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Pan dulce de calabaza en panificadora

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El día 24 de Noviembre se celebra en todo Estados Unidos el día de Acción de Gracias (Thanksgiving day). Aparte del típico pavo para la cena, siempre acompañan sus postres con pasteles de calabaza o de nueces pecanas. En esta ocasión, os dejo un pan dulce con calabaza y nueces, que está para chuparse los dedos, bien en el desayuno o con un cafecito de media tarde. (más bien es un bizcocho).

  Fácil de hacer, sin complicaciones y eso, unido a que lo horneamos en la panificadora… simplifica mucho su elaboración. No dejéis de probarlo, la mezcla de especias y la textura húmeda hace que sea totalmente recomendable.

PAN DULCE DE CALABAZA y NUECES EN PANIFICADORA

INGREDIENTES:

  • 100 gr. de mantequilla
  • 230 gr. de harina corriente
  • 200 gr. de azúcar (preferentemente azúcar moreno)
  • 250 gr. de puré de calabaza
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de zumo de naranja
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de impulsor químico (tipo Royal)
  • ½ cucharadita de canela molida
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • ½ cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 1 pizca de sal
  • Nueces peladas para adornar la parte superior

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ELABORACIÓN:

                Por un lado, tamizamos y mezclamos los ingredientes secos excepto el azúcar, es decir, la harina, el bicarbonato, la levadura, la canela, la nuez moscada, el jengibre, la pimienta y la sal. Reservamos.

Por otro lado, en un bol y con varillas eléctricas ( o en un robot de cocina tipo kitchen Aid) batimos el huevo junto con  la mantequilla derretida y tibia y el puré de calabaza. Una vez que lo tenemos, le añadimos el  azúcar , el zumo de naranja y batimos de nuevo hasta que quede totalmente integrado en la masa.

Seguidamente, vertemos los ingredientes secos sobre los húmedos y mezclamos bien hasta que esté totalmente homogénea la masa.

Procedemos a engrasar la cubeta de la panificadora (sin palas) y vertemos toda la mezcla en el molde. Repartimos las nueces troceadas por toda la superficie y procedemos a hornear.

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En mi panificadora, utilizo el programa 8, que solamente hornea. Tiene una duración de 1 hora y el pan sale perfectamente horneado. (en vuestra panificadora, buscad el programa que solamente haga “hornear”, ni levados, ni calentamientos ni nada).

Retiramos la cubeta de la panificadora cuando pite (indicando que ya ha pasado 1 hora), dejamos 5 minutos en la propia cubeta y seguidamente, desmoldamos sobre una rejilla. Dejamos hasta que se enfríe totalmente.

***Este pan dulce se puede hornear perfectamente en el horno, a 175 grados durante unos 50 minutos aprox.

***Yo, lo horneo en la panificadora porque me resulta muy cómodo. No hace falta precalentar ni nada y creo que el consumo de electricidad es menor que utilizando el horno.

***Ultimamente, he horneado muchos bizcochos en la panificadora, el de yogurt, el de nata… todos con excelentes resultados.

*** El resultado de este pan dulce de calabaza es extraordinario, las especias le aportan un toque buenísimo. Queda una textura húmeda, bien podríamos calificarlo como bizcocho húmedo de calabaza.

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Plumcake de calabacín

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Si os tengo que recomendar un bizcocho o plumcake en esta temporada, en la que los calabacines están en su máximo esplendor, sin duda alguna es éste.

No había probado nunca a utilizar calabacín en un bizcocho, y ¡mira si he preparado bizcochos, plumcakes y demás variantes en mi vida! Pero nunca es tarde si la dicha es buena, y no me queda otra que recomendaros encarecidamente que lo prepareis. Imprescindible incorporarle las especias recomendadas (canela y nuez moscada), queda extremadamente jugoso y mullido. Además con estas cantidades nos salen 2 plumcakes de buen tamaño, ideal para desayunar durante toda la semana o para regalar, pero a mí, ya que enciendo el horno, aprovecho bien el calor y preparo de una vez 2 bizcochos.

BIZCOCHO DE CALABACÍN

INGREDIENTES:    (para 2 moldes de 30×11)

  • 500 gr. de harina
  • 1 sobre de impulsor químico (tipo levadura royal) 15 gr.
  • 500 gr. de calabacín
  • 450 gr. de azúcar
  • 300 ml. de aceite de girasol
  • 6 huevos
  • 2 cucharaditas de las de té de sal (teaspoon)
  • 4 cucharaditas de canela
  • 2 cucharaditas de nuez moscada
  • 2 cucharaditas de bicarbonato
  • 150 gr. de frutos secos al gusto (nueces, avellanas, almendras…) en pequeños trozos. (opcional)
  • 1 chorrito de leche (como unos 100 ml.)

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ELABORACIÓN:

En primer lugar, en un bol, se pesan y tamizan los ingredientes secos, o sea, la harina, levadura, sal, las especias (canela, nuez moscada) y el bicarbonato. Se mezclan bien y se reservan.

Por otro lado, se lavan bien los calabacines y con un robot de cocina o similar se cortan en pequeñas tiras, tipo juliana, con peladura y todo. Se le añaden los frutos secos en caso de usarlos y se reserva.

En un robot de cocina o batidora de varillas, se baten los huevos junto con el azúcar hasta que blanqueen y aumenten el tamaño, esto nos llevará unos 5 /10 minutos (dependiendo del robot utilizado),  a continuación se le añade el aceite en forma de hilillo, y sin parar de batir hasta que terminemos con toda la cantidad de aceite.

Una vez que lo tenemos, le añadimos los ingredientes secos, poco a poco, batiendo a  baja velocidad o incluso con varillas manuales o una espátula de silicona. No castigando mucho el batido para que no se nos baje demasiado la crema.

Cuando ha desaparecido la harina en la masa, se añade el calabacín rallado y los frutos secos. Se mezcla bien para que se distribuya homogéneamente por toda la masa.

Si vemos que la masa está un poco “espesa”, se le añade el chorrito de leche, unos 100 ml. más o menos. Se mezcla y listo.

Preparamos dos moldes rectangulares de plum-cake de 30 x 11 cm. se engrasan y enharinan. A mí, particularmente, me gusta forrar los moldes con papel de horno,  ya que creo que crece la masa más homogéneamente hacia arriba una vez que está en el horno y tanto en los extremos del molde como en el centro. (para mi gusto, queda mucho mejor, más lucido y más bonito).

Precalentamos el horno a 200 grados con calor arriba-abajo-aire durante 12/15 minutos, vertemos la mezcla en los dos moldes que tenemos preparados, colocamos los dos moldes sobre una bandeja de horno (es importante este paso, no colocarlo sobre la rejilla) ya que así protegemos triplemente  la base del plumcake ( bandeja, molde y papel de horno) y así conseguimos que no nos haga una costra gorda en la parte inferior del  bizcocho.

Cuando está el  horno precalentado, metemos la bandeja con los dos moldes en la parte central del horno, bajamos la temperatura a 175 grados y cambiamos a calor abajo-aire. Lo tenemos en el horno entre 50/60 minutos hasta que comprobamos que está bien horneado, metiendo una aguja en el centro del bizcocho y si sale limpia, sin masa adherida, significa que ya están bien cocinado los bizcochos.

Se sacan a una rejilla, se dejan en el propio molde durante 5 minutos y seguidamente, se sacan del molde y se dejan sobre la rejilla hasta que terminan de enfriarse.

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***Quedan unos bizcochos extremadamente jugosos y blanditos, debido a la humedad que desprende el calabacín.

***Por supuesto que es difícil saber que lleva calabacín entre sus ingredientes, ya que no se aprecia el  sabor a esta verdura, con lo que es ideal para los niños y personas que tienen problemas a la hora de comer verduras.

***queda un sabor muy rico a especias (a la canela y nuez moscada), se pueden añadir o quitar cantidad de especias  dependiendo del gusto personal de cada uno.

***Considero que es un bizcocho altamente nutritivo y no demasiado calórico.

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Bizcocho de calabaza y coco

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Ya totalmente metidos en el otoño, con las calabazas en su máximo esplendor, os enseño este otro bizcocho de calabaza, riquísimo, perfecta opción para el desayuno y la merienda. El hecho de incorporarle un poco de coco, le da una textura increible, que le aporta un toque diferente y delicioso. En casa, que somos tremendamente bizcocheros, éste ha gustado mucho, cuenta con la aprobación de toda la familia… ¡¡¡Y son muy exigentes!!! 😉

 

BIZCOCHO DE CALABAZA Y COCO
INGREDIENTES:
-250 gramos de puré de calabaza
– 4 huevos
– 1/2 taza de aceite (125 ml.)
– 2 ½  tazas de harina (325 gr.)
– 1 taza de azúcar (215 gr.)
–  ½ sobre (8 gr.) de polvo para hornear tipo levadura royal
– 1/4 taza de coco rallado
– mantequilla y harina para untar el molde

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ELABORACIÓN:
Primeramente, hacemos el puré de calabaza, para ello, pelamos la calabaza, la troceamos y con un poco de agua la cocemos, bien en el microondas o en cazuela. Escurrimos bien y trituramos hasta obtener los 250 gr. necesarios para el bizcocho.
Por otro lado, separamos las claras de las yemas , batimos las claras a punto de nieve y reservamos
En un recipiente amplio, tamizamos la harina, el azúcar , el coco rallado y los polvos de hornear (todos los ingredientes secos). Mezclamos homogéneamente.
Batimos las yemas con el aceite, el aceite lo echamos a hilillo, como si de una mahonesa se tratase. Vertemos esta mezcla sobre el puré de calabaza ya tibio o frío y mezclamos.
Vamos incorporando progresivamente los ingredientes secos a la mezcla anterior hasta lograr una masa homogénea y uniforme.
Por último, incorporamos las claras montadas a punto de nieve con suavidad, con movimientos envolventes, procurando dejar una masa liviana, sin bajar demasiado la preparación.

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Echamos la mezcla resultante en un molde engrasado, (de 23 cm. aprox) y procedemos a hornear, con horno precalentado a 200º. Cuando metemos el molde en el horno, bajamos la temperatura a 170º  y horneamos durante 35/40 minutos hasta que al introducir una aguja en el centro, ésta salga sin masa adherida y esté totalmente horneado.
Una vez horneado, sacamos del horno, dejamos 5 minutos en el propio molde y después desmoldamos sobre una rejilla hasta que termine de enfriarse.

Receta inspirada en “Tortas fàciles y caseras“, adaptada a mis gustos personales.

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Bizcocho de calabaza y chocolate

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Delicioso cake de calabaza y chocolate, con un toque indiscutible de especias que nos recuerdan el invierno. Una de esas recetas de bizcocho, ideal para tomar con un té o café a media tarde.

BIZCOCHO DE CALABAZA Y CHOCOLATE

 

INGREDIENTES:

  • 2 cups de harina ( 250 gr.)
  • 2 teaspoons de polvos de hornear (tipo levadura royal) (10 gr.)
  • ½ teaspoon de bicarbonato (2´5 gr.)
  • 1 teaspoon de canela
  • ¼ teaspoon de nuez moscada
  • pizca de sal
  • 1 ½ teaspoon de jengibre
  • 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cup de azúcar blanquilla (200 gr.)
  • ½ cup de azúcar moreno (100 gr.)
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 1 teaspoon de extracto de vainilla (5 ml.)
  • 1 ¼ cups de puré de calabaza ( 310 gr. )
  • 1 cup de pepitas de chocolate (al gusto)

 

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ELABORACIÓN:

Preparamos un molde redondo de 20 cm. Lo engrasamos y enharinamos y reservamos.

Precalentamos el horno a 200º con calor arriba-abajo-aire mientras preparamos el bizcocho.

Tamizamos la harina junto con la levadura, el bicarbonato, las especias y la sal. Por otro lado, en un robot tipo Kitchen Aid con el accesorio pala o bien con unas varillas eléctricas batimos la mantequilla a punto pomada junto con los dos tipos de azúcar (blanco y moreno) durante un rato hasta que se esponje y aumente el volumen.

Se añaden los huevos de uno en uno, no añadiendo el siguiente hasta que el primero esté perfectamente integrado en la masa.

Seguidamente añadimos el extracto de vainilla, reducimos la velocidad de la K.A y mezclamos el puré de calabaza que hemos preparado.

 

***para obtener el puré de calabaza, o bien horneamos la calabaza hasta que está blanda o bien en el microondas con unas cucharadas de agua, se coloca la calabaza cortada en trocitos en un recipiente apto para microondas y se tiene hasta que vemos que está cocida. También se puede hacer en un cazo con un poco de agua y al fuego.

Una vez blanda, se saca, se escurre bien del agua y se tritura con la batidora, se deja enfriar para utilizar.

Una vez añadida la calabaza en puré, la mezcla parecerá cortada, no preocuparse por ello, es normal. Se arreglará después. Ahora también a velocidad lenta, iremos añadiendo los ingredientes secos que tenemos preparados y tamizados. Se mezclará solamente hasta que estén integrados, no sobrebatir.

Añadimos el chocolate y mezclamos con una espátula para que se distribuya bien por toda la masa.

Echamos la mezcla en el molde e igualamos la parte superior con la espátula. Colocamos el molde sobre la bandeja del horno e introducimos en el horno precalentado. Bajamos la temperatura a 170º con calor abajo-aire y horneamos durante 60 ó 70 minutos hasta que al introducir una aguja en el centro, ésta salga sin masa adherida a ella. Una vez horneado, sacamos del horno, dejamos reposar unos 5 minutos en el propio molde y seguidamente, desmoldamos sobre una rejilla, donde terminará de enfriarse.

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***Se puede cubrir de azúcar glass, o dejar tal cual.

***Este cake se puede hacer también en un molde tipo Bundt cake de 12 tazas.

***Se puede añadir a la masa arándanos deshidratados, una manzana cortada en láminas finas y un puñado de nueces. (en mi caso, he optado por añadir pepitas de chocolate).

***Inspirado en una receta de Dorie Greenspan de su libro “ Baking from my home to yours “.

 

 

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Bizcocho familiar de naranja

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Siempre que puedo, preparo un tremendo bizcocho para tener resuelto el desayuno de la familia durante unos días. Me gusta hacerlos de gran tamaño, ya que de esta forma, aprovecho totalmente el calor del horno y lo mismo da, encenderlo para hacer un pequeño cake, como para hornear este bizcocho tamaño XXL.

Si no sois demasiados en casa, tenéis varias opciones: .- repartirlo entre los vecinos (que os lo agradecerán eternamente), congelar parte del bizcocho y sacarlo al de unas semanas (queda estupendo, como recién horneado), hacerlo reduciendo los ingredientes a la mitad,  o bien, tener solucionado el desayuno durante unos cuantos días.

Este bizcocho, al montar por separado las claras y las yemas, queda tremendamente mullido y esponjoso. Además, sube muy igualadito en el horno, alcanza una altura muy interesante (unos 7 cm.) y de sabor, pues queda riquísimo… lleva ingredientes normales y naturales, por lo que es difícil que no esté rico. Recomendable 100% una vez más.

 

BIZCOCHO FAMILIAR DE NARANJA

 

INGREDIENTES:

  • 10 huevos
  • 400 gr. de harina común
  • 75 gr. de harina de maíz (tipo Maizena)
  • 450 gr. de azúcar
  • 125 ml. de leche
  • 50 ml. de aceite de oliva
  • 1 naranja (zumo y ralladura)
  • 1 sobre de impulsor químico (tipo levadura Royal) 15 gr.
  • pizca de sal

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ELABORACIÓN:

 

En primer lugar separaremos las yemas y las claras de huevo. Las claras las vamos a batir con una batidora de varillas hasta ponerlas a punto de nieve. Para ello, le echamos una pizca de sal y comenzamos a batir a velocidad media. Cuando están semi-montadas se añade la mitad del azúcar ( o sea, 225 gr. ), y se continúa batiendo hasta alcanzar el punto de nieve fuerte. Reservamos.

Por otro lado, en un amplio bol, echamos las yemas, el resto del azúcar (225 gr.) la leche, el aceite, la ralladura de naranja y su zumo. Batimos con varillas hasta que esté todo bien mezclado y homogéneo.

Pesamos y tamizamos la harina común, la maizena y la levadura o impulsor. Se lo añadimos a la mezcla de yemas, mezclando con unas varillas manuales hasta que esté todo bien integrado y tengamos una mezcla homogénea.

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Por último, añadimos las claras montadas a la mezcla anterior, la forma de hacerlo es en varias veces, mezclando suavemente y con una espátula de silicona, mezclando de abajo hacia arriba y con movimientos suaves y envolventes, procurando dejar una crema aireada.

Una vez que tenemos la masa preparada, la volcamos sobre el molde que tenemos preparado, deberá ser un molde rectangular de gran capacidad (30 por 40 cm.) y con una altura de 6 ó 7 cm. ya que se expande bastante en el horno.

El molde deberá engrasarse con mantequilla y harina, también se puede forrar con un papel de horno, que nos facilitará el desmoldado).

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Precalentamos el horno a 200º con calor arriba-abajo-aire durante 15 minutos aprox. Seguidamente, introducimos el molde en la mitad del horno y bajamos la temperatura del horno a 180º con calor arriba-abajo. Dejamos durante 40/45 minutos. Comprobamos que ya está bien horneado, introduciendo una aguja en el centro, si sale limpia (sin masa adherida) quiere decir que ya está bien horneado y listo para sacar. En caso de que salga la aguja manchada, dejarla unos minutos más hasta comprobar que ya está bien horneado.

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Sacamos el bizcocho del horno, dejamos en el molde unos 5 minutos y después desmoldamos y colocamos sobre una rejilla para que termine de enfriarse.

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Orange chifon cake

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Este cake o bizcocho está simplemente espectacular. Pena me da, no haberlo descubierto antes, porque ya es un fijo entre mis bizcochos preferidos. El origen de este bizcocho es americano. Se elabora obligatoriamente en un molde de aluminio con chimenea central y unas patitas  que nos ayudarán a que circule el aire durante el enfriado y desmoldado. Es el mismo molde que necesitamos para hacer el Angel food Cake, asì que como ya lo tenemos, lo amortizamos doblemente (se puede hacer este chifon cake de numerosos sabores, ya os los iré enseñando).

La textura de este cake es inimaginable, lo más esponjoso y etéreo que os podais imaginar en una masa dulce. Fácil de hacer y con ingredientes normales. Tiene un intenso y delicioso sabor a naranja, se puede comer así solito (adornado con azúcar glas, por ejemplo) o bien acompañado de frutas, nata ligeramente montada… incluso se puede dividir en capas y rellenar de crema. Por cierto, queda altísimo -como a mí me gustan los bizcochos-.

Altamente recomendable, desde luego.

La fuente de inspiración, en este caso, viene del blog “the joy of baking”

 

ORANGE CHIFON CAKE ( BIZCOCHO CHIFÓN DE NARANJA)

INGREDIENTES:

  • 6 huevos “L” + 1 clara
  • 2 ¼ cups de harina floja para bizcochos (yo he puesto 250 gr. De harina normal -2 cups- y 30 gr.-1/4 cup- de harina fina de maíz, tipo Maizena)
  • 1 ½ cups de azúcar caster* ( 300 gr.)
  • 1 tablespoon de impulsor químico (tipo levadura Royal) 15 gr.
  • ½ teaspoon de sal (2`5 gr.)
  • 2 tablespoons de ralladura de naranja (2 cucharadas)
  • ½ cup de aceite de girasol (125 ml.)
  • ¾ cup de zumo de naranja (175 ml.)
  • Crémor tártaro (opcional, yo no lo uso)

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*El azúcar caster es azúcar superfino (no confundir con azúcar glas), se hace triturando el azúcar corriente en una trituradora de alimentos o en el molinillo de café –todavía mejor-, hasta que queda pulverizado, obteniendo un azúcar superfino. (se disuelve mejor en la crema).

*Los huevos deberán estar a temperatura ambiente, por lo tanto, nos preocuparemos de sacarlos de la nevera con suficiente antelación para que estén a temperatura ambiente cuando vayamos a montar las claras a punto de nieve (ya que de esta forma montan mejor). Separamos las claras de las yemas, ponemos cada parte en un recipiente, cubrimos con plástico film y reservamos media hora por lo menos hasta que estén a temperatura ambiente.

*Cantidades para un molde Angel food Cake de 25 cm. ó 10 inch.

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ELABORACIÓN:

Para elaborar el orange chifon cake en primer lugar, mezclaremos la harina, el azúcar (menos ¼ de taza, que lo dejamos para montar las claras), la sal, la levadura o impulsor y la ralladura de naranja. Es conveniente utilizar un robot de cocina tipo Kitchen Aid o similar, si no, nos vale con cualquier mezclador o varilla eléctrica. Utilizamos el accesorio de pala para mezclar estos ingredientes.

Una vez que lo tenemos bien mezclado, hacemos un hueco en el centro y echaremos las yemas, el aceite, y el zumo de naranja. Batimos bien durante 1 minuto aproximadamente hasta que obtengamos una crema homogénea, hasta que esté perfectamente combinado.

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Por otro lado, ponemos las claras de huevo en la Kitchen Aid con el accesorio de varillas de globo, comenzamos a montar las claras (yo, en sustitución del crémor tártaro, le echo un chorrito de vinagre o zumo de limón para que monten bien las claras). Una vez que vemos que están empezando a blanquear, se le añade el azúcar que habíamos reservado poco a poco, se aumenta la velocidad del batido y lo tenemos así hasta que forma picos. No deberán estar tampoco demasiado montadas, ni muy duras, la consistencia es que no decaigan pero tampoco sobrebatidas, que las puedas coger con la mano.

Cuando las tenemos en el punto correcto, incorporamos las claras a la preparación de yemas-harina que tenemos reservada, lo hacemos en 3 veces, con una varilla manual o una espátula, lo hacemos con suavidad, con movimientos envolventes y suaves, mezclando la masa de abajo hacia arriba, procurando que no decaiga la masa, que quede aireada y esponjosa.

Una vez que tengamos la crema lista, la echamos en el molde especial para este tipo de bizcochos, (el molde que usamos para el Angel food Cake), sin engrasar, una vez toda la masa vertida en el molde, la removemos un poco con un cuchillo o similar (para que no quede ningún hueco y nos salga homogéneo) y le damos un par de golpecitos secos contra la encimera (para eliminar las posibles burbujas de aire).

mural paso a paso

Colocamos el molde SIEMPRE sobre una rejilla en el centro del horno y procedemos a hornear: en horno precalentado previamente, tenemos el cake durante unos 55/60 minutos a 170º con calor arriba-abajo. Yo en mi caso, le pongo abajo-aire porque me hornea mejor, pero vosotros hacerlo de la manera que horneéis normalmente los bizcochos. Comprobamos que está horneado, metiendo una brocheta en el centro y si sale sin masa adherida, ya se puede sacar.

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Cuando sacamos el bizcocho del horno, inmediatamente le damos la vuelta y lo dejamos enfriar así, apoyado sobre las patitas que trae el molde. Deberemos dejarlo una hora y media o dos hasta que se enfría.

Una vez frío, le damos la vuelta al molde, y con la parte de posterior de un cuchillo o una espátula, la pasamos por todo alrededor del bizcocho para despegarlo del molde. Deberemos hacer lo mismo con la parte del tubo central; Le damos la vuelta y desmoldamos. Dejamos así boca abajo sobre una rejilla, de ahí pasará al plato de presentación.

Ya está listo para ser degustado, se puede adornar con azúcar glas en la parte superior y servir con nata montada, frutas troceadas… o tal cual, está delicioso.

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Angel food cake

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El Angel food cake es precisamente eso, un bizcocho tan suave, mullido y esponjoso que es como “comida de ángeles”, su textura es como dar un bocado a una nube. Originario de Estados Unidos, se popularizó a finales del s. XIX, convirtiéndose en un clásico de la pastelería norteamericana.

Sorprendentemente es un postre bajo en calorías, ya que el ingrediente principal son las claras de huevo montadas a punto de nieve, aromas, una pequeña porción de harina y azúcar.  Yo, concretamente, he reducido considerablemente la proporción de azúcar que utilizan en las recetas americanas (les encanta lo extradulce y todas sus recetas -para mi gusto- pecan de un exceso de azúcar), por lo que la he ajustado a mis gustos, sin detrimento del resultado final.

Eso sí, es imprescindible utilizar un molde especial para este tipo de bizcochos. Ya que tiene la peculiaridad de que no se engrasa (para que la masa suba por las paredes sin obstáculo) , tiene unas patitas para facilitar el enfriado (dentro del propio molde) y se quede  boca abajo (para que no se baje el bizcocho).

Yo lo he preparado (desde que tengo el molde) en varias ocasiones y cada vez me gusta más. Me arrepiento de no haber comprado el molde antes. Presentado con fresas, frutas del bosque, natilla, crema inglesa, nata semimontada... tenemos un postre de lujo, muy ligero, bajo en grasa, rápido y fácil de hacer. Muy, pero que muy recomendable.

 

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ANGEL FOOD CAKE (para un molde de 25 cm.)
INGREDIENTES:

·        12 claras de huevo ( 1 ½ cups)

·        130 gr. de harina (1 cup)

·        300 gr. de azúcar normal (1 ½ cup)

·        2 cucharilla de las de té de extracto de vainilla (2 teaspoon)

·        ¼ de cucharilla de extracto de almendra amarga (opcional)

·        1 chorrito de zumo de limón o crémor tártaro si tenemos.

·        Pizca de sal

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ELABORACIÓN
Por un lado, tamizamos la harina, la pizca de sal y el azúcar juntos (mejor tamizarlo un par de veces).

Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve; será muy conveniente utilizar unas varillas eléctricas que nos faciliten el trabajo. Le añadimos el chorrito de zumo de limón, que nos facilitará el montado de las claras. Habrá que montarlas hasta que estén bien montadas, que no decaigan, pero tampoco hasta llegar a formar picos muy, muy duros, evitar sobrebatir las claras.

Cuando las tenemos prácticamente montadas, añadimos los extractos de vainilla y de almendra (si lo utilizamos) y continuamos batiendo un poco más.

Añadimos la mezcla de harina-azúcar a las claras montadas, mezclamos con una espátula o cuchara de madera, haciéndolo con suavidad, con movimientos envolventes y delicadamente, procurando no bajar las claras.

Una vez que lo tenemos bien mezclado, echamos la masa obtenida en el molde sin engrasar ni enharinar (esto es muy importante, NO hay que engrasar el molde).

Igualamos la parte superior con una espátula y procedemos a hornear.

paso a paso 1

HORNEADO:

 

Precalentamos el horno, con calor arriba-abajo-aire a 200º durante 12/15 minutos. Seguidamente colocamos el molde del pastel sobre una rejilla de horno y colocamos en el centro del horno.

Bajamos la temperatura a 175º  con calor abajo-aire y mantenemos durante 40 minutos. Comprobamos  que se ha dorado ligeramente y que está bien horneado y lo sacamos (puede que necesite algún minuto más) .

Colocamos el molde boca abajo sobre las patitas que tiene y dejamos así hasta que se enfríe totalmente ( mínimo 1 hora).

Una vez frío, pasamos el canto de un cuchillo por todo alrededor del bizcocho para que se despegue. Quitamos el lateral del molde y después hacemos lo mismo con la base desmontable hasta desmoldar totalmente el bizcocho. Dejamos sobre una rejilla.

Una vez bien frío, cubrimos con plástico  film para conservarlo.

paso a paso 2

NOTAS:

 

  • He hecho varias pruebas con este bizcocho, añadiendo todo el azúcar en tandas a las claras,(como he visto en varios blogs),  añadiendo mitad del azúcar a la harina y la otra mitad a las claras, (como indicaban en otras recetas) pero al final, el resultado que más me ha convencido es la receta que os he puesto yo. He seguido las indicaciones de este blog americano y considero que es la mejor de todas. La más rápida, sencilla y con mejor resultado final.
  • Se puede comer en cuanto está frío. También bien aislado del aire (con film) se conserva perfectamente durante unos días.
  • Acompañado con frutas del bosque y una crema inglesa es perfecto como postre después de una comida copiosa. Es un postre liviano, ligero y bajo en grasas.
  • El molde  que he usado es específico para hacer este bizcocho, es de la marca Ibili, de 25 cm. de diámetro, (buen tamaño, y de los más baratitos de la gama).
  • Para preparar las frutas del bosque, a mí me gusta que tengan el toque ácido para contrastar con el dulzor de la crema inglesa y del bizcocho, las preparo de la siguiente manera:

En primer lugar, compro estas frutas del bosque congeladas , las compro en la sección de congelados del Lidl y considero que son de muy buena calidad y que están muy bien de precio. Preparo un almíbar con 100 ml. de agua y 50 gr. de azúcar, lo dejo unos  5/8 minutos al fuego una vez que rompe a hervir y vuelco la bolsa entera de frutos del bosque (750 gr.) recién sacada del congelador. Le doy unas cuantas vueltas con cuidado con una espátula de silicona, para que se empape toda la fruta de ese almíbar y retiro del fuego.

Mientras se enfría, dejo que se macere en el propio cazo. De esta forma, quedan todas las frutas enteras, no se hacen puré y tienen muy buena presencia y sabor.

 

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Mostachones de Navarrete

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En Navarrete (La Rioja) hay una panadería (Azofra) que elabora artesanalmente mostachones. Una especie de bizcochos redondos individuales con un intenso sabor a anís que están buenísimos.

Tratando de emularlos he hecho éstos mostachones caseros, que se parecen muchísimo a los originales. Mientras no consiga la receta original de la panadería, tendré que seguir practicando con éstos 😉

En casa han gustado mucho. De hecho, no queda ya ninguno y, si me descuido, no puedo ni hacerles fotos.

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MOSTACHONES CASEROS

 

INGREDIENTES: (para 24 unidades)

  • 400 gr. + 3 cucharadas soperas de harina
  • 300 gr. de azúcar
  • 150 ml. de leche entera
  • 140 ml. de aceite de girasol
  • 2 huevos + 3 yemas (se puede sustituir por 4 huevos)
  • 50 ml. de anís
  • 1 cucharadita de postre de bicarbonato
  • ½ sobre de impulsor químico (tipo levadura Royal), 7 gr.
  • extracto de anís

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ELABORACIÓN:

 

En primer lugar, procederemos a emulsionar las yemas y huevos (o los huevos en caso de que usemos todo huevo) con el azúcar. Batiremos enérgicamente con la varilla (mejor eléctrica) hasta conseguir una crema blanquecina que aumente de tamaño.

A continuación, vamos vertiendo el aceite poco a poco, en hilillo y sin parar de batir hasta que quede perfectamente mezclado.

Seguidamente, añadimos el anís y el extracto de anís y removemos.

Por otro lado, habremos tamizado la harina, la levadura y el bicarbonato e incorporamos 1/3 de la harina a la mezcla anterior. Alternamos con la leche, echando la mitad de la leche, seguidamente, otro tercio de harina, el resto de la leche y terminamos con el último tercio de harina.

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El resultado final deberá ser una crema espesa; metemos la crema en una manga pastelera con boquilla lisa y ancha y escudillamos sobre bandejas de horno (previamente cubiertas con papel de horno o silpat).

Ponemos la manga pastelera en posición totalmente vertical y apretamos sin mover la manga hasta que obtengamos un círculo de unos 6 ó 7 cm. (se expande sola la crema). Dejamos bastante separación entre los mostachones, ya que se desarrollan mucho en el horno.

Espolvoreamos azúcar sobre cada mostachón y procedemos a hornear. Necesitarán unos 10/12 minutos a 180º , comprobamos que están hechos cuando adquieren un tono dorado por la parte superior y vemos que la parte inferior está un pelín tostada.

Sacamos del horno, en 3 minutos, retiramos de las bandejas y dejamos sobre rejillas para que terminen de enfriarse.

 

***Salen dos docenas de mostachones.

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Bizcocho de nata y claras de huevo

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Este cake es una muy buena opción como receta de aprovechamiento, cuando tenemos esas claras que nos han sobrado de otra preparación ( en mi caso, tenía 6 claras sobrantes de una crema pastelera que había preparado, en la que sólo utilicé las yemas).

Por lo tanto, con unas claras, un bote de nata y poco más, te puedes preparar este delicioso cake para el desayuno.

 

CAKE DE NATA Y CLARAS DE HUEVO

 

INGREDIENTES:

  • 6 claras de huevo
  • 200 ml. de nata de montar fría de la nevera
  • 250 gr. de harina tamizada
  • 200 gr. de azúcar
  • 1 sobre de levadura tipo royal
  • aroma al gusto ( limón, vainilla, naranja…)

 

bizcocho- de claras- y nata

ELABORACIÓN:

 

Se baten las claras a punto de nieve y cuando las tenemos casi completamente montadas, vamos añadiendo la nata de montar, líquida y fría de la nevera, se echara en chorrillo, poco a poco para que las claras vayan absorbiendo bien el líquido.

Una vez que lo tenemos, añadimos el azúcar, vertiéndolo en cucharadas. También aprovecharemos para añadir el aroma que le damos al bizcocho, bien extracto de vainilla, de limón, naranja…

Y por último, añadimos la harina y la levadura tamizada. Para incorporar la harina, dejaremos la varilla eléctrica y lo haremos manualmente, incorporando la harina por tandas y mezclando suavemente , con movimientos envolventes hasta incorporar todo y que quede una masa homogénea.

Una vez que lo tenemos, lo vertemos en un molde tipo cake, (también se podría utilizar un molde redondo de 20 cm.) que tendremos bien engrasado, y procedemos a hornear.

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Horneamos a 175º con calor abajo-aire (habremos precalentado el horno primeramente) durante unos 50 minutos aprox. –dependerá del horno- hasta que veamos que está bien cocinado. (se comprueba introduciendo una aguja en el centro, si sale sin masa adherida, sacamos el cake porque significa que ya está hecho, en caso contrario, se tiene unos minutos más).

Una vez horneado, sacamos a una rejilla para que termine de enfriarse.

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***Este tipo de masas al llevar bastante tiempo de horno, conviene forrar el molde con papel de horno, para proteger la masa y que no se nos cree una costra demasiado gruesa en la base.

***Se ha tomado como referencia la receta del blog “saladosypostres”.

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Brownie de chocolate, chocolate

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Hoy vengo con EL BROWNIE, con mayúsculas. La receta está extraída del libro Baking de Dorie Greenspan, y en ella se explica una manera peculiar y diferente de mezclar los ingredientes que hace que se cumplan todos los requisitos para obtener un auténtico brownie de chocolate americano.

En el blog podéis ver y probar otras recetas de Brownie, que también están muy buenas, pero ésta, en concreto, creo que va a ser a partir de ahora, mi favorita.

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Encontré un artículo en esta página (escrita en inglés), sobre los 6 errores más comunes a la hora de hacer/hornear un brownie. Me pareció interesantísimo todo lo que ponía, así que os lo voy a resumir para que no caigamos en esos  errores.

  1. coger una receta, cualquier receta

¡¡¡error!!!  La receta que uses, tiene mucho que ver con el resultado final. Existen dos categorías de consumidores de brownies. Los que les gustan los brownies con una textura abizcochada, como si fuese un cake. Y luego están los que les gustan los brownies densos, húmedos y tiernos. Si eres de los que te gustan los brownies abizcochados, elige una receta en la que se creme la mantequilla con el azúcar, sin embargo, si eres de los del brownie, brownie, utiliza una receta en la que chocolate y mantequilla derretida se une a los ingredientes secos.

2. el chocolate es chocolate, es chocolate

Los brownies no requieren demasiados ingredientes, por lo que hay que escogerlos de la mejor calidad. En vez de utilizar el típico chocolate para cocinar, utiliza un chocolate de excelente calidad, con una cantidad de cacao igual o superior al 72 %. (de los que comerías solo, sin más). En cuanto al uso de cacao en polvo en las recetas de brownie, decir que intervienen en la textura del brownie como si de harina se tratase, obteniendo un brownie-cake más seco, que lo que nos interesa en un brownie, o sea, más denso, más pegajoso.

Recomienda olvidarse de las lágrimas o chips de chocolate (que contienen un montón de estabilizantes), que no funden adecuadamente y que añaden a la masa de brownie un montón de cosas que la masa no necesita. Recomienda utilizar chocolate en tableta, cortada groseramente en trozos grandes, que funde despacito, consiguiendo ricos y ultrachocolateados brownies.

3. Pasarse con la temperatura

Será necesario fundir el chocolate de manera correcta, se hará  suave y progresivamente, sin prisas, sin cambios bruscos de temperatura, para así potenciar el sabor del chocolate en la masa final.

El resto de ingredientes (huevos, mantequilla…) deberá estar a temperatura ambiente para conseguir una fusión perfecta.

4. Obtener un sabor imposible

Todos hemos visto recetas de brownies con intrigantes ingredientes (frutos del bosque, fresas, lima…), que lo que hacen es enmascarar el sabor del chocolate, lo que hay que hacer es elegir 1 ingrediente que ensalce el auténtico sabor del brownie (nueces, crema de queso…), no que lo enmascare.

5. Poco horneados brownies resultan auténticos brownies

¡¡¡Falso!!! si no horneamos lo suficiente el brownie, obtendremos ricos brownies poco horneados. El punto exacto de cocción del brownie debería estar en la receta, en este caso, no funciona lo de meter la punta de un cuchillo para ver si está correctamente horneado.

Para no pasarnos con el horneado, es conveniente usar moldes de cristal (tipo Pirex) donde podemos ir viendo la evolución del brownie en el horno. El tamaño del molde utilizado también es importante, normalmente se usan moldes cuadrados de 8 inch, o sea, de 20 por 20 cm.

6. comerlo mientras está caliente o templado

los brownies se asientan segun se enfrían, ganan en sabor con el reposo, los sabores se acentúan, además, se cortan en cuadrados mucho mejor cuando están fríos. Eso sí, si no puedes esperar y no te importa la presentación, cómelo cuando quieras.

Esta receta de brownie tiene muy en cuenta todos esos “errores”, con lo que puedo decir que he dado con el BROWNIE de los Brownies.

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BROWNIE DE CHOCOLATE CHOCOLATE

 

INGREDIENTES:

·        115 gr. de harina de todo uso ( 1 cup)

·        1 cucharadita de sal (1 teaspoon)

·        250 gr. de mantequilla sin sal cortada en 16 trozos (2 sticks or 8 ounces)

·        115 r. De chocolate sin azúcar ( 81 % cacao) toscamente troceado. (4 ounces)

·        60 gr. de chocolate amargo (71% cacao) troceado toscamente. (2 ounces)

·        300 gr. de azúcar ( 2 cups, en la versión original)

***Yo le puse 300 de azúcar (para mí suficiente, ya que 2 cups equivale a 450 gr de azúcar aprox. y me

parece demasiada).

·        1 cucharadita de extracto de vainilla (1 teaspoon)

·        4 huevos grandes

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ELABORACIÓN:

 

Preparación previa: Precalentamos el horno a 200º y colocamos una rejilla de horno en el centro. Preparamos un molde cuadrado de 22´87 por 22´87 cm. (9 inch), lo engrasamos y cubrimos con papel de hornear (para que luego sea más fácil el desmoldado). Lo colocamos sobre una bandeja de horno.

Tamizamos juntos la harina y la sal y reservamos.

En el fuego colocamos un cazo con agua (para hacer el baño maría), encima colocamos otro recipiente en el que ponemos la mantequilla cortada en los 16 trozos y encima los dos tipos de chocolate partidos. Removemos frecuentemente hasta que ambos ingredientes estén solamente derretidos, no queremos que se caliente mucho  esta mezcla, para que no se separe la mantequilla del chocolate. Mantenemos en el fuego, justo para que se derritan y se mezclen.

Añadimos 150 gr. de azúcar a la mezcla de mantequilla-chocolate y mezclamos suavemente solamente  hasta que quede incorporada. En este momento, retiramos el recipiente con la mezcla del cazo con el agua, añadimos el extracto de vainilla y pasamos la crema de chocolate a un bol amplio.

Por otro lado, en otro bol ( puede ser en el bol de nuestro aparato batidor –tipo Kitchen Aid) echamos el resto del azúcar, o sea, los otros 150 gr. y con un batidor de varillas revolvemos los 4 huevos.(sin darle aire a la mezcla, solo mezclarlo). Cambiamos a una espátula de goma y, poco a poco, añadimos la mitad de la mezcla de huevos-azúcar a la crema tibia de chocolate-mantequilla-azúcar que tenemos en el otro bol. Lo echamos poco a poco, suavemente pero sin parar (ya que no queremos que con el calor del chocolate se nos cuajen los huevos)

Con el batidor de globo (o con unas varillas manuales si no utilizamos un robot batidor tipo la KA) batimos concienzudamente la otra mitad de mezcla de huevos-azúcar a velocidad media-alta durante 3 minutos hasta formar una crema blanquecina que haya doblado el volumen.

Utilizando una espátula, volcamos la crema sobre la mezcla de chocolate, y mezclamos suavemente en círculos, solamente hasta que se haya mezclado completamente.

Dejamos caer como si fuese lluvia los ingredientes secos (harina, sal) sobre la crema y suavemente y con movimientos envolventes, moviendo la espátula en círculos y de abajo a arriba, trabajándola solamente hasta que desaparezca la harina.

Volcamos la mezcla en el molde previamente preparado y alisamos la parte superior con una espátula.

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Procedemos a hornear: horneamos de 25 a 28 minutos, o hasta que la parte superior esté seca a la vista. (yo necesité los 28 minutos para obtener la textura del  brownie que muestro en las fotografías). Lo horneé con calor abajo-aire a 175º.

Una vez horneado en su punto, dejar enfriar el brownie en su propio molde sobre una rejilla.

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***los brownies son frágiles, por lo que es mejor cortarlos en el propio molde. Cortar en rectángulos.

***Este brownie al ser tan intensamente chocolatoso, casa estupendamente con el café expresso.

***El molde utilizado es uno de 9 inch. o sea, de 22 por 22 cm.