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Taco de salmón con tocinillo y crujiente de almendra

 

 

INGREDIENTES:

  •     250 g. de salmón fresco limpio de piel y espinas
  •     100 g. de tocinillo curado sin corteza y en lonchas finas
  •     60 g. de almendra en grano
  •    8 tomates Cherris
  •     1 naranja
  •     Palos de brocheta
  •     Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

En una sartén se calientan ligeramente las almendras molidas a fuego bajo sin que cojan mucho color.

Por otro lado, se corta el salmón en tacos de bocado y se les echa sal.

Se enrollan los tacos con el tocino y se pinchan con el palo de brocheta dejando la punta al descubierto para después pinchar el tomate Cherri.

Se fríen en un cazo o una sartén honda, se sacan y se pasan por el molido de almendras.

Se termina pinchando el medio tomate en la brocheta, se corta la naranja por la mitad y se pinchan las brochetas por el extremo en la naranja

Pintxo de bonito

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 lata de bonito en aceite de 250gr.
  • 8 galletas saladas finas
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 2 pimientos del piquillo
  • 1 bolsa de patatas chips
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pocha la cebolla y el pimiento verde muy troceado con una pizca de sal. Hecho el pochado se escurre.

Por otro lado, se hacen unas tiritas muy finas de los pimientos del piquillo que se cortarán a su vez por la mitad. Se echan en un cuenco y se rocían con aceite y un poco de sal.

Se corta el bonito en láminas lo más finas posibles.

Por último se rompen las patatas chips, que queden unas escamas pequeñas.

Se presenta el pincho, poniendo encima de la galleta una lámina de bonito, encima un poco del pochado de cebolla y pimiento, se cubre con otra lámina de bonito y se ponen encima unas tiras de pimiento del piquillo.

Se termina poniendo unas escamas de patatas chips.

Lomos de gallo a la holandesa

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de gallo en lomos
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal y
  • Pimienta

 

Salsa holandesa

 

  • 3 yemas de huevo
  • 150 g. de mantequilla
  • 1 pizca de azúcar
  • 1 cucharada de agua fría

 

 

ELABORACIÓN

 

Se hace una salsa holandesa derritiendo la mantequilla en el microondas que depositará en el fondo el suero que quitaremos.

 

Se pone un cazo al baño María las yemas, el azúcar, la sal y el agua. Se bate y se va añadiendo la mantequilla poco a poco hasta que se vea que espesa como si fuese mahonesa. Se reserva.

 

Se reduce un poco el vino blanco con un poco de mantequilla y se echa en la fuente de horno.

 

Se ponen los lomos de gallo salpimentados encima y se mete al horno 6 minutos. Se sacan, se napan con la salsa holandesa y se vuelven a meter al horno a gratinar un par de minutos.

Jibias con puré de patata

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 y ¼ kg. de jibias
  • 2 patatas
  • 1 diente de ajo
  • ½ vaso de leche
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan las patatas, se trocean y se ponen a cocer en agua con sal y un diente de ajo. Cuando estén cocidas se escurren.

Por otro lado, se calientan ocho cucharadas de aceite sin que borbotee. Una vez caliente, se retira y se añade una cucharadita de pimentón. Se remueve y se reserva.

Se limpian las jibias y se trocean.

Se trituran las patatas con un tercio del aceite de pimentón y medio vaso de leche, quedará un puré espeso. Se comprueba el punto de sal.

Por último se hacen las jibias a la plancha.

Se presenta poniendo un poco de puré, encima las jibias y se rocía por encima con el resto de aceite.

Atún con mayonesa verde

 

 

INGREDIENTES:

Para el atún

  • 800 g. de atún limpio
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal

Para la mayonesa

  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de vinagre de sidra
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 vaso de aceite vegetal
  • 15 pistachos pelados y molidos
  • Sal

 

ELABORACIÓN

Primero se elabora la mayonesa. En el vaso de la batidora se echa el aceite, una pizca de sal, el huevo, el perejil picado y los pistachos molidos. Se bate bien hasta espesar. A continuación, se agrega el vinagre sin dejar de batir. Teniendo la mayonesa hecha, se reserva.

Se corta el atún en dados grandes y se les echa sal. Se pone la sartén a calentar con dos cucharadas de aceite y se fríen por todos los lados, dándole el punto al gusto.

Se sirve acompañado con la mayonesa a un lado del plato.

Salmón con escamas de melón

SALMÓN CON ESCAMAS DE MELÓN

(06-04-2017)

 

INGREDIENTES:

  • 800 gr. de salmón (4 lomos sin piel)
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 vaso de vino blanco dulce
  • Melón
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pocha la cebolla y la parte verde limpia del puerro con un poco de aceite y sal.

Una vez que esté pochado se añade el vino y se deja reducir, se tritura y se pasa por el chino.

Se echa sal al salmón y se dispone en la placa del horno previamente untada de aceite.

Se cortan láminas finas de melón y se cubren los lomos de salmón como si fuesen escamas.

Se mete el salmón al horno durante 8 ó 10 minutos a 190º.

Se saca del horno y se sirve con una salsa que se hace con el pochado.

Merluza con salmorejo caliente

 

 

INGREDIENTES:

  •     800 g. de merluza en cuatro lomos
  •     2 tomates maduros
  •    1 diente de ajo
  •     2 rebanadas de pan del día anterior
  •     Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan los tomates y se quitan las pipas.

Se echan los tomates al vaso de la batidora, se tritura un poco y se agrega el pan y medio diente de ajo.

Se deja macerar unos 15 minutos y se tritura bien añadiendo una pizca de sal.

Se echa sal a los lomos de merluza y se hacen en la sartén con poco aceite y tapándola. En unos 6 minutos estarán hechos a fuego medio.

Mientras se calienta el tomate en el microondas. Se saca y se agregan cuatro cucharadas de aceite.

Hecha la merluza, se sirve en los platos y se tritura el jugo de la sartén con el tomate y se sirve por encima de los lomos.

Lubina en papillot

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 2 lubinas de unos 700 g.
  • 8 lonchas de bacon
  • 2 cebollas
  • 2 tomates
  • Zumo de limón
  • Perejil picado
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se cortan las cebollas en aros y se pochan en una sartén a fuego lento con tres cucharadas de aceite y una pizca de sal.

A medio pochar, se añaden los tomates cortados en rodajas finas. Cuando estén hecha la cebolla se reserva.

Se pide en la pescadería que hagan cuatro lomos con piel de las lubinas.

Se cortan cuatro trozos de papel de aluminio, se untan de aceite y se colocan encima los lomos de lubina echándoles sal.

Se cubren con las lonchas de bacon y se rocían con unas gotas de limón.

Se cierran herméticamente, se meten al horno precalentado a 180º y se tienen durante unos 20 minutos.

Se sacan y se sirven poniendo una cama de cebolla pochada con tomate, encima los lomos y se rocían con el caldo que hayan soltado, además de espolvorear un poco de perejil picado.

Salmón en salsa con naranja

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 4 lomos de salmón de unos 200 g.
  • 1 naranja
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 vaso de fumet
  • 2 zanahorias
  • Aceite, harina, sal y perejil picado

 

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se cuecen las zanahorias en agua con sal después de pelarlas.

En una cazuela se pocha la cebolla con la mantequilla.

Se hace el zumo de naranja.

Cuando la cebolla esté hecha se agrega una cucharadita de harina, se fríe y se riega con el fumet y el zumo de naranja. Cuando hierva un poco y coja cuerpo se retira. Se da el punto de sal.

Se meten los lomos de salmón en la cazuela después de echarles sal, se hacen a fuego bajo durante ocho minutos aproximadamente.

Mientras, se trocean las zanahorias en trocitos muy pequeños y se saltean en la sartén con un poco de aceite.

Se presenta poniendo un lomo de salmón en el plato con salsa y encima unos trocitos de zanahoria espolvoreada de perejil.

Escalivada de otra forma

 

 

 

INGREDIENTES

  • 3 tomates
  • 1 pimiento rojo
  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 200gr. migas de bacalao
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se desalan las migas desde el día anterior y se dejan escurrir.

Se pelan los tomates y se asan en el horno con un chorrito de aceite por encima durante unos 10 minutos.

Mientras, se pocha la berenjena junto con el pimiento y la cebolla, todo cortado en daditos con cuatro cucharadas de aceite. A medio pochar, se añade sal.

Una vez hecho el pochado, se retira y se deja enfriar.

Los tomates asados se cortan en trozos irregulares.

Se presenta el plato, poniendo el tomate, encima el pochado y por último unas migas de bacalao escurrido al que se le añade pimienta y un chorrito de aceite crudo. Se puede meter al horno en caso que se necesite