Recetas fáciles de cocina | Magia en mi cocina

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Este bizcocho me ha sorprendido muy gratamente. Quería gastar unas claras que tenía en el congelador de alguna otra preparación y ya le tenía echado el ojo a este bizcocho de Dorie Greenspan, en el que tiene una manera muy curiosa de incorporar las claras en la mezcla. Ella lo ponderaba tanto que no me quedó otro remedio que hacerlo. En su caso, lo utiliza como base para una tarta de pisos, dividiendo el bizcocho en 4 capas para después rellenarlo con mermelada y crema de mantequilla.

Pero me quedó tan bonito, tan doradito, que he dejado la tarta para otra ocasión y  hemos dado buena cuenta de él en la merienda con un buen té.

Nos ha gustado mucho, tiene una textura peculiar, distinta pero muy agradable. Por supuesto que lo repetiré en forma de tarta y ya os iré contando.

BIZCOCHO DE CLARAS DE HUEVO

INGREDIENTES:

· 2 ¼ de tazas de harina (305 gr.)

· 1 cucharada sopera de levadura tipo Royal

· ½ cucharadita de las de té de sal

· 1 ¼ de leche entera o buttermilk (queda mejor con buttermilk). (300 gr. ó 310 ml.)

· 4 claras de huevo L

· 1 ½ taza de azúcar (330 gr.)

· 2 cucharaditas de ralladura de limón

· 115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

· ½ cucharadita de extracto de limón

ELABORACIÓN:

Primeramente preparamos el molde que meteremos en el horno. He utilizado un molde de 23 cm. Se embadurna todo con mantequilla, se corta un trozo de papel de horno con forma redonda, del tamaño del fondo de nuestro molde, y se pega al fondo (esto es importante ya que protege la parte inferior del bizcocho, de esta forma no se nos forma una costra dura). Se coloca el molde sobre una bandeja de horno y posteriormente, colocaremos la bandeja sobre una rejilla (cuando vayamos a hornear).

***También es importante colocar el molde sobre la bandeja de horno, NO directamente sobre la rejilla, ya que la bandeja también nos protegerá la base del bizcocho. Este tipo de bizcochos que llevan mantequilla necesitan un horneado prolongado, y para evitar una corteza dura protegemos la base de esta forma.

Para preparar la masa del bizcocho, en primer lugar, tamizaremos la harina con los polvos de hornear (levadura tipo Royal) y la sal. Reservamos.

Por otro lado, batimos juntos la leche o buttermilk con las claras de huevo en un bol mediano.

***Para elaborar el buttermilk, añadimos a la leche unas cucharadas de zumo de limón, dejamos reposar unos 10 minutos y utilizamos según indique la receta- tendrá la apariencia de leche cortada.

Ponemos el azúcar y la ralladura de limón en un bol amplio y mezclamos con las manos para que el azúcar se impregne de todo el aroma del limón, se añade la mantequilla cortada en trozos y se bate con varillas eléctricas o robot tipo Kitchen Aid o similar durante unos minutos a velocidad media hasta que la mezcla esté esponjosa y ligera. Añadimos el extracto y batimos.

En este punto, añadimos 1/3 de la mezcla de harina, batiendo todavía a velocidad media. Echamos la mitad de la mezcla de leche y claras de huevo y batimos. Añadimos la mitad de la harina que nos queda y mezclamos hasta que esté perfectamente incorporada en la masa. Añadimos el resto de leche + claras batiendo hasta que la masa esté homogénea, entonces añadimos el resto de ingredientes secos que nos queda (harina+levadura+sal). Finalmente le damos a la masa un buen batido de 2 minutos para asegurarnos de que los ingredientes están totalmente mezclados y aireados.

Vertemos la mezcla resultante en el molde que previamente hemos preparado.

Procedemos a hornear el bizcocho:  Precalentamos el horno a 200º durante 15 minutos con calor arriba-abajo-turbo, introducimos el molde sobre la bandeja y lo ponemos a media altura sobre la rejilla. Bajamos la temperatura del horno a 175º con calor abajo-turbo y dejamos que se haga durante 60 minutos aproximadamente, hasta comprobar que está totalmente horneado, introducimos una aguja en el centro y si sale seca, quiere decir que ya se puede sacar.

Dejamos el molde con el bizcocho reposar 5 minutos sobre una rejilla y después procedemos a desmoldarlo, quitamos el papel de la base del bizcocho, damos la vuelta y dejamos que se termine de enfriar a temperatura ambiente.

***El bizcocho, una vez totalmente frío, se cubre con plástico de cocina y se deja en un lugar a temperatura ambiente. Se puede congelar hasta 2 meses

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Esta tarta es un claro ejemplo de cómo utilizando el mismo bizcocho, el mismo relleno y variando únicamente la decoración exterior, conseguimos tartas totalmente diferentes. Podeís ver, por ejemplo, la tarta infantil con ratones de mazapán, la tarta de chocolate y nata, y  la tarta Dora Exploradora, todos ellos son un ejemplo magnífco para preparar una tarta rica de verdad. Totalmente recomendada para fiestas de cumpleaños, donde los chocolateros y los niños no dejarán ni las migas.

TARTA DE MALTESERS

INGREDIENTES:

· 1 bizcocho de chocolate para tartas de cumpleaños

· Relleno: Trufa de chocolate

Nata montada

· Cubierta: Ganache de chocolate

1 paquete de Maltesers

ELABORACIÓN:

El día anterior elaboraremos un bizcocho de chocolate para tartas de cumpleaños, siguiendo fielmente las instrucciones que doy. Cubrimos con un plástico film y reservamos hasta el día siguiente, que dividiremos el bizcocho en 3 capas para su posterior relleno.

Preparamos los rellenos, una trufa de chocolate, para cubrir una capa y una porción de nata montada azucarada (chantillí) para rellenar otro piso. La elaboración es la misma que la tarta de chocolate con ratones de mazapán (marditos roedores).  Seguimos los pasos para rellenar y montar la tarta.

Elaboramos un ganache de chocolate, siguiendo las indicaciones que doy en la tarta de chocolate con ratones de mazapán y cubrimos toda la tarta con ella.

Seguidamente procedemos a decorar la tarta, para ello, partimos algunos malteser por la mitad y los vamos colocando en los laterales de la tarta. Es conveniente hacerlo con cuchillo de sierra, ya que algunos se rompen cuando los dividimos en dos (esa es la recompensa para la cocinera, los trocitos que se rompen). Los colocamos en los laterales de la tarta, cuando el chocolate está todavía tierno. Se quedan pegados sin problema, no se cae ninguno. Decoramos la parte superior bien con maltesers enteros o con medias mitades… eso al gusto.

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Estas galletas son tremendamente sabrosas, ideales para los niños y sobre todo para los amantes de los cacahuetes.  Un día, husmeando en una tienda que suele tener un montón de cositas para la repostería, ví que habían traído como novedad estos tapones para imprimir mensajes; Sin dudarlo me lo compré y buscando en la red una receta idónea para estampar galletas sin que pierdan ni la forma ni el grabado durante la cocción, dí con esta receta de Bea, del blog “el rincón de Bea“,  sin duda alguna, viniendo la receta de dónde venía, sabía que iban a ser éxito asegurado.  Y… a las pruebas me remito… buenísimas. Eso sí, salen bien grandotas y son contundentes.

GALLETAS IMPRESAS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE

INGREDIENTES:

· 160 gr. de mantequilla derretida

· 135 gr. de azúcar moreno

· 160 gr. de azúcar blanco

· 400 gr. de mantequilla de cacahuete

· 1 huevo L

· 1 cucharadita de extracto de vainilla

· 280 gr. de harina

· ½ cucharadita de impulsor químico tipo Royal

· ½ cucharadita de bicarbonato

· ½ cucharadita de sal

· 2 ó 3 cucharadas de leche

ELABORACIÓN:

En un robot de cocina o con una batidora de varillas se mezclan a velocidad media los siguientes ingredientes: mantequilla, azúcares, huevo, vainilla y mantequilla de cacahuete. Una vez que tenemos todos los ingredientes convertidos en una crema, una vez que están homogéneos se añade la harina y se mezcla lo justo para que se integren los ingredientes y se forme una bola más o menos compacta. Si vemos que nos ha quedado una masa demasiado seca añadimos algo de leche, de cucharada en cucharada para no pasarnos de líquido en la mezcla. Unimos y comprobamos que tenemos una masa compacta y homogénea.

Cogemos porciones de la masa, de unos 30 gr. aproximadamente, aplanamos con las manos en un cortador de pastas redondo de unos 8 cm, quitamos el cortador y presionamos el sello contra la masa, ésta se nos extenderá, quedando grabado el texto o mensaje del tapón. Cogemos con cuidado la galleta con una espátula o pala de pastelería (quedan de muy buen tamaño) y la transportamos a una bandeja de horno –que previamente habremos cubierto con papel de horno o silpat-.

Metemos las bandejas con las galletas formadas en la nevera para que se enfríe la masa y dejamos un par de horas. (para acelerar el proceso, se pueden meter las pastas en el congelador durante ½ hora).

Una vez bien duras y frías, procederemos a hornear. Para ello, precalentamos el horno a 200º con calor arriba-abajo-turbo e introducimos 1 bandeja con galletas, bajamos el horno a 175º, calor abajo-turbo y las mantenemos unos 12/15 minutos, hasta que veamos que comienzan a tomar un ligero tono dorado por los bordes. El tiempo de horneado dependerá un poco de cada horno y del tamaño de las galletas, éstas, al ser grandes, necesitan algo más de tiempo. Se sacan cuando están todavía tiernas, ya se endurecerán con el enfriado.

***Salen unas 28/30 gallletas de gran tamaño.

***Son galletas rústicas, crujientes y contundentes, con un marcado sabor a

cacahuete.

***Se conservan (si es que te duran) más de 1 semana en perfecto estado,

guardadas en latas cerradas.

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Empanada rápida

Este 23 de abril se cumplen 5 años desde que se publicó el primer post en el blog “Magia en mi cocina“. Fue la receta de empanada rápida, cuya foto podéis ver justo encabezando este post de aniversario. Como luego os contaré, la foto es muy posterior a la publicación de aquella primera receta.

En primer lugar quiero dar las gracias a todas y todos los que me habéis animado a seguir con esta preciosa aventura de aprender día a día y compartir las alegrías que me proporciona cocinar, fotografiar y conversar sobre la cocina.

Y quiero aprovechar para hacer algo que no suelo hacer: Un post sin receta … pero que llevará muchas enlazadas porque lo que me apatece es contar la historia sobre cómo nació este humilde blog. Y los posts son su historia

Año 2004: Comienza la fiesta

Allá por el año 2004 comencé a interesarme por la cocina. Hasta entonces el horno de mi casa había servido poco más que para guardar las sartenes y asar algún cordero de vez en cuando en alguna celebración. Tenía dos hijos, de dos y cuatro años y estaba a punto de cambiarme de casa.

Ya había decidido incluso que, dado el poco uso que daba al horno, el de mi nueva vivienda sería de esos “mini” para ocupar la mitad de espacio. Pero, cosas de la vida, empecé a usar el horno y a elaborar todo tipo de masas. Los bizcochos, las magdalenas, las rosquillas …  empezaron a aparecer por casa en formato casero, cuando hasta entonces esos mismo productos venían directamente del supermercado o, en el mejor de los casos, de alguna panadería.

Así pues, cambio de planes y horno en condiciones para la nueva casa. Con los críos ya menos dependientes y en la escuela, aumentó la posibilidad de dedicar mi poco tiempo libre a la que se empezaba a convertir en mi diversión favorita: la cocina.

Los dos años siguientes mi documentación de referencia, constituída hasta entonces por libros de cocina, comenzó a incluir Internet y me incorporé a la comunidad de Mundorecetas donde, además de ver lo que otras personas hacía, me empecé a animar a compartir mis recetas, incluyendo alguna que otra foto con mi camarita autofocus de bolsillo que era más para vacaciones que para ese uso,  pero … por algo había que empezar

2008: ¡Vaya regalo!

En esa comunidad conocí a mucha buena gente y una de esas personas tuvo en el año 2008 una ocurrencia tremenda. Tras unas vacaciones de Semana Santa volví a casa y me encontré un email que me decía que tenía un regalo: Kanaima, una venezolana maravillosa afincada en Bélgica me había hecho un blog en blogspot … y para empezar le había puesto el nombre, el diseño, y hasta había publicado en formato post cinco de las recetas que yo había dejado en el foro de la Comunidad. ¡Increíble! Así que ya sabéis de donde viene el nombre del blog: la “culpa” es de la gran Kanaima

Para que os hagáis una idea estas fueron las cinco recetas que cogió del foro y publicó ella misma en el blog que me acababa de hacer (Normal, yo no tenía ni idea de cómo funcionaba un blog …). Mirad las fotos. ¡Qué vergüenza me dan! … pero por otra parte, al comparar ocn las de hoy en día, pienso que algo he aprendido en el camino Como os decía al principio de este post de aniversario, hace unos meses que cambié las de la empanada rápida, pero mirad las otras cuatro y comparad: manitas de cerdo en salsa roja, la coca de llanda, la tarta tatín y las rosquillas dobles.

Así que me animó a seguir, le cogí el gustillo … y hasta hoy. 365 recetas en 5 años. En medio un cambio desde blogspot a la plataforma de blogs de EiTB (la Radio Televisión Vasca), una cámara de fotos en “condiciones” y un kit de iluminación y estudio “casero” para hacer las fotos han sido quizá los cambios más destacados. Bueno, eso y la reciente apertura de la cuenta de Twitter: @magiaenmicocina y la página de Magia en mi cocina en Facebook

Y, por supuesto, cientos de comentarios y unas estadísticas de audiencia medidas por Nielsen Online y auditadas por OJD Interactiva de más de 60.000 usuarios únicos al mes y más de 120.000 páginas vistas. Si me lo dicen entonces, pensaría que me estaban tomando el pelo

Rosquillas esponjosas

Y para cerrar, os paso el “Top 10″ de las recetas más consultadas en estos años, desde la más visitada, cuya foto os he dejado:

1.- Rosquillas esponjosas

2.- Bizcocho para fondant

3.- Pan Dukan

4.- Nocilla Dukan

5.- Tarta Kit Kat

6.- Bizcocho de chocolate

7.- Bizcocho MSC (Madeira Sponge Cake)

8.- Crepes Dukan

9.- Tarta mousse de fresas

10.- Pastas de té

Dentro de cinco años os volveré a contar como va el ranking y las cosas que me vayan pasando … De momento, en breve, cambio total de look con diseño adaptado a todo tipo de dispositivos móviles, tablets y smartphones.

Pues eso, que …

¡¡¡ MUCHÍSIMAS GRACIAS !!!

ESKERRIK ASKOOOOOOOOOOOOOOOO !!!

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Me he dado cuenta de que no tengo ninguna receta de flan en el blog. Muchas veces nos complicamos la vida preparando  postres  megaelaborados, con infinidad de ingredientes complicados y difíciles de encontrar. Todo lo contrario ocurre con esta receta tradicional de flan de huevo y vainilla.

¡Más sencilla imposible! Parece mentira que solamente con leche, huevos y azúcar obtengamos un postre delicioso a no poder más. Superfácil de hacer, rápido, económico, no tienes ni que encender el horno. El único cuidado que tendrás que tener es el de pillarle el tiempo de cocción de tu olla para que te salga un flan suave, cuajado en su punto, que baile cuando lo sacas, pero que mantenga la forma cuando lo trocees.

La receta es la del típico flan de toda la vida, como la hacían nuestras madres y abuelas.

FLAN DE HUEVO Y VAINILLA EN OLLA EXPRESS

INGREDIENTES:

· 6 huevos

· 750 ml. de leche entera

· 175 gr. de azúcar + 75 gr. para el caramelo

· ½ cucharadita de extracto de vainilla

ELABORACIÓN:

Se prepara un caramelo con los 75 gr. de azúcar y un chorrito de agua. Se hace en una sartén antiadherente, se pone a fuego fuerte y cuando rompe a hervir, se mantiene un hervor suave hasta que el caramelo vaya cogiendo un tono dorado oscuro. Se mueve la sartén un poco con vaivenes.

*** tened cuidado de que no se nos queme el caramelo, hay que estar atento porque pasa de un tono a otro en muy poco tiempo.

Una vez que tenemos el caramelo en su punto, lo vertemos en la flanera (sin pérdida de tiempo, con rapidez, porque se solidifica muy rápido), lo movemos para que cubra el fondo y las paredes de la flanera . Dejamos a un lado.

Por otro lado, calentamos la leche (no es necesario que hierva), se puede aromatizar con cáscara de limón y un palito de canela (en caso de que no le pongamos el extracto de vainilla) .Si lo vamos a aromatizar con una vaina de vainilla, se abre, se raspa el interior y se echa tanto la vaina como lo de dentro a la leche.

En un bol cascamos los huevos, añadimos el azúcar restante (175 gr.) y batimos con una varilla manual (no es conveniente batir demasiado esta mezcla de huevos y azúcar, sólo como si fuera para tortilla, porque si damos demasiado aire a la crema luego nos saldrá el flan con agujeros). En caso de utilizar el extracto de vainilla, éste es el momento de incorporárselo.

Vamos vertiendo la leche caliente sobre los huevos+azúcar poco a poco, en forma de hilillo, hasta mezclar perfectamente. Echamos la mezcla obtenida en la flanera previamente caramelizada, cerramos con la tapa e introducimos en la olla a presión con agua suficiente para que cubra la mitad de la flanera.

Ponemos la olla al fuego y cuando el pitorrillo de la olla alcance la segunda maraca, contamos 10 minutos. Una vez pasado el tiempo, retiramos la olla del fuego, esperamos a que se pueda abrir y sacamos la flanera. (si abrimos la tapa, comprobaremos que el flan está “bailando” en el centro) volvemos a cerrar y dejamos enfriar. Una vez frío, metemos en la nevera para que se enfríe bien. Dejamos mejor de un día para otro en el propio molde y desmoldamos en el momento de servir.