Archivo de la etiqueta: recetas de casquería

Tacos de hígado con cebolla

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 700 g. de hígado de ternera o cordero
  • 2 patatas
  • 1 vaso de leche
  • 2 cebollas
  • Azúcar
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se cuecen las patatas peladas y troceadas. Una vez cocidas se escurren y se reservan.

 

Por otro lado, se cortan las cebollas en juliana y se pochan lentamente. Cuando vayan cogiendo color y estén blandas se agrega un poco de azúcar para caramelizar dándole vueltas. Una vez hecha, se reserva.

 

Se añaden a las patatas la leche muy caliente, una cucharada de aceite, una pizca de sal y se trituran haciendo un puré denso. Se vuelve a calentar la cebolla y se escurre.

 

Se hacen los tacos de hígado en la sartén con poco aceite y previamente salpimentados.

 

Se sirven acompañados de la cebolla y el puré.

Crema de lentejas y oreja

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 300 g. de lentejas pardinas
  • 1 zanahoria
  • ½ cebolla
  • ½ tomate maduro
  • 1 pimiento verde
  • 1 oreja de cerdo
  • Pimienta negra en grano
  • Aceite, sal, pimentón y dos dientes de ajo

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Después de limpiar la oreja, se ponen en la olla las lentejas, la oreja junto con la cebolla, zanahoria, tomate, pimiento con unas bolas de pimienta. Se agregan cuatro vasos de agua y una pizca de sal.

Se dejan cocer 5 minutos a la máxima presión, se saca la oreja y se corta en trozos pequeños. El resto se tritura y se pasa por el chino.

Se hace un refrito con los dientes de ajo y tres cucharadas de aceite. Dorados los ajos se quitan y añadimos una cucharadita de pimentón. Se dan un par de vueltas y se agregan a las lentejas.

Se sirven con unos trocitos de oreja por encima.

 

Lengua en salsa

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  •      700 g. de lengua cocida
  •      2 cebollas
  •      3 cucharadas de perejil
  •     ½ vaso de vino blanco
  •      Harina
  •      Huevo
  •      Aceite
  •     Sal

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pide la lengua ya cocida y cortada en lonchas de medio centímetro de grosor.

Se pasan las lonchas por harina y huevo y se albardan.

Por otro lado, se pochan las cebollas y cuando estén hechas se agrega el vino blanco y el

perejil. Se deja cocer durante cinco minutos a fuego suave, se añade sal y se tritura.

Una vez hecha la salsa se pone en una cazuela ancha y se meten las lonchas albardadas.

Se deja sin calentar hasta la hora de servir, momento en el que se le dará un calentón

suave de unos ocho minutos.

Huevos rotos

 

 

INGREDIENTES

  • 6 patatas
  • 4 huevos
  • 300 g de txitxikis
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan las patatas, se cortan en daditos y se fríen echándoles sal.

Por otro lado, se hacen los txitxikis con poco aceite y a fuego lento.

Una vez las patatas estén hechas, se escurren, se agregan a los txitxikis y se revuelve.

Por último, se echan los huevos encima, se echa un poco de sal y se rompen. Se les da un par de vueltas, se tapa la sartén y en 2 minutos, se retira y se sirve.

Litiruelas con perretxikos

INGREDIENTES:

  •      ½ kg. de litiruelas
  •      400 g. de perretxikos
  •      1 costilla de cordero
  •      ½ cebolla
  •      1 zanahoria
  •      2 dientes de ajo
  •      Pan rallado
  •      Harina
  •      Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se pone la costilla de cordero a cocer en la olla con un litro de agua, después de haberla dorado con un poco de aceite, cebolla, zanahoria y ajo. Se cuece durante cuarenta y cinco minutos.

Se saca la costilla, se cuela y se deja enfriar para quitar la grasa.

Por otro lado se salpimentan las litiruelas después de limpiarlas y cortarlas. Se pasan por una mezcla de harina y rallado y se fríen. Se hacen los perretxikos en aceite.

Se calienta el caldo de cordero en una cazuela, se introducen las litiruelas y los perretxikos. Se dejan en reposo hasta la hora de servirlas que se calentarán suavemente y hasta que se vea que la salsa espesa.

Manitas de cerdo elegantes

INGREDIENTES:

  • 6 manitas de cerdo
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • Perejil
  • 1 litro de caldo de carne
  • Pan rallado
  • Cayenas
  • Finas hierbas
  • Sal

 

ELABORACIÓN

La víspera se hace un caldo con costilla y hueso de ternera.

Se pide que nos corten las manitas en cuatro.

Se ponen a lavar con agua.

Se meten en la olla con un puerro, se cubren con agua y se tienen cociendo unos 10 minutos desespumando.

Hecho esto, se sacan y se lavan con agua caliente.

Se vuelven a poner las manitas en la olla y se riegan con el caldo. Se añaden la cebolla, los pimientos verdes, el perejil y media cucharadita de finas hierbas. Se echa sal.

Se cierra la olla y se deja cocer 30 minutos a la máxima presión.

Cuando se pueda abrir la olla, se recuperan las manitas y se tritura la salsa. Si quedan caldosas se puede añadir un poco de pan rallado para que engorde.

Hecho esto, se meten las manitas en la salsa y se agrega una pizca de picante al gusto.

Litiruelas al cava

INGREDIENTES:

  •           600 g de litiruelas
  •           2 cebollas
  •           4 dientes de ajo
  •           1 vaso de cava
  •           Aceite, harina y sal

 

ELABORACIÓN

En una sartén se pone a sudar la cebolla muy picada junto con los ajos, poca aceite y una pizca de sal.

Cuando esté hecho el pochado se pasa al vaso de la batidora y se tritura.

Por otro lado, se limpian las litiruelas y se trocean.

Se echan en sal y se pasan por harina.

Se  fríen y se dejan reposar en papel absorbente.

Se dispone el triturado de cebolla en una cazuela a fuego que coja fuerza y se agregan las litiruelas y un vaso de cava. Se deja hacer unos diez minutos a fuego suave comprobando el punto de sal.

Morros y callos

INGREDIENTES:

  •          750 g. de callos de ternera troceados
  •          750 g. de morros
  •          1 puerro
  •          1 cebolla grande
  •          2 pimientos verdes
  •          1 vaso de puré de tomate
  •          2 pimientos choriceros
  •          1 vaso de caldo de carne
  •          100 g. de chorizo en taquitos
  •          100 g de jamón en taquitos
  •          2 cayenas
  •          1 hoja de laurel
  •          Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen a pochar la cebolla, el puerro y los pimientos verdes con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Cuando esté tierno el pochado se añaden el caldo, el puré de tomate y los pimientos choriceros, se deja cocer 10 minutos y se tritura.

Mientras, se blanquean los morros y los callos cociéndolos durante unos 10 minutos en una cazuela con abundante agua y añadiendo lo verde del puerro y una pizca de laurel.

Hecho esto, se escurren bien y se lavan en agua caliente.

Bien escurridos se ponen en la olla rápida y se agrega la salsa triturada, además del chorizo y el jamón. Se les da un toque de sal y otro de picante.

Se cierra la olla y se deja cocer 20 minutos. Se retira, se deja enfriar y una vez abierta la olla se deja reposar.

Crema de coliflor con litiruelas e hígado

INGREDIENTES:

  • ½ coliflor
  • 3 dientes de ajo
  • 250 g. de litiruelas
  • 250 g. de hígado de cordero o ternera
  • Cebollino
  • Aceite, sal, harina, pan rallado y pimienta

ELABORACIÓN

Se pica el cebollino y se pone en un cuenco con aceite para que macere.

Se lava la coliflor y se pone a cocer en una cazuela en la que se habrá frito tres dientes de ajo cubriendo de agua y echando sal.

Por otro lado, se limpian las litiruelas y se cortan en trocitos. Se les echa sal y se pasan por mezcla de pan rallado y harina.

El hígado también se corta en tacos más o menos del mismo tamaño que las litiruelas. Se salpimentan y se pasan por la mezcla de pan rallado y harina. Tanto litiruelas como el hígado se freirán a última hora.

Cocida la coliflor se trituran y se pasan por el chino.

Se presenta en el plato un poco de crema, por encima trocitos fritos de hígado y litiruelas y se rocía con aceite de cebollino.

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Receta de crema de coliflor con higaditos y lituruelas de cordero (o ternera), a sugerencia de ‘Anemias’:

Morros albardados

INGREDIENTES:

  • 1 kg de morros de ternera
  • 2 puerros
  • 1 cebolla
  • 3 pimientos verdes
  • 200 g de costilla de ternera
  • 1 trozo de jamón
  • Aceite, sal, huevo y harina

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer los morros en agua con una pizca de sal y un puerro troceado. (Blanquear) durante diez minutos. Se retira y se lava en agua caliente.

Se vuelve a poner a fuego añadiendo una cebolla picada, un puerro, los pimientos verdes, el trozo de costilla y el jamón. Esta cocción se hará en la olla rápida durante treinta minutos cubriendo con agua los ingredientes.

Una vez pasado este tiempo se deja enfriar. Se sacan los morros y se dejan enfriar en el frigorífico.

Se retira la costilla y el jamón y se tritura la salsa. Se pone a reducir y cuando espese se reserva.

Una vez que los morros estén fríos se cortan en lochas de un centímetro de grosor, se le echa un poco de sal y se albardan.

Se sirve el plato con la salsa reservada picándole el jamón de la cocción.

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Consejos de ‘Anemias’ para eleborar morros albardados: