By

Cookies de calabaza, avena y chocolate

cookies-de-calabaza-avena-y-chocolate-2jpg

Estas galletas cookies son especialmente aptas para personas que quieren cuidarse (son saludables), ya que estamos tomando algo dulce pero utilizando verdura (calabaza), cereales (copos de avena), y harina integral. El toque dulce se lo aportan las chips de chocolate, que hacen que sean atractivas a la vista y al paladar.

COOKIES DE CALABAZA, AVENA Y CHIPS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

  • 55 gr. de mantequilla a punto pomada
  • ¼ cup de azúcar moreno
  • ¼ cup de miel (60 ml.)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ¾ cup de puré de calabaza (200 ml.)
  • 1 ½ cup de copos de avena (190 gr.)
  • 1 cup de harina integral de trigo (125 gr.)
  • 1 cucharadita de las de té de bicarbonato
  • 1 cucharadita de las de té de canela en polvo
  • ¼ cucharadita de nuez moscada
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cup de chips de chocolate

cookies-de-calabaza-avena-y-chocolate-1

ELABORACIÓN:

Para elaborar la masa de estas galletas, primeramente batimos en un robot de cocina la mantequilla con el azúcar moreno y la miel. Una vez bien mezclado, añadimos el extracto de vainilla y el  puré de calabaza. Mezclamos a velocidad lenta sólo hasta que se hayan mezclado los ingredientes.

En otro bol aparte, mezclamos los copos de avena, la harina integral, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y la sal. (ingredientes secos).Se lo añadimos a los ingredientes húmedos  y batimos hasta que esté bien combinado. Añadimos las gotas de chocolate y mezclamos bien para que se distribuyan por toda la masa.

Una vez que tenemos la masa formada, la llevamos a la nevera para que se refrigere. (un par de horas aprox.)

Formamos bolas del tamaño de una nuez y las colocamos sobre una bandeja de horno (sobre la que previamente habremos colocado un pilpat o papel de horno) dejamos una distancia prudencial entre galleta y galleta –aunque no se expanden  casi nada-.

cookies-de-calabaza-avena-y-chocolate-4jpg

Las aplastamos suavemente con la palma de la mano, para darle forma de cookie, y procedemos a hornear.

En horno precalentado, las tenemos a 175 grados durante 10/12 minutos aprox. Hasta que veamos que empiezan a tomar color por la parte exterior.

Una vez horneadas, las sacamos del horno, las dejamos en la bandeja 5 minutos y seguidamente, las pasamos a rejillas para que terminen de enfriarse.

cookies-de-calabaza-avena-y-chocolate-5jpg

***Estas cookies son bastante saludables, sobre todo al estar elaboradas con avena, con harina integral y calabaza. No llevan demasiada mantequilla (más bien, poca) y el dulzor se lo aporta, principalmente, las gotas o chips de chocolate.

***La textura es bastante particular, son ricas y diferentes.

***La idea está cogida del blog “thebakermama”

By

Galletas en forma de calabaza y de momia para Halloween en fondant

galletas-momias-de-halloween

Todavía estamos a tiempo de preparar una última hornada de galletas decoradas para celebrar la noche de Halloween. Esta vez, son decoradas con fondant. Si tienes la masa de  galletas previamente horneada y fría, no necesitarás mucho tiempo para formar estas galletitas con forma de calabaza y de momia.

Otra idea o sugerencia para estas fechas…. tú eliges…

galletas-calabaza-de-halloween

INGREDIENTES:

  •     masa de galletas para decorar
  •     fondant de colores (blanco, negro, naranja y verde)

ELABORACIÓN:

Como siempre que hacemos galletas, elegiremos una masa que la tengamos bien cogido el punto para que nos quede perfecta, de forma y textura y sabor. En mi caso, podéis elegir entre varias de las que tengo, la masa para decorar galletas,  también esta otra masa para galletas.

Una vez que las tenemos preparadas, sólo es cuestión de cubrirlas con fondant, siguiendo los modelos de calabaza y para hacer las momias, hay que hacer tiritas y cubrir la galleta en su totalidad.

Sencillo pero entretenido…

By

Galletas tela de araña (Halloween)

galletas-tela-de-arana-de-halloween

Como ya se va acercando la noche de Halloween, aquí vengo yo con unas galletas muy fáciles de decorar, perfectas para celebrar Halloween con algo dulce y terroríficamente sabroso.

Una vez más, galletas decoradas con glasa, otra idea para que toméis nota si quereis sorprender, sobre todo a los niños.

GALLETAS TELA DE ARAÑA (HALLOWEEN)

INGREDIENTES:

galletas-tela-de-arana-de-halloween-2

ELABORACIÓN:

Primeramente, procederemos a hacer una tanda de galletas, la receta que utilizaremos es la que mejor nos salga. La que utilicemos normalmente para hacer galletas decoradas con glasa. Conviene utilizar una receta en la que nos queden galletas sabrosas, no duras y que no pierdan la forma cuando las horneamos. En mi caso, os recomiendo mi receta favorita de masa de galletas para decorar.  

A la hora de darle forma, solamente tendremos que utilizar un cortador redondo. En caso de no disponer de él, podemos utilizar un vaso o cualquier otro objeto redondo. Seguiremos los consejos que doy a la hora de elaborar galletas, y una vez que las tengamos listas y totalmente frías, procederemos con la decoración.

En esta ocasión, se elabora una glasa real de color blanco,  (pinchando encima de la palabra, podréis ver cómo se elabora la glasa ) y también una porción de glasa negra (se obtendrá añadiendo tinte negro a la glasa blanca). Cuando tenemos la glasa en el punto adecuado para cubrir la galleta, procederemos a cubrir toda la galleta redonda con la glasa de color blanco.

Seguidamente, con la glasa sin secar, metemos la glasa de color negro en una manga pastelera con boquilla lisa y fina (del nº 3 aprox.), hacemos círculos concéntricos sobre la glasa de color blanco y es en este momento cuando procedemos a hacer la red. Para ello, cogemos un palillo y trazamos líneas desde el centro hacia la parte exterior. Cada vez que tracemos una línea, limpiamos el palillo para no estropear la siguiente línea.

galletas-tela-de-arana-de-halloween3

Podemos hacer diversas y variadas decoraciones  como podéis ver en las galletas, bien trazando líneas todas en la misma dirección, bien una desde el centro hacia afuera y la siguiente desde fuera hacia dentro… un poco a nuestro gusto y dejando correr nuestra imaginación. La verdad es que quedan todas diferentes y bonitas.

Por otro lado, hacemos con un poco de fondant de color negro unas sencillas arañas que colocaremos sobre la galleta, sobre la tela de araña. La colocamos antes de que se seque la glasa, de esta forma, actúa como pegamento y queda perfectamente pegada en la galleta.

Dejamos secar las galletas sobre una rejilla, por lo menos toda la noche, hasta que la glasa esté totalmente seca.

Ya tenemos nuestras galletas de tela de araña listas para sorprender la noche de Halloween.

***Si tienes controlado el tema de la masa de galletas y el punto de la glasa, es una decoración sencilla con un resultado sorprendente y llamativo.

galletas-tela-de-arana-de-halloween-1

 

By

Cookies de avena, cacahuete y chocolate (sin horno)

cookies de avena, cacahuete y chocolate sin horno 3

Estas cookies están muy bien si no queremos utilizar el horno, tienen la ventaja de que se hacen en un plis-plas, son rápidas de elaborar y teniendo los ingredientes previamente pesados y a mano, no tienes por qué tener ningún problema con ellas. Otra opción más para disfrutar de unas ricas galletitas caseras y sin complicaciones…

COOKIES DE AVENA, MANTEQUILLA DE CACAHUETE Y CHOCOLATE (SIN HORNO)

INGREDIENTES:

  • 115 gr. de mantequilla (1/2 cup)
  • 400 gr. de azúcar (2 cups)
  • 125 gr. de leche entera
  • Pizca de sal
  • 4 cucharadas soperas de cacao puro
  • 115 gr. de mantequilla de cacahuete
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 420 gr. (3 cups) de copos de avena de los finos (son de cocción rápida)

cookies de avena, cacahuete y chocolate sin horno 5

ELABORACIÓN:

Poner los 5 primeros ingredientes en un cazo, calentar, llevar a ebullición y tenerlo así 90 segundos (minuto y medio) hirviendo. Retirar del fuego.

Echar la mantequilla de cacahuete y la vainilla y mezclar hasta que se integre perfectamente y obtengamos una crema suave. Después, añadimos la avena y la mezclamos totalmente con la mezcla anterior hasta que esté perfectamente integrada y tengamos una masa más o menos homogénea.

Utilizando una cuchara, damos forma de galleta y las vamos colocando sobre un silpat o superficie de silicona. Dejamos que se enfríen totalmente y se asienten. (mínimo 30 minutos). Cuando vemos que están frías y se han endurecido guardamos en latas herméticamente cerradas, se pueden guardar a temperatura ambiente o bien en la nevera.

cookies de avena, cacahuete y chocolate sin horno 1

 

***Receta extraída del blog “Browneyebaker”

***Para mi gusto, quedan excesivamente dulces (a los americanos les encantan las cosas supermegadulces), pero creo que es el azúcar lo que hace que con su caramelización, se junten los ingredientes.

***el resultado recuerda a las barritas energéticas, son unas cookies contundentes.

***La mantequilla de cacahuete que se debe utilizar es la suave, no la que tiene tropiezos de cacahuete.

cookies de avena, cacahuete y chocolate sin horno 4

By

Pastas italianas de polenta

pastas-de-polenta.1JPG

La característica más peculiar de estas pastas es su textura, ya que cuentan, entre sus ingredientes, con la polenta, que es una harina de maíz de color amarillo típica del norte de Italia. Para comprobar su inigualable textura (quedan muy crujientes) es imprescindible utilizar polenta auténtica, de venta en establecimientos especializados o en tiendas que vendan productos italianos. Yo, concretamente, la compro en Lidl, cuando traen los productos de Italia. Con polenta, también podéis hacer estos riquísimos bisccotti, sin duda, la textura crujiente es insuperable.

La receta es de Marta Sthewart, de su libro “cookies”

pastas-de-polenta.8GALLETAS ITALIANAS DE POLENTA

INGREDIENTES:

  • 200 gr. de harina corriente (1 ¾ cup)
  • 115 gr. de polenta italiana (1 cup)
  • ½ cucharadita de sal
  • 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 150 gr. de azúcar (2/3 cup)
  • 1 cucharada sopera de ralladura de limón (yo le he puesto de naranja)
  • 1 huevo entero grande “L”
  • 1 yema de huevo “L”
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

pastas-de-polenta.8JPG

ELABORACIÓN:

  1. Tamizamos y mezclamos juntos la harina, la polenta y la sal en un amplio bol.
  2. Ponemos en el bol de la Kitchen Aid o robot similar, la mantequilla troceada (deberá estar a punto pomada), el azúcar y la ralladura de naranja o limón; Colocamos el accesorio de pala y mezclamos a velocidad media-alta hasta obtener una crema pálida y aireada (este proceso nos llevará unos dos minutos). Cuando esté bien mezclado todo, vamos añadiendo el huevo y la yema, de uno en uno, no añadiendo la yema hasta que el huevo esté perfectamente integrado en la crema.
  3. Añadimos la vainilla (en caso de utilizarla) y después, gradualmente, vamos añadiendo la mezcla de harinas, mezclamos con la pala solamente hasta que desaparezca la harina en la mezcla.
  4. Pasamos la mezcla obtenida a una manga pastelera con boquilla de estrella. Procedemos a dar forma de “ese” a la masa formando las pastas; Lo hacemos sobre bandejas de horno sobre las que previamente habremos colocado papel de hornear o silpat. Dejamos algo de separación entre las pastas, ya que crecen algo durante el horneado. Una vez que las tenemos formadas en la bandeja, las enfriamos en la nevera unos 30 minutos hasta que se endurece un poco la masa.
  5. Horneamos en horno precalentado a 175/180 grados hasta que los bordes se ponen dorados (unos 15 minutos aprox.), sacamos las bandejas del horno, dejamos unos 10 minutos que se enfríen en la propia bandeja y después, pasamos las pastas a rejillas para que terminen de enfriarse completamente.

***Una vez totalmente frías, se pueden guardar en latas herméticamente cerradas, aguantan más de 1 semana.

pastas-de-polenta.J2PG

By

Pan de almendra y arándanos (Mandelbrot)

biscotti-de-almendra.2JPG

Estas pastas son de origen alemán, de ahí su nombre, “mandel” almendra y “brot” pan. Por su doble cocción en horno (como los biscotti o cantuccini) y su forma, son una variación de estas deliciosas pastas italianas. Yo, les he añadido arándanos, para darles un toque de sabor extra. Aquí os las dejo, para que las tengáis en cuenta como una muy buena opción para el acompañamiento del café y té en estas tardes lluviosas.

 

MANDELBROT (PAN DE ALMENDRAS Y ARÁNDANOS)

 

INGREDIENTES:

  • 185 ml. de aceite de girasol (3/4 cup)
  • 275 gr. de azúcar (1 ¼ cup)
  • 3 huevos de tamaño “L”
  • ¾ de cucharilla de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 500 gr. de harina corriente
  • 1 cucharadita de bicarbonato (1 teaspoon)
  • 1 cucharadita de levadura química, tipo Royal (1 teaspoon)
  • 1 taza de almendras troceadas en trozos grandes
  • 1 taza de arándanos deshidratados
  • Licor, zumo de naranja… para hidratar los arándanos
  • 1 cucharadita de canela molida (1 teaspoon)

biscotti-de-almendra.1JPG

ELABORACIÓN:

Primeramente ponemos a hidratar los arándanos, bien en un poco de licor (si no lo van a consumir niños), y si no, en zumo de naranja o incluso agua. Esto se hace para que luego, durante el horneado, los arándanos no se sequen y estén tiernos y jugosos. Esta operación conviene hacerla con una hora de antelación, como mínimo.

En un robot de cocina tipo Kitchen Aid, ponemos 225 gr. (1 cup) de azúcar, los huevos, la sal y la vainilla. Con el accesorio de pala, mezclamos a velocidad media-baja hasta que esté todo bien combinado.

En caso de hacerlo a mano, echamos todos estos ingredientes en un bol y con unas varillas manuales, mezclamos hasta que esté todo bien integrado y combinado. (tampoco hay que batir como si fuese para un bizcocho, sólo hasta que esté todo bien integrado).

Por otro lado, mezclamos y tamizamos la harina, el bicarbonato y la levadura tipo Royal. Bajamos la velocidad del robot y se lo incorporamos a velocidad lenta, hasta que la harina haya desaparecido de la mezcla y obtengamos una masa más o menos uniforme y homogénea.

Echamos las almendras y mezclamos hasta que estén bien distribuidas por toda la masa.

biscotti-de-almendra2

Dividimos la masa en tres trozos iguales y le damos forma de barrita de pan de una anchura aprox. De 8 cm. y de 2,5 cm. de alto. Colocamos las barras en una bandeja de horno ( sobre la que habremos puesto un papel de horno o silpat) bien separadas unas de otras. Y procedemos a hornear:

Las tendremos en horno precalentado a 175º sobre 35 minutos aprox. Hasta que veamos que engordan un poquito, comienzan a dorarse y empiezan a estar firmes al tacto. Las sacamos del horno en ese momento y dejamos que se enfríen, primero, unos 5 minutos sobre la propia bandeja y después sobre rejillas de enfriamiento hasta que estén templadas.

Trasladamos las barritas a una superficie lisa donde procederemos a cortarlas en rebanadas de un grosor de 1.5 ó 2 cm. con un cuchillo de los de pan. Las pastas deberán estar todavía bastante tiernas por dentro. Trabajamos rápido ya que ,si se enfrían totalmente las galletas, puede que se nos desmenucen y rompan las pastas al cortarlas en rebanadas. Volvemos a poner los biscottis en la bandeja de horno pero esta vez con las rebanadas tumbadas hacia arriba.

Mezclamos los 50 gr. de azúcar que nos quedaban con la canela en un pequeño bol. Espolvoreamos las galletas con esta mezcla. Volvemos a hornear los biscottis hasta que cojan un tono más dorado y se sequen, este proceso nos llevará unos 15 minutos.

Sacamos del horno, dejamos enfriar y las metemos en latas metálicas para conservarlas en perfecto estado. Aguantan perfectamente más de 1 semana.

***Receta adaptada del libro “ Marta Stewart´s cookies

biscotti-de-almendra

By

Biscotti o cantuccini de chocolate

biscotti-de-chocolate.1JPG

Después de preparar las famosas pastas italianas Biscotti de nuez y arándanos, tanto gustaron en casa que,  no pararon de pedirme más y más tandas de estas deliciosas pastas. Para variar, preparé éstas, de chocolate, que resultaron todavía más increibles, si cabe.

Han pasado a ser de las favoritas de parte de la familia, así que no me podía guardar la receta sólo para mí. La comparto con tod@s vosotros, porque además de fácil de hacer, es bastante rápida.

La receta, de nuevo, de uno de mis libros de cabecera Baking, rom my home to yours”, de Dorie Greenspan.

BISCOTTI DE CHOCOLATE

 INGREDIENTES:

  • 250 gr. de harina de todo uso ( 2 cups)
  • 60 gr. de cacao en polvo puro sin azúcar (1/2 cup)
  • 2 cucharadas soperas rasas de café expreso instantáneo
  • ¾ de cucharilla de las de té,de bicarbonato
  • ½ cucharilla de las de té de levadura en polvo (tipo Royal)
  • 1 cucharilla de las de té de sal
  • 90 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 200 gr. de azúcar ( 1 cup)
  • 2 huevos grandes (talla L) ligeramente batidos
  • 1 cucharilla de extracto puro de vainilla
  • 200 gr. de almendras troceadas tostadas o sin tostar
  • 125 gr. de pepitas de chocolate
  • azúcar para espolvorear

biscotti-de-chocolate.4JPG

ELABORACIÓN:

 

Mezclar en un bol los siguientes ingredientes (los secos): harina, cacao, café instantáneo, levadura, bicarbonato y sal.

En un robot de cocina, tipo Kitchen Aid, preferentemente con el accesorio de pala, batimos la mantequilla a punto pomada junto con el azúcar a velocidad media hasta que se ponga de color pálido y esté suave y bien mezclada ( unos 2 minutos). La mezcla puede parecer grumosa en un principio.

Una vez que lo tenemos, añadimos los huevos ligeramente batidos y la vainilla y batimos durante otros dos minutos. No preocuparse si la mezcla parece medio cortada. Reducimos la velocidad del batidor y añadimos los ingredientes secos en 3 veces, mezclando únicamente hasta que se forme una masa homogénea.

Mezclamos o añadimos las almendras y las pepitas de chocolate, echamos la masa a la encimera de trabajo y terminamos de mezclar los ingredientes.

Dividimos la masa en dos partes. Hacemos dos “especies” de barra de pan, de 30 cm. de largo, 2 ò 3 cm. de alto y una anchura de 8/10 cm. aproximadamente. Colocamos cuidadosamente las “barras” en la bandeja de horno (previamente las habremos cubierto con papel de hornear o un silpat).

biscotti-chocolate-paso-a-paso-1

biscotti-chocolate-paso-a-paso-2

Espolvoreamos azúcar por la parte de arriba. Horneamos las barras unos 25 minutos o hasta que comienzan a estar ligeramente firmes por la parte superior. Las barras “crecerán” y se craquelarán un poco. (es lo que tiene que pasar, no alarmarse).

Sacamos la bandeja del horno y la colocamos en una rejilla, dejamos que se enfríe durante unos 20 minutos. (dejamos el horno encendido, podemos aprovechar para hornear alguna otra cosa mientras tanto).

Cortamos cada barra en rebanadas de unos 2 cm. de grosor con un cuchillo de sierra (de los de cortar el pan), colocamos las rebanadas boca arriba en la bandeja del horno y horneamos los biscotti de nuevo en esta posición, esta vez durante unos 10 minutos.  Pasamos los cantuccini a una rejilla para que se enfríen.

 biscotti-de-chocolate

By

Galletas vintage de Navidad con papel de azúcar

galletas-de-navidad.2

Para ir acabando el año, os muestro unas galletas con motivos navideños vintage que quedan muy resultonas y que perfectamente pueden convertirse en un bonito obsequio para regalar estos días.

Son muy fáciles de hacer, ya que solamente necesitas hacer una tanda de tu masa de galletas preferida y luego recortar estos dibujos y pegarlos directamente sobre las galletas. Si quieres darles un toque todavía más profesional, tienes la opción de cubrir la galleta con una capa fina de fondant y luego colocar la pegatina sobre el fondant. Pero, simplemente como las he hecho yo esta vez, quedan divinas.

En el mercado (sobre todo en tiendas online especializadas en productos de repostería) hay un montón de láminas de azúcar con motivos navideños preciosos, que darán como resultado unas galletas espectaculares.

galletas-de-navidad.1

GALLETAS DE MANTEQUILLA CON MOTIVOS NAVIDEÑOS

INGREDIENTES

  •                            Masa de galletas (pinchando sobre la receta, veréis la que a mí más me gusta)
  •                            papel de azúcar ( aquí encontrarás diseños muy bonitos )
  •                            pegamento comestible, sirope… para pegar las láminas a las galletas

ELABORACIÓN

La elaboración es muy sencilla, hacemos una tanda de galletas utilizando la masa que habitualmente uses, conviene (como para todo este tipo de galletas) usar una receta en la que la masa no se deforme, ni crezca mucho. Yo, ya os he dejado mi masa preferida de galletas de mantequilla para este tipo de elaboraciones, ¡siempre me da un excelente resultado!

Una vez las galletas están totalmente frías, procederemos a decorarlas con las láminas de azúcar. Recortamos los dibujos (como si fuesen recortables). Es conveniente hacerlo con regla y un cúter para que nos queden unos bordes perfectos. Y procedemos a pegarlos sobre la galleta.

Para pegarlos podemos utilizar bien pegamento comestible, si no disponemos de éste y nos es difícil conseguirlo (yo, de hecho, no lo he utilizado nunca), podemos pegarlo con un poco de miel clarita, o bien con sirope de maiz transparente, o también con melaza. Algo que sea pegajoso, se me ocurre también haciendo un poco de almíbar a punto de hebra fuerte….

Una vez pegado, quitamos el plástico protector de la pegatina y ya tenemos nuestras galletas decoradas listas para regalar, colgar del árbol…..

Si las vamos a empaquetar en bolsas, conviene dejarlas que se sequen bien, para que el plástico no resude la galleta, cree humedad y nos estropee la pegatina.

Podéis echar un vistazo a éstas otras galletas que hice donde explico también algún truquillo para que nos queden perfectas.

slide 2

 

By

Biscotti de nuez y arándanos

biscotti, 1

Los biscotti o cantuccini son unas pastas típicas italianas, más concretamente de la zona de la Toscana. Se conocen desde el siglo XVIII, normalmente son unas pastas bastante duras que acompañan el café y se mojan en vino dulce (o vin santo). Se los llama cantuccini o biscotti del Prato. El origen del nombre “biscotti” significa “doble cocción”, se hornean dos veces para que queden crujientes. Los más comunes son elaborados con almendra (os los enseñaré en otra ocasión).

La receta que yo os propongo, no queda para nada duros como piedras, sino deliciosamente crujientes, perfectos para mojar, pero también para comer solos. Las gracias se las debo dar una vez más a Dorie Greenspan y a su libro de recetas “Baking from my home to yours“.

 

BISCOTTI DE NUEZ Y ARÁNDANOS

 

INGREDIENTES:

  • 1 ½ tazas de harina corriente
  • ½ taza de polenta (harina de maíz amarilla)
  • 1 ½ cucharaditas de té de impulsor químico (tipo levadura Royal)
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 taza de azúcar
  • 2 huevos tamaño “L”
  • unas gotas de extracto de almendra amarga
  • ¾ de taza de nueces troceadas
  • ½ taza de arándanos deshidratados troceados

biscotti 3

ELABORACIÓN:

 

Tamizamos y mezclamos la harina, la polenta, la sal y el impulsor químico (Royal).

Por otro lado, con un robot de cocina tipo Kitchen Aid, o similar, o bien con una batidora de varillas, batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta lograr una crema blanquecina y suave, unos minutos de batido a velocidad media. Agregamos los huevos de uno en uno, no incorporando el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente integrado. Batimos hasta lograr una crema sedosa y suave. Le incorporamos las gotas de extracto de almendra amarga y batimos.

Reducimos la velocidad del robot al mínimo y añadimos los ingredientes secos, mezclamos solamente lo justo para que desaparezcan las harinas.

Obtendremos una masa blanda que se pega a los dedos que se queda adherida al batidor o pala del robot. No preocuparse, tiene que ser así. Con una rasqueta de pastelería, retiramos toda la masa a la mesa de trabajo, recogiendo bien toda la masa de las palas y añadimos las nueces y los arándanos.

Sin tocar la masa, (solo con la rasqueta) distribuimos bien los tropiezos por toda la masa y cuando la tenemos lista, dividimos la masa en dos.

Preparamos una bandeja de horno, le colocamos encima un papel de horno o silpat y colocamos la masa. Como hemos dividido la masa en dos, cogemos una de las partes y (siempre con la rasqueta, ya que tenemos una masa muy blanda, difícil de manipular) y le damos forma alargada, aprox. de 25 ò 30 cm. , no demasiado ancho y con una altura de 3 cm. aprox.

Colocamos las dos piezas en la bandeja del horno y procedemos a hornear. Para ello, tendremos el horno previamente precalentado a 200 ºC, con calor arriba-abajo-aire.

Una vez que introducimos la bandeja, (en el centro del horno) bajamos la temperatura a 170º con calor abajo-aire y lo mantendremos unos 15 minutos o hasta que la parte de fuera esté comenzando a dorarse pero el centro esté todavía blando y un poco pringoso al tacto.

Sacamos la bandeja del horno y la colocamos sobre una rejilla, dejamos que se enfríe durante unos 30 minutos, sin mover las piezas de la bandeja.

Pasado el tiempo, transferimos una de las piezas a una tabla de madera y utilizando un cuchillo de sierra, procedemos a cortar este “pan” en rebanadas de unos dos centímetros de grosor, retirando justo los extremos.

Volvemos a colocar estas rebanadas sobre la bandeja de horno, pero colocadas tumbadas, y las volvemos a introducir en el horno y hornear de nuevo. Horneamos los biscotti otros 15 minutos aprox. o hasta que observemos que están dorados y secos, firmes.

Sacamos del horno, y colocamos las galletas sobre rejillas para que se enfríen a temperatura ambiente.

biscotti 2

***Estas galletas se mantienen perfectamente más de una semana en una lata.

***Quedan unas pastas supercrujientes, no quedan las típicas rocas sólidas, creo que es debido al hecho de añadirle polenta entre sus ingredientes.

***Son ideales con café, con té, con macedonia, mousses y también con púdines

***Admiten numerosas variantes en cuanto a ingredientes, por ejemplo, las más típicas son elaboradas con almendras: “Biscotti de almendra”, se elaboran igual, pero añadiendo almendras en lugar de nuez.

 

VARIACIONES:

  • de frutas deshidratadas, tales como arándanos, melocotón deshidratado, albaricoque, uvas pasas, frutos del bosque..
  • de especias: se le puede añadir a la masa una mezcla de especias tales como jengibre, canela, cardamomo, nuez moscada e incluso una pizca de pimienta negra.
  • Convendría comenzar con una pequeña cantidad de mezcla de especias hasta alcanzar el punto ideal (según nuestro   gusto) de sabor especiado.
  • De frutos secos: se puede hacer con una combinación de frutos secos, tales como nueces, almendras, avellanas, anacardos, pacanas…
  • De naranja o limón: añadir la ralladura de 2 naranjas o 2 limones (dependiendo el sabor que queramos) al azúcar que vamos a utilizar en el batido con la mantequilla. De esta forma, la masa cogerá un perfume inmejorable.

biscotti 5

 

 

By

Rugelach

barritas-de-rugelash-2

Estos dulces llamados Rugelach son de origen judío, muy comunes en la repostería norteamericana, su forma tradicional es de mini-cruasant o rollito relleno, pero versionando la receta de Marta Stewart´s (que los hace en forma de barrita) yo los he dividido en pequeños cuadraditos, ya que considero que quedan unas pastitas con un relleno muy intenso, que en pequeñas proporciones son la manera más adecuada de degustarlas.

 

RUGELACH

 

INGREDIENTES:

Para la masa:

 

  • 160 gr. (3/4 cup) de mantequilla fría cortada en trocitos
  • 230 gr. (8 ounces) de queso crema tipo Philadelphia
  • 280 gr. (2 cups) de harina corriente, de todo uso
  • pizca de sal

 

Para el relleno:

        

  • 110 gr. (1 cup) de almendras, avellanas o nueces
  • 170 gr. ( 6 ounces) de chocolate semidulce cortado en trocitos
  • 100 gr. (1/2 cup) de azúcar
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 100 gr. (3/4 cup) de arándanos deshidratados
  • ralladura de 1 naranja
  • 3 cucharadas soperas de sirope de maiz (Kharo) “Light corn syrup” (opcional, sustituible por miel)
  • 3 cucharadas soperas (45 gr) de mantequilla derretida y tibia

Para pintar la cubierta:

  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de agua
  • 3 cucharadas de azúcar

 

barritas-de-rugelash-3

ELABORACIÓN:

 

            Para preparar la masa:

Colocar la mantequilla cortada en trocitos y el queso crema en el bol de un robot mezclador tipo Kitchen Aid, y con la pala mezclar a velocidad baja hasta que el queso crema se haya disuelto un poco en la mezcla pero que la mantequilla esté todavía en trozos más o menos gruesos.

Continuando a baja velocidad, añadir la harina y la sal y mezclar hasta que esté desmenuzada, textura arena y justo empiecen los ingredientes de la masa a juntarse, unos 20 segundos con la KA. Deberán quedar todavía pequeños trocitos de mantequilla visibles.

***Como veis, no hay que trabajar demasiado la masa.

Dividimos la masa en 2 partes iguales. Formamos dos rectángulos de igual tamaño, (de 23 por 33 cm., ó 9 por 13-inch) uno será la base y el otro, la cubierta. Para formarlos, es conveniente extender la masa sobre plástico film de cocina y también cubrir la masa con más film y extender con el rodillo sobre el plástico (para que no se pegue y no tengamos que añadir más harina). Una vez que tenemos los dos rectángulos, los colocamos sobre una bandeja (bien cubiertos con el plástico-film) y metemos en la nevera para que se enfríe la masa. Dejarla unas cuantas horas, incluso mejor de un día para otro.

***Queda una masa bastante blanda y difícil de trabajar, por lo que es imprescindible extenderla entre plástico film de cocina.

 

Para preparar el relleno:

 

            Trituramos el chocolate hasta dejarlo en trocitos muy pequeños, lo pasamos a un bol amplio, troceamos a mano los frutos secos seleccionados (nueces, avellanas…) y los añadimos al bol. Echamos el azúcar, la canela, la ralladura de naranja, el sirope o miel, y la mantequilla derretida. Mezclamos todo hasta que quede bien combinado.

barritas-de-rugelash-1

Montaje:

 

Sacamos una de las dos piezas de masa de la nevera, terminamos de extender la masa con el rodillo entre los plásticos film de cocina. Preparamos un molde del tamaño de nuestra masa extendida, o sea, 23 por 33 cm. aprox. Lo cubrimos con papel de horno y colocamos el rectángulo de masa sobre el papel, extendemos nuestro relleno de manera homogénea por toda la masa. Sacamos la segunda masa de la nevera y hacemos la misma operación, o sea, extendemos del tamaño del molde y colocamos sobre nuestro relleno de frutos secos.

Preparamos la cobertura de huevo , para ello, batimos la yema de huevo con el agua en un bol pequeño. Con una brocha, pintamos toda la superficie de la masa y después, espolvoreamos homogéneamente el azúcar. Procedemos a hornear.

 

Horneado:

 

            Precalentamos el horno a 180ºC, metemos el molde en el centro del horno y bajamos un poco la temperatura, a 170º, lo horneamos hasta que la parte superior adquiera un bonito tono dorado, esto viene a ser unos 40 minutos aprox. rotando el molde para que el dorado sea uniforme en toda la superficie.

Sacamos del horno cuando esté dorado y dejamos en el molde unos 5 minutos, a continuación, desmoldamos (para ello, utilizamos el papel de horno que hemos colocado) y colocamos sobre una rejilla para que termine de enfriarse totalmente.

Una vez frío, cortamos en cuadraditos o rectángulos.

***Receta inspirada en la del libro “Cookies” de Martha Stewart’s