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Volovanes de setas y gambas

 

 

INGREDIENTES

  • 8 volovanes pequeños
  • 150gr. de setas
  • 150gr. de gambas
  • 1 diente de ajo
  • Medio vaso de leche
  • Harina
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se cortan las setas en trocitos y se hacen en la sartén con tres cucharadas de aceite y un diente de ajo.

Una vez hechas las setas, se retira el ajo y se agregan las gambas, también troceaditas. Se les da un par de vueltas y se incorpora una cucharadita de harina, se remueve para que se integre y se riega con la leche. Se da un toque de sal y pimienta y se revuelve hasta que veamos que está espesa.

Se retira del fuego y se rellenan los volovanes. Se dejan enfriar y cuando se vayan a servir, se calientan en el horno.

Brocheta de pavo

 

 

INGREDIENTES

 

  • 600g. pechugas de pavo
  • 8 chalotas
  • 8 tomates cherry
  • Mantequilla
  • Azúcar morena
  • Pimienta, aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan las chalotas, se meten en el microondas en un bol, tapado con papel  film. Se deja hace durante 5 minutos.

Por otro lado, se corta el pavo en tacos, teniendo en cuenta el tamaño, para hacer la brocheta.

Se escaldan los tomates dándoles un corte y se pelan.

En una sartén, se pone una cucharada de mantequilla y se doran las chalotas, agregando un poco de azúcar.

Se hacen los tacos de pavo en la sartén o en la plancha habiéndolo sal-pimentado antes.

Se monta la brocheta con dos tacos de pavo e intercambiando una chalota y tomate a los que se les dará un corte en medio, para que admitan una pizca de sal. Se termina con un hilito de aceite virgen.

Empanadillas de morcilla

 

 

INGREDIENTES:

  •   1 morcilla de arroz Suso
  •   1 huevo
  •   12 obleas de empanadillas
  •   1 manzana Golden
  •   Aceite

 

ELABORACIÓN

Se pela la manzana, se le quitan las pipas y las durezas centrales y se mete al microondas durante 4 minutos para que cueza. Se saca y se reserva.

Se quita la piel a la morcilla y se desmenuza.

Se bate la clara a punto de nieve.

Se mezcla la morcilla con la manzana, que quede bien integrada.

Por último, se mezcla con la clara de huevo.

Se hacen porciones, se van haciendo las empanadillas y se sellan los bordes con la yema de huevo batida que quedaba.

Se aplastan los bordes con un tenedor y se fríen. Según se van friendo se dejan reposar en papel absorbente.

Torta de aceite con anchoas

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 aguacate
  • ½ tomate limpio de piel y pipas
  • 50 g. de queso de untar
  • ½ limón (sólo el zumo)
  • 12 antxoas en salazón
  • Aceite, sal
  • 1 torta de aceite

 

ELABORACIÓN

Se corta la torta por la mitad y a su vez se hacen unas tiras de unos diez centímetros por tres.

Se mete al horno a tostar.

En el vaso de la batidora se echa, el aguacate pelado con el zumo de medio limón, el queso, el tomate, dos cucharadas de aceite, una pizca de sal y se tritura todo.

Se monta el pintxo, untando los trozos de torta con una capa gruesa de crema aguacate y encima un lomo o dos de antxoas.

 

Higos y bacon

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 6 higos
  • 100 g. de bacon en lonchas finas
  • Palos de brocheta

 

 

ELABORACIÓN

 

Se ponen los palos a remojo para que luego no se quemen.

 

Se quitan los rabos a los higos y se cortan por la mitad a lo largo, o en cuatro trozos según su tamaño.

 

Se ponen los trozos de higo boca arriba en la bandeja del horno y se les da un golpe de grill de unos 3 ó 4 minutos poniendo la bandeja en la zona media del horno.

 

Se sacan, se dejan enfriar un poco, se enrollan con el jamón y se pinchan con los palillos de brocheta. Se vuelven a meter al horno y se les da un calentón de unos 5 minutos a 180º. Sacar y servir.

Rape con costra de pistachos

 

 

INGREDIENTES:

  • 350 g. de rape limpio
  • 50 g. de pistachos
  • 1 cabeza de ajos
  • Leche
  • Tempura
  • Aceite y sal.

 

ELABORACION

Se muelen los pistachos con el molinillo de café.

Se ponen a cocer los ajos pelados en agua con una pizca de sal. Se cuecen durante 5 minutos. Se escurren y se vuelven a cocer ya con leche a fuego suave hasta que estén blandos.

Se quita parte de la leche y se trituran hasta obtener un puré denso al que se rectificará de sal. Se emulsiona echándole 1 ó 2 cucharadas de aceite.

Por otro lado, se corta el rape en dados. Se le echa sal y se pinchan con un palillo de brocheta.

Se pasan los pinchos por el molido de pistachos, se untan en tempura y se fríen.

Una vez fritos se dejan unos segundos en papel absorbente y se acompañan con un poco de puré de ajos puesto por encima.

Champis rellenos

 

INGREDIENTES:

 

  •  16 champiñones grandes
  •  50 g. de migas de jamón
  •  16 langostinos
  •  3 cucharadas de nata
  •  3 dientes de ajo
  •  1 cayena
  •  Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian los champis y se quitan los tronquitos. Se pican los tronquitos en trocitos, cuanto más pequeños mejor.

Se hacen los champis por separado con poco aceite, dos dientes de ajo y un poco de sal. Se hacen lentamente y dándoles la vuelta.

Por otro lado, se hace el picadito con poco aceite y se le agregan las migas de jamón.

Se rehoga bien y se le añaden tres cucharadas de nata. Se remueve un poco y se reserva. No se echará sal ya que con el jamón será suficiente.

Hechos los champis, se rellenan con la farsa.

Por último se saltean los langostinos pelados con una cayena, una pizca de sal y se pincha un langostino por cada champiñón.

Tosta de gambas con tocinillo

INGREDIENTES

 

  • 200gr de gambas
  • 8 tiras de tocinillo adobado de medio centímetro
  • 1 tomate
  • ½ diente de ajo
  • Zumo de medio limón
  • Pan para hacer tostadas
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pela el tomate, que le quitan las pipas y se tritura con medio ajo y una pizca de sal.

Se corta el pan en rebanadas, lo más finas posibles y se tuestan en el horno.

Mientras, se pelan las gambas y se trocean en trozos pequeños.

Por otro lado, se pone el picado en un bol y se le añade el zumo de medio limón y tres cucharadas de aceite. Se remueve todo bien y se deja macerar durante unos 15 minutos.

Se corta el tocinillo, quitándole la corteza, en trozos que cubra la tosta. Una vez hecho esto, se monta el pintxo.

Encima de la tosta, se pone el tocinillo pasado por la sartén, hasta que quede transparente, encima del tocinillo, se cubre todo con el picado de gambas, el cual, se ha salpimentado a última hora.

Por último, se le echa un hilito de tomate.

 

Mini brocheta de cordero

INGREDIENTES

  • 1 pierna de cordero
  • 1 cebolla
  • 2 pimiento verdes
  • Tomillo, laurel y romero
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se corta el cordero en tacos y se dispone en un cuenco. Se agrega el aceite, romero, tomillo y el laurel, todo muy picado. Se deja macerar durante 2 horas.

Por otro lado, se corta la cebolla en cuatro, recuperando los trozos más o menos del tamaño de la carne. Se hace lo mismo con los pimientos.

En el palo de la brocheta, se pincha la cebolla y el pimiento y se blanquean en un cazo con agua hirviendo durante 3 minutos. Se sacan y se dejan escurrir. Después se pincha un trozo de cordero y se hacen las brochetas a la plancha, añadiéndoles sal.

Pincho de chipirón y manzana

INGREDIENTES:

  • 8 txipirones pequeños
  •  2 manzanas
  • 2 pimientos del piquillo
  • 1 tomate
  •  Tostas de pan
  •  1 diente de ajo
  •  Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se limpian los txipirones y patas.

Se pelan las manzanas, se trocean y se ponen a cocer con un poco de agua. En el momento que estén cocidas se escurren y se trituran junto con los pimientos rojos y media cucharada de aceite y una pizca de sal. Se deja enfriar y una vez frío el puré se rellenan los txipirones y se cierran con un palillo.

En una sartén con un poco de aceite y ajo se fríen los txipirones y se les echa sal junto con las patas.

Se presentan los txipirones sobre una tostita de pan untada de tomate y unas gotas de aceite y las patas de calamar al lado.