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Vasitos de mousse de foie con mango

 

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Estos vasitos de degustación son ideales para una cena o comida especial, tanto para incorporarlos como una de tus recetas de Navidad, para una gran celebración, o simplemente como pinchos y entrantes para impresionar a tus amigos. Aparte de fácil de hacer,  es vistoso a no poder más, suave, un entrante fino y delicado ¡de gourmet!

La idea ví en el blog  Cocinando con Neus y me pareció una idea estupenda prepararla, probarla y ahora certificar que efectivamente es un aperitivo muy a tener en cuenta.

 

VASITOS DE MOUSSE DE FOIE Y MANGO

 

INGREDIENTES: (para 12 chupitos)

 

· 75 gr. de foie mi-cuit

· 200 ml de nata de montar 35% m.g.

· pimienta negra

· crema balsámica de vinagre de Módena

· ½ mango

· 1 hoja de gelatina

· 1 cucharada de azúcar

vasito de mousse de foie y mango

ELABORACIÓN:

 

Se comienza a preparar el día anterior, para ello, el día antes a degustarlos, ponemos el foie desmenuzado en un cazo y añadimos la nata, lo calentamos en el fuego y removemos continuamente. Lo tenemos unos minutos, salpimentamos y llevamos a ebullición (pero a fuego suave) removiendo para que se deshaga bien el foie.

Una vez que rompe a hervir, retiramos del fuego y le metemos el brazo de la batidora, trituramos y guardamos en un recipiente. Una vez frío, metemos en la nevera hasta el día siguiente.

El día que vamos a utilizar los vasitos, preparamos un gelificado de mango, para ello, ponemos medio mango cortado en trozos en un cazo, añadimos una cucharada de azúcar y calentamos. Cocemos el mango como si se tratase de manzana, dejándolo unos 15 minutos hasta que se ablande (puede que sea necesario añadir un poquito de agua). Comprobamos el dulzor (que no nos quede ni demasiado dulce ni demasiado agrio) añadiendo un poco más de azúcar si fuese necesario.

Previamente habremos puesto la hoja de gelatina en un bol con agua fría para que se ablande. Una vez hidratada, la sacamos y secamos con un papel de cocina.

Cuando tenemos blando el mango, trituramos con la batidora y cuando esté todavía caliente, le añadimos la hoja de gelatina hidratada y mezclamos hasta que se disuelva perfectamente. Reservamos.

Sacamos la crema de la nevera y montamos como si de nata se tratase. Con varillas eléctricas, hasta que adquiera textura mousse. Metemos en una manga pastelera con boquilla rizada.

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Montaje del entrante:

Podemos servirlo en forma de vasito de degustación o en cazuelita (tipo paté) para extender sobre rebanadas de pan tostado.

 

Para el vasito, ponemos unas gotas de crema balsámica de vinagre de Módena en la base del vaso. Rellenamos con la mousse de foie y encima le colocamos una cucharadita de geleé de mango. Se reserva en la nevera hasta su degustación.

 

Para la tarrina, vertemos la mousse en la cazuelita o tarrina elegida y cubrimos con una capa fina de geleé de mango. Decoramos con unas tiras de crema de vinagre de Módena. Servimos con panecillos tostados.

 

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Canapé de queso Grana Padano

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Este pintxo, entrante o canapé resulta fácil de hacer, rico, vistoso y muy resultón. Recomendable al 100% en comidas, reuniones de amigos, Navidad… tenemos la ventaja de que lo podemos dejar hecho con antelación, tenerlo incluso congelado y solamente tendremos que montarlo en el último momento para que la galleta no se ablande y permanezca crujiente.

Se puede usar queso Grana Padano o parmesano. La idea la he cogido de este blog.” Pío Recetas

CANAPÉ DE QUESO GRANA PADANO

 

INGREDIENTES:

· 200 gr. de queso Grana Padano rallado

· 6 hojas de gelatina ó 1 sobre

· 100 ml. de nata montada

· 400 ml. de leche

· pizca de azúcar

 

ELABORACIÓN:

 

En un cazo ponemos la leche, el queso rallado y el azúcar. Calentamos y removemos hasta que alcance el punto de ebullición. Una vez conseguido, retiramos del fuego, dejamos bajar la temperatura hasta 65º aproximadamente y añadimos la gelatina hidratada. Si usamos hojas, las metemos previamente en agua fría y pasados 10 minutos, las sacamos del agua y secamos con un paño de cocina. En caso de usar gelatina en polvo, retiramos un par de cucharadas de la leche fría y volcamos ahí los polvos, la gelatina se hidrata.

Removemos la gelatina hasta observar que está bien disuelta en la crema. Dejamos entibiar y una vez que la mezcla está a 25º aprox. (prácticamente fría) se le añade la nata montada, mezclando con una espátula suavemente con movimientos envolventes hasta que esté totalmente mezclado.

La crema resultante se vierte en moldes esféricos de silicona y se dejan en la nevera para que se endurezcan. También se pueden guardar en el congelador y utilizarlos cuando los necesitemos.

Cuando los vamos a usar, desmoldamos (salen con facilidad) y colocamos sobre una galleta salada.

 

***Se puede acompañar con una mermelada casera de fresas, tomate…

***La receta original se elabora con queso Parmesano, pero yo, en esta ocasión he utilizado “Grana Padano”, quedando muy rico, con un buen sabor a queso. Se puede hacer con el queso que más nos guste.

***Para darles la forma, yo he utilizado cubiteras de hielo con forma semiesférica.

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Pimientos del piquillo rellenos de cantharellus

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Con esta receta quedas como una reina si tienes algo que celebrar, o simplemente si quieres sorprender a tus invitados. Los pimientos en esta ocasión están rellenos de setas de la variedad Cantharellus, normalmente este tipo de seta se recoge en otoño, pero siempre es aconsejable guardar una buena partida en el congelador para disfrutar de ellas durante todo el año.

Para congelar esta variedad de setas, se limpian bien con un trapo (quitándoles la tierra y las hojitas que puedan tener) y se saltean unos minutos en una sartén a fuego fuerte para que pierdan parte del agua que tienen. Se meten en un tupper y ya están listas para congelar y consumir (hay que terminar de cocinarlas) en cualquier época del año.

Utilizando unos pimientos del piquillo de Mendavia (Navarra) de calidad, junto con estas setas de lujo, obtenemos un plato exquisito, para untar y untar la salsa y dejar el plato reluciente.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CANTHARELLUS

 

INGREDIENTES: (para 4 personas)

 

· 12 pimientos del piquillo

· 350 gr. de setas cantharellus

· salsa bechamel espesa

· Para la salsa: .- 150 gr. de setas cantharellus

.- 1 cebolla

.- un par de pimientos de piquillo

.- la parte blanca de 1 puerro

.- 2 dientes de ajo

.- 1 copita de vino blanco

.- 1 chorrito de brandy

.- 100 ml. de nata ligera de cocinar 18% m.g.

.- caldo de ave

 

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ELABORACIÓN:

 

Primeramente se pone una sartén al fuego y se rehogan las setas canhtarellus (que habremos limpiado con un paño de cocina o papel de cocina, no conviene echarles agua ya que absorben mucha cantidad y luego la sueltan durante la cocción). Cortamos las setas en trozos y rehogamos en un poco de aceite y otro poco de mantequilla, se le añaden los dos dientes de ajo picados.

Una vez bien rehogados, se le quita el exceso de líquido que han soltado (se reserva, no se tira, ya que lo aprovecharemos en la salsa), se moja con el vino blanco, se sazonan y se deja reducir suavemente durante unos minutos. Se añade entonces unas cuantas cucharadas de bechamel que habremos hecho bastante espesa (a mí me gusta añadir 1 huevo a la masa de la bechamel), se mezcla todo bien y se retira del fuego, se deja enfriar.

Se rellenan los pimientos con esta farsa una vez fríos. Existe la opción de pasar los pimientos por harina y huevo batido y freírlos en una sartén con aceite.

***Yo, personalmente, prefiero dejarlos sin rebozar para poder apreciar el sabor del pimiento, para no enmascarar su sabor.

Aparte prepararemos la salsa, para ello, se pone aceite en una cazuela, se sofríe la cebolla y el puerro picados finamente. Se añaden las setas que tenemos reservadas para la salsa y los pimientos cortados en tiras y una vez rehogado y bien pochado, mojamos con el brandy. Se deja cocer suavemente durante unos minutos. Se añade el caldo de ave y el líquido que han soltado las setas al principio y que teníamos reservada hasta obtener una salsa ligera y se tiene cociendo otro ratito (unos 15 minutos). Se comprueba el punto de sal y se tritura la salsa con la batidora. Se añade un chorrito de nata líquida y dejamos cocer un poco más.

Si hemos rebozado los pimientos, se colocan en la salsa y se tienen unos minutos a fuego medio antes de servir.

En caso de no haber rebozado los pimientos, se calientan los pimientos en una bandeja en el horno o en el microondas, se emplata poniendo unas cucharadas de salsa bien caliente en el plato y encima se colocan los pimientos.

 

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Croquetas de hongos

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Las croquetas son de esas preparaciones tan socorridas que lo mismo te valen para una cena informal, para una celebración especial o para una cena o comida de gala en Navidad. Generalmente de especial agrado entre los niños, es una aliada incondicional en los menús infantiles. 

La croqueta se puede rellenar de casi todo, de setas variadas, de chipirón, de bacalao, de huevo, de morcilla o como estas croquetas de gallina y jamón que os enseñé hace un tiempo. En esta ocasión, he preparado unas croquetas con hongos (que aportan mucho sabor) y la bechamel es un poco especial, ya que al añadir nata  y mantequilla quedan unas croquetas brutalmente cremosas y deliciosas. Si realmente queréis ser los reyes o las reinas de las croquetas, probad esta fórmula! En casa os las pedirán siempre. Seréis los croqueteros oficiales de  todas las celebraciones 😉

CROQUETAS DE HONGO

 

INGREDIENTES: (para 50/55 croquetas)

 

· 110 gr. de aceite de oliva virgen extra

· 70 gr. de mantequilla

· 230 gr. de harina

· 750 ml. de leche

· 200 ml. de nata líquida de cocinar

· sal

· pizca de nuez moscada

· hongos cortados en trocitos

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ELABORACIÓN:

 

En primer lugar, rehogaremos en una cazuela con un fondo de aceite los hongos cortados en trocitos. Los hacemos a fuego fuerte hasta que veamos que ya están hechos(unos 5/10 minutos). Sacamos los hongos a un escurridor y recogemos el aceite que suelte. A ese aceite le añadimos más, hasta completar los 110 gr. Lo ponemos en una cazuela junto con la mantequilla y calentamos hasta que se disuelva.

Echamos la harina y removemos bien. La harina tiene que quedar bien empapada en el aceite, lo tenemos unos minutos dando vuelta para cocinar la harina y que luego no tengamos ese sabor a harina cruda.

Calentamos en el microondas 1 vaso de leche (de los 750 ml.) y se lo echamos a la cazuela. Removemos con la cuchara de madera a fuego lento. Notaremos que se espesa enseguida, seguimos añadiendo leche poco a poco ( esta leche puede ser fría, a temperatura ambiente o caliente), es el momento de trabajar la masa. Con el fuego a baja temperatura, removemos constantemente la masa, vamos añadiendo la leche en tandas. Cuando nos queda como 1 vaso de leche pendiente de echar, echamos la nata y seguimos removiendo, trabajamos bien la masa. Es el momento de calcular el grado de espesor de la masa, vamos echando el resto de la leche a poquitos y si vemos que ya nos ha quedado suficientemente espesa, dejamos de añadir más leche.

Es el momento de añadir la sal y una pizca de nuez moscada. Por último, añadimos los hongos que teníamos escurriendo y la grasilla que haya soltado. Removemos bien, cocinamos unos minutos y retiramos del fuego. Volcamos la masa en una fuente amplia y dejamos enfriar. Una vez frío, cubrimos la fuente con film de cocina y metemos en la nevera para que se enfríe bien la masa y se endurezca. Dejamos unas horas, mejor incluso de un día para otro en la nevera.

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Procedemos a dar forma a las croquetas.: Hay varias formas de rebozar las croquetas. A mí particularmente me gusta pasar la masa por pan rallado, después por huevo batido y de nuevo por pan rallado. De esta forma queda una buena capa de rebozado, muy crujiente.

Una vez formadas las croquetas se procede a freir. La forma de freir las croquetas es muy importante para obtener un resultado satisfactorio. Lo mejor es hacerlo en una freidora, en caso de no tenerla (como es mi caso) habrá que hacer el efecto freidora, para ello, echamos abundante aceite de girasol u oliva suave en un cazo pequeño (de poco diámetro), Calentamos el aceite y cuando veamos que está bien caliente, echamos 4 ó 5 croquetas como máximo (si echamos más, se nos enfría el aceite y se recuecen en vez de freirse), notaremos que están totalmente sumergidas en el aceite y que en poco tiempo toman un bonito color dorado. Es el momento de sacarlas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Subimos un poco la temperatura del aceite (ya que habrá perdido algo de calor) y volvemos a meter otra tanda de 4/5 croquetas, así hasta terminar con todas.

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CLAVES PARA OBTENER UNAS CROQUETAS PERFECTAS

 

*** Hay que tener perfectamente controlada los diferentes grados de dureza de la masa bechamel. La única manera de saber cuando una textura es para croquetas, o para pimientos rellenos o para lasagna es habiendo hecho muchas masas y comprobándolo uno mismo. Yo, la masa de las croquetas la hago “a ojo”, pero como me han pedido varias personas que les de la receta, he hecho una tanda de croquetas, pesando todos los ingredientes. Así que como referencia, podéis empezar con estas cantidades.

***Estas croquetas son muy cremosas por dentro, casi líquidas. Hay gente que les gusta más secas, para ello, habrá que reducir la cantidad de leche.

***Una de las claves para obtener una textura cremosa y suave es trabajar mucho la masa en fuego suave, cuanto más vueltas se le de a la masa, mejor queda la bechamel.

***El truco para evitar los temidos “grumos” en la masa bechamel es que la harina tiene que estar bien empapada de aceite, o sea, la proporción grasa-harina tiene que ser la correcta, la harina cuando se mezcla con la grasa en el fuego tiene que quedar como una especie de papilla. Si cuando mezclamos la harina en la grasa nos quedan pelotitas blancas que no se empapan de aceite, estas pelotitas tiene todos los boletos para convertirse en grumos.

***Hay que “quemar” bien la harina en la grasa, para que luego la masa bechamel no nos sepa a harina cruda. Es decir,, hay que rehogar unos minutos (sin que llegue a quemarse) a fuego bajo la harina y la grasa.

***Este rebozado que utilizo –pan rallado-huevo-pan rallado, es ideal para croquetas de buen tamaño, bastante grandecitas. Conviene hacerlas de tamaño tirando a grandes ya que es un rebozado que queda bastante grueso y muy crujiente. Que envuelve perfectamente la masa bechamel y no deja que se escape masa ni que se abra la croqueta.

***En caso de que os gusten croquetas pequeñitas, recomiendo utilizar otro rebozado, por ejemplo: harina-huevo-pan rallado. O harina-clara de huevo-pan rallado.

***Para que no se abran y se salga el relleno de la croqueta intervienen dos factores importantes: primero: la croqueta deberá estar bien rebozada por todos los lados (extremos incluidos), y segundo: a la hora de freir influye mucho la temperatura del aceite y la cantidad de aceite que utilicemos. Si las freímos en una sartén con poco aceite, aparte de absorber mucha grasa, mareamos la croqueta, dándola vueltas, se nos quema por debajo rápidamente, la mantenemos tanto en el fuego que el líquido de dentro “hierve” entonces estalla y nos rompe la croqueta.

***Para congelar las croquetas: una vez que les hemos dado la forma, colocarlas en una bandeja de acero inox, aluminio o similar y meterlas al congelador sin tapar, en contacto con el aire. Pasadas unas horas(cuando ya están congeladas), las despegamos de la bandeja y las metemos en bolsas de congelación, de esta forma, ya no se nos aplastan y se pueden guardar más fácilmente.

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Gofres de patata

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Opción perfecta para una cena informal. Si tienes una gofrera y quieres gozar de una receta para elaborar gofres salados, que dicho sea de paso, te arreglan estupendamente esa cena ligera de fin de semana, ¡pues eso! estate atenta a la receta, porque la vas a disfrutar.

GOFRES DE PATATA

 

INGREDIENTES: (rinde para 6 gofres)

 

· 125 gr. de mantequilla

· 100 gr. de harina (yo utilicé la harina de media fuerza, la panificable, pero con harina corriente también vale).

· 1 cucharada de la de té de levadura tipo Royal

· 1 cucharadita de sal

· 400 ml de leche

· 4 huevos (tamaño M)

· 1 bolsa de copos de patata (para 500 ml. de mezcla)

· pimienta blanca y nuez moscada

· Para acompañar:.-250 gr. de ensalada de fiambre

.- Jamón y queso en tiras con salsa de trufa..

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ELABORACIÓN:

 

Para elaborar la masa de estos gofres de patata, en primer lugar, se derrite la mantequilla y se deja enfriar.

Por otro lado en un robot de cocina o similar (también se puede elaborar a mano perfectamente en un bol) mezclamos la harina con la levadura tipo Royal y con la sal. Añadimos la leche, los huevos y la mantequilla derretida y fría y mezclamos hasta que está todo bien homogéneo.

Echamos los copos de puré de patata en la mezcla y removemos un ratito, hasta que se integre perfectamente en la masa. Añadimos una pizca de nuez moscada y otra de pimienta blanca.

Para hacer estos gofres es necesario disponer de una gofrera, la cual habremos calentado previamente, la engrasamos con aceite de girasol, volvemos a dejar que se caliente y cuando se ponga el pilotito en verde, echamos 2 cucharadas soperas generosas para cada gofre. Las extendemos un poquito y cerramos la gofrera.

Dejamos que se haga hasta que se vuelva a encender el piloto verde, comprobamos si están suficientemente cocinadas y mantenemos un poco más en caso de que no estén bien dorados o sacamos en caso contrario.

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***Estos gofres salados se pueden acompañar de cualquier tipo de ensalada de fiambre, embutidos variados, salsas de trufa, salsa de yogurt… eso al gusto del comensal

***Se sirven tibios o calientes.

***Son ideales para una cena informal.

 

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Cruasanes de queso batido tipo Quark

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La masa de estos cruasanes es de la misma familia que la de la Pizza casera express que tantas alegrías nos ha dado en mi familia. Varía en cuanto medidas y cantidades, pero ambas comparten el queso fresco batido tipo quark 0%, el impulsor químico (levadura tipo Royal) como agente leudante y ambas proceden del mismo libro de recetas “Backen macht freude” del Dr. Oetker.

He de confesaros que es una masa riquísima, rápida de hacer, nada difícil (una vez que le has cogido el punto) y que en un momento te soluciona una buena papeleta de la manera más digna posible. Con ingredientes habituales en nuestras cocinas, lo puedes rellenar de lo que más te guste y tienes una cena de auténtico lujo. Os animo a trabajar con esta masa si todavía no lo habéis hecho. No os vais a arrepentir, ¡seguro!

CRUASANES DE QUESO QUARK 0%

 

INGREDIENTES:

· 250 gr. de harina panificable, la que usamos para hacer pan

· 3 cucharaditas de las de té de levadura tipo Royal ( la de los bizcochos).

· 125 gr. de queso fresco tipo quark o% m.g.

· 50 ml. de leche

· 50 ml. de aceite de girasol

· 1 clara de huevo (tamaño M)

· ½ cucharadita de sal

· RELLENO: .- 100 gr. de jamón york en tiras

.- 100 gr. de queso Gouda en tiras

· PARA PINTAR: .- 1 yema de huevo

.- 1 cucharadita de leche

.- semillas de sésamo (opcional)

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ELABORACIÓN:

 

Para hacer la masa de los cruasanes, primeramente mezclamos la harina con la levadura tipo Royal, seguidamente añadimos el resto de ingredientes, o sea, el queso, la leche, el aceite, la clara de huevo y la sal. Mezclamos con el tenedor o varillas (en caso de que lo hagamos en un bol de manera manual) y si lo hacemos en un robot de cocina, primero a baja velocidad y después un poco más rápido hasta formar una masa.

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***hay que tener cuidado con este tipo de masa de NO sobreamasar, ya que entonces se vuelve pegajosa. Trabajar la masa lo justo para formar una bola homogénea.

Volcar la masa sobre una superficie enharinada y darle forma circular con un diámetro aproximado de 35 cm con el rodillo.

Cortar la masa en 8 porciones (como se aprecia en la foto 1), colocar sobre las porciones el jamón y el queso partido en tiras.(foto 2)

Dar forma de cruasan, enrollando la masa desde la parte más ancha hacia la punta (como se muestra en la foto 3) y colocar sobre la placa del horno (protegida con papel de hornear).

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Pintar los cruasanes, para ello, mezclar la yema de huevo con la leche y pintar con una brocha todo el cruasan. En caso de utilizar semillas de sésamo, ponérselas ahora.

Horneamos los cruasanes a fuego medio 175º con calor abajo-turbo durante unos 25 minutos aproximadamente, hasta que veamos que se ha dorado la parte superior.

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Tortilla de patatas light

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Únicamente 2 cucharadas soperas de aceite es lo que utilizo para hacer esta tortilla de patatas. ¡Más light imposible!. Si te estás cuidando y no quieres renunciar a buen pinchito de tortilla, aquí tienes la solución.

Para mí son todo ventajas. Apenas manchas cacharros, es más rápida de hacer que la tortilla tradicional, apenas utilizas aceite con lo que se digiere mejor y en cuanto al sabor, ¡pues hombre! no es lo mismo que la que hacemos friendo la patata pero se le parece mucho y para mí compensa la diferencia. Te puedes comer un buen trozo sin cargo de conciencia.

En casa nos hemos acostumbrado a esta tortilla y ya apenas preparo las tortillas al estilo tradicional. A mis hijos les gusta así.

 

TORTILLA DE PATATA LIGHT AL MICROONDAS

 

INGREDIENTES:

· Patatas de freír

· Huevos

· Aceite (2 cucharadas soperas)

· Cebolla

· Sal

· agua

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ELABORACIÓN:

 

Primeramente se pelan las patatas ( la cantidad de patatas dependerá del tamaño de la tortilla, número de comensales…).Se pican en lascas finas y pequeñas. Se hace lo mismo con la cebolla.

Se coloca todo en un recipiente apto para microondas (a mí me gusta utilizar de cristal), se coloca la patata, la cebolla y la sal. Se echa un par de cucharadadas de agua y 1 cucharada de aceite de oliva. Con la mano, se remueve todo bien para que queden todas las patatas bien humedecidas. Se cubre el recipiente con un plástico film y se le hacen unos agujeros para que respire.

Metemos en el microondas y ponemos 4 minutos en la máxima potencia en función normal (la de calentar de toda la vida). Sacamos el recipiente del microondas con mucho cuidado de no quemarnos con el vapor que suelta cuando levantamos el film, damos vuelta a la patata con un tenedor y si vemos que se ha quedado seco, le rociamos con unas gotas más de agua. Volvemos a cerrar el recipiente con el film y metemos otros 4 minutos a máxima potencia.

Pasados los segundos 4 minutos, volvemos a realizar la misma operación, y volvemos a poner las patatas otros 4 minutos. Tiempo total : 12 minutos.

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*** El tiempo variará dependiendo de la dureza de la patata, de la cantidad –no es lo mismo hacer 1 patata que 4-, de la potencia de nuestro microondas…estará listo cuando veamos que la patata está bien hecha y blandita.

 

En este punto procederemos a hacer la tortilla de la forma tradicional, es decir, batimos la cantidad de huevos necesarios para juntar con la patata (que hemos hecho previamente en el microondas), mezclamos huevos y patata. Ponemos al fuego una sartén antiadherente, le echamos 1 cucharada generosa de aceite de oliva (aquí conviene echar aceite en cantidad normal, como hacemos siempre para la tortilla) y cuajamos la tortilla según el gusto de los comensales.

Volteamos a un plato y ¡listo para degustar!

 TRUCOS para hacer una tortilla jugosa:

***Añadirle la medida de ½ cáscara de huevo de agua a los huevos a la hora de batir y NO batir en exceso los huevos, ya que si se baten demasiado y sale mucha espuma queda una tortilla más seca.

***No añadir nunca leche a los huevos, ya que con el contacto con el huevo y el calor, se cuaja demasiado y el resultado es un huevo seco, no meloso (como nos interesa).

***Se le puede añadir un poco de calabacín a la patata cuando la estamos cocinando, aportará jugosidad a la tortilla, no se notará su sabor pero la tortilla gana en jugosidad. Cuando digo “un poco” es eso, “un trocito”, ya que si nos pasamos echando calabacín, suelta tanta agua que es imposible cuajarla.

***En mi casa les gusta la tortilla cuajada, no les gusta que se salga el huevo, por lo que tengo que tenerla un poco más al fuego para cuajarla más.

 

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Ensaladilla girasol

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Esta ensaladilla es muy conocida en los foros de cocina y blogs gastronómicos. Por si queda alguien que no conozca esta manera tan original de presentarla y decorarla , aquí os la muestro. Hay tantas variedades de ensaladillas como personas que las hacen, este plato es muy socorrido en cualquier época del año, pero en primavera y verano es cuando más apetece.

Este relleno se lo he visto a Clemenvilla, del blog  “Bocados de cielo” , que a su vez se lo vio hacer a Gijonesa… queda una ensaladilla diferente, pero muy rica, os animo a probarla.

ENSALADILLA GIRASOL

INGREDIENTES:

· Palitos de cangrejo

· Patatas cocidas

· Zanahoria rallada

· Aceitunas verdes

· Gambas o langostinos cocidos y troceados

· Huevos cocidos

· Mahonesa

· Para decorar: aceitunas negras sin hueso

Patatas Pringels

ELABORACIÓN:

Se cuecen las patatas y se trocean. Se ralla la zanahoria y se trocean todos los ingredientes de la ensaladilla.

Para hacerle la forma, se mezclan todos los ingredientes con mahonesa hasta lograr una ensaladilla al gusto. En una ensaladera o bol, se extiende plástico film y se vierte la ensaladilla en él. Apretando para darle la forma del bol. Se cubre con una tapa o film y se mete en la nevera a enfriar.

A la hora de servir, se vuelca el bol sobre la fuente donde se va a presentar y se decora con hilos de mahonesa y medias aceitunas negras, se cubre la parte exterior con patatas Pringels y se presenta en la mesa.

*** La ensaladilla se puede elaborar con los ingredientes que queramos o sean más de nuestra preferencia. No pongo tampoco cantidades de cada ingrediente, porque eso va un poco al gusto de cada uno.

*** Es conveniente colocar las patatas fritas a última hora para evitar que se ablanden.

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Pulguitas de chorizo

 

Estos pequeños bocados son un clásico en mi congelador. Cuando decido prepararlos, nos comemos unos cuantos como merienda, calentitos, recién hechos y los que sobran van derechitos al congelador, sobre todo porque quedan estupendamente una vez descongelados, porque te resuelven una merienda en 15 minutos y porque a mis peques les encantan.
Los hago de tamaño bocado, me gusta más así… quedan riquísimos.


PULGUITAS DE CHORIZO

INGREDIENTES:
.- 550 gr. de harina de fuerza ( yo, harina marca Día + cucharadita
de gluten)
.- 50 gr. de sémola de trigo
.- 320 ml. De agua tibia
.- 15 gr. de levadura fresca
.- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
.- 1 cucharada de miel
.- 1 cucharadita de sal
.- 80 gr. de masa madre líquida Eric Kaiser
.- choricitos tamaño cocktail

 

ELABORACIÓN:

Disolver la levadura fresca en el agua tibia, echarla en la cubeta de la panificadora, seguidamente y por este orden añadir: la masa madre, el aceite, la miel, la harina + gluten + sémola de trigo, y la sal por encima.
Programar la función “masa”,(en la panificadora Biffinet, el nº 6) que consiste en un amasado y un levado de la masa.
Sacarlo de la cubeta de la panificadora a la mesa de trabajo (previamente espolvoreada con harina), desgasificarla, quitando el aire que haya cogido en el levado, hacerlo con movimientos suaves y delicados.
Cortar porciones de 30 gr. y extenderla, poner el choricito de cocktail en el centro y cerrarlo dando forma de pulguita, teniendo la precaución de sellar perfectamente la masa para que no se rompa y salga el chorizo durante el horneado.
Colocar los panecillos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, con el sellado hacia abajo. Barnizar los panecillos con huevo y dejarlos reposar unos 20 minutos. Aprovechar este tiempo para precalentar el horno, colocando un recipiente con agua hirviendo en la base del horno (para favorecer la humedad dentro del horno), precalentar a 200º con calor arriba-abajo-turbo.
A la hora de introducir las bandejas (salen 2 bandejas), bajar la temperatura a 180º con calor abajo-turbo. Tenerlas 20 minutos, pero a los 10 minutos, cambiar las bandejas de posición (la de abajo, arriba y viceversa).
Una vez dorados y cocidos, sacar del horno y dejar entibiar en una rejilla.

*** salen unas 30 pulguitas.
***las que no se coman, se pueden congelar una vez frías.

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Sandwichón

Esta tarta de pan o sandwichón se la ví por primera vez a Clemenvilla del blog bocados de cielo, me gustó la idea de hacerla en molde de plum-cake , porque de esta forma queda ideal para cortar en rebanadas.
Desde que la probé, es imprescindible en mis meriendas de cumpleaños. Además de rica, el hecho de poderla preparar con antelación es un factor importante para que sea un fijo en la mesa.
El relleno puede variarse tanto como la imaginación nos deje o dependiendo de nuestros gustos. En esta ocasión, copié fielmente todos los ingredientes y he de decir que nos encantó. Sólo me queda agradecer a Clemenvilla que me haya descubierto este delicioso canapé. Os recomiendo visitar su blog, tiene recetas realmente sorprendentes, prácticas y deliciosas.SANDWICHON DE PAN DE MOLDE

INGREDIENTES:

 

 

– Pan de molde sin corteza
– Tomate frito
– Mayonesa.
– Un brick pequeño de nata.(200 ml)
– 2 Huevos duros.
– 10 palitos de cangrejo
– unas hojas de lechuga.
– 2 Zanahorias.
– 2 latas de atún.
– 1 bote de aceitunas rellenas.
ELABORACIÓN 
– Forrar con papel film un molde, puede ser cuadrado, alargado o redondo, dependiendo de la forma que le queramos dar a la tarta.
– Picar muy finamente el huevo, el surimi y la zanahoria, cada cosa por separado, lo podemos hacer en el robot de cocina , para facilitarnos la tarea. Lo mezclamos todo y añadimos el tomate frito. Reservamos.
– Picamos la lechuga y las aceitunas y el atún lo desmenuzamos. Lo mezclamos todo y añadimos la mayonesa. Reservamos.
– Ponemos en el molde una capa de pan de molde, con un pincel pintamos con un poquito de nata, y ponemos la mezcla del tomate.
– Cubrimos con otra capa de pan y volvemos a pintar de nata, ahora ponemos la mezcla de la mayonesa.
– Ponemos otra capa de pan y pintamos con nata.
– Tapamos con el film que sobresale y guardamos en la nevera, está mejor de un día para otro.
-Para formar la tarta, desmoldamos boca abajo, sale muy fácil al tener el papel y se cubre con salsa rosa o mayonesa, adornamos con tomates cherry, aceitunas , pepinillos……