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Merluza con setas

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  •     800 g. de merluza
  •     200 g. de setas
  •     2 vasos de caldo de pescado (fumet)
  •     Harina, aceite y sal

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

 

Se hace un fumet con las espinas y la cabeza de la merluza.

Se limpian las setas y se hacen lentamente en la sartén, con tres cucharadas de aceite y una pizca de sal. No se tienen que hacer mucho.

Se agrega una cucharadita de harina, se remueve bien, se añade el caldo y se deja espesar un poco.

Se comprueba el punto de sal y se retira la salsa a una cazuela donde se pondrán los lomos de merluza después de echarles sal. Se pone a fuego suave con la cazuela tapada unos 8 minutos. Sacar y servir.

 

Atún con vinagreta de tomates secos

 

 

 

INGREDIENTES:

  •   600 g. de atún rojo
  •   3 tomates secos (6 mitades)
  •   2 cucharadas de pistachos pelados
  •   4 cucharadas de vinagre de Jerez
  •   8 cucharadas de aceite virgen
  •   1 cucharadita de café de flor de sal de Salinas
  •   Pimienta molida (3 toques de molinillo)

 

ELABORACIÓN

Se ponen todos los ingredientes, menos el atún, en el vaso de la batidora y se les da unos toques intermitentes con el fin de no triturar sino que quede una vinagreta en trocitos. Se deja reposar.

Por otro lado, se corta el atún en tacos de unos dos centímetros, se les da un toque de sal y se saltean ligeramente en la sartén. Se tienen que dejar poco hechos por dentro.

Hecho esto, se disponen en un recipiente ajustado, se agrega la vinagreta por encima y se tienen macerando una hora por lo menos antes de servir.

Atún en cazuela

 

 

INGREDIENTES:

  • 800 g. de atún en lomos
  • 3 tomates maduros
  • 3 patatas
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite (5 cucharadas)
  • Vinagre (2 cucharadas)
  • Sal y perejil

 

ELABORACIÓN

En una cazuela se pone a pochar la cebolla cortada en rodajas finas.

Cuando empiece a ponerse transparente se agrega el vinagre y se deja reducir. Hecho esto, se añaden los tomates sin piel ni pipas y muy troceaditos.

Se remueve un poco y por último se echan los ajos laminados. Se dejan hacer un par de minutos y se echan las patatas cortadas en láminas gruesas.

Se cubre con fumet o agua y se tapa la cazuela.

Se deja hacer durante 20 minutos a fuego bajo.

Cinco minutos antes de terminar la cocción se meten los lomos a los que se les habrá echado sal. Se ponen encima, se tapan y se baja el fuego. Se deja que se hagan durante cinco minutos y se espolvorea perejil.

Se sirve en el momento.

Palometa con gambas

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 palometa en cuatro lomos
  • 16 gambas
  • 1 diente de ajo
  • 1 ó 2 tomates rojos de ensalada
  • Aceite y sal.

 

ELABORACIÓN

Se pelan las gambas y se recuperan las cabezas.

Se ponen en un cazo cuatro cucharadas de aceite y se fríen las cabezas. Una vez fritas se  añade medio vaso de agua, se deja cocer durante 5 minutos y se cuela.

Por otro lado, se pela el tomate, se quitan las pipas y se corta en daditos.

Se hacen los filetes de palometa en la sartén con poco aceite y un diente de ajo, echando sal.

En otra sartén se saltean las gambas echándoles sal.

Se presenta poniendo unos daditos de tomate con gambas, al lado un lomo de palometa y se rocía con el caldo de aceite que estaba colado.

Lomos de merluza con vichyssoise

 

 

INGREDIENTES

800gr. de merluza en 4 lomos

2 puerros

1 patata

2 pimientos del piquillo

Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se ponen a cocer los puerros junto con la patata, todo bien troceado, se rehoga con un poco de aceite y se echa sal.

Por otro lado, se saltean los pimientos con un poco de aceite y sal. Una vez estén salteados y fríos, se cortan en trocitos.

Hecho el cocido de los puerros, se retira, se tritura y se pasa por el chino, dándoles un toque de sal.

Por último, se echa sal a los lomos de merluza y se hacen en la sartén con poca aceite y tapándola.

Se presenta en el plato, tres o cuatro cucharadas de vichyssoise, encima, el lomo de merluza, unos daditos de pimiento que se volverán a calentar y se remata con un hilito de aceite en crudo.

palometa con salsa de champiñón

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  •      800 g. de palometa en filetes
  •      200 g. de champiñón
  •     2 dientes de ajo
  •      2 vasos de fumet
  •      Aceite y sal

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se limpian los champiñones y se cortan en láminas. Una vez cortados se rehogan con dos cucharadas de aceite y los ajos picados.

 

Una vez  rehogados se riegan con el fumet o con agua. Se añade sal y se deja hacer durante veinte minutos.

 

Se tritura todo y se pasa por el chino.

 

Se hacen los filetes de palometa a la plancha después de haberles echado sal y se presentan acompañados de la salsa.

Lomos de bacalao con brotes de ajo

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 800 g. de bacalao fresco en 4 lomos
  • 1 bote de brotes de ajo
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pone a pochar la cebolla con dos cucharadas de aceite. A medio pochar se agregan la mitad de los brotes de ajo. Se echa sal, se deja hacer hasta que todo esté bien hecho y se tritura.

Por otro lado, se corta el tomate en lonchas muy finas.

Se echa sal a los lomos de bacalao y se cubren con las lonchas de tomate.

Se meten al horno precalentado a 180º durante unos 8 minutos.

Se sacan y se presentan poniendo un poco de salsa, encima un lomo de bacalao y se adorna con unos brotes que se saltearán a última hora.

Merluza con puerros y salsa de pan

 

 

INGREDIENTES:

  • 800 g. de merluza
  • 3 puerros
  • 3 rebanadas de pan del día anterior
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

En una cazuela se pone a cocer la parte verde de los puerros junto con las espinas y la cabeza de la merluza (en ¾ de litro de agua).

Por otro lado, se corta lo blanco de los puerros en tiras finas.

Se cuecen las tiras de puerro en agua durante 4 minutos, se sacan y se escurren bien.

Una vez escurridas, se ponen en un cuenco con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Se cuela el caldo de las espinas y se pone a reducir con el pan, se echa sal y una cucharada de aceite. Se mantiene en el fuego durante 5 minutos y se tritura.

Se ponen los lomos de merluza en la placa del horno habiéndoles echado sal y cubiertos con tiras de puerro. Se meten al horno a 180º de 6 a 8 minutos, se sacan y se sirven con la salsa de pan.

Bonito con crema escabechada de pisto

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de bonito en 4 lomos
  • ½ calabacín
  • 1 pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 1 tomate maduro
  • 10 piparras en vinagre
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se echa sal a los lomos de bonito y se ponen en una bandeja tapados con papel film.

En una cazuela se rehogan el calabacín, los pimientos y el tomate, todo troceado y con cuatro cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Se tendrá a fuego lento durante unos 12 minutos.

Hecho el pisto, se agregan las piparras cortadas y sin rabo. Se le da un calentón de un par de minutos, se tritura y se pasa por el chino. Se reserva.

Se pone una sartén con un poco de aceite y se doran los lomos de bonito intentando dejarlos poco hechos por dentro.

Se presenta en el plato con un poco de crema de pisto templada y encima el bonito.

Bacalao frito relleno

 

 

INGREDIENTES:

  • de filetes de bacalao
  • 250 g. de mejillones
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • ½ vaso de leche
  • Aceite y sal

Para la salsa:

  • 1 vaso de puré de tomate
  • Caldo de mejillones

 

ELABORACIÓN:

Se abren los mejillones y se quitan las cáscaras colando el caldo que suelten.

Por otro lado, se pone a pochar la cebolla junto con el pimiento verde.

Hecho el pochado, se le añade una cucharada de harina y se sofríe haciendo una bechamel a la cual se añadirá medio vaso del caldo reservado, otro medio vaso de leche y los mejillones picaditos. Se le da un toque de sal y se reserva hasta enfriar.

Una vez fría, se pone una capa de la bechamel encima de un lomo y se cubre con la otra echando sal previamente.

Se mete al horno a 180º y se deja hacer de 8 a 10 minutos.

Se sirve con un poco de puré de tomate mezclado con caldo de mejillones y echando sal.