Archivo de la etiqueta: Recetas

Merluza con setas

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  •     800 g. de merluza
  •     200 g. de setas
  •     2 vasos de caldo de pescado (fumet)
  •     Harina, aceite y sal

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

 

Se hace un fumet con las espinas y la cabeza de la merluza.

Se limpian las setas y se hacen lentamente en la sartén, con tres cucharadas de aceite y una pizca de sal. No se tienen que hacer mucho.

Se agrega una cucharadita de harina, se remueve bien, se añade el caldo y se deja espesar un poco.

Se comprueba el punto de sal y se retira la salsa a una cazuela donde se pondrán los lomos de merluza después de echarles sal. Se pone a fuego suave con la cazuela tapada unos 8 minutos. Sacar y servir.

 

Atún con vinagreta de tomates secos

 

 

 

INGREDIENTES:

  •   600 g. de atún rojo
  •   3 tomates secos (6 mitades)
  •   2 cucharadas de pistachos pelados
  •   4 cucharadas de vinagre de Jerez
  •   8 cucharadas de aceite virgen
  •   1 cucharadita de café de flor de sal de Salinas
  •   Pimienta molida (3 toques de molinillo)

 

ELABORACIÓN

Se ponen todos los ingredientes, menos el atún, en el vaso de la batidora y se les da unos toques intermitentes con el fin de no triturar sino que quede una vinagreta en trocitos. Se deja reposar.

Por otro lado, se corta el atún en tacos de unos dos centímetros, se les da un toque de sal y se saltean ligeramente en la sartén. Se tienen que dejar poco hechos por dentro.

Hecho esto, se disponen en un recipiente ajustado, se agrega la vinagreta por encima y se tienen macerando una hora por lo menos antes de servir.

Lubina con salsa de anchoas

 

 

 

INGREDIENTES:

  •   800 g. de lubina en lomos
  •   2 cebollas
  •   ½ pimiento verde
  •   4 anchoas en salazón
  •   Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide que nos hagan dos lomos de la lubina, quitando la espina central y aprovechándola junto con la cabeza para hacer un fumet.

Se ponen a pochar las cebollas con dos cucharadas de aceite y el medio pimiento verde.

Cuando esté pochada, se agrega un vaso de fumet y cuatro anchoas en salazón. Se tritura y se reserva.

Se unta la placa del horno con un poco de aceite y se ponen los lomos de lubina con la piel hacia abajo dando un toque ligero de sal.

Se mete al horno, precalentado a 180º, de 8 a 10 minutos.

Se saca y se acompaña con la salsa.

Lumagorri fin de año

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 pollo Lumagorri
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cayena
  • 1 clavo de olor
  • 1 cucharadita de Curry
  • Jengibre
  • ½ limón (el zumo)
  • 2 vasos de agua
  • Harina
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se corta el pollo en trozos, se echa sal y se pasan por harina.

 

En una cazuela se echan tres cucharadas de aceite y se fríen los trozos. Una vez fritos, se retira el pollo y se agregan las cebollas, el pimiento, los dientes de ajo, la cayena y el clavo, todo picado.

 

Se rehoga a fuego suave y cuando la cebolla empiece a estar tierna, se vuelven a meter los trozos de pollo, se les da unas vueltas, se riega con el agua y se añaden el curry y un poco de jengibre rallado.

 

Cinco minutos antes de terminar la cocción, se echa el zumo de medio limón.

 

Una vez hecho, se deja reposar media hora, se calienta y se sirve.

 

Para acompañar se pueden poner unos daditos de patata y pimientos verdes fritos.

Gambas al ajillo

 

 

INGREDIENTES:

  •   300 g. de gambas frescas
  •   1 diente de ajo
  •   1 cayena
  •   Perejil
  •   Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se quitan las cabezas a las gambas y se fríen en aceite un par de minutos. Se retira, se cuela el aceite y se reserva.

Se pelan las gambas.

En una sartén se pone una cucharada de aceite y se fríen el diente de ajo fileteado y una cayena rota.

Una vez dorado el ajo, se quita junto con la cayena y se agrega el aceite reservado.

Cuando coja calor se agregan las gambas a las que se echará sal. Se mantienen dándoles unas vueltas, justo que cambien de color.

Se sirven en una cazuelita pequeña repartiendo todo el caldo por encima y se espolvorea un poco de perejil picado.

Crema de habas

 

 

INGREDIENTES:

  • 2 botes de habas cocidas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 patatas
  • 75 g. de jamón
  • 75 g. de chorizo
  • Aceite y sal.

 

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer las habas en agua con sal (3 dedos por encima) en la olla rápida durante 15 minutos.

Se añade una cebolla, un diente de ajo y dos cucharadas de aceite.

Una vez cocidas se abre y se trituran. Si la textura no es de nuestro gusto para espesar se puede añadir un poco de pan y se vuelve a triturar y se pasa por el chino.

Por otro lado, se cortan las patatas en daditos de un centímetro más o menos y se fríen.

Se saltean el jamón y el chorizo cortados en trocitos.

Se sirve la crema con patas y mezcla de jamón y chorizo.

Salmón con mantequilla de limón

 

 

INGREDIENTES:

  • 400 gr. de salmón fresco
  • 100 gr. de mantequilla
  • 1 limón
  • 25 gr. de queso rayado
  • Tostas de pan
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

 

ELABORACIÓN

Hacer unas tiras alargadas de salmón sin piel de la longitud más o menos de las tostas que vayamos a emplear.

Por otro lado calentar mantequilla en el microondas. Sacar y agregar el zumo de limón y batir. Dejar reposar para que coja cuerpo.

Calentar la sartén con una cucharada de aceite y freír las tiras de salmón ligeramente, echando sal y pimienta.

Presentar el pintxo poniendo en cada tosta que habremos untado generosamente  la mantequilla de limón y una tira de salmón a la que echaremos encima un poco del rayado de queso.

Escarola con pimientos verdes

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 escarola
  • ¾ kg. de pimientos verdes
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate de ensalada
  • 1 zanahoria
  • 12 filetes de antxoas en salazón
  • Aceite, vinagre y sal.

 

ELABORACIÓN

Se fríen los pimientos y se dejan reposar tapados para que se les ahueque la piel.

Cuando se enfríen, se pelan y se hacen tiras que se irán poniendo a macerar con un poco de aceite y un ajo muy picadito. Se agrega sal.

Por otro lado, se ralla la zanahoria y se limpia la escarola.

Los filetes de antxoas se cortan por la mitad.

Por último se pela el tomate, se quitan las pipas y se cortan en dados.

Se monta la ensalada poniendo eskarola que se aliñará con un poco de aceite y vinagre como base.

Encima se pone zanahoria con dados de tomate. A continuación los pimientos verdes y finalmente unos trozos de antxoas. El caldito de aceite y ajo de los pimientos se les echa por encima.

Chupito frío de berberechos

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • ½ kg. de berberechos
  • Espinas y cabezas de pescado blanco
  • 8 mejillones
  • ½ puerro
  • ½ cebolla
  • Cebollino
  • 1 copa de vino blanco
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se hace un fumet con cabezas y espinas de pescado blanco, los mejillones, el puerro y la cebolla.

 

Se tendrá cociendo unos 12 minutos. Hecho esto, se cuela y se sigue reduciendo para que coja consistencia. Se echa sal.

 

Por otro lado, se abren los berberechos al vapor con una copa de vino blanco. Se quitan las cáscaras y se cuela el caldo. La mitad del caldo se mezcla con el fumet, el resto se deja con los berberechos para que se inflen y se meten al frigorífico.

 

Se mete el fumet al congelador para semicongelarlo. De vez en cuando se rompe el hielo que se vaya formando para que se vaya haciendo el granizado.

 

Se presenta la copita con el granizado, encima los berberechos y se adorna con un poquito de aceite con cebollino picado.

Ilustre crema de calabacín

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 calabacín
  • ½ cebolla
  • 200 g. de champiñón
  • 100 g. de jamón en taquitos
  • 1 tomate de ensalada
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pela el calabacín, se trocea y junto con la cebolla, también troceada, se rehoga en la olla rápida con tres cucharadas de aceite. Una vez rehogado, se agrega agua hasta cubrir.

Por otro lado, se ponen a hacer los champiñones troceados en la sartén con un diente de ajo, con poco aceite y echando sal.

Cuando estén hechos se incorpora el jamón, se da un par de vueltas y se retira del fuego. Se pela el tomate, se le quitan las pipas y se corta en daditos.

Hecho el calabacín, se da un toque de sal y se tritura.

Se presenta la crema con una cucharada de la mezcla de los champiñones en medio y alrededor unos daditos de tomate.