By

Espaguetis de calabacín en Wok

Esta semana os quiero enseñar el nuevo cacharrito que me he comprado para hacer espaguetis de verduras, se trata de un espiralizador de verduras. Después de mucho mirar y comparar, me he decidido por el de la marca Oxo. Por ahora estoy muy contenta con él. Cumple todas mis expectativas (no es demasiado aparatoso, se agarra bien a la encimera y tiene unas cuchillas que hacen un corte perfecto, fácil de limpiar y guardar los accesorios).

Antes de decidirme a comprarlo, probé a realizar espaguetis con un cortador manual de juliana (de unos 5 euros). Me encantó la idea de preparar verduras con esa forma de espaguetis, ví que le iba a dar mucho uso, ya que, en casa, nos encantan las verduras en juliana y salteadas en el wok. Como ví que no iba a ser un trasto más que lo usas dos días y lo arrinconas en el fondo del armario, entonces ya me decidí por algo más “profesional”, jejeje.

Yo, he probado varias recetas y nos parecen deliciosas, una manera distinta de comer verduras, a mis hijos les encanta.

Os voy a enseñar parte de lo que puede espiralizar el cacharrito en cuestíón:

El calabacín, en mi humilde opinión, es el producto estrella para este tipo de aparatos. Salen largos y redondos, ideales para saltear en un minuto y servir.

 

La zanahoria, también sale estupendamente, se deberán elegir gruesas para poder sacar tiras interminables de zanahoria.

La batata, también llamada boniato, patata dulce.. queda estupendamente también. La he espiralizado con otro cortador más grueso, de mayor calibre, para probar y queda muy bien. Con el más fino también queda bien (lo he probado y me ha gustado).

La patata también queda perfecta. En general, todas las verduras duras. No vale verduras blandas, tipo tomate, remolacha cocida, berenjena..

La cebolla, me encanta cómo queda. Salen unas tiras largísimas que salteadas en el wok con el resto de vegetales queda maravillosamente bien. Para hacer las tiras, hay que usar el accesorio de color rojo (el que solo tiene cuchilla), ya que las propias capas de la cebolla hacen que nos salgan tiras largísimas de cebolla.

También lo he probado con calabaza (la parte dura) y también queda genial.

RECETA DE ESPAGUETIS DE CALABACIÓN EN EL WOK:

INGREDIENTES:

  •  calabacín
  • tomates cherry
  • queso grana padano o similar para espolvorear
  • especias especiales para wok o cocina Thai.
  • cucharadita de aceite
  • sal, soja

ELABORACIÓN:

Primeramente, se lava concienzudamente el calabacín con peladura y todo bajo el grifo. Se seca, se cortan los extremos del calabacín, y se inserta en el espiralizador. Se hacen los espaguetis de calabacín y se colocan sobre un papel de cocina para que absorba el agua que pueda soltar.

Ponemos el wok al calor. Echamos una cucharadita de aceite y la extendemos por todo el wok con un pincel de silicona. Cuando alcanza una buena temperatura (muy caliente), echamos los espaguetis, y los tomatitos cherry partidos por la mitad. Salteamos un par de minutos como mucho, echamos especias al gusto, sal y terminamos con un chorro de salsa de soja, justo antes de sacarlo al plato.

Espovoreamos queso rallado (parmesano o grana padano) y comemos inmediatamente.

***Receta sencilla, rápida, saludable y muy rica.

 

 

By

Pimientos del piquillo rellenos de cantharellus

pimentos-del-piquillo-rellenos-de-cantarelus

Con esta receta quedas como una reina si tienes algo que celebrar, o simplemente si quieres sorprender a tus invitados. Los pimientos en esta ocasión están rellenos de setas de la variedad Cantharellus, normalmente este tipo de seta se recoge en otoño, pero siempre es aconsejable guardar una buena partida en el congelador para disfrutar de ellas durante todo el año.

Para congelar esta variedad de setas, se limpian bien con un trapo (quitándoles la tierra y las hojitas que puedan tener) y se saltean unos minutos en una sartén a fuego fuerte para que pierdan parte del agua que tienen. Se meten en un tupper y ya están listas para congelar y consumir (hay que terminar de cocinarlas) en cualquier época del año.

Utilizando unos pimientos del piquillo de Mendavia (Navarra) de calidad, junto con estas setas de lujo, obtenemos un plato exquisito, para untar y untar la salsa y dejar el plato reluciente.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CANTHARELLUS

 

INGREDIENTES: (para 4 personas)

 

· 12 pimientos del piquillo

· 350 gr. de setas cantharellus

· salsa bechamel espesa

· Para la salsa: .- 150 gr. de setas cantharellus

.- 1 cebolla

.- un par de pimientos de piquillo

.- la parte blanca de 1 puerro

.- 2 dientes de ajo

.- 1 copita de vino blanco

.- 1 chorrito de brandy

.- 100 ml. de nata ligera de cocinar 18% m.g.

.- caldo de ave

 

pimentos-del-piquillo-rellenos-de-cantarelus.2JPG

ELABORACIÓN:

 

Primeramente se pone una sartén al fuego y se rehogan las setas canhtarellus (que habremos limpiado con un paño de cocina o papel de cocina, no conviene echarles agua ya que absorben mucha cantidad y luego la sueltan durante la cocción). Cortamos las setas en trozos y rehogamos en un poco de aceite y otro poco de mantequilla, se le añaden los dos dientes de ajo picados.

Una vez bien rehogados, se le quita el exceso de líquido que han soltado (se reserva, no se tira, ya que lo aprovecharemos en la salsa), se moja con el vino blanco, se sazonan y se deja reducir suavemente durante unos minutos. Se añade entonces unas cuantas cucharadas de bechamel que habremos hecho bastante espesa (a mí me gusta añadir 1 huevo a la masa de la bechamel), se mezcla todo bien y se retira del fuego, se deja enfriar.

Se rellenan los pimientos con esta farsa una vez fríos. Existe la opción de pasar los pimientos por harina y huevo batido y freírlos en una sartén con aceite.

***Yo, personalmente, prefiero dejarlos sin rebozar para poder apreciar el sabor del pimiento, para no enmascarar su sabor.

Aparte prepararemos la salsa, para ello, se pone aceite en una cazuela, se sofríe la cebolla y el puerro picados finamente. Se añaden las setas que tenemos reservadas para la salsa y los pimientos cortados en tiras y una vez rehogado y bien pochado, mojamos con el brandy. Se deja cocer suavemente durante unos minutos. Se añade el caldo de ave y el líquido que han soltado las setas al principio y que teníamos reservada hasta obtener una salsa ligera y se tiene cociendo otro ratito (unos 15 minutos). Se comprueba el punto de sal y se tritura la salsa con la batidora. Se añade un chorrito de nata líquida y dejamos cocer un poco más.

Si hemos rebozado los pimientos, se colocan en la salsa y se tienen unos minutos a fuego medio antes de servir.

En caso de no haber rebozado los pimientos, se calientan los pimientos en una bandeja en el horno o en el microondas, se emplata poniendo unas cucharadas de salsa bien caliente en el plato y encima se colocan los pimientos.

 

pimentos-del-piquillo-rellenos-de-cantarelus.1JPG

By

Sopa de pescado

 

Sopa de pescado vasca

Existen muchas recetas para hacer una rica sopa de pescado. Esta que os presento está, con mis propias variaciones, sacada de un libro que lleva mucho tiempo conmigo y al que tengo cariño. Es uno del gran Martín Berasategui. Luego os paso en la cuenta de twitter de Magia en mi cocina una foto de la portada, porque no tiene desperdicio ver a Martín tan jovencito 😉

Esta receta se elabora en la costa Guipuzcoana, se basa sobre todo en el empleo del “sopako” o pan de pistola, que es un tipo especial de pan que se elabora en el Pais Vasco para hacer sopas. Pan con mucha corteza y poca miga, muy tostada y que queda bastante duro. Ese grado de tostado (casi quemado) le da a la sopa un sabor peculiar  y un color oscuro característico.

 

SOPA DE PESCADO

 

INGREDIENTES:

Para el caldo de pescado o fumet:

· 1 cabeza de rape

· rodajas de congrio

· cabezas y espinas de merluza, bacalao…

· cabezas y cáscaras de langostinos, cigalas, carabineros….(el marisco que tengamos o queramos ponerle).

 

Para la base de la sopa:

· 1 cebolla hermosa

· 2 zanahorias

· el blanco de 1 puerro

· 3 dientes de ajo

· 1 pimiento choricero

· 1 chorretón generoso de brandy

· 200 ml. de vino blanco

· 100 gr. de pan de sopa (sopako)

· 2 tomates maduros

· 200 gr. de salsa de tomate

 

Para el refrito:

· aceite de oliva virgen

· 2 dientes de ajo fileteados

 

Para la guarnición:

· carne de pescados variados, merluza, rape…

· langostinos

· almejas

Sopa de pescado emplatada

 ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos será preparar un caldo de pescado o fumet con todas las cabezas y raspas de los pescados que tenemos. Es muy recomendable utilizar cabeza de rape y congrio, ya que le dan al caldo un gusto inmejorable. La cuestión es preparar un buen caldo de pescado, le añadimos también las cabezas y las cáscaras de los mariscos que usemos (langostinos, cigalitas, carabineros…) un poco en función de lo que queramos echar.

Añadimos agua en cantidad suficiente (2 litros aprox.) y ponemos a hervir. Dejamos cocer durante 20 minutos aprox. desespumando de vez en cuando y una vez transcurrido el tiempo, colamos y reservamos.

Por otro lado, ponemos al fuego una cazuela donde prepararemos la base de verduras de la sopa. Para ello, echamos un fondo de aceite de oliva y echamos la verdura cortada en trozos (cebolla, ajo, puerro, zanahoria y pimiento choricero), rehogamos y dejamos pochar a fuego lento.

Cuando esté bien pochada la verdura, añadimos el tomate crudo cortado en trozos, y lo hacemos hervir, dejándolo unos 10/15 minutos hasta que esté todo bien hecho. A continuación agregamos el pan de sopako (pan de pistola) partido en láminas finas y tras erogar, añadimos la salsa de tomate. Dejamos compotar unos 10 minutos más e incorporamos el brandy. Dejamos reducir y mojamos con el vino blanco.

Cuando el vino se haya consumido bien, echamos un refrito elaborado con los 3 dientes de ajo fileteados y el aceite. Rehogamos el conjunto y dejamos estofar otros 5/10 minutos.

Pasamos todo el conjunto por el pasapurés, volvemos a poner en la cazuela y añadimos el caldo de pescado que teníamos reservado. Hervimos durante 30 minutos aproximadamente a fuego lento, desgrasamos y rectificamos de sal. Trituramos con la batidora, dejamos 5 minutos más a fuego lento y apagamos el fuego.

Sopa de pescado tradicional

Final y presentación:

 

Poner en otra cazuela o sartén 2 cucharadas de aceite a fuego fuerte, agregar el ajo picado y antes de que tome color, incorporar el pescado en trozos, los langostinos, las cigalas, y las almejas. Saltear hasta que se abran las almejas. Añadir el resultado a la base de la sopa junto con una cucharadita de perejil picado.

 

***Las cantidades de verdura, raspas y cabezas y tipos de pescados y mariscos utilizados para elaborar la sopa pueden variar dependiendo de los gustos o de lo que tengamos por casa. Cuando pedimos pescado en la pescadería conviene decirles que nos guarden la cabeza y espinas, se congela y cuando tenemos una buena cantidad podemos pensar en elaborar esta deliciosa sopa.

***Una vez cocido el pescado, se deja entibiar y se aprovecha lo que se pueda para añadirlo al final. yo suelo añadir a las espinas y cabezas, unas rodajas de merluza o rape.

***Si hacemos la sopa a fuego lento en una cazuela de hierro fundido, notaremos una notable diferencia, queda una sopa como las de antes, elaborada con tiempo, mimo y esmero.

***Si no disponemos de pimiento choricero (de consumo muy habitual en Euskadi), podemos añadirle una pizca de pimentón dulce de la Vera. aunque recomiendo usar el choricero.

 

Sopa de pescado detalle

By

Alubias blancas con codornices

alubias_blancas_con_codornices

Con este temperaturas tan gélidas que estamos teniendo por el norte, nada mejor que un buen plato de alubias con codornices, para entrar en calor y sobrellevar mejor el frío.

ALUBIAS BLANCAS CON CODORNICES

INGREDIENTES: (para 4 personas)

Para las alubias:

· 500 gr. de alubia blanca

· 1 cebolla

· ½ pimiento rojo

· ½ pimiento verde

· un par de dientes de ajo

· 1 zanahoria

· 1 puerro (la parte blanca)

· 1 pimiento choricero

· 1 tomate seco deshidratado

· aceite de oliva, sal

Para las codornices:

· 4 codornices

· 1 cebolla

· 1 zanahoria

· ½ pimiento rojo

· 2 dientes de ajo

· aceite, sal

alubias_blancas

ELABORACIÓN:

Prepararemos por separado las alubias y las codornices. Para preparar las alubias, se pone al fuego una cazuela amplia con abundante agua, se echan las alubias(que previamente habremos puesto a remojo –8 horas-), las verduras se meten en una red de cocción y se añaden a la cazuela. Se echa un chorrito de aceite por encima y se llevan a punto de ebullición.

Una vez que rompa a hervir, se desespuma (con una cuchara) para quitarle las impurezas que suben a la superficie y se baja el fuego a un hervor suave, para que no se nos rompan las alubias. Se añade la sal. Se deja cociendo hasta que estén tiernas, esto viene a ser 1:30 horas, dependiendo de la alubia.

Mientras tanto, prepararemos las codornices en una cazuela aparte. Para ello, salpimentamos, doramos las codornices por todos los lados, añadimos la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento, todo ello troceado. Rehogamos bien y añadimos un poco de agua, vino blanco o caldo de carne. Dejamos que se hagan durante 1 hora aprox. hasta que veamos que están tiernas.

Una vez que las alubias están tiernas y prácticamente terminadas, retiramos la red con las verduras de las alubias, las pasamos por el pasapurés y las echamos sobre las alubias, también añadimos la salsa de cocinar las codornices, la pasamos por el pasapurés y movemos la cazuela con movimientos circulares para que se distribuya homogéneamente por todo el cocido. De esta manera, no rompemos las alubias.

Añadimos las codornices, rectificamos de sal y dejamos que se mezclen los sabores durante 5 minutos a fuego suave.

¡Listas para comer!

By

Ensaladilla girasol

DSC_0126_phixr

Esta ensaladilla es muy conocida en los foros de cocina y blogs gastronómicos. Por si queda alguien que no conozca esta manera tan original de presentarla y decorarla , aquí os la muestro. Hay tantas variedades de ensaladillas como personas que las hacen, este plato es muy socorrido en cualquier época del año, pero en primavera y verano es cuando más apetece.

Este relleno se lo he visto a Clemenvilla, del blog  “Bocados de cielo” , que a su vez se lo vio hacer a Gijonesa… queda una ensaladilla diferente, pero muy rica, os animo a probarla.

ENSALADILLA GIRASOL

INGREDIENTES:

· Palitos de cangrejo

· Patatas cocidas

· Zanahoria rallada

· Aceitunas verdes

· Gambas o langostinos cocidos y troceados

· Huevos cocidos

· Mahonesa

· Para decorar: aceitunas negras sin hueso

Patatas Pringels

ELABORACIÓN:

Se cuecen las patatas y se trocean. Se ralla la zanahoria y se trocean todos los ingredientes de la ensaladilla.

Para hacerle la forma, se mezclan todos los ingredientes con mahonesa hasta lograr una ensaladilla al gusto. En una ensaladera o bol, se extiende plástico film y se vierte la ensaladilla en él. Apretando para darle la forma del bol. Se cubre con una tapa o film y se mete en la nevera a enfriar.

A la hora de servir, se vuelca el bol sobre la fuente donde se va a presentar y se decora con hilos de mahonesa y medias aceitunas negras, se cubre la parte exterior con patatas Pringels y se presenta en la mesa.

*** La ensaladilla se puede elaborar con los ingredientes que queramos o sean más de nuestra preferencia. No pongo tampoco cantidades de cada ingrediente, porque eso va un poco al gusto de cada uno.

*** Es conveniente colocar las patatas fritas a última hora para evitar que se ablanden.

By

Cardo con jamón y almendras

cardos

El cardo es una verdura típica de invierno, se come mucho por Navarra y La Rioja y es un plato imprescindible en la cena de Nochebuena en numerosas familias navarras, una de las típicas recetas para Navidad.
Aderezado con un buen taco de jamón y una salsa de almendras picadas se convierte en un plato de lujo que no puede faltar en ninguna mesa navarra por navidad.
Esta semana me regalaron un cardo entero, cultivado en un pueblo de La Rioja ( en Entrena ) y que mejor homenaje que presentarlo en mi blog como un plato extraordinario, rico y poco calórico.
CARDO CON JAMÓN Y ALMENDRASINGREDIENTES:. unas pencas de cardo (las mejores son las centrales)
. tacos de jamón
. un puñado de almendras
. harina
. agua de la cocción
. 2 dientes de ajo
. aceite/salELABORACIÓN:

Lo primero que haremos será pelar el cardo, para ello nos pondremos unos guantes de latex (deja unas manchas en los dedos muy difíciles de quitar).Quitaremos las hebras y telillas y partiremos en trozos de 4 cm aprox.

Después , lavaremos concienzudamente la verdura y la pondremos a cocer en olla a presión durante 20 minutos aprox. Es una verdura bastante dura, si cocinamos la parte central del cardo, al ser más tierna tardará algo menos. Comprobamos que está en su punto de cocción y escurrimos guardando el agua de la cocción para la salsa.
Para elaborar la SALSA, pondremos en una cazuela un chorrito de aceite, los dientes de ajo picados y añadimos los taquitos de jamón y las almendras picaditas, sofreímos un poco y añadimos la harina, rehogamos hasta que se haya cocinado un poco y vamos añadiendo el caldo de cocción del cardo , removemos como si se tratase de una bechamel, rectificamos el punto de sal y cuando tenemos la salsa , añadimos los trozos de cardo y mezclamos con la salsa, dejamos cocinar un par de minutos y servimos.

By

Alubias rojas estilo Subijana

Hace ya unos años, me regalaron un libro de cocina muy especial…. venía con una dedicatoria personalizada de Pedro Subijana. Ese recetario está muy presente en mi cocina, es un libro que consulto frecuentemente, las recetas que he hecho nunca me han defraudado, en este libro Subijana hace una cocina sencilla, con ingredientes fáciles de encontrar y con explicaciones muy clarificadoras.

En esta ocasión, os propongo un plato contundente, perfecto para este invierno tan crudo que estamos teniendo, son unas alubias rojas elaboradas al estilo Subijana, he seguido a “pies juntillas” la receta del libro,por lo que la transcribo literal, y lo que veis en las fotos es como me han quedado a mí:
ALUBIAS ROJAS AL ESTILO PEDRO SUBIJANAIntroducción:

 


Cuando la alubia es del año, no es necesario ponerla a remojo. Para saberlo, hay que tener total confianza en la persona que nos la vende, evitando sobre todo que nos la den mezclada. Sabiendo que la alubia es vieja, basta con ponerla a remojo.
En la receta que sigue, partimos de alubias que no se han remojado previamente.
INGREDIENTES: ( para 4 personas )

. 550 gr de alubias
. 1 dl de aceite
. 1 cebolla
. 1 puerro
. 1 zanahoria
. 1 pimiento verde
. 1 tomate maduro
. 2 dientes de ajo
. 1 berza
. 1 morcilla
. 1 oreja de cerdo
. 150 gr de costilla de cerdo
. 150 gr de chorizo
. 150 gr de tocino de veta
. unas guindillas para acompañar
. sal

ELABORACIÓN:

Se ponen las alubias en una cazuela sólo con agua, se tapa y se deja que hiervan (con la tapa puesta); que se vayan hinchando. Cuando se haya consumido el agua hasta el punto de que queden al descubierto, se vuelven a mojar con agua fría – para “espantarlas” – y se deja que vuelvan a hervir hasta que de nuevo se queden casi secas. Se agrega otra vez agua hasta cubrirlas y el decilitro de aceite, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el pimiento verde, el tomate maduro y los dos dientes de ajo. Se cuece suavemente, removiendo con cuidado con una espátula de madera, sin romper las alubias.

 

Cuando transcurridas dos horas a fuego muy suave se vea que están perfectamente cocidas y enteras, se introducen con cuidado, en el vaso batidor, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el ajo, el pimiento, el tomate y un par de cacitos de las alubias. Se fríe un poco dde ajo en un chorrito de aceite y se vierte también al vaso batidor. Se tritura todo y se cuela sobre la cazuela de alubias. Se da el último hervor y se prueba de sal definitivamente.
Aparte, se habrá cocido la berza en dos aguas: en la primera, que estará hirviendo, introduciremos la berza hasta que el agua vuelva a romper a hervir. Se escurre, se pone de nuevo en la cazuela y se cubre de agua fría. Se deja hervir suavemente durante 10 minutos y estará hecha. Se escurre en el último momento antes de servir y se saltea en una sartén en la que habremos dorado unas láminas de ajo en aceite.

Por otra parte se cuece el chorizo en agua con un chorrito de vino blanco o de sidra, durante media hora, suavemente, y, en otra cazuela, con hervor suave, coceremos la morcilla durante 20 minutos.

Se cuecen, así mismo, las carnes de cerdo en otra agua, suavemente, durante 1 hora.
Se cortan en trozos las carnes, el chorizo y la morcilla y se sirven en una fuente aparte, al igual que la berza. Para terminar, se ponen también las guindillas en vinagre en un plato, con un buen aceite de oliva y sal.

By

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao en salsa de marisco

Un plato especial, que en casa se realiza en días de fiesta, quedan muy finos con la salsita de marisco (salsa que normalmente tengo en el congelador, de haber aprovechado cáscaras y cabezas de langostinos de alguna otra preparación).
Es una manera distinta de comer los pimientos, saliéndose un poco del clásico relleno de carne picada. Espero que os guste y lo probeis

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO EN SALSA DE MARISCO

Ingredientes:

· 12 pimientos del piquillo
· 1 cebolla
· 1 diente de ajo
· 1 pimiento verde
· 400 gr de bacalao desmigado
· 1 pizca de mantequilla
· 40 gr de harina
· leche o nata
· aceite
 

Elaboración:

 

Se ponen en una cazuela a erogar con un poco de aceite, la cebolla picada, el pimiento verde también picad y el diente de ajo. Se deja que sude y se saltea el bacalao a fuego medio.

Una vez pochado, se saca todo a un escurridor con un recipiente debajo y se guarda el jugo que va soltando.
Por otro lado, se pone otra cazuela con un poco de aceite y una pizca de mantequilla y se echa la harina, haciendo una bechamel. Una vez que se ha rehogado la harina en la grasa, se añade el jugo que ha soltado el bacalao (se puede añadir también unas gotas de vino blanco) y por último un poco de leche o nata hasta formar una bechamel.
Una vez probada la bechamel y puesta a punto, se vuelca sobre ella el bacalao. Se mezcla bien y se deja templar.
**** yo, lo que hago, es pasar los pimientos un poco por la sartén con un chorrito de aceite y a fuego lento, sazono y echo un poquito de azúcar para quitarle la acidez.
No los rebozo, ya que prefiero que se aprecie bien el sabor de los pimientos del piquillo.
Se rellenan los pimientos con una cucharilla,( se pasan por harina y huevo y se fríen.) en el caso de que se decida rebozarlos.

A continuación se prepara la salsa:

SALSA DE MARISCO

Ingredientes:

· cabezas y cáscaras de langostinos/gambas
· cebolla
· pimienta blanca
· aceite de oliva
· 1 cucharada de maizena
· agua
· 2 cucharadas de nata líquida

Elaboración:

Pelar y picar la cebolla. Sofreir las cáscaras y cabezas de langostinos con la cebolla, la pimienta y dos cucharadas de aceite. Salar un poco y remover con una cuchara de madera, sacando el jugo de las cabezas.

 

Una vez bien rehogado flambear con un chorrito de brandy. Agregar entonces un vaso de agua con una cucharada de Maizena disuelta en él. Tapar la cacerola y dejar cocer durante unos 15 minutos hasta que el caldo espese ligeramente, retirar del fuego y destaparlo.
Pasar la salsa resultante por el pasapurés, triturando las cabezas y cáscaras. Dar un nuevo hervor a la salsa y agregar la nata.
Rectificar la sal y mantener a fuego suave durante unos minutos.

***** esta salsa se puede congelar antes de incorporar la nata.

En el caso de servir de salsa para los pimientos, como en este caso, se pone unas cucharadas de salsa caliente en el plato y colocar un par de pimientos rellenos encima. Decorar con un poco de perejil picadito.

By

Escalivada

De cara al verano esta rica escalibada, la verdad es que queda muy sabrosa, son verduras asadas en el horno, rociadas con un buen chorretón de aceite de oliva. Son sanas, naturales y saludables.
Os animo a hacerlas, porque merece la pena, además con estas cantidades salen verduras para varios días.

ESCALIVADA:Ingredientes:

 


· 2 tomates grandes
· 2 berenjenas
· 2 pimientos verdes grandes
· 2 pimientos rojos morrones
· 2 cebollas blancas grandes
· 3 dientes de ajo
· 8 cucharadas de aceite de oliva
· ½ cucharadita de sal
· pimienta negra recién molida
Elaboración:

Lavar los tomates, las berenjenas, pelar las cebollas y cortarlo todo en rodajas.

Lavar los pimientos y cortarlos en 2 longitudinalmente. Dejar los ajos sin pelar.
Poner todas las verduras en una bandeja de horno engrasada (necesitarás las 2 bandejas). Regar con algo de aceite, espolvorear con sal y pimienta e introducir en el horno a 180º durante 45 minutos aproximadamente, dándoles la vuelta de vez en cuando y cambiando las bandejas de posición, para que se haga la verdura uniformemente.
El tiempo de cocción es aproximado, ya que depende del horno y del tamaño de las verduras.
Colocar las verduras en una fuente grande de servir.
Pelar y machacar los dientes de ajo, diluirlos con aceite y algo de sal, y repartir ese majado sobre las verduras.
Rectificar el punto de sal, rociar de nuevo con aceite de oliva y el jugo del asado de las verduras.

By

Calabacines rellenos de paté con virutas de ibérico

Este plato lo preparé como entrante en una ocasión en que tenía a unos amigos como invitados a mi casa, la verdad es, que a la hora de confeccionar el menú, aparte de algun picoteo decidí poner un plato de verdura, ligero, pero con cierto estilo.

Hice una semana antes una prueba, ya que me inventé la receta y viendo que el resultado era satisfactorio, lo añadí al menú. Mis invitados quedaron encantados.

 

CALABACINES RELLENOS DE PATÉ, SETAS Y QUESO CON VIRUTAS DE IBÉRICO.

Ingredientes:

· 3 ó 4 calabacines delgados
· setas al gusto
· cebolla
· paté suave
· vino blanco
· tomate frito
· pastilla de caldo concentrado
· virutas de jamón ibérico
· queso para gratinar
· nata de cocinar

ELABORACIÓN

En primer lugar, se lavan bien los calabacines bajo el grifo, se secan.
A continuación, con un pelapatatas ir quitando tiritas de piel, dejando una tira sí, una tira no.
Cortar el calabacín en tacos de 8 cm aprox. Y ponerlos en ua cazuela con agua hasta que rompa a hervir. (tenerlos 2 minutos en agua hirviendo).
Deberán quedar bastante tieso, para poder vaciarlos con un cuchillo o un descorazonador.
Preparar una farsa en la sartén con cebolla picadita, el interior del calabacín, las setas picaditas, y cuando esté todo casi cocinado , añadirle el paté y dejar cocinar suavemente unos minutos más. Si se tiene vino blanco, se echa un poquito a mitad de cocción.
Rellenar los calabacines con la farsa y poner encima de cada trozo un buen puñado de queso de gratinar.

Salsa:

Se pone en una cazuela aceite y una nuez de mantequilla, una vez caliente se sofríe la cebolla bien picadita. Se echa harina ( como una cucharada ) y se rehoga, se añade una pastilla de caldo de carne concentrada disuelta en agua y se prepara una especie de bechamel, muy clarita, se le añade un poco de pimienta negra, 4 cucharadas de tomate frito y también 100 ml de nata de cocinar. Se rectifica de sal.

Se pone una fuente con todos los calabacines en el horno (también se puede en el microondas) hasta que se haga un poco más el calabacín ( en microondas serán como 5/6 minjutos en función normal de calentar con potencia 900 W.
Emplatar poniendo varios trozos de calabacín por comensal, salsear y poner tropiezos de virutas de jamón ibérico crujiente (que habremos hecho en la sartén sin nada de aceite).