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Pan dulce de calabaza en panificadora

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El día 24 de Noviembre se celebra en todo Estados Unidos el día de Acción de Gracias (Thanksgiving day). Aparte del típico pavo para la cena, siempre acompañan sus postres con pasteles de calabaza o de nueces pecanas. En esta ocasión, os dejo un pan dulce con calabaza y nueces, que está para chuparse los dedos, bien en el desayuno o con un cafecito de media tarde. (más bien es un bizcocho).

  Fácil de hacer, sin complicaciones y eso, unido a que lo horneamos en la panificadora… simplifica mucho su elaboración. No dejéis de probarlo, la mezcla de especias y la textura húmeda hace que sea totalmente recomendable.

PAN DULCE DE CALABAZA y NUECES EN PANIFICADORA

INGREDIENTES:

  • 100 gr. de mantequilla
  • 230 gr. de harina corriente
  • 200 gr. de azúcar (preferentemente azúcar moreno)
  • 250 gr. de puré de calabaza
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de zumo de naranja
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de impulsor químico (tipo Royal)
  • ½ cucharadita de canela molida
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • ½ cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 1 pizca de sal
  • Nueces peladas para adornar la parte superior

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ELABORACIÓN:

                Por un lado, tamizamos y mezclamos los ingredientes secos excepto el azúcar, es decir, la harina, el bicarbonato, la levadura, la canela, la nuez moscada, el jengibre, la pimienta y la sal. Reservamos.

Por otro lado, en un bol y con varillas eléctricas ( o en un robot de cocina tipo kitchen Aid) batimos el huevo junto con  la mantequilla derretida y tibia y el puré de calabaza. Una vez que lo tenemos, le añadimos el  azúcar , el zumo de naranja y batimos de nuevo hasta que quede totalmente integrado en la masa.

Seguidamente, vertemos los ingredientes secos sobre los húmedos y mezclamos bien hasta que esté totalmente homogénea la masa.

Procedemos a engrasar la cubeta de la panificadora (sin palas) y vertemos toda la mezcla en el molde. Repartimos las nueces troceadas por toda la superficie y procedemos a hornear.

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En mi panificadora, utilizo el programa 8, que solamente hornea. Tiene una duración de 1 hora y el pan sale perfectamente horneado. (en vuestra panificadora, buscad el programa que solamente haga “hornear”, ni levados, ni calentamientos ni nada).

Retiramos la cubeta de la panificadora cuando pite (indicando que ya ha pasado 1 hora), dejamos 5 minutos en la propia cubeta y seguidamente, desmoldamos sobre una rejilla. Dejamos hasta que se enfríe totalmente.

***Este pan dulce se puede hornear perfectamente en el horno, a 175 grados durante unos 50 minutos aprox.

***Yo, lo horneo en la panificadora porque me resulta muy cómodo. No hace falta precalentar ni nada y creo que el consumo de electricidad es menor que utilizando el horno.

***Ultimamente, he horneado muchos bizcochos en la panificadora, el de yogurt, el de nata… todos con excelentes resultados.

*** El resultado de este pan dulce de calabaza es extraordinario, las especias le aportan un toque buenísimo. Queda una textura húmeda, bien podríamos calificarlo como bizcocho húmedo de calabaza.

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Empanada superrápida sin levadura

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Esta masa de empanada está muy buena. Va en la línea de la masa de empanada rápida que llevo haciendo años con gran éxito, es decir, no lleva levadura de ningún tipo, se hace muy rápidamente, con lo que no hay que esperar tiempos de levado y además es muy sencilla de hacer. Más no se le puede pedir a una masa de este tipo… bueno! en mi caso, todavía le puedo pedir más…Y se trata del horneado. Tardo exactamente 13 minutos en hornearla en mi microondas. Reconozco que tengo un “horno-microondas” que es una bomba… es de la marca “De Dietrich” y viene con una bandeja “asadora” -os la he enseñado mas abajo, en el paso a paso- que poniendo el pescado, las pizzas, las empanada… en un tiempo record, obtienes un resultado impactante, como si estuviese horneado en un horno tradicional. (tardaríamos entre 50 y 60 minutos).

La empanada que veis en la foto se hizo en ¡¡¡¡13 minutos!!!!. Esta fórmula de hacerla en el microondas sólo es válida para aquellas personas que tengan un microondas con bandeja asadora (por lo que yo sé, la trae la marca Whirpool, también el microondas que venden en el Lidl de vez en cuando) y hay que ponerla en la función pizza. Por supuesto, que no tengo ningún lazo comercial con estas marcas, sólo os cuento mi experiencia con mi microondas  y que sé que esas otras dos marcas traen una bandeja asadora similar, aunque yo no la he probado.

Si no, se hace en el horno tradicional, como cualquier otra masa y listo!

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MASA DE EMPANADA

INGREDIENTES: (para un molde redondo de 32 cm.)

  • 500 gr. de harina corriente
  • 150 ml. de aceite de girasol
  • 150 ml. de leche
  • 1 huevo
  • Pimentón dulce (cucharadita)
  • Pizca de sal

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ELABORACIÓN:

                En el caso de elaborar la masa en un robot de cocina tipo Kitchen Aid , se colocan todos los ingredientes en el bol de la máquina y con el gancho de amasar se pone en marcha, primero a velocidad baja y según se van juntando los ingredientes se le da un poco más de velocidad hasta que veamos que tenemos una masa homogénea y elástica.

***Puede que necesitemos rectificar un poco la cantidad de líquidos. Con esto lo que quiero decir es que es posible que tengamos que añadir un poquito más de aceite o de leche. Esto dependerá de la capacidad de absorción de la harina, del tamaño del huevo… Es fácil, si vemos que la masa está algo seca como para que se extienda bien luego con el rodillo, le añadimos un pelín más de aceite o de leche. Eso se ve al hacer la masa.

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En caso de hacer la masa a mano (es facilísima de hacer) solo tendremos que poner la harina en un bol amplio, hacemos un hueco en el centro y echamos los ingredientes líquidos. Mezclamos primero lo de dentro y luego vamos cogiendo la harina de los laterales hasta formar una bola, amasamos hasta lograr una masa elástica, homogénea e hidratada.

Una vez que tenemos la masa, la dejamos reposar un poco, tapada con un paño (para que se recupere del amasado y no se nos encoja cuando la estiremos con el rodillo). Mientras tanto, podemos aprovechar para preparar el relleno.

En mi caso, el relleno es atún, huevo y tomate frito. Aunque el relleno puede ser de cualquier cosa que te apetezca, bacalao con pimientos, carne picada….

Una vez que tenemos listo el relleno, dividimos la bola de masa en dos partes, una de ellas (la que utilizaremos como base) de algo más de peso que la que utilicemos como tapa y decoración. Estiramos la masa con el rodillo, dándole forma redonda y de un tamaño que llegue para cubrir la base y también los laterales (ya que luego, con esta masa sobrante, cerraremos la tapa).

***Consejo: a la hora de estirar la masa, no la trabajéis demasiado con el rodillo para que no se vuelva elástica y se nos encoja cuando la colocamos en el molde. Estirar lo justo para darle la forma, no hay que amasar la masa, que eso ya lo hemos hecho en la primera fase.

Una vez estirada y colocada la base en el molde, procedemos a distribuir el relleno por toda la superficie, bien estiradito.

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Con la masa que tenemos reservada, estiramos y hacemos un círculo del tamaño del molde. Los recortes que nos sobren, nos servirán para hacer la decoración final. Colocamos la masa sobre el relleno y procedemos a cerrar bien la empanada.

Decoramos al gusto, haciendo ramitas, hojas, cuadrados…en el centro, hacemos un agujero   (que nos hará de chimenea) para que salga el vapor durante el horneado y no se nos abombe la masa.

Con huevo batido, pincelamos toda la superficie de la empanada y procedemos a hornear.

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En mi caso, utilizo mi microondas (de la marca “De Dietrich”) que tiene una función horno-pizza, hay que cocinarlo en la bandeja que trae el propio microondas para que el resultado sea como horneado en un horno tradicional. Lo sorprendente es el tiempo y el resultado que lleva hacer esta empanada. Se pone 13 minutos (Siiiiii…..no me he equivocado!!!!) en función “pizza” y el resultado es el que veis. Queda perfectamente horneado, nadie distingue si está horneado en un horno tradicional o en mi supermicroondas.

Por supuesto que esta masa se puede hornear en la forma tradicional, en horno con calor arriba-abajo durante 50/60 minutos, hasta que veamos que adquiere un tono dorado y está la masa bien horneada.

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**Esta masa de empanada la he cogido del blog “La cocina de Frabisa”, es parecida a una que yo hago habitualmente “empanada rápida” que no lleva levadura de ningún tipo y también me da unos resultados inmejorables y sorprendentes.

 

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Bagels

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Los bagels son unos panes redondos con forma de donut (agujero en el centro) que forman parte del desayuno diario de los neoyorkinos (donde son especialmente populares) y del resto de norteamericanos en general. La particularidad de estos panes es que para su elaboración, aparte del horneado, llevan una cocción previa en agua hirviendo lo que hace que se escalde la masa antes del horneado final.

Esta receta, en concreto, lleva clara de huevo entre sus ingredientes y un poco de azúcar moreno. El resultado es un pan con una miga densa y una cubierta más crujiente. La receta está extraída del libro “Backen macht Freude” del Dr. Oetker.

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BAGELS

INGREDIENTES:

  • 450 gr. de harina de fuerza (panificable)
  • 50 gr. de harina de maíz
  • 25 gr. De levadura fresca de panadero o 1 sobre de levadura seca ( 7 gr.)
  • 1 cucharadita rasa de sal
  • 3 cucharaditas de las de té rasas de azúcar moreno
  • 275 ml. de agua tibia
  • 1 clara de huevo (de tamaño M)

                     PARA DECORAR

  • 1 yema de huevo (de tamaño M)
  • 1 cucharada de leche
  • Sésamo, semillas de amapola…

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ELABORACIÓN:

Mezclar la harina, la harina de maíz, la levadura seca. Hacer un agujero en el centro e ir añadiendo el resto de ingredientes. Amasar durante un buen rato, hasta formar una masa homogénea como de pan. Si se hace en mezcladora, poner todos los ingredientes en la máquina y mezclarlos con el gancho amasador. Primero a velocidad baja y después subir la velocidad y mantenerlo amasando unos 5 minutos. Obtendremos una masa bastante dura, perfectamente manejable.

Ponemos la masa a leudar en un bol a temperatura ambiente, lo dejamos ahí hasta que la masa doble su volumen.

Una vez que la masa ha crecido, la sacamos del bol, le damos un ligero amasado para desgasificarla y formamos un rulo; Este rulo lo dividimos en 9 piezas. Cada pieza le damos forma redonda, de bola. Mientras hacemos esta operación, mantenemos el resto de la masa cubierta con un paño para que no se seque la masa.

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Cuando tenemos las bolas hechas, les hacemos un agujero en el centro con los dedos, las dejamos levar unos 20/30 minutos tapadas, mientras tanto, ponemos una olla con abundante agua a calentar hasta que llegue el punto de ebullición. Echamos los bagels , tres cada vez y dejamos 1 minuto en el agua hirviendo, a mitad de tiempo les damos la vuelta. Los sacamos con una espumadera, escurrimos y colocamos sobre un papel de cocina engrasado, o silpat sobre una bandeja de horno. Una vez que tenemos todos pasados por el agua hirviendo, calentamos el horno y procedemos a decorar.

Mezclamos la yema de huevo con la cucharada de leche y pintamos los bagels por la parte superior y laterales. Vertemos las semillas deseadas (sésamo, semillas de amapola, semillas de lino, semillas de chía…) por la parte superior y horneamos.

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Horneamos en horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos aprox. hasta que estén dorados. Se sacan del horno y se ponen en rejillas a enfriar.

***Una vez fríos, se pueden congelar, se cortan trasversalmente, se meten en bolsas de congelación y se llevan al congelador.

***Se pueden rellenar de cualquier cosa, dulce o salado.

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Stollen de almendra

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Con una de estas recetas de Navidad, comenzamos ya con las preparaciones navideñas, ideas para celebrar  estos dìas tan especiales que espero que os gusten.

Estos dulces navideños alemanes me gustan porque son un poco una mezcla entre un pan dulce enriquecido y un bizcocho. Son de textura compacta, contundentes, secos, ideales para el desayuno o para el cafecito a media tarde. He probado ya el stollen elaborado con queso quark, y tenía curiosidad por ver cómo quedaba éste, con almendras. Tenéis ambas versiones, así que podéis elegir.

 

STOLLEN DE ALMENDRA

 

INGREDIENTES:

· 500 gr. de harina

· 1 sobre de impulsor químico, levadura tipo Royal

· 100 gr. de azúcar

· 2 paquetitos de azúcar avainillada

· 1 cucharadita de ralladura de limón

· 1 pizca de sal

· 2 huevos medianos y 1 clara

· 250 ml. de leche

· 100 gr. de mantequilla

· 100 gr. de almendra molida

· Para cubrir: 1 yema de huevo

50 gr. de azúcar

50 gr. de almendra en láminas o en granillo

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ELABORACIÓN:

 

En primer lugar, mezclar la harina con la levadura, seguidamente, añadir el azúcar, el azúcar avainillado, la ralladura de limón, la sal, los huevos y la clara. Mezclar con un tenedor o si se hace con un robot de cocina tipo Kitchen Aid mezclar con la pala. Añadir la leche y la mantequilla a temperatura ambiente y cortada en trocitos. Trabajar bien la masa, primero a velocidad lenta y luego darle un poco más de velocidad hasta que obtengamos una masa homogénea.

Sacamos la masa del bol donde la hemos trabajado y continuamos en la encimera. Previamente habremos puesto la almendra molida sobre ella y se la juntamos a la masa hasta formar una bola .Dividimos la masa en dos. Cubrimos con plástico film y guardamos en la nevera para que se enfríe.

Una vez fría (habrán de pasar unas horas) formamos dos stollen (también da la masa para formar 3 stollen un poco más pequeños), colocamos sobre la placa del horno, que previamente habremos forrado con papel de hornear o silpat y procedemos a barnizar los stollen con la yema de huevo (se puede añadir una cucharadita de leche para aligerarla) y cubrimos con el azúcar y la almendra en granillo.

En horno precalentado a 200º durante 15 minutos, introducimos la bandeja con los stollen en la parte central del horno. Bajamos la temperatura a 175º con calor abajo-aire. Mantenemos durante 30-40 minutos hasta que veamos que ha tomado un bonito color dorado y que está hecho. Levantamos uno un poco y comprobamos que la parte de abajo está dorada también.

Sacamos la bandeja del horno y colocamos los stollen sobre una rejilla para que terminen de enfriarse.

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***Para formar los stollen, se extiende la masa con un rodillo en forma de rectángulo, se lleva el lado izquierdo hacia el derecho y se pone sobre la mitad aproximadamente, el lado derecho se lleva hacia el izquierdo y se sella con las manos formando el stolle. Para ver un paso a paso del montaje del stollen, podéis pinchar en este Quarkstollen de navidad donde se explica perfectamente con fotografías.

 

***Este stollen es ideal para el desayuno o el café. Queda una textura más bien seca, entre bizcocho y galleta. Se puede enriquecer con uvas pasas, frutas escarchadas, chocolate…

***Esta receta está extraída del libro “Dr. Oetker bachen von A-Z”

 

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Pan de semillas en panificadora

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Este pan es otra opción estupenda para el desayuno. Es un pan que queda ideal con cualquier cosa, mantequilla, queso de untar, mermelada, salmón, jamón… nosotros lo usamos tostadito en rebanadas para desayunar, con aceite, tomate y jamón serrano está también insuperable.

Además, la forma de hacerlo no requiere ningún tipo de destreza culinaria, la panificadora se encarga de todo. En casa no falta nunca.

PAN DE SEMILLAS EN PANIFICADORA

 

INGREDIENTES:

  • 370 ml. de agua
  • 20 gr. de mantequilla
  • 400 gr de harina panificable
  • 160 gr. de mezcla preparada de harinas del Lidl
  • 1 cucharadita de sal
  • 12`5 gr. de levadura fresca (1/2 taco si es de “Levital”)
  • semillas al gusto, Chia, sésamo, lino, pipa calabaza, pipa girasol…

pan-de-semillas-en-panificadoraELABORACIÓN:

 

La forma de preparar este pan en panificadora es muy sencilla, se coloca en la cubeta, en primer lugar el agua, después se echa la mantequilla, encima se pone la harina panificable y después los 160 gr. de preparado para pan del Lidl.

Encima se pone una cucharadita de sal y el medio taco de levadura fresca de panadero ( o bien, medio sobre de levadura seca de pan).

Se programa para “pan integrar” –en la panificadora del Lidl, el nº 3- , peso 1000 gr. y grado de tostado alto. En mi panificadora son 3.25 lo que marca en la pantalla.

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*** Cuando pita el programa de la panificadora para añadir ingredientes es el momento adecuado para añadirle las semillas que queramos, y luego el programa continúa.

***Si queremos quitarle las aspas (una vez que haya desgasificado la masa por última vez) habrá que hacerlo cuando en la pantalla marque 1.48. Esto es en mi modelo de panificadora. De esta forma, el último levado lo hace sin aspas, con lo que nos sale un pan solamente con 2 agujeritos en la masa, se destroza menos la rebanada.

 

Una vez finalizado el programa, la panificadora pita, indicando que ya ha terminado. Es el momento de extraer la cubeta de la panificadora y de sacar el pan de la cubeta. Se deja enfriar sobre una rejilla para que no se humedezca.

Una vez frío, se cubre con un paño de cocina para que se mantenga más tiempo tierno.

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Pan multicereales en panificadora

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He de reconocer que cuando se me estropeó mi antigua panificadora, estuve rezando cada día para que la pusieran rápido en las ofertas del Lidl. Por supuesto, me la compré en cuanto la volvieron a sacar. Con esto quiero decir que, en mi casa, este armatroste es fundamental e imprescindible. La usamos muchísimo.

En esta ocasión, os muestro un pan multicereales, que sale grandísimo, con una rebanada generosa y una miga mullida, blandita y estupenda. Para tomar tanto tostado como sin tostar.. en casa forma parte de nuestros desayunos diarios.

La mezcla de harina multicereales es ésta, da muy buenos resultados ; aunque considero que resulta un poco cara, ya que el preparado de 500 gr. sale por los dos euros… por lo que voy a hacer pruebas para ver si con otro tipo de harina y de cereales logramos un pan parecido, si no igual. Ya os iré informando.

Desde luego, por lo fácil que es utilizarla, por el tiempo que nos lleva preparar cualquier pan, por el precio que vale y por los resultados que obtenemos, considero que la panificadora es una gran inversión, muy a tener en cuenta para aquellas personas que no tienen ningún conocimiento sobre panes, levados… y quieren disfrutar de un buen pan para su desayuno o merienda. Bueno, no voy a darle más publicidad a las panificadoras, porque va a parecer que tengo comisión..jejeje.

 

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PAN MULTICEREALES EN PANIFICADORA

 

INGREDIENTES:

  • 250 gr. de mezcla de “pan multicereales” de la marca Harimsa.
  • 250 r. De harina de fuerza
  • 20 gr. de mantequilla
  • 360 ml. de agua fría (de la nevera)
  • 1 sobre de levadura lifolizada de panadero

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ELABORACIÓN:

 

En la cubeta de la panificadora se echa por este orden los siguientes ingredientes: en primer lugar, la mantequilla, seguido de la mezcla de pan multicerales, la harina de fuerza, el sobre de levadura (también puede ser levadura fresca de panadero, entonces echaríamos un taco de 25 gr.) y por último, añadimos el agua fría.

Programamos la panificadora en el programa de pan integral (en el caso de mi panificadora, el nº 3 ), con peso 1000 gr. y tostado medio.

Una vez que ha terminado, sacamos la cubeta de la panificadora, sacamos el pan de la cubeta, quitamos las aspas (en caso de que se hayan quedado dentro del pan) y dejamos que se enfríe sobre una rejilla.

Una vez frío, envolvemos en un paño de cocina para evitar que le de el aire y se endurezca.

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***Este pan es extremadamente tierno, aguanta perfectamente blandito y tierno 3 ó 4 días.

***Pan ideal para tostar y tomar en el desayuno, bien con dulce o salado.

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Pan de queso quark en panificadora

 

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Este es un pan que me encanta preparar para el desayuno. Tostado por las mañanas y acompañado con un poco de mantequilla y mermelada está delicioso. En mi casa, casi siempre lo tenemos. Además de nutritivo, es sano y saciante. Además de fácil, fácil; Eso sí, si contamos con una panificadora.

Aprovechando que el día 16 de Octubre se celebra el Día mundial del pan, yo aporto mi granito de “harina” con este estupendo pan para tostadas. 😉

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PAN DE QUESO QUARK EN LA PANIFICADORA

 

INGREDIENTES:

· 225 gr. de queso fresco batido 0% m.g.(tipo quark)

· 30 ml. de leche

· 2 huevos

· 5 ml. de vinagre (una cucharadita de las de tè)

· 70 gr. de azúcar

· 450 gr. de harina panificable (de fuerza)

· una cucharadita de sal

· 12`5 gr. de levadura fresca de panadero (1/2 taco)

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ELABORACIÓN:

 

Tan fácil como poner todos los ingredientes por el orden en el que están puestos en la lista de ingredientes. Programar la panificadora (en mi caso, de la marca Biffinet) en el programa 1, peso 1250 gr. y grado de tostado el más suave.

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Pasado el tiempo, cuando suenan unos pitidos en la máquina indicando que el pan está terminado y listo, sacamos la cubeta de la panificadora, sacamos el pan de la cubeta y dejamos reposar y enfriar sobre una rejilla. Pasado el tiempo retiramos las aspas de dentro del pan (en el caso de que no hayan salido al sacar el pan).

Una vez frío, envolvemos en un paño de cocina para que se mantenga tierno más tiempo.

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Panecillos de centeno con pipas

panecillos de centeno y pipas de girasol

Panecillos integrales de harina de trigo, centeno con pipas de girasol. De sencilla elaboración y con un resultado excelente. Sanos, naturales, equilibrados, nutritivos e ideales para el desayuno o la merienda. Se pueden rellenar de lo que más nos guste. Quedan ideales con cualquier clase de queso, con mantequilla y salmón, embutidos variados…

PANECILLOS DE CENTENO CON PIPAS

INGREDIENTES: (para unos 12 panecillos)

 

· 100 gr. de pipas de girasol naturales

· 300 gr. de harina de trigo panificable (de fuerza)

· 200 gr. de harina de centeno integral

· 1 sobre de levadura de panadero seca ó 15 gr. de la fresca

· 1 cucharadita de las de té rasa de azúcar

· 1 cucharadita de las de té colmada de sal

· aprox. 375 ml. de agua tibia

 

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ELABORACIÓN:

 

Primeramente pondremos las pipas de girasol en una sartén sin nada de aceite, las tostamos un poco a fuego suave y las dejamos enfriar. Retiramos un par de cucharadas de pipas para la decoración. El resto irá en la masa.

Por otro lado, si hacemos la masa en un robot amasador tipo Kitchen Aid, mezclamos la harina de trigo con la harina de centeno y el sobrecito de levadura seca. Una vez bien mezclados, añadimos el resto de ingredientes, es decir, primero la sal y el azúcar y seguidamente el agua.

Con el agua tendremos especial cuidado y no añadiremos toda de un golpe, ya que es posible que no sea necesario, dependiendo un poco del tipo de harinas utilizado, es probable que no tengamos que echar todo el agua para lograr una masa idónea, es decir, compacta, homogénea y algo elástica. Lo iremos viendo durante el amasado.

Primeramente mezclamos con el gancho a velocidad lenta y después le damos más velocidad durante unos minutos hasta lograr la textura adecuada.

Cuando esté a punto de terminar el amasado, añadimos las pipas de girasol y continuamos amasando para que se distribuyan bien por toda la masa.

Si lo elaboramos de la manera tradicional, ponemos las harinas junto con la levadura seca, hacemos un volcán y en el agujero central, echamos casi todo el agua, la sal, el azúcar y comenzamos a mezclar hasta formar una masa que amasaremos adecuadamente. Al final, añadimos las pipas de girasol y distribuimos bien por toda la masa.

Formamos una bola con la masa y la dejamos reposar en un lugar cálido, al abrigo de corrientes hasta que duplique o triplique el tamaño.

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Cuando ya ha levado, sacamos la masa a una superficie enharinada, la desgasificamos, dándole un suave amasado, lo justo para quitarle el aire a la masa. Cortamos la masa en pedazos de unos 90 gr.( si es necesario dejamos descansar la masa unos 10 minutos para que se recupere del amasado) y boleamos, es decir le damos forma redonda, forma de panecillos.

Vamos colocando los panecillos en bandejas de horno (cubiertas con papel de hornear o hojas de silpat ) pincelamos la parte superior con un poco de agua y colocamos unas cuantas pipas, presionamos un poco para que se queden adheridas. Cubrimos con un paño de cocina y dejamos levar por segunda vez hasta que doblen el tamaño aproximadamente 1 hora.

Procedemos a hornear, para ello, metemos la bandeja con los panecillos en horno precalentado, bajamos la temperatura a 180º y horneamos unos 20 minutos aproximadamente hasta que veamos que están bien cocidos.

Sacamos los panecillos a una rejilla y dejamos que se enfríen antes de utilizarlos.

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Pan de molde

 

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Este pan de molde que nos sugiere Pedro Subijana en su libro “La cocina doméstica de Pedro Subijana” es un pan que está a caballo entre el tradicional pan de molde y el pan tipo brioche. Es una mezcla de ambos. Al incorporar mantequilla, huevos y azúcar entre sus ingredientes, nos queda un pan de desayuno enriquecido, muy suave y realmente delicioso para prepararnos unas tostadas con mantequilla y mermelada casera.

PAN DE MOLDE

 

INGREDIENTES:

· 625 gr. de harina de fuerza

· 10 gr. de sal

· 25 gr. de levadura

· 250 gr. de leche

· 2 huevos pequeños

· 125 gr. de mantequilla

· 20 gr. de azúcar

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ELABORACIÓN:

 

Para hacerlo con amasadora (tipo Kitchen Aid), echamos en el bol la harina, la sal, la levadura desmenuzada y mezclamos con el gancho. Añadimos la leche poco a poco y los huevos ligeramente batidos.

Se deja que la masa se amase durante unos 7 minutos a velocidad lenta. El tiempo de amasado es importante, ya que deja la masa con una temperatura interior adecuada.

Se añade entonces la mantequilla troceada a temperatura ambiente y el azúcar y se amasa otros 8 minutos a velocidad rápida. En este momento, se saca la masa del bol y se le da un pequeño masaje manual (a mi me gusta terminar de amasar yo misma con las manos). Formamos una bola que será lisa, elástica y homogénea y ponemos a fermentar (1).

La colocamos en un bol que habremos engrasado con un poco de aceite de girasol (para que no se enganche después la masa), la tapamos con un plástico film y cubrimos con un paño de cocina para favorecer la fermentación. Deberá doblar o triplicar el volumen.

***Depende de la temperatura de la cocina, de la humedad, de la época del año en la que lo hagamos, tardará más o menos tiempo en fermentar. Aprox. 1 ½ hora (2).

Una vez levada la masa, la sacamos del bol y la desgasificamos, dándole un suave y breve masaje. Se divide la masa en tres bolas del mismo tamaño (3). Se deja descansar la masa unos 10 minutos para que se relaje y seguidamente se estira en 3 tiras del mismo tamaño (4).

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Se enrollan sobre sí mismas (1),  y se colocan en el molde donde se va a hornear con la junta hacia abajo, dejando un espacio entre las tres masas para que cuando vuelva a fermentar tengan espacio suficiente para crecer y juntarse (2).

Se vuelve a poner a fermentar (tapándolo con plástico film y un paño) y cuando haya crecido suficientemente (el doble de volumen), se hornea (3).

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Para hornearlo, precalentamos el horno a 200º con calor arriba-abajo-turbo durante 15 minutos. Colocamos un recipiente apto para hornos en la parte inferior del horno con agua hirviendo (para crear humedad dentro del horno) y favorecer el horneado del pan. Metemos el molde en el horno (previamente habremos pincelado la parte superior con leche, huevo batido, nata… para que coja un bonito tono) y horneamos a 190º durante 30 minutos aproximadamente, hasta que veamos que ya está bien horneado y cocido (4).

Sacamos el pan del horno, desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar. Una vez frío, conviene cubrirlo con plástico film de cocina y reservarlo en la nevera hasta el día siguiente, que estára más asentado.

 

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Pudin diplomático

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Este pudin (Pudding o budín) de nombre peculiar nos puede servir perfectamente como postre para el día de Navidad. Es sencillo y rápido de elaborar, se puede hacer por adelantado (muy importante en estas fechas) y además de vistoso,  está muy rico. Se puede acompañar con una cremita o bien con una bola de helado de vainilla que le sienta estupendamente.

En esta ocasión, lo he hecho con pan de molde sin corteza, para simplificar la cosa, pero se puede hacer con bollos que tengamos de un par de días o con planchas de bizcocho. Yo os dejo la idea por si os apetece incluirla entre vuestras recetas de Navidad.

Junto con esta receta os deseo de todo corazón que podáis disfrutar de estos días especiales en compañía de vuestros seres queridos y que estén llenos de amor y de “Magia en en tu … corazón” 😉

PUDIN DIPLOMÁTICO

INGREDIENTES: (para un molde rectangular de plum-cake)

· 85 gr. de azúcar

· 4 huevos

· ½ litro de leche

· 1 vaina de vainilla o 1/3 de canela en rama

· corteza de limón

· 9 rebanadas de pan de molde sin corteza

· 50 gr. de uvas pasas

· 100 gr. de frutas confitadas

· Caramelo: 50 gr. de azúcar

1 cucharada de agua

unas gotas de zumo de limón

· Para Decorar: frutas escarchadas, hojas de menta…

· Acompañamiento: crema inglesa o natilla ligera

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ELABORACIÓN:

Hervir la leche con la vainilla y la corteza de limón, o bien la canela en rama. . Caramelizamos el molde en el que vayamos a elaborar el pudin . Para ello, ponemos en un cazo el azúcar, el agua y las gotas de zumo de limón. Calentamos hasta que empiece a hervir y dejamos en un hervor suave hasta conseguir un caramelo rubio. Vertemos rápidamente sobre el molde y lo caramelizamos. Dejamos aparte.

Por otra parte, mezclamos los huevos con el azúcar con una varilla manual. Seguidamente vertemos la leche hervida sobre el batido de huevos, mezclamos todo bien y colamos por un chino (para quitar la vaina de vainilla, la piel de limón…).

En el molde caramelizado colocamos una capa de rebanadas de pan de molde (sin corteza), añadimos parte de las uvas pasas (previamente remojadas en agua –en caso de que lo vayan a consumir niños- o ron –en caso de que sea para adultos) y parte de las frutas escarchadas cortadas en trocitos.

Repetimos esta operación, formando capas de pan y frutas y pasas. Al final, vertemos la mezcla de huevos y leche poco a poco, procurando que el pan se empape bien.

El molde con el pudin lo colocaremos dentro de un recipiente con agua (para hacer el baño maría) y lo introducimos al horno a una temperatura de unos 175/180 º , el tiempo de cocción oscila entre 30 y 45 minutos. Para asegurarnos de que está hecho, introduciremos una aguja en el centro del pudding y si sale limpia, quiere decir que ya está cocido.

Dejamos templar, desmoldamos y decoramos con unas frutas escarchadas.

***Se puede acompañar con una crema inglesa, o una natilla muy ligera.

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