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Mazapanes

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 kg. de almendras molidas
  • 1 kg. de az√ļcar molido
  • 300 g. de patata cocida
  • Ralladura de lim√≥n
  • 1 copa de licor de almendras
  • Obleas de barquillo para la base

 

 

ELABORACI√ďN

 

En un cuenco grande se mezclan el az√ļcar y el licor.

 

Se a√Īade la patata cocida en caliente, se mezcla y se agregan las almendras y la ralladura. Se deja reposar toda la masa bien mezclada durante 24 horas.

 

Hecho esto, se hacen porciones y se van poniendo sobre las obleas. Se pintan con el huevo y se gratinan hasta coger color.

 

Terminados los mazapanes y fríos, se untan con un poco de grasa real y se dejan endurecer.

 

Grasa real:

 

Se mezclan tres cucharadas de az√ļcar glas con otras tres de agua caliente y unas gotas de lim√≥n. Se bate hasta espesar la masa.

Bizcocho borracho de Karpy con mermelada de naranja

 

INGREDIENTES

6 huevos

100gr. de mantequilla

¬Ĺ vaso de leche

250gr. de harina

4 cucharadas de az√ļcar

1 sobre de levadura Royal

Almendra molida

Para el licor:

1 vaso de agua

1 vaso de az√ļcar

1 vaso de Karpy

4 cucharadas de mermelada de naranja dulce

 

ELABORACI√ďN

Se precalienta el horno a 180¬ļ.

Se baten los huevos con el az√ļcar hasta que espume. Se agrega la leche, la mantequilla derretida se vuelve a batir y se mezcla con la harina y la levadura que previamente se habr√° mezclado.

Se unta de mantequilla el molde de bizcocho y se espolvorea de harina. Se echa la masa y se mete al horno durante 30-35 minutos.

Por otro lado, se hierve el agua y el az√ļcar y se deja reducir a la mitad.¬† Hecho esto, se aparta del fuego, se agrega el Karpy y la mermelada de naranja. Se revuelve y se reserva.

Cuando el bizcocho esté hecho, se desmolda cuando enfríe y se corta por la mitad.

Se calienta el almíbar de Karpy y se mojan las dos partes. Se monta el bizcocho, se unta por encima con mermelada de naranja y se espolvorea por encima almendra molida.

Fresas y queso

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 30 fresas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 200 g. de queso de untar
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 100 g. de nata l√≠quida
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 lim√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Vinagre de Jerez (medio vaso)
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite de oliva virgen
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Albahaca
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Az√ļcar

ELABORACI√ďN

Se desmenuza el queso y se mezcla con la nata. Se tritura y se reserva en el frigo.

Por otro lado, se pone a reducir el vinagre en un cazo con una cucharada de az√ļcar hasta que se quede en un tercio.

Se disponen las fresas en la placa de horno, se espolvorea un poco de az√ļcar y se meten al grill durante dos minutos previamente calentado.

Se dispone en el plato la crema de queso y nata.

Encima se ponen las fresas a las que se les rociará con el vinagre reducido y unas gotas de aceite de oliva. Para terminar se agrega un poco de albahaca picada y ralladura de limón.

Sopa de peras con chocolate

NGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 6 peras tipo conferencia
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Az√ļcar
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Helado de chocolate
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Menta

 

ELABORACI√ďN

Se pelan las peras y se quitan los rabos y corazones.

En un cazo se ponen 3 vasos de agua a calentar con 3 cucharadas soperas de az√ļcar. Se remueve de vez en cuando a fuego bajo durante unos 15 minutos.

Se agregan las peras y se sube el fuego.

Cuando lleven cociendo unos 4 minutos se comprueba si est√°n cocidas.

Se sacan la mitad de las peras, no importa que se rompan, y se meten al frigo cuando templen.

Se tritura el resto con el caldo, se pasa por el chino y se mete al frigo.

A la hora de presentar, se pone en un plato sopero la sopa, encima los trozos rotos de pera. Por √ļltimo se a√Īade una cucharada o bola de helado de chocolate. Se adorna con un poco de menta picada en el momento.

Si no hay ni√Īos se puede rociar un poco de licor de pera.

 

Sorbete de café

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 100 g. de az√ļcar
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ litro de agua
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 4 tazas de caf√© fuerte
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 200 g. de nata montada

 

ELABORACI√ďN

Se pone a hervir el agua y az√ļcar durante 8 minutos.

Hecho esto, se a√Īade el caf√©, se mezcla bien y se apaga el fuego.

Cuando esté frío se mezcla con la nata montada y se mete al congelador durante 2 horas por lo menos.

Se saca y se bate. Se distribuye en copas que se pueden meter al frigorífico, no al congelador.

A la hora de presentar se pueden adornar con un poco de nata montada y se espolvorea un poquito de café soluble.

Puding de limón

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 vasos de leche (400 ml)
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 120 g. de az√ļcar
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 60 g. de mantequilla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 60 g. de harina
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 huevos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Ralladura de un lim√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cucharadita rasa de levadura.

 

ELABORACI√ďN

Se hace un zumo de limón y se ralla la corteza. Se separa las yemas de las claras.

Se montan las yemas junto con el az√ļcar hasta que se vea que coge volumen y queda espumosa.

En ese momento se agregan la mantequilla apunto pomada, la leche, la harina, el zumo, la levadura y la ralladura de limón.

Cuando todo esté bien mezclado se incorporan las claras y con una pala y suavemente se mezcla.

Se echa la mezcla en flaneras o cuencos y se hacen al ba√Īo Mar√≠a en el horno a 200¬ļ hasta que suban y se doren un poco por encima. Unos treinta y cinco minutos m√°s o menos.

Copa de melocotón al vino

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬† 1 litro de vino tinto
  • ¬†¬†¬†¬† 6 melocotones
  • ¬†¬†¬†¬† 3 cucharadas de az√ļcar
  • ¬†¬†¬†¬† Ralladura de medio lim√≥n

 

ELABORACI√ďN

Se lavan los melocotones y se escurren.

Se pelan los melocotones  y se reservan las peladuras. El resto se corta en trocitos, desechando los huesos.

En una cazuela se ponen a calentar el vino con el az√ļcar, las peladuras de melocot√≥n y las ralladuras de lim√≥n, durante diez minutos aproximadamente. Transcurrido este tiempo, se cuela el l√≠quido y se deja enfriar durante cinco minutos. A continuaci√≥n se introducen los melocotones en el vino y se dejan enfriar durante cuatro horas como m√≠nimo en el frigor√≠fico.

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Receta de melocotones al vino

Tarta de Santiago con avellanas

 INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬† 250 g de avellanas molidas
  • ¬†¬†¬†¬† 5 huevos
  • ¬†¬†¬†¬† 1 sobre de levadura
  • ¬†¬†¬† 250 g de az√ļcar

ELABORACI√ďN

En un cuenco se ponen todos los ingredientes y se baten hasta que se vea que est√° todo bien envuelto. Hecho esto, se deja reposar durante ocho minutos aproximadamente.

Se engrasa un molde redondo con mantequilla. Se vierte la pasta en el molde y se mete al horno, previamente calentado a 170 grados, durante veinticinco o treinta minutos. Se saca y cuando se enfríe se desmolda.

Para adornar la tarta se ponen una concha de vieira o una plantilla de cart√≥n en el centro de la tarta y se espolvorea az√ļcar glas alrededor para que quede la forma en la tarta al retirar la vieira o la plantilla.

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Sencillo y rico postre a base de avellanas; una variante de la tradicional tarta de Santiago de almendras.

Copita de crema de arroz con frutas

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬† 1 l de leche entera
  • ¬†¬†¬†¬† 3 cucharadas soperas de az√ļcar
  • ¬†¬†¬† 1 rama de vainilla
  • ¬†¬†¬† 1 palo de canela
  • ¬†¬†¬† 1 lim√≥n
  • ¬†¬†¬†¬† 25 g de arroz
  • ¬†¬†¬† 1 melocot√≥n
  • ¬†¬†¬†¬† 150 g de cerezas
  • ¬†¬†¬†¬† 2 perucos de San Juan
  • ¬†¬†¬†¬† Hojas de menta
  • ¬†¬†¬† Copita de Whiskey (opcional)

 

ELABORACI√ďN

Se pone la leche a calentar con la canela, la corteza de lim√≥n (s√≥lo la parte amarilla), el az√ļcar y la rama de vainilla. Se agrega el arroz y se deja cocer durante treinta y cinco minutos a fuego suave.

Hecha la cocción, se retira la corteza, canela y vainilla y se tritura el arroz. Tiene que quedar una crema fina. Se mete al frigorífico.

Por otro lado, se pela el melocot√≥n y se corta en daditos. Se les quitan los huesos a las cerezas y se cortan en cuatro pedazos. Por √ļltimo las peras de San Juan se hacen daditos.

Se sirve la crema bien fría con la fruta picada por encima y se espolvorea un poco de la menta picada.

Servir bien frío.

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Consejos de ‘Anemias’ para la crema de arroz con frutas:

Tarta de mousse de limón

INGREDIENTES:

Para la base:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 180 gr. de galletas Mar√≠a
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 70 gr. de mantequilla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cucharada de az√ļcar

Para la mousse:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ litro de nata l√≠quida
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 lim√≥n (el zumo)
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 8 cucharadas de az√ļcar
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 6 cucharadas de az√ļcar glas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 claras de huevo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 hojas de gelatina neutra

 

ELABORACI√ďN

Se trituran las galletas y se mezclan con la mantequilla y el az√ļcar. Se hace una masa homog√©nea y se cubre la base de un molde de tarta. Despu√©s se mete en el frigor√≠fico.

Se mezcla medio litro de nata con la ralladura de limón, se tapa con papel film y se mete en el frigorífico.

Con el zumo de un lim√≥n y ocho cucharadas de az√ļcar se hace un alm√≠bar y se mezcla con la gelatina hidratada en agua. A fuego muy lento se revolver√° con el alm√≠bar y se deja enfriar a temperatura ambiente.

Se saca la nata del frigor√≠fico y se le quita la ralladura. Se semimonta agregando poco a poco tres cucharadas de az√ļcar glas.

Se mezcla el almíbar con la nata poco a poco con una pala de madera de abajo hacia arriba.

Por √ļltimo, se montan las claras con dos cucharadas de az√ļcar glas y se mezclan con la nata que se ha mezclado con el alm√≠bar.

Se echa la mezcla sobre el molde con la base de galletas y se mete en el frigorífico para que se cuaje.

Una vez que se haya enfriado, se desmolda y se cubre con mermelada de limón.

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Receta de la tarta de mousse de limón, paso a paso: