Archivo de la etiqueta: recetas de navidad

Vieiras de lujo

 

 

INGREDIENTES:

  • 4 vieiras congeladas
  • 4 conchas de vieiras
  • 250 g. de caracolillos
  • 1 cebolleta
  • ¬Ĺ copa de Brandy
  • ¬Ĺ patata cocida
  • Sal de flor de Salinas
  • Aceite

 

ELABORACI√ďN

Se cuecen los caracolillos, se les quitan la c√°scara, la pesta√Īa y la parte amarga y se reservan.

Por otro lado, se quita la u√Īa de coral a las vieiras (la parte roja) y se pone a pochar con una cebolla picadita y sal. A medio pochar se flambea con un poco de Brandy.

Hecho esto, se tritura junto con la patata y una cucharada de aceite.

Por √ļltimo, se cortan las vieiras en dos rodajas y se hacen a la plancha.

Se presenta el plato poniendo el puré en las conchas, encima unos caracolillos y se termina con los aros de vieiras regados con un hilo de aceite y unas láminas de sal de Salinas.

Pularda con higos y pasas al vino de rioja

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 pularda
  • ¬Ĺ kilo de higos secos
  • 100 g. de uvas pasas
  • 1 litro de vino tinto
  • Aceite y sal

 

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se precalienta el horno a 220¬ļ.

Se lavan los higos y las pasas y se ponen a cocer con agua.

Cuando empiecen a hervir se a√Īade el vino y se deja cocer 20 minutos m√°s.

Se unta la pularda con aceite y se echa sal por dentro y por fuera.

Se mete al horno durante 5 minutos y luego se baja la potencia a 160¬ļ.

Durante el asado, se va regando con el vino de la cocción de los higos y pasas. En unos 80 minutos estará hecha.

15 minutos antes de terminar el asado, se distribuyen por la bandeja los higos y pasas.

Se sirve la pularda y se desglasa la bandeja y la salsa resultante por encima.

Cardo de Gala

 

 

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬† 1 kg de cardo
  • ¬†¬†¬†¬† 300 g de kokotxas de bacalao
  • ¬†¬†¬†¬† 3 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬† Aceite y sal
  • ¬†¬†¬†¬† Nata

 

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se limpia el cardo y se seleccionan las pencas más tiernas. Se ponen a cocer en agua con sal durante 20 minutos aproximadamente.  Se sacan, se escurren y se corta el cardo en tiras y a su vez, en trozos de tres centímetros. Se reserva con papel film.

Por otro lado, se hacen las kokotxas al pil-pil. Una vez hechas las kokotxas se quitan los ajos y se echan al vaso de la batidora. Se agregan tres cucharadas de nata y se tritura.

Se saltea el cardo en aceite con un diente de ajo.

Se presenta el cardo con la crema de kokotxas  por encima.

sopa con sobras

 

 

INGREDIENTES

  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • ¬Ĺ vaso de pur√© de tomate
  • Aceite y sal
  • Restos del d√≠a anterior

 

ELABORACI√ďN

Se pone a calentar agua y se va a√Īadiendo las zanahorias, cebolla, pimiento verde, ajos y el tomate. Se le da un toque de sal y dos cucharadas de aceite, cuando est√© ablandando, se aprovecha para agregar los restos, como, esp√°rragos, lechuga etc‚Ķ se deja que cueza todo y se tritura.

Tiene que quedar una crema ligera m√°s a punto de sopa que de crema. Se comprueba el punto de sal.

A la hora de servir, se puede adornar con algunos trocitos de jamón y langostinos, si tenemos, o cualquier sobra que tengamos.

Kiwis con berberechos

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 400 g. de berberechos frescos
  • 4 kiwis no muy maduros
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • ¬Ĺ lim√≥n, s√≥lo el zumo
  • Aceite

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se cortan los kiwis por la mitad a lo ancho.

 

Con una cucharita se saca toda la carne, reservando la piel, para luego rellenar.

 

Se cortan los kiwis en trocitos y se ponen en un cuenco con el zumo del medio limón.

 

Por otro lado, se abren los berberechos al vapor. Se quitan las c√°scaras y se cuela el caldo.

 

Se echa el caldo en otro cuenco. Se a√Īaden dos cucharadas de aceite, se revuelven y se introducen¬† los berberechos. Se dejan 20 minutos por lo menos para que recuperen su volumen.

 

Por √ļltimo, se mezclan los kiwis con la mayonesa.

 

Se rellenan las c√°scaras de los kiwis por la mitad y se termina el relleno con los berberechos.

Mousse de cava

 

 

INGREDIENTES:

  • ¬† 1 litro de nata
  • ¬† 100 g. de az√ļcar
  • ¬† 5 hojas de gelatina
  • ¬† 200 cl. de cava
  • ¬† Galletas o bizcocho
  • ¬† Mantequilla
  • ¬† Uvas

 

ELABORACI√ďN

En un molde circular se pone una base de galleta o bizcocho. Se untan los laterales con un poco de mantequilla para poder desmoldar f√°cilmente.

Se monta la nata al punto de crema con el az√ļcar.

Por otro lado, se ponen a remojo en agua las hojas de gelatina. Cuando estén blandas se escurren bien y se terminan de ablandar con el cava.

Hecho esto, se mezcla la nata con el cava, se echa encima del molde y se mete a congelar.

Se saca cuando esté congelado, se desmolda y se adorna con uvas, que pueden ser peladas, imitando a un racimo.

Bacalao para Nochevieja

 

 

INGREDIENTES:

 

  • ¬†¬† 4 lomos de bacalao desalado
  • ¬†¬†¬† 2 tomates rojos de ensalada
  • ¬†¬†¬† 4 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬† Aceite de Rioja alavesa
  • ¬†¬†¬† Sal de flor de A√Īana
  • ¬†¬†¬† Aceite virgen
  • ¬†¬†¬† Albahaca

 

ELABORACI√ďN

Se da un corte en cruz a los tomates y se escaldan en agua casi hirviendo.¬† Se sacan, se enfr√≠an en agua y se pelan. Una vez hecho esto se cortan los tomates en cuartos y se les quitan las semillas. Se ponen todos los trozos en un cuenco, se riega con aceite de Rioja alavesa, se espolvorean escamas de sal de flor de A√Īana y albahaca picada.

Por otro lado se pone a calentar un vaso de aceite virgen. En un cazo con cuatro dientes de ajo, a fuego bajo durante 10 minutos aproximadamente.

Hecho esto se disponen los lomos de bacalao en un recipiente, de manera que queden ajustados. Se riegan con el aceite y se dejan reposando.

Justo cuando se vaya a presentar, se le da un calentón de unos cinco minutos a fuego suave para que el bacalao quede poco hecho.

Se calienta el tomate unos segundos en el microondas.

Se sirven los lomos acompa√Īados del tomate y unas gotas de aceite del tomate.

Mazapanes

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 kg. de almendras molidas
  • 1 kg. de az√ļcar molido
  • 300 g. de patata cocida
  • Ralladura de lim√≥n
  • 1 copa de licor de almendras
  • Obleas de barquillo para la base

 

 

ELABORACI√ďN

 

En un cuenco grande se mezclan el az√ļcar y el licor.

 

Se a√Īade la patata cocida en caliente, se mezcla y se agregan las almendras y la ralladura. Se deja reposar toda la masa bien mezclada durante 24 horas.

 

Hecho esto, se hacen porciones y se van poniendo sobre las obleas. Se pintan con el huevo y se gratinan hasta coger color.

 

Terminados los mazapanes y fríos, se untan con un poco de grasa real y se dejan endurecer.

 

Grasa real:

 

Se mezclan tres cucharadas de az√ļcar glas con otras tres de agua caliente y unas gotas de lim√≥n. Se bate hasta espesar la masa.

Mazapanes

INGREDIENTES:

  • 1 kg. de almendras molidas
  • 1 kg. de az√ļcar molido
  • 300 g. de patata cocida
  • Ralladura de lim√≥n
  • 1 copa de licor de almendras

 

Grasa Real:

Se mezclan tres cucharadas de az√ļcar glass con otras tres de agua caliente y unas gotas de lim√≥n.

Se bate hasta espesar la masa.

 

 

ELABORACI√ďN

 

En un cuenco grande se mezclan el az√ļcar y el licor.

Se a√Īade la patata cocida en caliente, se mezcla y se agregan las almendras y la ralladura.

Se deja reposar toda la masa bien mezclada durante 24 horas.

Hecho esto, se hacen porciones y se van poniendo sobre las obleas. Se pintan con el huevo y se gratinan hasta coger color.

Terminados los mazapanes y fríos, se untan con un poco de grasa real y se dejan endurecer.

 

 

Vieiras de lujo

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 4 vieiras congeladas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 4 conchas de vieiras
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 250 g. de caracolillos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolleta
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ copa de Brandy
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ patata cocida
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Sal de flor de Salinas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite

ELABORACI√ďN

Se cuecen los caracolillos, se les quitan la c√°scara, la pesta√Īa y la parte amarga y se reservan.

Por otro lado, se quita la u√Īa de coral a las vieiras (la parte roja) y se pone a pochar con una cebolla picadita y sal. A medio pochar se flambea con un poco de Brandy.

Hecho esto, se tritura junto con la patata y una cucharada de aceite.

Por √ļltimo, se cortan las vieiras en dos rodajas y se hacen a la plancha.

Se presenta el plato poniendo el puré en las conchas, encima unos caracolillos y se termina con los aros de vieiras regados con un hilo de aceite y unas láminas de sal de Salinas.