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Cabello de ángel (paso a paso)

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La calabaza de cabello de ángel, también conocida como calabaza confitera, cidra, alcayote… es una tipo de calabaza que se utiliza principalmente para elaborar el dulce o mermelada de cabello de ángel ( muy utilizado en repostería como relleno de hojaldres, ensaimadas, bizcochos,  incluso roscones de reyes).

La calabaza confitera destaca por su alto contenido en fibra, este vegetal también una buena fuente de antioxidantes como la vitamina C y los carotenos, aunque al estar elaborada como confitura tiene gran cantidad de azúcar.

En esta ocasión me han regalado estas cuatro preciosidades, con lo que me he puesto manos a la obra enseguida para hacer mi propia conserva de cabello de ángel.

En este post os explico cómo lo he hecho  con un detallado “paso a paso”. La verdad es que no tiene demasiado misterio si tenéis por costumbre elaborar mermeladas caseras, aunque he de reconocer que es bastante laborioso, pero con un resultado final que compensa el esfuerzo.

Aquí os lo dejo, por si os sirve de guía y os animais a prepararla.

 

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CABELLO DE ÁNGEL (PASO A PASO)

INGREDIENTES:

  • Calabaza confitera (cidra)
  • Azúcar
  • Piel de limón
  • Palo de canela

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ELABORACIÓN:

***No pongo cantidades ya que dependerá de la cantidad de pulpa de calabaza que tengamos para elaborar el dulce de cabello de ángel. La proporción (en mi caso, que no me gusta excesivamente dulce, es de 1000 gr. de pulpa/ 500 gr. de azúcar) es decir, mitad de azúcar que de pulpa tengamos. De esta manera, no queda demasiado dulce, así que si os gusta que esté más dulce, añadirle más cantidad. Aumentar la proporción.

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En primer lugar, procederemos a lavar muy bien la calabaza entera, bajo el chorro del grifo, para quitarle toda la tierra que pueda tener. Seguidamente cortamos la calabaza en trozos grandes. Para cortarla (tiene muy dura la corteza) habrá que tener cuidado con los cuchillos, ya que nos podemos cortar.

En una olla grande, se meten los trozos de calabaza, se cubren de agua y se pone al fuego hasta que llega al punto de ebullición. Se baja el fuego y se mantiene en un hervor suave durante unos 20 minutos (hasta que veamos que la pulpa está blanda).

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Se sacan los trozos y se ponen a enfriar. Una vez frío, se quitan las pepitas y con un tenedor se van sacando las hebras de pulpa de calabaza, rascando bien con el tenedor hasta dejar únicamente la corteza, se coloca sobre un escurridor.

Una vez que tenemos todas las hebras de cabello de ángel, se dejan escurrir un rato (o toda la noche) para que suelten la mayor cantidad posible de líquido.

***Por cierto, no tiramos el líquido que va escurriendo, ya que probablemente lo utilizaremos  cuando vayamos a cocer el cabello de ángel con el azúcar.

Pesamos la pulpa de cabello de ángel y pesamos la mitad de azúcar que de pulpa, lo juntamos en una olla, añadimos la corteza de limón y la rama de canela y ponemos a cocer el conjunto durante 1 ½ aprox. Movemos continuamente la preparación para que no se pegue. Si es necesario (si vemos que se está secando) le añadimos líquido de la cocción. No se puede decir la cantidad exacta de líquido, ya que dependerá de varios factores, como lo escurrido que tengamos la pulpa, de la intensidad del fuego… según vayamos viendo.

Según va  pasando el tiempo, vemos cómo cambia de color, que va cogiendo un ligero tono dorado, ése es el punto para dejar de cocerlo. En mi caso, fueron 90 minutos, pero dependerá un poco de la cantidad que cocinemos, la temperatura del fuego…

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Una vez que consideramos que ya está lista la confitura de cabello de ángel, dejamos que se enfríe y vamos rellenando tarros perfectamente limpios y esterilizados. Los ponemos a cocer al baño maría para hacerles el vacío.

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*** Yo, lo que hago, es poner la olla express, pongo un paño de cocina en el fondo, meto los tarros y cubro de agua hasta la mitad del frasco –nunca cubrirlo entero-. Cierro la olla y lo tengo unos 15 minutos con las dos marcas subidas.

Una vez que se puede abrir la olla, se sacan los tarros y se dejan enfriar. Después ya está listo para guardar.

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Cupcakes fantasma para Halloween

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Esta es una de receta de Halloween que he elaborado a partir de tres recetas que, en sí mismas, pueden ser muy útiles, pero que juntas ofrecen un resultado divertido y muy “resultón” para estas fechas. Unos cupcakes de calabaza, una mermelada de calabaza, una explicación sobre cómo hacer merengue italiano con forma de fantasma… y ya tenemos nuestro postre para el día de Halloween. 😉

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Para empezar, como base, los cupcakes de calabaza con su explicación de la receta que incluye unas especias especialemnte indicada spar las magdalenas de calabaza, que les dan un toque singular. He cogido la idea de “Joyofbaking”. Mirad qué chulas:

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Luego, la mermelada de calabaza, también con especias. Os dejo los ingredientes y unas cantidades orientativas de ingredientes, pero dejo a vuestro gusto el toque de azúcar y especiado.

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Después se hacen los fantasmas de merengue. Yo lo que he hecho, también inspirada en “Joyofbaking”, ha sido explicar cómo se hace un merengue, y añadirle una recomendación para darle esta forma tan graciosa 😉

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Bueno, pues ya tenemos lo fundamental. Ahora toca el montaje:

Los cupcakes se montan muy fácilmente una vez que tenemos todas las preparaciones hechas. Para intensificar el sabor a calabaza, a especias, a Halloween, quitamos un poco de magdalena (vale con un descorazonador de frutas) y rellenamos con mermelada de calabaza.

Después colocamos una capa de mermelada más por encima y pegamos el merengue. Suficiente para degustar unos deliciosos cupcakes de Halloween.

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Y así de sabrosos quedan por dentro. ¡Que aproveche! 🙂

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Mermelada de calabaza

Esta es una receta de mermelada de calabaza con especias que viene de maravilla en la temporada de la calabaza, y especialmente para cualquier receta para Halloween que se nos ocurra. En este caso la usé para cubrir unos cupcakes de calabaza que quedaron muy monos 🙂

 MERMELADA DE CALABAZA

INGREDIENTES:

  • Puré de calabaza
  • Azúcar
  • Mezcla de especias para mermelada (clavo, jengibre, canela)
  • Una cucharadita de espesante de mermelada de Dr. Oetker

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ELABORACIÓN:

Esta receta la he hecho un poco a ojo, solamente quería la mermelada para rellenar y cubrir unos cupcakes de calabaza, por lo que con unos 200 gr. de puré de calabaza, se le añade azúcar al gusto (depende del grado de dulzor que nos guste), en mi caso, he ido añadiendo azúcar a ojo hasta llegar al punto de dulzor que me agrada a mí. (unos 100 gr. estaría bien). Se deja cocer un ratito, se le añade una cucharadita de espesante de mermeladas (de venta en supermercados, por ejemplo Eroski) y se cuece unos 3 minutos más. En el último minuto se le añaden las especias.

***La cantidad de especias, será también al gusto. Sería conveniente comenzar con poca cantidad, e ir probando hasta llegar al punto de nuestro agrado. A mí, particularmente, me gusta bastante especiado, pero eso va a gustos.

Una vez pasado el tiempo de cocción, se mete en un bote de cristal y se deja enfriar. Una vez frío, se cierra con la tapa, se guarda en la nevera. Como he hecho poca cantidad, la conservo en la nevera hasta más de una semana.

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Mermelada de cerezas

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Cuando las cerezas están en su máximo esplendor, no podemos perdernos una rica mermelada de cerezas, sólo hay que esperar a que estén bien de precio, hacernos con una cajita y preparar una deliciosa mermelada casera. En casa os lo agradecerán, ¡seguro!

 

MERMELADA DE CEREZAS

 

INGREDIENTES:

· 1 kg. de cerezas

· 500 gr. de azúcar

· 1 cucharada de zumo de limón

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ELABORACIÓN:

 

En primer lugar, lavamos y deshuesamos las cerezas. Las colocamos en un cazo amplio con el azúcar y el zumo de limón. Dejamos que maceren durante unas horas.

Ponemos el cazo al fuego y calentamos. Llevamos al punto de ebullición y mantenemos un hervor suave durante una media hora aproximadamente.

Desespumamos regularmente durante todo este tiempo y removemos la mezcla de azúcar y cerezas para que no se pegue al fondo.

En este punto, chafamos las cerezas con una cuchara o bien metemos el brazo de la batidora y trituramos. En caso de que nos guste con trozos, no trituramos muy a fondo, únicamente le damos unos cuantos golpes con la batidora .

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Retiramos el cazo del fuego y rellenamos los botes (que previamente habremos limpiado y esterilizado), dejamos que se enfríe la mermelada, cerramos los botes y cocemos al baño maría durante ½ hora. Si lo hacemos en olla a presión (ponemos un paño de cocina en el fondo de la olla para que no golpeen los botes en la base de la olla) y lo tenemos 15 minutos una vez que han subido las dos marcas de la tapa.

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Mermelada de fresas

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Ahora es buen momento para elaborar nuestra mermelada de fresas casera. Las fresas están en su mejor momento, dulces, maduras y a un precio más que asequible, por lo que no dejéis pasar esta temporada sin preparar una rica y fácil mermelada casera. En casa os lo agradecerán… eso ¡seguro!

MERMELADA DE FRESAS

INGREDIENTES: (para 1 kg. De fresas)

· 1 kg. De fresas

· 600 gr. de azúcar

· 1 chorrito de zumo de limón

· ½ manzana (opcional)

· 1 cucharada de mantequilla

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ELABORACIÓN:

En primer lugar, lavamos bien las fresas con las hojas verdes. Después se secan un poco y se le quita la parte verde.

***es importante quitar el rabo verde después de lavar, ya que si lo hacemos antes de lavar la fruta, le entra agua a la fresa y pierde sabor.

En la cacerola donde vamos a poner a cocer la mermelada echamos todas las fresas troceadas, la manzana (que al tener pectina, actuará como espesante) y le añadimos el azúcar. Dejamos macerar 1 hora aproximadamente (veremos que se forma una especie de almíbar del jugo de las fresas y el azúcar).

Ponemos la cazuela a fuego medio y poco a poco llevamos al punto de ebullición, bajamos la intensidad del fuego para que se vaya cociendo la fruta pero sin que se nos pegue. Añadimos la cucharada de mantequilla y mezclamos.

Mientras se va cociendo la mermelada vamos desespumando, o sea, quitamos la espuma que se produce con una cuchara o espumadera. El hecho de echar la mantequilla evita que se forme demasiada espuma.

Tenemos cociendo la mermelada una media hora aprox. hasta que veamos que está hecha. ( a media cocción se le añade el zumo de limón, actúa como antioxidante y sirve para realzar el color de la mermelada ).

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Finalmente trituramos la mermelada con el brazo de la batidora, dejando incluso algunas fresas si queremos que nos aparezcan trozos. La manzana la podemos triturar junto con las fresas o bien quitarla, eso va un poco al gusto. (yo, particularmente, se la dejo ).

Metemos la mermelada resultante en frascos limpios y esterilizados, dejamos que se enfríe, cerramos con la tapa y los cocemos al baño maría en olla rápida durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, sacamos y dejamos enfriar.

Ya tenemos reserva de mermelada de fresa casera para una temporada.

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Mermelada de melocotón

 

Todavía estamos a tiempo para preparar una deliciosa mermelada de melocotón, son los últimos de la temporada, pero si te los regalan y son de “los del árbol”, entonces no queda duda. Con esta receta queda una mermelada muy, pero que, muy rica (supongo que mucho tendrá que ver la calidad y sabor de la materia prima).

En todas mis recetas de mermelada, confitura, dulces de membrillo… procuro utilizar la mínima cantidad de azúcar que me permita obtener un resultado más que satisfactorio, pero sin detrimento del resultado final.
Os puedo asegurar que con estas proporciones queda bien rica, espesita y con un intenso sabor a melocotón. Quizás sea necesario tenerla un poco más de tiempo al fuego, para que cuaje adecuadamente, pero en mi caso, lo prefiero.
Espero que os animeis y la probeis, aquí teneis la receta para cuando la necesiteis.

MERMELADA DE MELOCOTÓNINGREDIENTES:
.- 2 kg de melocotones
.- 660 gr. de azúcar
.- 2 cucharadas soperas de zumo de limón
.- 1 cucharadita de margarina


ELABORACIÓN:En primer lugar procederemos a pelar y deshuesar los melocotones, deberemos conseguir 2 kg. De carne de melocotón.
Pondremos la fruta a macerar en un bol amplio junto con el azúcar. Lo dejaremos unas 12 horas aproximadamente.
Transcurrido ese tiempo, se pone al fuego y se echa el zumo de limón (esto, potenciará el color y evitará la oxidación de la fruta), se lleva a ebullición, se baja el fuego y se tiene así, durante unos 40 minutos, hasta que veamos que la tenemos en el punto deseado. Se remueve de vez en cuando para que no se nos pegue.

*** un truco muy útil para no tener que estar desespumando todo el rato, es añadir una cucharadita de margarina o mantequilla, si haceis la prueba, vereis cómo apenas sale espuma durante la cocción.
*** a media cocción, meteremos el brazo de la batidora y reduciremos la mermelada a puré, dependiendo de la textura que nos guste, la dejaremos con más o menos tropiezos.Previamente, habremos esterilizado los botes en los que vamos a verter la mermelada. Los rellenamos, dejamos que se enfríen, cerramos bien con la tapa y procederemos a hacerles el vacío al baño maría.
*** yo, lo que hago es meterlos en la olla rápida con agua hasta la mitad del bote y lo dejo unos 15 minutos. Los saco, dejo enfriar y etiqueto.

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Mermelada de ciruelas claudia

 

Después de un largo periodo de inactividad en el blog, propiciado en gran parte por las vacaciones veraniegas, vuelvo para ponerme al día, comprobar todo lo que habeis trabajado y cocinado durante estos meses y para volver,poco a poco, a la rutina diaria con nuevas recetas que espero que os agraden.

En esta ocasión, vengo con una receta de mermelada de ciruelas claudias,en realidad, me he visto obligada a hacerla, ya que, de repente, me han regalado un montón de ciruelas y ante la posibilidad de que se pierdan con estos calores, me he puesto manos a la obra y ando todo el día preparando deliciosa mermelada para tener reservas en la despensa para todo el año.

La verdad es que estas ciruelas que me han regalado están soberbias, con un sabor dulce, dulce, así que con esa excelente materia prima, es difícil que quede mal.

MERMELADA DE CIRUELAS CLAUDIAS

INGREDIENTES:
. 2 kg de ciruelas claudias maduras
. 1 kg de azúcar

ELABORACIÓN:

En primer lugar, se lavan bien las ciruelas y se van echando en un recipiente amplio, partidas en dos o más trozos y se les quita el hueso.
Se vuelca el azúcar y se mezcla bien con las ciruelas troceadas y deshuesadas. Se deja reposar en la nevera unas 12 horas, para que se vaya haciendo una especie de almíbar entre el azúcar y el agua que suelta la fruta.

Pasado el tiempo de reposo, se vierte todo en una cazuela y se pone a fuego fuerte hasta que hierva, seguidamente, se baja el fuego y se deja cocer la fruta suavemente durante 1 hora aproximadamente. Durante la cocción se desespuma y se remueve de vez en cuando. En la misma cazuela se mete la batidora y se le da unos cuantos toques para que se triture la fruta. ( a mí me gusta que quede con tropiezos, por lo que no la trituro totalmente).

*** el tiempo de cocción es orientativo, depende de si queremos una mermelada más líquida o más sólida. Hay que tener en cuenta que una vez que se enfría, también espesa un poco.
A mí me gusta la mermelada bien cuajada, así que la tuve alrededor de dos horas, hasta que espesó a mi gusto.
Una vez que tenemos la mermelada hecha, la vertemos en frascos (previamente esterilizados) y tapamos. La dejamos enfriar.
Se ponen en la olla a presión con agua durante 20 minutos para dejarlos listos para guardar, como cualquier otra conserva.

NOTAS:

. He vuelto a preparar otra tanda de mermelada utilizando la proporción de 3 kg de ciruelas deshuesadas por 1 kg de azúcar (con el fin de reducir al máximo la cantidad de azúcar) y me ha quedado también muy bien. Las fotos corresponden a las proporciones de la receta, o sea, 2 kg de fruta por 1 kg de azúcar.

 

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Dulce de manzana en microondas

Este otoño me están regalando muchos frutos del campo, en esta ocasión , ha sido un saco repleto de manzanas rojas, recolectadas de unos árboles que no llevan ningún tipo de tratamiento para que salgan más bonitas, más grandes y más lustrosas; son manzanas totalmente ecológicas, sin ningún tipo de fungicidas, pesticidas, conservantes, sulfatos… ¡vamos! un auténtico lujazo de manzanas.

Con parte de ellas he preparado dulce de manzana, estuve buscando por internet recetas para su elaboración y al final, me decidí por la receta que nos propone Carmela en su blog “Mis recetas de cocina” , me ha sorprendido gratamente la receta, ya que me parece una receta fácil, rápida de elaborar, limpia y con un resultado sorprendentemente bueno.

DULCE DE MANZANAS EN MICROONDAS

INGREDIENTES:

. 1 kg de manzanas
. 750 gr de azúcar
. el zumo de 1 limón y medio.

ELABORACIÓN:

En un recipiente apto para microondas se pone algo más de 1 kg de manzanas troceadas, con cáscara pero sin pepitas. (se pondrá algo más para que después de cocinadas tengamos 1 kg de pulpa de manzana).

Se ponen 10 ó 12 minutos en el microondas en la máxima potencia. Comprobamos que ya están blandas y si no es así le ponemos un poquito más. Una vez cocidas, se trituran con la batidora en el mismo recipiente hasta obtener un puré fino.

Se pesa la pulpa obtenida y se hace la proporción de azúcar que necesita. Se mezcla con el azúcar y el zumo de limón y se vuelve a meter en el microondas.

Se deja durante 20 minutos a máxima potencia, parándolo y removiéndolo de vez en cuando. (yo lo he hecho a intervalos de 5 minutos).
Se saca del micro y se vierte en los recipientes que tenemos preparados , se deja enfriar y se guardan en la nevera.


*** hay que volcar la mezcla rápidamente en los moldes ya que cuaja muy rápidamente.
*** es importante el recipiente donde vayamos a cocinar el dulce de manzana, ya que deberá ser alto (para evitar que se salga cuando está hirviendo) y con tapa para que no salpique. En mi caso he utilizado un pirex de cristal ovalado, con tapa también de cristal – es el que utilizo para hacer el pan en pirex-; dejo entreabierta la tapa para que salga el vapor y no mancha nada el microondas.
***mi microondas es de 1000 W.
*** es una receta muy rápida y limpia, ya que solamente he utilizado un recipiente para toda la elaboración, además no se ha manchado nada.
*** es conveniente utilizar un tipo de manzana que no tenga demasiada agua, tipo reineta (yo lo he hecho con las rojas que aparecen en la fotografía).

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Dulce de castañas


Este año tengo la suerte de disponer de un montón de castañas, tantas como quiera. Solamente hay que cogerlas del árbol y prepararlas como mejor guste. En esta ocasión he preparado unos cuantos tarros de “dulce de castañas”, he buscado la receta por internet y éste es el resultado que he obtenido.
La verdad es que he acabado un poco harta de pelar castañas, sobre todo, de quitarles las pieles de dentro. Es un trabajo de chinos, ya que no se desprendían precisamente bien, así que creo que estos botes los voy a guardar como “oro en paño” y los utilizaré en ocasiones especiales, como Navidades, celebraciones especiales….
La receta es sencilla, pero laboriosa. El resultado es francamente bueno, perfecto para preparar tartas de mousse de castañas, rellenar tartas , gallletas y acompañando platos de caza en pequeñas dosis.

DULCE DE CASTAÑAS

INGREDIENTES:

. castañas
. azúcar
. vaina de vainilla o extracto de vainilla

ELABORACIÓN:

Primeramente se les quita la cáscara a las castañas y se cuecen en agua fría hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, se les quita la segunda piel y se pasan por el pasapurés, se pesa el puré de castaña.
En un cazo se pone azúcar a calentar (mismo peso de azúcar que de castañas) con un poco de agua (medio vasito por cada kg de azúcar), se le añade la vaina de vainilla o una cucharadita de extracto y se deja cocer al fuego hasta formar un almíbar clarito.
Se añade el almíbar al puré de castañas y se cocina, removiendo continuamente con una cuchara de madera hasta que veamos que se forma una pasta homogénea, este proceso nos llevará unos 40 minutos.
Se saca del fuego y se deja enfriar, removiendo de vez en cuando. Una vez que esté completamente frío, se llenan los tarros o botes y se guardan en la nevera o se congelan.

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Dulce de membrillo

Es la primera vez en mi vida que preparo dulce de membrillo, me ha regalado una bolsa llena de membrillos naturales, totalmente ecológicos, cultivados sin ningún tipo de pesticida, ni fungicida, sin vitaminas artificiales que haga que salgan unos membrillos de exposición, pero el resultado está a la vista.
Tras mirar en internet diferentes recetas y opciones para hacer el membrillo, me decidí por la receta que nos propone el blog “las recetas de mamá“, verdaderamente, me pareció la más sencilla y lógica;
Decir que me ha quedado un dulce de membrillo de auténtico lujo, una delicatessen. La calidad del membrillo y la sabiduría de Ana y su receta creo que han sido las claves para obtener este resultado tan satisfactorio. Se lo agradezco y os lo enseño para que lo probeis si teneis ocasión y cae alguna bolsa de membrillos en vuestras manos.
Como idea para su degustación os propongo esta milhojas de membrillo con queso Ideazabal ahumado…¡¡una auténtica delicia!!
DULCE DE MEMBRILLO
INGREDIENTES:
. membrillos
. azúcar
. agua

 

 

ELABORACIÓN:

Se limpian concienzudamente los membrillos bajo el grifo y se ponen a cocer en una olla con agua fría; si son muy grandes se parten en cuatro trozos. Se tienen cociendo hasta que está tierna la carne (viene a tardar unos 20 minutos).

Se dejan templar y se les quita las pieles y las pepitas, sacando la carne a un bol. Se tritura la carne con el brazo de la batidora hasta convertirlo en puré y después se pasa por el pasapurés. Se pesa la carne y se añade la misma cantidad de azúcar ( en mi caso, he obtenido 1.800 gr. de pulpa y he añadido 1.400 gr. de azúcar, para no hacerlo tan dulce).

Se pone la carne de membrillo y el azúcar en una cazuela amplia y se cocina durante 40 ó 50 minutos aproximadamente, dando vueltas continuamente con una cuchara de madera, para evitar que se nos pegue. La temperatura deberá ser alta, que nosotros impidamos el hervor por estar removiendo continuamente, pero que, si paramos de mover, hierve la preparación.Una vez que ha perdido humedad y vemos que tiene la consistencia adecuada, retiramos del fuego, volcamos sobre recipientes de cristal o plástico y se deja enfriar a temperatura ambiente.

*** se endurece mucho más una vez que lo sacamos del fuego.
*** hay que tener cuidado con las salpicaduras mientras se cocina, ya que los borbotones que hace, quema.
***receta apta para celíacos y con intolerancia a la lactosa.