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Coliflor

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 coliflor
  • 100 g. de jamón en taquitos
  • 60 g. de queso rallado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cayena
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se cuece la coliflor en agua y sal después de trocearla por flores.

 

Mientras, en una sartén con cuatro cucharadas de aceite se fríen los dientes de ajo laminados con la cayena. Cuando se doren se retiran.

 

Cocida la coliflor, se escurre y se corta en rodajas gruesas.

 

Se dispone en una fuente de horno y se le añaden los taquitos de jamón por encima y el queso rallado. Se mete al horno con el grill unos 4 minutos para que se caliente, sude el jamón y se funda el queso.

 

Se saca y se sirve con el aceite de ajos que se volverá a calentar.

Espaquetis con hongos

 

 

INGREDIENTES

  • 250 g de espaguetis
  • 400 g de hongos
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se limpian los hongos y se trocean.

En una cazuela pequeña, cuanto más estrecha mejor, se añade, medio vaso de aceite, una pizca de sal, los hongos y un diente de ajo. A fuego muy bajo, se tienen unos 30 minutos, dando vueltas de vez en cuando.

Por otro lado, se cuecen los espaguetis como de costumbre. Una vez cocidos, se escurren bien, se disponen en una fuente amplia y se agregan los hongos con todo el aceite.

Se revuelve suavemente para que filtre el sabor en los espaguetis y se sirve.

Higos al horno con crema de queso

 

 

INGREDIENTES:

  •    16 higos frescos
  •     100 g. de nata líquida
  •     150 g. de queso de untar
  •     8 nueces peladas
  •     Azúcar moreno
  •     Vino dulce

 

ELABORACIÓN

Se da un corte a los higos en la parte de arriba y se disponen en la placa del horno.

Se espolvorea un poco de azúcar por encima y se meten al horno a 150º de 15 a 20 minutos con el horno precalentado.

Se tritura el queso con la nata.

Se dispone en cuencos la crema de queso y encima los higos con los jugos que tenga la placa del horno.

Por último, se agregan unos trocitos de nueces.

Opcionalmente se puede agregar un chorrito de vino dulce.

Chupito de berberechos

 

 

 

INGREDIENTES:

  • ½ kg. de berberecho fresco
  • 2 tomates
  • 1 hoja de albahaca
  • 2 rebanadas de pan (sólo la miga)
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan los tomates y se les quitan las pepitas.

Se echan en el vaso de la batidora los tomates, tres cucharadas de aceite, una pizca de sal y una hoja picada de albahaca. Se tritura y se reserva.

Se abren los berberechos en una sartén con una cucharada de aceite, a fuego fuerte y tapándola.

Hecho esto, se sacan los berberechos y se quitan las cáscaras. Se cuela el caldo y se pone al fuego para que reduzca a la mitad.

Se pone la miga de pan en un cuenco y se emborracha con el caldo.

Se presenta el chupito poniendo primero un poco de la miga, a continuación el puré de tomate y encima los berberechos que se rociarán con un hilo de aceite crudo.

Crema de pepinos

 

 

 

 

INGREDIENTES

  • 3 pepinos
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate
  • 2 pimientos verdes
  • Aceite, vinagre y sal

ELABORACIÓN

Se pelan los pepinos, se les quita la parte de las semillas y se trocean junto con la cebolleta, dos cucharadas de aceite, una de vinagre, medio vaso de agua y una pizca de sal. Se tritura, se pasa por el chino y se mete al frigorífico.

Por otro lado, se pela el tomate, se le quita las semillas y se cortan en daditos.

Los pimientos se lavan y se cortan también en daditos.

Hecho esto, se pone en un cuenco tanto los pimientos como el tomate y se echa una cucharadita de aceite y una pizca de sal.

Se sirve la crema fría con una cucharada del tomate y pimientos

Quinoa con mejillones y queso

 

 

 

INGREDIENTES

350gr. de quinoa

1kg, de mejillones

150gr. de queso de cabra tipo rulo

1 vaso de puré de tomate

1 cebolleta

Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer los mejillones después de lavarlos. Una vez cocidos, se recupera el caldo, se cuela, se quita la cascara a los mejillones y se mantienen cubiertos con el caldo de su cocción.

Por otro lado, se rehoga la quinoa con cuatro cucharadas de aceite y la cebolleta muy picadita. Una vez rehogada, se riega con el caldo de los mejillones y si hiciese falta se complementa con agua (2.5 por 1 de quinoa) y se echa sal. Se deja cocer durante 20 minutos a fuego suave

Se corta el queso en daditos.

Cuando falten 5 minutos para terminar, se agregan los mejillones, el queso y el tomate, se remueve ligeramente y se deja terminar.

 

 

Bocata de sardinillas

 

 

INGREDIENTES:

 

  •     1 ó 2 latas de sardinillas en aceite
  •     Pan Azkoien
  •     2 tomates maduros
  •     1 latita de aceitunas rellenas (15 aceitunas)
  •     Aceite
  •     Alegrías riojanas (opcional)

 

ELABORACIÓN

Se pelan los tomates y se quitan las pipas.

Se trituran y se mezcla con una cucharadita de aceite y otra de aceite de las propias sardinillas.

Se trituran las aceitunas bien escurridas. Se corta el pan y se unta una de las partes con el tomate y la otra con la crema de aceitunas.

Se ponen las sardinillas en el pan y opcionalmente unas tiras de alegrías.

Escalivada de otra forma

 

 

 

INGREDIENTES

  • 3 tomates
  • 1 pimiento rojo
  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 200gr. migas de bacalao
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se desalan las migas desde el día anterior y se dejan escurrir.

Se pelan los tomates y se asan en el horno con un chorrito de aceite por encima durante unos 10 minutos.

Mientras, se pocha la berenjena junto con el pimiento y la cebolla, todo cortado en daditos con cuatro cucharadas de aceite. A medio pochar, se añade sal.

Una vez hecho el pochado, se retira y se deja enfriar.

Los tomates asados se cortan en trozos irregulares.

Se presenta el plato, poniendo el tomate, encima el pochado y por último unas migas de bacalao escurrido al que se le añade pimienta y un chorrito de aceite crudo. Se puede meter al horno en caso que se necesite

Tarta de calabacín con txitxikis

 

 

INGREDIENTES

  • 500gr. txitxikis de pollo
  • 1 calabacín
  • 2 patatas
  • 100gr. de bacón en tiras finas
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas finas y se disponen en un cuenco con agua.

Se corta el calabacín en tiras finas ayudadas de un pelador.

En un recipiente de horno se monta la tarta. Se unta la base de aceite y se coloca una capa, sin amontonar, de patatas y encima trozos de panceta. A continuación, se cubre con las tiras de calabacín echando una pizca de sal. Se hace este proceso tres veces. Se termina con la última capa de txitxikis.

Se rocía con unas gotas de aceite y agua.

Por último, se aplasta y se cubre con papel aluminio. Se mete al horno, precalentado a 180º durante 35-40 minutos. 5 minutos antes de terminar, se retira el papel de aluminio.

Pastel de patatas

 

 

INGREDIENTES:

  • 1,5 kg. de patatas
  • 250 g. de carne picada
  • 2 cebollas
  • 125 g. de queso rallado
  • 1 huevo
  • Leche
  • Mantequilla
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas finas.

Por otro lado, se pocha la cebolla y una vez pochada se le añade la carne y se sofríe para que quede suelta.

Se unta con un poco de mantequilla una fuente de horno y se dispone una capa de patatas a la que se echará sal. Encima se pone un poco esparcido parte del pochado de carne y un poco de queso rallado.

Se vuelve a poner otra capa de patatas y se repite con la carne y el queso, para terminar con otra capa de patatas a la que se echará un poco de queso rallado.

Se tapa con papel aluminio y se mete al horno, precalentado a 200º, durante 60 minutos.

Se saca del horno, se quita el papel aluminio y se unta con un huevo batido que se mezclará con un poco de leche. Por último, se vuelve a meter al horno con grill hasta que se dore.