Archivo de la etiqueta: recetas de pinchos

Empanadillas de morcilla

 

 

INGREDIENTES:

  •   1 morcilla de arroz Suso
  •   1 huevo
  •   12 obleas de empanadillas
  •   1 manzana Golden
  •   Aceite

 

ELABORACIÓN

Se pela la manzana, se le quitan las pipas y las durezas centrales y se mete al microondas durante 4 minutos para que cueza. Se saca y se reserva.

Se quita la piel a la morcilla y se desmenuza.

Se bate la clara a punto de nieve.

Se mezcla la morcilla con la manzana, que quede bien integrada.

Por último, se mezcla con la clara de huevo.

Se hacen porciones, se van haciendo las empanadillas y se sellan los bordes con la yema de huevo batida que quedaba.

Se aplastan los bordes con un tenedor y se fríen. Según se van friendo se dejan reposar en papel absorbente.

Torta de aceite con anchoas

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 aguacate
  • ½ tomate limpio de piel y pipas
  • 50 g. de queso de untar
  • ½ limón (sólo el zumo)
  • 12 antxoas en salazón
  • Aceite, sal
  • 1 torta de aceite

 

ELABORACIÓN

Se corta la torta por la mitad y a su vez se hacen unas tiras de unos diez centímetros por tres.

Se mete al horno a tostar.

En el vaso de la batidora se echa, el aguacate pelado con el zumo de medio limón, el queso, el tomate, dos cucharadas de aceite, una pizca de sal y se tritura todo.

Se monta el pintxo, untando los trozos de torta con una capa gruesa de crema aguacate y encima un lomo o dos de antxoas.

 

Higos y bacon

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 6 higos
  • 100 g. de bacon en lonchas finas
  • Palos de brocheta

 

 

ELABORACIÓN

 

Se ponen los palos a remojo para que luego no se quemen.

 

Se quitan los rabos a los higos y se cortan por la mitad a lo largo, o en cuatro trozos según su tamaño.

 

Se ponen los trozos de higo boca arriba en la bandeja del horno y se les da un golpe de grill de unos 3 ó 4 minutos poniendo la bandeja en la zona media del horno.

 

Se sacan, se dejan enfriar un poco, se enrollan con el jamón y se pinchan con los palillos de brocheta. Se vuelven a meter al horno y se les da un calentón de unos 5 minutos a 180º. Sacar y servir.

Rape con costra de pistachos

 

 

INGREDIENTES:

  • 350 g. de rape limpio
  • 50 g. de pistachos
  • 1 cabeza de ajos
  • Leche
  • Tempura
  • Aceite y sal.

 

ELABORACION

Se muelen los pistachos con el molinillo de café.

Se ponen a cocer los ajos pelados en agua con una pizca de sal. Se cuecen durante 5 minutos. Se escurren y se vuelven a cocer ya con leche a fuego suave hasta que estén blandos.

Se quita parte de la leche y se trituran hasta obtener un puré denso al que se rectificará de sal. Se emulsiona echándole 1 ó 2 cucharadas de aceite.

Por otro lado, se corta el rape en dados. Se le echa sal y se pinchan con un palillo de brocheta.

Se pasan los pinchos por el molido de pistachos, se untan en tempura y se fríen.

Una vez fritos se dejan unos segundos en papel absorbente y se acompañan con un poco de puré de ajos puesto por encima.

Champis rellenos

 

INGREDIENTES:

 

  •  16 champiñones grandes
  •  50 g. de migas de jamón
  •  16 langostinos
  •  3 cucharadas de nata
  •  3 dientes de ajo
  •  1 cayena
  •  Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian los champis y se quitan los tronquitos. Se pican los tronquitos en trocitos, cuanto más pequeños mejor.

Se hacen los champis por separado con poco aceite, dos dientes de ajo y un poco de sal. Se hacen lentamente y dándoles la vuelta.

Por otro lado, se hace el picadito con poco aceite y se le agregan las migas de jamón.

Se rehoga bien y se le añaden tres cucharadas de nata. Se remueve un poco y se reserva. No se echará sal ya que con el jamón será suficiente.

Hechos los champis, se rellenan con la farsa.

Por último se saltean los langostinos pelados con una cayena, una pizca de sal y se pincha un langostino por cada champiñón.

Tosta de gambas con tocinillo

INGREDIENTES

 

  • 200gr de gambas
  • 8 tiras de tocinillo adobado de medio centímetro
  • 1 tomate
  • ½ diente de ajo
  • Zumo de medio limón
  • Pan para hacer tostadas
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pela el tomate, que le quitan las pipas y se tritura con medio ajo y una pizca de sal.

Se corta el pan en rebanadas, lo más finas posibles y se tuestan en el horno.

Mientras, se pelan las gambas y se trocean en trozos pequeños.

Por otro lado, se pone el picado en un bol y se le añade el zumo de medio limón y tres cucharadas de aceite. Se remueve todo bien y se deja macerar durante unos 15 minutos.

Se corta el tocinillo, quitándole la corteza, en trozos que cubra la tosta. Una vez hecho esto, se monta el pintxo.

Encima de la tosta, se pone el tocinillo pasado por la sartén, hasta que quede transparente, encima del tocinillo, se cubre todo con el picado de gambas, el cual, se ha salpimentado a última hora.

Por último, se le echa un hilito de tomate.

 

Mini brocheta de cordero

INGREDIENTES

  • 1 pierna de cordero
  • 1 cebolla
  • 2 pimiento verdes
  • Tomillo, laurel y romero
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se corta el cordero en tacos y se dispone en un cuenco. Se agrega el aceite, romero, tomillo y el laurel, todo muy picado. Se deja macerar durante 2 horas.

Por otro lado, se corta la cebolla en cuatro, recuperando los trozos más o menos del tamaño de la carne. Se hace lo mismo con los pimientos.

En el palo de la brocheta, se pincha la cebolla y el pimiento y se blanquean en un cazo con agua hirviendo durante 3 minutos. Se sacan y se dejan escurrir. Después se pincha un trozo de cordero y se hacen las brochetas a la plancha, añadiéndoles sal.

Pincho de chipirón y manzana

INGREDIENTES:

  • 8 txipirones pequeños
  •  2 manzanas
  • 2 pimientos del piquillo
  • 1 tomate
  •  Tostas de pan
  •  1 diente de ajo
  •  Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se limpian los txipirones y patas.

Se pelan las manzanas, se trocean y se ponen a cocer con un poco de agua. En el momento que estén cocidas se escurren y se trituran junto con los pimientos rojos y media cucharada de aceite y una pizca de sal. Se deja enfriar y una vez frío el puré se rellenan los txipirones y se cierran con un palillo.

En una sartén con un poco de aceite y ajo se fríen los txipirones y se les echa sal junto con las patas.

Se presentan los txipirones sobre una tostita de pan untada de tomate y unas gotas de aceite y las patas de calamar al lado.

Tosta de anchoa con buenos amigos

INGREDIENTES:

  • 8 anchoas frescas
  • 1 tomate
  • 50 g. de queso Idiazabal
  • 1 diente de ajo
  • 8 rebanadas de pan tostado
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pela el tomate, se le quitan las pipas, se ralla y se deja escurrir en un colador.

Por otro lado se ralla el queso.

Una vez escurrido el tomate, se mezcla con el queso y se le añade un poco de aceite y una pizquita de sal.

Por último se hacen las anchoas abiertas y sin espinas en la sartén vuelta y vuelta, justo un poco para que no se pasen. Con poco aceite y un diente de ajo.

Se presenta el pintxo disponiendo encima de cada tosta la mezcla de queso y tomate y encima una anchoa a la que se le añadirá un poco de sal

Empanadillas de perretxikos

INGREDIENTES:

  • 200gr. de perretxikos
  • 1 patata
  • 12 obleas de empanadillas
  • Huevo
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN:

 

Se cuece la patata y se pela.

Por otro lado, se hacen los perretxikos en la sartén y según van soltando el jugo, se va recuperando.

Hechos los perretxikos, se escurren bien y se mezclan todos los jugos más los reservados, con la patata desmenuzada. Se tritura todo y si queda muy espeso, se puede añadir un poco de leche.

Teniendo la crema hecha, dándole un toque de sal, se mezcla con los perretxikos.

Por último, se rellenan las obleas de empanadilla, sellando los bordes con huevo y se fríen.