Archivo de la etiqueta: recetas de verduras y hortalizas

Crema de puerros con sorpresa

 

 

INGREDIENTES:

 

  • ¬†¬†¬† 8 puerros
  • ¬†¬†¬† 2 patatas
  • ¬†¬†¬† 1 zanahoria
  • ¬†¬†¬† Piment√≥n dulce
  • ¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se limpian los puerros y se cortan aprovechando todo lo verde y parte de lo blanco para ponerlos a cocer con una zanahoria y dos patatas, todo troceado y echando sal y aceite.

Por otro lado, se trocea el resto de los puerros en semiaros y se pocha a fuego bajo y moviéndolo de vez en cuando para que no se dore mucho.

Una vez pochado, se escurre bien y se dispone en un cuenco con media cucharadita rasa de pimentón, unas gotas de aceite de su pochado y una pizca de sal.

Terminada la cocci√≥n de los puerros con las patatas, se trituran a√Īadiendo el aceite escurrido del pochado.

Se presenta la crema en el plato poniendo en el centro los puerros pochados con el pimentón.

Crema de calabaza con setas

 

 

INGREDIENTES:

 

  • ¬†¬†¬†¬† 600 g. de calabaza
  • ¬†¬†¬†¬† 250 g. de setas
  • ¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬† Patatas chip
  • ¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se pela la calabaza y se le quitan las pipas, si las tiene.

 

En una cazuela se rehoga la cebolla troceada con tres cucharadas de aceite.

 

Una vez rehogada se agrega la calabaza troceada. Se cubre de agua y se echa sal. Se deja cocer durante 30 minutos m√°s o menos.

 

Mientras, se trocean las setas en trozos peque√Īos y se hacen en la sart√©n con los ajos picaditos y aceite.

 

Terminada la cocción de la calabaza se tritura y se pasa por el chino.

 

Por √ļltimo se rompen¬† las patatas chip y se presenta la crema con setas y trocitos de patata por encima.

Pimientos rellenos de verdura

 

 

INGREDIENTES:

  • 2 pimientos rojos morrones frescos
  • ¬Ĺ calabac√≠n
  • 2 pimientos verdes
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pepino peque√Īo
  • 150 g. de queso de cabra rallado
  • Albahaca
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se precalienta el horno a 200¬ļ.

Se pica el calabacín, pimientos verdes, ajo y pepino. Todo muy picadito. Lo mismo se hace con los tomates después de pelarlos y quitar las semillas.

Se cortan los pimientos por la mitad y se les quita las membranas. Se rellenan los pimientos con todo el picadito, se echa un poquito de sal, el aceite y el queso de cabra.

Se hornea durante 35 a 40 minutos. Se saca y espolvorea un poco de albahaca recién picada.

Crema de esp√°rragos blancos

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 500 g. de esp√°rragos blancos frescos
  • 1 cebolla
  • 100 g. de pan seco
  • 80 g. de jam√≥n
  • 1 huevo cocido
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se pelan los esp√°rragos y la cebolla, se trocean y se rehogan en una olla r√°pida con dos cucharadas de aceite.

Una vez rehogado, se agrega el pan seco en trocitos, se echa sal y se cubre de agua.

Se deja cocer 10 minutos a la máxima presión.

Se abre, se tritura y se pasa por el chino.

Se a√Īaden dos cucharadas de aceite para emulsionar.

Se presenta en el plato con unos taquitos de jamón sudado y unas migas de huevo cocido.

Crema de puerros con langostinos

 

 

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ¬† docena de puerros
  • ¬†¬†¬†¬†¬† 2 patatas
  • ¬†¬†¬†¬†¬† 1 zanahoria
  • ¬†¬†¬† ¬Ĺ kg de langostinos
  • ¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ copa de brandy
  • ¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se pelan las patatas se limpian los puerros. Todo troceado, junto con la zanahoria se pone a cocer en agua con sal y con dos cucharadas de aceite.

Por otro lado se pelan los langostinos y se reservan unas cabezas.

Se fríen las cabezas con un diente de ajo y se flambean. Se tritura y se pasa por el chino. Se reserva el jugo.

Se trituran los puerros y se pasan por el chino.

Se saltean los langostinos con aceite y ajo.

Se mezclan el jugo de las cabezas y el de saltear los langostinos.

Se presenta el plato poniendo un poco de crema, encima se colocan los langostinos y se riega con unas gotas de la mezcla de jugos. Por √ļltimo se da un toque de perejil.

Escalivada de otra forma

 

 

 

INGREDIENTES

  • 3 tomates
  • 1 pimiento rojo
  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 200gr. migas de bacalao
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACI√ďN

Se desalan las migas desde el día anterior y se dejan escurrir.

Se pelan los tomates y se asan en el horno con un chorrito de aceite por encima durante unos 10 minutos.

Mientras, se pocha la berenjena junto con el pimiento y la cebolla, todo cortado en daditos con cuatro cucharadas de aceite. A medio pochar, se a√Īade sal.

Una vez hecho el pochado, se retira y se deja enfriar.

Los tomates asados se cortan en trozos irregulares.

Se presenta el plato, poniendo el tomate, encima el pochado y por √ļltimo unas migas de bacalao escurrido al que se le a√Īade pimienta y un chorrito de aceite crudo. Se puede meter al horno en caso que se necesite

Tarta de calabacín con txitxikis

 

 

INGREDIENTES

  • 500gr. txitxikis de pollo
  • 1 calabac√≠n
  • 2 patatas
  • 100gr. de bac√≥n en tiras finas
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas finas y se disponen en un cuenco con agua.

Se corta el calabacín en tiras finas ayudadas de un pelador.

En un recipiente de horno se monta la tarta. Se unta la base de aceite y se coloca una capa, sin amontonar, de patatas y encima trozos de panceta. A continuaci√≥n, se cubre con las tiras de calabac√≠n echando una pizca de sal. Se hace este proceso tres veces. Se termina con la √ļltima capa de txitxikis.

Se rocía con unas gotas de aceite y agua.

Por √ļltimo, se aplasta y se cubre con papel aluminio. Se mete al horno, precalentado a 180¬ļ durante 35-40 minutos. 5 minutos antes de terminar, se retira el papel de aluminio.

Tomate relleno

 

INGREDIENTES:

  • 4 tomates
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro
  • 1 pimiento verde
  • 100 gr. de jam√≥n
  • 100 gr. de queso Idiazabal rallado
  • 1 manzana
  • Lim√≥n
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se escaldan los tomates d√°ndoles previamente un peque√Īo corte en forma de cruz y se pelan. Se dejan reposar en el frigo hasta que se tengan que vaciar.

Se hace un pochado con la cebolleta, el puerro y el pimiento verde y se corta el jam√≥n en trocitos, lo m√°s peque√Īos que se pueda.

Se escurre el pochado y se mezcla con el jamón y el queso.

Se cuela bien el caldo del pochado y se le a√Īade un poco m√°s de aceite, el zumo de lim√≥n y se ralla una manzana. Se le a√Īade sal y se mezcla todo bien.

Se vacían los tomates ayudándose con un sacabolas y se rellenan con la mezcla de jamón y queso.

Se presenta rociando el plato con la vinagreta de manzana.

Brócoli

 

 

 

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬† 1 br√≥coli
  • ¬†¬†¬†¬† 3 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬† 2 patatas
  • ¬†¬†¬†¬† Zumo de medio lim√≥n
  • ¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se pone a calentar agua, se mete el brócoli separado por ramitos y lo tenemos cociendo durante unos cinco minutos. Se saca y se escurre en una bandeja.

 

Se pone la plancha o sart√©n al fuego, se echan unas gotas de aceite y se va haciendo trozos, cortados previamente por la mitad para que tengan una parte plana. Seg√ļn se van haciendo se les da la vuelta rociando con unas gotas de aceite. Se disponen en una fuente y se les echa sal.

 

Por √ļltimo se agrega un refrito de aceite, ajos, unas gotas de zumo de lim√≥n y se adorna con unas patatas paja o bien en cuadraditos, tanto fritos como cocidos.

Acelgas con patata

 

 

INGREDIENTES:

  • ¬† 800 g. de acelgas
  • ¬† 1 cebolla
  • ¬† 2 patatas
  • ¬† 1 diente de ajo
  • ¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se separa la parte verde de las pencas de acelga.

Se pone a cocer por separado. Lo verde se cocer√° acompa√Īado de la cebolla y las patatas, con una pizca de sal y una cucharada de aceite en la olla r√°pida en 7 minutos estar√° hecho.

Se retira parte del caldo y se tritura.

Si se queda muy espeso, se a√Īade caldo hasta quedar al gusto.

Por otro lado, cocidas las pencas se escurren bien, se cortan en trocitos y se saltean en la sartén con poco aceite, un diente de ajo y dándole un toque de sal.

Se presenta la crema y encima los trozos de pencas salteados