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Cordero en la parrilla del horno

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 ½ kg. de cordero de leche o pasto pequeño
  • 4 dientes de ajo
  • 2 limas
  • 1 pizca de cominos
  • Sal gorda

 

ELABORACIÓN

Se pide que nos troceen el cordero.

Se majan en el mortero los dientes de ajo con el zumo de dos limas y el comino hasta conseguir una masa homogénea.

Se echa sal a los trozos del cordero y se aplastan para que se fije la sal a la carne. Hecho esto se untan con la mezcla y se deja reposar tapados en un taper en la nevera durante 4 horas por lo menos.

Justo media hora antes de asar, se saca para que temple y se hace a 180 º durante unos 50 minutos en la parrilla del horno que estará precalentado.

Durante el asado se le da vueltas a los trozos de cordero.

San Jacobos de lomo con paté y salsa de manzana

 

 

INGREDIENTES

  • 800 g de lomo de cerdo en filetes finos
  • 1 lata de paté
  • 1 cebolla
  • 1 manzana
  • 1 copa de Brandy
  • Huevo
  • Harina
  • Aceite, pimienta y sal

 

ELABORACIÓN

Se corta la cebolla en aros finos y se pone a pochar con aceite. Cuando esté hecha, se agrega la manzana pelada y troceada y se deja hacer hasta que esté tierna. Hecho esto, se añade el Brandy, se flambea se tritura todo y se reserva.

Por otro lado, se hacen los san jacobos poniendo entre lomo y lomo un poco de paté, estirado. Se sal-pimenta por fuera, se pasa por harina y huevo y se fríen.

Se sirven con la salsa que será espesa.

Brochetas de cabezada con salsa de queso

 

INGREDIENTES

  • 1 kg de chuletas de cabezada
  • 100 g queso Idiazabal
  • 100 g nata
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • Pimienta, aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide que deshuesen el lomo de chuletas y a su vez que lo troceen para hacer brochetas.

Se hace la salsa, poniendo a pochar la cebolla, a fuego bajo con dos cucharadas de aceite. Cuando esté tierna, se agrega el queso rallado, se remueve bien y se incorpora la nata. Se deja que reduzca un poco a fuego suave, se le da un toque de sal, se tritura y se reserva.

Por otro lado, se salpimientan los trozos de carne y se doran ligeramente en la sartén. No se hacen mucho para luego darles el toque final.

Se montan las brochetas en los palillos y se hacen en la sartén dándoles vueltas.

Se presenta el plato con unas rodajas de tomate, pasadas por la sartén vuelta y vuelta y encima la brocheta rociada con la salsa de queso.

Cordero con setas y patatas

 

 

INGREDIENTES

  • 1Kg de cordero (pierna)
  • 5 dientes de ajo
  • 200g de setas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 ó 3 patatas cocidas
  • 1 cebolla
  • Aceite, pimienta y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se pide que deshuesen la pierna de cordero y se trocea.

En una cazuela ancha, se echan tres cucharadas de aceite y se doran los ajos troceados y la cebolla. Una vez dorados, se agregan las setas en tiras y se doran. Hecho esto, se retira bien escurridas y en ese jugo, en la misma cazuela, se agrega el cordero salpimentado y se rehoga. Una vez rehogado, se riega con el vaso de vino y dos de agua.

Se deja hacer durante 45 minutos a fuego medio. 10 minutos antes de terminar, se agregan las setas.

Por otro lado, se pelan las patatas y se cortan en rodajas de medio centímetro más o menos y se reparten en el plato echándoles una pizca de sal.

Una vez terminada la cocción, se reparte el cordero con las setas por encima de las patatas.

Costilla con salsa de naranjas

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 ¼  kg de costilla de cerdo
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 3 naranjas de zumo
  • 1 copa de brandy
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se ponen las cebollas cortadas en juliana a pochar junto con los ajos en una cazuela.

Una vez pochada la cebolla, se introduce la costilla previamente untada con un poco de aceite y salpimentada. Se agrega un vaso de agua. Se tapa la cazuela y se deja hacer durante 50 minutos a fuego suave. A media cocción se riega con el zumo de las naranjas  y el brandy. Se deja terminar de hacer.

Se saca la costilla, se tritura al gusto y se da textura a la salsa.

 

Lomo de cerdo con salsa de queso

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 700 g. de lomo de cerdo
  • 100 g. de queso Idiazábal
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 200 g. de champiñón
  • 1 diente de ajo
  • Medio brick de nata pequeño
  • Media copa de vino blanco
  • 2 vasos de caldo de carne
  • Aceite, sal, pimienta y harina

 

ELABORACIÓN

Se laminan los champis y se hacen en una sartén con aceite, un diente de ajo y una pizca de sal. Se reservan.

Los trozos de lomo se pasan por harina después de salpimentarlos y se fríen.

En una cazuela se pone un poco de mantequilla, se agrega el lomo y se riega con el vino blanco.

Se añade la nata, el caldo de carne y el queso.

Se remueve un poco y se deja hacer hasta que se vea que la salsa reduce a nuestro gusto.

Justo un par de minutos antes de terminar se incorporan los champis.

Manitas de cerdo con salsa española

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 5 patas de cerdo
  • 300 g. de costilla de ternera
  • 2 tomates
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 vaso de vino
  • Vinagre y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se piden las patas troceadas en cuatro trozos.

 

Se ponen las patas a remojo en agua con sal y un chorro de vinagre durante 20 minutos.

 

A continuación, se lavan y se ponen a cocer en agua durante 10 minutos. Se sacan y se escurren.

 

Se hace la última cocción con la cebolla, el puerro, la zanahoria y los tomates, todo troceado. También con el trozo de costilla. Se echa sal, se riega con el vaso de vino y dos de agua.

 

Se deja cocer unos 20 minutos a la máxima presión. Se sacan las patas y se dejan enfriar.

 

Se tritura toda la salsa, se pasa por el chino, se deja reducir y se comprueba el punto de sal.

 

Se meten todos los trozos en la salsa para que cojan sabor y justo cuando se vayan a servir se calientan.

Codillo de cerdo

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 4 codillos de cerdo blanco
  • 12 higos secos
  • 3 cucharadas de miel
  • 1 vaso de vino dulce
  • ½ cebolla
  • 1 puerro
  • 3 dientes de ajo
  • Pimienta y sal

 

ELABORACIÓN

En la olla rápida se ponen a cocer la media cebolla, el puerro y los dientes de ajo pelados junto con los codillos salpimentados, cubriéndolos de agua. Se deja cocer durante 20 minutos aproximadamente, con los higos y el vaso de vino dulce. Mientras, se pone el horno a 200º con el grill.

Una vez terminada la cocción de los codillos, se sacan junto con los higos. Se ponen los codillos untados con tres cucharadas de miel en una fuente, se rodean con los higos y se riega todo con parte del caldo de la cocción.

Se mete al horno durante 8 ó 10 minutos. La fuente se pondrá en la parte más baja del horno. El caldo restante de la cocción se tritura con las verduras y se deja reducir durante 5 minutos.

A la hora de servir se sacan los codillos adornados con los higos y se riega con la salsa de su cocción, no sin antes darle un toque de sal al gusto, ya que la salsa es semidulce.

Conejo en salsa verde

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 conejo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas medianas
  • 2 pimientos verdes
  • 1 ramito de perejil
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de carne
  • Finas hierbas
  • Aceite, harina y sal

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se trocea el conejo, se sal-pimenta y se pasa por harina.

En una sartén se fríe el conejo acompañado de dos dientes de ajo sin pelar. Una vez frito, se pone en una cazuela y en ese mismo aceite se pocha la cebolla, el pimiento verde y el perejil.

Una vez pochado, se tritura y se echa a la cazuela junto con el conejo. Se pone a fuego suave y se riega con el vino blanco y con el caldo.

Se deja hacer 35-40 minutos a fuego suave.

Durante la cocción se espolvorean unas pocas finas hierbas.

Pastel de patatas

 

 

INGREDIENTES:

  • 1,5 kg. de patatas
  • 250 g. de carne picada
  • 2 cebollas
  • 125 g. de queso rallado
  • 1 huevo
  • Leche
  • Mantequilla
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas finas.

Por otro lado, se pocha la cebolla y una vez pochada se le añade la carne y se sofríe para que quede suelta.

Se unta con un poco de mantequilla una fuente de horno y se dispone una capa de patatas a la que se echará sal. Encima se pone un poco esparcido parte del pochado de carne y un poco de queso rallado.

Se vuelve a poner otra capa de patatas y se repite con la carne y el queso, para terminar con otra capa de patatas a la que se echará un poco de queso rallado.

Se tapa con papel aluminio y se mete al horno, precalentado a 200º, durante 60 minutos.

Se saca del horno, se quita el papel aluminio y se unta con un huevo batido que se mezclará con un poco de leche. Por último, se vuelve a meter al horno con grill hasta que se dore.