Archivo de la etiqueta: recetas de verdura y hortalizas

Crema de berza y su juliana

INGREDIENTES:

  • 1 berza pequeña
  • 1 patata
  •  1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate
  •  1 vaso de leche
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se corta la berza en juliana fina y se reserva un cuarto aproximadamente.
El resto de berza se pone a cocer en la olla con agua, una pizca de sal, la patata y la cebolla. En unos 8 ó 10 minutos estará hecha.
Mientras, se cuece a parte el cuarto de berza reservado durante unos 3 minutos. Se saca y se escurre bien.
Una vez escurrida, se saltea en la sartén con tres cucharadas de aceite y un diente de ajo picadito.
Se tritura la berza cocida junto con la patata escurrida y añadiendo un vaso de leche. Se comprueba el punto de sal.
Se presenta la crema en el plato con un montoncito de berza salteada encima y se termina con unos dados de tomate pelado y pipas.

Crema fina de coliflor con puré de piquillos y crujiente de tocino

INGREDIENTES:

  • ½ coliflor
  • 1 cebolla
  • 4 pimientos del Piquillo
  • 8 tiras de tocinillo
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pone a cocer la coliflor en agua con sal y media cebolla.

Por otro lado se ponen a cocer los pimientos, limpios de pipas, con la otra media cebolla, una cucharada de aceite y una pizca de sal.

Cocida la coliflor, se escurre un poco y se reserva el caldo. Se tritura y si queda muy espesa se puede añadir parte del caldo reservado.

Cocidos los pimientos, se trituran junto con la cebolla. Debe quedar un puré espeso.

Por último, se ponen a freír las tiras de tocinillo en la sartén sin echar aceite y a fuego bajo. Según van soltando su propia grasa se retira para que queden crujientes.

Se presenta la crema con una cucharada estirada de puré de pimientos y encima una o dos tiras crujientes de tocinillo.

Puerros rellenos y mantequilla de puerros

INGREDIENTES:

  •  6 u 8 puerros
  •  50 g. de mantequilla
  • 1 lata de anchoillas o bonito
  • Sal y vinagre

ELABORACIÓN

Se limpian los puerros cortando la parte blanca de la verde.

Tanto la blanca como la verde se ponen a cocer por separado en agua con sal.

Cuando los blancos estén cocidos (unos 15 minutos) se sacan y se ponen en una bandeja para que escurran rociándolos con vinagre. Lo verde tardará unos minutos más.

Cuando estén muy tiernos se sacan y se escurren.

Se calienta la mantequilla en el microondas y se echa al vaso de la batidora.

Junto con lo verde de los puerros se trituran y se pasan por el chino.

Se deja enfriar a temperatura ambiente.

Se hace un corte longitudinalmente sin llegar hasta abajo y se mete en el corte una anchoilla o bien unas migas de bonito.

Se presentan los puerros acompañando aparte la mantequilla.

Sopa de piperrada

INGREDIENTES:

  •  4 tomates maduros
  •  2 pimientos del pico
  •  4 pimientos verdes
  • 1 cebolla
  • 1 zanca de gallina
  • 2 huevos cocidos
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se ponen en la olla tres cucharadas de aceite y se rehogan los pimientos rojos, verdes y la cebolla, todo troceado.

Cuando las verduras están bien rehogadas se mete la zanca de gallina, se dora y por último se echan los tomates troceados y se cubre con agua (dos litros). Se echa sal. Se cierra la olla y se deja cocer a la máxima presión durante veinticinco minutos.

Una vez que la olla esté fría se abre y se saca la gallina, se tritura el resto y se pasa por el chino.

Se comprueba el punto de sal y se agrega la gallina desmenuzada sin piel.

Se presenta en el plato con huevo cocido troceado.

Ensalada de coliflor

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 coliflor pequeña
  • 3 zanahorias
  • 2 tomates
  • 1 huevo cocido
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de perejil
  • Aceite, vinagre y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se limpia la coliflor y se pone a cocer en agua con sal después de separarla por flores.

Se pelan las zanahorias y se cuecen a parte.

Por otro lado, se pelan los tomates y se quitan las pipas.

Cuando la coliflor esté cocida, se saca y se deja enfriar. Se hace lo mismo con las zanahorias.

Se hace una vinagreta triturando el ajo, el perejil, dos cucharadas de vinagre y una pizca de sal.

Una vez triturada, se añaden cinco cucharadas de aceite y se revuelve.

Se presenta la coliflor cortada en láminas gruesas, echando por encima daditos de zanahoria y tomate. Se riega con la vinagreta y se termina rallando el huevo cocido.

Pencas rellenas

INGREDIENTES

  • Pencas de acelga cocidas frescas ó en conserva
  • 12 mejillones
  • 150 gr. de sepia
  • 12 langostinos
  • Media cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • Leche
  • Harina, aceite, sal y pimienta
  • Para la salsa:
  • 1 vaso de tomate
  • 4 pimientos de piquillo
  • Media manzana

ELABORACIÓN

Se limpian y se abren los mejillones al vapor.

Se pelan los langostinos y se hace lo mismo con la sepia ó calamar. Se trocea todo en trozos y se mezcla.

En una sartén se pone a pochar, la cebolla muy picada junto con el ajo y cuatro cucharadas de aceite. Una vez pochada, se agrega la mezcla echando un poco de sal y pimienta. Se rehoga bien y se agrega una cucharada de harina, se sigue moviendo y se riega con medio litro de leche caliente. Se sigue trabajando con la cuchara de madera dando un toque de sal hasta que espese.

Se retira y se reserva en una fuente para que enfríe, una vez fría, se corta en láminas y se rellenan las pencas.

Antes de servir, se pintan las pencas con un poco de aceite ó mantequilla y se meten al horno a 180º durante unos 4 minutos. Se sacan y se sirven con una salsa, hecha con la mezcla de puré de tomate, pimientos de piquillo y media manzana con un poco de aceite y sal, que se tendrá haciendo durante unos 10 minutos. Una vez hecha, se tritura.

Ensalada de vainas

 

INGREDIENTES:

 

 

  • 500gr. de vainas
  • 1 ó 2 tomates de ensalada
  • 2 patatas
  • 1 huevo cocido
  • Aceite, vinagre y sal

 

 

ELABORACIÓN:

 

Se ponen a cocer las patatas sin pelar.

Se limpian las vainas quitándoles puntas e hilos si es que los tienen, se trocean y se ponen a cocer en agua con sal. Una vez empiecen a hervir, en 15 minutos estarán hechas.

Se retiran, se escurren y se sumergen en agua con hielos unos 5 minutos y se vuelven a escurrir.

Por otro lado, se pelan los tomates, se quitan las pipas y se cortan en dados.

También se cortan las patatas en daditos.

Se hace una vinagreta con 6 cucharadas de aceite, 2 de vinagre y sal, una vez hecha, se revuelve todo.

Se disponen las vainas, encima el tomate y las patatas entremezcladas, se riega con la vinagreta y por último, se ralla el huevo por encima.

Ensalada de arroz con pimientos y champis

INGREDIENTES:

 

  • 250gr. de arroz
  • 250gr. de pimientos verdes
  • 250gr. de champiñones
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal

 

 

 

ELABORACIÓN:

 

Se ponen a pochar los pimientos troceados en aceite y una pizca de sal. Por otro lado, se hacen los champis laminados con un diente de ajo. Hechos los pimientos y los champis, se escurren y se mezclan los jugos, se baten un poco y se deja enfriar.

Por otro lado, se pone el agua a calentar, cuando hierva, se añade un poco de sal y a continuación, el arroz. Se deja cocer durante 15 minutos. Se retira, se escurre, se deja enfriar en agua fría y se extiende en una fuente.

Se presenta cuando estén los ingredientes fríos, se mezcla el arroz con la mezcla de jugos y se hacen raciones, acompañándolo por encima con los pimientos y champiñones.

 

Crema de pisto con galleta de jamón

INGREDIENTES:

 

  •      ½ calabacín
  •      1 berenjena
  •      1 pimiento rojo
  •      2 pimientos verdes
  •      1 tomate
  •      ½ cebolla
  •      2 dientes de ajo
  •      1 huevo cocido
  •      80 g. de jamón en lonchas
  •      Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Después de limpiar las verduras se trocean en una cazuela con cuatro cucharadas de aceite y se empieza a rehogar la cebolla y el ajo, seguidamente el resto. Se añade sal y se deja hacer a fuego bajo.

 

Se cortan las lonchas de jamón por la mitad y se ponen en la parrilla del horno a 70º C. Se irán haciendo poco a poco hasta de queden cristalizadas (unos 30 ó 40 minutos).

 

Una vez hecho el pisto se tritura, se pasa por el chino y se deja enfriar.

 

Se presenta el plato echando la crema de pisto, rallando un poco de huevo cocido por encima y se termina poniendo dos galletas de jamón al borde. También se pueden romper las galletas en trocitos y echarlas por encima

Crema de brócoli con idiazabal

INGREDIENTES

 

  • 1 brócoli
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50gr. de queso idiazábal rallado
  • 25gr. de piñones
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se lava el brócoli y se trocea.

En la olla rápida, se rehoga la cebolla troceada y los ajos pelados con tres cucharadas de aceite.

Hecho esto se agrega el brócoli y se riega con dos vasos de agua, se le da un toque de sal y se deja cocer a máxima presión durante 5 minutos.

Se abre la olla, se tritura y se comprueba el punto de sal.

Se sirve la crema acompañada de un poco de queso rallado y unos piñones dorados ligeramente en la sartén.