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Cabello de ángel (paso a paso)

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La calabaza de cabello de ángel, también conocida como calabaza confitera, cidra, alcayote… es una tipo de calabaza que se utiliza principalmente para elaborar el dulce o mermelada de cabello de ángel ( muy utilizado en repostería como relleno de hojaldres, ensaimadas, bizcochos,  incluso roscones de reyes).

La calabaza confitera destaca por su alto contenido en fibra, este vegetal también una buena fuente de antioxidantes como la vitamina C y los carotenos, aunque al estar elaborada como confitura tiene gran cantidad de azúcar.

En esta ocasión me han regalado estas cuatro preciosidades, con lo que me he puesto manos a la obra enseguida para hacer mi propia conserva de cabello de ángel.

En este post os explico cómo lo he hecho  con un detallado “paso a paso”. La verdad es que no tiene demasiado misterio si tenéis por costumbre elaborar mermeladas caseras, aunque he de reconocer que es bastante laborioso, pero con un resultado final que compensa el esfuerzo.

Aquí os lo dejo, por si os sirve de guía y os animais a prepararla.

 

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CABELLO DE ÁNGEL (PASO A PASO)

INGREDIENTES:

  • Calabaza confitera (cidra)
  • Azúcar
  • Piel de limón
  • Palo de canela

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ELABORACIÓN:

***No pongo cantidades ya que dependerá de la cantidad de pulpa de calabaza que tengamos para elaborar el dulce de cabello de ángel. La proporción (en mi caso, que no me gusta excesivamente dulce, es de 1000 gr. de pulpa/ 500 gr. de azúcar) es decir, mitad de azúcar que de pulpa tengamos. De esta manera, no queda demasiado dulce, así que si os gusta que esté más dulce, añadirle más cantidad. Aumentar la proporción.

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En primer lugar, procederemos a lavar muy bien la calabaza entera, bajo el chorro del grifo, para quitarle toda la tierra que pueda tener. Seguidamente cortamos la calabaza en trozos grandes. Para cortarla (tiene muy dura la corteza) habrá que tener cuidado con los cuchillos, ya que nos podemos cortar.

En una olla grande, se meten los trozos de calabaza, se cubren de agua y se pone al fuego hasta que llega al punto de ebullición. Se baja el fuego y se mantiene en un hervor suave durante unos 20 minutos (hasta que veamos que la pulpa está blanda).

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Se sacan los trozos y se ponen a enfriar. Una vez frío, se quitan las pepitas y con un tenedor se van sacando las hebras de pulpa de calabaza, rascando bien con el tenedor hasta dejar únicamente la corteza, se coloca sobre un escurridor.

Una vez que tenemos todas las hebras de cabello de ángel, se dejan escurrir un rato (o toda la noche) para que suelten la mayor cantidad posible de líquido.

***Por cierto, no tiramos el líquido que va escurriendo, ya que probablemente lo utilizaremos  cuando vayamos a cocer el cabello de ángel con el azúcar.

Pesamos la pulpa de cabello de ángel y pesamos la mitad de azúcar que de pulpa, lo juntamos en una olla, añadimos la corteza de limón y la rama de canela y ponemos a cocer el conjunto durante 1 ½ aprox. Movemos continuamente la preparación para que no se pegue. Si es necesario (si vemos que se está secando) le añadimos líquido de la cocción. No se puede decir la cantidad exacta de líquido, ya que dependerá de varios factores, como lo escurrido que tengamos la pulpa, de la intensidad del fuego… según vayamos viendo.

Según va  pasando el tiempo, vemos cómo cambia de color, que va cogiendo un ligero tono dorado, ése es el punto para dejar de cocerlo. En mi caso, fueron 90 minutos, pero dependerá un poco de la cantidad que cocinemos, la temperatura del fuego…

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Una vez que consideramos que ya está lista la confitura de cabello de ángel, dejamos que se enfríe y vamos rellenando tarros perfectamente limpios y esterilizados. Los ponemos a cocer al baño maría para hacerles el vacío.

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*** Yo, lo que hago, es poner la olla express, pongo un paño de cocina en el fondo, meto los tarros y cubro de agua hasta la mitad del frasco –nunca cubrirlo entero-. Cierro la olla y lo tengo unos 15 minutos con las dos marcas subidas.

Una vez que se puede abrir la olla, se sacan los tarros y se dejan enfriar. Después ya está listo para guardar.

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Cómo conservar limones (zumo y ralladura)

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Ya hemos entrado en el otoño. Después de este largo parón veraniego, vuelvo a retomar mi actividad en el blog. La verdad es que esta vez me ha costado más que nunca volver a postear y publicar recetas. No es que no haya cocinado en todo este tiempo, pero me he dedicado a volver a hacer recetas que ya tengo publicada y probadas en el blog y que con el afán de probar cosas nuevas, las vas dejando a un lado, siendo recetas ideales para el día a día, para desayunos, meriendas y postres sencillos..

En casa tengo 2 limoneros y cuando he vuelto de las vacaciones me he encontrado con un montón de limones, entonces, para aprovechar ese excedente de limones he decidido congelar tanto la ralladura como el zumo para tener a mano y sin esfuerzos, esos limones durante una buena temporada.

Os cuento cómo lo he hecho:

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APROVECHAMIENTO DE LIMONES

ELABORACIÓN:

Lo primero que hacemos es lavar concienzudamente los limones bajo el chorro del grifo, para quitarles el polvo en este caso, ya que he utilizado limones totalmente ecológicos, que no llevan ningún tipo de fungicidas…pero si utilizais limones de compra, para que quede la peladura totalmente libre de pesticidas, ya que la utilizaremos.

En segundo lugar, procedemos a rallar todos los limones, queremos sacar la ralladura, para ello, es conveniente utilizar un buen rallador de cítricos (yo tengo el de la marca Microplane y estoy encantada con él). Rallamos todo el limón, teniendo la precaución de no coger la parte blanca (ya que ésta amarga).

Metemos la ralladura obtenida en bolsas de congelación, dejándola lo más plana posible. Cerramos la bolsa herméticamente y metemos en el congelador. Cuando vayamos a utilizarla, sacamos una porción y en un momento, se descongela.

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Con esta fórmula tenemos ralladura de limón todo el año. La utilizamos para cualquier cosa, bizcochos, tartas…cualquier preparación en la que necesitemos saborizar con ralladura de limón.

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Ahora viene el zumo. Para ello, exprimimos todos los limones, con un embudo, vamos vertiendo el zumo en bolsas de congelación de las de hacer cubitos de hielo. Una vez rellenadas, las metemos en el congelador y dejamos ahí hasta su uso.

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Es muy cómodo, ya que tenemos  zumo listo para su uso en cómodos cubitos, su uso puede ser muy variado, desde platos salados de pollo, pescados, repostería…

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Frosting especial de queso crema

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Este frosting es un auténtico descubrimiento. Si algo me echa para atrás de la repostería americana es la cantidad ingente de azúcar y mantequilla que utilizan para rellenar y cubrir esas espectaculares tartas, que ellos bordan como nadie.

Nosotros, tenemos el paladar acostumbrado a preparaciones menos azucaradas, por lo que siempre andamos buscando recetas que cumplan bien la función de los frostings en lo relativo al sabor y a la textura (que se mantenga la decoración en la tarta o cupcake) pero que no pequen en exceso de dulzor y calorías.

Con este frosting creo que hemos dado un paso adelante, con eso quiero decir que, puedes preparar tu tarta de zanahorias, ( la semana que viene os la enseñaré) , cubrirla con este frosting y te queda tan rica, tan lucida y tan estable como cualquier otra. También le veo multitud de aplicaciones, en cupcakes, como relleno….

El concepto y la forma de elaborarla, partiendo de una bechamel, también la podéis ver en la receta de Buttercream de Magnolia bakery que tengo en las tarta princesa de cupcakes y también en la tarta Gravity cake de lacasitos.

Edito para hacer constar dos cosas que considero importantes:

1.- Se puede hacer de cualquier sabor, no solamente de queso-crema. He probado con chocolate blanco fondant derretido y frío y queda muy bueno. Por lo tanto, también se podrá hacer también con chocolate negro o con chocolate con leche.

2.- He probado a hacerlo de otra forma (en vez de mezclar los dos tipos de harina con la leche fría y desleirla hasta que no queden grumos) lo que he hecho ha sido calentar en el cazo unos 35 gr. de mantequilla y cuando está totalmente líquida, he echado la harina corriente (35 gr) y la he cocinado un poco para que no sepa a harina la mezcla. Luego le he vertido la mezcla de leche-maizena y seguido el azúcar… el resto he continuado como pongo en la receta.

De esta forma, creo que queda mejor la crema, ya que si no “quemamos” la harina en la grasa (mantequilla) hay que estar trabajando la crema bastante tiempo para quitar el saborcillo a harina cruda. De esta forma, lo solucionamos sin pega ninguna.

FROSTING ESPECIAL DE QUESO

  • 35 gr. de harina corriente
  • 45 gr. de harina de maíz (Maizena)
  • 375 ml. de leche
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 125 gr. de mantequilla
  • 250 gr. de queso philadelphia
  • 75 gr. de azúcar glas (opcional)
  • 1 cucharadita de zumo de limón (opcional)
  • 100 gr. de azúcar normal

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ELABORACIÓN:

Mezclamos la harina y la maicena, la disolvemos en la leche fría, mezclando bien con unas varillas hasta que no quede ningún grumo.

Ponemos la mezcla de leche y harinas en un cazo al fuego suave y añadimos el azúcar normal, removemos constantemente hasta que espese como si se tratase de una bechamel.

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Una vez que tenemos la textura adecuada, dejamos enfriar totalmente, cubriendo la parte superior con un plástico film para que no se cree una capa por el contacto con el aire.

Una vez totalmente frío, pasamos la bechamel a la Kitchen Aid y con el accesorio de pala comenzamos a batir la crema a velocidad media. Añadimos el extracto de vainilla y el zumo de limón (en caso de utilizarlo).

Tendremos la mantequilla cortada a trocitos y a temperatura ambiente, se la vamos incorporando a la crema bechamel, poco a poco, para que se integre en la crema. En este paso, conviene no precipitarse e ir echando la mantequilla a poquitos, dándole tiempo a la crema para que vaya incorporando toda la mantequilla.

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Hacemos lo mismo con el queso philadelphia, se lo vamos echando poco a poco. Paramos de batir cuando veamos que adquiere la textura adecuada, cuando vemos una crema suave, aterciopelada y firme.

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***Probamos el frosting, si nos parece que no está lo suficientemente dulce, le podéis añadir el azúcar glas, también poco a poco. Si veis que está suficientemente dulce, no se lo pongáis.

***Esta receta se la ví a Bea, del blog  “elrincóndeBea”

 

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Receta de merengue

Os presento esta receta que muestra cómo hacer merengue italiano que os vendrá bien en cualquier ocasión. Yo la usé para hacer una de esas recetas de Halloween que tanto gustan a los más pequeños, dándole forma de fantasmas, y acompañadas con cupcakes de calabaza y mermelada de calabaza.

 

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INGREDIENTES:

  • 120 gr. de claras de huevo
  • 200 gr. de azúcar glas
  • unas gotas de vinagre o zumo de limón, o pizca de sal
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla

 

ELABORACIÓN:

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  • En un robot de cocina tipo Kitchen Aid, o bien con varillas eléctricas ponemos las claras de huevo (a temperatura ambiente montan mejor), le añadimos un chorrito de vinagre o de zumo de limón o bien una pizca de sal. (en sustitución de cremor tártaro, que es más difícil de conseguir) con esto, conseguiremos montar mejor las claras a punto de nieve, quedan más estabilizadas.
  • Comenzamos a batir a velocidad media-baja hasta que comience a espumar. Poco a poco, vamos subiendo la velocidad hasta que las claras se vayan poniendo blancas, cuando están blanquecinas, se va añadiendo el azúcar glas a cucharadas, de una en una, y sin dejar de batir hasta que acabemos con todo el azúcar.
  • Batimos hasta que prácticamente está totalmente montadas, añadimos el extracto de vainilla y batimos unos 30 segundos más. Comprobamos que las claras están haciendo picos fuertes (textura pasta de dientes…más o menos).
  • Colocamos el merengue en una manga pastelera con boquilla ancha para hacer la forma de fantasma. También se puede hacer cualquier tipo de figuras, tales como huesos, cestillos…
  • Procedemos a hornear a baja temperatura 100º con calor arriba-abajo durante 1 hora hasta que el merengue esté blanco pero duro por fuera (por dentro estará más tierno) dependerá del tamaño de las piezas el tiempo de cocción. Puede que necesitemos algo más de tiempo.
  • Dejamos los merengues dentro del horno, con el horno apagado y la puerta un poco entreabierta, para que se vayan enfriando sin sobresaltos y sin espantadas.

¡A tener en cuenta en el enfriado!

***En mi caso, como consecuencia de las prisas (necesitaba el horno para otra preparación), en vez de dejar enfriarse los merengues dentro del horno, los tuve que sacar una vez horneados y el resultado fue que se me arrugaron por el contraste de temperatura. En esta ocasión, como era para Halloween no me importó demasiado, ya que quedan todavía más “terroríficos”, pero del horno salieron lisitos y preciosos.

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Bonito del norte en conserva

bonito del norte embotado

 

Ahora estamos en plena temporada de bonito, momento ideal para prepararlo embotado, y de esta forma, poder gozar de él durante todo el año. . Existen numerosas maneras de hacerlo, con el bonito en crudo, con el bonito cocido, con aceite de girasol, con aceite de oliva, con más tiempo de cocción, con menos…. En este post, os explico cómo lo preparamos en casa. Falta la foto final, con el resultado, pero como, una vez que lo preparamos tiene que estar 3 meses reposando… añadiré la foto cuando pase ese tiempo, así podremos apreciar la textura y el colorcito que hayan cogido las lascas de bonito. ¡queda pendiente, pues!

 

BONITO DEL NORTE EN CONSERVA

 

INGREDIENTES:

.- bonito del norte de unos 12 kg.

.- sal gorda

.- aceite de girasol

bonito del norte en conserva

 

ELABORACIÓN:

 

Para embotar bonito hay una serie de consideraciones a tener en cuenta:

 

*** Es aconsejable escoger un bonito del norte (pescado en el mar Cantábrico) de primerísima calidad. El BONITO DEL NORTE se caracteriza por tener un exquisito sabor y una textura más suave que la del resto de su especie. Su captura tiene lugar en el Golfo Vizcaya, donde la flota de bajura del Cantábrico lo pesca con anzuelo para que el pez no sufra y ofrezca una carne de mayor calidad. La pesca se realiza en la costera, de julio a octubre, cuando el pez está en su punto óptimo para ser capturado y consumido. De carne blanca, tersa y sabrosa y textura muy suave. Por otro lado, el color es mucho más blanco que el del resto de túnidos.

*** El tamaño ideal del bonito para embotar es entre 10 y 12 kg. La carne está más hecha, y además, el desperdicio que tiene (cabeza, tripas, cola) es solamente un poco mayor que los ejemplares de 6 ò 7 kg.

***Deberemos esterilizar botes y tapas suficientes para su embotado, bien hirviendo los botes de cristal y tapas en una cazuela con abundante agua o bien en el lavavajillas en un programa intenso de gran temperatura.

*** El embotado se puede hacer con el bonito en crudo, o bien cocido. En casa siempre lo hemos hecho con las rodajas cocidas. No he probado nunca a meter el bonito crudo en los frascos, pero me consta que hay gente que lo prepara así. En esta ocasión explicaré la manera de hacerlo con el bonito cocido.

 

COMENZAMOS: En primer lugar, se despieza el bonito quitándole la cabeza, las tripas, las aletas y la cola . Se separa la ventresca (que está exquisita asada en el horno) aunque hay gente que también la embota. Seguidamente se corta el cogote (que embotaremos también) y se hacen rodajas gruesas.

El tamaño de las rodajas deberá ser algo menor que el alto del frasco donde lo vamos a meter. Este trabajo de despiece resulta un poco complicado si no tienes experiencia, por lo que es aconsejable que le digas al pescadero que te lo haga.

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EN SEGUNDO LUGAR. prepararemos una salmuera , es decir, agua con sal, que será donde coceremos las rodajas de bonito. Para saber el punto exacto de sal, echaremos agua en la cazuela donde vayamos a cocer el bonito. Añadimos un huevo crudo (notaremos que se va al fondo y está tumbado), comenzamos a añadir sal gorda y la vamos disolviendo en el agua. Cuando el huevo se ponga “de pies” ese es el punto idóneo de sal.

SEGUIDAMENTE, coceremos el bonito,  introducimos las rodajas de bonito en el agua y ponemos a hervir, una vez que rompa a hervir contamos 30 minutos (para un tamaño medio de rodaja, unos 7 ò 8 cm.de grosor) y dejamos hirviendo. Una vez pasado ese tiempo, sacamos las rodajas y dejamos enfriar en una bandeja.

 

AHORA ES EL MOMENTO, de limpiar las rodajas de bonito,  sacar los lomos de bonito, para ello, le quitaremos la piel, las escamas que pueda tener, las espinas y la parte negra de la zona central de la rodaja. Dejaremos los lomos limpios de venitas.

Una vez que tengamos los lomos, los vamos introduciendo en los botes (conviene que sean de boca ancha) de manera que queden bien juntos y pocos huecos. Es un poco un tetris, o puzzle. Hay que rellenar hasta el borde, dejando libre la boca del frasco, donde hace la rosca.

A CONTINUACIÓN, rellenamos de aceite. En mi caso, me gusta hacerlo con aceite de girasol, aunque hay gente que lo hace con aceite de oliva suave. El aceite deberá cubrir todos los tacos de bonito. Dejamos reposar unas 12 horas (sin poner la tapa todavía), para que el bonito vaya cogiendo el aceite ( por ejemplo, dejarlo toda la noche).

AL DÍA SIGUIENTE, rellenamos con más aceite hasta que veamos que cubre todo el bonito, dejando siempre la boca del frasco libre. Colocamos las tapas, cerrando el bote correctamente y solamente queda ponerlos al baño maría.

PARA HACERLO, pondremos agua suficiente en una amplia cazuela que cubra totalmente los frascos. Y lo llevaremos al punto de ebullición, dejamos hirviendo 50 minutos. Pasado ese tiempo, sacamos los botes del agua, secamos con un paño y dejamos que se enfríen. Una vez fríos, los colocamos en un lugar oscuro, y no los moveremos. Dejaremos reposar nuestra conserva de bonito durante 3 meses, antes de comenzar a utilizarla.

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***Cuando sacamos los frascos del baño maría, observaremos que el aceite se ha puesto como turbio. Eso es normal, con el reposo, el aceite va cogiendo de nuevo su color y textura original.

 

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Crema de dulce de leche

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Esta crema es muy rica, de las de tener en cuenta para rellenar tartas, tartaletas, galletas… queda una crema buenísima. Muy recomendable.

CREMA DE DULCE DE LECHE

 

INGREDIENTES:

· 1 bote de dulce de leche (450 ml.)

· 3 huevos

· 200 ml. de nata de montar

 

ELABORACIÓN:

 

Ponemos el dulce de leche en un cazo y añadimos los huevos de uno en uno, batimos bien, enérgicamente para que queden bien incorporados. Lo pondremos a fuego suave. Una vez bien mezclados, añadimos la nata de montar (líquida, sin montar) y batimos bien.

Removemos continuamente a fuego suave durante un ratito hasta que veamos que la crema se espesa. NO HERVIR, ya que se cortaría la preparación. Una vez que observamos que ha espesado, retiramos del fuego y cubrimos con un plástico film en contacto directo con la crema (`para que no cree una película en la parte superior) y dejamos enfriar.

Cuando está fría, se espesa todavía más. Guardamos en la nevera hasta su utilización.

***sirve para rellenar tartas, tartaletas, hojaldres, galletas….

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Crema de lima

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La crema de lima que he preparado en esta ocasión, formará parte de una tarta que os enseñaré más adelante. En realidad, he tomado la receta de crema de limón de Paco Torreblanca, solamente que he sustituído la misma cantidad de limón, por lima.

Tenía curiosidad por probar esta receta con tantas yemas de huevo, ya que yo, normalmente, cuando necesito preparar una crema de limón utilizo mi receta de Crema de limón o lemon curd la verdad es que queda una crema finísima, más suave que la de limón, al utilizar limas.

Desde luego, totalmente recomendable si eres de las personas que te gusta el sabor ácido de la lima o el limón.

 

CREMA DE LIMA

 

INGREDIENTES:

· Ralladura de 5 limas

· 230 ml. de zumo de lima

· 9 yemas (160 gr)

· 3 huevos (165 gr.)

· 230 gr. de azúcar

· 160 gr. de mantequilla

 

ELABORACIÓN:

 

En primer lugar, mezclamos el zumo de lima, la ralladura y el azúcar en un cazo. Lo ponemos al fuego y calentamos hasta que llegue al punto de ebullición, moviendo la mezcla continuamente.

Por otro lado, en un bol mezclamos los huevos y las yemas, no batimos, solamente mezclamos (intentaremos evitar que salga espuma), vamos añadiendo el almíbar caliente poco a poco, en hilillo a los huevos.

***en este punto es importante añadir al principio muy poca cantidad de almíbar a los huevos, para que no cuajen como consecuencia del calor que tiene el almíbar.

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Una vez que está todo incorporado, mover bien y cocer el conjunto, bien al baño maría (tardaremos más tiempo) o bien cocer la crema directamente, eso sí, a fuego bajo y moviendo constantemente para que no se queme. (como si fuese una crema pastelera). Lo mantenemos al fuego hasta que coja consistencia.

Dejamos que se enfríe hasta unos 50º más o menos y por último, agregamos la mantequilla y removemos hasta que esté totalmente disuelta.

Cubrimos la crema con un plástico film en contacto con la superficie de la crema para que no cree costra y dejamos enfriar.

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***esta crema se puede guardar en tarros herméticamente cerrados en la nevera y nos dura más de 1 semana en perfecto estado.

***esta crema sirve para rellenar tartas, hojaldres, tartaletas, galletas, cubrir con merengue…

***la receta original de Paco Torreblanca está hecha exactamente igual, pero con limón, con lima queda igual de bien.

 

 

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Base de bizcocho genovés de almendra

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Esta base de bizcocho en plancha, también llamado Gioconda es ideal como base para elaborar tartas tipo mousse, cremas,… ya sean tartas infantiles, de cumpleaños o para cualquier celebración. Al llevar almendra en polvo entre sus ingredientes, queda un bizcocho muy rico, con gran protagonismo dentro del conjunto de la tarta.

BIZCOCHO GENOVES DE ALMENDRA (GIOCONDA)

 

INGREDIENTES:

· 135 gr. de almendra molida

· 135 gr. de azúcar glas

· 35 gr. de harina

· 180 gr. de huevo (3 tamaño L aprox.)

· 25 gr. de mantequilla fundida

· 120 gr. de claras de huevo (3 claras L aprox.)

· 20 gr. de azúcar

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ELABORACIÓN:

 

Mezclar la almendra molida con el azúcar glas, añadirle la harina y remover bien para que se mezcle todo. Vamos incorporando los huevos de uno en uno, no incorporando el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente integrado. Batimos con la batidora eléctrica de varillas durante 8 ó 10 minutos hasta lograr montar la masa.

Retiramos ¼ de la preparación y la mezclamos con la mantequilla fundida y fría. Juntamos ambas masas con suavidad.

Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve fuerte, incorporándole el azúcar (20 gr.) en dos veces, la primera cuando está casi montado y la segunda casi al final. Una vez que lo tenemos montado bien firme mezclamos con la preparación anterior, lo haremos de manera suave, con movimientos circulares y de abajo hacia arriba, con unas varillas manuales o una espátula. Hay que procurar que no se baje la preparación.

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Extendemos la masa resultante en una placa de horno cubierta con papel de hornear, igualamos con una espátula y metemos en el horno previamente precalentado a 200º, bajamos la temperatura a 175º y horneamos unos 10 minutos, hasta que veamos que está dorado por la parte de arriba.

Inmediatamente sacamos la plancha del horno y con mucho cuidado damos la vuelta sobre una rejilla, despegamos el papel de hornear y dejamos enfriar.

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Cupcakes básicos de vainilla

Cupcake básico de vainilla

 

Os muestro una receta básica para elaborar cupcakes de vainilla, a partir de aquí podéis decorar vuestro cupcake con mucha imaginación y al gusto. Esta es una receta básica, de las de tener siempre a mano en nuestro “fondo de armario” para cualquier ocasión. Aunque los cupcakes de chocolate suelen llevarse la fama, con esta receta queda una masa muy mullida, que no sube demasiado (ideal para los cupcakes) y muy rica.

 

CUPCAKES BÁSICOS DE VAINILLA

 

INGREDIENTES:

· 155 gr. de harina de repostería

· 1 ¼ de cucharilla de té de levadura tipo Royal

· ½ cucharilla de té de bicarbonato

· ½ cucharilla de té de sal

· 2 huevos

· 150 gr. de azúcar

· 1 ½ de cucharilla de té de extracto de vainilla

· 125 gr. de aceite de girasol

· 125 ml. de leche +1 cucharada sopera de zumo de limón ó 125 ml. de buttercream.

cupcake básico de vainilla

 ELABORACIÓN:

Con unas varillas eléctricas o robot tipo Kitchen Aid batir los huevos durante 20 segundos aproximadamente, seguidamente, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta lograr una crema blanquecina que haya doblado el volumen. Después, añadir la vainilla y seguir batiendo.

A continuación, se añade el aceite poco a poco, en hilillo y sin dejar de batir hasta que esté perfectamente mezclado.

Se baja la velocidad del batidor hasta la posición más lenta y se incorpora 1/3 de la harina (que habremos previamente tamizado y mezclado con la sal, la levadura y el bicarbonato), en caso de hacerlo con varillas, utilizaremos varillas manuales con movimientos envolventes y suaves.

Una vez que tengamos la mezcla homogénea, se echa la mitad de la leche ( al comienzo de la receta, habremos puesto la leche con el zumo de limón, deberá parecer que se ha cortado o cuajado un poco, esto nos llevará unos 10 minutos), se mezcla bien con la masa y echamos otro tercio de harina, mezclamos y vertemos la leche que nos queda (la otra mitad), mezclamos bien y terminamos con el tercio de harina que nos queda. El resultado será una masa bastante líquida.

Preparamos unas cápsulas para magdalenas o cupcakes, las metemos en unos moldes rígidos especiales para hornear magdalenas y llenamos 2/3 de la cápsula con la masa resultante.

Horneamos en horno precalentado a 200º con calor arriba-abajo-turbo durante 15 minutos, metemos la bandeja con los cupcakes y bajamos el horno a 175º con calor abajo-turbo durante 12/15 minutos aproximadamente, hasta que estén doraditos y al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio, sin masa adherida a él.

Se dejan unos minutos en la propia bandeja y después, se sacan y se dejan enfriar sobre una rejilla.

cupcake básico de vainilla

 

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Bizcocho de claras de huevo

Bizcocho de claras de huevo

Este bizcocho me ha sorprendido muy gratamente. Quería gastar unas claras que tenía en el congelador de alguna otra preparación y ya le tenía echado el ojo a este bizcocho de Dorie Greenspan, en el que tiene una manera muy curiosa de incorporar las claras en la mezcla. Ella lo ponderaba tanto que no me quedó otro remedio que hacerlo. En su caso, lo utiliza como base para una tarta de pisos, dividiendo el bizcocho en 4 capas para después rellenarlo con mermelada y crema de mantequilla.

Pero me quedó tan bonito, tan doradito, que he dejado la tarta para otra ocasión y  hemos dado buena cuenta de él en la merienda con un buen té.

Nos ha gustado mucho, tiene una textura peculiar, distinta pero muy agradable. Por supuesto que lo repetiré en forma de tarta y ya os iré contando.

BIZCOCHO DE CLARAS DE HUEVO

 

INGREDIENTES:

· 2 ¼ de tazas de harina (305 gr.)

· 1 cucharada sopera de levadura tipo Royal

· ½ cucharadita de las de té de sal

· 1 ¼ de leche entera o buttermilk (queda mejor con buttermilk). (300 gr. ó 310 ml.)

· 4 claras de huevo L

· 1 ½ taza de azúcar (330 gr.)

· 2 cucharaditas de ralladura de limón

· 115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

· ½ cucharadita de extracto de limón

bizcocho de claras de huevo

ELABORACIÓN:

Primeramente preparamos el molde que meteremos en el horno. He utilizado un molde de 23 cm. Se embadurna todo con mantequilla, se corta un trozo de papel de horno con forma redonda, del tamaño del fondo de nuestro molde, y se pega al fondo (esto es importante ya que protege la parte inferior del bizcocho, de esta forma no se nos forma una costra dura). Se coloca el molde sobre una bandeja de horno y posteriormente, colocaremos la bandeja sobre una rejilla (cuando vayamos a hornear).

***También es importante colocar el molde sobre la bandeja de horno, NO directamente sobre la rejilla, ya que la bandeja también nos protegerá la base del bizcocho. Este tipo de bizcochos que llevan mantequilla necesitan un horneado prolongado, y para evitar una corteza dura protegemos la base de esta forma.

Para preparar la masa del bizcocho, en primer lugar, tamizaremos la harina con los polvos de hornear (levadura tipo Royal) y la sal. Reservamos.

Por otro lado, batimos juntos la leche o buttermilk con las claras de huevo en un bol mediano.

Bizcocho de claras de huevo

***Para elaborar el buttermilk, añadimos a la leche unas cucharadas de zumo de limón, dejamos reposar unos 10 minutos y utilizamos según indique la receta- tendrá la apariencia de leche cortada.

Ponemos el azúcar y la ralladura de limón en un bol amplio y mezclamos con las manos para que el azúcar se impregne de todo el aroma del limón, se añade la mantequilla cortada en trozos y se bate con varillas eléctricas o robot tipo Kitchen Aid o similar durante unos minutos a velocidad media hasta que la mezcla esté esponjosa y ligera. Añadimos el extracto y batimos.

En este punto, añadimos 1/3 de la mezcla de harina, batiendo todavía a velocidad media. Echamos la mitad de la mezcla de leche y claras de huevo y batimos. Añadimos la mitad de la harina que nos queda y mezclamos hasta que esté perfectamente incorporada en la masa. Añadimos el resto de leche + claras batiendo hasta que la masa esté homogénea, entonces añadimos el resto de ingredientes secos que nos queda (harina+levadura+sal). Finalmente le damos a la masa un buen batido de 2 minutos para asegurarnos de que los ingredientes están totalmente mezclados y aireados.

Vertemos la mezcla resultante en el molde que previamente hemos preparado.

Procedemos a hornear el bizcocho:  Precalentamos el horno a 200º durante 15 minutos con calor arriba-abajo-turbo, introducimos el molde sobre la bandeja y lo ponemos a media altura sobre la rejilla. Bajamos la temperatura del horno a 175º con calor abajo-turbo y dejamos que se haga durante 60 minutos aproximadamente, hasta comprobar que está totalmente horneado, introducimos una aguja en el centro y si sale seca, quiere decir que ya se puede sacar.

Dejamos el molde con el bizcocho reposar 5 minutos sobre una rejilla y después procedemos a desmoldarlo, quitamos el papel de la base del bizcocho, damos la vuelta y dejamos que se termine de enfriar a temperatura ambiente.

***El bizcocho, una vez totalmente frío, se cubre con plástico de cocina y se deja en un lugar a temperatura ambiente. Se puede congelar hasta 2 meses

Bizcocho de claras de huevo