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Coca de San Juan

 

 

 

INGREDIENTES

  • ¬Ĺ kg de harina
  • Medio vaso de leche
  • 10 g de levadura en polvo
  • 10 g de sal
  • 80 g de az√ļcar
  • 3 huevos
  • 100 g de mantequilla

 

 

ELABORACI√ďN

En un cuenco se ponen todos los ingredientes menos la mantequilla. Se amasa bien y se deja reposar unos 12 minutos. Pasado el tiempo, se incorpora la mantequilla poco a poco hasta que esté bien integrada.

Se deja reposar en un sitio fresco tapándola para que fermente y coja el doble de volumen.  A continuación, se vuelve a amasar para retirar el aire que tenga.

Se estira y se hace una capa de 1 cent√≠mentro m√°s o menos, haciendo una capa rectangular. Se le da unos cortes oblicuos, haciendo unos rombos. Con una manga pastelera, se introducen unos cordones de crema pastelera. En los huecos que se formen, se echan pi√Īones, que han estado en agua durante 2 horas m√°s o menos, bien escurridos para que no se quemen cuando se meta al horno.

Por √ļltimo, se mete la coca al horno a 190¬ļ en la parrilla durante 35 minutos, se saca y se sirve.

En caso de hace una coca salada, se cambia el az√ļcar por 40 gr. de sal y la crema por pur√© de patatas mezclado con huevo batido.

Suflé de patxaran

 

INGREDIENTES

  • 200gr. az√ļcar
  • 4 huevos
  • Copa y media de Patxaran
  • Mantequilla para untar

 

ELABORACI√ďN

Se precalienta el horno a 180¬ļC.

Se separan las yemas de las claras.

Las yemas, se baten con el az√ļcar y el patxaran durante unos 6 minutos m√°s o menos.

Se montan las claras a punto de nieve y se mezclan suavemente con la mezcla de las yemas.

Por √ļltimo, se echa la mezcla en un molde de bizcocho desmontable, al que se le untar√° con mantequilla y se hornea durante unos 15 minutos.

Se saca  y se puede flambear al gusto con un poco de ron.

 

Mazapanes

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 kg. de almendras molidas
  • 1 kg. de az√ļcar molido
  • 300 g. de patata cocida
  • Ralladura de lim√≥n
  • 1 copa de licor de almendras
  • Obleas de barquillo para la base

 

 

ELABORACI√ďN

 

En un cuenco grande se mezclan el az√ļcar y el licor.

 

Se a√Īade la patata cocida en caliente, se mezcla y se agregan las almendras y la ralladura. Se deja reposar toda la masa bien mezclada durante 24 horas.

 

Hecho esto, se hacen porciones y se van poniendo sobre las obleas. Se pintan con el huevo y se gratinan hasta coger color.

 

Terminados los mazapanes y fríos, se untan con un poco de grasa real y se dejan endurecer.

 

Grasa real:

 

Se mezclan tres cucharadas de az√ļcar glas con otras tres de agua caliente y unas gotas de lim√≥n. Se bate hasta espesar la masa.

Bizcocho borracho de Karpy con mermelada de naranja

 

INGREDIENTES

6 huevos

100gr. de mantequilla

¬Ĺ vaso de leche

250gr. de harina

4 cucharadas de az√ļcar

1 sobre de levadura Royal

Almendra molida

Para el licor:

1 vaso de agua

1 vaso de az√ļcar

1 vaso de Karpy

4 cucharadas de mermelada de naranja dulce

 

ELABORACI√ďN

Se precalienta el horno a 180¬ļ.

Se baten los huevos con el az√ļcar hasta que espume. Se agrega la leche, la mantequilla derretida se vuelve a batir y se mezcla con la harina y la levadura que previamente se habr√° mezclado.

Se unta de mantequilla el molde de bizcocho y se espolvorea de harina. Se echa la masa y se mete al horno durante 30-35 minutos.

Por otro lado, se hierve el agua y el az√ļcar y se deja reducir a la mitad.¬† Hecho esto, se aparta del fuego, se agrega el Karpy y la mermelada de naranja. Se revuelve y se reserva.

Cuando el bizcocho esté hecho, se desmolda cuando enfríe y se corta por la mitad.

Se calienta el almíbar de Karpy y se mojan las dos partes. Se monta el bizcocho, se unta por encima con mermelada de naranja y se espolvorea por encima almendra molida.

Fresas y queso

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 30 fresas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 200 g. de queso de untar
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 100 g. de nata l√≠quida
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 lim√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Vinagre de Jerez (medio vaso)
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite de oliva virgen
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Albahaca
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Az√ļcar

ELABORACI√ďN

Se desmenuza el queso y se mezcla con la nata. Se tritura y se reserva en el frigo.

Por otro lado, se pone a reducir el vinagre en un cazo con una cucharada de az√ļcar hasta que se quede en un tercio.

Se disponen las fresas en la placa de horno, se espolvorea un poco de az√ļcar y se meten al grill durante dos minutos previamente calentado.

Se dispone en el plato la crema de queso y nata.

Encima se ponen las fresas a las que se les rociará con el vinagre reducido y unas gotas de aceite de oliva. Para terminar se agrega un poco de albahaca picada y ralladura de limón.

Sopa de peras con chocolate

NGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 6 peras tipo conferencia
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Az√ļcar
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Helado de chocolate
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Menta

 

ELABORACI√ďN

Se pelan las peras y se quitan los rabos y corazones.

En un cazo se ponen 3 vasos de agua a calentar con 3 cucharadas soperas de az√ļcar. Se remueve de vez en cuando a fuego bajo durante unos 15 minutos.

Se agregan las peras y se sube el fuego.

Cuando lleven cociendo unos 4 minutos se comprueba si est√°n cocidas.

Se sacan la mitad de las peras, no importa que se rompan, y se meten al frigo cuando templen.

Se tritura el resto con el caldo, se pasa por el chino y se mete al frigo.

A la hora de presentar, se pone en un plato sopero la sopa, encima los trozos rotos de pera. Por √ļltimo se a√Īade una cucharada o bola de helado de chocolate. Se adorna con un poco de menta picada en el momento.

Si no hay ni√Īos se puede rociar un poco de licor de pera.

 

Sorbete de café

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 100 g. de az√ļcar
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ litro de agua
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 4 tazas de caf√© fuerte
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 200 g. de nata montada

 

ELABORACI√ďN

Se pone a hervir el agua y az√ļcar durante 8 minutos.

Hecho esto, se a√Īade el caf√©, se mezcla bien y se apaga el fuego.

Cuando esté frío se mezcla con la nata montada y se mete al congelador durante 2 horas por lo menos.

Se saca y se bate. Se distribuye en copas que se pueden meter al frigorífico, no al congelador.

A la hora de presentar se pueden adornar con un poco de nata montada y se espolvorea un poquito de café soluble.

Puding de limón

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 vasos de leche (400 ml)
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 120 g. de az√ļcar
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 60 g. de mantequilla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 60 g. de harina
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 huevos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Ralladura de un lim√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cucharadita rasa de levadura.

 

ELABORACI√ďN

Se hace un zumo de limón y se ralla la corteza. Se separa las yemas de las claras.

Se montan las yemas junto con el az√ļcar hasta que se vea que coge volumen y queda espumosa.

En ese momento se agregan la mantequilla apunto pomada, la leche, la harina, el zumo, la levadura y la ralladura de limón.

Cuando todo esté bien mezclado se incorporan las claras y con una pala y suavemente se mezcla.

Se echa la mezcla en flaneras o cuencos y se hacen al ba√Īo Mar√≠a en el horno a 200¬ļ hasta que suban y se doren un poco por encima. Unos treinta y cinco minutos m√°s o menos.

Copa de melocotón al vino

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬† 1 litro de vino tinto
  • ¬†¬†¬†¬† 6 melocotones
  • ¬†¬†¬†¬† 3 cucharadas de az√ļcar
  • ¬†¬†¬†¬† Ralladura de medio lim√≥n

 

ELABORACI√ďN

Se lavan los melocotones y se escurren.

Se pelan los melocotones  y se reservan las peladuras. El resto se corta en trocitos, desechando los huesos.

En una cazuela se ponen a calentar el vino con el az√ļcar, las peladuras de melocot√≥n y las ralladuras de lim√≥n, durante diez minutos aproximadamente. Transcurrido este tiempo, se cuela el l√≠quido y se deja enfriar durante cinco minutos. A continuaci√≥n se introducen los melocotones en el vino y se dejan enfriar durante cuatro horas como m√≠nimo en el frigor√≠fico.

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Receta de melocotones al vino

Tarta de Santiago con avellanas

 INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬† 250 g de avellanas molidas
  • ¬†¬†¬†¬† 5 huevos
  • ¬†¬†¬†¬† 1 sobre de levadura
  • ¬†¬†¬† 250 g de az√ļcar

ELABORACI√ďN

En un cuenco se ponen todos los ingredientes y se baten hasta que se vea que est√° todo bien envuelto. Hecho esto, se deja reposar durante ocho minutos aproximadamente.

Se engrasa un molde redondo con mantequilla. Se vierte la pasta en el molde y se mete al horno, previamente calentado a 170 grados, durante veinticinco o treinta minutos. Se saca y cuando se enfríe se desmolda.

Para adornar la tarta se ponen una concha de vieira o una plantilla de cart√≥n en el centro de la tarta y se espolvorea az√ļcar glas alrededor para que quede la forma en la tarta al retirar la vieira o la plantilla.

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Sencillo y rico postre a base de avellanas; una variante de la tradicional tarta de Santiago de almendras.