Archivo de la etiqueta: recetas de navidad

sopa con sobras

 

 

INGREDIENTES

  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • ½ vaso de puré de tomate
  • Aceite y sal
  • Restos del día anterior

 

ELABORACIÓN

Se pone a calentar agua y se va añadiendo las zanahorias, cebolla, pimiento verde, ajos y el tomate. Se le da un toque de sal y dos cucharadas de aceite, cuando esté ablandando, se aprovecha para agregar los restos, como, espárragos, lechuga etc… se deja que cueza todo y se tritura.

Tiene que quedar una crema ligera más a punto de sopa que de crema. Se comprueba el punto de sal.

A la hora de servir, se puede adornar con algunos trocitos de jamón y langostinos, si tenemos, o cualquier sobra que tengamos.

Kiwis con berberechos

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 400 g. de berberechos frescos
  • 4 kiwis no muy maduros
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • ½ limón, sólo el zumo
  • Aceite

 

 

ELABORACIÓN

 

Se cortan los kiwis por la mitad a lo ancho.

 

Con una cucharita se saca toda la carne, reservando la piel, para luego rellenar.

 

Se cortan los kiwis en trocitos y se ponen en un cuenco con el zumo del medio limón.

 

Por otro lado, se abren los berberechos al vapor. Se quitan las cáscaras y se cuela el caldo.

 

Se echa el caldo en otro cuenco. Se añaden dos cucharadas de aceite, se revuelven y se introducen  los berberechos. Se dejan 20 minutos por lo menos para que recuperen su volumen.

 

Por último, se mezclan los kiwis con la mayonesa.

 

Se rellenan las cáscaras de los kiwis por la mitad y se termina el relleno con los berberechos.

Mousse de cava

 

 

INGREDIENTES:

  •   1 litro de nata
  •   100 g. de azúcar
  •   5 hojas de gelatina
  •   200 cl. de cava
  •   Galletas o bizcocho
  •   Mantequilla
  •   Uvas

 

ELABORACIÓN

En un molde circular se pone una base de galleta o bizcocho. Se untan los laterales con un poco de mantequilla para poder desmoldar fácilmente.

Se monta la nata al punto de crema con el azúcar.

Por otro lado, se ponen a remojo en agua las hojas de gelatina. Cuando estén blandas se escurren bien y se terminan de ablandar con el cava.

Hecho esto, se mezcla la nata con el cava, se echa encima del molde y se mete a congelar.

Se saca cuando esté congelado, se desmolda y se adorna con uvas, que pueden ser peladas, imitando a un racimo.

Bacalao para Nochevieja

 

 

INGREDIENTES:

 

  •    4 lomos de bacalao desalado
  •     2 tomates rojos de ensalada
  •     4 dientes de ajo
  •     Aceite de Rioja alavesa
  •     Sal de flor de Añana
  •     Aceite virgen
  •     Albahaca

 

ELABORACIÓN

Se da un corte en cruz a los tomates y se escaldan en agua casi hirviendo.  Se sacan, se enfrían en agua y se pelan. Una vez hecho esto se cortan los tomates en cuartos y se les quitan las semillas. Se ponen todos los trozos en un cuenco, se riega con aceite de Rioja alavesa, se espolvorean escamas de sal de flor de Añana y albahaca picada.

Por otro lado se pone a calentar un vaso de aceite virgen. En un cazo con cuatro dientes de ajo, a fuego bajo durante 10 minutos aproximadamente.

Hecho esto se disponen los lomos de bacalao en un recipiente, de manera que queden ajustados. Se riegan con el aceite y se dejan reposando.

Justo cuando se vaya a presentar, se le da un calentón de unos cinco minutos a fuego suave para que el bacalao quede poco hecho.

Se calienta el tomate unos segundos en el microondas.

Se sirven los lomos acompañados del tomate y unas gotas de aceite del tomate.

Mazapanes

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 kg. de almendras molidas
  • 1 kg. de azúcar molido
  • 300 g. de patata cocida
  • Ralladura de limón
  • 1 copa de licor de almendras
  • Obleas de barquillo para la base

 

 

ELABORACIÓN

 

En un cuenco grande se mezclan el azúcar y el licor.

 

Se añade la patata cocida en caliente, se mezcla y se agregan las almendras y la ralladura. Se deja reposar toda la masa bien mezclada durante 24 horas.

 

Hecho esto, se hacen porciones y se van poniendo sobre las obleas. Se pintan con el huevo y se gratinan hasta coger color.

 

Terminados los mazapanes y fríos, se untan con un poco de grasa real y se dejan endurecer.

 

Grasa real:

 

Se mezclan tres cucharadas de azúcar glas con otras tres de agua caliente y unas gotas de limón. Se bate hasta espesar la masa.

Mazapanes

INGREDIENTES:

  • 1 kg. de almendras molidas
  • 1 kg. de azúcar molido
  • 300 g. de patata cocida
  • Ralladura de limón
  • 1 copa de licor de almendras

 

Grasa Real:

Se mezclan tres cucharadas de azúcar glass con otras tres de agua caliente y unas gotas de limón.

Se bate hasta espesar la masa.

 

 

ELABORACIÓN

 

En un cuenco grande se mezclan el azúcar y el licor.

Se añade la patata cocida en caliente, se mezcla y se agregan las almendras y la ralladura.

Se deja reposar toda la masa bien mezclada durante 24 horas.

Hecho esto, se hacen porciones y se van poniendo sobre las obleas. Se pintan con el huevo y se gratinan hasta coger color.

Terminados los mazapanes y fríos, se untan con un poco de grasa real y se dejan endurecer.

 

 

Vieiras de lujo

INGREDIENTES:

  •          4 vieiras congeladas
  •          4 conchas de vieiras
  •          250 g. de caracolillos
  •          1 cebolleta
  •          ½ copa de Brandy
  •          ½ patata cocida
  •          Sal de flor de Salinas
  •          Aceite

ELABORACIÓN

Se cuecen los caracolillos, se les quitan la cáscara, la pestaña y la parte amarga y se reservan.

Por otro lado, se quita la uña de coral a las vieiras (la parte roja) y se pone a pochar con una cebolla picadita y sal. A medio pochar se flambea con un poco de Brandy.

Hecho esto, se tritura junto con la patata y una cucharada de aceite.

Por último, se cortan las vieiras en dos rodajas y se hacen a la plancha.

Se presenta el plato poniendo el puré en las conchas, encima unos caracolillos y se termina con los aros de vieiras regados con un hilo de aceite y unas láminas de sal de Salinas.

Pularda asada al cava

INGREDIENTES:

  •          1 pularda Lumagorri
  •          4 manzanas reinetas
  •          250 g. de uvas blancas
  •          1 botella de cava
  •          Mantequilla
  •          Pimienta
  •          Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Bien limpia la pularda se le retiran los menudillos.

Se salpimienta por dentro y por fuera.

Hecho esto, se rellena la pularda con trozos pelados de manzana y uvas peladas también.

Se pone la pularda en la placa del horno después de untarla de mantequilla y aceite.

En el horno, precalentado a 150º, se tendrá la pularda de 60 a 70 minutos.

Durante el asado se moja por encima con el cava.

Terminado el asado, se desgrasa la bandeja y se sirve con el jugo por encima.

Para acompañar se pueden poner unos trozos de manzana glaseados.

 

Roscón de Reyes

INGREDIENTES:

  • 500 g de harina fuerte (más gluten)
  • 100 g de mantequilla
  • 85 g de azúcar
  • 25 g de levadura
  • 2 huevos
  • ¼ litro de leche
  • 1 cucharada de agua de azahar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 ralladura de limón
  • Frutas confitadas (guindas, naranja, limón, etc)

ELABORACIÓN

Se hace una masa con 100 g de harina, tres cucharadas de leche tibia, y levadura.  Se deja que la masa vaya poniéndose esponjosa durante una media hora.

Por otro lado se pone el resto de harina, los huevos, la leche restante, el agua de azahar, las ralladuras de limón, el azúcar y la sal. Se amasa  hasta que quede bien fina la masa. Hecho esto se incorpora la mantequilla y cuando esté bien mezclada se agrega la masa esponjosa que estaba reservada.  Una vez que la masa está totalmente hecha, se espolvorea la harina y se mantiene en un sitio fresco durante dos horas y media o tres, hasta que se vea que se agrieta. Se vuelve a amasar y se deja reposar otras tres horas.

Una vez hecho esto se da la forma de rosco espolvoreando con harina la mesa de trabajo y las manos.  Se unta la placa e horno con mantequilla. Se da forma al rosco y se ponen tiras de fruta confitadas por encima. Se pinta el rosco con huevo y se espolvorea azúcar grueso por encima. Se espera veinte minutos y se mete al horno durante veinticinco minutos a 170 grados.

Se saca el rosco, se deja enfriar, se abre por la mitad y se rellena de nata o crema, sin olvidarse de meter la sorpresa.

——————–

Indicaciones de ‘Anemias’ para preparar el roscón de Reyes:

Entrecot con cantharelus y puré tostado de manzana

INGREDIENTES:

  • 4 entrecots de ternera
  • 200 g de cantharellus (setas)
  • 3 manzanas golden
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Zumo de medio limón
  • ½ cucharada de mantequilla
  • 1 diente de ajo
  • Aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN

En un cazo se pone a caramelizar el azúcar. Una vez hecho el caramelo se retira y se agrega el zumo de limón y las manzanas peladas y troceadas. Se riega con un vaso de agua y media cucharada de mantequilla, se deja cocer durante unos diez minutos, se retira, se tritura y se reserva.

Por otro lado, se limpian las setas, se lavan y se escurren.  Se saltean en aceite con un diente de ajo echándoles sal.

Se hacen los entrecots salpimentados en sartén con unas gotas de aceite.

Se presenta el plato con el puré de manzana en el centro, encima el entrecot y por último las setas, a las que se dará un calentón en la sartén en la que se ha hecho el entrecot.

——————–

Indicaciones de ‘Anemias’ para la preparación de la receta de entrecot con cantharelus y puré tostado de manzana: