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Palometa con guisantes

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de palometa en filetes
  • 1 bote de guisantes en conserva
  • 1 patata
  • 1 cebolla
  • Fumet
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pone a pochar la cebolla con tres cucharadas de aceite.

 

Se escurren bien los guisantes y se reservan unos pocos para adornar la salsa.

 

Cuando la cebolla este pochada se agregan los guisantes y el fumet.

 

Se deja hacer unos 4 minutos, se añade sal. Se tritura, se pasa por el chino y se reserva.

 

Por otro lado se pela la patata, se corta en láminas muy finas, se les echa sal y se fríen. Se reservan en papel absorbente.

 

Se echa sal a la palometa y se hace en la plancha o sartén, sin hacerla mucho.

 

Se calienta la salsa con los guisantes reservados y se presenta.

 

Se pone un poco de salsa en el plato, encima un trozo de palometa y se adorna con escamas de las patatas rotas.

Bacalo con setas

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

  • 800 g de bacalao fresco en lomos
  • 1 vaso de fumet
  • ½ vaso de vino blanco
  • 150 g de setas de temporada
  • Aceite, harina, sal y perejil

 

 

 

ELABORACIÓN

 

En una cazuela se pone el vino, tres cucharadas de aceite y el caldo a calentar. Cuando empiece a hervir se agregan las setas troceadas en cachos muy pequeños.

Cuando vuelva otra vez a hervir, se añade sal y se baja el fuego.

Se meten los lomos de bacalao después de echarles sal y pasarlos por harina (excepto por la parte de la piel).

Se tapa la cazuela y se tienen entre 8 ó 10 minutos.

2 minutos antes de terminar la cocción se espolvorea un poco de perejil.

Tosta de salmón

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 150 g. de salmón ahumado en lonchas
  • 2 pepinillos en vinagre
  • 8 aceitunas rellenas
  • ½ cebolleta
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 3 anchoillas
  • Tostadas

 

 

ELABORACIÓN

 

En el vaso de la batidora se calienta la mantequilla en el microondas un minuto, se le añaden las anchoas, se tritura y se mete al frigorífico para que coja consistencia.

 

Se pican los pepinillos en trocitos, cuanto más pequeños mejor. Lo mismo se hace con las aceitunas y la cebolleta.

 

Por último se trocea el salmón. Se mezcla la mantequilla con el picado de pepinillos, aceitunas y cebolleta.

 

Se extiende una capa sobre la tostada y encima se pone el salmón.

Kokotxas de bacalao

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 400 g de kokotxas de bacalao
  • 7 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 piquillos rojos
  • 100 g de setas
  • 100 g de patatas en láminas
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 2 dientes de ajo

 

 

ELABORACIÓN

 

Se laminan los ajos y se ponen a freír con 4 cucharadas de aceite. Cuando se doran se retiran del fuego y se dejan templar.

En 2 cucharadas de aceite se pocha la cebolla y el pimiento verde, y se echa una pizca de sal.

Las setas se cortan en tacos y se saltean. Se añade sal.

Los piquillos, se cortan en tiras finas y se les echa un poco de sal.

Las patatas cortadas en láminas, se cuecen en agua con sal, lentamente durante 8 minutos y se reservan.

 

Por último se hacen las kokatxas al pil-pil en el aceite de los ajos, calentado lentamente y moviendo.

Hecho esto, se monta el pastel, usando un aro (vale una lata de bonito de 10 cm abierta por los dos lados).

Primero se ponen las láminas de patata, a continuación el pochado de cebolla y pimiento verde, seguido de las setas y los piquillos y para terminar las kokotxas.

Se riega con el pil-pil que ha quedado y se adorna con los cachitos de tomate.

Gallo con suflé

 

 

 

INGREDIENTES

  • 800 g de gallo en filetes
  • 4 claras
  • 2 yemas
  • Sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se precalienta el horno a 180º.

Se pide que hagan filetes de los gallos.

Por otro lado, se separan las claras de las yemas. Se baten las yemas y se reservan. A las claras, se les da un toque de sal y se baten a punto de nieve. Merengue.

Hecho esto, se sal-pimentan los filetes de gallo, se pintan con el huevo por el lado sin piel y se enrollan. Se disponen en la placa del horno y se cubren con el merengue.

Se mete al horno y se dejan hacer durante 8 minutos más o menos. Una vez pasado ese tiempo, se apaga el horno, se abre y sin sacar la placa, se mantiene otro 3 minutos más con el calor residual, antes de servir.

Cabracho en la sartén

 

 

INGREDIENTES

  • 1 o 2 cabrachos
  • 3 patatas
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide que hagan dos lomos del cabracho. Se aprovecha la cabeza y las espinas para hacer un caldo con un poco de cebolla y una pizca de sal.

Por otro lado, se pelan las patatas y se cortan en rodajas de unos tres milímetros. Se ponen en una cazuela a cocer, con el caldo del cabracho, dos cucharadas de aceite y una pizca de sal. Cuando estén hechas, en unos 10 minutos a fuego suave, se retiran y se escurre bien.

En una sartén, se ponen dos cucharadas de aceite y se fríen unos ajos laminados, una vez dorados, se retiran y se pone el kabratxo por el lado de la piel echándole sal por encima y se tapa la sartén. Se deja hacer durante unos 5 minutos a fuego medio.

Se sirve poniendo patatas en el centro del plato, encima el cabracho, se rocía con un hilo del jugo de la sartén y un hilo de aceite en crudo al gusto.

Taco de rape con beicon

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 250g de rape limpio
  • 3 pimientos del piquillo
  • 12 tiras de bacón sin piel
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se corta el rape en dados de unos dos o tres centímetros más o menos.

Se cortan los pimientos en tiras más o menos de la anchura del rape.

Se echa sal al rape, se envuelve en el pimiento y a continuación con el bacón.

Se pincha con el palo de la brocheta.

En un cuenco pequeño o una  sartén honda, se echa aceite. Una vez esté el aceite bien caliente, se fíe durante unos segundos, se saca y se deja reposar en papel absorbente.

Hamburguesas de bonito

 

 

 

INGREDIENTES

  • 750g. de bonito limpio de piel y espinas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • Medio vaso leche
  • 2 huevos
  • 2 rebanadas de pan
  • 3 vasos de puré de tomate
  • Pan rallado
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pica el bonito como carne para hamburguesas.

Se pone a pochar la cebolla con el pimiento, todo muy troceado. Una vez pochado, se escurre bien y se reserva el jugo.

Por otro lado, se pone en un cuenco medio vaso de leche, dos huevos y se bate todo. Una vez batido, se incorpora la miga de pan de dos rebanadas, se deja que empape bien y se agrega el bonito echándole sal. Se amasa un poco y se incorpora el pochado que tenemos reservado. Se amasa bien y se hacen las hamburguesas que a su vez, se pasaran por pan rallado.

Por último, se pone a calentar el jugo reservado del pochado y se agrega el puré de tomate y una pizca de sal, en una cazuela ancha, donde quepan las hamburguesas sin amontonar.  Se retira la salsa del fuego cuando tenga temperatura y se meten las hamburguesas. Justo cuando se vaya a servir se calienta ligeramente para que queden jugosas.

Sardinas rellenas al horno

 

 

INGREDIENTES:

  • 16 sardinas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 patata
  • Pan rallado
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian las sardinas y se les quita la espina central. Hay que procurar que estén bien escamadas.

Por otro lado se pocha la cebolla junto con el pimiento verde y la patata, todo muy troceadito y echando un poco de sal.

Hecho el pochado, se echa sal a las sardinas, se pone el pochado en la mitad de las sardinas y se cubre con otra sardina.

Se unta la placa del horno con un poco de aceite y a su vez las sardinas por encima.

Se espolvorean con pan rallado y se meten en el horno, precalentado a 180º, unos 6 o 7 minutos.

Se sacan y se sirven.

Ceviche de langostinos

 

 

INGREDIENTES

  • 400g de langostinos frescos
  • 1 tomate
  • 2 limas
  • 1 guindilla verde
  • 1 cebolleta
  • Azúcar moreno
  • Perejil
  • Cilantro
  • Aceite, pimienta y sal

 

ELABORACIÓN

Se abre la guindilla por la mitad y se le quita las hebras y las pipas. Se corta en trocitos lo más pequeños posibles y a su vez la cebolleta.

En un bol, se pone la guindilla, la cebolleta, el zumo de las limas, una pizca de azúcar moreno, cinco hojitas de cilantro picado y tres hojitas de perejil.

Por otro lado, se pelan los langostinos, se cortan en trozos de centímetro y medio más o menos y se secan entre dos paños. Hecho esto, se mezcla con la marinada y se deja en el frigorífico durante 2 horas.

Se saca y se sirve acompañándolo con daditos de tomate pelado y sin semillas, un poquito de cilantro, perejil y ralladura de corteza de lima. Se salpimienta ligeramente y se rocía de aceite.