Se meten todos los trozos en la salsa para que cojan sabor y justo cuando se vayan a servir se calientan.

Solomillo de cerdo con salsa de piñones

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de solomillo de cerdo
  • 1 cebolla
  • 80 g. de piñones
  • 1 zanahoria
  • ½ vaso de vino dulce
  • Aceite, pimienta y sal.

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se doran los piñones un poco en la sartén sin aceite. Se hacen a fuego suave para que no se quemen.

Se muelen los piñones. En una cazuela se ponen dos cucharadas de aceite y se ponen a pochar la cebolla cortada muy fina y la zanahoria.

Se añade sal y cuando la cebolla esté tierna se agrega el polvo de piñones, el vino y un vaso de agua.

Se remueve bien y se deja hacer a fuego lento durante unos 8 minutos. Se reserva.

Se salpimienta el solomillo cortado en filetes gruesos y se marca en la sartén vuelta y vuelta.

Se meten todos los filetes en la salsa y se dejan un par de minutos para que no se hagan mucho.

Solomillo Wellington

 

 

INGREDIENTES:

  •  2 solomillos de cerdo
  •  1 kg. de hojaldre congelado
  •  1 huevo batido
  •  100 g. de queso
  •  Mantequilla
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Descongelado el hojaldre, se estira haciendo una lámina de medio centímetro más o menos.

Se salpimientan los solomillos y se doran en una sartén, con un poco de aceite. Se retiran los solomillos, se les da un semi-corte longitudinal y se introduce el queso cortado en tiras.

Hecho esto, se enrollan los solomillos con el hojaldre untando las juntas con huevo.

Se mete al horno, precalentado a 200º y la placa untada de mantequilla.

Se mantiene unos 10 minutos, luego se cubre con papel de aluminio y se deja hacer otros 6 minutos más. Se apaga el horno, se abre y se deja reposar dentro del horno, 10 minutos.

Se saca y se sirve.

Brocheta de cerdo

 

INGREDIENTES:

  • 750 g. de magro de cerdo
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • 1 cucharada de pimentón
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

Se corta el magro en trozos de unos tres centímetros.

En un cuenco se ponen 4 cucharadas de aceite y se agrega el tomillo; se remueve y se deja reposar una hora.

Se coge la mitad de la carne y se unta con el pimentón agregando 1 cucharadita de agua.

Se remueve con la mano hasta que cojan color todos los trozos.

El resto de carne se unta con el aceite de tomillo.

Se pincha en palos de brocheta alternando los trozos a nuestro gusto y se hacen en la plancha o barbacoa echando sal.

Lomo relleno

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 y ¼ kg. de lomo de cerdo abierto
  • 200 g. de setas
  • 100 g. de bacon
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada sopera de pan rallado
  • 1 huevo cocido
  • Perejil
  • 2 vasos de caldo de verduras
  • 1 vaso de vino blanco
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide en la carnicería que hagan un filete abierto del lomo.

Por otro lado, se machacan los dientes de ajo en el mortero con una cucharada de pan rallado, una pizca de sal y una cucharada de perejil.

Se saltean las setas picadas en aceite con ajo y echándoles sal, muy troceaditas para que quede bien el relleno.

Se mezcla la pasta del machacado con las setas, el bacon cortadito en dados y el huevo picado.

Bien mezclado, se rellena el filete, se salpimienta por dentro y se enrolla. Se ata el filete, incluso los extremos.

Se mete el redondo al horno, untado previamente con un poco de aceite y echándole un poco de sal.

Se deja dorar durante una hora a 180º y dándole vueltas. Durante el asado se regará con vino blanco.

Terminado el asado, se quita la brida y cuando se enfríe se desgrasa la bandeja y se mezclan los jugos con el caldo.

Se corta en rodajas y se calienta con la salsa. Se puede ligar la salsa al gusto.