Archivo de la etiqueta: recetas de sopas y cremas

sopa con sobras

 

 

INGREDIENTES

  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • ½ vaso de puré de tomate
  • Aceite y sal
  • Restos del día anterior

 

ELABORACIÓN

Se pone a calentar agua y se va añadiendo las zanahorias, cebolla, pimiento verde, ajos y el tomate. Se le da un toque de sal y dos cucharadas de aceite, cuando esté ablandando, se aprovecha para agregar los restos, como, espárragos, lechuga etc… se deja que cueza todo y se tritura.

Tiene que quedar una crema ligera más a punto de sopa que de crema. Se comprueba el punto de sal.

A la hora de servir, se puede adornar con algunos trocitos de jamón y langostinos, si tenemos, o cualquier sobra que tengamos.

Crema de habas

 

 

INGREDIENTES:

  • 2 botes de habas cocidas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 patatas
  • 75 g. de jamón
  • 75 g. de chorizo
  • Aceite y sal.

 

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer las habas en agua con sal (3 dedos por encima) en la olla rápida durante 15 minutos.

Se añade una cebolla, un diente de ajo y dos cucharadas de aceite.

Una vez cocidas se abre y se trituran. Si la textura no es de nuestro gusto para espesar se puede añadir un poco de pan y se vuelve a triturar y se pasa por el chino.

Por otro lado, se cortan las patatas en daditos de un centímetro más o menos y se fríen.

Se saltean el jamón y el chorizo cortados en trocitos.

Se sirve la crema con patas y mezcla de jamón y chorizo.

Gazpacho de cerezas

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 500 g de tomate maduro
  • 500 g de cerezas
  • 8 gambas frescas
  • Vinagre de Jerez
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  • Pimienta y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se lavan las cerezas y deshuesan.

Se trituran junto con los tomates bien lavados y troceados. El puré resultante se pasa por el chino.

Una vez hecho el puré, se le añaden tres cucharadas de aceite, una de vinagre, una pizca de sal y otra pizca de pimienta.

Se vuelve a triturar y se reserva en la nevera.

Por otro lado se cuecen las gambas.

Se presenta el gazpacho con una cereza deshuesada a la que se meterá una gamba por medio.

Crema de acelgas con pencas

INGREDIENTES

  • 450 g acelgas
  • 1 patata
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se limpian las acelgas y se separan las pencas de las hojas verdes.

Por un lado, se cuecen las hojas con una patata y una cebolla, que se rehoga previamente con tres cucharadas de aceite y sal cubriéndolo de agua. En la olla rápida, estará hecha en 5 minutos.

Por otro lado, se cuecen las pencas en trozos de unos ocho centímetros. Cuando estén bien cocidas, se escurren bien, se cortan en tiras y se saltean en una sartén con aceite, sal y un diente de ajo.

Presentación, se trituran las acelgas, que quede una crema fina, encima los bastones de penca y se rocía con un hilo de aceite crudo.

Zurrukutuna

INGREDIENTES:

  •      ½ kg de bacalao
  •      2 dientes de ajo
  •       100 g de pan sopaco
  •      4 huevos
  •      Aceite y sal
  •      Dos puerros y dos pimientos choriceros (para el caldo)

 

ELABORACIÓN

Se hace un litro y medio de caldo con los puerros, pimientos  y sal.

Se desmiga el bacalao después de haberlo tenido a remojo.

En una cazuela se pone a dorar los ajos con cinco cucharadas de aceite. Una vez dorados se retira  del  fuego y se agrega el pan troceado. Se remueve bien y se agrega al bacalao. Se da unas vueltas y se riega con el caldo. Se deja hacer durante cinco minutos.

Se retira del fuego, se echan los huevos encima dando un toque de sal y se mete al horno, ya caliente, durante ocho minutos aproximadamente.

Opcionalmente se puede raspar la pulpa de los chorizos y echarla por encima.

Crema de ave con sorpresa

INGREDIENTES:

  • 2 cebollas
  • 2 zancas de pollo
  • 2 dientes de ajo
  • 6 rebanadas de pan
  • 3 pimientos del Piquillo
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN:

Se ponen a rehogar las cebollas junto con los dientes de ajo, todo troceado y con tres cucharadas de aceite.
Una vez rehogado se agrega el pollo, se dora un poco, se agrega el pan y se cubre de agua.
Se le da un toque de sal y se deja cocer a la máxima presión durante 8 minutos.
Se abre y cuando se enfríe, se retira el pollo y se tritura. Se desmenuza el pollo.
Se cortan los pimientos en trocitos y se saltean en la sartén con poco aceite y una pizca de sal.
Se mezclan los piquillos con las migas de pollo.
Se sirve la crema y en el centro se pone una cucharada de la mezcla.

Sopa con garbanzos y mejillones

INGREDIENTES:

  • 1 kg. de mejillones
  • 1 tarro de garbanzos cocidos
  •  2 cebollas
  • ½ calabacín
  • 2 tomates maduros
  • Pimienta
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se lavan los mejillones y se abren en una cazuela añadiendo dos vasos de agua.
Una vez abiertos se recupera todo el caldo, que se colará, y se les quitan las cáscaras y las barbas. Se reservan.
Por otro lado, se trocean las cebollas y el calabacín y se rehoga en la olla rápida con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal. Una vez rehogado, se agregan el tomate y el caldo de los mejillones.
Se cierra la olla y se mantiene a la máxima presión 5 minutos. Se abre y se tritura.
Hecho esto, se agregan los garbanzos que previamente se han lavado en el chino para quitarles la fécula. Se dejan calentar unos 5 minutos, se incorporan los mejillones y se da un toque de pimienta.

Sopa de chorizo con huevo

INGREDIENTES

200gr. de chorizo curado
1 puerro
1 cebolla
1 vaso de puré de tomate
6 rebanadas de pan
4 huevos
Aceite y sal

ELABORACIÓN

En la olla rápida, se pone a cocer la cebolla y el puerro en un litro y medio de agua con una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, se agrega el pan, el tomate y el chorizo, dándole unos cortes. Se cierra la olla y se deja hacer durante 8 minutos a la máxima presión. Cuando enfríe, se abre la olla, se retira el chorizo y el resto, se tritura.
Por otro lado, se escalfan los huevos, retirando parte de su clara.
Se presenta la sopa caliente con el huevo y encima migas del chorizo desmenuzado.
De manera opcional, se puede añadir a la cocción una cayena.

Crema de sopa de ajo con bacalao y huevo

INGREDIENTES:

  • 3 pimientos secos
  • 2 puerros
  • 6 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • 1 tomate maduro
  • 40 g. de pan seco
  • 200 g. de migas de bacalao desaladas
  • 4 huevos
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pone a calentar agua en una cazuela y se añaden dos puerros, media cebolla, los dientes de ajo, los pimientos secos limpios, el tomate y el pan. Todo troceado.

Se deja cocer de 20 a 25 minutos. Se echa sal y un poco de aceite.

Se precalienta el horno a 180º.

Terminada la cocción de la sopa, se tritura y se pasa por el chino.

Se echa la crema en una cazuela de barro o fuente de horno, se agregan las migas de bacalao y se remueve un poco.

Por último se cascan cuatro huevos encima, se les echa una pizca de sal y se mete al horno durante unos 8 minutos aproximadamente.

Gazpacho

INGREDIENTES:

  •  1 kg. de tomates rojos maduros
  • 1 pimiento verde
  •  ½ pepino
  • 1 diente de ajo
  •  1 huevo
  •  3 rebanadas de miga de pan
  •  Aceite, sal y vinagre

ELABORACIÓN

Se trocean los tomates, el pepino pelado, pimiento y ajo.
Se echa todo a un cuenco o puchero y se tritura añadiendo el huevo, pan, medio vaso de aceite, 2 cucharadas de vinagre y una de sal.
Se tritura y se pasa por el chino.
Hecho esto, se agrega agua hasta llegar a un litro y medio gazpacho.
Se vuelve a triturar y se comprueba el punto de sal y vinagre. Se mete al frigo.
A la hora de servir se puede acompañar de taquitos de jamón, tostones, cebolla en taquitos e incluso huevo cocido.
Importante servir muy frío.