Archivo de la etiqueta: recetas de carne

Hamburguesas especiales

 

 

INGREDIENTES:

  • 500 g. de carne picada
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 2 vasos de puré de tomate
  • 1 huevo batido
  • Pan rallado
  • Aceite, pimienta y sal

 

ELABORACIÓN

Se pone a pochar la cebolla junto con los pimientos y el puerro todo muy picadito con poca aceite y a fuego lento.

Mientras, se añade a la carne un huevo batido, sal y una pizca de pimienta. Se amasa bien y se hacen unas hamburguesas finas. Se pasan por pan rallado y se fríen ligeramente sin hacer por dentro.

Hecho el pochado, se escurre y se reserva el jugo que se añadirá al tomate para acompañar.

Se pone el pochado en la mitad de las hamburguesas y se cubre con las otras. Se mete al horno  precalentado a 180º y se tienen durante  unos 10 minutos.

Se sacan y acompañan con la salsa de tomate al que se le añade el jugo del pochado.

Tacos de hígado con cebolla

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 700 g. de hígado de ternera o cordero
  • 2 patatas
  • 1 vaso de leche
  • 2 cebollas
  • Azúcar
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se cuecen las patatas peladas y troceadas. Una vez cocidas se escurren y se reservan.

 

Por otro lado, se cortan las cebollas en juliana y se pochan lentamente. Cuando vayan cogiendo color y estén blandas se agrega un poco de azúcar para caramelizar dándole vueltas. Una vez hecha, se reserva.

 

Se añaden a las patatas la leche muy caliente, una cucharada de aceite, una pizca de sal y se trituran haciendo un puré denso. Se vuelve a calentar la cebolla y se escurre.

 

Se hacen los tacos de hígado en la sartén con poco aceite y previamente salpimentados.

 

Se sirven acompañados de la cebolla y el puré.

Solomillo Wellington

 

 

INGREDIENTES:

  •  2 solomillos de cerdo
  •  1 kg. de hojaldre congelado
  •  1 huevo batido
  •  100 g. de queso
  •  Mantequilla
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Descongelado el hojaldre, se estira haciendo una lámina de medio centímetro más o menos.

Se salpimientan los solomillos y se doran en una sartén, con un poco de aceite. Se retiran los solomillos, se les da un semi-corte longitudinal y se introduce el queso cortado en tiras.

Hecho esto, se enrollan los solomillos con el hojaldre untando las juntas con huevo.

Se mete al horno, precalentado a 200º y la placa untada de mantequilla.

Se mantiene unos 10 minutos, luego se cubre con papel de aluminio y se deja hacer otros 6 minutos más. Se apaga el horno, se abre y se deja reposar dentro del horno, 10 minutos.

Se saca y se sirve.

Brocheta de cerdo

 

INGREDIENTES:

  • 750 g. de magro de cerdo
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • 1 cucharada de pimentón
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

Se corta el magro en trozos de unos tres centímetros.

En un cuenco se ponen 4 cucharadas de aceite y se agrega el tomillo; se remueve y se deja reposar una hora.

Se coge la mitad de la carne y se unta con el pimentón agregando 1 cucharadita de agua.

Se remueve con la mano hasta que cojan color todos los trozos.

El resto de carne se unta con el aceite de tomillo.

Se pincha en palos de brocheta alternando los trozos a nuestro gusto y se hacen en la plancha o barbacoa echando sal.

Pollo a las finas hierbas

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 pollo
  • Finas hierbas (ramillete o secas)
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 cerveza
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se hace una infusión con las finas hierbas aromáticas dejándolas hervir en agua durante unos 5 minutos.

Se trocea y salpimienta el pollo.

En una cazuela ancha se ponen cuatro cucharadas de aceite y se sofríen los dientes de ajo pelados y enteros junto con la cebolla picada.

Hecho esto, se agrega el pollo y se dora bien.

Se riega con la cerveza y dos vasos del caldo de la infusión de las finas hierbas.

Se deja cocer a fuego lento de 35 a 40 minutos. Durante la cocción se comprueba el punto de sal de la salsa.

Para acompañar, un arroz cocido blanco que se rehoga con la salsa.

Pierna de cordero con setas

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 pierna de cordero
  • 250 gr. de setas
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 patatas
  • 1 litro de caldo ó agua
  • 8 cucharadas de aceite, sal y pimienta blanca

 

ELABORACIÓN:

 

Se pide en la carnicería que se deshuese y trocee la pierna de cordero.

En una cazuela se ponen 4 cucharadas de aceite a calentar y se fríen los 2 dientes de ajo fileteados. Sin terminar de dorar, se añaden los trozos de cordero que se habrán salpimentado. Se doran bien y se echa el caldo.

Se deja cocer durante 50 minutos, a fuego medio.

Mientras, en una sartén se ponen a pochar las 2 cebolletas cortadas en juliana con el aceite restante.

A medio pochar se trocean las setas con la mano encima de la cebolleta y se dejan hacer durante 5 minutos.

Se comprueba el punto de sal y se añaden al cordero.

Durante la cocción se comprueba si se reduce mucho el caldo y si es necesario se echará más.

Por último, se cortan las patatas en dados (de unos 2cm.) y se les añade sal.

Se echan a la cazuela para que se hagan sin freír (unos 15 minutos por lo menos, con la cazuela tapada).

Lasaña de morcilla

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 16 láminas de pasta
  • 2 morcillas
  • 200 g. de nata líquida
  • queso rallado
  • ½ calabacín
  • 3 tomates
  • Cebolla
  • Aceite y sal

 

BECHAMEL:

  • de leche
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de harina rasas
  • Nuez moscada
  • Sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pelan los tomates, se trocean y se pochan a fuego lento con un poco de cebolla y una pizca de sal.

Se cuece la pasta según las indicaciones del fabricante.

Por otro lado se quita la piel a la morcilla, se desmenuza y se mezcla con la nata triturándola.

Se hace una bechamel con la leche, la mantequilla, la harina, la nuez moscada y sal.

Por último, se corta el calabacín en rodajas finas sin pelar, se cuecen 3 minutos, se sacan y se escurren.

Se monta la lasaña poniendo una capa de pasta, encima una capita del tomate y a continuación la morcilla. Se vuelve a repetir. Se termina cubriendo con otra capa de pasta, encima se pone el calabacín, se tapa con la bechamel, se espolvorea con el queso y se gratina 10 minutos.

Musaka

 

 

INGREDIENTES:

 

  •     3 berenjenas
  •     1 calabacín
  •     2 patatas
  •     1 cebolla
  •     2 dientes de ajo
  •     2 tomates
  •    250 g. de carne picada
  •     50 g. de queso rallado
  •     ½ litro de bechamel
  •     Aceite, sal, pimienta y mantequilla

 

 

ELABORACIÓN

 

Se cortan las berenjenas y el calabacín en lonchas a lo largo y las patatas en rodajas.

 

Se fríen los tres ingredientes por separado a fuego lento y se ponen a escurrir. Se echa sal.

 

Por otro lado, se pocha la cebolla con los dos dientes de ajo, todo muy troceado. Una vez pochado se agrega la carne.

 

Se sofríe un poco y se echan los tomates pelados y troceados. Se echa sal y se deja hacer a fuego lento durante 5 minutos.

 

En una fuente de horno untada de mantequilla, se pone una capa de patatas, calabacín y berenjenas. Se cubre con el pochado de carne, se añade un poco de pimienta y se espolvorea un poco de queso. Se termina cubriendo con la bechamel y se mete al horno unos 30 minutos a 140º.

Lengua en salsa

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  •      700 g. de lengua cocida
  •      2 cebollas
  •      3 cucharadas de perejil
  •     ½ vaso de vino blanco
  •      Harina
  •      Huevo
  •      Aceite
  •     Sal

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pide la lengua ya cocida y cortada en lonchas de medio centímetro de grosor.

Se pasan las lonchas por harina y huevo y se albardan.

Por otro lado, se pochan las cebollas y cuando estén hechas se agrega el vino blanco y el

perejil. Se deja cocer durante cinco minutos a fuego suave, se añade sal y se tritura.

Una vez hecha la salsa se pone en una cazuela ancha y se meten las lonchas albardadas.

Se deja sin calentar hasta la hora de servir, momento en el que se le dará un calentón

suave de unos ocho minutos.

Zancarrón guisado

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 kg de zancarrón de ternera
  •  2 cebollas
  •  1 zanahoria
  •  1 vaso de vino blanco
  •  2 vasos de caldo de carne
  •  Pulpa de choriceros
  •  Harina
  •  Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN:

Se corta el zancarrón en trozos de 3 ó 4 centímetros aproximadamente.

Se salpimientan y se pasan por harina.

Hecho esto, se fríen y se reservan.

Con el mismo aceite en la olla rápida, se pochan las dos cebollas cortadas en semiaros finos y la zanahoria picada finamente. Se echa un poco de sal.

Cuando estén blandas se tritura.

Se meten los trozos de zancarrón en la olla y se riega con el vino blanco y el caldo.

Se deja coger color y se añade una cucharada de pulpa de choricero.

Se cierra la olla y se deja a la máxima presión 25 minutos.

Cuando enfríe se abre y se comprueba el punto de sal de la salsa.