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Intxaur saltsa (Sopa dulce de nueces)

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La Intxaur saltsa, que en algunas ocasiones podéis ver escrita también “intxaursalsa” (no gramaticalmente correcta en euskara, pero sí utilizada) es una sopa dulce de nueces que formaba parte inexcusable de las cenas de Navidad en el País vasco, sobre todo en los caseríos y medios rurales, cuando la iglesia católica consideraba todavía la Nochebuena como día de vigilia, lo que acarreaba la consiguiente abstinencia de carnes.

Antiguamente, se elaboraba bien con leche o bien con caldo de bacalao, y para darle color (según cada receta particular) se le solía añadir huevos o simplemente migas de pan de maíz. Las nueces, se molían finamente bien en un almirez para que soltaran todo su aceite o sobre la mesa con una botella a modo de rodillo. Esta es una las recetas de Navidad más entrañables de los postres vascos navideños que rescata el recuerdo del hogar de antaño.

INTXAUR SALTSA

INGREDIENTES:

· 250 gr. de nueces pelada

· 1 litro de leche entera

· 250 gr. de azúcar

· 1 rama de canela

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ELABORACIÓN:

Aplastar con un martillo de madera, rodillo o mortero las nueces hasta conseguir una pasta fina. (Antiguamente este proceso se realizaba entre dos trapos finos de hilo)

Por otro lado, hervir la leche con el palo de canela, una vez que hierve, retirar la rama de canela y agregar las nueces y el azúcar.

Poner a cocer a fuego suave, aproximadamente durante 30 minutos, hasta que nos quede una crema ligera. Removemos de vez en cuando, para evitar que se nos pegue. Si vemos que está demasiado ligera dejamos cocer un poco más y si queda muy espesa, aligeraremos con algo más de leche antes de sacar del fuego hasta conseguir el punto de espesor deseado.

Una vez en su punto, retiramos del fuego y distribuimos en cuatro recipientes.

*** La Intxaur Saltsa o intxaursalsa se puede comer tanto tibia como fría.

*** Una vez fuera del fuego, se espesa algo más.

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17 Responses to Intxaur saltsa (Sopa dulce de nueces)

  1. Rosaleda says:

    Tiene una pinta deliciosa.
    Desde luego apetece probarlas.

    Besos y buena semana

  2. Yoly says:

    Me encanta conocer recetas tradicionales de otras regiones, me parece genial conservar nuestras tradiciones gastronómicas.

    Bicos

  3. SU says:

    que buena para el corazón de mi papá , me la llevo

  4. clemenvilla says:

    Vaya riqueza de postres que tenéis me gustó la compota, pero esta crema creo que me gustaría todavía más.
    Un besito

  5. Chez Silvia says:

    No la he comido, pero no tengo ninguna duda de su buen sabor!!! me la llevo!!!Bss

  6. Alejandra says:

    Te puedes creer que nunca la he probado¡¡ no tengo perdón. Visto esto seguro que me animo a prepararla. Gracias¡¡

  7. eva says:

    siempre he tenido ganas de probarla, pero no encontraba ninguna receta q me convenciera, las veía como sopas, pero esta… se ve perfecta! así que me la llevo para probarla, con lo que me gustan las nueces!

  8. Anna says:

    Onega, cuanto disfruto cuando veo recetas así. Pues pienso que no se deben perder estas recetas de nuestras abuelas y que a traves de nosotras debemos hacerlas perdurar en el tiempo. Además es una sopa dulce…ummmm que rica y reconfortante tiene que ser!!. Besos

  9. Anna says:

    Onega, cuanto disfruto cuando veo recetas así. Pues pienso que no se deben perder estas recetas de nuestras abuelas y que a traves de nosotras debemos hacerlas perdurar en el tiempo. Además es una sopa dulce…ummmm que rica y reconfortante tiene que estar!!. Besos

  10. Morguix says:

    Me encanta, aunque sólo puedo tomar un poquitín, porque es muy contundente, jejeje. Pero está riquísima.
    Un beso, guapa.

  11. Carmen says:

    Me encantan los platos típicos de otras regiones de España y el blog nos brinda la oportunidad de conocerlos y de saber cómo se hacen. Gracias por ello.
    Las nueces estan entre mis frutos secos preferidos y esta sopa se ve deliciosa.

    Felices fiestas.

  12. Paula says:

    humm, ya se me había olvidado este postre navideño, todos los años digo que al siguiente lo pruebo y se me pasa, a ver si este no ocurre lo mismo 😉

    Felices Fiestas, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.cultura-libre.net

  13. Gemma says:

    Onega,hoy la voy a hacer con Rebeca.
    Como es muy calórica….muchooooo……voy a ver que tal va en un termo calentita para mis rutas en moto de invierno. Una rica manera de combatir el frio…se puede hacer muy popular entre moteros!!!!
    Gemma

  14. Pingback: Tarta de manzana con intxaur saltsa | Recetas fáciles de cocina | Magia en mi cocina

  15. techy geerdts says:

    Felicitaciones por esta publicación. Agradeceré recibir en mi Facebook tus recetas y noticias,pues son fantásticas.

  16. Narciso says:

    He disfrurado viendo lo fácilmente que se prepara un postre tradicional, esquisito y aunque sea muy calórico, merece la pena probarlo; quizás, y sólo quizás, podría endulzarse con estevia.
    GRACIAS POR ENSEÑARME Y PERDÓN POR MI OSADÍA

  17. Maria says:

    me encanto, nunca había conseguido esta receta, felicitaciones !!

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