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Crema de garbanzo

 

 

 

INGREDIETES:

 

  • 100 g. de garbanzos
  • 2 carrilleras de ternera
  • 1 cebolla
  • 1 puerro (sólo lo balnco)
  • 1 tomate maduro
  • 2 dientes de ajo
  • 2 l. de agua
  • Aceite y sal

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se ponen a cocer los garbanzos que habrán estado a remojo del día anterior. El agua debe estar caliente que no hirviendo. Se añade el puerro, la cebolla, dos dientes de ajo, el tomate y una pizca de sal. Se meten las carrilleras, se cierra la olla y cuando coja presión se deja hacer durante 40 minutos.

Una vez hechos los garbanzos, se sacan las carrilleras, se trituran las verduras y garbanzos con  una cucharada de aceite y se pasa por el chino.

Las carrilleras se cortan en rodajas gruesas y se sirven con la crema de garbanzos y verduras.

 

 

Crema de lentejas y oreja

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 300 g. de lentejas pardinas
  • 1 zanahoria
  • ½ cebolla
  • ½ tomate maduro
  • 1 pimiento verde
  • 1 oreja de cerdo
  • Pimienta negra en grano
  • Aceite, sal, pimentón y dos dientes de ajo

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Después de limpiar la oreja, se ponen en la olla las lentejas, la oreja junto con la cebolla, zanahoria, tomate, pimiento con unas bolas de pimienta. Se agregan cuatro vasos de agua y una pizca de sal.

Se dejan cocer 5 minutos a la máxima presión, se saca la oreja y se corta en trozos pequeños. El resto se tritura y se pasa por el chino.

Se hace un refrito con los dientes de ajo y tres cucharadas de aceite. Dorados los ajos se quitan y añadimos una cucharadita de pimentón. Se dan un par de vueltas y se agregan a las lentejas.

Se sirven con unos trocitos de oreja por encima.

 

Crema de habas

 

 

INGREDIENTES:

  • 2 botes de habas cocidas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 patatas
  • 75 g. de jamón
  • 75 g. de chorizo
  • Aceite y sal.

 

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer las habas en agua con sal (3 dedos por encima) en la olla rápida durante 15 minutos.

Se añade una cebolla, un diente de ajo y dos cucharadas de aceite.

Una vez cocidas se abre y se trituran. Si la textura no es de nuestro gusto para espesar se puede añadir un poco de pan y se vuelve a triturar y se pasa por el chino.

Por otro lado, se cortan las patatas en daditos de un centímetro más o menos y se fríen.

Se saltean el jamón y el chorizo cortados en trocitos.

Se sirve la crema con patas y mezcla de jamón y chorizo.

Garbanzos y acelgas

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 tarro de garbanzos
  • 4 hojas de acelgas
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite y sal
  • Chorizo o jamón (opcional)

 

ELABORACIÓN:

 

Se limpian las acelgas, se trocean y se ponen a cocer en agua durante unos 5 minutos. Pasado este tiempo, se escurren y se vuelven a cocer en agua caliente, sal, dos cucharadas de aceite y una zanahoria cortada en dados. Cuando esté tierna, se retira y se deja escurrir.

Por otro lado, se lavan los garbanzos con agua caliente en el grifo para quitar el almidón.

Se mezclan las acelgas con los garbanzos en una cazuela, calentándolo ligeramente y se le agrega un sofrito de cinco cucharadas de aceite y dos dientes de ajo laminados.

De manera opcional, se pueden añadir unos taquitos de jamón o de chorizo.

Calamares con garbanzos

 

 

 

INGREDIENTES:

Para los garbanzos

  • 200 g de garbanzos
  • 1 zanahoria
  • ½ cebolla
  • 3 dientes de ajo y sal

Para los calamares

  •  800 gr de calamares
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • ½ vaso de tomate
  • Perejil picado
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Después de haber tenido los garbanzos a remojo desde el día anterior, se ponen a cocer en agua con sal y se les añade la zanahoria, cebolla y ajos. Una vez cocidos como de costumbre, se recupera el caldo.

 

En una cazuela, se ponen a pochar los ajos laminados y la cebolla cortada en juliana con tres cucharadas de aceite.

 

Una vez que esté tierna la cebolla, se agregan los calamares troceados y se rehogan bien. Se echa la sal y el tomate.

 

Una vez rehogados, añadimos el caldo de garbanzos y se dejan hacer unos 25 minutos.

 

5 minutos antes de terminar la cocción, se echan los garbanzos cocidos y sin verdura.

 

Espolvoreamos perejil y se dejan reposar unos minutos antes de servir

Falafel de lentejas

INGREDIENTES:

  • 250 g. de lentejas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • Medio sobre de levadura
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cucharadita de comino
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen a remojo las lentejas durante 24 horas y se secan bien. Tienen que quedar blandas.

Hecho esto, se echan en la picadora y se pican muy menuditas junto con la cebolla, los ajos y el perejil.

Se incorpora la masa en un bol y se le añaden el comino molido, la levadura, sal y pimienta.

Se amasa bien y se deja reposar en sitio fresco durante una hora.

Pasado este tiempo, se hacen unas bolas como las albóndigas y se aplastan.

Hechos los falafel, se fríen en aceite y se dejan reposar en papel absorbente. Se acompañan con un poco de ensalada.

Lentejas con cantarelus

INGREDIENTES:

  •  400 g. de lentejas
  •  250 g. de cantarelus
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  •  2 dientes de ajo
  • 150 g. de jamón en un taco
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se ponen dos cucharadas de aceite en la olla rápida y se rehogan la cebolla y la zanahoria. Una vez rehogadas, se añade el trozo de jamón y se riega con dos vasos de agua. Se cierra la olla y se deja hacer durante unos 6 minutos. Se abre y se recuperan el caldo y el jamón.

En una cazuela se ponen dos cucharadas de aceite y se fríen los dientes de ajo laminados.

Se echan las setas después de haberlas lavado, escurrido y troceado. Se rehogan un poco y se añade el caldo. A continuación, se echan las lentejas y se cubren con agua (1 litro). Se echa sal y se deja cocer unos 40 minutos.

Mientras se corta el jamón en trocitos y también se echa a las lentejas.

Si durante la cocción reduce mucho el caldo, se añade más agua.

Salpicón de garbanzos

INGREDIENTES:

  • 1 tarro de garbanzos cocidos
  • ½ pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes
  • ½ cebolla
  • 1 tomate
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • Aceite, vinagre y sal

 

ELABORACIÓN:

Se cortan los pimientos en dados junto con la cebolla y el tomate, que se pela y se le quitan las pepitas.

Cuando esté todo cortado se echa en un bol con cinco cucharadas de aceite, dos de vinagre y una pizca de sal.

Se remueve un poco y se deja macerar.

Por otro lado, se echan los garbanzos en el chino y se lavan en el grifo con agua templada para quitar todo el almidón. Después se agregan al macerado y se vuelve a remover suavemente junto con un ajo muy picadito y una cucharada de perejil picado.

Se deja que coja gusto un par de horas.

Se sirve frio.

Pochas con codornices

INGREDIENTES:

  •           4 codornices
  •           1 tarro de pochas
  •           1 cebolla
  •           Pulpa de choricero
  •           1 vaso de vino blanco
  •           1 vaso de caldo de carne
  •           Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se ponen en una cazuela 3 cucharadas de aceite y se pocha la cebolla cortada en juliana con una pizca de sal.

Cuando esté tierna la cebolla se meten las codornices salpimentadas y se doran ligeramente.

Hecho esto, se riega con vino blanco y un vaso de caldo o agua.

A continuación se echa una cucharada de pulpa de choricero y se deja hacer a fuego lento y con la cazuela tapada durante unos veinte minutos.

Se abre el tarro de pochas y se lavan con agua caliente echándolas en el chino.

Cinco minutos antes de terminar la cocción se echan las pochas a la cazuela y se deja terminar comprobando el punto de sal.

NGREDIENTES:

  •  400 g de alubias blancas euskal baserri
  •  2 zancas de pollo
  •  1 zanahoria
  • 1 puerro
  •  1 cebolla
  •  4 dientes de ajo
  •  1 vaso de vino blanco
  •  Aceite, sal, vinagre y pimentón picante

 

ELABORACIÓN

Se pide que nos deshuesen las zancas de pollo y se piden los huesos.

Se ponen a cocer las alubias habiéndolas dejado a remojo desde el día anterior, añadiendo una zanahoria, media cebolla, un puerro, dos dientes de ajo, además de los huesos y sal.

Por otro lado se corta la carne de las zancas y se hace en la sartén con dos dientes de ajo picados y media cebolla también picada.  Se echa sal y cuando esté a medio hacer se riega con un vaso de vino blanco y una cucharada de vinagre. Se deja hacer  y se deja reducir el vino.

Una vez terminadas las alubias se recuperan las verduras, se trituran y se mezclan con el pollo y las alubias. Opcionalmente se puede agregar una cucharada de pimentón picante.