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Pastel número 18

Esta tarta es otra preciosa opción para  festejar un cumpleaños, y si encima, la homenajeada cumple 18 años, todavía, con más razón, para preparar una vistosa y deliciosa tarta como ésta.

En el post anterior os mostré una opción en chocolate, esta vez, la galleta es una deliciosa masa de almendra y el relleno es una mezcla de queso crema, mascarpone y nata. El resultado final lo podéis ver, además de preciosa y elegante, estaba realmente rica.

El montaje de la tarta lo podéis ver en el paso a paso de la tarta de números, esta vez he utilizado unas plantillas de números más estilizadas, para que se aprecie mejor el número. La receta de la masa de galleta y las plantillas de los números las he descargado de la web “Fonquirepostería”.

 

TARTA NÚMERO 18

INGREDIENTES:

PARA LA MASA DE GALLETA DE ALMENDRA: (para 4 piezas de 17 x 27 cm.)

  • 250 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 220 gr. de azúcar glas
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ cucharadita de sal
  • 400 gr. de harina de uso común
  • 100 gr. de harina de almendra

PARA EL RELLENO: (para 4 piezas de 17 x 27 cm.)

  • 300 gr. de queso crema
  • 190 gr. de azúcar glas
  • 720 ml. de nata de montar 35% m.g.
  • 10 gr. de gelatina neutra en polvo
  • 50 ml. de agua fría.
  • Extracto de vainilla
  • mermelada casera de fresas

ELABORACIÓN DE LA MASA DE GALLETA DE ALMENDRA:

En un bol batiremos la mantequilla a punto pomada junto con el azúcar glas hasta obtener una consistencia suave como si se tratase de una pomada. Se puede hacer con un robot de cocina tipo Kitchen Aid con el accesorio de pala.

Cuando lo tenemos en el punto correcto, añadimos el huevo (que habremos batido un poco previamente para que sea más fácil su integración en la mantequilla). Una vez bien integrado, añadimos el extracto de vainilla y también añadimos la pizca de sal.

Tamizamos la harina junto con la harina de almendra y se la incorporamos a la crema anterior. Mezclamos con cuidado, lo justo hasta que desaparezca la harina en la masa. Cuando tenemos lista la masa, la sacamos del bol y (como es mucha cantidad de masa) acabamos de formar la bola con las manos, presionando, nunca amasando.

Dividimos la masa en dos partes, la estiramos entre plásticos de cocina, y llevamos a refrigerar a la nevera. Dejamos un par de horas como mínimo, aunque es conveniente dejarla toda la noche.

Cuando vamos a formar los números, sacamos la masa de la nevera, estiramos con el rodillo dejándolo de un grosor de 3-4 mm. (siempre entre el plástico film, para que no se nos pegue la masa al rodillo), quitamos el film superior, colocamos la plantilla de papel del número elegido y recortamos con un cuchillo afilado. Retiramos el excedente de masa, formamos una bola, volvemos a extender y a la nevera de nuevo, porque necesitaremos esa masa para hacer el mismo número otra vez.

**es conveniente refrigerar el número ya formado durante unos 15 minutos mínimo (mientras precalentamos el horno, por ejemplo) para que se vuelva a enfriar la masa de galleta y se hornee mejor, sin deformarse.

Procedemos a hornear la galleta:  para ello, precalentamos el horno con calor arriba-abajo-aire a 200 grados durante 15 minutos, sacamos la bandeja con la galleta de la nevera e introducimos en el horno en la parte central. Dejamos horneando unos 12 minutos con calor abajo-aire a 170 grados, hasta que vemos que comienza a dorarse por las esquinas.

**el tema del horno es un poco particular de cada horno. Deberás ajustar tiempo y grados a tu horno, hacerlo como hornees normalmente las galletas. Yo cuento cómo lo hago yo en mi horno.

Una vez dorada la galleta, sacamos la bandeja del horno y dejamos unos 10 minutos la galleta en la propia bandeja. (si la pasamos inmediatamente a la rejilla, todavía está muy blanda y se nos puede romper). Una vez pasado ese tiempo, trasladamos la galleta a una rejilla para su enfriamiento total. Hacerlo con cuidado, ya que es una masa quebradiza y al ser tan grande, se nos puede partir.

Procedemos de la misma manera con el resto de números, hasta un total de 4. Dos piezas de cada número.

ELABORACIÓN DEL RELLENO:

En primer lugar, ponemos a remojar el polvo de gelatina en un vaso con el agua fría. Removemos la gelatina en el agua y la dejamos reposar. (observaremos que, al de poco tiempo, la gelatina ha absorbido todo el agua y tenemos una gelatina “sólida”).

Por otro lado, en un robot tipo Kitchen Aid o similar, también con unas varillas eléctricas, mezclamos el queso crema (philadelphia) con el azúcar glas hasta obtener una crema aireada. Añadimos la nata líquida de montar muy fría y comenzamos a montarla (con las varillas) cuando esté semimontada, paramos.

Calentamos la gelatina en el microondas solamente hasta que se vuelva líquida, no deberá hervir… son 15/20 segundos en el microondas, estar controlando todo el tiempo, para no pasarnos de calor. Solamente deberá volver a estar líquida.

Cuando tenemos la gelatina en el punto, le añadimos un par de cucharadas de la nata semimontada y mezclamos bien con un tenedor. Esto se hace para igualar texturas y enfriar la gelatina.

Procedemos a terminar de montar la nata, encendemos otra vez el robot y continuamos batiendo la nata, le vamos vertiendo en hilillo la gelatina y continuamos batiendo hasta que esté totalmente montada.

Una vez montada, la sacamos del bol e introducimos el relleno en una manga pastelera con boquilla lisa (la #1A). Reservamos en la nevera unos minutos, mientras preparamos la galleta para su relleno y decoración.

  MONTAJE DE LA TARTA

Primeramente, pondremos un poquito de la crema debajo de la galleta, así se pegará a la base que hayamos elegido para su presentación. Puede ser una bandeja o bien una caja.

Procedemos a rellenar la primera capa, para ello, comenzamos cubriendo la galleta con una mermelada (en mi caso, de fresa casera), a continuación, cubrimos los bordes de las galletas con puntos de relleno, elaborados con la manga pastelera, hasta llegar al centro.

Colocamos la segunda galleta del mismo número encima (con mucho cuidado) y repetimos el mismo proceso de relleno.

Finalmente colocaremos nuestra decoración, aquí, la imaginación es libre y puedes inspirarte con lo que más te guste. En mi caso, he utilizado macarons, bombones, galletitas, fresas, y flores.

NOTAS:

***Este relleno aguanta perfectamente el peso de la segunda capa sin deformarse. Es estable. Gracias al uso de gelatina, (que no se nota en el sabor) nos estabiliza el relleno y mantiene la forma durante un par de días.

***una vez montada la tarta, hay que conservarla en la nevera. Recomiendo tener la tarta (sin la decoración final) en la nevera unas 8 horas antes de su consumo, de esta forma, la galleta se ablanda un poco por efecto de la humedad, tanto de la mermelada como del relleno y luego es mucho más fácil hacer las porciones, nos salen cortes limpios.

Si no está el tiempo suficiente en la nevera, tendremos una galleta un poco dura para porcionar (que no para comer) con lo que se nos desarmará un poco a la hora de cortarla. Mi consejo es dejarla en la nevera montada sin la decoración final unas 10 horas; incluso de la noche a la mañana. Al día siguiente está estupenda.

*** También aproveché para hacer el número 6, como me quedé un poco corta de relleno para este número, la primera galleta la cubrí totalmente de crema, pero en el segundo piso, puse los botones de crema por la parte exterior y por la interior. El resto lo cubrí con mermelada de fresa y encima coloqué la decoración. Quedó muy bonita también.

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Tarta de números

Este tipo de tartas son tendencia en 2018, están de moda en todas las redes sociales: Pinterest, Instagram, Facebook…así que este humilde blog no podía abstraerse de este descubrimiento y aquí teneís mi propia versión de este tipo de tartas.

Aunque, en realidad, las tartas con letras y números no son nuevas (en esta tarta infantil que hice en el año 2014, tarta número uno con animales de la jungla) lo podeis comprobar. Eso sí, lo que es novedoso es la disposición de las diferentes capas y la decoración.

Pueden ser tan variadas como imaginación tengamos, la base puede ser una masa quebrada, masa de almendra, pasta sablée, masa de whoopie, bizcocho… el relleno, también variado y al gusto, de queso, de nata, de chocolate… eso sí, deberá tener la suficiente consistencia como para aguantar varias capas sin deformarse y ser, a la vez, suave y sabrosa. Y en cuanto a la decoración, pues hay infinitas posibilidades, admite prácticamente de todo, está muy de moda añadir flores, macarons, bombones, frutas frescas…

Para hacer la mía, me he inspirado en la receta de este blog americano, el resultado me ha gustado mucho. Es de chocolate y queda realmente deliciosa.

En esta ocasión, he hecho los números 18, para celebrar la mayoría de edad de mi hija y el número 4, para celebrar el cumple de mi sobrina. ¡Un éxito!

TARTA DE NÚMEROS

  • MASA DE GALLETA DE CHOCOLATE
  • CREMA DIPLOMÁTICA DE CHOCOLATE
  • GANACHE DE CHOCOLATE
  • MERMELADA DE FRESAS

PARA LA BASE DE GALLETA DE CHOCOLATE

(cantidad para 3 números dobles de 20 x 16´5 cm)

INGREDIENTES:

  • 400 gr. de harina
  • 100 gr. de harina de almendra
  • 60 gr. de cacao puro
  • 250 gr. de mantequilla
  • 2 huevos
  • 120 gr. de azúcar glas
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

ELABORACIÓN:

                En un bol, tamizar y mezclar los ingredientes secos, es decir, harina, harina de almendra, cacao y la sal. Reservar.

Por otro lado, batir con una batidora de varillas, o robot tipo Kitchen Aid (con el accesorio de pala) la mantequilla a punto pomada junto con el azúcar glas hasta que esté esponjoso y de color pálido. Seguidamente, añadir el extracto de vainilla y batir.

Añadimos los huevos ligeramente batidos, de uno en uno. No añadir el siguiente hasta que el primero esté perfectamente integrado en la masa. Rebañar el bol varias veces, para que se mezclen perfectamente todos los ingredientes.

Con el robot a velocidad baja, añadimos los ingredientes secos y mezclamos solamente hasta que desaparezca la harina en la crema. Tened la precaución de no sobrebatir la mezcla. La masa debería quedarse unida cuando la juntamos con las manos, y si presionamos los dedos, dejar la huella. En caso de que el aspecto sea más seco, que no podamos unir los ingredientes con las manos, añadiremos con cuidado una cucharada de nata o leche, hasta que tengamos la textura idónea. (a mí, no me ha hecho falta, queda una masa bastante húmeda, pero dependerá un poco del tamaño de los huevos, del poder de absorción de la harina…)

Esta masa es imprescindible que se enfríe. Dividimos la totalidad de la masa en 3 partes, Deberemos colocar cada masa entre dos plásticos film, estirarla un poco y mantener refrigerada un mínimo de 1 hora. (también se puede meter un ratito en el congelador para acelerar el proceso).

Una vez fría la masa, sacamos de la nevera y estiramos con un rodillo, deberá tener un grosor de 6 mm. aprox. Colocamos el patrón del número que vayamos a hacer sobre la masa y recortamos con un cuchillo afilado. Una vez que los tenemos, volcamos sobre la  bandeja de hornear (que tendremos con un papel de horno o silpat) y metemos en la nevera unos 10 minutitos para que se enfríe y luego no se deforme. (es conveniente hacerlo, pero no imprescindible).

Precalentamos el horno a 200 grados y luego, cuando introducimos la bandeja, lo bajamos a 175 grados, lo tenemos 10 minutos. Sacamos la galleta aunque esté tierna, ya que si no, después, durante el enfriado se endurece demasiado y no queremos una galleta-base dura.

Dejamos en la propia bandeja un par de minutos y después sacamos a una rejilla para que termine de enfriarse.

Hacemos el mismo proceso con todos los números. En cada bandeja de horneado irán 2 números iguales, para hacer los dos pisos de cada tarta.

CREMA DIPLOMÁTICA DE CHOCOLATE (para 3 tartas de números de tamaño 20 x 16.5)

  • Crema pastelera de chocolate
  • 375 ml. de nata de montar (35% m.g.)
  • 75 gr. de azúcar glas
  • 2 cucharadas de cacao puro
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 5 hojas de gelatina
  • 25 ml. de nata de montar

ELABORACIÓN:

                Por un lado, preparamos una crema pastelera de chocolate siguiendo estas instrucciones:

INGREDIENTES:

  • 750 ml. de leche
  • 6  yemas de huevo (tamaño L)
  • 9  cucharadas soperas de azúcar
  • 4 ½  cucharadas soperas de Maizena (harina de maíz)
  • pizca de sal
  • 200 gr. de chocolate de 70 % cacao, derretido
  • 70 gr. de mantequilla cortada en 5 trozos a temperatura ambiente.

 

ELABORACIÓN:

 

Poner la leche en un cazo y llevarla a ebullición. Mientras tanto, en un cazo amplio mezclar las yemas de huevo, el azúcar, la harina de maíz y la sal hasta que quede homogéneo.

Ir vertiendo sobre esta crema ¼ de la leche, poco a poco en forma de hilillo. Esto se hace para que se vaya calentando la crema y no se cuajen los huevos por efecto del calor. Verter el resto de leche y mezclarlo bien.

Poner el cazo a fuego medio y remover continuamente, sin parar, llegando bien a todos los rincones del cazo, llevarlo poco a poco a ebullición, mantenerlo en ebullición uno o dos minutos, sin parar de remover.

Retirar el cazo del fuego, mezclar el chocolate derretido y dejarlo reposar 5 minutos. Después echar la mantequilla cortada en 5 trozos y mezclar hasta que esté totalmente incorporada en la crema y ésta tenga una apariencia suave y sedosa.

Colocar una pieza de plástico de cocina sobre la parte superior de la crema y que esté en contacto con ella y una vez tibia, meterla en la nevera para que se enfríe hasta su uso.

Por otro lado, preparamos una nata montada azucarada (chantillí), + gelatina

Para ello, lo primero que hacemos es, poner las hojas de gelatina a hidratar, se ponen en un bol con agua fría y se dejan unos 10 minutos para que se ablanden. En caso de utilizar gelatina en polvo, la hidrataremos vertiendo los polvos en un poco de agua.

Cuando la gelatina está hidratada, se sacan las hojas del agua, se secan y se echan en un pequeño bol con los 25 ml. de nata. Con muuucho cuidado, se calientan en el microondas, poco tiempo, a baja potencia. NUNCA deberá hervir, ya que pierde su poder gelificante. Hay que calentarlo lo justo para que se disuelva la gelatina, para que desaparezca en la nata. Se deja enfriar.

Por otro lado, mezclamos el azúcar glas y el cacao. Comenzamos a batir la nata con un robot tipo Kitchen Aid con accesorio globo o bien con unas varillas eléctricas; Cuando comienza a espesar la nata, le añadimos la mezcla de azúcar-cacao y continuamos batiendo. Le añadimos también el extracto de vainilla.

En este punto, cuando casi tenemos la nata montada, le añadimos la gelatina disuelta en la nata. La gelatina deberá estar tibia, tirando a fría (para no desmontarnos la nata que tenemos casi montada) pero NUNCA cuajada o casi cuajada, deberá estar líquida ya que si se la incorporamos ya un poco cuajada, lo único que conseguiremos es tener una nata montada chocolateada llena de grumos, imposible de arreglar.

***Este punto de la gelatina es muy importante, hay que tener mucha precaución para hacerlo bien.

Cuando ya tenemos la nata chocolateada lista, es momento de juntar ambas preparaciones (crema pastelera y nata) para hacer la CREMA DIPLOMÁTICA. Para ello, batimos la crema pastelera con unas varillas, lo batimos enérgicamente para que nos quede una crema suave, Le incorporamos 1/3 de la nata y mezclamos con las varillas enérgicamente, (esto se hace para igualar texturas). Seguidamente le añadimos el resto de la nata montada, pero suavemente, con una espátula y con movimientos envolventes, dándole aire a la preparación.

Cuando está todo perfectamente mezclado, lo volcamos en una manga pastelera con boquilla redonda y amplia ( la boquilla de Wilton #2A ) Lo dejamos unos minutos en la nevera, mientras preparamos las bandejas o cajas donde vamos a presentar las tartas.

Preparamos una GANACHE DE CHOCOLATE, lo hacemos con 100 ml. de nata y 100 gr. de chocolate fondant. Llevamos la nata a hervir, la volcamos sobre un recipiente con el chocolate fondant partido en trocitos. Dejamos reposar unos 5 minutos y mezclamos con una espátula hasta que desaparece el chocolate y nos queda una crema.

MONTAJE DE LA TARTA DE NÚMEROS

            Estas tartas se suelen presentar en cajas, pero pueden ponerse en bandejas perfectamente. Para que no se mueva la letra o número se pone un pegote en la base y se coloca la primera galleta con forma de número. Se pinta con la ganache de chocolate, encima se puede poner una capita de mermelada de fresas (le da un plus a la tarta, y si es mermelada casera, todavía mejor)  y comenzamos a poner puntos de crema diplomática, de tal forma que cubrimos toda la superficie de la tarta. Se pone la manga pastelera totalmente perpendicular a la base y se van formando los puntos.

Una vez que hemos cubierto toda la superficie, la cubrimos con el segundo número de galleta de chocolate y volvemos a repetir la misma operación hasta dejar toda la superficie cubierta de crema diplomática.

A partir de aquí, dejamos volar la imaginación, decoramos a nuestro gusto, con macarons, frutas, bombones, galletas, flores…y ya tenemos nuestra preciosa tarta lista.

A TENER EN CUENTA:

***Una vez que tenemos la tarta montada, hay que conservarla en la nevera. Necesita frío

***Es mejor consumirla el mismo día del montaje. Aunque al día siguiente también está buena, la galleta se habrá ablandado y se podrá partir mejor.

***Con el reposo en frío de la tarta, la galleta se ablanda un poquito y es conveniente para luego poder partir las porciones sin problema. La forma de cortar la tarta es con tijera, de esta forma mantiene la forma correctamente.

***Esta crema que he utilizado mantiene perfectamente la forma y el peso de la segunda capa. Era una duda que tenía, ya que si se derrumba o hunde la primera capa de crema, nos arruina la presentación de la tarta.

***La crema queda muy fina, suave y riquísima. Combina perfectamente con la textura de la masa de galleta.

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Tarta casa club de Minnie Mousse

Esta tarta fue la elegida por mi sobrina Madalen para celebrar sus 4 añitos. Parece que una vez superada la fase Peppa Pig en todas sus versiones, es ahora  Minnie Mousse y todos sus colegas los que están de moda en su universo infantil. Así que, como la niña quería la casa-club de Minnie, pues su tía (o sea, yo misma) por supuesto,  le he preparado su tarta. Estas tartas infantiles son muy bonitas, son coloridas y además, esta vez, el bizcocho y el relleno son distintos. Riquísimaaaa…..

TARTA CLUBHOUSE DE MINNIE MOUSSE

INGREDIENTES:

                                                    Figuras de los amigos de Mickie y Minnie

ELABORACIÓN BIZCOCHO DE ZANAHORIA:

(Ingredientes para una tarta de 36 x 32 cm.):

  • 600 gr. de zanahorias ralladas
  • 375 gr. de azúcar (mitad normal, mitad moreno)
  • Ralladura de 1 naranja
  • 8 huevos
  • 300 ml. de aceite de girasol
  • 375 gr. de harina
  • 3 cucharaditas (de las de té) de bicarbonato.
  • 3 cucharaditas (de las de té) de impulsor químico (levadura Royal)
  • 2 ½ cucharaditas de canela
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de sal

Picamos la zanahoria (bien con un robot de cocina, picadora, rallador), le añadimos el azúcar y mezclamos. También le incorporamos la ralladura y dejamos aparte.

Por otro lado, tamizamos y mezclamos los ingredientes secos. Estos son, la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal, canela y nuez moscada).

A la mezcla de zanahorias y azúcar se le van incorporando los huevos de uno en uno. Cuando están todos bien integrados, se le añade el aceite poco a poco, en hilillo.

Preparamos un molde (en mi caso ovalado de 36 x 32 cm.) lo engrasamos con mantequilla, cubrimos la parte inferior con papel de horno  y volvemos a engrasarlo. Añadimos harina espolvoreada y vertemos la mezcla anterior. Procedemos a hornear.

Para hornear el bizcocho, lo hacemos en horno precalentado a 200 grados. Una vez que metemos el molde, bajamos a 175 grados con calor abajo-aire. Lo tenemos durante 35 minutos y comprobamos a ver si está hecho. Si introducimos un palillo y sale con masa adherida, lo dejamos un poquito más hasta que esté bien horneado. Cuando esté hecho, sacamos del horno, dejamos 5 minutos reposar y desmoldamos sobre una rejilla.

Cuando esté frío, tapamos con plástico film y dejamos que se asiente hasta el día siguiente, cuando procederemos a dividirlo en 2 capas.

Frosting ligero de queso:

El día que vamos a montar la tarta, preparamos un frosting ligero de queso philadelphia. Seguimos las instrucciones que doy en la receta. Pero para esta tarta necesitaremos 1 receta y media de frosting. 1 receta la utilizamos para rellenar la tarta y la otra media, para teñirla de color verde y cubrir la tarta, simulando la hierba. Lo hacemos con una boquilla de hierba.

MONTAJE DE LA TARTA

Dividimos el bizcocho en dos capas. La capa inferior debería ser un poco más gruesa que la superior.

Extendemos el frosting de queso por toda la superficie ( 1 receta), la otra media receta la habremos teñido de verde y metido en una manga pastelera con boquilla de hierba. La metemos en la nevera. Echamos nueces por encima de la crema de queso y cubrimos con la otra capa de bizcocho de zanahoria. Metemos media hora en la nevera para que se asiente. Pasado ese tiempo, procedemos a decorar toda la superficie con la crema de queso de color verde.

Por último, colocamos la casa club de Minnie sobre la tarta (para hacerla, he seguido los pasos de este tutorial de Youtube). También decoramos con florecitas, piedras…todo en fondant.

Colocamos los amigos de Minnie alrededor y sobre la tarta para terminar de decorarla.

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Bollos de leche

Estos bollitos de leche son ideales para rellenar con mantequilla, con mermelada o simplemente comerlos así tal cual, untados en un buen tazón de leche. Seguro que no puedes resistirte a comer sólo uno. Haz la prueba y verás.

Justo el día que se hornean están de muerte, blanditos, mullidos y suaves… al día siguiente …pierden un poco de frescura pero es el precio que hay que pagar al ser totalmente caseros y no llevar ningún tipo de conservante ni mejorante. La solución es fácil: si te han sobrado, no pasa nada, los metes en una bolsa de congelar, los congelas y los vas sacando según necesites. Quedan como recién horneados.

BOLLOS DE LECHE

INGREDIENTES:

  • 550 gr. de harina de fuerza
  • 150 gr. de azúcar
  • 15 gr. de levadura fresca de panadería
  • 250 ml. de leche entera
  • 2 huevos
  • 150 gr. de mantequilla
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Para barnizar: huevo batido y azúcar

***todos los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente

ELABORACIÓN:

                Esta es una masa de bollería que se puede hacer, tanto manualmente, como con un robot de cocina tipo Kitchen Aid con el accesorio de “amasar”.

Para hacerlo con la K.A. o robot amasador, echamos los ingredientes secos en la cubeta, es decir, harina, azúcar y sal. Por otro lado, diluimos la levadura en la leche tibia y se la vamos añadiendo a la harina y mezclamos hasta que esté totalmente incorporada la leche. Añadimos los huevos batidos a la mezcla anterior y el extracto. Seguidamente, incorporamos la mantequilla a punto pomada y cortada en dados. Amasamos durante un buen rato. El resultado es una masa bastante líquida… parece que nunca va a ligar, pero con paciencia y tiempo, conseguimos que la masa sea más o menos manejable.

Para ello, dejamos descansar la masa unos minutos durante el amasado, para que la masa se relaje. Entonces seguimos amasando; hacemos esta operación varias veces durante el amasado y poco a poco, notaremos que el gluten se va desarrollando y obtenemos una masa bastante pegajosa. Si vemos que somos incapaces de dominarla, podemos añadirle un par de cucharadas de harina extra, pero sin pasarnos, ya que cuanto más harina añadimos, obtenemos una miga más dura.

Cuando la tenemos así, dejamos de amasar, formamos una bola, tapamos con un paño de cocina  y ponemos a levar en lugar seco y cálido hasta que aumente de volumen, hasta que doble el tamaño.

***también podemos meter la masa en la nevera y dejarla toda la noche. A la mañana siguiente, veremos que la masa ha cambiado de textura y ha hecho el levado lentamente. Dejamos que pierda el frío (fuera de la nevera) y procedemos como pongo a continuación.

Una vez hecho el levado, sacamos del recipiente y desgasificamos, para ello, le damos un suave masaje-amasado, pero lo justo para quitarle el gas a la masa.

Dividimos la masa en piezas de 60/70 gr. y boleamos con forma de bollo alargado. Vamos colocando en bandejas de horno (sobre papel de horno o silpat). Cuando las tenemos, le damos un par de cortes, cubrimos con un film de cocina engrasado y dejamos reposar para que vuelva a levar. Cuando haya subido la masa (no es necesario que sea el doble), pincelamos la superficie con huevo batido y echamos azúcar humedecida en los cortes. Y procedemos a hornear.

En horno precalentado, metemos la bandeja en la parte central del horno y los tenemos unos 10/12 minutos a 180º. Hasta que estén dorados por la parte superior. Una vez que lo tenemos, sacamos y dejamos que se enfríen sobre rejillas.

***Salen unos 20 bollitos de 60 gr. aprox.

***Al no llevar conservantes de ningún tipo, ni prefermentos, es una masa que se deberá consumir en las siguientes horas de su horneado. En caso de no consumir el mismo día de horneado, es conveniente congelarlos para que no pierdan frescura. Una vez descongelados quedan igual que recién horneados.

***Es una masa un pelín difícil de manejar durante el amasado, ya que tiene bastante humedad, da la sensación de que no va formarse nunca, por lo que hay que conocer bien cómo reaccionan este tipo de masas para no perder los nervios y darle el tiempo necesario para que salga bien.

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Tarta M&Ms

Preciosa tarta para cumpleaños. queda supercolorida, muy vistosa. Además como es para niños, la fórmula chocolate-chocolate no falla!! y si encima le añades las chocolatinas de KIt-Kat, y los M&M. entonces, el éxito ya está asegurado.

Lo más laborioso (que no difícil) son los muñecos de M&M en fondant, el resto, tu bizcocho favorito y tu relleno de cabecera…. a disfrutar de la tarta!!!!

TARTA M&M

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN:

                Preparamos 2 veces la masa de bizcocho de chocolate para tartas de cumpleaños. Las horneamos en 2 moldes de 20 cm. de diámetro. Una vez que los tenemos hechos, los dejamos enfriar y luego cubrimos con plástico film. Es convenientes dejarlos reposar 1 día antes de utilizarlos.

Cuando vayamos a montar la tarta, igualamos los bizcochos, preparamos un frosting ligero de chocolate. Cubrimos el primer bizcocho con el frosting y tapamos con el segundo bizcocho.

Damos una capa generosa de ganache de chocolate por la parte superior y por los laterales de la tarta y comenzamos a colocar los kitkats todo alrededor de la tarta. Una vez que están todos colocados, rodeamos con una cinta para asegurar que no se caigan y llevamos a la nevera a enfriar.

Los muñecos de M&M son de RKT, cubiertos con fondant. (pinchando aquí podéis ver cómo se hace el RKT). Se deberán hacer con antelación suficiente para que no nos agobiemos a última hora. En realidad, es lo que más tiempo lleva hacer.

Para terminar de decorar la tarta, cubrimos la superficie de la tarta con grajeas de M&M y encima, colocamos los muñequitos que hayamos hecho.

¡¡¡¡ Ya está lista para degustar!!!

 

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Tarta perrita

Esta tarta con forma de perro es una auténtica cucada. La idea está cogida del blog “las recetas de Masero“, los bizcochos, rellenos y cobertura son totalmente diferentes, son los que a mí me gustan y me funcionan a la perfección. Reconozco que es una tarta supervistosa, que está muy rica y lo único que hace falta es paciencia y un buen brazo para cubrir todo con la manga pastelera.

Con esta tarta celebramos los 8 añitos de mi sobrina Irene. La tarta nos encantó y sorprendió a todos.

TARTA PERRITA

INGREDIENTES:

  • Receta de bizcocho de chocolate con canela (necesitaremos multiplicar la receta por dos)
  • Receta de crema pastelera de chocolate
  • Receta de frosting ligero de chocolate.
  • Decoraciones con fondant de colores (colita, collar, ojos, lengua, pezuñas)

ELABORACIÓN:

Primero hacemos los bizcochos de chocolate que serán el cuerpo y la cabeza. Para ello, elaboramos dos veces la masa de bizcocho de chocolate.

INGREDIENTES:(dos veces)

  • 125 gr. de harina corriente
  • 185 gr. de azúcar
  • 55 gr. de cacao puro 100%
  • 1 cucharadita de canela
  • ¾ de cucharadita de bicarbonato
  • ½ cucharadita de levadura química (tipo Royal)
  • ½ cucharadita de sal
  • 90 ml. de leche
  • 90 ml. de agua
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

ELABORACIÓN:

Por un lado, mezclamos en un bol, la harina, el azúcar, el cacao, la canela, el bicarbonato, la levadura y la sal.

Por otro lado, mezclamos la leche, el agua, el huevo, el aceite y el extracto de vainilla hasta que esté todo bien mezclado.

Mezclamos a baja velocidad, los ingredientes líquidos sobre los sólidos; mezclamos bien hasta que esté todo perfectamente combinado.

Dividimos la masa en dos y volcamos la mitad en cada molde. Horneamos durante unos 35/40 minutos (comprobaremos que esté hecho el bizcocho). Y cuando lo tengamos, sacamos del horno y desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Procedemos a hacer la crema pastelera de chocolate, de la siguiente manera:

CREMA DE CHOCOLATE NEGRO

 

INGREDIENTES:

  • 500 ml. de leche (2 cups)
  • 4 yemas de huevo (tamaño L)
  • 6 cucharadas soperas de azúcar
  • 3 cucharadas soperas de Maizena (harina de maíz)
  • pizca de sal
  • 200 gr. de chocolate de 70 % cacao, derretido
  • 50 gr. de mantequilla cortada en 5 trozos a temperatura ambiente

ELABORACIÓN:

Poner la leche en un cazo y llevarla a ebullición. Mientras tanto, en un cazo amplio mezclar las yemas de huevo, el azúcar, la harina de maíz y la sal hasta que quede homogéneo.

Ir vertiendo sobre esta crema ¼ de la leche, poco a poco en forma de hilillo. Esto se hace para que se vaya calentando la crema y no se cuajen los huevos por efecto del calor. Verter el resto de leche y mezclarlo bien.

Poner el cazo a fuego medio y remover continuamente, sin parar, llegando bien a todos los rincones del cazo, llevarlo poco a poco a ebullición, mantenerlo en ebullición uno o dos minutos, sin parar de remover.

Retirar el cazo del fuego, mezclar el chocolate derretido y dejarlo reposar 5 minutos. Después echar la mantequilla cortada en 5 trozos y mezclar hasta que esté totalmente incorporada en la crema y ésta tenga una apariencia suave y sedosa.

Colocar una pieza de plástico de cocina sobre la parte superior de la crema y que esté en contacto con ella y una vez tibia, meterla en la nevera para que se enfríe hasta su uso.

Por último elaboramos el frosting ligero de chocolate, lo elaboramos con 100 gr. de chocolate fondant.

MONTAJE

                De uno de los bizcochos sacamos la cabeza, para ello, igualamos la parte recta, para que se asiente bien en la bandeja, dividimos en dos y rellenamos con parte de la crema pastelera de chocolate. Colocamos encima la otra parte y cubrimos con una ligera capa de crema pastelera. Metemos en la nevera para que se asiente, se enfríe y se endurezca.

Del otro bizcocho sacaremos el cuerpo, para ello, igualamos la parte recta para que encaje en la bandeja de presentación. Cortamos el bizcocho en 3 capas (una más que la cabeza, para darle más volúmen al cuerpo). Rellenamos con dos capas de crema pastelera de chocolate. Cubrimos con una ligera capa de crema y reservamos en la nevera.

Cuando vayamos a montar el perrito, lo colocamos en la bandeja donde lo vamos a presentar. Le hacemos las patas delanteras y traseras con bollitos de leche (de compra), lo colocamos para ver cómo nos va a quedar y procedemos a decorar.

Utilizaremos una boquilla Wilton 233 (la de hierba) o similar. Metemos el frosting ligero en la manga pastelera y comenzamos a cubrir toda la superficie con tranquilidad y paciencia. Cuando tenemos todo bien cubierto, metemos el perrito un poco en la nevera para que se endurezca un poco el frosting  para poder colocar los adornos de fondant. Media hora está bien. Tampoco deberá estar mucho más tiempo porque la crema de mantequilla se endurecería demasiado.

Y así ya tenemos nuestro perrito.

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Pan de suero de leche y semillas (panificadora)

Como os conté en el post anterior (queso fresco casero), al suero de la leche que nos sobra (al transformar la leche en queso), podemos darle varios usos. Uno de ellos, es elaborar un pan delicioso, lleno de sabor, natural a no poder más y que nos arregla de una manera maravillosa las tostadas para el desayuno o la merienda.

PAN CON SUERO DE LECHE Y SEMILLAS (en panificadora)

INGREDIENTES:

  • 250 ml. de suero de leche
  • 120 ml. de agua
  • 25 gr. de mantequilla
  • 250 gr. de harina de fuerza
  • 80 gr. de harina de espelta integral
  • 120 gr. de harina de trigo integral ecológico
  • 80 gr. de preparado de pan de semillas de girasol (de venta en Lidl)
  • 40 gr. de harina de centeno integral
  • 12,5 gr. de levadura fresca de panadería (1/2 taco)
  • 5 gr. de sal
  • Semillas variadas (chía, sésamo, pipas girasol, lino…)

ELABORACIÓN:

                Echamos los ingredientes en la cubeta de la panificadora. Los echamos en el orden que están escritos en el apartado “ingredientes” y enchufamos la panificadora. Yo, tengo la panificadora del Lidl, ponemos el programa “integral”, (es el nº 3 en la pani del Lidl), Grado de tostado “alto” y peso 1250 gr.

En caso de querer quitar las palas antes de terminar el pan, lo hacemos cuando justo cuando hace el último desgasificado, antes de comenzar el último levado. En el caso de mi panificadora, es cuando en la pantalla marca 1:48 (tiempo restante). Nos ponemos un poco de harina en los dedos y sacamos las palas, dejando la masa dentro, tocándola lo menos posible. Cerramos la tapa de la panificadora y dejamos que continúe con su trabajo (último levado y horneado).

Cuando finaliza el programa del pan, pita la panificadora. Sacamos la cubeta de la panificadora y esperamos 5 minutos. Extraemos el pan de la cubeta y dejamos enfriar sobre una rejilla.

*** Lo que yo hago es, una vez que el pan está totalmente frío, lo cubro con un paño de cocina y lo dejo de un día para otro. Al día siguiente, corto todo el pan en rebanadas y lo meto en bolsas de congelar. Lo guardo en el congelador y voy sacando diariamente las rebanadas que voy a utilizar. Sin descongelar, las pongo en la tostadora y en un momento, tienes pan como recién horneado. Queda divinamente.

***Es conveniente rebanar el pan un día después de hacerlo, ya que si no, está demasiado tierno para poder hacerlo bien. Este pan, dura tierno varios días.

***Lo que yo hago normalmente, a la hora de poner los ingredientes, es poner un total de 560 gr. de harinas. De las cuales, siempre pongo una base mínima de 250 gr. de harina de fuerza y 150 gr. de preparados para pan con pipas de girasol (de venta en Lidl). O sea, 250 + 150 : 400 gr. El resto de harina hasta 560 gr. pongo harinas variadas, según me apetezca o disponga en ese momento. Siempre queda bien.

 

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Queso fresco

Hace tiempo que me ha dado por preparar mi propio queso fresco casero. No tiene ninguna complicación, lo más dificultoso es ir al super a comprar leche (bien entera, bien semidesnatada) fresca -la que está en las  neveras-. Debe ser pasteurizada, no valen los bricks de  leche (UHT).

Me hice con un kit para elaborar tu propio queso fresco y siguiendo unas instrucciones más que sencillas, obtienes un queso muy rico, por lo menos, natural. Con 1 litro de leche sacas un quesito de 250 gr. El resto, es suero de leche, que, lejos de ir por la fregadera, se le puede dar muy buen uso. Ya os lo mostraré en los siguientes posts.

QUESO FRESCO CASERO

INGREDIENTES:

  • 1 l. de leche fresca pasteurizada
  • 20 ml. de vinagre
  • 5 gr. de sal

ELABORACIÓN:

                Primeramente pondremos 1 litro de leche entera o semidesnatada en el recipiente blanco. Lo metemos en el microondas y programamos 14 minutos. (tened cuidado, porque en mi microondas en 10 minutos hierve la leche), una vez que ha hervido, sacamos del microondas, esperamos 2 minutos y vertemos el vinagre y la sal. Removemos con un tenedor para que se mezcle bien todo.

Notaremos que precipita la mezcla, se queda como cortado. Dejamos reposar un mínimo de ½ hora (yo lo dejo 1 hora).

Procedemos a colar la mezcla sobre el escurridor de color verde, el suero de leche que suelta, no lo tiramos, lo recogemos, porque lo usaremos para otras preparaciones.

Colocamos el “queso” que nos ha quedado dentro del recipiente grande y tapamos. Guardamos en la nevera (mínimo 1 hora). Yo lo dejo toda la noche y al día siguiente desmoldamos y tenemos un estupendo quesito de 250 gr. natural, natural.

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Galletas de carnaval decoradas

¡Plan para  un fin de semana lluvioso! Organizar un taller de galletas decoradas con tus sobrinas 🙂 Y si encima te coincide con los carnavales a la vuelta de la esquina, la temática no puede ser otra: caritas de payasos y caritas de piratas… Elaboraciones sencillas con las que comenzar en el mundo de la decoración de galletas con fondant.

Las galletas que veis son el resultado de una estupenda tarde de manualidades ….

Para hacer la  masa de galletas, os recomiendo utilizar la masa de galletas de mantequilla para decorar, que son una apuesta segura. Quedan muy ricas y son fáciles de hacer.

 

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Tarta baloncesto

Con esta tarta, Izaro, celebró sus 10 años. Es una gran aficionada al baloncesto, así que nada mejor que una tarta relacionada con esta temática. El año pasado le hice la tarta camiseta de baloncesto con los colores de su equipo, así que este año tocaba la canasta, la pelota y ella misma encima de la tarta. Quedó muy chula, tanto por dentro como por fuera.

 

TARTA BALONCESTO

INGREDIENTES:

                            PARA EL BALÓN DE BALONCESTO:  

  • 2 masas de bizcocho de chocolate

PARA LA CANASTA:

  • 2 masas de bizcocho de chocolate
  • 1 masa de bizcocho básico de yogurt

                       RELLENOS:

DECORACIÓN:

  • Fondant de colores para la niña, balón y parte de la canasta
  • Red apta para la alimentación.

 

ELABORACIÓN DE LA PELOTA:

                Para elaborar los bizcochos de la pelota de baloncesto: (hacemos 2 veces esta masa)

*** Yo he comprobado que se necesita más de 1 masa para hacer bien la pelota, ya que hay que llenar mínimo ¾ partes del molde de media circunferencia, porque si no, no sube lo suficiente como para que, al quitarle el copete, quede la media circunferencia completa y case bien con la otra mitad y formar así una pelota perfecta.

Para corregir mi error, lo que hice fue, como en albañilería, rellenar el centro mucho, pero mucho! con frosting hasta que me quedase proporcional. Es una solución pero para salir del paso…para no tener que repetir los bizcochos. La verdad es que no las tenía todas conmigo, porque no sabía si iba a aguantar bien tanto relleno sin desmoronarse, pero ha funcionado perfectamente, ya que si metemos la bola en la nevera, el frosting se endurece y queda bien. Eso, siempre, antes de forrar con fondant. Una vez forrado, no debe ir a la nevera, con lo que la crema de mantequilla se reblandece… pero bueno, ha aguantado perfectamente.  Era la primera  vez que utilizaba esos moldes y tampoco sabía exactamente cómo se iba a comportar la masa de este bizcocho de chocolate en ellos.

INGREDIENTES:

  • 125 gr. de harina corriente
  • 185 gr. de azúcar
  • 55 gr. de cacao puro 100%
  • ¾ de cucharadita de bicarbonato
  • ½ cucharadita de levadura química (tipo Royal)
  • ½ cucharadita de sal
  • 90 ml. de leche
  • 90 ml. de agua
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

MODO DE EMPLEO:

Por un lado, mezclamos en un bol, la harina, el azúcar, el cacao, la canela, las especias speculoos, el bicarbonato, la levadura y la sal.

Por otro lado, mezclamos la leche, el agua, el huevo, el aceite y el extracto de vainilla hasta que esté todo bien mezclado.

Mezclamos a baja velocidad, los ingredientes líquidos sobre los sólidos; mezclamos bien hasta que esté todo perfectamente combinado. Una vez que lo tenemos, echamos la mezcla en los moldes con forma de circunferencia (los míos son de 15 cm. de diámetro) que habremos engrasado con mantequilla, y espolvoreado cacao.

Se hornea unos 30 minutos a 175 grados con horno precalentado previamente. Hasta que al comprobar con un palillo, éste salga limpio.

ELABORACIÓN DE LA CANASTA: ( Moldes de 20 cm. de diámetro y 5 cm. de altura)

En esta ocasión yo he optado por hacer 2 masas de bizcocho de chocolate (la misma receta que he utilizado para la pelota). De hecho, he multiplicado los ingredientes por 4 y he horneado todo a la vez, en una tanda, en la misma bandeja (para ahorrar tiempo y energía eléctrica).

Luego, como he visto que no me iba a quedar suficientemente alta la canasta, he hecho otro bizcocho más. Para aprovechar el horno, he elaborado la siguiente receta de bizcocho de yogurt y la masa la he distribuído en 2 moldes. Sólo he utilizado 1 de ellos para la tarta, pero el otro bizcocho lo he congelado bien envuelto para utilizar en otra ocasión.

BIZCOCHO DE YOGURT

INGREDIENTES:

  • 4 huevos
  • 4 vasos de yogurt de harina
  • 2 ½ vasos de yogurt de azúcar
  • 1 ½ vaso de yogurt de aceite de girasol
  • 1 yogurt natural
  • 40 ml. de leche
  • 1 sobre de levadura química tipo royal ( 15 gr.)
  • Ralladura de limón y esencia de vainilla

MODO DE EMPLEO:

     Se baten bien los huevos junto con el azúcar hasta que se forme una crema blanquecina y esponjosa. Se le añade la ralladura de limón y la esencia de vainilla y se continúa batiendo.

Se le añade el aceite de girasol poco a poco y se continúa batiendo. Seguidamente, se le incorpora el yogurt y la leche. Por último, se le añade la harina (previamente tamizada y mezclada con la levadura). La forma de incorporar la harina es a baja velocidad. Mezclar hasta que obtengamos una crema sin grumos.

Volcamos la masa resultante en los dos moldes y procedemos a hornear a 175º con calor abajo-aire. El horno debe estar previamente calentado. El tiempo de cocción es de unos 30 minutos, comprobamos si están hechos y sacamos en caso de que al meter una aguja en el centro, no salga nada de masa adherida a ella.

***El tema del horneado es orientativo, ya que cada horno funciona de una manera diferente. Ponerlo como hacéis habitualmente, teniendo en cuenta que con estos moldes bajos, al llevar menos masa, se hornean antes.

RELLENOS:

Para rellenar y cubrir la canasta y la pelota he empleado 1 ½ receta de frosting especial con chocolate negro. Es decir, dos capas de relleno y cubrir ligeramente la canasta y un buen relleno para la pelota y cubrirla con una capa ligera.

*** Me ha sobrado algo de frosting, pero es preferible a tener que volver a hacer más por quedarnos cortos.

**frosting de chocolate. Para elaborar el relleno de chocolate, he seguido los pasos del relleno de queso, pero a última hora, en vez de echar el queso, he echado 150 gr. de chocolate negro fondant derretido y frío. Metemos el frosting en la nevera unos 10 minutos para que se endurezcan un poquito y sea más cómodo y fácil de extender. No dejarlo mucho más tiempo porque se nos endurecería demasiado y ya no sería lo mismo.

** Ganache de chocolate. He preparado una ganache de chocolate para cubrir todo el lateral de la canasta., quería que me quedase totalmente lisa porque no quería cubrirla con fondant y lo he conseguido. Quiero decir con esto, que en la canasta solamente es de fondant la parte superior y el borde rojo.

Para la ganache, he utilizado 200 gr. de chocolate fondant y 200 ml. de nata de montar. La elaboramos de la siguiente manera: calentamos la nata hasta llevarla al punto de ebullición. Troceamos el chocolate en un cuenco  y vertemos la nata hirviendo sobre el chocolate, dejamos unos minutos y comenzamos a mover con una espátula hasta que nos quede totalmente homogénea y se haya deshecho perfectamente el chocolate. Dejamos que se enfríe durante varias horas fuera de la nevera,  para que se endurezca y adquiera la textura idónea para extender y cubrir la tarta.

Por lo tanto, la ganache hay que hacerla con suficiente antelación a su utilización.

MONTAJE DE LA TARTA

    Estas tartas de fondant son para elaborarlas en varios días y no se nos haga tan pesado ni tengamos agobios de última hora.  Por ejemplo, yo, si van figuritas de fondant las hago con mucho tiempo de antelación, 1 semana o así, ya que es conveniente para que se endurezca y seque el fondant. Además, esas figuritas es lo que más tiempo lleva y como no se ponen malas, pues se puede adelantar mucho el trabajo.

Las tartas las suelo hacer en 3 días, el primer día me dedico a los bizcochos, horneo todos los que voy a necesitar. Una vez fríos, los envuelvo bien en plástico film y dejo reposar para que se asienten y sea más fácil luego trabajar con ellos.

El segundo día hago los rellenos y  ensamblo las tartas. Dejo en la nevera para que se endurezcan y se asienten.

El último día, cubro con fondant y decoro ya que una vez que está cubierto con fondant no hay que meterla en la nevera.

En esta ocasión, para la canasta he puesto una base de bizcocho de yogurt, relleno de frosting de chocolate, otro bizcocho de chocolate, más relleno de frosting de chocolate y he cubierto con un último disco de bizcocho. Le he extendido una ligera capa de frosting por toda la tarta (una capas “sellamigas”) y  a la nevera. Al cabo de unas horas, cuando ya está endurecida esa capa. Le he cubierto con una capa de ganache de chocolate para que quede un lateral liso completamente.

En cuanto a la pelota, he rellenado con frosting de chocolate y la he cubierto con la otra media circunferencia, le he extendido una ligera capa de frosting y a la nevera a enfriar.

El día del montaje de la tarta, cubrimos con fondant de color naranja la pelota, le hacemos las líneas negras y para darle la textura de balón de baloncesto, presionamos con la punta de una boquilla que sea redonda (para hacer los circulitos). Reservamos a un lado.

Para convertir nuestra tarta en una canasta, primero cubrimos la parte superior con un disco fino de fondant de color negro. Hacemos un rulo con fondant de color rojo.

*** Para hacer la red, tenía la opción de hacer churros de fondant blanco e ir colocándolos de tal manera que simule una red. Pero se me ocurrió algo más rápido y práctico. He utilizado la red que utilizamos para hacer redondo o aleta rellena. La he cortado por un lado y me ha salido así de bien. Con lo que al ser apta para uso alimentario, pues perfecto!

Luego he colocado la pelota encima de la canasta, para ello, he montado un sistema de columnas para que no se hunda la pelota que podéis ver en el paso a paso. Y por último he colocado la muñequita encima.