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Blanquetas de pollo

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 20 blanquetas de pollo
  • 2 huevos
  • 3 cucharadas de leche
  • 100 g. de queso Idiaz√°bal
  • ¬Ĺ vaso de pan rallado
  • ¬Ĺ cucharada de or√©gano molido
  • Aceite, sal y pimienta.

 

ELABORACI√ďN

Se baten los huevos junto con la leche.

Se ralla el queso y se mezcla con el pan rallado, el orégano, sal y la pimienta.

Se pasan las blanquetas por la mezcla de huevo y leche y se rebozan con el conjunto del pan rallado.

Se unta de aceite la placa de horno. Se ponen las blanquetas encima y se meten al horno precalentado a 220¬ļ durante 35 minutos m√°s o menos.

Se saca y se sirve.

Lumagorri fin de a√Īo

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 pollo Lumagorri
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cayena
  • 1 clavo de olor
  • 1 cucharadita de Curry
  • Jengibre
  • ¬Ĺ lim√≥n (el zumo)
  • 2 vasos de agua
  • Harina
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se corta el pollo en trozos, se echa sal y se pasan por harina.

 

En una cazuela se echan tres cucharadas de aceite y se fríen los trozos. Una vez fritos, se retira el pollo y se agregan las cebollas, el pimiento, los dientes de ajo, la cayena y el clavo, todo picado.

 

Se rehoga a fuego suave y cuando la cebolla empiece a estar tierna, se vuelven a meter los trozos de pollo, se les da unas vueltas, se riega con el agua y se a√Īaden el curry y un poco de jengibre rallado.

 

Cinco minutos antes de terminar la cocción, se echa el zumo de medio limón.

 

Una vez hecho, se deja reposar media hora, se calienta y se sirve.

 

Para acompa√Īar se pueden poner unos daditos de patata y pimientos verdes fritos.

Pollo con avellanas

 

INGREDIENTES:

  • 1 pollo
  • 6 dientes de ajo
  • 40 g. de queso Idiazabal
  • 60 g. de avellanas
  • Caldo de carne
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se trocea el pollo, se salpimienta y se fríe.

En una cazuela se ponen tres cucharadas de aceite y se doran los dientes de ajo enteros y pelados.

Cuando se doren, se a√Īaden el pollo y un vaso de caldo de carne o agua y se deja hacer a fuego lento.

Por otro lado, se machacan las avellanas en el mortero o bien se muelen en el molinillo de café.

Se ralla el queso Idiazabal y junto con el molido se agrega a la cazuela. Se remueve bien y se deja hacer de 25 a 30 minutos dando vueltas de vez en cuando.

Si hiciese falta caldo o agua, se a√Īade un poco para que la salsa no quede espesa.

Pollo a las finas hierbas

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 pollo
  • Finas hierbas (ramillete o secas)
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 cerveza
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se hace una infusión con las finas hierbas aromáticas dejándolas hervir en agua durante unos 5 minutos.

Se trocea y salpimienta el pollo.

En una cazuela ancha se ponen cuatro cucharadas de aceite y se sofríen los dientes de ajo pelados y enteros junto con la cebolla picada.

Hecho esto, se agrega el pollo y se dora bien.

Se riega con la cerveza y dos vasos del caldo de la infusión de las finas hierbas.

Se deja cocer a fuego lento de 35 a 40 minutos. Durante la cocción se comprueba el punto de sal de la salsa.

Para acompa√Īar, un arroz cocido blanco que se rehoga con la salsa.

Pollo lumagorri confitado

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 4 zancas de pollo Lumagorri
  • 6 ajos
  • ¬Ĺ hoja de laurel
  • 1 ramito de romero
  • 10 bolas de pimienta
  • Aceite de semillas
  • Sal

 

 

 

ELABORACI√ďN

 

En una cazuela en la que ajuste el pollo se pone a calentar medio litro de aceite de semillas, los ajos sin pelar, el romero, el laurel y las bolas de pimienta.

 

Cuando est√© a unos 50 ¬ļC se introduce el pollo previamente salado, se baja el fuego al m√≠nimo y se deja haciendo durante al menos durante dos horas y media.

 

Se cubre si hiciera falta con m√°s aceite.

 

Transcurrido el tiempo se retira del fuego y se deja templar.

 

Cuando se vaya a servir se pone el grill.

 

Se saca el pollo de la cazuela, se escurre y se le da un calentón de un par de minutos.

 

El aceite de la cocción se puede colar y emplear en otra ocasión.

 

 

Pollo al brandy

 

INGREDIENTES:

 

  • ¬†¬†¬†¬† 1 pollo lumagorri
  • ¬†¬†¬† 2 cebollas
  • ¬†¬†¬†¬† 2 manzanas golden maduras
  • ¬†¬†¬†¬† 1 copa y media de brandy
  • ¬†¬†¬†¬† 2 patatas
  • ¬†¬†¬†¬† Aceite, sal y pimienta

 

 

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se trocea el pollo, se salpimenta y se rehoga con cuatro cucharadas de aceite en una cazuela.

Una vez rohogado el pollo se retira y se pochan las cebollas cortadas en juliana y con un poco de sal.

Mientras, se pelan las manzanas y se trocean. Se agregan al pochado y después se agrega el pollo. Se riega con dos vasos de agua y el brandy. Se deja hacer durante veinticinco minutos.

Se fr√≠en unos dados de patata y se a√Īaden a la cazuela cinco minutos antes de termirar la cocci√≥n, para que cojan un poco de sabor.

Lumagorri con higos

INGREDIENTES

  • 1 pollo lumagorri
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 8 higos frescos
  • Aceite, pimienta y sal

 

ELABORACI√ďN

Se pone a cocer el cuello y las puntas de las alas del pollo y después se doran un poco.
Por otro lado, se hace como medio litro de caldo acompa√Īado de media cebolla.
Se salpimienta el resto del pollo troceado y se rehoga en una cazuela con el resto de la cebolla troceada, un diente de ajo y tres cucharadas de aceite. Una vez rehogado, se riega con el caldo y se deja hacer durante 25-30 minutos a fuego medio.
Se da un corte a los higos en la parte de arriba y se meten en la cazuela a media cocción.
Terminada la cocción, se deja reposar una media hora y se vuelve a calentar ligeramente cuando se vaya a servir.

Pollo a la naranja

INGREDIENTES:

  • 1 pollo lumagorri
  • 2 naranjas
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 copa de licor de naranja
  • Aceite, sal, az√ļcar y pimienta

ELABORACI√ďN:

 

Se pela la cebolla y la zanahoria y se pican en trozos muy finos.

En una cazuela ancha, se rehoga la cebolla, la zanahoria y a continuación el pollo troceado, después de haberlo salpimentado, con cuatro cucharadas de aceite.

Se hace el zumo con las naranjas y junto con el licor se agrega a la cazuela.

Se deja que cueza durante 25-30 minutos.

Durante la cocci√≥n, se a√Īade agua seg√ļn se necesite.

Mientras, se ralla la piel de una de las naranjas y se escaldan durante unos cinco minutos en agua con una cucharada de az√ļcar. Se escurren y se agrega a la cazuela cinco minutos antes de terminar la cocci√≥n.

Pechugas de pollo con salsa de pimienta verde

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 pechugas lumagorri
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 10 lonchas de bacon
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 patatas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ vaso de nata l√≠quida
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ vaso de caldo de carne
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 8 granos de pimienta verde
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Pimienta negra, sal y aceite

 

ELABORACI√ďN

Se doran las pechugas enteras salpimentadas.

Se hacen muy poco para luego no dejarlas secas.

Por otro lado, se cortan las patatas en láminas y se hacen a fuego suave en la sartén echando sal hasta que estén tiernas.

Se enrollan las pechugas con las lonchas de bacon.

Se dejan las juntas en la misma posición y se disponen en la placa hacia abajo para que no se suelten las lonchas.

En una sartén se pone una cucharada de aceite, se agrega la nata, la pimienta y el caldo de carne y se deja reducir.  Se comprueba el punto de sal.

Se meten las pechugas al horno precalentado a 200¬ļ y se mantienen cinco minutos.

Se sacan y acompa√Īan de patatas y un poco de salsa de pimienta.

Zancas de pollo con champi√Īones

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 4 zancas de pollo lumagorri
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ calabac√≠n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 250 g. de champi√Ī√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 vaso de caldo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 vaso de vino blanco
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite, sal y una cayena

 

ELABORACI√ďN

Se corta el calabac√≠n en dados peque√Īos despu√©s de pelarlo.

Se limpian los champis y se laminan.

Se saltean con aceite y un diente de ajo.

En una cazuela se ponen 3 cucharadas de aceite y se fríen las zancas de pollo echándoles previamente sal y los dientes de ajo.

Hecho esto se a√Īade un vaso de caldo o agua y un vaso de vino blanco.

Se deja hacer durante unos 25 a 30 minutos.

A media cocci√≥n se agregan los champis y el calabac√≠n. Opcionalmente se puede a√Īadir una cayena.

Los √ļltimos minutos se mover√° la cazuela para que coja consistencia la salsa.