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Yema pastelera

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Esta receta de yema pastelera esta tomada del blog de CarlosValencia, es una versión simplificada de la receta tradicional de yema pastelera, se la vi en su blog a Carmela y al ver el estupendo resultado que obtuvo, me animé a probarla.
Verdaderamente se hace en un momento, es muy resultona y no lleva demasiado huevo. La verdad es que viniendo de Carlosvalencia y probado por Carmela, sabía que el éxito estaba asegurado.
Sin más paso a redactar la receta, espero que os guste:
YEMA PASTELERAINGREDIENTES

: ( para 1 kg.). 6 huevos (430 gr aprox)
. azúcar (mismo peso que los huevos )
. 30 gr de Maizena
. 180 gr de agua
. colorante de paella

ELABORACIÓN:

Batir un poco los huevos y añadirle el agua, mezclar bien y pasarlo por un chino o un colador. (esto es para evitar la galladura del huevo en el resultado final).
Por otro lado, mezclar el azúcar y la maizena. Juntar ambas mezclas y poner en un cazo a cocer, moviendo continuamente la mezcla.
Al final de la cocción, echar un poco de colorante de paellas, solamente da color, no da sabor. Seguir moviendo al fuego hasta que cuaje, una vez que ha espesado a nuestro gusto, se saca del fuego y se extiende en un mármol frío, en una fuente de cerámica o cristal amplia, y se mueve continuamente para que se enfríe rápidamente y no se ponga de color verde, fruto de la oxidación.
Se deja enfriar y se guarda en la nevera hasta su utilización.

*** esta crema sirve como relleno de tartas, para cubrir tartas con yema , espolvorear azúcar y quemar con soplete , para cubrir brazos de gitano…..*** con la mitad de ingredientes es suficiente para cubrir 1 tarta, un brazo de gitano..

 

*** aquí está utilizada en una tarta San Marcos, quemada con un soplete de pastelería.

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3 Responses to Yema pastelera

  1. Sero says:

    qué cosas más buenas se cuecen por aquí!!!
    yo quiero. te apunto!

  2. fargopatt says:

    que rica..me la apunto!!

  3. Anonymous says:

    Me encanta la yema, pero siempre me echa para atrás lo de tener que poner muchos huevos, esta receta es perfecta porque con tres huevos vamos servidos.

    Gracias Onega.

    Clemenvilla

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