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Risotto de jamón y queso

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 400gr de arroz
  • 3 huesos de codillo
  • 2 cebolletas
  • 1 puerro
  • ½ vaso de vino blanco
  • 60gr de queso Idiazabal
  • 50gr de jamón en lonchas
  • Mantequilla y sal

 

ELABORACIÓN:

 

En la olla rápida se ponen los trozos de codillo, la cebolla y el puerro cubriéndolo con litro y medio de agua.  Se deja cocer durante media hora.

Después de cocerlo, se cuela y se deja enfriar para poder desengrasar. Se reserva  el codillo.

En una cazuela ancha se sofríe la cebolla picadita con dos cucharadas de mantequilla, después se agrega el arroz.

Se remueve bien y se echa el vino blanco.

Se deja evaporar removiéndolo y echándole parte del caldo de jamón.

Se remueve y añade caldo de vez en cuando.

Se comprueba el punto de sal, unos minutos antes de terminar la cocción se agrega el queso idiazábal rayado y migas del jamón del codillo reservado.

Se presenta el risotto con unas lonchas de jamón cortadas.

Blanquetas de pollo

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 20 blanquetas de pollo
  • 2 huevos
  • 3 cucharadas de leche
  • 100 g. de queso Idiazábal
  • ½ vaso de pan rallado
  • ½ cucharada de orégano molido
  • Aceite, sal y pimienta.

 

ELABORACIÓN

Se baten los huevos junto con la leche.

Se ralla el queso y se mezcla con el pan rallado, el orégano, sal y la pimienta.

Se pasan las blanquetas por la mezcla de huevo y leche y se rebozan con el conjunto del pan rallado.

Se unta de aceite la placa de horno. Se ponen las blanquetas encima y se meten al horno precalentado a 220º durante 35 minutos más o menos.

Se saca y se sirve.

Palometa con pimientos secos

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  •      1 palometa de 1 kg.
  •     1 cebolla
  •      2 dientes de ajo
  •     1 vaso de caldo de carne
  •      3 pimientos choriceros
  •     Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se limpian los pimientos de rabos y pipas. En un cuenco con agua templada se ponen a remojo.

 

Se pide que se nos hagan filetes de la palometa y a su vez se cortan por la mitad haciendo ocho trozos en total.

 

Se pone a pochar la cebolla junto con los dos ajos y cuatro cucharadas de aceite y una pizca de sal.

 

Cuando estén pochadas se añade una cucharadita de harina, se fríe y se riega con el caldo.

 

Se puede triturar la salsa a nuestro gusto. Se añaden los pimientos cortados en tiras y se deja hacer todo durante tres minutos. Se meten los lomos de palometa a los que se habrá echado sal. Se tapa la cazuela. Se deja hacer durante cinco minutos, se deja reposar y se sirve.

Acelgas con patata

 

 

INGREDIENTES:

  •   800 g. de acelgas
  •   1 cebolla
  •   2 patatas
  •   1 diente de ajo
  •   Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se separa la parte verde de las pencas de acelga.

Se pone a cocer por separado. Lo verde se cocerá acompañado de la cebolla y las patatas, con una pizca de sal y una cucharada de aceite en la olla rápida en 7 minutos estará hecho.

Se retira parte del caldo y se tritura.

Si se queda muy espeso, se añade caldo hasta quedar al gusto.

Por otro lado, cocidas las pencas se escurren bien, se cortan en trocitos y se saltean en la sartén con poco aceite, un diente de ajo y dándole un toque de sal.

Se presenta la crema y encima los trozos de pencas salteados

Merluza con setas

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  •     800 g. de merluza
  •     200 g. de setas
  •     2 vasos de caldo de pescado (fumet)
  •     Harina, aceite y sal

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

 

Se hace un fumet con las espinas y la cabeza de la merluza.

Se limpian las setas y se hacen lentamente en la sartén, con tres cucharadas de aceite y una pizca de sal. No se tienen que hacer mucho.

Se agrega una cucharadita de harina, se remueve bien, se añade el caldo y se deja espesar un poco.

Se comprueba el punto de sal y se retira la salsa a una cazuela donde se pondrán los lomos de merluza después de echarles sal. Se pone a fuego suave con la cazuela tapada unos 8 minutos. Sacar y servir.

 

Atún con vinagreta de tomates secos

 

 

 

INGREDIENTES:

  •   600 g. de atún rojo
  •   3 tomates secos (6 mitades)
  •   2 cucharadas de pistachos pelados
  •   4 cucharadas de vinagre de Jerez
  •   8 cucharadas de aceite virgen
  •   1 cucharadita de café de flor de sal de Salinas
  •   Pimienta molida (3 toques de molinillo)

 

ELABORACIÓN

Se ponen todos los ingredientes, menos el atún, en el vaso de la batidora y se les da unos toques intermitentes con el fin de no triturar sino que quede una vinagreta en trocitos. Se deja reposar.

Por otro lado, se corta el atún en tacos de unos dos centímetros, se les da un toque de sal y se saltean ligeramente en la sartén. Se tienen que dejar poco hechos por dentro.

Hecho esto, se disponen en un recipiente ajustado, se agrega la vinagreta por encima y se tienen macerando una hora por lo menos antes de servir.

Lubina con salsa de anchoas

 

 

 

INGREDIENTES:

  •   800 g. de lubina en lomos
  •   2 cebollas
  •   ½ pimiento verde
  •   4 anchoas en salazón
  •   Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide que nos hagan dos lomos de la lubina, quitando la espina central y aprovechándola junto con la cabeza para hacer un fumet.

Se ponen a pochar las cebollas con dos cucharadas de aceite y el medio pimiento verde.

Cuando esté pochada, se agrega un vaso de fumet y cuatro anchoas en salazón. Se tritura y se reserva.

Se unta la placa del horno con un poco de aceite y se ponen los lomos de lubina con la piel hacia abajo dando un toque ligero de sal.

Se mete al horno, precalentado a 180º, de 8 a 10 minutos.

Se saca y se acompaña con la salsa.

Lumagorri fin de año

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 pollo Lumagorri
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cayena
  • 1 clavo de olor
  • 1 cucharadita de Curry
  • Jengibre
  • ½ limón (el zumo)
  • 2 vasos de agua
  • Harina
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se corta el pollo en trozos, se echa sal y se pasan por harina.

 

En una cazuela se echan tres cucharadas de aceite y se fríen los trozos. Una vez fritos, se retira el pollo y se agregan las cebollas, el pimiento, los dientes de ajo, la cayena y el clavo, todo picado.

 

Se rehoga a fuego suave y cuando la cebolla empiece a estar tierna, se vuelven a meter los trozos de pollo, se les da unas vueltas, se riega con el agua y se añaden el curry y un poco de jengibre rallado.

 

Cinco minutos antes de terminar la cocción, se echa el zumo de medio limón.

 

Una vez hecho, se deja reposar media hora, se calienta y se sirve.

 

Para acompañar se pueden poner unos daditos de patata y pimientos verdes fritos.

Gambas al ajillo

 

 

INGREDIENTES:

  •   300 g. de gambas frescas
  •   1 diente de ajo
  •   1 cayena
  •   Perejil
  •   Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se quitan las cabezas a las gambas y se fríen en aceite un par de minutos. Se retira, se cuela el aceite y se reserva.

Se pelan las gambas.

En una sartén se pone una cucharada de aceite y se fríen el diente de ajo fileteado y una cayena rota.

Una vez dorado el ajo, se quita junto con la cayena y se agrega el aceite reservado.

Cuando coja calor se agregan las gambas a las que se echará sal. Se mantienen dándoles unas vueltas, justo que cambien de color.

Se sirven en una cazuelita pequeña repartiendo todo el caldo por encima y se espolvorea un poco de perejil picado.

Crema de habas

 

 

INGREDIENTES:

  • 2 botes de habas cocidas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 patatas
  • 75 g. de jamón
  • 75 g. de chorizo
  • Aceite y sal.

 

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer las habas en agua con sal (3 dedos por encima) en la olla rápida durante 15 minutos.

Se añade una cebolla, un diente de ajo y dos cucharadas de aceite.

Una vez cocidas se abre y se trituran. Si la textura no es de nuestro gusto para espesar se puede añadir un poco de pan y se vuelve a triturar y se pasa por el chino.

Por otro lado, se cortan las patatas en daditos de un centímetro más o menos y se fríen.

Se saltean el jamón y el chorizo cortados en trocitos.

Se sirve la crema con patas y mezcla de jamón y chorizo.