Archivo de la etiqueta: recetas de verduras y hortalizas

Borraja con crema de patata

 

 

INGREDIENTES

 

  • 700 g de borraja
  • 2 ó 3 patatas
  • 1 vaso de leche
  • 1 diente de ajo
  • Aceite, sal y pimentón (opcional)

 

ELABORACIÓN

 

Se limpia la borraja, se trocea y se pone a cocer en agua con sal.

Por otro lado se cuecen las patatas troceadas, una vez cocidas, se dejan escurrir y se echan al vaso de la batidora, se le agrega el vaso de leche, tres cucharadas de aceite y una pizca de sal. Se bate justo cuando se vaya a servir.

Cocida la borraja se deja escurrir bien y se saltea en la sartén con una pizca de aceite y un diente de ajo.

Se mete el vaso de la batidora en el microondas a calentar durante 1 minuto.

Se saca y se tritura.

Se sirve la borraja con la crema de patatas por encima. Opcionalmente, se le puede echar un poco de pimentón a las patatas antes de triturar.

vainas y cherris

 

 

INGREDIENTES

  • 600 gr. de vainas
  • 12 tomates cherris
  • 30 gr. de nueces peladas
  • 150 gr. de bacon en taquitos
  • Pan del día anterior (picatostes o tostones)
  • Aceite y sal.

 

ELABORACIÓN

Se cuecen las vainas después de haberse cortado en trozos largos y por la mitad.

Una vez que se hayan cocido se enfrían en agua fría para que recuperen su verdor.

Por otro lado se fríe el bacon suavemente y se reserva.

Se fríen los tostones y se cortan los cherris por la mitad.

Se presenta poniendo las vainas acompañadas de los cherris y se rocía todo con aceite y un poco de sal.

Se termina poniendo encima el bacon con los tostones y las nueces.

 

Escalivada fría con migas de bacalao

 

 

INGREDIENTES:

 

  •  3 tomates
  •  ½ pimiento rojo
  •  1 cebolla
  •  1 berenjena
  •  100 g. de migas de bacalao
  •  Aceite
  •  Sal y
  • Pimienta

 

 

ELABORACIÓN

 

Se desalan las migas desde el día anterior.

Se pelan los tomates y se asan en el horno con un chorrito de aceite por encima durante unos diez minutos.

Mientras, se pocha la berenjena junto con el pimientos y la cebolla todo cortado en daditos con cuatro cucharadas de aceite.

A medio pochar se añade sal.

Hecho el pochado se retira y se deja que enfríe.

Los tomates asados se trituran y se dejan enfriar.

Se presenta la copita poniendo el puré de tomate encima un poco del pochado y por último unas migas de bacalao escurrido y se añade un poco de pimienta.

 

Ensalada de pollo y yogurt

 

 

INGREDIENTES

  • 2 tipos de lechuga
  • 1 manojo de rúcula
  • 1 pechuga de pollo
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 yogurt natural
  • ½ remolacha roja cocida
  • 1 tomate
  • 1 manzana
  • 10 tomates cherry
  • Aceite, sal, vinagre y aceite

 

ELABORACIÓN

Se tritura el yogur con la remolacha agregando el aceite poco a poco y dándole un toque de sal.

Por otro lado, se seleccionan las lechugas y la rúcula. Se cortan los tomates cherry por la mitad y el tomate en rodajas grandes.

Por último, se saltea la pechuga en tacos, echándole sal y pimienta.

Se monta la ensalada poniendo las lechugas y la rúcula aliñadas con un poco de aceite y vinagre.  Se adornan con los tomates cherry  y el tomate normal. Se ponen unos tacos de pechuga, unas láminas de manzana que se cortará justo al final para que no se oxide y se remata con la crema de yogurt y remolacha al gusto.

Paquetitos de calabacín con pollo

 

INGREDIENTES:

  • 1 calabacín
  • 1 pechuga de pollo
  • 150 g. de setas
  • 1 cebolleta
  • 3 cucharadas de nata
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pochan las setas troceadas junto con la cebolla. Cuando estén pochadas se añade un poco de nata, se tritura y se pasa por el chino. Hecho esto, se da un toque de sal y se reserva.

Se corta la pechuga en trozos más bien cuadrados.

Por otro lado, el calabacín se corta en tiras finas.

Se pone una tira cruzada encima de otra haciendo una cruz y en el medio un trozo de pechuga al que se le echará sal y pimienta.

Se cierra haciendo un paquetito cuadrado. Se pincha con un palillo.

Se coge una sartén pequeña. Se echa bastante aceite y se van friendo los paquetitos. Se saca a papel absorbente.

Se presenta con un poquito de salsa de setas por encima.

Ensalada de vainas

 

 

INGREDIENTES:

  •  350 g de vainas
  •  2 patatas
  •  2 tomates
  •  1 diente de ajo
  •  Vinagre
  •  Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pica el ajo y se pone en un cuenco con cinco cucharadas de aceite.

Se cuecen las patatas con piel.

Por otro lado, se limpian las vainas quitando las puntas y troceándolas.

Se ponen a cocer en agua con una pizca de sal. En 8 ó 10 minutos estarán hechas. Se sacan, se escurren y se enfrían.

Se pela el tomate, se quitan las pipas y se corta en daditos.

Cocidas las patatas, se pelan y se cortan en rodajas.

Se monta la ensalada poniendo primero las patatas, encima las vainas y se termina con el tomate. Se agrega un poco de sal y se acaba con el aceite al cual se añadirá una cucharada de vinagre, se revuelve bien antes de echarlo.

Tomates asados

 

 

INGREDIENTES:

 

  • de tomates
  • 150 g. de queso rallado Idiazabal
  • 14 nueces peladas
  • 3 hojas albahaca
  • Aceite y sal.

 

ELABORACIÓN

 

Se precalienta el horno a 200º.

Se pelan los tomates o se escaldan y se les quita la piel.

Se cortan en rodajas de 1 centímetro más o menos y se disponen en la bandeja de horno, echándoles sal.

Por otro lado, se machacan en el mortero las nueces con un poco de sal, la albahaca y dos cucharadas de aceite.

Se espolvorea el queso por encima del tomate y, por último, el majado.

Se meten al horno unos 10 minutos. Se saca y se sirve en el momento.

 

 

 

 

 

Crema de acelgas con pencas

INGREDIENTES

  • 450 g acelgas
  • 1 patata
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se limpian las acelgas y se separan las pencas de las hojas verdes.

Por un lado, se cuecen las hojas con una patata y una cebolla, que se rehoga previamente con tres cucharadas de aceite y sal cubriéndolo de agua. En la olla rápida, estará hecha en 5 minutos.

Por otro lado, se cuecen las pencas en trozos de unos ocho centímetros. Cuando estén bien cocidas, se escurren bien, se cortan en tiras y se saltean en una sartén con aceite, sal y un diente de ajo.

Presentación, se trituran las acelgas, que quede una crema fina, encima los bastones de penca y se rocía con un hilo de aceite crudo.

Alcachofas con idiazabal

INGREDIENTES:

  •  12 alcachofas
  •  100 g. de queso Idiazabal
  •  Aceite de Rioja Alavesa
  •  Sal de Salinas

 

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer en agua con sal las alcachofas sin pelar.

Cuando lleven unos 10 minutos cociendo estarán hechas. Se enfrían, se les quitan los pétalos duros, se cortan las puntas y se raspan un poco los rabos.

Hecho esto, se cortan por la mitad a lo largo.

Se ralla el queso y se mezcla con cuatro cucharadas de aceite.

A la hora de presentar se calientan las alcachofas en el horno o microondas.

Se disponen en el plato con el corte hacia arriba y se agrega la mezcla de aceite y queso.

Ensalada de coliflor con curry y pollo

INGREDIENTES

  • 1 coliflor
  • 1 pechuga de pollo
  • 2 cucharadas de curry
  • 2 cucharadas de crema de yogurt
  • 100 g De pistachos
  • Aceite, pimienta y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan los pistachos.

Se pone a cocer la coliflor, seccionada por flores, en agua con sal. Una vez cocida, se escurre bien, se corta en láminas gruesas y se disponen en una fuente.

Por otro lado, se corta la pechuga en dados, se salpimientan y se saltean con muy poca aceite.

Se mezcla el curry con la crema de yogurt.

Se presenta, poniendo la coliflor, encima los dados de pechuga y se rocía con la mezcla de curry y yogurt, por último, se agregan unos pistachos.