Archivo de la etiqueta: recetas de setas y hongos

Chupito de cantarelus

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  •      200 g de cantarelus
  •      4 huevos
  •      1 pimiento morrón
  •      100 g de migas de bacalao desalado
  •      40 g de migas de jamón
  •      Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se lavan, se pican las setas y se saltean. Una vez salteadas y en caliente, se agregan las migas de bacalao.

Por otro lado, se asa el pimiento morrón o bien uno de lata. Una vez asado, se hace en tiras y a su vez se trocea.

Se separan las yemas de los huevos, se deposita cada yema en el vaso de chupito echándole una pizca de sal. Se ponen los vasos al baño maría para que se hagan un poco, unos 5 minutos, a fuego no muy fuerte. Hecho esto se sacan.

Se seca el vaso y se añaden unos trocitos de pimiento a los que previamente, se han aliñado con aceite y sal.

Por último, se rellenan con el salteado de cantarelus, con las migas de bacalao y unas migas de jamón.

Crema de champiñónes

 

 

 

INGREDIENTES

  • 250gr. de champiñones
  • 2 patatas
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se reservan la mitad de los champis para acompañar y el resto se limpian y se trocean.

En la olla rápida, se ponen tres cucharadas de aceite, se sofríen los ajos y a continuación los champis y la cebolla. Después, se agregan las patatas troceadas, un poco de perejil, sal y un litro y medio de agua. Se cierra y se deja hacer durante 10 minutos.

Una vez hechas, se trituran y se pasan por el chino.

A la hora de servir, se laminan el resto de champiñones, se saltean y se ponen en el centro del plato.

Pintxo de setas y queso

 

 

INGREDIENTES

200gr de setas

Queso de untar

1 cebolla

1 diente de ajo

1 cayena

Aceite, sal y pan

 

ELABORACIÓN

 

Se hacen unas tostadas de pan del día anterior en el horno.

Por otro lado, se carameliza la cebolla cortada en semi-aros finos, a fuego lento y poca aceite.

Por último, se cortan las setas en daditos, se hacen en la sartén con poco aceite, un diente de ajo entero, media cayena y una pizca de sal.

Se monta el pintxo, untando la tostada con el queso, encima la cebolla caramelizada, bien escurrida y se termina cubriéndolo con las setas.

Albóndigas de fiesta

INGREDIENTES

  • 600gr. de picado de ternera
  • 250gr. de hongos frescos
  • 1 huevo batido
  • 1 cucharada de pan rallado
  • ½ vaso de leche
  • Sal, aceite y pimienta

Para la salsa:

  • 1 cebolla
  • 3 pimientos verdes
  • Caldo de carne
  • ½ vaso de vino blanco

 

 

ELABORACIÓN

Primero se hace la salsa en una cazuela ancha pochando  la cebolla y los pimientos. Cuando este hecho se tritura y al final se le añadirá el caldo y el vino.

Se limpian los hongos y se trocean en cachitos más o menos del tamaño del picado.

En un cuenco se echa el huevo batido, una cucharada de pan rallado de perejil y se agrega la carne y los hongos.  Se riega con el medio vaso de leche y se sazona con pimienta y sal.

Se amasa bien y se hacen las albóndigas que se pasarán por pan rallado, se fríen.

Una vez fritas se meten en la cazuela donde se ha hecho el pochado de cebolla y pimientos. Se cubren con caldo o agua y el vino.

Se deja hacer durante unos 25-30 minutos, se comprueba el punto de sal de la salsa.

De manera opcional se le puede añadir un poco de  queso idiazabal rallado a la salsa.

Empanadillas de champis

INGREDIENTES:

  • 12 obleas de empanadilla
  • 250 g de champiñones
  • 2 pimientos del piquillo
  • 60 g de queso fundente
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se pican los champiñones y se hacen en la sartén con tres cucharadas de aceite y un diente de ajo picado, opcionalmente media cayena.

Se echa sal y se mueve continuamente.

Por otro lado se cortan los pimientos en trocitos cuanto más pequeños mejor y se hace lo mismo con el queso.

Se rellenan las empanadillas mezclando los champis, ya fríos, con los pimientos y el queso. Se cierran untando los bordes con hubo batido y se aplastan con un tenedor. Se fríen.

Según se van friendo se depositan sobre un papel absorbente

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Consejos de Anemias para la elaboración de las empanadillas de champis:

Sopa de setas

INGREDIENTES:

  • 350 g. de setas
  • 100 g. de jamón en taquitos
  • Pan del día anterior (3 rebanadas)
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • Pimienta
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se pone a rehogar en una cazuela la cebolla junto a la zanahoria y los dientes de ajo, todo muy picadito.

Bien rehogado, se añaden las setas cortadas en dados.

Se le da vueltas a fuego muy suave durante unos 5 minutos.

Hecho esto, se agrega un litro y medio de agua, una pizca de sal y se deja cocer durante 30 minutos.

A media cocción se echa el jamón y el pan, cortado en láminas lo más finas posible.

Terminada la cocción, se comprueba el punto de sal y se espolvorea un poco de pimienta.

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Escucha las indicaciones de ‘Anemias’ para la preparación e la sopa de setas:

Chupito de cantarelus

INGREDIENTES:

  • 200 gr. de cantarelus
  • 4 huevos
  • 100 gr. de migas de bacalao desalado
  • 40 gr. de migas de jamón
  • aceite y sal

ELABORACIÓN

Lavamos y picamos las setas y las salteamos. Una vez salteadas y en calientes, agregamos las migas de bacalao.

Asamos el pimiento morrón o bien de lata. Una vez asado, lo hacemos tiras y a su vez lo troceamos.

Separamos las yemas de los huevos, depositamos cada yema en el vaso de chupito echándole una pizca de sal. Ponemos los vasos al baño maría para que se hagan un poco  (cinco minutos), a fuego no muy fuerte. Hecho esto sacamos. Secamos el vaso y le añadimos trocitos de pimiento a  los que habremos aliñado con aceite y sal.

Por último, rellenamos con el salteado de cantarelus con las migas de bacalao y unas migas de jamón.

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Intrucciones de ‘Anemias’ para el chupito de hongos cantarelus:

Rape con perretxikos

INGREDIENTES:

  • 800 g. de rape ya limpio
  • 150 g. de perretxikos
  • 1 cebolleta
  • 1 vaso de fumet
  • ½ vaso de vino blanco
  • Aceite y sal.

ELABORACIÓN

Se corta el rape en rodajas gruesas.

Se le echa sal y se fríe a fuego fuerte por las dos caras sin hacer mucho.

Se reserva.

En una cazuela con tres cucharadas de aceite se pocha la cebolla cortada en juliana. Cuando esté hecha se agregan los perretxikos desmenuzados con la mano y se deja hacer durante unos 5 minutos a fuego suave.

Hecho esto, se añade una cucharadita de harina, se remueve bien y se riega con el vino blanco y el fumet.

Se sube el fuego durante 4 minutos para que espese la salsa. Se baja el fuego y se introduce el rape. Se deja hacer un par de minutos.

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La festiva receta en la voz de ‘Anemias’:

AQUÍ, para llevártela.

Conejo con setas

Una vez troceado el conejo se le echa sal y pimienta y se pasa por harina.

En una cazuela se ponen 5 cucharadas de aceite con los dientes de ajo enteros y se fríe todo el conejo. Se dora bien y se retira a una bandeja.

En ese mismo aceite se pocha la cebolla, cortada en aros muy finos.

Mientras, se cortan las setas en juliana (tiras finas), y se agregan a la cebolla, se deja hacer durante 10 minutos a fuego lento, se rehoga bien y se añade sal.

Se vuelve a poner el conejo en la cazuela y se rehoga con el vino y el caldo.

Se deja hacer durante 25 minutos y se comprueba el punto de sal.

Si la salsa está poco espesa se puede engordar con un poco de harina disuelta en agua.

  • 1 conejo de unos 800 g
  • 250 g de setas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de vino dulce
  • 2 vasos de caldo o agua
  • Aceite, sal marina y pimienta