By

500 recetas en Magia en mi cocina

Parece mentira. Pero es verdad: Este blog, Magia en mi cocina ha publica ya 500 recetas.

El “honor” de ser el post con tan redonda cifra lo tuvo la tarta camiseta de baloncesto del lunes pasado. Y para mí es toda un metáfora de lo que supone esta andadura.

Una metáfora porque en esa receta se resume la esencia de lo que me mueve en la cocina. Por un lado, buscar la ilusión de quien prueba algo que he sido capaz de elaborar;  las niñas y los niños son muy agradecidos: Las tartas infantiles siempre son agradecidas ;-). Y por otro lado, compartir cómo lo he hecho y animar a hacerlo (o mejorarlo) a quienes lean las explicaciones.

Mosaico de tartas de verano

Si me seguís, sabéis que la inmensa mayoría de esas 500 recetas están enfocadas hacia los postres en general y la repostería en particular. Pero en todo este tiempo no he querido renunciar al resto de registros de la cocina para hacer desde unos calabacines rellenos a un bacalao al pil-pil o bacalao a la vizcaína, pasando por un pollo trufado, un milhojas de cerdo en salsa o unas alubias rojas.

De hecho, curiosamente, la primera receta del blog no es un postre: Es la empanada rápida 🙂

empanada-rapida

Especialmente satisfactorio ha sido poder incorporar recetas tradicionales de la cocina vasca como la sopa de pescado tradicional de la costa, la pantxineta, la intxaur saltsa o los cardos con jamón y almendras.

Trasteando desde 2004, con el blog desde 2008

500 recetas, y la cosa va para 9 años (se cumplen el 23 de abril) con el blog. Pero mi interés hacia la cocina ya venía de atrás. Ya os lo conté cuando el blog cumplió 5 años.

Resumiendo: En 2004 empecé a hacer mis primeros “pinitos”. Luego me incorporé a las comunidad de Mundorecetas, donde empecé a compartir recetas y fotos con mi cámara “de andar por casa”. Y en 2008, al regresar de unas vacaciones de Semana Santa, me encuentro un email de Kanaima, una venezolana afincada en Bélgica: Me había hecho un blog en blogspot: le dio nombre, le puso recetas.. y me lo regaló 🙂

Luego llegó la incorporación a la plataforma de blogs de EiTB (la Radio Televisión Vasca), un equipo para hacer fotos en “condiciones”, la cuenta de Twitter: @magiaenmicocina y la página de Magia en mi cocina en Facebook. Y más tarde la evolución del diseño hacia una web completa, el recetario gráfico por categorías y la adaptación de todos los contenidos para su consulta en teléfonos móviles y tablets.

Y todo sintiendo cerca a muchísima gente: La audiencia auditada por OJD Interactiva dice que somos 60.000 usuarios únicos al mes. Increíble.

Top 10 de las recetas más vistas

Actualizo ahora el Top 10 de las recetas más vistas entre las 500 ya publicadas.

Rosquillas esponjosas

1.- Rosquillas esponjosas

2.- Pizza express

3.- Tortilla de patatas light

4.- Bizcocho de chocolate para tartas de cumpleaños

5.- Pan de molde Dukan

6.- Bizcocho básico para tartas fondant

7.- Nocilla Dukan

8.- Cupcake de chocolate

9.- Flan de huevo y vainilla en olla express

10.- Elaboración de la masa de hojaldre (paso a paso)

Sólo me queda mostrar  mi agradecimiento a todas y todos por vuestra fidelidad.

MUCHAS GRACIAS

ESKERIK ASKOOOOOOOOOOOOOOOO !!

By

Receta de merengue

Os presento esta receta que muestra cómo hacer merengue italiano que os vendrá bien en cualquier ocasión. Yo la usé para hacer una de esas recetas de Halloween que tanto gustan a los más pequeños, dándole forma de fantasmas, y acompañadas con cupcakes de calabaza y mermelada de calabaza.

 

relleno-2

INGREDIENTES:

  • 120 gr. de claras de huevo
  • 200 gr. de azúcar glas
  • unas gotas de vinagre o zumo de limón, o pizca de sal
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla

 

ELABORACIÓN:

paso-a-paso-merengue-1

 

  • En un robot de cocina tipo Kitchen Aid, o bien con varillas eléctricas ponemos las claras de huevo (a temperatura ambiente montan mejor), le añadimos un chorrito de vinagre o de zumo de limón o bien una pizca de sal. (en sustitución de cremor tártaro, que es más difícil de conseguir) con esto, conseguiremos montar mejor las claras a punto de nieve, quedan más estabilizadas.
  • Comenzamos a batir a velocidad media-baja hasta que comience a espumar. Poco a poco, vamos subiendo la velocidad hasta que las claras se vayan poniendo blancas, cuando están blanquecinas, se va añadiendo el azúcar glas a cucharadas, de una en una, y sin dejar de batir hasta que acabemos con todo el azúcar.
  • Batimos hasta que prácticamente está totalmente montadas, añadimos el extracto de vainilla y batimos unos 30 segundos más. Comprobamos que las claras están haciendo picos fuertes (textura pasta de dientes…más o menos).
  • Colocamos el merengue en una manga pastelera con boquilla ancha para hacer la forma de fantasma. También se puede hacer cualquier tipo de figuras, tales como huesos, cestillos…
  • Procedemos a hornear a baja temperatura 100º con calor arriba-abajo durante 1 hora hasta que el merengue esté blanco pero duro por fuera (por dentro estará más tierno) dependerá del tamaño de las piezas el tiempo de cocción. Puede que necesitemos algo más de tiempo.
  • Dejamos los merengues dentro del horno, con el horno apagado y la puerta un poco entreabierta, para que se vayan enfriando sin sobresaltos y sin espantadas.

¡A tener en cuenta en el enfriado!

***En mi caso, como consecuencia de las prisas (necesitaba el horno para otra preparación), en vez de dejar enfriarse los merengues dentro del horno, los tuve que sacar una vez horneados y el resultado fue que se me arrugaron por el contraste de temperatura. En esta ocasión, como era para Halloween no me importó demasiado, ya que quedan todavía más “terroríficos”, pero del horno salieron lisitos y preciosos.

By

Mermelada de calabaza

Esta es una receta de mermelada de calabaza con especias que viene de maravilla en la temporada de la calabaza, y especialmente para cualquier receta para Halloween que se nos ocurra. En este caso la usé para cubrir unos cupcakes de calabaza que quedaron muy monos 🙂

 MERMELADA DE CALABAZA

INGREDIENTES:

  • Puré de calabaza
  • Azúcar
  • Mezcla de especias para mermelada (clavo, jengibre, canela)
  • Una cucharadita de espesante de mermelada de Dr. Oetker

relleno 1

ELABORACIÓN:

Esta receta la he hecho un poco a ojo, solamente quería la mermelada para rellenar y cubrir unos cupcakes de calabaza, por lo que con unos 200 gr. de puré de calabaza, se le añade azúcar al gusto (depende del grado de dulzor que nos guste), en mi caso, he ido añadiendo azúcar a ojo hasta llegar al punto de dulzor que me agrada a mí. (unos 100 gr. estaría bien). Se deja cocer un ratito, se le añade una cucharadita de espesante de mermeladas (de venta en supermercados, por ejemplo Eroski) y se cuece unos 3 minutos más. En el último minuto se le añaden las especias.

***La cantidad de especias, será también al gusto. Sería conveniente comenzar con poca cantidad, e ir probando hasta llegar al punto de nuestro agrado. A mí, particularmente, me gusta bastante especiado, pero eso va a gustos.

Una vez pasado el tiempo de cocción, se mete en un bote de cristal y se deja enfriar. Una vez frío, se cierra con la tapa, se guarda en la nevera. Como he hecho poca cantidad, la conservo en la nevera hasta más de una semana.

By

Cupcakes de calabaza

Las recetas de Halloween son un clásico en estas fechas. La idea de esta es aprovechar la temporada de calabazas, que tan bien nos viene para esta fiesta y con un poco de gracia, adaptar esta receta otoñal para preparar estos deliciosos cupcakes especiados de calabaza. Añadiéndoles una mermelada también de calabaza y preparando unos merengues con forma de fantasma, ya tenemos nuestro postre para el día de Halloween.

 

cup-cakes-de-calabaza-1

 CUPCAKES DE CALABAZA

INGREDIENTES:   (para 15/20 cupcakes)

  • 200 gr. de harina
  • 1 ½ cucharadita de levadura en polvo
  • 2 cucharaditas de canela
  • ¼ de cucharadita de jengibre en polvo
  • ¼ de cucharadita de clavo en polvo
  • 3 huevos
  • 200 gr. de azúcar
  • 100 ml. de aceite de girasol
  • 180 gr. de puré de calabaza

 

ELABORACIÓN:

paso a paso 1 cup-cakes-de-calabaza

          Se baten los huevos con un robot de cocina o varillas eléctricas a alta velocidad hasta que espumen, se le añade el azúcar y se continua batiendo hasta que se forme una crema blanquecina que aumente de volumen. (tardaremos unos 10 /15 minutos).

A continuación, se echa el aceite en forma de hilillo, sin parar de batir hasta que esté perfectamente integrado. En este punto, se añade el puré de calabaza (que habremos preparado previamente).

***Para hacer el puré, cortamos la calabaza en trocitos y con un poco de agua, lo ponemos a cocer hasta que se ablande la calabaza. Una vez tierna, se pone en un colador y se deja que se escurra totalmente. Con la batidora, trituramos el puré bien escurrido y cogemos 180 gr. para hacer los cupcakes. Dejamos enfriar el puré.

Se mezcla el puré con la crema de huevos y se bate hasta estar perfectamente integrado.

Por otro lado, tamizamos la harina con la levadura y las especias (son especialmente indicadas para las magdalenas de calabaza). Echamos la harina a la mezcla anterior y revolvemos hasta formar una masa homogénea y que desaparezca la harina en la mezcla.

Colocamos los capacillos de papel en un molde rígido para magdalenas y rellenamos con la masa hasta ¾ partes del papelillo. Procedemos a hornear, en horno precalentado a 200º , cuando metemos la bandeja, bajamos la temperatura a 170º y horneamos con calor abajo-aire durante 15 /20 minutos, hasta que veamos que están bien horneadas. Sacamos del horno, y dejamos enfriar en rejillas.

***Receta de “Joyofbaking”