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Galletas de maíz ( sin gluten, sin lactosa)

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Estas galletas sin gluten ni lactosa son ideales para el desayuno, untadas en la leche quedan ricas de verdad. Una opción más para la gente con intolerancia. La receta es mi adaptación de la fórmula que utiliza Eva Arguiñano en su libro “la pastelería de Eva Arguiñano”.

GALLETAS DE MAIZINGREDIENTES:
.- 360 gr. de harina fina de maíz (Maizena)
.- 150 gr. de margarina sin gluten ni lactosa (Granovita)
.- 50 gr. de manteca de cerdo ibérica (El Pozo)
.- 160 gr. de azúcar glass (Azucarera Española)
.- 1 huevo


ELABORACIÓN:

En un bol se mezclan la margarina a punto de pomada junto con la manteca, también a punto de pomada, una vez que tenemos las grasas bien mezcladas, añadimos el azúcar glass y seguimos mezclando con un tenedor hasta que esté perfectamente unido , seguidamente añadimos el huevo y lo mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
Seguidamente se agrega toda la harina de golpe y se mezcla, bien con un tenedor o con una rasqueta de pastelería, quedará una mezcla arenosa, en este punto, friccionamos la masa contra el fondo del bol, hasta lograr una bola compacta y homogénea. NO amasar, juntar la masa hasta formar una pelota, (debido a la cantidad de grasa, habrá que hacer esta operación rápidamente, podemos ayudarnos con plástico film de cocina).
Se pone la masa entre dos plásticos film y se extiende con un rodillo, de esta forma se pone a refrigerar en la nevera durante varias horas.
*** es una masa muy tierna, difícil de manejar por la cantidad de grasa que lleva. Por eso, prefiero dejarla enfriarse ya extendida, para que se endurezca antes y sea más fácil después el formado de piezas.
Una vez fría y dura, se saca de la nevera, se forman las piezas con un cortapastas ( puede utilizarse algo más de harina de maíz para evitar que se pegue la masa ) y se colocan en bandejas de horno tapizadas con papel de hornear.
Se pincela la superficie con huevo batido y se hornean en horno precalentado a 180º con calor abajo-turbo durante 18/20 minutos, hasta que veamos que se han dorado , comprobamos que están hechas y ponemos en rejillas para que se enfríen.*** se pueden decorar con ralladura de limón o azúcar espolvoreado antes o después del horneado.
*** con estas cantidades sale ½ kg. De galletas.

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32 Responses to Galletas de maíz ( sin gluten, sin lactosa)

  1. Es fantástico como de un tiempo a esta parte se han desarrollado tantísimas y tan buenas recetas para las intolerancias, sean al gluten, la lactosa, los huevos…

    Gracias a personas como tu, el panorama de las intolerancias alimenticias se hacen mucho más llevaderas y además se hace pública una problemática que afecta a tantísimas personas hoy en día y que sin embargo tiene tan poco apoyo por parte de las instituciones sanitarias en este país…

    Gracias por esta magnífica receta.

    Un abrazo.

  2. Caldebarcos says:

    Que buena pinta tienen estas galletas!!!! Me llevo unas cuantas para el desyuno de mañana. Si te faltan fui yo, eh?
    Biquiños

  3. cooking-love says:

    Hola Onega¡¡¡
    Tienen que estar buenisimas…se ve,y yo tengo muy buen ojo "clinico",para estas cosas…
    Muy buenas para tener siempre a mano en una cajita ,para ocasiones de tomar algun café.
    Besos.

  4. Pilar says:

    En la foto se ven tan suaves, deben estar deliciosas y además una receta más para todos aquellos que sufren intolerancias. Un beso

  5. Pikerita says:

    tienen una pinta exquisita… yo suelo hacerlas parecidas pero creo que no uso manteca y lo sustituyo por aceite.. Obviamente craso error el mío. Las próximas las haré como tú.
    Un besote.

  6. fargopatt says:

    yo ya no sé qué más decirte.. si es que lo haces todo de maravilla…
    y con mantequilla para desayunar……. ainss no puedo!! ajjaja niña.. chapeau!!
    mil besos wapa

  7. Anna says:

    Onega, mirando tus galletas, se me hace la boca agua y más aún padeciendo de astinencia, por culpa de la dieta….ummmm que ricas, me cojo una virtualmente, ya que así no engordan.
    Buen fin de semana.

  8. Karolina says:

    riquisisiisisismas seguro estas galletas onega!!! y los panecillos tambien, yo los hice y son una pasada!! besotes

  9. Clemenvilla says:

    Onega: cuántos detalles que no nos damos cuenta los demás al preparar las cosas, la margarina " sin gluten ni lactosa", algo que parece tan sencillo y lo complicado que es. Desde luego el resultado es buenísimo, salta a la vista.
    Un besito

  10. LILU says:

    estan geniales, mi sobrinito tiene intolerancia a la lactosa asi que me guardo la receta para hacercelas algun dia!!!
    cariños!

  11. ELS PEIXOS says:

    Estupendas ..galletas !!!
    Te han quedado …como siempre…
    solo falta provarlas y ya esta..

  12. Dely says:

    Tienen una pinta estupenda, como bien dices tú, ideales para mojar en un vasito de leche.
    Un besín.

  13. Gracias, tengo una nieta celiaca !

    Cada dia se diagnostican mas y mas celiacos !!!
    un abrzo
    sonia gluten free

  14. Hilmar says:

    Onega, hoy tengo antojos de galletitas, y justamente de éstas, jeje. Supongo que se pueden hacer con mantequilla normal, no creo que encuentre esa margarina sin gluten ni lactosa.
    besitos,

  15. NORMA RUIZ says:

    Se ven buenisimas, que rica receta y lo mejor sin gluten ni lactosa siempre es bueno tener estas opciones por si tienes que hacer un regalito para alguien especial, mil gracias Onega.

  16. Mila says:

    Tienen muy buena cara, y seguro que están fantásticas, la manteca de cerdo les tiene que dar un toque muy especial
    Besos

  17. Unodedos says:

    Una delicia y de mantequilla qué ricas!!
    Me gustan estas recetas adaptadas como te dije más veces, creo que es importante!
    Besos, Pam!

  18. Nytta says:

    ,… que rica y buena receta!! tu labor es admirable,…

    un besote

  19. Margarida says:

    Los que no padecemos ninguna intolerancia también queremos desayunar así de bien! Quedan apuntadas! Y es que tienen que estar riquísimas…
    Un beso

  20. Marijo says:

    Parece que su textura es suave, ¡qué ricas!, pero quizás son delicadas a la hora de manejarlas, aunque a tí te han quedado perfectas. Si es que tienes una mano…..
    Besos

  21. Goyi says:

    Te han quedado muy bien,en la clase de mi hija hay un celíaco y siempre que haces estas cositas me acuerdo de él.Sigue así seguro que los que son celíacos…y los que no, te lo agradecemos.
    UN BESO WAPA.

  22. julycar says:

    Hola Onega tienen que estar buenisimas estas galletas de maiz …. un besito guapa

  23. Fem un mos says:

    Estas galletas solo falta probarlas, se ven estupendas.
    Un beso

  24. Onega says:

    Gracias a todos por vuestros comentarios… siempre digo lo mismo pero se agradece enormemente ver que os tomais la molestia de escribir unas palabras, tanto para preguntar por alguna duda, como para alabar o criticar (rara vez) las recetas.
    Esta semana, por circunstancias, no tengo demasiado tiempo para dedicarlo al blog ni a mis amigos del ciberespacio, así que espero que no me lo tomeis en cuenta…que pronto volveré a comentar como antes.
    Un saludo muy fuerte para todos.

  25. STORCH says:

    Me parecen estupendas, hice unas parecidas pero sin manteca, probaré para ver el resultado, gracias por compartir.

  26. *Eva* says:

    Hola Onega! Te felicito por la labor que estás haciendo desde tu blog con estas recetas sin gluten y sin lactosa.
    Quién lo diría de estas galletas?
    bs!

  27. Raquel says:

    Me llevo la receta me parece fántastica y supongo que sirve cualquier margarina vegetal.
    Besicos sorianos

  28. Elvira says:

    Y por qué se me había pasado a mí ésta receta?? Perdóname, con lo que admiro yo tus adaptaciones al mundo sin gluten , se ven especialmente geniales, de verdad, una maravilla de receta. Un beso guapetona

  29. LAURA says:

    Donde puedo comprar la margarina GRANOVITA?. Muchas gracias

  30. assiram says:

    hola mi hijo es alérgico al huevo que puedo utilizar para sustituirlo?

    • Onega says:

      pues yo no tengo pero por la red hay recetas de galletas sin huevo, prueba a buscarlas y seguro que encuentras alguna que te satisfaga.
      Gracias

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