Archivo de la etiqueta: recetas de pollo

Lumagorri fin de año

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 pollo Lumagorri
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cayena
  • 1 clavo de olor
  • 1 cucharadita de Curry
  • Jengibre
  • ½ limón (el zumo)
  • 2 vasos de agua
  • Harina
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se corta el pollo en trozos, se echa sal y se pasan por harina.

 

En una cazuela se echan tres cucharadas de aceite y se fríen los trozos. Una vez fritos, se retira el pollo y se agregan las cebollas, el pimiento, los dientes de ajo, la cayena y el clavo, todo picado.

 

Se rehoga a fuego suave y cuando la cebolla empiece a estar tierna, se vuelven a meter los trozos de pollo, se les da unas vueltas, se riega con el agua y se añaden el curry y un poco de jengibre rallado.

 

Cinco minutos antes de terminar la cocción, se echa el zumo de medio limón.

 

Una vez hecho, se deja reposar media hora, se calienta y se sirve.

 

Para acompañar se pueden poner unos daditos de patata y pimientos verdes fritos.

Pollo con avellanas

 

INGREDIENTES:

  • 1 pollo
  • 6 dientes de ajo
  • 40 g. de queso Idiazabal
  • 60 g. de avellanas
  • Caldo de carne
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se trocea el pollo, se salpimienta y se fríe.

En una cazuela se ponen tres cucharadas de aceite y se doran los dientes de ajo enteros y pelados.

Cuando se doren, se añaden el pollo y un vaso de caldo de carne o agua y se deja hacer a fuego lento.

Por otro lado, se machacan las avellanas en el mortero o bien se muelen en el molinillo de café.

Se ralla el queso Idiazabal y junto con el molido se agrega a la cazuela. Se remueve bien y se deja hacer de 25 a 30 minutos dando vueltas de vez en cuando.

Si hiciese falta caldo o agua, se añade un poco para que la salsa no quede espesa.

Pollo a las finas hierbas

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 pollo
  • Finas hierbas (ramillete o secas)
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 cerveza
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se hace una infusión con las finas hierbas aromáticas dejándolas hervir en agua durante unos 5 minutos.

Se trocea y salpimienta el pollo.

En una cazuela ancha se ponen cuatro cucharadas de aceite y se sofríen los dientes de ajo pelados y enteros junto con la cebolla picada.

Hecho esto, se agrega el pollo y se dora bien.

Se riega con la cerveza y dos vasos del caldo de la infusión de las finas hierbas.

Se deja cocer a fuego lento de 35 a 40 minutos. Durante la cocción se comprueba el punto de sal de la salsa.

Para acompañar, un arroz cocido blanco que se rehoga con la salsa.

Pollo lumagorri confitado

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 4 zancas de pollo Lumagorri
  • 6 ajos
  • ½ hoja de laurel
  • 1 ramito de romero
  • 10 bolas de pimienta
  • Aceite de semillas
  • Sal

 

 

 

ELABORACIÓN

 

En una cazuela en la que ajuste el pollo se pone a calentar medio litro de aceite de semillas, los ajos sin pelar, el romero, el laurel y las bolas de pimienta.

 

Cuando esté a unos 50 ºC se introduce el pollo previamente salado, se baja el fuego al mínimo y se deja haciendo durante al menos durante dos horas y media.

 

Se cubre si hiciera falta con más aceite.

 

Transcurrido el tiempo se retira del fuego y se deja templar.

 

Cuando se vaya a servir se pone el grill.

 

Se saca el pollo de la cazuela, se escurre y se le da un calentón de un par de minutos.

 

El aceite de la cocción se puede colar y emplear en otra ocasión.

 

 

Pollo al brandy

 

INGREDIENTES:

 

  •      1 pollo lumagorri
  •     2 cebollas
  •      2 manzanas golden maduras
  •      1 copa y media de brandy
  •      2 patatas
  •      Aceite, sal y pimienta

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se trocea el pollo, se salpimenta y se rehoga con cuatro cucharadas de aceite en una cazuela.

Una vez rohogado el pollo se retira y se pochan las cebollas cortadas en juliana y con un poco de sal.

Mientras, se pelan las manzanas y se trocean. Se agregan al pochado y después se agrega el pollo. Se riega con dos vasos de agua y el brandy. Se deja hacer durante veinticinco minutos.

Se fríen unos dados de patata y se añaden a la cazuela cinco minutos antes de termirar la cocción, para que cojan un poco de sabor.

Lumagorri con higos

INGREDIENTES

  • 1 pollo lumagorri
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 8 higos frescos
  • Aceite, pimienta y sal

 

ELABORACIÓN

Se pone a cocer el cuello y las puntas de las alas del pollo y después se doran un poco.
Por otro lado, se hace como medio litro de caldo acompañado de media cebolla.
Se salpimienta el resto del pollo troceado y se rehoga en una cazuela con el resto de la cebolla troceada, un diente de ajo y tres cucharadas de aceite. Una vez rehogado, se riega con el caldo y se deja hacer durante 25-30 minutos a fuego medio.
Se da un corte a los higos en la parte de arriba y se meten en la cazuela a media cocción.
Terminada la cocción, se deja reposar una media hora y se vuelve a calentar ligeramente cuando se vaya a servir.

Pollo a la naranja

INGREDIENTES:

  • 1 pollo lumagorri
  • 2 naranjas
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 copa de licor de naranja
  • Aceite, sal, azúcar y pimienta

ELABORACIÓN:

 

Se pela la cebolla y la zanahoria y se pican en trozos muy finos.

En una cazuela ancha, se rehoga la cebolla, la zanahoria y a continuación el pollo troceado, después de haberlo salpimentado, con cuatro cucharadas de aceite.

Se hace el zumo con las naranjas y junto con el licor se agrega a la cazuela.

Se deja que cueza durante 25-30 minutos.

Durante la cocción, se añade agua según se necesite.

Mientras, se ralla la piel de una de las naranjas y se escaldan durante unos cinco minutos en agua con una cucharada de azúcar. Se escurren y se agrega a la cazuela cinco minutos antes de terminar la cocción.

Pechugas de pollo con salsa de pimienta verde

INGREDIENTES:

  •           2 pechugas lumagorri
  •           10 lonchas de bacon
  •           2 patatas
  •           ½ vaso de nata líquida
  •           ½ vaso de caldo de carne
  •           8 granos de pimienta verde
  •           Pimienta negra, sal y aceite

 

ELABORACIÓN

Se doran las pechugas enteras salpimentadas.

Se hacen muy poco para luego no dejarlas secas.

Por otro lado, se cortan las patatas en láminas y se hacen a fuego suave en la sartén echando sal hasta que estén tiernas.

Se enrollan las pechugas con las lonchas de bacon.

Se dejan las juntas en la misma posición y se disponen en la placa hacia abajo para que no se suelten las lonchas.

En una sartén se pone una cucharada de aceite, se agrega la nata, la pimienta y el caldo de carne y se deja reducir.  Se comprueba el punto de sal.

Se meten las pechugas al horno precalentado a 200º y se mantienen cinco minutos.

Se sacan y acompañan de patatas y un poco de salsa de pimienta.

Zancas de pollo con champiñones

INGREDIENTES:

  •           4 zancas de pollo lumagorri
  •           ½ calabacín
  •           250 g. de champiñón
  •           3 dientes de ajo
  •           1 vaso de caldo
  •           1 vaso de vino blanco
  •           Aceite, sal y una cayena

 

ELABORACIÓN

Se corta el calabacín en dados pequeños después de pelarlo.

Se limpian los champis y se laminan.

Se saltean con aceite y un diente de ajo.

En una cazuela se ponen 3 cucharadas de aceite y se fríen las zancas de pollo echándoles previamente sal y los dientes de ajo.

Hecho esto se añade un vaso de caldo o agua y un vaso de vino blanco.

Se deja hacer durante unos 25 a 30 minutos.

A media cocción se agregan los champis y el calabacín. Opcionalmente se puede añadir una cayena.

Los últimos minutos se moverá la cazuela para que coja consistencia la salsa.

Pechugas de pollo con envoltura y almendras

INGREDIENTES:

  •           3 pechugas de pollo
  •           16 lonchas tocinillo curado
  •          30 g. de almendra picada
  •           ½ vaso de vino blanco
  •           1 cebolla
  •           Perejil
  •           Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide una carcasa de pollo para hacer un caldo. Se pocha la cebolla, se le añade un vaso de caldo, perejil y el vino blanco. Se tritura y se le da un toque de sal. La salsa ya está hecha.

Se cortan las pechugas en rodajas de unos tres centímetros en una sartén.  Se doran ligeramente a fuego fuerte con poca aceite y se les echa sal.

Hecho esto, se envuelven los trozos con las láminas de tocinillo y se disponen en la placa de horno con la junta hacia abajo.

Se espolvorea por encima la almendra picada y se meten al horno precalentado a 160º durante unos cuatro minutos.

Se sacan y se sirven acompañando con la salsa.