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Tarta espiral de dulce de leche

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Esta tarta la he preparado hace poco tiempo, tenía ganas de probar la técnica de montaje de la tarta en forma de espiral. Además, al ser una tarta que le dás la anchura que quieras, puedes hacerla tan grande y con tantas raciones como desees.
Para celebrar los cumpleaños, en mi casa nos juntamos un montón de personas, con lo que tengo que hacer siempre un par de tartas grandes. En esta ocasión, he preparado esta tarta que sale grande y muy alta.
El resultado nos ha gustado mucho, queda muy rica y además cuando la abres sorprende ver el corte, en sentido vertical, lo que la hace todavía más atractiva.
Si quereis ver la manera de montarla,pinchad aquí, y os explican perfectamente cómo se hace.
TARTA ESPIRAL CON DULCE DE LECHEINGREDIENTES:

 

Para el Bizcocho plancha de chocolate para enrollar:

· 9 yemas
· 9 claras
· 300 gr. de azúcar
· 270 gr. de harina
· 30 gr. de cacao puro
· 100 ml. De agua


Para el relleno de dulce de leche:· 500 gr. de dulce de leche comercial o casero
· 400 gr. de queso crema tipo Philadelphia
· 200 ml de nata montada azucarada
· trocitos de chocolatePara la cobertura y decoración :

· 750 ml. De nata para montar
· 150 ml. De azúcar
· 30 gr. de leche en polvo
· Dulce de leche

ELABORACIÓN:
PLANCHA DE BIZCOCHO DE CHOCOLATE: 1.- Separar las claras de las yemas.
2.- Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que comiencen a emulsionar.
3.- A continuación, iremos añadiendo el agua que preferentemente conviene que esté templada, poco a poco sin dejar de batir. Cuando por el batido la emulsión alcance un punto de densidad semejante al de un bizcocho corriente dejaremos de batir y reservaremos.
4.- Por otro lado, pondremos las claras de huevo y las montaremos a punto de nieve con el resto del azúcar.
5.- Tamizaremos la harina.
6.- Mezclaremos los dos batidos anteriores, añadiendo el batido de yemas sobre las claras cuidando de que éstas no se bajen demasiado. A continuación, cuando hayamos hecho bien la mezcla añadiremos la harina uniéndola con suavidad pero con rapidez sin castigar mucho el batido.
7.- Preparar 3 placas de horno limpias y cubrirlas con papel de hornear. Tomar una manga pastelera con boquilla lisa y rellenar la manga con la crema.
8.- Sobre el papel escudillaremos con la manga el perímetro de un rectángulo que bordee prácticamente el interior de la placa. Una vez realizado el perímetro iremos cubriendo con ayuda de la manga el interior del rectángulo, dándole el mismo grosor que el que hemos dado al exterior.
9.- Una vez rellenado, pasaremos superficialmente una espátula para alisar la crema para que queden bien unidas las tiras producidas al escudillarla.
10.- Seguidamente meteremos la placa al horno que tendremos precalentado a 200º con calor arriba-abajo-turbo, bajaremos un poco la temperatura y lo mantendremos en el interior unos 8/10 minutos. Pasado ese tiempo comprobaremos el cuajado del bizcocho. Si observamos que todavía tiene la superficie un poco pegajosa lo mantendremos unos minutos más.
11.- Una vez cuajado y ligeramente dorado, lo sacaremos del horno, retirando seguidamente de la placa el bizcocho con el papel. Le daremos la vuelta sobre una rejilla y despegaremos el papel con mucho cuidado para que no se nos rompa.*** con estas cantidades salen 3 planchas finas.


RELLENO DE DULCE DE LECHE:1.- Mezclar el dulce de leche con el queso crema, batirlo hasta que quede perfectamente homogéneo.
2.- Montar la nata con un poco de azúcar y una vez que esté bien firme, añadírsela con suavidad a la crema de dulce de leche y queso.COBERTURA

En un recipiente de acero inoxidable verter la nata para montar, junto con el azúcar y la leche en polvo, comenzar a batir con batidora eléctrica de varillas hasta que la nata esté bien firme y haga picos, el punto exacto de montado es cuando coges una porción con la varilla y se mantiene en ella, no se cae.

MONTAJE DE LA TARTA

1.- Una vez frías las planchas de bizcocho, cubrirlas con el relleno, distribuyéndolo homogéneamente entre todas las planchas.
2.- Se distribuye las lascas de chocolate por encima.
3.- Se cortan las planchas en tiras del mismo tamaño, dependiendo del grosor de las tiras así será la altura que coja la tarta. En mi caso, tenía planchas de 32 cm de ancho, con lo que he sacado 4 tiras de 8 cm. De cada plancha.
4.- Al principio, se cortan las tiras en dos, para facilitar el enrollado,(ver video), luego según vaya cogiendo grosor la tarta no será necesario.
5.- Se prepara la fuente o plato donde se vaya a servir la tarta y en el centro se extiende una pequeña porción de relleno (para que se quede adherida la primera plancha de bizcocho. Seguidamente, se procede al montaje, enrollando las tiras sobre sí mis
mas, apretando un poco para que no queden bolsas de aire, así se va formando toda la tarta que tendrá un diámetro tan ancho como planchas tengamos. (viendo el video del montaje quedan despejadas todas las dudas, es más fácil hacerlo que explicarlo).
6.- Una vez que tenemos todas las planchas colocadas, cubrir toda la superficie y laterales de la tarta con nata montada azucarada hasta dejarla bien lisa.
7.- Procederemos a hacer la decoración, para ello llenaremos una manga pastelera con dulce de leche y trazaremos lineas por toda la supercie de la tarta. En otra manga pastelera con nata montada azucarada rellenaremos los huecos dejados por el dulce de leche hasta cubrir toda la superficie.
8.- Con una brocheta de madera, trazaremos lineas en un sentido y en el contrario para lograr el dibujo.
9.- Cubriremos los laterales de la tarta con la nata, formando lineas hacia arriba y hacia abajo.
10.- Dejaremos enfriar en la nevera por unas cuantas horas.

NOTAS:

· lo curioso de esta tarta es a la hora del corte, las capas quedan en vertical.
· Se puede hacer del tamaño que deseemos, solamente es cuestión de ir añadiendo tiras de bizcocho.
· Queda una tarta alta, muy rica y vistosa.
·

 

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48 Responses to Tarta espiral de dulce de leche

  1. Paula says:

    hija, te ha quedado estupenda, estupenda. Ahora voy a ver como se monta 😉

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

  2. te quedo genial!
    es una idea muy original! algún día la pondré en práctica.
    besos

  3. Ana Powell says:

    Gracias por el video, no conocia esta tecnica.
    Tu tarta quedó muy bonita y deliciosa.
    Muchas felicidades a esa persona tan especial x

  4. jose manuel says:

    Que maravilla, te ha salido genial. Tiene un aspecto. Con el dulce de leche tiene que ser una verdadera delicia. Un saludo

  5. Hilmar says:

    Me encanta! y con ese relleno super. Voy a repasar nuevamente esa técnica, me parece fabulosa y original.
    gracias por enseñárnosla,
    un abracito,

  6. Goyi says:

    Vaya tarta que te has montado!!!Me ha encantado…y con su vídeo correspondiente!!!No te ha faltado detalle…genial.
    Besetesssss

  7. Daniela says:

    Te ha quedado estupenda!
    Hace poco tiempo he visto ese video y pensaba en poner en practica.Te ha quedado muy bien!
    Hasta pronto.

  8. Unodedos says:

    Es una tarta muy chula que tengo pendiente desde hace mucho. Te ha quedado como en mi libro!!
    Besos!

  9. Sacri says:

    Madre mía! pero que tarta mas deliciosa y el montaje esta genial es un vídeo muy interesante.
    Bsitos

  10. Carmen says:

    Este tipo de tartas me está persiguiendo hace días y al final tendré que sucumbir….. Me encanta como queda el corte y lo práctica que es porque la haces "a medida", gracias por la receta. Besitos

  11. Lidia says:

    Es preciosa esta tarta, queda chulísima.Otra cosita más para hacer.
    Molbesitos

  12. Dios! que magnífica!! Yo me llevo un trocito! BESOS

  13. PILAR says:

    Una delicia a la vista y al paladar. Y muy práctica para festejos multitudinarios. Gracias también por el enlace.
    Besos!

  14. Madre, madre, qué espectáculo. Y el sabor… cierro los ojos para imaginármelo.
    Un beso.

  15. Nytta says:

    ,… sin palabras me has dejado,… no dejo de ver las fotos una y otra vez,… es que te quedó perfecta!!!! que manos, que arte q tienes,….. Enhorabuena por ésta obra de arte

    un besote

  16. fargopatt says:

    me encanta el corte… pero me gusta más la pinta.. con dulce de leche.. ainss qué se me hace la boca agua a pasos agigantados…..
    la presenatción una maravilla también…
    besotes

  17. Que delicia de tarta, tiene que estar buenísima.
    Besoooooooooooos

  18. Amanda says:

    Qué rica y fuerte presentación!!
    Alucinante!
    Besotes.

  19. Ana says:

    Te ha quedado preciosa….me ha encantado la decoración y el relleno…exquisito…

    Un saludo!!!

  20. Caldebarcos says:

    Esto en los mejores escaparetes de las mejores pastelerías, que perfección. Sencillamente impresinante.
    No concía esta técnica, pero ahora la has hecho buena porque así no me queda ni de coña y tendré que hacerla muchas veces hasta que me quede bien porque a tozuda no me gana nadie,jeje.
    Biquiños

  21. Clemenvilla says:

    Ya la había visto y es de las que llama la atención quedan tan bonita y está tan poco vista. Claro que a ti te ha salido perfecta y encima eres una maestra de la manga pastelera, qué precisión y qué gusto. Así da gusto celebrar los cumples!!!!!
    Un besito

  22. esperanza says:

    Me encanta el dulce de leche. Seguro que la intento en cuanto haya una ocasión. A ti te ha quedado profesional.
    Besos.
    Esperanza.

  23. Fem un mos says:

    La tarta es preciosa entera, pero al corte fenomenal, queda anotada ya que si tenia alguna duda el video me ha ayudado a despejarla.
    Besos

  24. Karolina says:

    hola onega vaya tarta preciosa!! cielo, he visto el video y me ha encantado la verdad, habra que probarlo!! muy muy muy muy rico!! fuchiquitos ;*

  25. ELS PEIXOS says:

    No me gustan las tartas …per esta es espectacular!!!!

  26. YaS says:

    Sinceramente es una tarta muy vistosa…la voy a poner en favoritos, para la proxima que tenga que hacer!!!

    Besootes

  27. Pilar says:

    A veces te sorprendes de los resultados de las técnicas sencillas. Mañana me voy al Camino de Santiago, a mi regreso la voy a probar, he mirado el vídeo con atención, realmente fácil y el resultado excelente. La has bordado. Besos

  28. Su says:

    Madre mía, que espectáculo!! Miles de enhorabuena, lo que disfrutariais, madre madre!!

    un beso

  29. Mila says:

    Te ha quedado estupenda, muy chula, he estado viendo el video y no parece dificil, esta seguro que te la copio.
    besos

  30. *Eva* says:

    espectacular! y el montaje ni te cuento lo bien que te ha quedado!!!

  31. Anna says:

    Que divina, te ha quedado una presentación preciosa, no me extraña que se quedaran tus invitados sorprendidos al vele el corte.
    Besos

  32. Ana B. says:

    Pues te ha quedado una tarta espectacular, y se ve super deliciosa. Debe dar un trabajo increíble hacer una tarta como esa.
    Un besazo

  33. Elvira says:

    Ya me he apuntado la página del video en favoritos, y después de ver lo espectacular que te ha quedado, la voy a preparar para el santo de mi hijo que es éste fin de semana, me ha encantado!!!!! Besos

  34. Elena says:

    gracias por la receta es una tarta realmente alucinante, yo la hare para el dia de las madres que ya no queda nada. solo queria preguntar una cosita: en casa nos gusta mas el mascarpone se puede sustituir por el filadelfia¿? un besito y gracias de nuevo

  35. Onega says:

    Agradeceros a todos vuestro tiempo al dejar un comentario, sabeis de sobra que se agradece enormemente y anima para seguir poniendo recetas que puedan servir como idea para el que las ve.
    Elena: por supuesto que puedes sustituir el queso philadelphia por mascarpone, incluso puedes variar el relleno con lo que más te guste. Es una idea para montar la tarta, pero estoy segura que se puede versionar cómo más nos guste.
    Yo, la hice igualita al video porque me apetecía un relleno de queso y dulce de leche….
    un saludo y un beso para todos.

  36. Morguix says:

    ¡¡¡Qué original, qué maravilla!!!.
    Me apunto el video.
    Un beso.

  37. RAQUEL says:

    Riquiiiiiiiiiiiisima me encantan las tartas.
    Un beso.

  38. Elena says:

    muchisimas gracias onega por tu rapida contesta!!! yo también te animo a que sigues publicando aqui tus recetas todo el mundo te lo va a agradecer. ya te contare cuando la haga, (espero que a mi madre le guste) un besito y hasta pronto

  39. Elena says:

    hola onega!! en el video a el relleno no le añade nata montada y tu si? tu que aconsejas? un beso

  40. Elena says:

    una cosita más onega…¿le puedo añadir esencia de vainilla líquida a la nata montada? un beso

  41. Onega says:

    Elena, espero llegar a tiempo para tus dudas. Es verdad que en el video no añade nata montada, pero yo, al ver que se me quedaba un poco escasa la cantidad de relleno y no tenía más dulce de leche a mano, decidí añadirle un poco de nata montada, sobre todo para aumentar la cantidad de relleno. Considero que quedará bien también sin nata… si ves que tienes suficiente cantidad de relleno para el tamaño de tu tarta, no le añadas la nata, si ves que te vas a quedar un poco corta, pues se la pones que también está muy rica.
    En cuanto a la vainilla, no tienes ningun problema, se la puedes añadir al principio, antes de batir o durante el montado. Queda bien.
    un saludo

  42. Elena says:

    muchisimas gracias onega!! aun no me he decidido a hacerla, pero sera muy pronto jej!! espero tener el mismo exito que tu!! un beso

  43. driada says:

    Holaa… he visto tu receta y el resultado es fantástico, el vídeo es para el montaje y la crema y la cobertura, pero buscando en myvirutalcook (los que realizan el vídeo) he visto que tenían la receta del pionono, y es muy diferente, mucho más sencilla, entonces quería saber si has hecho ambas y la que pusiste aunque más laboriosa es mejor, y porqué te decantaste por ella. Muchas gracias, y enhorabuena por tu página, me encanta.

    • Onega says:

      Driada: En primer lugar agradecerte tus palabras, me alegro que te guste mi blog. Para responder a tus dudas… yo no sé cúal es el pionono que hace para esta tarta en concreto. Seguro que queda bien, aunque yo no lo he probado nunca. El que yo hago, a mí me va muy bien, ya que debido al agua que se le añade, queda muy flexible, ideal para enrollar. Pero estoy segura que con el que hacen en virtualcook también quedará bien… voy a ver si encuentro la receta y lo comparo.
      un saludo

  44. rebeca says:

    Hola la torta es genial!!!
    Te queria preguntar si borraste el video de youtube xq no lo puedo ver :/ y sinceramente me interesa como se hace sta espectacular.

    • Onega says:

      Ya lo he puesto otra vez. No sé porqué se había borrado. ¡cosas de la tecnología! Espero que ahora lo puedas ver.
      gracias por avisar

  45. DIANA says:

    Hola!!

    Me ha encantado tu torta!! se ve genial!!!… por otro lado, tengo pensado hacerla pero tengo una duda con el cacao, en que parte del proceso se le agrega, ya que en la receta no viene especificado…. y el video creo que se ha borrado 🙁

    Muchas gracias!!!

    • Onega says:

      El cacao se mezcla con la harina y se incorpora con la harina conjuntamente, tengo que corregirlo porque se me ha pasado ponerlo. Intentaré recuperar el video también, que veo que se ha borrado.
      Gracias y espero que te salga bien, es fácil.

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