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Taco de rape con beicon

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 250g de rape limpio
  • 3 pimientos del piquillo
  • 12 tiras de bacón sin piel
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se corta el rape en dados de unos dos o tres centímetros más o menos.

Se cortan los pimientos en tiras más o menos de la anchura del rape.

Se echa sal al rape, se envuelve en el pimiento y a continuación con el bacón.

Se pincha con el palo de la brocheta.

En un cuenco pequeño o una  sartén honda, se echa aceite. Una vez esté el aceite bien caliente, se fíe durante unos segundos, se saca y se deja reposar en papel absorbente.

Hamburguesas de bonito

 

 

 

INGREDIENTES

  • 750g. de bonito limpio de piel y espinas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • Medio vaso leche
  • 2 huevos
  • 2 rebanadas de pan
  • 3 vasos de puré de tomate
  • Pan rallado
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pica el bonito como carne para hamburguesas.

Se pone a pochar la cebolla con el pimiento, todo muy troceado. Una vez pochado, se escurre bien y se reserva el jugo.

Por otro lado, se pone en un cuenco medio vaso de leche, dos huevos y se bate todo. Una vez batido, se incorpora la miga de pan de dos rebanadas, se deja que empape bien y se agrega el bonito echándole sal. Se amasa un poco y se incorpora el pochado que tenemos reservado. Se amasa bien y se hacen las hamburguesas que a su vez, se pasaran por pan rallado.

Por último, se pone a calentar el jugo reservado del pochado y se agrega el puré de tomate y una pizca de sal, en una cazuela ancha, donde quepan las hamburguesas sin amontonar.  Se retira la salsa del fuego cuando tenga temperatura y se meten las hamburguesas. Justo cuando se vaya a servir se calienta ligeramente para que queden jugosas.

Sardinas rellenas al horno

 

 

INGREDIENTES:

  • 16 sardinas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 patata
  • Pan rallado
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian las sardinas y se les quita la espina central. Hay que procurar que estén bien escamadas.

Por otro lado se pocha la cebolla junto con el pimiento verde y la patata, todo muy troceadito y echando un poco de sal.

Hecho el pochado, se echa sal a las sardinas, se pone el pochado en la mitad de las sardinas y se cubre con otra sardina.

Se unta la placa del horno con un poco de aceite y a su vez las sardinas por encima.

Se espolvorean con pan rallado y se meten en el horno, precalentado a 180º, unos 6 o 7 minutos.

Se sacan y se sirven.

Ceviche de langostinos

 

 

INGREDIENTES

  • 400g de langostinos frescos
  • 1 tomate
  • 2 limas
  • 1 guindilla verde
  • 1 cebolleta
  • Azúcar moreno
  • Perejil
  • Cilantro
  • Aceite, pimienta y sal

 

ELABORACIÓN

Se abre la guindilla por la mitad y se le quita las hebras y las pipas. Se corta en trocitos lo más pequeños posibles y a su vez la cebolleta.

En un bol, se pone la guindilla, la cebolleta, el zumo de las limas, una pizca de azúcar moreno, cinco hojitas de cilantro picado y tres hojitas de perejil.

Por otro lado, se pelan los langostinos, se cortan en trozos de centímetro y medio más o menos y se secan entre dos paños. Hecho esto, se mezcla con la marinada y se deja en el frigorífico durante 2 horas.

Se saca y se sirve acompañándolo con daditos de tomate pelado y sin semillas, un poquito de cilantro, perejil y ralladura de corteza de lima. Se salpimienta ligeramente y se rocía de aceite.

Locha con salsa de albahaca

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de locha (4 lomos)
  • 50 g. de albahaca
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • 25 g. de queso Idiazabal rallado
  • 20 g. de avellanas crudas
  • Aceite y sal

 

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pone agua a calentar y se escaldan las hojas de albahaca. Se sacan y se meten en agua fría. Se escurren y se ponen en el  vaso de la batidora junto con el caldo de pescado, las avellanas y el queso. Se tritura hasta que quede bien fino y se cuela.

Se mete la locha al horno previamente calentado a 180 ºC durante 5 minutos.

Se saca y se presenta con la salsa caliente.

Se comprueba el punto de sal ya que con el queso puede resultar suficiente.

 

Taco de salmón con tocinillo y crujiente de almendra

 

 

INGREDIENTES:

  •     250 g. de salmón fresco limpio de piel y espinas
  •     100 g. de tocinillo curado sin corteza y en lonchas finas
  •     60 g. de almendra en grano
  •    8 tomates Cherris
  •     1 naranja
  •     Palos de brocheta
  •     Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

En una sartén se calientan ligeramente las almendras molidas a fuego bajo sin que cojan mucho color.

Por otro lado, se corta el salmón en tacos de bocado y se les echa sal.

Se enrollan los tacos con el tocino y se pinchan con el palo de brocheta dejando la punta al descubierto para después pinchar el tomate Cherri.

Se fríen en un cazo o una sartén honda, se sacan y se pasan por el molido de almendras.

Se termina pinchando el medio tomate en la brocheta, se corta la naranja por la mitad y se pinchan las brochetas por el extremo en la naranja

Rollitos de gallo

 

 

INGREDIENTES:

  •     800 g. de gallo en filetes
  •     1 cucharadita de mantequilla
  •     1 cebolla
  •     2 tostas de pan
  •     Lonchas de tocinillo curado
  •     Sal

 

ELABORACIÓN

Se pide que hagan filetes de los gallos recuperando las espinas y la cabeza.

En un cazo, se pone a cocer la cebolla con una cucharada de mantequilla, las espinas y las cabezas de los gallos.

Cuando se vea que la cebolla está tierna se cuela,  se recupera la cebolla y se tritura con las tostas y el caldo. Se le añade un toque de sal.

Se echa sal a los filetes de gallo, y se enrollan con el tocinillo pinchándolos con un palillo.

Se meten en el horno precalentado a 200º.

Se mantiene unos 4 ó 5 minutos, se saca y se quitan los palillos.

Se acompaña con la salsa por encima.

Pintxo de bonito

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 lata de bonito en aceite de 250gr.
  • 8 galletas saladas finas
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 2 pimientos del piquillo
  • 1 bolsa de patatas chips
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pocha la cebolla y el pimiento verde muy troceado con una pizca de sal. Hecho el pochado se escurre.

Por otro lado, se hacen unas tiritas muy finas de los pimientos del piquillo que se cortarán a su vez por la mitad. Se echan en un cuenco y se rocían con aceite y un poco de sal.

Se corta el bonito en láminas lo más finas posibles.

Por último se rompen las patatas chips, que queden unas escamas pequeñas.

Se presenta el pincho, poniendo encima de la galleta una lámina de bonito, encima un poco del pochado de cebolla y pimiento, se cubre con otra lámina de bonito y se ponen encima unas tiras de pimiento del piquillo.

Se termina poniendo unas escamas de patatas chips.

Bocata de sardinillas

 

 

INGREDIENTES:

 

  •     1 ó 2 latas de sardinillas en aceite
  •     Pan Azkoien
  •     2 tomates maduros
  •     1 latita de aceitunas rellenas (15 aceitunas)
  •     Aceite
  •     Alegrías riojanas (opcional)

 

ELABORACIÓN

Se pelan los tomates y se quitan las pipas.

Se trituran y se mezcla con una cucharadita de aceite y otra de aceite de las propias sardinillas.

Se trituran las aceitunas bien escurridas. Se corta el pan y se unta una de las partes con el tomate y la otra con la crema de aceitunas.

Se ponen las sardinillas en el pan y opcionalmente unas tiras de alegrías.

Lomos de gallo a la holandesa

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de gallo en lomos
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal y
  • Pimienta

 

Salsa holandesa

 

  • 3 yemas de huevo
  • 150 g. de mantequilla
  • 1 pizca de azúcar
  • 1 cucharada de agua fría

 

 

ELABORACIÓN

 

Se hace una salsa holandesa derritiendo la mantequilla en el microondas que depositará en el fondo el suero que quitaremos.

 

Se pone un cazo al baño María las yemas, el azúcar, la sal y el agua. Se bate y se va añadiendo la mantequilla poco a poco hasta que se vea que espesa como si fuese mahonesa. Se reserva.

 

Se reduce un poco el vino blanco con un poco de mantequilla y se echa en la fuente de horno.

 

Se ponen los lomos de gallo salpimentados encima y se mete al horno 6 minutos. Se sacan, se napan con la salsa holandesa y se vuelven a meter al horno a gratinar un par de minutos.