Archivo de la etiqueta: recetas de carne

Redondo con salsa de naranja

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  •    1 redondo de ternera
  •     1 cebolla
  •     1 puerro
  •     1 zanahoria
  •     2 naranjas
  •     2 mandarinas
  •     Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se pone en la olla el redondo después de atarlo, dorarlo en la sartén y haberlo salpimentado.

Se agregan la cebolla, la zanahoria y el puerro troceados, 3 vasos de agua y una pizca de sal.

Se deja hacer a la máxima presión 30 minutos.

Se saca y se deja enfriar para poder cortarlo en filetes finos.

Se trituran todas las verduras con el jugo y se pasa por el chino.

Como es un plato de un día para otro, al día siguiente se calienta la salsa y se agrega el zumo de dos naranjas y dos mandarinas.

Se deja reducir y mientras se corta el redondo en filetes finos. Fuera del fuego la salsa, se incorporan los filetes.

Para presentar se pueden añadir unos gajos de naranja pasados por la sartén con un poco mantequilla.

Chuletillas villaroy

 

 

INGREDIENTES:

 

  •      12 chuletillas de cordero
  •      2 cucharadas de harina
  •     ½ litro de leche
  •      Nuez moscada
  •      Aceite y sal
  •      Huevo y pan rallado

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se seleccionan las chuletas con palo. Se rasga un poco la carne para dejar el palo limpio. A la carne se le da un lazo y se ajustan con la chuleta.

En una sartén, se fríen las chuletas después de echarles sal.

Se retiran las chuletas y se agrega un poco más de aceite (dos cucharadas).

Se fríe la harina, se añade la leche y se hace una bechamel echando sal y un poco de nuez moscada. La bechamel tiene que quedar más bien ligera.

En una bandeja se echa una capa de bechamel, se ponen las chuletillas encima librando el palo. Se cubre con otra capa y se deja enfriar la bechamel. Se recorta alrededor de la chuleta, se pasa por huevo y pan rallado, se fríen y se dejan escurrir en papel absorbente.

Pierna de cordero rellena

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 pierna de cordero
  • 200 g. de picado de cerdo
  • 1 trocito picado de trufa
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de pan rallado
  • 1 copa de brandy
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite, sal y pimienta

 

Para la salsa:

  • 2 cebollas
  • 1 vaso de caldo (hecho con los huesos)
  • Desglasado de la bandeja

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pide en la carnicería que le quiten el hueso a la pierna de cordero.

En un cuenco se mezcla el picado con el huevo, la trufa, el pan rallado, el brandy y una pizca de sal. Se mezcla bien y se pone en la pierna de cordero de forma que se pueda cerrar atándola. Antes de atar se echa sal y pimienta por el interior.

Se mete al horno a 200ºC durante unos 50 minutos aproximadamente.

A media cocción, se riega con el vino blanco y se meten las cebollas troceadas para luego hacer la salsa.

Se termina el asado, se recuperan las cebollas junto con el caldo  y el desglasado de la bandeja. Se tritura y con esa salsa se presenta la pierna.

 

Cordero en la parrilla del horno

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 ½ kg. de cordero de leche o pasto pequeño
  • 4 dientes de ajo
  • 2 limas
  • 1 pizca de cominos
  • Sal gorda

 

ELABORACIÓN

Se pide que nos troceen el cordero.

Se majan en el mortero los dientes de ajo con el zumo de dos limas y el comino hasta conseguir una masa homogénea.

Se echa sal a los trozos del cordero y se aplastan para que se fije la sal a la carne. Hecho esto se untan con la mezcla y se deja reposar tapados en un taper en la nevera durante 4 horas por lo menos.

Justo media hora antes de asar, se saca para que temple y se hace a 180 º durante unos 50 minutos en la parrilla del horno que estará precalentado.

Durante el asado se le da vueltas a los trozos de cordero.

San Jacobos de lomo con paté y salsa de manzana

 

 

INGREDIENTES

  • 800 g de lomo de cerdo en filetes finos
  • 1 lata de paté
  • 1 cebolla
  • 1 manzana
  • 1 copa de Brandy
  • Huevo
  • Harina
  • Aceite, pimienta y sal

 

ELABORACIÓN

Se corta la cebolla en aros finos y se pone a pochar con aceite. Cuando esté hecha, se agrega la manzana pelada y troceada y se deja hacer hasta que esté tierna. Hecho esto, se añade el Brandy, se flambea se tritura todo y se reserva.

Por otro lado, se hacen los san jacobos poniendo entre lomo y lomo un poco de paté, estirado. Se sal-pimenta por fuera, se pasa por harina y huevo y se fríen.

Se sirven con la salsa que será espesa.

Brochetas de cabezada con salsa de queso

 

INGREDIENTES

  • 1 kg de chuletas de cabezada
  • 100 g queso Idiazabal
  • 100 g nata
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • Pimienta, aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide que deshuesen el lomo de chuletas y a su vez que lo troceen para hacer brochetas.

Se hace la salsa, poniendo a pochar la cebolla, a fuego bajo con dos cucharadas de aceite. Cuando esté tierna, se agrega el queso rallado, se remueve bien y se incorpora la nata. Se deja que reduzca un poco a fuego suave, se le da un toque de sal, se tritura y se reserva.

Por otro lado, se salpimientan los trozos de carne y se doran ligeramente en la sartén. No se hacen mucho para luego darles el toque final.

Se montan las brochetas en los palillos y se hacen en la sartén dándoles vueltas.

Se presenta el plato con unas rodajas de tomate, pasadas por la sartén vuelta y vuelta y encima la brocheta rociada con la salsa de queso.

Cordero con setas y patatas

 

 

INGREDIENTES

  • 1Kg de cordero (pierna)
  • 5 dientes de ajo
  • 200g de setas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 ó 3 patatas cocidas
  • 1 cebolla
  • Aceite, pimienta y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se pide que deshuesen la pierna de cordero y se trocea.

En una cazuela ancha, se echan tres cucharadas de aceite y se doran los ajos troceados y la cebolla. Una vez dorados, se agregan las setas en tiras y se doran. Hecho esto, se retira bien escurridas y en ese jugo, en la misma cazuela, se agrega el cordero salpimentado y se rehoga. Una vez rehogado, se riega con el vaso de vino y dos de agua.

Se deja hacer durante 45 minutos a fuego medio. 10 minutos antes de terminar, se agregan las setas.

Por otro lado, se pelan las patatas y se cortan en rodajas de medio centímetro más o menos y se reparten en el plato echándoles una pizca de sal.

Una vez terminada la cocción, se reparte el cordero con las setas por encima de las patatas.

Costilla con salsa de naranjas

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 ¼  kg de costilla de cerdo
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 3 naranjas de zumo
  • 1 copa de brandy
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se ponen las cebollas cortadas en juliana a pochar junto con los ajos en una cazuela.

Una vez pochada la cebolla, se introduce la costilla previamente untada con un poco de aceite y salpimentada. Se agrega un vaso de agua. Se tapa la cazuela y se deja hacer durante 50 minutos a fuego suave. A media cocción se riega con el zumo de las naranjas  y el brandy. Se deja terminar de hacer.

Se saca la costilla, se tritura al gusto y se da textura a la salsa.

 

Lomo de cerdo con salsa de queso

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 700 g. de lomo de cerdo
  • 100 g. de queso Idiazábal
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 200 g. de champiñón
  • 1 diente de ajo
  • Medio brick de nata pequeño
  • Media copa de vino blanco
  • 2 vasos de caldo de carne
  • Aceite, sal, pimienta y harina

 

ELABORACIÓN

Se laminan los champis y se hacen en una sartén con aceite, un diente de ajo y una pizca de sal. Se reservan.

Los trozos de lomo se pasan por harina después de salpimentarlos y se fríen.

En una cazuela se pone un poco de mantequilla, se agrega el lomo y se riega con el vino blanco.

Se añade la nata, el caldo de carne y el queso.

Se remueve un poco y se deja hacer hasta que se vea que la salsa reduce a nuestro gusto.

Justo un par de minutos antes de terminar se incorporan los champis.

Manitas de cerdo con salsa española

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 5 patas de cerdo
  • 300 g. de costilla de ternera
  • 2 tomates
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 vaso de vino
  • Vinagre y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se piden las patas troceadas en cuatro trozos.

 

Se ponen las patas a remojo en agua con sal y un chorro de vinagre durante 20 minutos.

 

A continuación, se lavan y se ponen a cocer en agua durante 10 minutos. Se sacan y se escurren.

 

Se hace la última cocción con la cebolla, el puerro, la zanahoria y los tomates, todo troceado. También con el trozo de costilla. Se echa sal, se riega con el vaso de vino y dos de agua.

 

Se deja cocer unos 20 minutos a la máxima presión. Se sacan las patas y se dejan enfriar.

 

Se tritura toda la salsa, se pasa por el chino, se deja reducir y se comprueba el punto de sal.

 

Se meten todos los trozos en la salsa para que cojan sabor y justo cuando se vayan a servir se calientan.