By

Masa madre líquida Eric kaiser

Print Friendly, PDF & Email

Quiero enseñaros el paso a paso para realizar la masa madre líquida de Eric Kayser, esta masa se utiliza para elaborar panes y bollería, con su uso se desarrolla mucho mejor la masa, se nota en el sabor, quedan unos panes mucho más logrados . Se nota una gran diferencia cuando la usas.
Además es muy cómoda, una vez que ya la tienes hecha, la vas regenerando según la vas usando.
En mi caso, que hago panes con la panificadora un par de veces por semana, la refresco regularmente, y he tenido la masa durante un año, decidí terminarla con el inicio de las vacaciones, ya que no iba a poder alimentarla. Y ahora he preparado esta nueva para usarla durante todo este año.
Las indicaciones para hacerlas las tomé del blog de Auro, y la verdad es que estoy muy contenta el resultado.
Os pongo el paso a paso con fotos, es muy sencilla de hacer, solamente hay que seguir las indicaciones al pie de la letra.
MASA MADRE LÍQUIDA DE ERIC KAYSER

Esta es una masa que se elabora en 3 días, se utiliza para elaborar panes y bollería.

**** 1º DIA: mezclar 50 ml de agua tibia
50 gr de harina integral,
dejar fermentar durante 24 horas en un recipiente de cristal
tapado con un paño de cocina a 20/25º, fuera de la nevera.

**** 2º DIA: mezclar 100 ml de agua tibia
100 gr de harina de fuerza
20 gr de azúcar
Mezclar esta preparación con la del día anterior y dejar
fermentar 24 horas fuera de la nevera, tapada con un paño
de cocina a 20/25º.

**** 3º DIA: mezclar 200 ml de agua tibia
200 gr de harina de fuerza
Juntar esta preparación a la del día anterior y dejar fermentar
12 horas tapada con un paño de cocina, a 20/25º , fuera de la
nevera.


Pasado ese tiempo, la levadura líquida ya está lista para ser usada. Se debe guardar en el frigorífico metida en un recipiente hermético.
Pasados 8 días, hay que refrescarla otra vez, esto quiere decir, que hay que alimentar la masa añadiendo la misma cantidad de agua tibia y harina de fuerza.
Se alimenta con un mínimo de 50 ml de agua y 50 gr de harina de fuerza.
Cada vez que se refresca hay que esperar 12 horas para volver a usarla, se deja fermentando fuera de la nevera, tapada con un paño de cocina, a 20/25º , pasado ese tiempo , se vuelve a guardar en la nevera.
Cuando se utiliza se vuelve a reponer con la misma cantidad que se ha quitado, en la proporción de mitad y mitad.

style=”color:#000000;”>Al principio tendrá trazas de harina integral, pero a medida que se va refrescando y con el paso del tiempo queda una masa de color blanco (ya que le añadimos siempre harina de fuerza).
Es problable que al estar en reposo en la nevera , el líquido suba a la superficie y la masa se quede abajo, eso no es ningún problema, a la hora de usarlo, se remueve bien y ya está.
Deberá tener un olor ácido, a fermento, pero agradable.

Te puede interesar...

Pan blanco en panificadora Esta vez vengo con una receta de pan para Panificadora. Lo escribo con mayúscula porque para mí,...
Pan de diario en panificadora Quiero compartir con vosotros el pan que hago habitualmente para comer en casa. Partiendo de...
Pan de hamburguesa (tipo pan) ¿Quién dijo que la hamburguesa era "comida basura"?...... En mi casa por lo menos no. Yo misma...
Pulguitas de chorizo   Estos pequeños bocados son un clásico en mi congelador. Cuando decido prepararlos,...

4 Responses to Masa madre líquida Eric kaiser

  1. CARMEN says:

    No la he hecho nunca, la verdad por que he hecho sólo un pan una vez,así que si me animo a hacerlos más a menudo, la prepararé , poque deben de salir muy buenos.

    besos

  2. Javi Recetas says:

    Un complemento genial a la receta de Auro. Dan ganas de ponerse a hacer pan como loco 🙂

    Un saludo.

  3. Javi Recetas says:

    Hola Maga 🙂 he recomendado este artículo en mi blog junto con otros dos excelentes paso a paso. Espero que te guste.

    Un saludo cocinera.

  4. Pingback: Brioches individuales | Magia en mi cocina | Recetas fáciles de cocina paso a paso

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *