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Pollo asado relleno

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Esta receta de pollo relleno asado es excelente para cualquier celebración familiar. Es más, si preparas un relleno especial con productos típicos de navidad, te sirve maravillosamente como plato principal en esas fechas. Y, si no, cualquier momento es bueno 🙂 Por lo tanto, receta versátil, económica, sabrosa, muy lucida y cunde mucho. ¡Qué más se le puede pedir!

La mayor pega consiste en deshuesar el pollo, pero con un poco de maña y siguiendo las pautas que os marca este video de vídeo de Youtube, no tendréis ningún problema. (yo, ha sido la primera vez que he deshuesado un pollo y no he tenido ningún problema).

POLLO ASADO RELLENO

INGREDIENTES:

  • 1 pollo de 2 kg aprox.
  • RELLENO: .- carne picada de ternera (500 gr.)

.- carne picada de cerdeo ( 200 gr.)

.- ciruelas pasas sin hueso, orejones, uvas pasas…

.- opciones: jamón serrano, champiñones, trufa, piñones, pimiento rojo….

.- salsa de soja

  • GUARNICIÓN: patatas panadera, ensalada…

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ELABORACIÓN:

En primer lugar, procedemos a deshuesar el pollo completamente. Para ello, he seguido las instrucciones de este video de youtube y con un poco de paciencia y pericia deshuesamos totalmente el pollo, dejándolo totalmente vacío para ser rellenado.

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Preparamos el relleno: lo primero que tenemos que decir es que admite muchas variantes, cada uno puede agregarle los ingredientes que más le guste y seguro que siempre queda bien. En mi caso, a la base de carne picada (mezcla de ternera-cerdo, para que sea más jugosa) le he añadido uvas pasas, ciruelas, orejones, ajo en polvo, perejil, pimienta blanca, sal y un buen chorretón de salsa de soja. (podemos  sustituir la soja por un vino blanco dulce). Aquí mezclamos todos los ingredientes del relleno formando una masa compacta.

Una vez que lo tenemos, procedemos a rellenar el pollo con esta farsa y cuando lo tenemos de nuevo bien gordito, procederemos a coser los orificios que estén abiertos para que durante el asado no se nos salga el relleno.

Una vez bien sellado, procedemos a bridar el pollo con hilo de bramante, para que no pierda la forma durante el horneado.

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Colocamos el pollo en una bandeja de horno. Salpimentamos el pollo por todas las partes y lo embadurnamos con aceite de oliva por toda la piel. A continuación, lo regamos con un buen chorro de caldo de pollo (así evitaremos que se reseque y que se rompa la piel del pollo).

Metemos al horno previamente calentado y procedemos a hornear. La temperatura 180 grados  y el tiempo aproximado de 2 horas. Dependerá un poco del tamaño del pollo y del horno, en mi caso, al ser un pollo de algo más de dos kg. lo tuve 2 ½ horas.

Cada cierto tiempo ( unos 15 minutos), regamos el pollo con su propio jugo (el que haya en la bandeja) y si vemos que se nos está quedando seco, añadimos más caldo de pollo. Esto se hace para que no se reseque el pollo.

Si vemos que se nos está tostando demasiado por la parte superior, lo cubrimos con un papel de aluminio y continuamos el asado, ya que por dentro, no estará hecho antes de ese tiempo.

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Mientras tanto, procedemos a preparar la guarnición: para preparar las patatas panadera, cortamos una cebolla en juliana, pelamos y cortamos en rodajas de un grosor medio las patatas; las colocamos en una bandeja junto con la cebolla, salpimentamos, echamos un hilillo de aceite de oliva y regamos con un poco de caldo de pollo. Metemos en el horno junto con el pollo en cuanto lo tengamos listo. Dejamos que se vayan haciendo junto con el asado del pollo.

Cuando haya pasado el tiempo y veamos que ya está bien asado el pollo, sacamos la bandeja del horno, quitamos el hilo de bramante al pollo, y lo colocamos en la bandeja que vayamos a servir el pollo. Recogemos el jugo que haya soltado de la bandeja, lo colamos y lo vertemos en una salsera.

Acompañamos con la guarnición de patatas panadera y una ensalada de hojas variadas.

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Pollo trufado

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Clásico entrante de Navidad, de los de toda la vida, de los que preparaban antiguamente nuestras amamas, de esos laboriosos, pero ricos de verdad. Este fiambre, bien vale como entrante para grandes celebraciones, o si lo loncheas en láminas más gruesas y acompañado de una buena salsa de hongos o de trufa, es un estupendo segundo plato. Así acompañado con huevo hilado queda divino por su contraste de dulce-salado.

El relleno puede ser muy versátil, admite casi todo. Si lo rellenas de trufa, foie, hongo… elevas el plato todavía a una categoría superior; Si lo rellenas con aceituna, pimiento rojo, huevo…puede ser un plato más humilde; Dependerá de la ocasión y el uso que quieras darle… ¡yo, ahí lo dejo!

POLLO TRUFADO

 

INGREDIENTES:

  • 1 pollo de corral ( 1,500 – 2,000 gr.)
  • 500 gr. de carne de ternera y cerdo picada
  • un par de tiras de bacon cortado en cuadraditos
  • foie
  • un par de trufas
  • 1 huevo
  • jamon serrano cortado en tacos
  • frutos secos al gusto: pistachos, piñones…
  • ciruelas pasas, higos secos u orejones
  • sal, pimienta blanca

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ELABORACIÓN:

 

En primer lugar procederemos a quitarle la piel al pollo, deberemos hacerlo con cuidado, ya que nos deberá quedar la piel entera, de una sola pieza. Con un cuchillo bien afilado iremos despegando la piel de la carne con mucho cuidado de no rasgar la piel, ya que luego será la que nos sirva para cubrir todo el relleno.

Una vez que tenemos el pollo pelado, lo cortamos en trozos, sacando la pechuga, los muslos, las alas y la carcasa. Fileteamos la pechuga y reservamos unos 4 filetes de pechuga (para ponerlos sobre la piel, para hacer una base) el resto lo cortamos en trozos pequeñitos o los picamos (si tenemos picadora). Yo, particularmente lo hago a cuchillo, cortando trozos muy pequeños.

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Deshuesamos los muslos y con la carne que obtenemos hacemos lo mismo que con la de las pechugas, o sea, trocear muy pequeño o picar.

En un bol ponemos todos los ingredientes del relleno, os he puesto lo que yo le he echado en esta ocasión, pero aquí podemos añadirle lo que más nos guste, me estoy refiriendo a frutos secos variados (en mayor o menor cantidad), ciruelas, orejones… mezclamos las carnes picadas (cerdo, ternera, pollo), el huevo, el foie micuit, el jamón, bacon… y lo colocamos encima de los filetes de pechuga de pollo que hemos colocado sobre la piel del pollo (que habremos cortado para poder rellenarla).

Cortamos las trufas en láminas finas y colocamos encima de toda la mezcla. Procederemos a coser y sellar el rollo, lo haremos con hilo de bramante apretando el relleno lo máximo posible. Tendremos que sellar todos los agujeros que hayamos hecho, zona de las patas y de las alas.

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Envolvemos el pollo relleno en una gasa o paño de algodón, apretando lo máximo posible. Este punto es muy importante, para que el relleno se quede compacto, sin huecos. Atamos los extremos fuertemente con hilo de bramante para que se quede bien prieto e introducimos en la olla.

Preparamos una olla a presión con agua, introducimos el rollo de carne, la carcasa y huesos que hemos obtenido de deshuesar el pollo, verduras variadas, tipo zanahoria, cebolla, puerro… cerramos la olla y ponemos a cocer.

La tendremos cociendo unos 25 minutos una vez que haya subido a tope el pitorrillo. Una vez que se pueda abrir la olla, sacamos el rollo, escurrimos y colocamos en un recipiente donde podamos ponerle peso encima para que quede bien prensado.

Dejamos que se enfríe y metemos en la nevera (con el peso encima) dejamos como mínimo hasta el día siguiente.

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Una vez que está bien frío, le quitamos el envoltorio, le quitamos el hilo y podemos prepararlo para su presentación.

Lo fileteamos al gusto, o bien en láminas finas (tipo fiambre) como entrante presentado con huevo hilado o en tajadas más gruesas como segundo plato y alguna salsa al gusto, bien de trufa, bien de hongos o foie.

***Es un plato de fiesta, es laborioso pero como tiene que hacerse con antelación, nos da mucho juego al tenerlo previamente preparado, solamente tenemos que hacer la presentación a última hora.

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Milhojas de cerdo en salsa

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Nunca había probado este tipo de rollos de carne que vienen ya preparados, listos para ser cocinados, con su redecilla y todo.  En la etiqueta lo llaman milhojas de carne, así que yo no he variado el nombre, aunque si lo queremos hacer todavía más casero, sería cuestión de preparar un rollo de carne (tipo tapa de ternera con todo su relleno tradicional, huevo, pimiento, aceitunas…) y cocinarlo igual que la receta que pongo a continuación:

MILHOJAS DE CERDO EN SALSA

INGREDIENTES:

· 1 relleno de cerdo milhojas

· Para la salsa:

.- 1 cebolla

.- 1 zanahoria

.- la parte blanca de un puerro

.- 1 pimiento choricero

.- 1 chorretón de tomate frito

.- ½ vaso de vino blanco

.- 1 chorrito de vinagre de módena

.- 1 chorrito de vinagre blanco

.- perejil

.- 3 dientes de ajo

.- sal

.- 1 pastilla de caldo concentrado de carne

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ELABORACIÓN:

En primer lugar, sellaremos el rollo de carne; para ello, echaremos un poco de aceite en una cazuela amplia (en la que nos quepa todo el rollo) y cuando esté bien caliente, doraremos por todos los lados, dándole la vuelta. Se trata de sellar la carne para que luego quede jugosa por dentro.

Retiramos el rollo de carne y en el mismo aceite, echamos la cebolla picada, la zanahoria en trocitos, el pimiento choricero cortado en trozos, el tomate frito y el puerro. Rehogamos un poquito y ponemos el rollo de carne encima. En un mortero hacemos un majado con los siguientes ingredientes: sal, ajos machacados, perejil, vinagre de módena, vinagre normal, vino blanco, y un chorrito de aceite. Mezclamos bien todos estos ingredientes y vertemos sobre el rollo de carne que tenemos en la cazuela.

Dejamos que se hagan todas las verduras y la carne, añadiendo agua suficiente para que no se nos quede seca la salsa, se vayan pochando todas las verduras, a la vez que se nos hace la carne por dentro. Lo tendremos a fuego suave durante 1 hora aproximadamente.

Una vez que consideramos que ya está bien cocinada, sacamos el rollo de la cazuela y pasamos la salsa por el pasapurés, se le puede añadir agua (si nos ha quedado demasiado gorda) o en caso de que nos haya quedado demasiado líquida, añadiremos un espesante de salsa (tipo maizena ). Añadimos la pastilla de caldo concentrado y dejamos un ratito más al fuego.

Al relleno de carne, le quitamos las cuerdas y dejamos enfriar. Una vez frío, metemos en la nevera, ya que es conveniente que esté bien frío para cortarlo en lonchas y que no se nos deshagan.

Se presenta cortado en láminas con salsa caliente por encima y acompañado de unos champiñones guisados como guarnición.

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Pastel de carne y patata gratinada

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Este tipo de preparaciones son típicas de la cocina inglesa, si el puré de patata lo sustituimos por una bechamel, entonces estamos hablando de la conocidísima moussaka griega. Ambas opciones son perfectas para una cena informal.  Además de sabor, aportamos un plato muy completo, que junto con una ensalada nos resuelve una comida.

PASTEL DE CARNE Y PATATA GRATINADA

 

INGREDIENTES:

· 400 gr. de carne picada

· 1 cebolla

· 1 berenjena

· 100 gr. de champiñones

· 250 gr. De tomate triturado

· 1 bote de fritada

· orégano, albahaca

· puré de patata casero

· queso rallado

· aceite de oliva

· sal

· pimienta negra

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ELABORACIÓN:

Rehogar la cebolla picada en una cazuela con un poco de aceite, añadirle la berenjena cortada en trocitos y también los champiñones cortados en cuadraditos. Añadirle la pimienta negra recién molida. Dejarlo al fuego hasta que esté bastante bien hecho.

Por otro lado, en una sartén, poner unas cucharadas de aceite y echar la carne picada, remover hasta que cambie de color y esté bien desmenuzada, incorporarle el bote de fritada y el tomate triturado, dejar hacer un ratito hasta que veamos que está bien cocinado. Añadirle las berenjenas y champiñones que tenemos hechas, mezclar y dejar hacer junto un ratito. Añadir las hierbas aromáticas (albahaca y orégano)

Preparar un puré de patata casero de la siguiente manera:

Necesitaremos :

· 700 gr. de patatas arenosas

· 150/200 ml. de leche

· 50 gr. de mantequilla

· nuez moscada

· sal

Pelar las patatas, cortarlas en trozos grandes y ponerlas en una olla cubierta de agua. Llevar la olla a ebullición y cocerlas unos 30 minutos hasta que estén tiernas.

Poner la leche en un cazo y llevarla a ebullición; mantenerla caliente. Mientras tanto, escurrir las patatas y pasarlas por un pasapurés. Incorporar la leche caliente y remover, primero con cuchara de palo y luego con varillas manuales, para que quede bien aireado.

Agregar la mantequilla, la sal y una pizca de nuez moscada, remover hasta que se funda la mantequilla.

Montaje del plato:

En una fuente refrectaria, se coloca el sofrito de carne, se cubre con el puré de patata y se nivela la superficie con el dorso de una cuchara. Se espolvorea con queso rallado, se gratina hasta que queda bien doradito.

FUENTE: “Cocina fácil” de Lecturas, con mis propias adaptaciones

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Pollo a mi manera en olla express

 

Hasta ahora no había publicado en el blog esta receta que, por cierto, se hace en mi casa, como mínimo, una vez por semana. Como considero que es la manera más rica de guisar un pollo, os la pongo para compartirla con todos vosotros, y si la probais…¡ya me contareis!
En mi casa, desde luego, siempre me piden que cocine el pollo así; con la ventaja de que a los niños les encanta (aunque pueda parecer muy especiado, el resultado es una salsa deliciosa, y un aroma que inunda toda la cocina, no se notan para nada las especias).
Otra ventaja importante es lo rápido que se hace, en 20 minutos (cocción incluida) tienes listo un plato con fundamento.
POLLO A MI MANERA EN OLLA EXPRESS

 

INGREDIENTES:


. 1 pollo entero o troceado
. mostaza de Dijón (vale cualquiera…. menos la de perrito)
. curry en polvo
. 3 dientes de ajo
. perejil
. sal
. aceite de oliva
. vinagre de Módena
. vino blanco
. zumo de medio limón
. salsa de soja

ELABORACIÓN:

El pollo se salpimienta y se pincela con mostaza, embadurnándolo generosamente con la mostaza, se pone la olla express a calentar con un poquito de aceite y se dora el pollo en él, se hará a fuego medio, para que no se nos queme la mostaza.

Aparte, en un mortero , prepararemos un majado, de la siguiente manera:
Machacaremos los dientes de ajo, echaremos el perejil picadito, añadiremos sal al gusto, un chorrito de aceite y otro chorrito de vinagre de Módena, el zumo de medio limón y un poquito de curry (le da muy buen sabor). También añadimos un chorreón de salsa de soja.
Cuando tenemos el pollo bien doradito, vertemos el majado por encima, en este momento, echamos un chorrito de vino blanco o agua (si no tenemos vino). Se parten unas patatas en trozos y se echan a la olla.
Cerramos la olla y cuando el pitorrito haya subido a la segunda marca, contamos unos 15 minutos o el tiempo que tarde nuestra olla en cocinar el pollo.
Dejamos que se vaya la presión , abrimos la olla y servimos.

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Conejo en salsa chocolateada

Después de las Navidades… conviene hacer un parón de dulces y volver a la rutina -gastronómicamente hablando…se entiende – . Esta vez vengo con un plato de carne, concretamente, conejo.

El conejo y el pollo son ese tipo de carnes que admiten muchas variedades a la hora de cocinarlos, guisados, asados, en pepitoria, en escabeche….. de cualquier manera están deliciosos.
En esta ocasión, lo he preparado guisado con una salsa muy rica, con un poco de chocolate que le da un toque excelente a la salsa… no he querido abusar del chocolate, pero esa pizca que le he echado le da un sabor diferente, nadie diría que lleva chocolate , pero sí que es una salsa diferente.

Esperando que lo probeis y me deis vuestra opinión… aquí os dejo la receta:

CONEJO CON SALSA ESPECIAL CHOCOLATEADA

INGREDIENTES:

 

. un conejo troceado
. 1 cebolla
. media zanahoria
. vino blanco (un vasito)
. 1 pastilla de caldo de carne concentrada (tipo Maggi)
. 2 onzas de chocolate negro amargo
. 3 ó 4 cucharadas soperas de puré de tomate
. 1 cucharadita pequeña de azúcar moreno
. sal / aceite
. harina y canela para rebozar
. pimienta blanca
. un pellizco de hierbas aromáticas especiales para caza
. agua

 

 

ELABORACIÓN:

En primer lugar, se salpimientan los trozos de conejo y se pasan por harina y canela ( la canela la habremos mezclado con la harina ). En una cazuela, se calienta el aceite y se doran los trozos de conejo, se sacan y reservan.

En el mismo aceite, ser rehoga la cebolla con la zanahoria, a fuego bajo hasta que poche. Se añade el puré de tomate, el azúcar moreno y el chocolate rallado. Se incorpora poco a poco el vino blanco , un poquito de agua y la pastilla de caldo concentrado. Dejar que hierva la salsa , removiendo de vez en cuando. Añadir entonces el mix de especias para caza.

Bajar un poco el fuego e incorporar los trozos de conejo que teníamos reservados, dejar cocinar la salsa con el conejo durante ¾ de hora , o hasta que veamos que está tierna la carne.
Una vez bien cocinado, apagar el fuego y dejar reposar.

*** como guarnición, quedan perfectas unas patatas fritas cortadas en cuadraditos y añadidas a la salsa los últimos 5 minutos.

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Jabalí guisado

Para los amantes de la caza, o para los que tienen la oportunidad de conseguir carne de jabalí , esta es una receta para guisar el jabalí y elevarlo a la categoría de “soberbio”.
Guisado de esta manera queda una carne tierna, un guisado sabroso digno del mejor restaurante.
la clave para que quede una carne tierna está en la forma de tratar la pieza antes de congelarla. Necesita un desangrado, se pone en sal, se deja un tiempo, se limpia y luego se congela. Este punto , en casa, lo realizan mis padres . Yo , solamente recibo los paquetes preparados para congelar. Mi hermano los caza, mis padres lo preparan y yo lo cocino (esta receta me la facilitó mi cuñado ). ¡¡vamos, esto es sincronización y lo demás tonterías!!
Sin más dilación pongo la receta:

JABALÍ GUISADO

Ingredientes:

· 2 kg de carne de jabalí (o cantidad al gusto)
· 2 cebollas
· 2 ó 3 zanahorias
· 2 dientes de ajo
· 1 puerro
· 4 ó 5 patatas especiales para cocer/guisar
· 3 pimientos choriceros
· unas cuantas setas o en su defecto, champiñones
· alcachofas
· mix de especias especial para carne de caza
· 1 vaso de vino tinto
· una pizca de chocolate de hacer rallado.

Elaboración:

Se cuece el jabalí en la olla rápida con una cebolla entera, una zanahoria y un trozo de puerro. El tiempo de cocción dependerá de la pieza de jabalí, lo gruesa que sea, si es un jabalí más joven o no…. en principio , tenerlo 20 minutos desde que sube el pitorro hasta la segunda marca.

Comprobar si está tierna la pieza o necesita un poco más de tiempo. Si necesita más, volver a tapar la olla y calcular 5 ó 10 minutos más.
Una vez bien cocido, se parte en trozos pequeños y se reserva.
Por otro lado, en una cazuela amplia se pone una cebolla picadita fina, la zanahoria partida en trozos y la patata de guisar partida en trozos más o menos generosos, también los champiñones o setas, se rehoga bien a fuego bajo y se le va añadiendo caldo de cocer el jabalí, según se va cocinando se añade la carne del pimiento choricero, el vino tinto en pequeñas dosis, las especias de caza y la pizca de chocolate rallado.

 

Se deja cocer durante un buen rato, incorporando según vaya necesitando el líquido, bien el vino, bien el caldo de cocer el jabalí, también se incorpora la cebolla y la zanahoria previamente cocida con el jabalí (pasada por el pasapurés, para engordar el caldo un poquito).
Unos 20 minutos antes de finalizar el guiso, se incorporan los trozos de jabalí, con cuidado, removiendo suavemente para no chafar las patatas y demás ingredientes.
Cuando falten unos 10 minutos se echan las alcachofas en conserva (también se puede añadir un poco del líquido de las alcachofas). ¡¡ y listo!!

 


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Carrilleras de cerdo al vino tinto con manzana caramelizada

Esta vez quiero enseñaros un guiso de carne, considerado de segunda, pero dependiendo de la manera de cocinarlo se eleva a primera categoría.
Con esta manera de guisarlo, queda una carne tierna, melosa y muy sabrosa, el contraste con las manzanas caramelizada le da al plato un toque de distinción. Casan muy bien los sabores, por lo menos para mi gusto.

CARRILLERAS AL VINO TINTO CON MANZANA CARAMELIZADA.Ingredientes:

 


· 1 ½ kg de carrilleras de ternera o cerdo
· 2 cebollas
· 1 zanahoria
· ½ puerro
· 1 pimiento verde
· 1 vaso de vino tinto
· sal, pimienta, mix de especias para caza
para la manzana caramelizada:

· 3 manzanas golden
· azúcar común
· azúcar morena
· aguaElaboración:

En una sartén se doran las carrilleras con un poco de aceite (para que sellen y no queden secas por dentro).


Por otro lado, se pone en la olla rápida un poco de aceite y se echa la cebolla picada, la zanahoria picada, el pimiento troceado y también el medio puerro. Se rehoga un poco y se echan las carrilleras que hemos dorado previamente.

Ahora se echa el vaso de vino tinto y un vasito de agua, se sala un poco.

Se cierra la olla y se deja 25 minutos una vez que haya subido la válvula a la segunda posición.

Pasado el tiempo, se sacan las carrilleras y se pasa la salsa por el pasapurés, se echa en una cazuela y se rectifica de sal , se incorporan las especias al gusto. (en caso de que nos parezca demasiado líquida la salsa, engordarla un poco con una pizca de harina de maiz (maizena), disolverla en un vaso con un poco de la salsa y verterla en la salsa.

Dejar que se haga un poco la salsa e incorporar las carrilleras (laminadas) en la salsa para que tomen gusto. Dejarlas unos 10 minutos a fuego suave.
Manzana caramelizada

Se pelan las manzanas, se quita el corazón y se parten en trozos generosos.

 

En una cazuela, se echa azúcar, se echan los trozos de manzana y un chorrito de agua, se pone a fuego bajo y se deja que se vaya caramelizando poco a poco.
Este proceso llevará bastante tiempo, ya que se tiene que ir haciendo poco a poco. A mitad de cocción (aproximadamente 20 minutos), se espolvorea azúcar moreno sobre las manzanas y se deja que continúen haciéndose, hasta que veamos que están blanditas y caramelizadas.

 

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Pollo a la Coca-cola

En esta ocasión quiero enseñaros una manera fácil, rápida y diferente de preparar el pollo.
Queda un pollo muy rico, con una salsita diferente, pero muy apetitosa. La idea de la receta la he tomado de internet, es una receta que circula por los foros de cocina y me apetecía ponerla en mi blog, por si alguien se anima a hacerla.

POLLO A LA COCA-COLA

Ingredientes:

· 1 pollo cortado en trozos
· 1 sobre de sopa de cebolla ( marca Knorr)
· 1 lata de coca-cola
· un poco de aceite de oliva
Elaboración:

Se doran los trozos de pollo en la cazuela con un chorrito de aceite. Una vez dorados se añade el sobre de sopa de cebolla y seguidamente la coca-cola.

Se deja cocinar a fuego moderado durante 30 minutos aproximadamente, o sea, hasta que veamos que ya está guisado el pollo.

 

Para acompañar, se frien unas patatitas en cuadraditos y se incorporan al guiso a última hora.

**** también se puede hacer en la olla rápida, entonces sería lo mismo pero dejar el pollo unos 8/10 minutos.

 

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Manitas de Cerdo en salsa roja

 

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MANITAS DE CERDO EN SALSA ROJA
INGREDIENTES:
– 2 kg. de patas de cerdo
– Cebolla
– Zanahoria
– Parte verde del puerro
– Pimientos choriceros (yo puse dos)
-Tomate natural en conserva
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ELABORACIÓN:
Se cuecen las patas de cerdo en la olla rápida, junto con la cebolla, zanahoria y puerro, durante 20 minutos. Se deja enfriar las patas, se sacan de la olla y se procede a hacer la salsa. ( en este punto , se pueden rebozar las manitas con harina y huevo y pasarlas por la sartén. Yo, este punto , lo he omitido para hacerlas menos calóricas, pero ¡claro! quedan mejor, más ricas si están rebozadas ).
Para la salsa, pongo cebolla en abundancia en una cazuela, le añado la zanahoria rallada, los pimientos choriceros troceados y dejo que se poche todo bien.
Le añado tomate natural en conserva ( si es casero mucho mejor), un chorrito de vino blanco y caldo de cocer las patatas.
Cuando veo que está todo bien cocinado , lo paso por el pasapurés, rectifico de sal y pimienta  y ya tengo la salsa preparada. ( tambien le suelo echar un par de golpes de pimienta negra y si se quiere un poco picante, echo una cayena).
Sólo queda añadir las patas ( yo le quito los huesos más grandes) a la salsa y tenerla al fuego durante 15/20 minutos para que se termine de hacer.
**Esta salsa no es la auténtica salsa vizcaina (pero a mí me gusta así, queda un pelín más suave).