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Pollo con salsa de setas

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  •      1 pollo Lumagorri troceado
  •      1 cebolla
  •      2 pimientos verdes
  •      300 g de setas
  •      2 dientes de ajo
  •      Harina
  •      Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se ponen en la olla rápida dos cucharadas de aceite, se rehogan los ajos y a continuación las setas troceadas.

 

Una vez hecho el rehogado se le añade un litro de agua y se deja cocer a máxima presión durante treinta minutos aproximadamente. Se retira del fuego y se recupera el caldo.

 

Por otro lado, se pochan la cebolla y los pimientos con un poco de aceite y sal.

 

En una cazuela se echan tres cucharadas de aceite y se fríe el pollo previamente salado y pasado por harina.

 

Cuando el pollo esté frito se le agrega el caldo de setas y el pochado de cebolla y pimientos (opcionalmente se puede triturar). Se le da un toque de sal y se deja hacer durante treinta y cinco minutos. Si durante la cocción se resumiera mucho se añade un poco de agua.

 

Una vez hecho el pollo se deja reposar el plato durante una hora como mínimo.

 

Por último, se añaden las setas a la cazuela, se le da un pequeño calentón y se sirve.

Pechugas de pollo con bacon a la pimienta

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 2 pechugas lumagorri
  • 10 lonchas de bacón
  • 2 patatas
  • ½ vaso de nata líquida
  • ½ vaso de caldo de carne
  • 8 granos de pimienta verde
  • Pimienta negra, sal y aceite.

 

 

ELABORACIÓN

Se doran las pechugas enteras salpimentadas.

Se hacen muy poco para dejarlas jugosas.

Por otro lado, se cortan las patatas en láminas y se hacen a fuego suave en la sartén, echando sal hasta que estén tiernas.

Se enrollan las pechugas con las lonchas de bacón.

Se dejan las juntas en la misma posición y se disponen en la placa hacia abajo para que no se suelten las lonchas.

En una sartén se pone una cucharada de aceite, se agrega la nata, la pimienta y el caldo de carne y se deja reducir.  Se comprueba el punto de sal.

Se meten las pechugas al horno precalentado a 200º y se mantiene 5 minutos.

Se sacan y se acompañan de patatas y un poco de salsa de pimienta.

Pechugas de pollo guisadas con aceitunas

 

 

INGREDIENTES:

  • 2 pechugas de pollo
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g. de aceitunas verdes sin hueso
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se cuecen las aceitunas 3 minutos para quitarles la sal.

Se atan las pechugas juntas y se salpimientan.

En una cazuela se ponen a calentar 4 cucharadas de aceite. Se doran las pechugas y se reservan.

En esa misma cazuela se pochan la cebolla y los dientes de ajo. Cuando pochen se añade el tomate pelado y troceado. Se deja un par de minutos y se agregan las aceitunas trituradas. Se remueve bien y se meten las pechugas, se riegan con un vaso de agua y se dejan hacer unos 15 minutos a fuego suave.

Se presenta quitando la brida a las pechugas, se corta en rodajas y se acompaña con la salsa.

Zanquitas de pollo confitado

 

 

INGREDIENTES:

  • 8 zanquitas de pollo Lumagorri
  • ½ cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 3 dientes de ajo
  • Finas hierbas
  • 10 bolas de pimienta
  • 1 litro de aceite de girasol y sal

Para la salsa manzanas o pera.

 

ELABORACIÓN

Se trocea el puerro, la cebolla, zanahoria y los ajos se echan enteros.

Se ponen las zanquitas encima echándoles sal y se cubre con el aceite y se agrega una cucharadita de finas hierbas y unas bolas de pimienta.

Se pone la cazuela a fuego que coja calor y luego se baja a fuego mínimo.

Se deja hacer durante dos horas por lo menos. Pasado este tiempo se deja enfriar y se quita la piel a las zanquitas. Se sirven con un puré de manzana o pera.

Es importante buscar una cazuela donde ajusten las zanquitas.

El aceite se puede guardar en la nevera para otra ocasión.

Pollo lumagorri escabechado

 

 

INGREDIENTES:

  •     1 pollo Lumagorri
  •     1 cebolla
  •     1 tomate
  •     1 pimiento seco
  •     4 ajos
  •     Finas hierbas
  •     Aceite, sal
  •     Bolas de pimienta
  •     Vino blanco
  •     Vinagre de manzana

 

ELABORACIÓN

Se pone medio vaso de aceite en la olla rápida y se fríe el pollo troceado.

Una vez frito, se agregan el pimiento, el tomate, la cebolla, los ajos y se espolvorea una pizca de hierbas provenzales.

Si hay algún resto como puerro o calabacín también se puede añadir.

Se riega con medio vaso de vino blanco y un cuarto de vinagre de manzana.

Por último se echa sal y unas bolas de pimienta.

Se cierra la olla y se deja hacer a la máxima presión durante 4 minutos y se retira.

Cuando enfríe la olla se abre, se retira el pollo y se le quitan la piel y los huesos.

Se tritura la salsa y se pasa por el chino.

Se introducen las magras del pollo en un taper, se le agregan la salsa y se deja enfriar.

A la hora de servir se puede hacer a temperatura o calentarlo. Para acompañar ensalada.

Pollo confitado con ajos

 

 

 

INGREDIENTES:

  •     1 pollo Lumagorri
  •     4 ó 5 cabezas de ajo
  •     5 pimientos verdes grandes
  •     Aceite de semillas
  •    Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se echa sal al pollo tanto por fuera como por dentro.

Se procura coger un puchero donde ajuste bien el pollo, para ponerlo en vertical y así utilizar menos aceite.

Se procura rellenar los laterales e interior del pollo con dientes de ajo sin pelar.

Hecho esto, se cubre con aceite de semillas y se pone a fuego muy bajo durante dos horas y media.

Mientras se cortan los pimientos en trozos grandes y se pochan a fuego lento echándoles sal.

Cuando estén hechos los pimientos, se sacan y se escurren.

Hecho el pollo, se saca, se deja escurrir y se le quita la piel al gusto.

Se sirve troceado acompañado de los pimientos y los ajos confitados de su cocción.

Blanquetas de pollo

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 20 blanquetas de pollo
  • 2 huevos
  • 3 cucharadas de leche
  • 100 g. de queso Idiazábal
  • ½ vaso de pan rallado
  • ½ cucharada de orégano molido
  • Aceite, sal y pimienta.

 

ELABORACIÓN

Se baten los huevos junto con la leche.

Se ralla el queso y se mezcla con el pan rallado, el orégano, sal y la pimienta.

Se pasan las blanquetas por la mezcla de huevo y leche y se rebozan con el conjunto del pan rallado.

Se unta de aceite la placa de horno. Se ponen las blanquetas encima y se meten al horno precalentado a 220º durante 35 minutos más o menos.

Se saca y se sirve.

Lumagorri fin de año

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 pollo Lumagorri
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cayena
  • 1 clavo de olor
  • 1 cucharadita de Curry
  • Jengibre
  • ½ limón (el zumo)
  • 2 vasos de agua
  • Harina
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se corta el pollo en trozos, se echa sal y se pasan por harina.

 

En una cazuela se echan tres cucharadas de aceite y se fríen los trozos. Una vez fritos, se retira el pollo y se agregan las cebollas, el pimiento, los dientes de ajo, la cayena y el clavo, todo picado.

 

Se rehoga a fuego suave y cuando la cebolla empiece a estar tierna, se vuelven a meter los trozos de pollo, se les da unas vueltas, se riega con el agua y se añaden el curry y un poco de jengibre rallado.

 

Cinco minutos antes de terminar la cocción, se echa el zumo de medio limón.

 

Una vez hecho, se deja reposar media hora, se calienta y se sirve.

 

Para acompañar se pueden poner unos daditos de patata y pimientos verdes fritos.

Pollo con avellanas

 

INGREDIENTES:

  • 1 pollo
  • 6 dientes de ajo
  • 40 g. de queso Idiazabal
  • 60 g. de avellanas
  • Caldo de carne
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se trocea el pollo, se salpimienta y se fríe.

En una cazuela se ponen tres cucharadas de aceite y se doran los dientes de ajo enteros y pelados.

Cuando se doren, se añaden el pollo y un vaso de caldo de carne o agua y se deja hacer a fuego lento.

Por otro lado, se machacan las avellanas en el mortero o bien se muelen en el molinillo de café.

Se ralla el queso Idiazabal y junto con el molido se agrega a la cazuela. Se remueve bien y se deja hacer de 25 a 30 minutos dando vueltas de vez en cuando.

Si hiciese falta caldo o agua, se añade un poco para que la salsa no quede espesa.

Pollo a las finas hierbas

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 pollo
  • Finas hierbas (ramillete o secas)
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 cerveza
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se hace una infusión con las finas hierbas aromáticas dejándolas hervir en agua durante unos 5 minutos.

Se trocea y salpimienta el pollo.

En una cazuela ancha se ponen cuatro cucharadas de aceite y se sofríen los dientes de ajo pelados y enteros junto con la cebolla picada.

Hecho esto, se agrega el pollo y se dora bien.

Se riega con la cerveza y dos vasos del caldo de la infusión de las finas hierbas.

Se deja cocer a fuego lento de 35 a 40 minutos. Durante la cocción se comprueba el punto de sal de la salsa.

Para acompañar, un arroz cocido blanco que se rehoga con la salsa.