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Crema pastelera tradicional

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A continuación escribo la receta de la crema pastelera que realizo habitualmente para rellenar tartas ,pasteles o como parte de otra preparación de repostería.

CREMA PASTELERA
Ingredientes:
· 3 yemas de huevo
· 75 gr de azúcar
· 2 cucharadas de Maizena
· una cucharadita de esencia de vainilla
· corteza de limón
· canela en rama
· ½ litro de leche
· una cucharada de mantequilla/margarina.

Elaboración:

Se pone en un perol las 3 yemas con el azúcar, la maizena y la esencia de vainilla. Se mezcla bien con varillas manuales y se incorpora la leche, previamente calentada con la cáscara de limón y/o la canela.

 

Se trabaja con las varillas y se acerca al fuego. Se va moviendo la mezcla continuamente, primero a fuego suave, al de unos minutos se va aumentando la temperatura sin dejar de mover. Cuando rompe a hervir se aparta (ya habrá espesado), se agrega una cucharada de mantequilla, se mezcla bien con las varillas y se deja enfriar.

***** mientras esté la mezcla en el fuego no dejar de mover, para evitar que se pegue al fondo de la cazuela, la forma correcta de mover las varillas es en forma de ocho (así la varilla pasa 2 veces por el centro en cada vuelta, siendo el centro donde más calor tiene la preparación).

*****una vez que se deja enfriar, ponerle un papel film en contacto con la crema, para que no cree costra en la superficie.

*****cuanto más tiempo esté la crema al fuego, mejor trabajada esté, queda más fina la crema pastelera, más suave.


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15 Responses to Crema pastelera tradicional

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  2. pilar says:

    me encantan todas las recetas y pretendo hacerlas , la unica que he hecho son los bollos y me han salido como dice mi marido de lujo

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  4. anna says:

    hola mas o menos cuanta cantidad sale de crema

    • Onega says:

      Sale medio litro de crema pastelera, si haces el doble, para 1 litro de leche, pues eso como 1 litro de crema pastelera.

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  8. ISABEL says:

    REALMENTE CREO QUE SON MUY BUENAS ESTAS RECETAS, LAS VOY A PROBAR. TE FELICITO POR TENER ESTE RECETARIO TAN VARIADO

  9. CRISTINA says:

    GRACIAS POR ENSEÑARME ESTA TAN RICA RECETA DE TARTAS!!!!!!

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  11. Sofi says:

    Me encanta esta receta toda mi familia dice que esta muy buena la crema y que la tarta esta deliciosa gracias

  12. luz maritza herrera fellmer says:

    estan todas las recetas bacan despues les cuento como me fue .el fin de semana le voy a ser una a mi marido para el dia de los emanorados,espero lucirme con una hermosa tartaleta con frutas variadas

  13. Esther says:

    Hola como puedo hacer para espesar la crema pastelera ya hecha? Es que me quedó muy líquida. Gracias.

    • Onega says:

      Hola Esther: Pues la verdad es que tiene mal remedio 🙁

      Pero puedes intentar lo siguiente:

      1) Mezcla en un vaso una cucaharada de Maizena con leche
      2) Vuelve a poner a calentar la crema pastelera
      3) Añade a la crema caliente la mezcla de vaso y remueve

      No te aseguro el éxito, pero por intentarlo… ¡Suerte y ya contarás qué tal te ha ido! 😉

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