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Acelgas con patata

 

 

INGREDIENTES:

  •   800 g. de acelgas
  •   1 cebolla
  •   2 patatas
  •   1 diente de ajo
  •   Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se separa la parte verde de las pencas de acelga.

Se pone a cocer por separado. Lo verde se cocerá acompañado de la cebolla y las patatas, con una pizca de sal y una cucharada de aceite en la olla rápida en 7 minutos estará hecho.

Se retira parte del caldo y se tritura.

Si se queda muy espeso, se añade caldo hasta quedar al gusto.

Por otro lado, cocidas las pencas se escurren bien, se cortan en trocitos y se saltean en la sartén con poco aceite, un diente de ajo y dándole un toque de sal.

Se presenta la crema y encima los trozos de pencas salteados

Arroz con verdura

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 300 g. de arroz
  • 150 g. de vainas
  • 1 pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes
  • ¼ de calabacín
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • Caldo de pollo
  • 1 vaso de puré de tomate
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se cortan en daditos los pimientos, las vainas, la zanahoria y el calabacín.

 

En una cazuela o paellera se echan cuatro cucharadas de aceite y se sofríen los ajos picaditos. Una vez sofritos se agregan todas las verduras y se rehogan.

 

Una vez rehogadas, se añade el arroz y se remueve bien para que se dore.

Se riega con el caldo, se echa sal y se deja hacer 15 minutos. Transcurrido este tiempo, se mete al horno que se tendrá precalentado a 180º y se le da 5 minutos más de cocción.

 

Se saca y se sirve con un poco de puré de tomate.

Crema de berza con morcilla y piquillos

INGREDIENTES:

  •      ½ berza
  •      1 patata
  •      1 cebolla pequeña
  •      1 morcilla de Maestu
  •      2 pimientos del piquillo
  •      Aceite y sal

 

ELABORACIÓN:

Se pica la berza después de quitarle las primeras hojas. Se pone a cocer en agua con sal, acompañada de la patata y la cebolla también troceada.

Si se hace en la olla rápida en seis minutos estará hecha. Se escurre un poco y se reserva el caldo. Se tritura y se pasa por el chino con el caldo. Se reserva y se le da el punto de espesura que nos guste.

Se quita la piel a la morcilla, se corta en rodajas y se fríe.

Por último se cortan los pimientos en trocitos y se saltean un poco en la sartén echando una pizca de sal.

Se presenta poniendo encima la crema de una o dos rodajas de morcilla y alrededor de ellas unos trocitos de pimiento.

 

Ensalada de puerros con carrilleras de rape

INGREDIENTES

  • 300gr. de carrilleras de rape
  • 3 puerros
  • ½ cebolleta
  • Hojas de escarola
  • Perejil picado
  • Aceite, vinagre, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se seleccionan hojas de escarola y se ponen a remojo en agua.

Se hace una vinagreta picando la cebolleta muy menuda, mezclándola con seis cucharadas de aceite, dos de vinagre, media cucharada de sal y perejil picado.

Por otro lado, se limpian los puerros y se cortan en trozos de unos cuatro centímetros. Hecho esto, se ponen a cocer en agua con una pizca de sal y un chorrito de aceite que estarán cocidos en unos 12 minutos. Se sacan y se escurren bien.

Por último, se salpimientan las carrilleras de rape y se hacen a la plancha.

Se presenta, la ensalada en un plato hondo poniendo unos puerros, encima las carrilleras con hojas de escarola y se aliña con la vinagreta.

Pencas rellenas

INGREDIENTES

  • Pencas de acelga cocidas frescas ó en conserva
  • 12 mejillones
  • 150 gr. de sepia
  • 12 langostinos
  • Media cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • Leche
  • Harina, aceite, sal y pimienta
  • Para la salsa:
  • 1 vaso de tomate
  • 4 pimientos de piquillo
  • Media manzana

ELABORACIÓN

Se limpian y se abren los mejillones al vapor.

Se pelan los langostinos y se hace lo mismo con la sepia ó calamar. Se trocea todo en trozos y se mezcla.

En una sartén se pone a pochar, la cebolla muy picada junto con el ajo y cuatro cucharadas de aceite. Una vez pochada, se agrega la mezcla echando un poco de sal y pimienta. Se rehoga bien y se agrega una cucharada de harina, se sigue moviendo y se riega con medio litro de leche caliente. Se sigue trabajando con la cuchara de madera dando un toque de sal hasta que espese.

Se retira y se reserva en una fuente para que enfríe, una vez fría, se corta en láminas y se rellenan las pencas.

Antes de servir, se pintan las pencas con un poco de aceite ó mantequilla y se meten al horno a 180º durante unos 4 minutos. Se sacan y se sirven con una salsa, hecha con la mezcla de puré de tomate, pimientos de piquillo y media manzana con un poco de aceite y sal, que se tendrá haciendo durante unos 10 minutos. Una vez hecha, se tritura.

Berza con morcilla

INGREDIENTES:

 

  •    1 berza pequeña
  •    1 morcilla
  •    1 vaso de puré de tomate
  •    1 patata
  •    2 dientes de ajo
  •    Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se corta la berza en tiras y se pone a cocer en abundante agua y sal.

 

Por otro lado se quita la piel a la morcilla y se desmenuza. Una vez desmenuzada con el tomate se pone a calentar a fuego lento durante cinco minutos aproximadamente.

 

Se corta la patata en dados, se echa sal y se fríen los dados. Una vez fritas se reservan en papel absorbente.

 

Cuando la berza esté cocida se escurre y se le añade un refrito de ajos.

 

Se presenta el plato poniendo encima de la berza las patatas y a continuación la mezcla de morcilla y tomate.

Crema de brócoli con idiazabal

INGREDIENTES

 

  • 1 brócoli
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50gr. de queso idiazábal rallado
  • 25gr. de piñones
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se lava el brócoli y se trocea.

En la olla rápida, se rehoga la cebolla troceada y los ajos pelados con tres cucharadas de aceite.

Hecho esto se agrega el brócoli y se riega con dos vasos de agua, se le da un toque de sal y se deja cocer a máxima presión durante 5 minutos.

Se abre la olla, se tritura y se comprueba el punto de sal.

Se sirve la crema acompañada de un poco de queso rallado y unos piñones dorados ligeramente en la sartén.

 

Milhojas de salmón con verduras

 

INGREDIENTES:

  • 700gr. de salmón
  • 2 cebollas
  • 2 tomates
  • ½ calabacín
  • 200gr. de setas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se pochan las cebollas con la mantequilla a fuego suave, echándole sal.

Se pide que hagan dos lomos del salmón sin piel, se quitan las espinas y se cortan en tiras finas lo más anchas posibles a lo largo, y se reserva.

Se corta el tomate en rodajas finas, se le da una fritura corta con poco aceite, echándole una pizca de sal.

Por otro lado, se corta el calabacín también en rodajas muy finas y se hace lo mismo que con el tomate.

Por último, se cortan las setas en láminas y se saltean echándoles sal.

Se pone en la placa del horno, una capa de láminas de salmón al cual se le echa sal y encima se pone una capa de láminas de tomate.

A continuación, salmón y encima del salmón el calabacín y para terminar la tercera de salmón y encima las setas.

Se mete al horno precalentado a 180º y pasados diez minutos, se sala.

Se cortan las raciones y se rocía con la salsa de cebolla que se ha triturado anteriormente, comprobando el punto de sal.

Crema de vainas

INGREDIENTES:

  • 500 g. de vainas
  • 2 patatas
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g. de jamón en taquitos
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian las vainas cortando las puntas y se deja alguna entera para el final.

En una cazuela se rehogan los dos dientes de ajo y las vainas troceadas.

Bien rehogadas, se agregan las patatas también troceadas. Se cubre de agua, se echa sal y se deja cocer unos 25 minutos.

Mientras se pela el tomate, se le quitan las pipas y se corta en daditos.

Se cortan en tiras finas las vainas reservadas, se fríen echándoles sal y se reservan en un papel absorbente.

Hecha la cocción se tritura.

Se presenta el plato con la crema y encima se ponen unas tiras de vainas junto con los dados de tomate y unos taquitos de jamón salteados a última hora.

Borraja con patatas confitadas

INGREDIENTES

  • 1 frasco de borraja en conserva
  • 3 patatas
  • 10 dientes de ajo
  • 1 vaso de leche
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas como de medio centímetro.

Se ponen en una sartén pequeña echándoles sal y aceite. Se dejan a fuego suave hasta que estén hechas.

Por otro lado, se cuecen los ajos 5 minutos en agua, se escurren y se vuelven a cocer pero en leche. Una vez cocidos se trituran y se añade sal.

Por último se escurre bien la borraja y se saltea en la sartén con un poco de aceite.

Se presenta en el plato, las patatas escurridas, encima la borraja y se termina echando un poco de la crema ligera de ajos añadiéndole unas gotitas de aceite crudo.