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Brócoli

 

 

 

INGREDIENTES:

  •      1 brócoli
  •      3 dientes de ajo
  •      2 patatas
  •      Zumo de medio limón
  •      Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pone a calentar agua, se mete el brócoli separado por ramitos y lo tenemos cociendo durante unos cinco minutos. Se saca y se escurre en una bandeja.

 

Se pone la plancha o sartén al fuego, se echan unas gotas de aceite y se va haciendo trozos, cortados previamente por la mitad para que tengan una parte plana. Según se van haciendo se les da la vuelta rociando con unas gotas de aceite. Se disponen en una fuente y se les echa sal.

 

Por último se agrega un refrito de aceite, ajos, unas gotas de zumo de limón y se adorna con unas patatas paja o bien en cuadraditos, tanto fritos como cocidos.

Acelgas con patata

 

 

INGREDIENTES:

  •   800 g. de acelgas
  •   1 cebolla
  •   2 patatas
  •   1 diente de ajo
  •   Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se separa la parte verde de las pencas de acelga.

Se pone a cocer por separado. Lo verde se cocerá acompañado de la cebolla y las patatas, con una pizca de sal y una cucharada de aceite en la olla rápida en 7 minutos estará hecho.

Se retira parte del caldo y se tritura.

Si se queda muy espeso, se añade caldo hasta quedar al gusto.

Por otro lado, cocidas las pencas se escurren bien, se cortan en trocitos y se saltean en la sartén con poco aceite, un diente de ajo y dándole un toque de sal.

Se presenta la crema y encima los trozos de pencas salteados

Arroz con verdura

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 300 g. de arroz
  • 150 g. de vainas
  • 1 pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes
  • ¼ de calabacín
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • Caldo de pollo
  • 1 vaso de puré de tomate
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se cortan en daditos los pimientos, las vainas, la zanahoria y el calabacín.

 

En una cazuela o paellera se echan cuatro cucharadas de aceite y se sofríen los ajos picaditos. Una vez sofritos se agregan todas las verduras y se rehogan.

 

Una vez rehogadas, se añade el arroz y se remueve bien para que se dore.

Se riega con el caldo, se echa sal y se deja hacer 15 minutos. Transcurrido este tiempo, se mete al horno que se tendrá precalentado a 180º y se le da 5 minutos más de cocción.

 

Se saca y se sirve con un poco de puré de tomate.

Escarola con pimientos verdes

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 escarola
  • ¾ kg. de pimientos verdes
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate de ensalada
  • 1 zanahoria
  • 12 filetes de antxoas en salazón
  • Aceite, vinagre y sal.

 

ELABORACIÓN

Se fríen los pimientos y se dejan reposar tapados para que se les ahueque la piel.

Cuando se enfríen, se pelan y se hacen tiras que se irán poniendo a macerar con un poco de aceite y un ajo muy picadito. Se agrega sal.

Por otro lado, se ralla la zanahoria y se limpia la escarola.

Los filetes de antxoas se cortan por la mitad.

Por último se pela el tomate, se quitan las pipas y se cortan en dados.

Se monta la ensalada poniendo eskarola que se aliñará con un poco de aceite y vinagre como base.

Encima se pone zanahoria con dados de tomate. A continuación los pimientos verdes y finalmente unos trozos de antxoas. El caldito de aceite y ajo de los pimientos se les echa por encima.

Ensalada de coliflor con curry y pollo

INGREDIENTES

  • 1 coliflor
  • 1 pechuga de pollo
  • 2 cucharadas de curry
  • 2 cucharadas de crema de yogurt
  • 100 g De pistachos
  • Aceite, pimienta y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan los pistachos.

Se pone a cocer la coliflor, seccionada por flores, en agua con sal. Una vez cocida, se escurre bien, se corta en láminas gruesas y se disponen en una fuente.

Por otro lado, se corta la pechuga en dados, se salpimientan y se saltean con muy poca aceite.

Se mezcla el curry con la crema de yogurt.

Se presenta, poniendo la coliflor, encima los dados de pechuga y se rocía con la mezcla de curry y yogurt, por último, se agregan unos pistachos.

Crema de berza con morcilla y piquillos

INGREDIENTES:

  •      ½ berza
  •      1 patata
  •      1 cebolla pequeña
  •      1 morcilla de Maestu
  •      2 pimientos del piquillo
  •      Aceite y sal

 

ELABORACIÓN:

Se pica la berza después de quitarle las primeras hojas. Se pone a cocer en agua con sal, acompañada de la patata y la cebolla también troceada.

Si se hace en la olla rápida en seis minutos estará hecha. Se escurre un poco y se reserva el caldo. Se tritura y se pasa por el chino con el caldo. Se reserva y se le da el punto de espesura que nos guste.

Se quita la piel a la morcilla, se corta en rodajas y se fríe.

Por último se cortan los pimientos en trocitos y se saltean un poco en la sartén echando una pizca de sal.

Se presenta poniendo encima la crema de una o dos rodajas de morcilla y alrededor de ellas unos trocitos de pimiento.

 

Crema de berza y su juliana

INGREDIENTES:

  • 1 berza pequeña
  • 1 patata
  •  1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate
  •  1 vaso de leche
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se corta la berza en juliana fina y se reserva un cuarto aproximadamente.
El resto de berza se pone a cocer en la olla con agua, una pizca de sal, la patata y la cebolla. En unos 8 ó 10 minutos estará hecha.
Mientras, se cuece a parte el cuarto de berza reservado durante unos 3 minutos. Se saca y se escurre bien.
Una vez escurrida, se saltea en la sartén con tres cucharadas de aceite y un diente de ajo picadito.
Se tritura la berza cocida junto con la patata escurrida y añadiendo un vaso de leche. Se comprueba el punto de sal.
Se presenta la crema en el plato con un montoncito de berza salteada encima y se termina con unos dados de tomate pelado y pipas.

Ensalada de puerros con carrilleras de rape

INGREDIENTES

  • 300gr. de carrilleras de rape
  • 3 puerros
  • ½ cebolleta
  • Hojas de escarola
  • Perejil picado
  • Aceite, vinagre, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se seleccionan hojas de escarola y se ponen a remojo en agua.

Se hace una vinagreta picando la cebolleta muy menuda, mezclándola con seis cucharadas de aceite, dos de vinagre, media cucharada de sal y perejil picado.

Por otro lado, se limpian los puerros y se cortan en trozos de unos cuatro centímetros. Hecho esto, se ponen a cocer en agua con una pizca de sal y un chorrito de aceite que estarán cocidos en unos 12 minutos. Se sacan y se escurren bien.

Por último, se salpimientan las carrilleras de rape y se hacen a la plancha.

Se presenta, la ensalada en un plato hondo poniendo unos puerros, encima las carrilleras con hojas de escarola y se aliña con la vinagreta.

Crema fina de coliflor con puré de piquillos y crujiente de tocino

INGREDIENTES:

  • ½ coliflor
  • 1 cebolla
  • 4 pimientos del Piquillo
  • 8 tiras de tocinillo
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pone a cocer la coliflor en agua con sal y media cebolla.

Por otro lado se ponen a cocer los pimientos, limpios de pipas, con la otra media cebolla, una cucharada de aceite y una pizca de sal.

Cocida la coliflor, se escurre un poco y se reserva el caldo. Se tritura y si queda muy espesa se puede añadir parte del caldo reservado.

Cocidos los pimientos, se trituran junto con la cebolla. Debe quedar un puré espeso.

Por último, se ponen a freír las tiras de tocinillo en la sartén sin echar aceite y a fuego bajo. Según van soltando su propia grasa se retira para que queden crujientes.

Se presenta la crema con una cucharada estirada de puré de pimientos y encima una o dos tiras crujientes de tocinillo.

Crema de vainas

INGREDIENTES:

  • 500 g. de vainas
  • 2 patatas
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g. de jamón en taquitos
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian las vainas cortando las puntas y se deja alguna entera para el final.

En una cazuela se rehogan los dos dientes de ajo y las vainas troceadas.

Bien rehogadas, se agregan las patatas también troceadas. Se cubre de agua, se echa sal y se deja cocer unos 25 minutos.

Mientras se pela el tomate, se le quitan las pipas y se corta en daditos.

Se cortan en tiras finas las vainas reservadas, se fríen echándoles sal y se reservan en un papel absorbente.

Hecha la cocción se tritura.

Se presenta el plato con la crema y encima se ponen unas tiras de vainas junto con los dados de tomate y unos taquitos de jamón salteados a última hora.