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Tarta de frutas

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Esta rica y llamativa tarta de frutas puede ser el colofón de cualquier comida especial. Está elaborada con frutas de temporada, las que inundan ahora mismo nuestros mercados. Sólo hace falta un poco de paciencia e imaginación para ir colocando las frutas en armoniosa sintonía.

En esta ocasión, la he preparado con una base de almendras que creo que es todo un acierto para este tipo de tartas. No perdáis de vista esta tarta de frutas,  probadla y seguro que repetiréis ;-)

TARTA DE FRUTAS


INGREDIENTES:

Para la base:

· 175 gr. de harina común tamizada

· 85 gr. de almendras molidas

· 3 cucharadas de azúcar

· ¼ de cucharadita de sal

· 125 gr. de mantequilla fría cortada en dados.

· 2 gotas de extracto de almendra (opcional)

· 2-3 cucharadas de agua helada

Para el relleno:

· crema pastelera (pinchad sobre la palabra para ver la receta).

Para la cubierta:

· Frutas de temporada variadas (uvas negras, verdes, mandarina, plátano, kiwi…)

· Brillo para tartas (de venta en el Lidl)

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ELABORACIÓN:

Para la base, masa de almendras:

Esta masa para postre tiene un delicioso sabor a fruta fresca, es perfecta para una tarta de frutas. Es un poco más difícil de estirar que la pasta de azúcar o masa quebrada al uso, de modo que hay que colocar un trozo de papel vegetal, de horno o film de cocina sobre la masa cuando se la estire.

Para hacerla, colocar las almendras molidas, la harina, el azúcar y la sal en un recipiente grande y combinar bien.

Cortar la mantequilla fría dentro de la mezcla rápidamente y amasar con vigor entre las palmas de la mano para asegurarnos de que la mantequilla se distribuye de forma pareja. La mezcla debe tener la consistencia de migajas.

Agregar el extracto de almendras si se usa, y el agua, de a una cucharada por vez, y mezclar con un tenedor hasta que la masa forme un bollo.

Acabar de formar la bola con las manos. La forma de tratar la masa NO es amasando, sino como si se tratase de arena húmeda de la playa y quisiésemos hacer un castillo (en este caso, un bollo).

Colocar la masa sobre una hoja de papel de horno (también vale sobre plástico film de cocina). Presionar hasta que quede de un espesor de 2,5 cm. y cubrir con otra hoja de horno o más film de cocina.

Refrigerar la masa durante 1 hora mínimo antes de estirar.

*** Esta masa puede estar enfriándose en la nevera hasta 4 días. También puede congelarse, antes de estirar o después de hacer las bases para tartas o tartaletas, durante 3 meses. En este caso, pasar las bases de masa congelada directamente del congelador al horno para cocinarlas. (no se descongela previamente).

Cómo forrar el molde:

La masa de almendra se deshace bastante por su contenido en azúcar y almendra molida, por eso puede resultar un poco más difícil de estirar; pero resulta muy adecuada para la tarta de frutas. La superficie de trabajo debe ser fría (mármol, granito…). Retirar la masa de la nevera, si la masa está demasiado firme para estirar con facilidad, hay que golpearla con el rodillo para que recupere la flexibilidad.

Enharinar ligeramente la superficie de trabajo y el palo de amasar. Colocar un film de cocina sobre la masa para impedir que se agriete y EXPANDER sólo en una dirección, hasta lograr un espesor de 5 mm aprox. o del grosor que nos guste. NO estirar la masa, porque esto provocará que se encoja durante el horneado.

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Cómo hornear la base:

Para hornear la base sin relleno como es este caso de  la tarta de frutas, primero forrar la tapa con papel de aluminio suelto, con el lado brillante hacia arriba (también se puede cubrir con papel de horno, a mí me gusta más). Apretar el papel en las esquinas para evitar que la masa se encoja. Colocar encima un peso, que puede ser garbanzos, alubias… para evitar que se abombe la masa.

Precalentar el horno a 200º durante 15 minutos, meter el molde con la base en la mitad del horno y bajar la temperatura a 175º con calor arriba-abajo. Pasado ese tiempo, retirar el papel de aluminio y el peso y volver a meter en el horno, continuar horneando hasta que veamos que la galleta está hecha, es decir que comienza a dorarse ligeramente por los bordes. Este proceso dependerá del horno, por lo que tendremos que estar un poco al tanto de cómo hornea el nuestro para ajustar los tiempos.

No es conveniente dejarlo que se dore mucho, ya que endurece la base y queda una galleta dura.

Una vez que coge algo de color, retirar del horno y dejar enfriar durante 5-10 minutos, hasta que se pueda mantener la base sin que se rompa, luego retirar la masa del molde y enfriar en rejilla.

Para el relleno, crema pastelera:

Podemos rellenarlo de diferentes tipos de crema pero para esta tarta de frutas me he decantado por rellenarlo con esta receta de crema pastelera (pinchad sobre la receta para verla), aunque podéis usar la que habitualmente hagáis.

Para la cubierta de frutas:

Elegir frutas de temporada al gusto, en este caso he utilizado uvas moradas, uvas verdes, plátano, kiwi y gajos de mandarina.

Aquí os muestro otro tipo de decoración, para daros más ideas,  variando las frutas , en esta ocasión, con fresas, plátano, melocotón en almíbar y kiwi.

tarta de frutas de primavera

Lavad la fruta, Partir las uvas por la mitad, quitarles las pepitas y reservar. A las mandarinas hay que quitarles cuidadosamente las pieles blancas. Se parte toda la fruta en rodajas y se coloca sobre la crema pastelera de manera decorativa.

Se preparar ¼ de sobre del preparado de abrillantador de tartas, siguiendo las instrucciones de uso que vienen en el paquete. Se abrillanta la tarta con una brocha de pastelería.

*** El brillo no aporta sabor, únicamente vistosidad a la tarta de frutas terminada, lo que la hace más apetecible y con un aspecto más profesional.

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19 Responses to Tarta de frutas

  1. sopa boba says:

    me lo apunto poirque aparte de ser una preciosidad, me parece una forma atractiva de comer fruta

  2. felicia says:

    me ha encantado, vaya un presentación, y debe estar deliciosa, una manera muy chula de comer fruta y convencer a los demás, jejej.

  3. eva says:

    adoro estas tartas! junto con las de queso y manzana son mis favoritas.
    la base de la tarta con almendra me ha gustado mucho.
    bs!

  4. Rosaleda says:

    Me encantan estas tartas, son tan vistosas, tan ricas, tan …..

    Besos y buena semana.

  5. silvia says:

    la base se ve muy rica, y el relleno es lo bueno que tiene su variación, me gusta para hacer los fines de semana!!!bss

  6. clemenvilla says:

    Más bonita no puede estar!!! y esa base con almendras tiene que estar espectacular de sabor.
    Un besito

  7. Marus says:

    Este tipo de tartas a mi me parece ideal. Me gusta mucho. Me quedo con ella.
    Buen día

  8. Su says:

    Un beso reina mora de los postres

  9. Estas tartas son siempre bien recibidas en mi mesa y en cualquier mesa quedan tasn bonitas que da pena empezarlas. Me gusta esa masa que has puesto la próxima vez la preparo así.
    Besos

  10. laury says:

    que agradecidas son este tipo de tartas verdad? tiene una pinta especctacular tan colorida.
    un saludo.
    http://conaromaacaserito.blogspot.com/

  11. Morguix says:

    Guapa, ¡qué casualidad!.
    Hoy mismo estaba pensando en una de estas tartitas, me encanta la combinación de la fruta y la crema. Pero es que tu base me ha encantado, ¡mucho más rica que la masa quebrada, para mi gusto!.
    Me la apunto.
    Un beso grande.

  12. Margarida says:

    Qué ricas que son estas tartas! Y además con la variación de frutas que tenemos, cada vez la podemos presentar con frutas distintas y siempre parecerá distinta!
    Besos

  13. Oye, esto tiene una pinta estupenda… no dudes que te copiaré la receta un día de estos.
    Bs.

  14. pilar says:

    Me gustaría preparar una tarta como la tuya, con la masa de almendras debe ser un lujo y además la presentación es ideal, puede que de un poco de trabajo pero el resultado vale la pena. Un beso

  15. joaquina says:

    Que rica y vistosa combinación de frutas de temporada, una tarta ideal para estos días… y el resto de ingredientes una delicia, almendras en la masa, la crema pastelera.. me llevo la receta… Me has tentado.. Besos.

  16. Pingback: Tartaletas variadas | Selección de recetas de tartaletas de postre | Recetas fáciles de cocina | Magia en mi cocina

  17. María Cristina Prado says:

    Me encantaron estas tartas frutales!!! veré si puedo hacer algo similar…Gracias!!!

  18. judit says:

    sublime !
    mañana intento hacerla
    solo tengo 1 duda : sobre el horneado, el proceso seria.. precalentar a 200, bajar a 175, introducir masa con aluminio y peso durante 15min, retirar aluminio y peso, y continuar horneando ??.. o meter la masa con el aluminio y el peso mientras se precalienta durante 15min; y luego retirar el aluminio y el peso, y bajar a 175 y continuar horneando ??.. es q no me ha quedado muy clara esa parte..
    saludos

    • Onega says:

      Judit:
      Primero precalientas a 200º el horno SIN tarta ni nada, pasado el tiempo de precalentamiento (unos 12/15 minutos) metes la base con el aluminio, bajas a 175º y horneas unos 15 minutos. Sacas del horno, quitas el papel de aluminio y los pesos y vuelvea a meter al horno y continuas horneando hasta que ves que comienza a dorarse las esquinas y ves que la base está también de color doradito.
      Espero haberte aclarado las dudas.
      Saludos

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