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Manitas de cerdo con salsa española

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 5 patas de cerdo
  • 300 g. de costilla de ternera
  • 2 tomates
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 vaso de vino
  • Vinagre y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se piden las patas troceadas en cuatro trozos.

 

Se ponen las patas a remojo en agua con sal y un chorro de vinagre durante 20 minutos.

 

A continuación, se lavan y se ponen a cocer en agua durante 10 minutos. Se sacan y se escurren.

 

Se hace la última cocción con la cebolla, el puerro, la zanahoria y los tomates, todo troceado. También con el trozo de costilla. Se echa sal, se riega con el vaso de vino y dos de agua.

 

Se deja cocer unos 20 minutos a la máxima presión. Se sacan las patas y se dejan enfriar.

 

Se tritura toda la salsa, se pasa por el chino, se deja reducir y se comprueba el punto de sal.

 

Se meten todos los trozos en la salsa para que cojan sabor y justo cuando se vayan a servir se calientan.

Codillo de cerdo

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 4 codillos de cerdo blanco
  • 12 higos secos
  • 3 cucharadas de miel
  • 1 vaso de vino dulce
  • ½ cebolla
  • 1 puerro
  • 3 dientes de ajo
  • Pimienta y sal

 

ELABORACIÓN

En la olla rápida se ponen a cocer la media cebolla, el puerro y los dientes de ajo pelados junto con los codillos salpimentados, cubriéndolos de agua. Se deja cocer durante 20 minutos aproximadamente, con los higos y el vaso de vino dulce. Mientras, se pone el horno a 200º con el grill.

Una vez terminada la cocción de los codillos, se sacan junto con los higos. Se ponen los codillos untados con tres cucharadas de miel en una fuente, se rodean con los higos y se riega todo con parte del caldo de la cocción.

Se mete al horno durante 8 ó 10 minutos. La fuente se pondrá en la parte más baja del horno. El caldo restante de la cocción se tritura con las verduras y se deja reducir durante 5 minutos.

A la hora de servir se sacan los codillos adornados con los higos y se riega con la salsa de su cocción, no sin antes darle un toque de sal al gusto, ya que la salsa es semidulce.

Conejo en salsa verde

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 conejo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas medianas
  • 2 pimientos verdes
  • 1 ramito de perejil
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de carne
  • Finas hierbas
  • Aceite, harina y sal

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se trocea el conejo, se sal-pimenta y se pasa por harina.

En una sartén se fríe el conejo acompañado de dos dientes de ajo sin pelar. Una vez frito, se pone en una cazuela y en ese mismo aceite se pocha la cebolla, el pimiento verde y el perejil.

Una vez pochado, se tritura y se echa a la cazuela junto con el conejo. Se pone a fuego suave y se riega con el vino blanco y con el caldo.

Se deja hacer 35-40 minutos a fuego suave.

Durante la cocción se espolvorean unas pocas finas hierbas.

Pastel de patatas

 

 

INGREDIENTES:

  • 1,5 kg. de patatas
  • 250 g. de carne picada
  • 2 cebollas
  • 125 g. de queso rallado
  • 1 huevo
  • Leche
  • Mantequilla
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas finas.

Por otro lado, se pocha la cebolla y una vez pochada se le añade la carne y se sofríe para que quede suelta.

Se unta con un poco de mantequilla una fuente de horno y se dispone una capa de patatas a la que se echará sal. Encima se pone un poco esparcido parte del pochado de carne y un poco de queso rallado.

Se vuelve a poner otra capa de patatas y se repite con la carne y el queso, para terminar con otra capa de patatas a la que se echará un poco de queso rallado.

Se tapa con papel aluminio y se mete al horno, precalentado a 200º, durante 60 minutos.

Se saca del horno, se quita el papel aluminio y se unta con un huevo batido que se mezclará con un poco de leche. Por último, se vuelve a meter al horno con grill hasta que se dore.

Conejo con alcachofas

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 Conejo
  • 1 cucharada de mostaza fuerte
  • 1 brick pequeño de nata
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 vaso de caldo de verduras
  • 6 alcachofas
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se trocea el conejo, se salpimienta y se espolvorea el tomillo seco y molido.

En una cazuela ancha se echan cuatro cucharadas de aceite y se doran todos los trozos de conejo. Hecho esto, se agrega la mostaza, se tapa la cazuela y a fuego lento se mantiene durante unos 12 minutos dándole vueltas de vez en cuando.

Una vez pasados los 12 minutos, se agrega la nata y un vaso de caldo. Se remueve un poco y se deja hacer durante 25 minutos más. Se comprueba el punto de sal de la salsa.

Mientras, se limpian las alcachofas, se les retiran las hojas exteriores y las puntas. Se cortan en rodajas y se fríen a fuego fuerte y se le echa sal.

Se sirve el conejo con las alcachofas.

Hamburguesas en horno

 

 

INGREDIENTES:

  • 700 g. de carne picada de ternera
  • 1 puerro (sólo lo blanco)
  • 2 pimientos verdes
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 huevo
  • Pan rallado
  • 150 g. de champiñones
  • 30 g. de queso rallado
  • Aceite, sal
  • Puré de tomate

 

ELABORACIÓN

Se cortan los pimientos, el puerro y la cebolla en taquitos junto con el diente de ajo y se pocha.

Una vez pochado se escure con el colador.

Se mezcla el pochado con la carne picada, una cucharadita de pan rallado y un huevo batido. Se echa un poco de sal y se mezcla bien.

Hecho esto se hacen las hamburguesas y se pasan por el pan rallado. Se fríen ligeramente.

Se laminan los champiñones y se saltean con un poco de aceite y una pizca de sal.

Se disponen las hamburguesas en la placa de horno y se cubren con los champiñones haciendo una capa fina.

Se mete al horno precalentado a 180º durante 8 ó 10 minutos. Dos minutos antes de sacar se pone un poco de queso rallado al gusto por encima.

Para acompañar una salsa de tomate natural.

Solomillo de cerdo con salsa de piñones

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de solomillo de cerdo
  • 1 cebolla
  • 80 g. de piñones
  • 1 zanahoria
  • ½ vaso de vino dulce
  • Aceite, pimienta y sal.

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se doran los piñones un poco en la sartén sin aceite. Se hacen a fuego suave para que no se quemen.

Se muelen los piñones. En una cazuela se ponen dos cucharadas de aceite y se ponen a pochar la cebolla cortada muy fina y la zanahoria.

Se añade sal y cuando la cebolla esté tierna se agrega el polvo de piñones, el vino y un vaso de agua.

Se remueve bien y se deja hacer a fuego lento durante unos 8 minutos. Se reserva.

Se salpimienta el solomillo cortado en filetes gruesos y se marca en la sartén vuelta y vuelta.

Se meten todos los filetes en la salsa y se dejan un par de minutos para que no se hagan mucho.

Hamburguesas especiales

 

 

INGREDIENTES:

  • 500 g. de carne picada
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 2 vasos de puré de tomate
  • 1 huevo batido
  • Pan rallado
  • Aceite, pimienta y sal

 

ELABORACIÓN

Se pone a pochar la cebolla junto con los pimientos y el puerro todo muy picadito con poca aceite y a fuego lento.

Mientras, se añade a la carne un huevo batido, sal y una pizca de pimienta. Se amasa bien y se hacen unas hamburguesas finas. Se pasan por pan rallado y se fríen ligeramente sin hacer por dentro.

Hecho el pochado, se escurre y se reserva el jugo que se añadirá al tomate para acompañar.

Se pone el pochado en la mitad de las hamburguesas y se cubre con las otras. Se mete al horno  precalentado a 180º y se tienen durante  unos 10 minutos.

Se sacan y acompañan con la salsa de tomate al que se le añade el jugo del pochado.

Tacos de hígado con cebolla

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 700 g. de hígado de ternera o cordero
  • 2 patatas
  • 1 vaso de leche
  • 2 cebollas
  • Azúcar
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se cuecen las patatas peladas y troceadas. Una vez cocidas se escurren y se reservan.

 

Por otro lado, se cortan las cebollas en juliana y se pochan lentamente. Cuando vayan cogiendo color y estén blandas se agrega un poco de azúcar para caramelizar dándole vueltas. Una vez hecha, se reserva.

 

Se añaden a las patatas la leche muy caliente, una cucharada de aceite, una pizca de sal y se trituran haciendo un puré denso. Se vuelve a calentar la cebolla y se escurre.

 

Se hacen los tacos de hígado en la sartén con poco aceite y previamente salpimentados.

 

Se sirven acompañados de la cebolla y el puré.

Solomillo Wellington

 

 

INGREDIENTES:

  •  2 solomillos de cerdo
  •  1 kg. de hojaldre congelado
  •  1 huevo batido
  •  100 g. de queso
  •  Mantequilla
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Descongelado el hojaldre, se estira haciendo una lámina de medio centímetro más o menos.

Se salpimientan los solomillos y se doran en una sartén, con un poco de aceite. Se retiran los solomillos, se les da un semi-corte longitudinal y se introduce el queso cortado en tiras.

Hecho esto, se enrollan los solomillos con el hojaldre untando las juntas con huevo.

Se mete al horno, precalentado a 200º y la placa untada de mantequilla.

Se mantiene unos 10 minutos, luego se cubre con papel de aluminio y se deja hacer otros 6 minutos más. Se apaga el horno, se abre y se deja reposar dentro del horno, 10 minutos.

Se saca y se sirve.