Canutillos de Bilbao
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Estos canutillos forman parte de la cultura gastronómica de Bilbao. Son un postre típico y tradicional. Se suelen elaborar, según lo que yo he visto, como canutillos de hojaldre, aunque los más típicos y característicos son, en mi modesta opinión, los elaborados con la masa que os muestro en esta receta.
Quedan absolutamente deliciosos. Os animo a probarlos, porque son sencillos de hacer y el resultado es francamente sorprendente. Para elaborarlos necesitaremos unos moldes cilíndricos (los venden de teflón para que no se quede pegada la masa), una buena receta de crema pastelera y un poco de pericia con la masa, su fritura y desmoldado.
CANUTILLOS DE BILBAO
INGREDIENTES:
· 150 ml. de leche
· 60 ml. de aceite
· 300 gr. de harina
· unas gotas de vinagre
· 1 pizca de sal
· 750 ml. de crema pastelera
ELABORACIÓN:
En un bol poner la leche, el aceite, el vinagre y la sal y mezclar. Seguidamente añadir la harina tamizada y seguir mezclando hasta conseguir una masa lisa pero no dura.
Envolver en un plástico film y dejar reposar en la nevera durante media hora aproximadamente.
Una vez que se saca de la nevera, se divide la masa en porciones y se estira con el rodillo hasta lograr una masa muy fina. Es conveniente utilizar aceite en la superficie de trabajo, en vez de espolvorear harina.
Se cortan tiras de 2 cm. de ancho por 20 cm. de largo y se van enrollando sobre los moldes cilíndricos.
Freír los canutillos en abundante aceite bien caliente y sacarlos cuando estén bien doraditos. Dejarlos sobre un colador amplio, para que se elimine el exceso de grasa, después, sacarlos del molde con mucho cuidado para que no se rompan y depositarlos sobre un paño de cocina limpio, para que escurra toda la grasa.
Se rellenan, con una manga con boquilla, de la crema pastelera que habremos hecho previamente y que se utilizará templada, preferentemente.
Se espolvorean con azúcar glass en el momento de servir.
*** Un truco importante a la hora de hacer canutillos es no rebosar el molde cilíndrico del todo porque si no a la hora de desmoldar la operación resulta mucho más dificultosa y corremos el riesgo de que se nos rompan.
***Se pueden rellenar de crema pastelera (son los típicos de Bilbao), de nata montada, mermeladas variadas, etc…
***No se pueden guardar en la nevera porque se revienen. Los canutillos, sin rellenar, se pueden guardar de un día para otro en una caja hermética.
'Magia en mi cocina' es lo que hacemos entre tod@s: Porque todo el mundo tiene cosas que enseñar y porque lo compartido sabe mejor.
Muy buenos, pero esa receta es un plato típico Vitoriano y no Bilbaino, al menos en mis años en la escuela de Hosteleria.
Pues estos moldes son unos tubos antiadherentes que encontrarás en cualquier ferretería que tenga cositas de repostería, son de la marca Ibili, aunque supongo que lo harán más marcas.
Espero haberte ayudado
Se ven exquisitos, a mí me parecen dificilísimos de hacer, donde puedes comprar los moldes ,
Saludos desde El Escorial.
Los ingredientes del prefermento son aparte, no se sacan de la receta, usas 100 gr de harina de fuerza para la bola y luego añades los 500 gr., en cuanto a la leche, apenas son unas cucharadas para formar la bola con lo que no desequilibran las proporciones. Espero haberte aclarado tus dudas, un beso
Pues Montse, son dos o tres gotas de vinagre y no sé porque se le añade, pero como queda bien y estas recetas son de toda la vida, alguna explicación “científica” tendrá… Besos para todos y espero que te queden bien cuando los pruebes.
Hola,sigues teniendo unas recetas geniales.
Me gustaría hacer la receta de los brioches individuales,pero no sé si al usar un prefermento,los ingredientes de este se sacan de la receta o son diferentes.La levadura si que dices que es la de los ingredientes de la receta,pero la harina y la leche no lo sé.
Besitos
Qué buen consejo ese de no sobrepasar el molde, la primera vez que preparé unos canutillos me pasé de largo y casi tengo que masticar el acero inoxidable para sacarlo de allí jajajajaja. Me encantan las fotos, se ven preciosos!!!!! Un beso y buen fin de semana
veo que voy a tener que volver a Bilbao para probarlos. A ti te han quedado de auténtico lujo!
Te cojo uno y la receta. Yo los hago pero la masa es distinta.
El vinagre que so 2 o 3 gotas?.¿Qué función tiene el vinagre?, igual te estoy metiendo en un compromiso, si no lo sabes no pasa nada, los hago igual y te comento. Un beso
Me parecen riquiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiisimos.Yo los hago de otra manera, pero voy hacer los tuyos.
El vinagre cuantas gotas mas o menos?.
Te espero en mi “casa”. Un beso.
nosotros le llamamos cañas de crema… y están deliciosísimas..
además te han quedado todas igualitas.. qué bonita presentación!!!
un beso wapa
Te han quedado de pastelería auténtica! nunca he visto esos moldes cilíndricos que dices, sino allá que iría a comprarlos porque esta es una de esas recetas auténticas y deliciosas, ideal para una buena sobremesa..
Un besito!
Oh!! esto crujiente y con esa crema, es para comer uno detrás de otro… me gustan tanto.
Un beso.
qué delicia!!! seguro que esa masa es mucho mejor que el hojaldre, vamos, ni comparación, solo hay que ver las fotos, hablan por sí solas
Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.blogspot.com
Hola!
Buenísimos! Me encantan estos canutillos. En galicia solemos llamarles cañas, pero se llamen como se llamen, están buenísimos!
Mi madre también las hace, pero sólo en ocasiones especiales.
Te felicito, es súper difícil que queden todos tan iguales y perfectos! Aquí se nota la supermano que tienes!
Un saludo!
natalia
Me encantan los postres tradicionales. Desconocía estos canutillos fritos que se ven deliciosos.
Un beso
La masa me ha llamado muchísimo la atención Onega, tengo que hacerla pero yo. Yo estos siempre los preparo de hojaldre, así que tomo nota de tu versión.
Un besiño.
Bárbaros. Enhorabuena por estos dulces tradicionales y por ti!
Maravillosa receta Onega! yo también los preparo, pero no corto la masa en tiras, corto cuadrados y así me resulta menos trabajoso… ahora no recuerdo las proporciones de mi masa, en cualquier caso para la próxima pruebo tu versión
Un beso!
Me imagino lo ricos que están!! Me comería un par con una tacita de café.
un besito guapa,
Que buenos estaran con esa masa crujiente, yo los he comido y los preparé pero con hojaldre asi que la próxima vez los prepararé con esta masa pues tienen que estar de muerte.
Besos
¡Que cosa tan rica!. Este tipo de reposteria me pierde. Me guardo la receta que la preparo en cuanto pueda.
@Nenalinda
Gracias por vuestros comentarios, la verdad es que también hay una receta de esta masa que lleva vino dulce, con esa no la he probado, pero seguro que también queda bien rica.
Besos para todos
De estos a mi no me iba a quedar uno, así que sin peligro de que reviniesen. Con lo que me gusta la crema!!! no sabía que eran típicos de Bilbao, por aquí no se ven. Te han quedado perfectos.
Un besito
Ummmmmmmmmm que pinta ya mismo anoto la receta de la masa ,yo tambien los hago pero la masa es diferente lleva vino blanco.
Bicos mil wapa.
que pinta tienen…. me comería un par de ellos ahora mismo….
besitos.
Tiene una pinta estupenda. Me los comeria ahora mismo. Saludos.
Te han quedado estupendos. Tienen una pinta riquísima, como todo lo que haces.
Un beso!
No sabía que fuesen típicos de Bilbao la verdad, interesante saberlo, son preciosos!
Yo recuerdo unos canutillos tamaño XL rellenos de merengue y espolvoreados con azúcar glas. Eran tan grandes que al primer bocado se quedaba media cara manchada. Los he visto en una antigua pasteleria de la calle Ercilla, y siempre digo; el próximo día compro….
Creo que con esta masa no los he probado, y me gusta mucho el aspecto que tienen. Voy a tomar nota de la receta, porque si dices que están mejor, seguro que es cierto.
Besos
Se ven deliciosos!! siempre los había visto de hojaldre pero esta masa tiene que quedar muy rica.
Yo también me apunto a los de chocolate ;D
Yo me quedo con tú receta que se ven los tradicionales, estoy deseando de ver como quedan.
Saludos
Qué delicia! Esta misma tarde los preparo para el postre de la comida familiar que tenemos mañana, para celebrar el martes de carnaval.
Ónega, qué resultado más rico. Me llama la atención el hecho de tener que usar vinagre en una receta dulce, ¿por qué? Lo de usar hojaldre en lugar de la masa original, imagino que será una de estas modernidades que hacen que la receta original se vaya degenerando.
Un beso y feliz semana
Vaya pinta que tienen guapa! Me encantan estos canutillos!!
Un beso guapa!
Para mi rellenos de chocolate.
;-D
Riquísimos estos canutillos aunque es cierto que como dices se suelen ver de hojaldre.
Besos
Son realmente deliciosos.
Un poco laboriosos la verdad, pero fantasticos.
Besos y buena semana.