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Mazapanes

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 kg. de almendras molidas
  • 1 kg. de azúcar molido
  • 300 g. de patata cocida
  • Ralladura de limón
  • 1 copa de licor de almendras
  • Obleas de barquillo para la base

 

 

ELABORACIÓN

 

En un cuenco grande se mezclan el azúcar y el licor.

 

Se añade la patata cocida en caliente, se mezcla y se agregan las almendras y la ralladura. Se deja reposar toda la masa bien mezclada durante 24 horas.

 

Hecho esto, se hacen porciones y se van poniendo sobre las obleas. Se pintan con el huevo y se gratinan hasta coger color.

 

Terminados los mazapanes y fríos, se untan con un poco de grasa real y se dejan endurecer.

 

Grasa real:

 

Se mezclan tres cucharadas de azúcar glas con otras tres de agua caliente y unas gotas de limón. Se bate hasta espesar la masa.

Bizcocho borracho de Karpy con mermelada de naranja

 

INGREDIENTES

6 huevos

100gr. de mantequilla

½ vaso de leche

250gr. de harina

4 cucharadas de azúcar

1 sobre de levadura Royal

Almendra molida

Para el licor:

1 vaso de agua

1 vaso de azúcar

1 vaso de Karpy

4 cucharadas de mermelada de naranja dulce

 

ELABORACIÓN

Se precalienta el horno a 180º.

Se baten los huevos con el azúcar hasta que espume. Se agrega la leche, la mantequilla derretida se vuelve a batir y se mezcla con la harina y la levadura que previamente se habrá mezclado.

Se unta de mantequilla el molde de bizcocho y se espolvorea de harina. Se echa la masa y se mete al horno durante 30-35 minutos.

Por otro lado, se hierve el agua y el azúcar y se deja reducir a la mitad.  Hecho esto, se aparta del fuego, se agrega el Karpy y la mermelada de naranja. Se revuelve y se reserva.

Cuando el bizcocho esté hecho, se desmolda cuando enfríe y se corta por la mitad.

Se calienta el almíbar de Karpy y se mojan las dos partes. Se monta el bizcocho, se unta por encima con mermelada de naranja y se espolvorea por encima almendra molida.

Fresas y queso

INGREDIENTES:

  •           30 fresas
  •           200 g. de queso de untar
  •           100 g. de nata líquida
  •           1 limón
  •           Vinagre de Jerez (medio vaso)
  •           Aceite de oliva virgen
  •           Albahaca
  •           Azúcar

ELABORACIÓN

Se desmenuza el queso y se mezcla con la nata. Se tritura y se reserva en el frigo.

Por otro lado, se pone a reducir el vinagre en un cazo con una cucharada de azúcar hasta que se quede en un tercio.

Se disponen las fresas en la placa de horno, se espolvorea un poco de azúcar y se meten al grill durante dos minutos previamente calentado.

Se dispone en el plato la crema de queso y nata.

Encima se ponen las fresas a las que se les rociará con el vinagre reducido y unas gotas de aceite de oliva. Para terminar se agrega un poco de albahaca picada y ralladura de limón.

Sopa de peras con chocolate

NGREDIENTES:

  •           6 peras tipo conferencia
  •           Azúcar
  •           Helado de chocolate
  •           Menta

 

ELABORACIÓN

Se pelan las peras y se quitan los rabos y corazones.

En un cazo se ponen 3 vasos de agua a calentar con 3 cucharadas soperas de azúcar. Se remueve de vez en cuando a fuego bajo durante unos 15 minutos.

Se agregan las peras y se sube el fuego.

Cuando lleven cociendo unos 4 minutos se comprueba si están cocidas.

Se sacan la mitad de las peras, no importa que se rompan, y se meten al frigo cuando templen.

Se tritura el resto con el caldo, se pasa por el chino y se mete al frigo.

A la hora de presentar, se pone en un plato sopero la sopa, encima los trozos rotos de pera. Por último se añade una cucharada o bola de helado de chocolate. Se adorna con un poco de menta picada en el momento.

Si no hay niños se puede rociar un poco de licor de pera.

 

Sorbete de café

INGREDIENTES:

  •           100 g. de azúcar
  •           ½ litro de agua
  •           4 tazas de café fuerte
  •           200 g. de nata montada

 

ELABORACIÓN

Se pone a hervir el agua y azúcar durante 8 minutos.

Hecho esto, se añade el café, se mezcla bien y se apaga el fuego.

Cuando esté frío se mezcla con la nata montada y se mete al congelador durante 2 horas por lo menos.

Se saca y se bate. Se distribuye en copas que se pueden meter al frigorífico, no al congelador.

A la hora de presentar se pueden adornar con un poco de nata montada y se espolvorea un poquito de café soluble.

Puding de limón

INGREDIENTES:

  •           2 vasos de leche (400 ml)
  •           120 g. de azúcar
  •           60 g. de mantequilla
  •           60 g. de harina
  •           2 huevos
  •           Ralladura de un limón
  •           1 cucharadita rasa de levadura.

 

ELABORACIÓN

Se hace un zumo de limón y se ralla la corteza. Se separa las yemas de las claras.

Se montan las yemas junto con el azúcar hasta que se vea que coge volumen y queda espumosa.

En ese momento se agregan la mantequilla apunto pomada, la leche, la harina, el zumo, la levadura y la ralladura de limón.

Cuando todo esté bien mezclado se incorporan las claras y con una pala y suavemente se mezcla.

Se echa la mezcla en flaneras o cuencos y se hacen al baño María en el horno a 200º hasta que suban y se doren un poco por encima. Unos treinta y cinco minutos más o menos.

Copa de melocotón al vino

INGREDIENTES:

  •      1 litro de vino tinto
  •      6 melocotones
  •      3 cucharadas de azúcar
  •      Ralladura de medio limón

 

ELABORACIÓN

Se lavan los melocotones y se escurren.

Se pelan los melocotones  y se reservan las peladuras. El resto se corta en trocitos, desechando los huesos.

En una cazuela se ponen a calentar el vino con el azúcar, las peladuras de melocotón y las ralladuras de limón, durante diez minutos aproximadamente. Transcurrido este tiempo, se cuela el líquido y se deja enfriar durante cinco minutos. A continuación se introducen los melocotones en el vino y se dejan enfriar durante cuatro horas como mínimo en el frigorífico.

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Receta de melocotones al vino

Tarta de Santiago con avellanas

 INGREDIENTES:

  •      250 g de avellanas molidas
  •      5 huevos
  •      1 sobre de levadura
  •     250 g de azúcar

ELABORACIÓN

En un cuenco se ponen todos los ingredientes y se baten hasta que se vea que está todo bien envuelto. Hecho esto, se deja reposar durante ocho minutos aproximadamente.

Se engrasa un molde redondo con mantequilla. Se vierte la pasta en el molde y se mete al horno, previamente calentado a 170 grados, durante veinticinco o treinta minutos. Se saca y cuando se enfríe se desmolda.

Para adornar la tarta se ponen una concha de vieira o una plantilla de cartón en el centro de la tarta y se espolvorea azúcar glas alrededor para que quede la forma en la tarta al retirar la vieira o la plantilla.

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Sencillo y rico postre a base de avellanas; una variante de la tradicional tarta de Santiago de almendras.

Copita de crema de arroz con frutas

INGREDIENTES:

  •      1 l de leche entera
  •      3 cucharadas soperas de azúcar
  •     1 rama de vainilla
  •     1 palo de canela
  •     1 limón
  •      25 g de arroz
  •     1 melocotón
  •      150 g de cerezas
  •      2 perucos de San Juan
  •      Hojas de menta
  •     Copita de Whiskey (opcional)

 

ELABORACIÓN

Se pone la leche a calentar con la canela, la corteza de limón (sólo la parte amarilla), el azúcar y la rama de vainilla. Se agrega el arroz y se deja cocer durante treinta y cinco minutos a fuego suave.

Hecha la cocción, se retira la corteza, canela y vainilla y se tritura el arroz. Tiene que quedar una crema fina. Se mete al frigorífico.

Por otro lado, se pela el melocotón y se corta en daditos. Se les quitan los huesos a las cerezas y se cortan en cuatro pedazos. Por último las peras de San Juan se hacen daditos.

Se sirve la crema bien fría con la fruta picada por encima y se espolvorea un poco de la menta picada.

Servir bien frío.

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Consejos de ‘Anemias’ para la crema de arroz con frutas:

Tarta de mousse de limón

INGREDIENTES:

Para la base:

  •           180 gr. de galletas María
  •           70 gr. de mantequilla
  •           1 cucharada de azúcar

Para la mousse:

  •           ½ litro de nata líquida
  •           1 limón (el zumo)
  •           8 cucharadas de azúcar
  •           6 cucharadas de azúcar glas
  •           3 claras de huevo
  •           3 hojas de gelatina neutra

 

ELABORACIÓN

Se trituran las galletas y se mezclan con la mantequilla y el azúcar. Se hace una masa homogénea y se cubre la base de un molde de tarta. Después se mete en el frigorífico.

Se mezcla medio litro de nata con la ralladura de limón, se tapa con papel film y se mete en el frigorífico.

Con el zumo de un limón y ocho cucharadas de azúcar se hace un almíbar y se mezcla con la gelatina hidratada en agua. A fuego muy lento se revolverá con el almíbar y se deja enfriar a temperatura ambiente.

Se saca la nata del frigorífico y se le quita la ralladura. Se semimonta agregando poco a poco tres cucharadas de azúcar glas.

Se mezcla el almíbar con la nata poco a poco con una pala de madera de abajo hacia arriba.

Por último, se montan las claras con dos cucharadas de azúcar glas y se mezclan con la nata que se ha mezclado con el almíbar.

Se echa la mezcla sobre el molde con la base de galletas y se mete en el frigorífico para que se cuaje.

Una vez que se haya enfriado, se desmolda y se cubre con mermelada de limón.

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Receta de la tarta de mousse de limón, paso a paso: