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Brocheta negra

 

 

INGREDIENTES:

  • 12 langostinos
  • 24 aros de calamar
  • 1 cola de rape congelado
  • 100 g. de pasta de sepia
  • Aceite, sal y palos de brocheta.

 

ELABORACIÓN

 

Se compra una pasta de sepia seca y se muele con el molinillo de café hasta conseguir que quede fina.

Se pelan los langostinos.

Se corta el rape en tacos.

Se pinchan en los palillos al gusto las colas de langostinos, los aros de calamar y los tacos de rape. Se les echa sal, se pasan por la harina negra que se ha molido y se fríen en una sartén pequeña con abundante aceite.

Patatas y setas

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de patatas
  • 300 g. de setas
  • 2 dientes de ajo
  • Una cucharadita de pimentón
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se lavan bien las setas y se escurren.

 

Se coge una cazuela de base ancha.

 

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas, cuanto más finas mejor.

 

Se dispone un poco de aceite en el fondo de la cazuela y se pone una capa fina de patatas con una pizca de sal. A continuación, unas setas cortadas también muy finas. Así sucesivamente hasta terminar con patatas.

 

Se pone al fuego mínimo y con la cazuela tapada unos 45 minutos. Se retira del fuego y se añade un refrito de ajos con cuatro cucharadas de aceite y una cucharadita de pimentón, que podría ser picante (al gusto).

 

Se deja reposar 2 minutos y a servir.

Albóndigas

 

 

INGREDIENTES:

  • 600 g. de picado de ternera
  • 200 g. de setas
  • 1 huevo batido
  • 1 cucharada de pan rallado
  • ½ vaso de leche
  • Aceite, sal y pimienta

Para la salsa:

  • 1 cebolla
  • 3 pimientos verdes
  • Caldo de carne
  • ½ vaso de vino blanco

 

 

ELABORACIÓN

Primero se hace la salsa en una cazuela ancha pochando  la cebolla y los pimientos. Cuando este hecho se tritura y al final se le añadirá el caldo y el vino.

Se limpian las setas y se trocean en cachitos más o menos del tamaño del picado.

En un cuenco se echa el huevo batido, una cucharada de pan rallado de perejil y se agrega la carne y las setas. Se riega con el medio vaso de leche y se sazona con pimienta y sal.

Se amasa bien y se hacen las albóndigas que se pasarán por pan rallado, se fríen.

Una vez fritas se meten en la cazuela donde se ha hecho el pochado de cebolla y pimientos. Se cubren con caldo o agua.

Se deja hacer durante unos 25-30 minutos, se comprueba el punto de sal de la salsa. De manera opcional se le puede añadir un poco de  queso Idiazabal rallado a la salsa.

Langostinos con gabardina de palomitas

 

 

INGREDIENTES

 

  •  12 langostinos
  • 12 tiras de tocinillo curado fino
  • 40gr. de palomitas para hacer
  • 12 palos de brocheta
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se muelen las palomitas.

Se pelan los langostinos, se pinchan en los palos de brocheta a lo largo y se les echa un poquito de sal.

Hecho esto, se enrollan con una tira de tocinillo cada uno y se sujeta el final con medio palillo.

Por otro lado, se pone a calentar un cazo pequeño con aceite o bien la freidora, siempre que cubra.

Se pasan los pintxos por el molido de palomitas y se fríen.

Para la presentación se corta una naranja por la mitad y se pinchan los pintxos sobre la cáscara.

Coliflor

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 coliflor
  • 100 g. de jamón en taquitos
  • 60 g. de queso rallado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cayena
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se cuece la coliflor en agua y sal después de trocearla por flores.

 

Mientras, en una sartén con cuatro cucharadas de aceite se fríen los dientes de ajo laminados con la cayena. Cuando se doren se retiran.

 

Cocida la coliflor, se escurre y se corta en rodajas gruesas.

 

Se dispone en una fuente de horno y se le añaden los taquitos de jamón por encima y el queso rallado. Se mete al horno con el grill unos 4 minutos para que se caliente, sude el jamón y se funda el queso.

 

Se saca y se sirve con el aceite de ajos que se volverá a calentar.

Espaquetis con hongos

 

 

INGREDIENTES

  • 250 g de espaguetis
  • 400 g de hongos
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se limpian los hongos y se trocean.

En una cazuela pequeña, cuanto más estrecha mejor, se añade, medio vaso de aceite, una pizca de sal, los hongos y un diente de ajo. A fuego muy bajo, se tienen unos 30 minutos, dando vueltas de vez en cuando.

Por otro lado, se cuecen los espaguetis como de costumbre. Una vez cocidos, se escurren bien, se disponen en una fuente amplia y se agregan los hongos con todo el aceite.

Se revuelve suavemente para que filtre el sabor en los espaguetis y se sirve.

Higos al horno con crema de queso

 

 

INGREDIENTES:

  •    16 higos frescos
  •     100 g. de nata líquida
  •     150 g. de queso de untar
  •     8 nueces peladas
  •     Azúcar moreno
  •     Vino dulce

 

ELABORACIÓN

Se da un corte a los higos en la parte de arriba y se disponen en la placa del horno.

Se espolvorea un poco de azúcar por encima y se meten al horno a 150º de 15 a 20 minutos con el horno precalentado.

Se tritura el queso con la nata.

Se dispone en cuencos la crema de queso y encima los higos con los jugos que tenga la placa del horno.

Por último, se agregan unos trocitos de nueces.

Opcionalmente se puede agregar un chorrito de vino dulce.

Chupito de berberechos

 

 

 

INGREDIENTES:

  • ½ kg. de berberecho fresco
  • 2 tomates
  • 1 hoja de albahaca
  • 2 rebanadas de pan (sólo la miga)
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan los tomates y se les quitan las pepitas.

Se echan en el vaso de la batidora los tomates, tres cucharadas de aceite, una pizca de sal y una hoja picada de albahaca. Se tritura y se reserva.

Se abren los berberechos en una sartén con una cucharada de aceite, a fuego fuerte y tapándola.

Hecho esto, se sacan los berberechos y se quitan las cáscaras. Se cuela el caldo y se pone al fuego para que reduzca a la mitad.

Se pone la miga de pan en un cuenco y se emborracha con el caldo.

Se presenta el chupito poniendo primero un poco de la miga, a continuación el puré de tomate y encima los berberechos que se rociarán con un hilo de aceite crudo.

Crema de pepinos

 

 

 

 

INGREDIENTES

  • 3 pepinos
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate
  • 2 pimientos verdes
  • Aceite, vinagre y sal

ELABORACIÓN

Se pelan los pepinos, se les quita la parte de las semillas y se trocean junto con la cebolleta, dos cucharadas de aceite, una de vinagre, medio vaso de agua y una pizca de sal. Se tritura, se pasa por el chino y se mete al frigorífico.

Por otro lado, se pela el tomate, se le quita las semillas y se cortan en daditos.

Los pimientos se lavan y se cortan también en daditos.

Hecho esto, se pone en un cuenco tanto los pimientos como el tomate y se echa una cucharadita de aceite y una pizca de sal.

Se sirve la crema fría con una cucharada del tomate y pimientos

Quinoa con mejillones y queso

 

 

 

INGREDIENTES

350gr. de quinoa

1kg, de mejillones

150gr. de queso de cabra tipo rulo

1 vaso de puré de tomate

1 cebolleta

Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer los mejillones después de lavarlos. Una vez cocidos, se recupera el caldo, se cuela, se quita la cascara a los mejillones y se mantienen cubiertos con el caldo de su cocción.

Por otro lado, se rehoga la quinoa con cuatro cucharadas de aceite y la cebolleta muy picadita. Una vez rehogada, se riega con el caldo de los mejillones y si hiciese falta se complementa con agua (2.5 por 1 de quinoa) y se echa sal. Se deja cocer durante 20 minutos a fuego suave

Se corta el queso en daditos.

Cuando falten 5 minutos para terminar, se agregan los mejillones, el queso y el tomate, se remueve ligeramente y se deja terminar.