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Alcachofas y espárragos en salsa verde

 

 

INGREDIENTES

  • 12 espárragos frescos
  • 6 alcachofas
  • 1 vaso de fumet
  • 2 dientes de ajo
  • 4 huevos
  • Aceite, sal harina y perejil picado

 

ELABORACIÓN

Se pelan los espárragos y se cuecen en agua con dos cucharadas de sal y una de azúcar. Después de pelarlos, se les retira la parte dura.

Por otro lado se cuecen las alcachofas enteras, una vez cocidas, se les quita las hojas duras, las puntas y se cortan por la mitad.

En una cazuela ancha se ponen, cuatro cucharadas de aceite y se fríen dos dientes de ajo, cuando se doren se retiran y se fríe una cucharadita de harina, a continuación se echa el fumet. Se deja que coja cuerpo la salsa y se meten los espárragos y las alcachofas.

Por último, se hacen unos huecos y se echan los huevos, se espolvorean con perejil picadito y un poco de sal, se tapa, se baja el fuego, se mantiene así durante 5 minutos y se sirve.

Cardo con almendras

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 5 pencas de cardo
  • 2 patatas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 vaso de leche
  • 30 g. de almendras laminadas
  • ½ limón
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se limpia el cardo, se trocea y se pone a cocer en agua con sal y una rodaja de limón.

 

Por otro lado, se cuecen aparte 2 patatas enteras.

 

Una vez cocidas, se pelan y junto con la leche y la mantequilla se hace un puré al que se echará sal.

 

Se fríen a fuego bajo las almendras con una cucharada de aceite, justo dorarlas un poco.

 

Fritas las almendras, se echan en un cuenco con otras tres cucharadas de aceite crudo para que se maceren.

 

Cocido el cardo, se escurre bien y se presenta poniendo un poco de puré, encima el cardo y se rocía con las almendras y el aceite.

Ensalada de alubias

 

INGREDIENTES:

  •      1 frasco de alubias ya cocidas
  •      1 tomate
  •      2 zanahorias
  •      2 aguacates
  •      lechugas
  •      Vinagreta: aceite, vinagre, pimiento verde, perejil y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian las lechugas.

Se hace una vinagreta con cinco cucharadas de aceite, dos de vinagre, el pimiento verde en trocitos, un poco de perejil y una pizca de sal.

Por otro lado, se ponen las alubias en el chino, se lavan en agua caliente en el grifo y se reservan.

Se corta el tomate en dados después de haberlo pelado y haberle quitado las pipas.

Se rallan las zanahorias después de haberlas lavado.

Por último, se pelan los aguacates y se monta la ensalada. Ayudados de un aro, se ponen las lechugas, unas alubias y a continuación el tomate, la zanahoria y por último unas láminas de aguacate.

Se riega con la vinagreta.

 

 

 

Crema de acelgas con pencas

INGREDIENTES

  • 450 g acelgas
  • 1 patata
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se limpian las acelgas y se separan las pencas de las hojas verdes.

Por un lado, se cuecen las hojas con una patata y una cebolla, que se rehoga previamente con tres cucharadas de aceite y sal cubriéndolo de agua. En la olla rápida, estará hecha en 5 minutos.

Por otro lado, se cuecen las pencas en trozos de unos ocho centímetros. Cuando estén bien cocidas, se escurren bien, se cortan en tiras y se saltean en una sartén con aceite, sal y un diente de ajo.

Presentación, se trituran las acelgas, que quede una crema fina, encima los bastones de penca y se rocía con un hilo de aceite crudo.

Alcachofas al horno con salsa blanca

INGREDIENTES:

  • 12 alcachofas
  • 2 cebollas
  • 1 vaso de leche
  • Harina
  • Mantequilla
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se lavan las alcachofas y se ponen a cocer en agua con sal.

Mientras se ponen a pochar las cebollas en una cazuela con dos cucharadas de aceite y una cucharadita  de mantequilla. Una vez pochada, se agrega una cucharadita de harina.

Se rehoga un poco y se riega con el vaso de leche y sal. Se baja el fuego, se deja espesar y se tritura.

Cocidas las alcachofas, se quitan las hojas exteriores y se cortan las puntas.

Se ponen las alcachofas en la placa del horno cortadas por la mitad y se gratinan de 6 a 8 minutos más o menos.

Se sacan y se acompañan con un poquito de salsa blanca.

También se puede poner la salsa por encima de las alcachofas y gratinar

Alcachofas con idiazabal

INGREDIENTES:

  •  12 alcachofas
  •  100 g. de queso Idiazabal
  •  Aceite de Rioja Alavesa
  •  Sal de Salinas

 

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer en agua con sal las alcachofas sin pelar.

Cuando lleven unos 10 minutos cociendo estarán hechas. Se enfrían, se les quitan los pétalos duros, se cortan las puntas y se raspan un poco los rabos.

Hecho esto, se cortan por la mitad a lo largo.

Se ralla el queso y se mezcla con cuatro cucharadas de aceite.

A la hora de presentar se calientan las alcachofas en el horno o microondas.

Se disponen en el plato con el corte hacia arriba y se agrega la mezcla de aceite y queso.

Mini panaché de verduras

ELABORACIÓN

  • ½ coliflor
  • 200gr. de vainas
  • 2 patatas
  • 2 zanahorias
  • 200gr. champiñones pequeños
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se pone a cocer la coliflor en agua con una pizca de sal.

Se limpian, se trocean las vainas y se ponen a cocer junto con las zanahorias cortadas en bastones en la misma cazuela.

Por otro lado, también se cuecen las patatas sin pelar.

Por último, se limpian los champis y se hacen en la sartén con dos dientes de ajo y tres cucharadas de aceite.

Cuando esté todo cocido, se escurre bien y se presenta. Primero, se ponen unas rodajas gruesas de patatas, encima unas flores de coliflor junto con las vainas, las zanahorias y se termina con los champis, rociando todo con el jugo que hayan sacado.

Crema de coliflor con trigueros y mejillones

INGREDIENTES:

  • ½ coliflor
  • ½ cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 manojo de trigueros
  • 20 mejillones frescos
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pone a cocer la coliflor en agua con sal junto con la cebolla cuarteada.

Cuando esté cocida, se escurre un poco y se tritura regándola con dos cucharadas de aceite.

Por otro lado, se cuecen las zanahorias cortadas en bastones de unos cuatro centímetros.

Se abren los mejillones al vapor y se quitan las cáscaras.

Por último, se cortan los extremos duros de los trigueros y se hacen las puntas en la sartén a fuego bajo con poco aceite y echando sal.

Se presenta la crema con los bastones de zanahoria encima y se termina poniendo los mejillones y rociándolo con un hilo de aceite crudo por encima.

Alcachofas gratinadas con puré de patata

INGREDIENTES:

  •  8 alcachofas
  • 2 patatas
  • 2 yemas de huevo
  • ½ vaso de leche
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se pelan las patatas, se cortan en trozos grandes y se ponen a cocer en agua con sal.
Por otro lado se cuecen las alcachofas enteras y sin rabos, que se cocerán para otro plato.
Cocidas las alcachofas, se quitan las hojas duras exteriores y las puntas. Hecho esto se cortan por la mitad, se disponen en la placa del horno y se añade un poco de sal por encima.
Se escurren las patatas ya cocidas y se trituran con las dos yemas de huevo, dos cucharadas de aceite y la leche. Se pone una cucharada del puré en cada mitad de las alcachofas. Se gratinan unos 5 minutos, se sacan y se les añade un hilito de aceite virgen por encima.

Puerros rellenos y mantequilla de puerros

INGREDIENTES:

  •  6 u 8 puerros
  •  50 g. de mantequilla
  • 1 lata de anchoillas o bonito
  • Sal y vinagre

ELABORACIÓN

Se limpian los puerros cortando la parte blanca de la verde.

Tanto la blanca como la verde se ponen a cocer por separado en agua con sal.

Cuando los blancos estén cocidos (unos 15 minutos) se sacan y se ponen en una bandeja para que escurran rociándolos con vinagre. Lo verde tardará unos minutos más.

Cuando estén muy tiernos se sacan y se escurren.

Se calienta la mantequilla en el microondas y se echa al vaso de la batidora.

Junto con lo verde de los puerros se trituran y se pasan por el chino.

Se deja enfriar a temperatura ambiente.

Se hace un corte longitudinalmente sin llegar hasta abajo y se mete en el corte una anchoilla o bien unas migas de bonito.

Se presentan los puerros acompañando aparte la mantequilla.