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Pincho de kokotxa

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 12 kokotxas de bacalao
  • 4 pimientos del piquillo
  • 1 diente de ajo
  • Tempura
  • Aceite y sal
  • Tostas de pan

 

ELABORACIÓN

Se hacen unas tiras de los pimientos y se hacen en la sartén con un poco de aceite y un diente de ajo.

Se limpian las kokotxas quitando puntas y bolsa. Después se secan bien entre dos paños.

Hecho esto se prepara la tempura. Se echa sal y se pasan las kokotxas por la tempura, se fríen y se dejan reposar un poco en papel absorbente.

Se ponen encima de cada tosta unas tiras de pimiento y encima una kokotxa.

Filetes de emperador en salsa de setas

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 750 g. de emperador (limpio)
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 150 g. de setas
  • Harina
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

En una cazuela se ponen 3 cucharadas de aceite a calentar y se agrega la cebolla picada y los ajos fileteados. Se deja pochar a fuego lento durante cinco minutos añadiendo un poco de sal.

 

Se pican las setas en trozos muy pequeños y se echan al pochado. Se remueven bien de manera que se doren. Se añade una cucharada pequeña de harina que se removerá continuamente para que no se pegue.

Por último se riega con un vaso de agua, mejor si es caldo de pescado. Se deja cocer durante 8 minutos, se comprueba el punto de sal y ya se tiene la salsa hecha. No tiene que quedar muy espesa.

 

Los trozos de emperador se salan y se saltean por los dos lados, sin hacerlos mucho para que queden jugosos.

Kokotxas de bacalao al club ranero con setas

 

 

 

INGREDIENTES

 

  • 600 gr. de kokotxas de bacalao
  • 1 pimiento rojo fresco
  • 2 pimientos verdes
  • ½ calabacín
  • 4 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • 200 gr. de setas
  • sal y aceite

 

ELABORACION

 

Se ponen a pochar en una sartén con tres cucharadas de aceite, el pimiento rojo, los verdes y la cebolla, con una pizca de sal.

Cuando esté pochado se reserva y en ese mismo aceite se fríe el calabacín cortado en dados. Se escurre y se añade al pochado.

En una cazuela ancha se ponen tres cucharadas de aceite y se fríen los ajos aplastados. Una vez dorados, se retira la cazuela del fuego y se deja que temple.

Una vez limpias las kokotxas de flecos y bolsa, se añaden al aceite con ajos y se mueve un poco. Se arrima a fuego lento, moviendo la cazuela en semicirculos hasta que le salga el pil-pil y se retira (se puede añadir un poco de sal).

Por último se saltean las setas troceadas con un diente de ajo y sal y se mezclan con el pochado.

Se echan a las kokotxas y se remueven suavemente para que se mezcle todo.

Si hay que calentarlo, se hará a fuego lento y moviendo en semicirculos.

Salmón con mantequilla de eneldo

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 300 g. de salmón ahumado en lonchas
  • 75 g. de mantequilla
  • Eneldo
  • 2 pepinillos en vinagre

 

ELABORACIÓN

Se pone a calentar la mantequilla en el microondas, dentro del vaso de la batidora, durante unos segundos hasta fundirse.

Se saca la mantequilla, se le añade el eneldo y se tritura.

Se busca un recipiente cuadrado o rectangular pequeño. Se untan la base y las paredes con la mantequilla líquida.

A continuación, se van poniendo unas láminas de salmón que cubran la base.

Se vuelve a untar el salmón con la mantequilla líquida y a cubrir con otra capa de salmón. Así sucesivamente hasta terminar.

Se mete al frigorífico el molde tapado y se deja enfriar.

Se saca del molde, se corta en láminas de un centímetro o más y se sirve acompañado de una laminita fina de pepinillo.

Atún con salsa de tomate

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 800 g. de atún
  • 2 tomates
  • Zumo de medio limón
  • ½ diente de ajo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Perejil
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan los tomates, se quitan las pipas y las partes blandas.

Hecho esto, se ponen en el vaso de la batidora con medio diente de ajo, una cucharada de perejil, el zumo de medio limón y una pizca de sal. Se reserva hasta la hora de servir.

Por otro lado, se echa sal a los lomos de atún y se hacen a la plancha por todos sus lados sin hacerlos mucho.

Por último se echan dos cucharadas de mantequilla, que se habrán ablandado en el microondas, al conjunto del vaso de la batidora y se tritura.

Se sirve el atún con la salsa para que cada cual la distribuya a su gusto.

Zurrukutuna

 

INGREDIENTES:

 

  • 400 g. de bacalao desalado (o el pescado que nos guste)
  • 100 g. de pan tostado
  • 3 ó 4 pimientos choriceros (sólo la pulpa)
  • ½ litro de fumet de bacalao
  • 1 cayena
  • 3 dientes de ajo
  • 4 huevos
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se quitan las pieles a los trozos de bacalao.

En una cazuela se ponen a dorar los ajos fileteados, junto con unos trocitos de guindilla y las pieles de bacalao.

Cuando se doren los ajos, se quitan las pieles y se agrega el pan roto. Se rehoga bien y a continuación se añade el fumet de bacalao.

Se deja coger calor y se incorpora la pulpa de los pimientos choriceros.

Se remueve bien, se añade el bacalao desmigado y se baja el fuego.

Se ponen los huevos encima, se les echa una pizca de sal y se tapa la cazuela hasta que cuajen las claras, las yemas no.

Lubina con salsa de pimientos verdes y ajo

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de lubina en limpio (1,200 g.)
  • 6 pimientos verdes
  • 1 cabeza de ajos
  • 1/2 cebolla
  • Aceite y sal

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se precalienta el horno a 180º.

Con la cabeza, espinas y la media cebolla se hace un fumet corto (1/2 litro de agua).

Por otro lado, se cortan los pimientos en aros y se ponen a pochar con cuatro cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Se pelan los ajos y se cuecen durante 10 minutos.

Una vez cocidos y escurridos los ajos, se echan con los pimientos.

Se añade un vaso de fumet, se tritura y se cuela. Se comprueba el punto de sal y se tiene hecha la salsa.

Se hace la lubina en el horno untando un poco la placa con aceite, se echa un poco de sal y en 8 ó 10 minutos estará hecha.

Se sirve con la salsa por encima.

Pincho de anchoas con puré de aceitunas

 

INGREDIENTES:

 

  •     150 g. de aceitunas negras deshuesadas
  •     12 filetes de anchoas en salazón
  •     ½ diente de ajo
  •     3 cucharadas de aceite
  •     1 cucharadita de perejil picado
  •     3 pepinillos en vinagre
  •     Tostas de pan

 

ELABORACIÓN

En el vaso de la batidora se echan las aceitunas, el ajo, el perejil, el aceite, cuatro filetes de anchoa, un pepinillo y se trituran.

Con la pasta resultante se untan las rebanadas de tosta, encima se ponen unas láminas finas de pepinillo y sobre las láminas dos filetes de anchoa.

Bacalao con salsa de patatas y aceite de perejil

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de bacalao fresco
  • Las espinas del bacalao
  • 1 patata
  • 1 vaso de leche
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada grande de perejil
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se cuece una patata troceada en agua con sal y se reserva.

 

Se precalienta el horno a 180º.

 

Se corta el bacalao en cuatro lomos, se les echa sal y se ponen en la bandeja del horno untada de aceite.

 

Las espinas del bacalao se fríen con cuatro cucharadas de aceite (se trocean las espinas para freírlas más fácilmente). Hecho esto, se cuela el aceite y se deposita en el vaso de la batidora. Se agrega el perejil y medio diente de ajo y se tritura.

 

Se quita el agua a la patata, se le añade la leche y se tritura. Tiene que quedar un puré muy ligero, se comprueba el punto de sal.

 

Se mete el bacalao al horno durante 8 minutos.

 

Se saca el bacalao, se sirve con puré por encima y se acompaña del aceite de perejil mezclándose con el puré.

Merluza rellena

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 cola de merluza de 800 g. (sin piel)
  • 250 g. de almejas
  • 200 g. de gambas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 vaso de leche
  • Harina
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pone a calentar una sartén con dos cucharadas de aceite y un ajo picadito, se añaden las almejas cuando el aceite esté bien caliente y se tapa la sartén. En 2 minutos las almejas estarán hechas. El caldo que suelten se cuela y junto con las almejas sin cáscara se reservan.

Se quitan las cabezas a las gambas, se ponen a pochar las cabezas con tres cucharadas de aceite y la cebolla.

Se hace una bechamel con una cucharada de harina, el caldo, las almejas, medio vaso de leche y un poco de sal. Una vez hecha la bechamel, se reserva unos minutos en un sitio fresco.

Se corta la merluza de tal manera como si se fuese hacer unos san jacobos y se les echa sal.

Se rellena con la masa y se hacen cuatro raciones. Se meten al horno durante 10 minutos a 180º.

Por último, se tritura la cebolla con las cabezas y se pasa por el chino. Se obtendrá una salsa que junto con las gambas, que habremos pelado y salteado, se acompañará a la merluza.