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sopa con sobras

 

 

INGREDIENTES

  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • ¬Ĺ vaso de pur√© de tomate
  • Aceite y sal
  • Restos del d√≠a anterior

 

ELABORACI√ďN

Se pone a calentar agua y se va a√Īadiendo las zanahorias, cebolla, pimiento verde, ajos y el tomate. Se le da un toque de sal y dos cucharadas de aceite, cuando est√© ablandando, se aprovecha para agregar los restos, como, esp√°rragos, lechuga etc‚Ķ se deja que cueza todo y se tritura.

Tiene que quedar una crema ligera m√°s a punto de sopa que de crema. Se comprueba el punto de sal.

A la hora de servir, se puede adornar con algunos trocitos de jamón y langostinos, si tenemos, o cualquier sobra que tengamos.

Kiwis con berberechos

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 400 g. de berberechos frescos
  • 4 kiwis no muy maduros
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • ¬Ĺ lim√≥n, s√≥lo el zumo
  • Aceite

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se cortan los kiwis por la mitad a lo ancho.

 

Con una cucharita se saca toda la carne, reservando la piel, para luego rellenar.

 

Se cortan los kiwis en trocitos y se ponen en un cuenco con el zumo del medio limón.

 

Por otro lado, se abren los berberechos al vapor. Se quitan las c√°scaras y se cuela el caldo.

 

Se echa el caldo en otro cuenco. Se a√Īaden dos cucharadas de aceite, se revuelven y se introducen¬† los berberechos. Se dejan 20 minutos por lo menos para que recuperen su volumen.

 

Por √ļltimo, se mezclan los kiwis con la mayonesa.

 

Se rellenan las c√°scaras de los kiwis por la mitad y se termina el relleno con los berberechos.

Mousse de cava

 

 

INGREDIENTES:

  • ¬† 1 litro de nata
  • ¬† 100 g. de az√ļcar
  • ¬† 5 hojas de gelatina
  • ¬† 200 cl. de cava
  • ¬† Galletas o bizcocho
  • ¬† Mantequilla
  • ¬† Uvas

 

ELABORACI√ďN

En un molde circular se pone una base de galleta o bizcocho. Se untan los laterales con un poco de mantequilla para poder desmoldar f√°cilmente.

Se monta la nata al punto de crema con el az√ļcar.

Por otro lado, se ponen a remojo en agua las hojas de gelatina. Cuando estén blandas se escurren bien y se terminan de ablandar con el cava.

Hecho esto, se mezcla la nata con el cava, se echa encima del molde y se mete a congelar.

Se saca cuando esté congelado, se desmolda y se adorna con uvas, que pueden ser peladas, imitando a un racimo.

Bacalao para Nochevieja

 

 

INGREDIENTES:

 

  • ¬†¬† 4 lomos de bacalao desalado
  • ¬†¬†¬† 2 tomates rojos de ensalada
  • ¬†¬†¬† 4 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬† Aceite de Rioja alavesa
  • ¬†¬†¬† Sal de flor de A√Īana
  • ¬†¬†¬† Aceite virgen
  • ¬†¬†¬† Albahaca

 

ELABORACI√ďN

Se da un corte en cruz a los tomates y se escaldan en agua casi hirviendo.¬† Se sacan, se enfr√≠an en agua y se pelan. Una vez hecho esto se cortan los tomates en cuartos y se les quitan las semillas. Se ponen todos los trozos en un cuenco, se riega con aceite de Rioja alavesa, se espolvorean escamas de sal de flor de A√Īana y albahaca picada.

Por otro lado se pone a calentar un vaso de aceite virgen. En un cazo con cuatro dientes de ajo, a fuego bajo durante 10 minutos aproximadamente.

Hecho esto se disponen los lomos de bacalao en un recipiente, de manera que queden ajustados. Se riegan con el aceite y se dejan reposando.

Justo cuando se vaya a presentar, se le da un calentón de unos cinco minutos a fuego suave para que el bacalao quede poco hecho.

Se calienta el tomate unos segundos en el microondas.

Se sirven los lomos acompa√Īados del tomate y unas gotas de aceite del tomate.

Mazapanes

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 kg. de almendras molidas
  • 1 kg. de az√ļcar molido
  • 300 g. de patata cocida
  • Ralladura de lim√≥n
  • 1 copa de licor de almendras
  • Obleas de barquillo para la base

 

 

ELABORACI√ďN

 

En un cuenco grande se mezclan el az√ļcar y el licor.

 

Se a√Īade la patata cocida en caliente, se mezcla y se agregan las almendras y la ralladura. Se deja reposar toda la masa bien mezclada durante 24 horas.

 

Hecho esto, se hacen porciones y se van poniendo sobre las obleas. Se pintan con el huevo y se gratinan hasta coger color.

 

Terminados los mazapanes y fríos, se untan con un poco de grasa real y se dejan endurecer.

 

Grasa real:

 

Se mezclan tres cucharadas de az√ļcar glas con otras tres de agua caliente y unas gotas de lim√≥n. Se bate hasta espesar la masa.

Mazapanes

INGREDIENTES:

  • 1 kg. de almendras molidas
  • 1 kg. de az√ļcar molido
  • 300 g. de patata cocida
  • Ralladura de lim√≥n
  • 1 copa de licor de almendras

 

Grasa Real:

Se mezclan tres cucharadas de az√ļcar glass con otras tres de agua caliente y unas gotas de lim√≥n.

Se bate hasta espesar la masa.

 

 

ELABORACI√ďN

 

En un cuenco grande se mezclan el az√ļcar y el licor.

Se a√Īade la patata cocida en caliente, se mezcla y se agregan las almendras y la ralladura.

Se deja reposar toda la masa bien mezclada durante 24 horas.

Hecho esto, se hacen porciones y se van poniendo sobre las obleas. Se pintan con el huevo y se gratinan hasta coger color.

Terminados los mazapanes y fríos, se untan con un poco de grasa real y se dejan endurecer.

 

 

Vieiras de lujo

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 4 vieiras congeladas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 4 conchas de vieiras
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 250 g. de caracolillos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolleta
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ copa de Brandy
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ patata cocida
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Sal de flor de Salinas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite

ELABORACI√ďN

Se cuecen los caracolillos, se les quitan la c√°scara, la pesta√Īa y la parte amarga y se reservan.

Por otro lado, se quita la u√Īa de coral a las vieiras (la parte roja) y se pone a pochar con una cebolla picadita y sal. A medio pochar se flambea con un poco de Brandy.

Hecho esto, se tritura junto con la patata y una cucharada de aceite.

Por √ļltimo, se cortan las vieiras en dos rodajas y se hacen a la plancha.

Se presenta el plato poniendo el puré en las conchas, encima unos caracolillos y se termina con los aros de vieiras regados con un hilo de aceite y unas láminas de sal de Salinas.

Pularda asada al cava

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 pularda Lumagorri
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 4 manzanas reinetas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 250 g. de uvas blancas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 botella de cava
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Mantequilla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Pimienta
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Bien limpia la pularda se le retiran los menudillos.

Se salpimienta por dentro y por fuera.

Hecho esto, se rellena la pularda con trozos pelados de manzana y uvas peladas también.

Se pone la pularda en la placa del horno después de untarla de mantequilla y aceite.

En el horno, precalentado a 150¬ļ, se tendr√° la pularda de 60 a 70 minutos.

Durante el asado se moja por encima con el cava.

Terminado el asado, se desgrasa la bandeja y se sirve con el jugo por encima.

Para acompa√Īar se pueden poner unos trozos de manzana glaseados.

 

Roscón de Reyes

INGREDIENTES:

  • 500 g de harina fuerte (m√°s gluten)
  • 100 g de mantequilla
  • 85 g de az√ļcar
  • 25 g de levadura
  • 2 huevos
  • ¬ľ litro de leche
  • 1 cucharada de agua de azahar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 ralladura de lim√≥n
  • Frutas confitadas (guindas, naranja, lim√≥n, etc)

ELABORACI√ďN

Se hace una masa con 100 g de harina, tres cucharadas de leche tibia, y levadura.  Se deja que la masa vaya poniéndose esponjosa durante una media hora.

Por otro lado se pone el resto de harina, los huevos, la leche restante, el agua de azahar, las ralladuras de lim√≥n, el az√ļcar y la sal. Se amasa¬† hasta que quede bien fina la masa. Hecho esto se incorpora la mantequilla y cuando est√© bien mezclada se agrega la masa esponjosa que estaba reservada.¬† Una vez que la masa est√° totalmente hecha, se espolvorea la harina y se mantiene en un sitio fresco durante dos horas y media o tres, hasta que se vea que se agrieta. Se vuelve a amasar y se deja reposar otras tres horas.

Una vez hecho esto se da la forma de rosco espolvoreando con harina la mesa de trabajo y las manos.¬† Se unta la placa e horno con mantequilla. Se da forma al rosco y se ponen tiras de fruta confitadas por encima. Se pinta el rosco con huevo y se espolvorea az√ļcar grueso por encima. Se espera veinte minutos y se mete al horno durante veinticinco minutos a 170 grados.

Se saca el rosco, se deja enfriar, se abre por la mitad y se rellena de nata o crema, sin olvidarse de meter la sorpresa.

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Indicaciones de ‘Anemias’ para preparar el rosc√≥n de Reyes:

Entrecot con cantharelus y puré tostado de manzana

INGREDIENTES:

  • 4 entrecots de ternera
  • 200 g de cantharellus (setas)
  • 3 manzanas golden
  • 2 cucharadas de az√ļcar
  • Zumo de medio lim√≥n
  • ¬Ĺ cucharada de mantequilla
  • 1 diente de ajo
  • Aceite, sal y pimienta

ELABORACI√ďN

En un cazo se pone a caramelizar el az√ļcar. Una vez hecho el caramelo se retira y se agrega el zumo de lim√≥n y las manzanas peladas y troceadas. Se riega con un vaso de agua y media cucharada de mantequilla, se deja cocer durante unos diez minutos, se retira, se tritura y se reserva.

Por otro lado, se limpian las setas, se lavan y se escurren.  Se saltean en aceite con un diente de ajo echándoles sal.

Se hacen los entrecots salpimentados en sartén con unas gotas de aceite.

Se presenta el plato con el pur√© de manzana en el centro, encima el entrecot y por √ļltimo las setas, a las que se dar√° un calent√≥n en la sart√©n en la que se ha hecho el entrecot.

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Indicaciones de ‘Anemias’ para la preparaci√≥n de la receta de entrecot con cantharelus y pur√© tostado de manzana: