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Pastel número 18

Esta tarta es otra preciosa opción para  festejar un cumpleaños, y si encima, la homenajeada cumple 18 años, todavía, con más razón, para preparar una vistosa y deliciosa tarta como ésta.

En el post anterior os mostré una opción en chocolate, esta vez, la galleta es una deliciosa masa de almendra y el relleno es una mezcla de queso crema, mascarpone y nata. El resultado final lo podéis ver, además de preciosa y elegante, estaba realmente rica.

El montaje de la tarta lo podéis ver en el paso a paso de la tarta de números, esta vez he utilizado unas plantillas de números más estilizadas, para que se aprecie mejor el número. La receta de la masa de galleta y las plantillas de los números las he descargado de la web “Fonquirepostería”.

 

TARTA NÚMERO 18

INGREDIENTES:

PARA LA MASA DE GALLETA DE ALMENDRA: (para 4 piezas de 17 x 27 cm.)

  • 250 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 220 gr. de azúcar glas
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ cucharadita de sal
  • 400 gr. de harina de uso común
  • 100 gr. de harina de almendra

PARA EL RELLENO: (para 4 piezas de 17 x 27 cm.)

  • 300 gr. de queso crema
  • 190 gr. de azúcar glas
  • 720 ml. de nata de montar 35% m.g.
  • 10 gr. de gelatina neutra en polvo
  • 50 ml. de agua fría.
  • Extracto de vainilla
  • mermelada casera de fresas

ELABORACIÓN DE LA MASA DE GALLETA DE ALMENDRA:

En un bol batiremos la mantequilla a punto pomada junto con el azúcar glas hasta obtener una consistencia suave como si se tratase de una pomada. Se puede hacer con un robot de cocina tipo Kitchen Aid con el accesorio de pala.

Cuando lo tenemos en el punto correcto, añadimos el huevo (que habremos batido un poco previamente para que sea más fácil su integración en la mantequilla). Una vez bien integrado, añadimos el extracto de vainilla y también añadimos la pizca de sal.

Tamizamos la harina junto con la harina de almendra y se la incorporamos a la crema anterior. Mezclamos con cuidado, lo justo hasta que desaparezca la harina en la masa. Cuando tenemos lista la masa, la sacamos del bol y (como es mucha cantidad de masa) acabamos de formar la bola con las manos, presionando, nunca amasando.

Dividimos la masa en dos partes, la estiramos entre plásticos de cocina, y llevamos a refrigerar a la nevera. Dejamos un par de horas como mínimo, aunque es conveniente dejarla toda la noche.

Cuando vamos a formar los números, sacamos la masa de la nevera, estiramos con el rodillo dejándolo de un grosor de 3-4 mm. (siempre entre el plástico film, para que no se nos pegue la masa al rodillo), quitamos el film superior, colocamos la plantilla de papel del número elegido y recortamos con un cuchillo afilado. Retiramos el excedente de masa, formamos una bola, volvemos a extender y a la nevera de nuevo, porque necesitaremos esa masa para hacer el mismo número otra vez.

**es conveniente refrigerar el número ya formado durante unos 15 minutos mínimo (mientras precalentamos el horno, por ejemplo) para que se vuelva a enfriar la masa de galleta y se hornee mejor, sin deformarse.

Procedemos a hornear la galleta:  para ello, precalentamos el horno con calor arriba-abajo-aire a 200 grados durante 15 minutos, sacamos la bandeja con la galleta de la nevera e introducimos en el horno en la parte central. Dejamos horneando unos 12 minutos con calor abajo-aire a 170 grados, hasta que vemos que comienza a dorarse por las esquinas.

**el tema del horno es un poco particular de cada horno. Deberás ajustar tiempo y grados a tu horno, hacerlo como hornees normalmente las galletas. Yo cuento cómo lo hago yo en mi horno.

Una vez dorada la galleta, sacamos la bandeja del horno y dejamos unos 10 minutos la galleta en la propia bandeja. (si la pasamos inmediatamente a la rejilla, todavía está muy blanda y se nos puede romper). Una vez pasado ese tiempo, trasladamos la galleta a una rejilla para su enfriamiento total. Hacerlo con cuidado, ya que es una masa quebradiza y al ser tan grande, se nos puede partir.

Procedemos de la misma manera con el resto de números, hasta un total de 4. Dos piezas de cada número.

ELABORACIÓN DEL RELLENO:

En primer lugar, ponemos a remojar el polvo de gelatina en un vaso con el agua fría. Removemos la gelatina en el agua y la dejamos reposar. (observaremos que, al de poco tiempo, la gelatina ha absorbido todo el agua y tenemos una gelatina “sólida”).

Por otro lado, en un robot tipo Kitchen Aid o similar, también con unas varillas eléctricas, mezclamos el queso crema (philadelphia) con el azúcar glas hasta obtener una crema aireada. Añadimos la nata líquida de montar muy fría y comenzamos a montarla (con las varillas) cuando esté semimontada, paramos.

Calentamos la gelatina en el microondas solamente hasta que se vuelva líquida, no deberá hervir… son 15/20 segundos en el microondas, estar controlando todo el tiempo, para no pasarnos de calor. Solamente deberá volver a estar líquida.

Cuando tenemos la gelatina en el punto, le añadimos un par de cucharadas de la nata semimontada y mezclamos bien con un tenedor. Esto se hace para igualar texturas y enfriar la gelatina.

Procedemos a terminar de montar la nata, encendemos otra vez el robot y continuamos batiendo la nata, le vamos vertiendo en hilillo la gelatina y continuamos batiendo hasta que esté totalmente montada.

Una vez montada, la sacamos del bol e introducimos el relleno en una manga pastelera con boquilla lisa (la #1A). Reservamos en la nevera unos minutos, mientras preparamos la galleta para su relleno y decoración.

  MONTAJE DE LA TARTA

Primeramente, pondremos un poquito de la crema debajo de la galleta, así se pegará a la base que hayamos elegido para su presentación. Puede ser una bandeja o bien una caja.

Procedemos a rellenar la primera capa, para ello, comenzamos cubriendo la galleta con una mermelada (en mi caso, de fresa casera), a continuación, cubrimos los bordes de las galletas con puntos de relleno, elaborados con la manga pastelera, hasta llegar al centro.

Colocamos la segunda galleta del mismo número encima (con mucho cuidado) y repetimos el mismo proceso de relleno.

Finalmente colocaremos nuestra decoración, aquí, la imaginación es libre y puedes inspirarte con lo que más te guste. En mi caso, he utilizado macarons, bombones, galletitas, fresas, y flores.

NOTAS:

***Este relleno aguanta perfectamente el peso de la segunda capa sin deformarse. Es estable. Gracias al uso de gelatina, (que no se nota en el sabor) nos estabiliza el relleno y mantiene la forma durante un par de días.

***una vez montada la tarta, hay que conservarla en la nevera. Recomiendo tener la tarta (sin la decoración final) en la nevera unas 8 horas antes de su consumo, de esta forma, la galleta se ablanda un poco por efecto de la humedad, tanto de la mermelada como del relleno y luego es mucho más fácil hacer las porciones, nos salen cortes limpios.

Si no está el tiempo suficiente en la nevera, tendremos una galleta un poco dura para porcionar (que no para comer) con lo que se nos desarmará un poco a la hora de cortarla. Mi consejo es dejarla en la nevera montada sin la decoración final unas 10 horas; incluso de la noche a la mañana. Al día siguiente está estupenda.

*** También aproveché para hacer el número 6, como me quedé un poco corta de relleno para este número, la primera galleta la cubrí totalmente de crema, pero en el segundo piso, puse los botones de crema por la parte exterior y por la interior. El resto lo cubrí con mermelada de fresa y encima coloqué la decoración. Quedó muy bonita también.

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Tarta de números

Este tipo de tartas son tendencia en 2018, están de moda en todas las redes sociales: Pinterest, Instagram, Facebook…así que este humilde blog no podía abstraerse de este descubrimiento y aquí teneís mi propia versión de este tipo de tartas.

Aunque, en realidad, las tartas con letras y números no son nuevas (en esta tarta infantil que hice en el año 2014, tarta número uno con animales de la jungla) lo podeis comprobar. Eso sí, lo que es novedoso es la disposición de las diferentes capas y la decoración.

Pueden ser tan variadas como imaginación tengamos, la base puede ser una masa quebrada, masa de almendra, pasta sablée, masa de whoopie, bizcocho… el relleno, también variado y al gusto, de queso, de nata, de chocolate… eso sí, deberá tener la suficiente consistencia como para aguantar varias capas sin deformarse y ser, a la vez, suave y sabrosa. Y en cuanto a la decoración, pues hay infinitas posibilidades, admite prácticamente de todo, está muy de moda añadir flores, macarons, bombones, frutas frescas…

Para hacer la mía, me he inspirado en la receta de este blog americano, el resultado me ha gustado mucho. Es de chocolate y queda realmente deliciosa.

En esta ocasión, he hecho los números 18, para celebrar la mayoría de edad de mi hija y el número 4, para celebrar el cumple de mi sobrina. ¡Un éxito!

TARTA DE NÚMEROS

  • MASA DE GALLETA DE CHOCOLATE
  • CREMA DIPLOMÁTICA DE CHOCOLATE
  • GANACHE DE CHOCOLATE
  • MERMELADA DE FRESAS

PARA LA BASE DE GALLETA DE CHOCOLATE

(cantidad para 3 números dobles de 20 x 16´5 cm)

INGREDIENTES:

  • 400 gr. de harina
  • 100 gr. de harina de almendra
  • 60 gr. de cacao puro
  • 250 gr. de mantequilla
  • 2 huevos
  • 120 gr. de azúcar glas
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

ELABORACIÓN:

                En un bol, tamizar y mezclar los ingredientes secos, es decir, harina, harina de almendra, cacao y la sal. Reservar.

Por otro lado, batir con una batidora de varillas, o robot tipo Kitchen Aid (con el accesorio de pala) la mantequilla a punto pomada junto con el azúcar glas hasta que esté esponjoso y de color pálido. Seguidamente, añadir el extracto de vainilla y batir.

Añadimos los huevos ligeramente batidos, de uno en uno. No añadir el siguiente hasta que el primero esté perfectamente integrado en la masa. Rebañar el bol varias veces, para que se mezclen perfectamente todos los ingredientes.

Con el robot a velocidad baja, añadimos los ingredientes secos y mezclamos solamente hasta que desaparezca la harina en la crema. Tened la precaución de no sobrebatir la mezcla. La masa debería quedarse unida cuando la juntamos con las manos, y si presionamos los dedos, dejar la huella. En caso de que el aspecto sea más seco, que no podamos unir los ingredientes con las manos, añadiremos con cuidado una cucharada de nata o leche, hasta que tengamos la textura idónea. (a mí, no me ha hecho falta, queda una masa bastante húmeda, pero dependerá un poco del tamaño de los huevos, del poder de absorción de la harina…)

Esta masa es imprescindible que se enfríe. Dividimos la totalidad de la masa en 3 partes, Deberemos colocar cada masa entre dos plásticos film, estirarla un poco y mantener refrigerada un mínimo de 1 hora. (también se puede meter un ratito en el congelador para acelerar el proceso).

Una vez fría la masa, sacamos de la nevera y estiramos con un rodillo, deberá tener un grosor de 6 mm. aprox. Colocamos el patrón del número que vayamos a hacer sobre la masa y recortamos con un cuchillo afilado. Una vez que los tenemos, volcamos sobre la  bandeja de hornear (que tendremos con un papel de horno o silpat) y metemos en la nevera unos 10 minutitos para que se enfríe y luego no se deforme. (es conveniente hacerlo, pero no imprescindible).

Precalentamos el horno a 200 grados y luego, cuando introducimos la bandeja, lo bajamos a 175 grados, lo tenemos 10 minutos. Sacamos la galleta aunque esté tierna, ya que si no, después, durante el enfriado se endurece demasiado y no queremos una galleta-base dura.

Dejamos en la propia bandeja un par de minutos y después sacamos a una rejilla para que termine de enfriarse.

Hacemos el mismo proceso con todos los números. En cada bandeja de horneado irán 2 números iguales, para hacer los dos pisos de cada tarta.

CREMA DIPLOMÁTICA DE CHOCOLATE (para 3 tartas de números de tamaño 20 x 16.5)

  • Crema pastelera de chocolate
  • 375 ml. de nata de montar (35% m.g.)
  • 75 gr. de azúcar glas
  • 2 cucharadas de cacao puro
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 5 hojas de gelatina
  • 25 ml. de nata de montar

ELABORACIÓN:

                Por un lado, preparamos una crema pastelera de chocolate siguiendo estas instrucciones:

INGREDIENTES:

  • 750 ml. de leche
  • 6  yemas de huevo (tamaño L)
  • 9  cucharadas soperas de azúcar
  • 4 ½  cucharadas soperas de Maizena (harina de maíz)
  • pizca de sal
  • 200 gr. de chocolate de 70 % cacao, derretido
  • 70 gr. de mantequilla cortada en 5 trozos a temperatura ambiente.

 

ELABORACIÓN:

 

Poner la leche en un cazo y llevarla a ebullición. Mientras tanto, en un cazo amplio mezclar las yemas de huevo, el azúcar, la harina de maíz y la sal hasta que quede homogéneo.

Ir vertiendo sobre esta crema ¼ de la leche, poco a poco en forma de hilillo. Esto se hace para que se vaya calentando la crema y no se cuajen los huevos por efecto del calor. Verter el resto de leche y mezclarlo bien.

Poner el cazo a fuego medio y remover continuamente, sin parar, llegando bien a todos los rincones del cazo, llevarlo poco a poco a ebullición, mantenerlo en ebullición uno o dos minutos, sin parar de remover.

Retirar el cazo del fuego, mezclar el chocolate derretido y dejarlo reposar 5 minutos. Después echar la mantequilla cortada en 5 trozos y mezclar hasta que esté totalmente incorporada en la crema y ésta tenga una apariencia suave y sedosa.

Colocar una pieza de plástico de cocina sobre la parte superior de la crema y que esté en contacto con ella y una vez tibia, meterla en la nevera para que se enfríe hasta su uso.

Por otro lado, preparamos una nata montada azucarada (chantillí), + gelatina

Para ello, lo primero que hacemos es, poner las hojas de gelatina a hidratar, se ponen en un bol con agua fría y se dejan unos 10 minutos para que se ablanden. En caso de utilizar gelatina en polvo, la hidrataremos vertiendo los polvos en un poco de agua.

Cuando la gelatina está hidratada, se sacan las hojas del agua, se secan y se echan en un pequeño bol con los 25 ml. de nata. Con muuucho cuidado, se calientan en el microondas, poco tiempo, a baja potencia. NUNCA deberá hervir, ya que pierde su poder gelificante. Hay que calentarlo lo justo para que se disuelva la gelatina, para que desaparezca en la nata. Se deja enfriar.

Por otro lado, mezclamos el azúcar glas y el cacao. Comenzamos a batir la nata con un robot tipo Kitchen Aid con accesorio globo o bien con unas varillas eléctricas; Cuando comienza a espesar la nata, le añadimos la mezcla de azúcar-cacao y continuamos batiendo. Le añadimos también el extracto de vainilla.

En este punto, cuando casi tenemos la nata montada, le añadimos la gelatina disuelta en la nata. La gelatina deberá estar tibia, tirando a fría (para no desmontarnos la nata que tenemos casi montada) pero NUNCA cuajada o casi cuajada, deberá estar líquida ya que si se la incorporamos ya un poco cuajada, lo único que conseguiremos es tener una nata montada chocolateada llena de grumos, imposible de arreglar.

***Este punto de la gelatina es muy importante, hay que tener mucha precaución para hacerlo bien.

Cuando ya tenemos la nata chocolateada lista, es momento de juntar ambas preparaciones (crema pastelera y nata) para hacer la CREMA DIPLOMÁTICA. Para ello, batimos la crema pastelera con unas varillas, lo batimos enérgicamente para que nos quede una crema suave, Le incorporamos 1/3 de la nata y mezclamos con las varillas enérgicamente, (esto se hace para igualar texturas). Seguidamente le añadimos el resto de la nata montada, pero suavemente, con una espátula y con movimientos envolventes, dándole aire a la preparación.

Cuando está todo perfectamente mezclado, lo volcamos en una manga pastelera con boquilla redonda y amplia ( la boquilla de Wilton #2A ) Lo dejamos unos minutos en la nevera, mientras preparamos las bandejas o cajas donde vamos a presentar las tartas.

Preparamos una GANACHE DE CHOCOLATE, lo hacemos con 100 ml. de nata y 100 gr. de chocolate fondant. Llevamos la nata a hervir, la volcamos sobre un recipiente con el chocolate fondant partido en trocitos. Dejamos reposar unos 5 minutos y mezclamos con una espátula hasta que desaparece el chocolate y nos queda una crema.

MONTAJE DE LA TARTA DE NÚMEROS

            Estas tartas se suelen presentar en cajas, pero pueden ponerse en bandejas perfectamente. Para que no se mueva la letra o número se pone un pegote en la base y se coloca la primera galleta con forma de número. Se pinta con la ganache de chocolate, encima se puede poner una capita de mermelada de fresas (le da un plus a la tarta, y si es mermelada casera, todavía mejor)  y comenzamos a poner puntos de crema diplomática, de tal forma que cubrimos toda la superficie de la tarta. Se pone la manga pastelera totalmente perpendicular a la base y se van formando los puntos.

Una vez que hemos cubierto toda la superficie, la cubrimos con el segundo número de galleta de chocolate y volvemos a repetir la misma operación hasta dejar toda la superficie cubierta de crema diplomática.

A partir de aquí, dejamos volar la imaginación, decoramos a nuestro gusto, con macarons, frutas, bombones, galletas, flores…y ya tenemos nuestra preciosa tarta lista.

A TENER EN CUENTA:

***Una vez que tenemos la tarta montada, hay que conservarla en la nevera. Necesita frío

***Es mejor consumirla el mismo día del montaje. Aunque al día siguiente también está buena, la galleta se habrá ablandado y se podrá partir mejor.

***Con el reposo en frío de la tarta, la galleta se ablanda un poquito y es conveniente para luego poder partir las porciones sin problema. La forma de cortar la tarta es con tijera, de esta forma mantiene la forma correctamente.

***Esta crema que he utilizado mantiene perfectamente la forma y el peso de la segunda capa. Era una duda que tenía, ya que si se derrumba o hunde la primera capa de crema, nos arruina la presentación de la tarta.

***La crema queda muy fina, suave y riquísima. Combina perfectamente con la textura de la masa de galleta.

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Tarta casa club de Minnie Mousse

Esta tarta fue la elegida por mi sobrina Madalen para celebrar sus 4 añitos. Parece que una vez superada la fase Peppa Pig en todas sus versiones, es ahora  Minnie Mousse y todos sus colegas los que están de moda en su universo infantil. Así que, como la niña quería la casa-club de Minnie, pues su tía (o sea, yo misma) por supuesto,  le he preparado su tarta. Estas tartas infantiles son muy bonitas, son coloridas y además, esta vez, el bizcocho y el relleno son distintos. Riquísimaaaa…..

TARTA CLUBHOUSE DE MINNIE MOUSSE

INGREDIENTES:

                                                    Figuras de los amigos de Mickie y Minnie

ELABORACIÓN BIZCOCHO DE ZANAHORIA:

(Ingredientes para una tarta de 36 x 32 cm.):

  • 600 gr. de zanahorias ralladas
  • 375 gr. de azúcar (mitad normal, mitad moreno)
  • Ralladura de 1 naranja
  • 8 huevos
  • 300 ml. de aceite de girasol
  • 375 gr. de harina
  • 3 cucharaditas (de las de té) de bicarbonato.
  • 3 cucharaditas (de las de té) de impulsor químico (levadura Royal)
  • 2 ½ cucharaditas de canela
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de sal

Picamos la zanahoria (bien con un robot de cocina, picadora, rallador), le añadimos el azúcar y mezclamos. También le incorporamos la ralladura y dejamos aparte.

Por otro lado, tamizamos y mezclamos los ingredientes secos. Estos son, la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal, canela y nuez moscada).

A la mezcla de zanahorias y azúcar se le van incorporando los huevos de uno en uno. Cuando están todos bien integrados, se le añade el aceite poco a poco, en hilillo.

Preparamos un molde (en mi caso ovalado de 36 x 32 cm.) lo engrasamos con mantequilla, cubrimos la parte inferior con papel de horno  y volvemos a engrasarlo. Añadimos harina espolvoreada y vertemos la mezcla anterior. Procedemos a hornear.

Para hornear el bizcocho, lo hacemos en horno precalentado a 200 grados. Una vez que metemos el molde, bajamos a 175 grados con calor abajo-aire. Lo tenemos durante 35 minutos y comprobamos a ver si está hecho. Si introducimos un palillo y sale con masa adherida, lo dejamos un poquito más hasta que esté bien horneado. Cuando esté hecho, sacamos del horno, dejamos 5 minutos reposar y desmoldamos sobre una rejilla.

Cuando esté frío, tapamos con plástico film y dejamos que se asiente hasta el día siguiente, cuando procederemos a dividirlo en 2 capas.

Frosting ligero de queso:

El día que vamos a montar la tarta, preparamos un frosting ligero de queso philadelphia. Seguimos las instrucciones que doy en la receta. Pero para esta tarta necesitaremos 1 receta y media de frosting. 1 receta la utilizamos para rellenar la tarta y la otra media, para teñirla de color verde y cubrir la tarta, simulando la hierba. Lo hacemos con una boquilla de hierba.

MONTAJE DE LA TARTA

Dividimos el bizcocho en dos capas. La capa inferior debería ser un poco más gruesa que la superior.

Extendemos el frosting de queso por toda la superficie ( 1 receta), la otra media receta la habremos teñido de verde y metido en una manga pastelera con boquilla de hierba. La metemos en la nevera. Echamos nueces por encima de la crema de queso y cubrimos con la otra capa de bizcocho de zanahoria. Metemos media hora en la nevera para que se asiente. Pasado ese tiempo, procedemos a decorar toda la superficie con la crema de queso de color verde.

Por último, colocamos la casa club de Minnie sobre la tarta (para hacerla, he seguido los pasos de este tutorial de Youtube). También decoramos con florecitas, piedras…todo en fondant.

Colocamos los amigos de Minnie alrededor y sobre la tarta para terminar de decorarla.

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Tarta M&Ms

Preciosa tarta para cumpleaños. queda supercolorida, muy vistosa. Además como es para niños, la fórmula chocolate-chocolate no falla!! y si encima le añades las chocolatinas de KIt-Kat, y los M&M. entonces, el éxito ya está asegurado.

Lo más laborioso (que no difícil) son los muñecos de M&M en fondant, el resto, tu bizcocho favorito y tu relleno de cabecera…. a disfrutar de la tarta!!!!

TARTA M&M

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN:

                Preparamos 2 veces la masa de bizcocho de chocolate para tartas de cumpleaños. Las horneamos en 2 moldes de 20 cm. de diámetro. Una vez que los tenemos hechos, los dejamos enfriar y luego cubrimos con plástico film. Es convenientes dejarlos reposar 1 día antes de utilizarlos.

Cuando vayamos a montar la tarta, igualamos los bizcochos, preparamos un frosting ligero de chocolate. Cubrimos el primer bizcocho con el frosting y tapamos con el segundo bizcocho.

Damos una capa generosa de ganache de chocolate por la parte superior y por los laterales de la tarta y comenzamos a colocar los kitkats todo alrededor de la tarta. Una vez que están todos colocados, rodeamos con una cinta para asegurar que no se caigan y llevamos a la nevera a enfriar.

Los muñecos de M&M son de RKT, cubiertos con fondant. (pinchando aquí podéis ver cómo se hace el RKT). Se deberán hacer con antelación suficiente para que no nos agobiemos a última hora. En realidad, es lo que más tiempo lleva hacer.

Para terminar de decorar la tarta, cubrimos la superficie de la tarta con grajeas de M&M y encima, colocamos los muñequitos que hayamos hecho.

¡¡¡¡ Ya está lista para degustar!!!

 

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Tarta perrita

Esta tarta con forma de perro es una auténtica cucada. La idea está cogida del blog “las recetas de Masero“, los bizcochos, rellenos y cobertura son totalmente diferentes, son los que a mí me gustan y me funcionan a la perfección. Reconozco que es una tarta supervistosa, que está muy rica y lo único que hace falta es paciencia y un buen brazo para cubrir todo con la manga pastelera.

Con esta tarta celebramos los 8 añitos de mi sobrina Irene. La tarta nos encantó y sorprendió a todos.

TARTA PERRITA

INGREDIENTES:

  • Receta de bizcocho de chocolate con canela (necesitaremos multiplicar la receta por dos)
  • Receta de crema pastelera de chocolate
  • Receta de frosting ligero de chocolate.
  • Decoraciones con fondant de colores (colita, collar, ojos, lengua, pezuñas)

ELABORACIÓN:

Primero hacemos los bizcochos de chocolate que serán el cuerpo y la cabeza. Para ello, elaboramos dos veces la masa de bizcocho de chocolate.

INGREDIENTES:(dos veces)

  • 125 gr. de harina corriente
  • 185 gr. de azúcar
  • 55 gr. de cacao puro 100%
  • 1 cucharadita de canela
  • ¾ de cucharadita de bicarbonato
  • ½ cucharadita de levadura química (tipo Royal)
  • ½ cucharadita de sal
  • 90 ml. de leche
  • 90 ml. de agua
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

ELABORACIÓN:

Por un lado, mezclamos en un bol, la harina, el azúcar, el cacao, la canela, el bicarbonato, la levadura y la sal.

Por otro lado, mezclamos la leche, el agua, el huevo, el aceite y el extracto de vainilla hasta que esté todo bien mezclado.

Mezclamos a baja velocidad, los ingredientes líquidos sobre los sólidos; mezclamos bien hasta que esté todo perfectamente combinado.

Dividimos la masa en dos y volcamos la mitad en cada molde. Horneamos durante unos 35/40 minutos (comprobaremos que esté hecho el bizcocho). Y cuando lo tengamos, sacamos del horno y desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Procedemos a hacer la crema pastelera de chocolate, de la siguiente manera:

CREMA DE CHOCOLATE NEGRO

 

INGREDIENTES:

  • 500 ml. de leche (2 cups)
  • 4 yemas de huevo (tamaño L)
  • 6 cucharadas soperas de azúcar
  • 3 cucharadas soperas de Maizena (harina de maíz)
  • pizca de sal
  • 200 gr. de chocolate de 70 % cacao, derretido
  • 50 gr. de mantequilla cortada en 5 trozos a temperatura ambiente

ELABORACIÓN:

Poner la leche en un cazo y llevarla a ebullición. Mientras tanto, en un cazo amplio mezclar las yemas de huevo, el azúcar, la harina de maíz y la sal hasta que quede homogéneo.

Ir vertiendo sobre esta crema ¼ de la leche, poco a poco en forma de hilillo. Esto se hace para que se vaya calentando la crema y no se cuajen los huevos por efecto del calor. Verter el resto de leche y mezclarlo bien.

Poner el cazo a fuego medio y remover continuamente, sin parar, llegando bien a todos los rincones del cazo, llevarlo poco a poco a ebullición, mantenerlo en ebullición uno o dos minutos, sin parar de remover.

Retirar el cazo del fuego, mezclar el chocolate derretido y dejarlo reposar 5 minutos. Después echar la mantequilla cortada en 5 trozos y mezclar hasta que esté totalmente incorporada en la crema y ésta tenga una apariencia suave y sedosa.

Colocar una pieza de plástico de cocina sobre la parte superior de la crema y que esté en contacto con ella y una vez tibia, meterla en la nevera para que se enfríe hasta su uso.

Por último elaboramos el frosting ligero de chocolate, lo elaboramos con 100 gr. de chocolate fondant.

MONTAJE

                De uno de los bizcochos sacamos la cabeza, para ello, igualamos la parte recta, para que se asiente bien en la bandeja, dividimos en dos y rellenamos con parte de la crema pastelera de chocolate. Colocamos encima la otra parte y cubrimos con una ligera capa de crema pastelera. Metemos en la nevera para que se asiente, se enfríe y se endurezca.

Del otro bizcocho sacaremos el cuerpo, para ello, igualamos la parte recta para que encaje en la bandeja de presentación. Cortamos el bizcocho en 3 capas (una más que la cabeza, para darle más volúmen al cuerpo). Rellenamos con dos capas de crema pastelera de chocolate. Cubrimos con una ligera capa de crema y reservamos en la nevera.

Cuando vayamos a montar el perrito, lo colocamos en la bandeja donde lo vamos a presentar. Le hacemos las patas delanteras y traseras con bollitos de leche (de compra), lo colocamos para ver cómo nos va a quedar y procedemos a decorar.

Utilizaremos una boquilla Wilton 233 (la de hierba) o similar. Metemos el frosting ligero en la manga pastelera y comenzamos a cubrir toda la superficie con tranquilidad y paciencia. Cuando tenemos todo bien cubierto, metemos el perrito un poco en la nevera para que se endurezca un poco el frosting  para poder colocar los adornos de fondant. Media hora está bien. Tampoco deberá estar mucho más tiempo porque la crema de mantequilla se endurecería demasiado.

Y así ya tenemos nuestro perrito.

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Tarta baloncesto

Con esta tarta, Izaro, celebró sus 10 años. Es una gran aficionada al baloncesto, así que nada mejor que una tarta relacionada con esta temática. El año pasado le hice la tarta camiseta de baloncesto con los colores de su equipo, así que este año tocaba la canasta, la pelota y ella misma encima de la tarta. Quedó muy chula, tanto por dentro como por fuera.

 

TARTA BALONCESTO

INGREDIENTES:

                            PARA EL BALÓN DE BALONCESTO:  

  • 2 masas de bizcocho de chocolate

PARA LA CANASTA:

  • 2 masas de bizcocho de chocolate
  • 1 masa de bizcocho básico de yogurt

                       RELLENOS:

DECORACIÓN:

  • Fondant de colores para la niña, balón y parte de la canasta
  • Red apta para la alimentación.

 

ELABORACIÓN DE LA PELOTA:

                Para elaborar los bizcochos de la pelota de baloncesto: (hacemos 2 veces esta masa)

*** Yo he comprobado que se necesita más de 1 masa para hacer bien la pelota, ya que hay que llenar mínimo ¾ partes del molde de media circunferencia, porque si no, no sube lo suficiente como para que, al quitarle el copete, quede la media circunferencia completa y case bien con la otra mitad y formar así una pelota perfecta.

Para corregir mi error, lo que hice fue, como en albañilería, rellenar el centro mucho, pero mucho! con frosting hasta que me quedase proporcional. Es una solución pero para salir del paso…para no tener que repetir los bizcochos. La verdad es que no las tenía todas conmigo, porque no sabía si iba a aguantar bien tanto relleno sin desmoronarse, pero ha funcionado perfectamente, ya que si metemos la bola en la nevera, el frosting se endurece y queda bien. Eso, siempre, antes de forrar con fondant. Una vez forrado, no debe ir a la nevera, con lo que la crema de mantequilla se reblandece… pero bueno, ha aguantado perfectamente.  Era la primera  vez que utilizaba esos moldes y tampoco sabía exactamente cómo se iba a comportar la masa de este bizcocho de chocolate en ellos.

INGREDIENTES:

  • 125 gr. de harina corriente
  • 185 gr. de azúcar
  • 55 gr. de cacao puro 100%
  • ¾ de cucharadita de bicarbonato
  • ½ cucharadita de levadura química (tipo Royal)
  • ½ cucharadita de sal
  • 90 ml. de leche
  • 90 ml. de agua
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

MODO DE EMPLEO:

Por un lado, mezclamos en un bol, la harina, el azúcar, el cacao, la canela, las especias speculoos, el bicarbonato, la levadura y la sal.

Por otro lado, mezclamos la leche, el agua, el huevo, el aceite y el extracto de vainilla hasta que esté todo bien mezclado.

Mezclamos a baja velocidad, los ingredientes líquidos sobre los sólidos; mezclamos bien hasta que esté todo perfectamente combinado. Una vez que lo tenemos, echamos la mezcla en los moldes con forma de circunferencia (los míos son de 15 cm. de diámetro) que habremos engrasado con mantequilla, y espolvoreado cacao.

Se hornea unos 30 minutos a 175 grados con horno precalentado previamente. Hasta que al comprobar con un palillo, éste salga limpio.

ELABORACIÓN DE LA CANASTA: ( Moldes de 20 cm. de diámetro y 5 cm. de altura)

En esta ocasión yo he optado por hacer 2 masas de bizcocho de chocolate (la misma receta que he utilizado para la pelota). De hecho, he multiplicado los ingredientes por 4 y he horneado todo a la vez, en una tanda, en la misma bandeja (para ahorrar tiempo y energía eléctrica).

Luego, como he visto que no me iba a quedar suficientemente alta la canasta, he hecho otro bizcocho más. Para aprovechar el horno, he elaborado la siguiente receta de bizcocho de yogurt y la masa la he distribuído en 2 moldes. Sólo he utilizado 1 de ellos para la tarta, pero el otro bizcocho lo he congelado bien envuelto para utilizar en otra ocasión.

BIZCOCHO DE YOGURT

INGREDIENTES:

  • 4 huevos
  • 4 vasos de yogurt de harina
  • 2 ½ vasos de yogurt de azúcar
  • 1 ½ vaso de yogurt de aceite de girasol
  • 1 yogurt natural
  • 40 ml. de leche
  • 1 sobre de levadura química tipo royal ( 15 gr.)
  • Ralladura de limón y esencia de vainilla

MODO DE EMPLEO:

     Se baten bien los huevos junto con el azúcar hasta que se forme una crema blanquecina y esponjosa. Se le añade la ralladura de limón y la esencia de vainilla y se continúa batiendo.

Se le añade el aceite de girasol poco a poco y se continúa batiendo. Seguidamente, se le incorpora el yogurt y la leche. Por último, se le añade la harina (previamente tamizada y mezclada con la levadura). La forma de incorporar la harina es a baja velocidad. Mezclar hasta que obtengamos una crema sin grumos.

Volcamos la masa resultante en los dos moldes y procedemos a hornear a 175º con calor abajo-aire. El horno debe estar previamente calentado. El tiempo de cocción es de unos 30 minutos, comprobamos si están hechos y sacamos en caso de que al meter una aguja en el centro, no salga nada de masa adherida a ella.

***El tema del horneado es orientativo, ya que cada horno funciona de una manera diferente. Ponerlo como hacéis habitualmente, teniendo en cuenta que con estos moldes bajos, al llevar menos masa, se hornean antes.

RELLENOS:

Para rellenar y cubrir la canasta y la pelota he empleado 1 ½ receta de frosting especial con chocolate negro. Es decir, dos capas de relleno y cubrir ligeramente la canasta y un buen relleno para la pelota y cubrirla con una capa ligera.

*** Me ha sobrado algo de frosting, pero es preferible a tener que volver a hacer más por quedarnos cortos.

**frosting de chocolate. Para elaborar el relleno de chocolate, he seguido los pasos del relleno de queso, pero a última hora, en vez de echar el queso, he echado 150 gr. de chocolate negro fondant derretido y frío. Metemos el frosting en la nevera unos 10 minutos para que se endurezcan un poquito y sea más cómodo y fácil de extender. No dejarlo mucho más tiempo porque se nos endurecería demasiado y ya no sería lo mismo.

** Ganache de chocolate. He preparado una ganache de chocolate para cubrir todo el lateral de la canasta., quería que me quedase totalmente lisa porque no quería cubrirla con fondant y lo he conseguido. Quiero decir con esto, que en la canasta solamente es de fondant la parte superior y el borde rojo.

Para la ganache, he utilizado 200 gr. de chocolate fondant y 200 ml. de nata de montar. La elaboramos de la siguiente manera: calentamos la nata hasta llevarla al punto de ebullición. Troceamos el chocolate en un cuenco  y vertemos la nata hirviendo sobre el chocolate, dejamos unos minutos y comenzamos a mover con una espátula hasta que nos quede totalmente homogénea y se haya deshecho perfectamente el chocolate. Dejamos que se enfríe durante varias horas fuera de la nevera,  para que se endurezca y adquiera la textura idónea para extender y cubrir la tarta.

Por lo tanto, la ganache hay que hacerla con suficiente antelación a su utilización.

MONTAJE DE LA TARTA

    Estas tartas de fondant son para elaborarlas en varios días y no se nos haga tan pesado ni tengamos agobios de última hora.  Por ejemplo, yo, si van figuritas de fondant las hago con mucho tiempo de antelación, 1 semana o así, ya que es conveniente para que se endurezca y seque el fondant. Además, esas figuritas es lo que más tiempo lleva y como no se ponen malas, pues se puede adelantar mucho el trabajo.

Las tartas las suelo hacer en 3 días, el primer día me dedico a los bizcochos, horneo todos los que voy a necesitar. Una vez fríos, los envuelvo bien en plástico film y dejo reposar para que se asienten y sea más fácil luego trabajar con ellos.

El segundo día hago los rellenos y  ensamblo las tartas. Dejo en la nevera para que se endurezcan y se asienten.

El último día, cubro con fondant y decoro ya que una vez que está cubierto con fondant no hay que meterla en la nevera.

En esta ocasión, para la canasta he puesto una base de bizcocho de yogurt, relleno de frosting de chocolate, otro bizcocho de chocolate, más relleno de frosting de chocolate y he cubierto con un último disco de bizcocho. Le he extendido una ligera capa de frosting por toda la tarta (una capas “sellamigas”) y  a la nevera. Al cabo de unas horas, cuando ya está endurecida esa capa. Le he cubierto con una capa de ganache de chocolate para que quede un lateral liso completamente.

En cuanto a la pelota, he rellenado con frosting de chocolate y la he cubierto con la otra media circunferencia, le he extendido una ligera capa de frosting y a la nevera a enfriar.

El día del montaje de la tarta, cubrimos con fondant de color naranja la pelota, le hacemos las líneas negras y para darle la textura de balón de baloncesto, presionamos con la punta de una boquilla que sea redonda (para hacer los circulitos). Reservamos a un lado.

Para convertir nuestra tarta en una canasta, primero cubrimos la parte superior con un disco fino de fondant de color negro. Hacemos un rulo con fondant de color rojo.

*** Para hacer la red, tenía la opción de hacer churros de fondant blanco e ir colocándolos de tal manera que simule una red. Pero se me ocurrió algo más rápido y práctico. He utilizado la red que utilizamos para hacer redondo o aleta rellena. La he cortado por un lado y me ha salido así de bien. Con lo que al ser apta para uso alimentario, pues perfecto!

Luego he colocado la pelota encima de la canasta, para ello, he montado un sistema de columnas para que no se hunda la pelota que podéis ver en el paso a paso. Y por último he colocado la muñequita encima.

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Chiffon cake de limón

Este tipo de bizcochos son realmente adictivos. Son tan esponjosos, tan livianos que da gusto comerlos. Además, acompañados de alguna crema, un helado o cubiertos con un frosting de limón resulta un postre ligero y exquisito. A mí, tanto la versión de limón, como la de naranja, chiffon cake de naranja, me encantan.

CHIFFON CAKE DE LIMÓN

INGREDIENTES:

  • 7 huevos (separadas las yemas y las claras)
  • 2 cups de harina de repostería ( 250 gr.)
  • 1 ½ cups de azúcar (375 gr.)
  • 15 gr. de levadura química tipo royal
  • 1 cucharadita de las de té de sal (teaspoon) (5 gr.)
  • ½ cup de agua (125 ml.)
  • 1/3 cup de zumo de limón (80 ml.)
  • ½ cup de aceite de girasol (125 ml.)
  • 4 cucharaditas (teaspoon) de ralladura de limón (ralladura de 1 ó 2 limones)
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • Cremor tártaro o chorrito vinagre (opcional)

ELABORACIÓN:

Separamos las yemas y las claras de huevo. Deberán estar a temperatura ambiente. En un  bol mezclamos la harina tamizada, el azúcar, la levadura y la sal. Mezclamos bien todos los ingredientes secos.

Por otro lado, batimos las yemas de huevo con el aceite de girasol, el agua, el zumo de limón, la vainilla y la ralladura de limón. Una vez bien mezclados, se los añadimos a los ingredientes secos y removemos hasta que estén perfectamente unidos e integrados.

Ahora procederemos con las claras de huevo, en caso de utilizar cremor tártaro se lo añadimos a las  claras de huevo y comenzamos a batir con las varillas eléctricas, batir a media velocidad hasta lograr picos suaves. No deberán estar montadas del todo. Cuando alcanzamos ese momento, paramos y se las añadimos  a la crema anterior suavemente. Con movimientos suaves y envolventes, procurando que nos quede una masa aireada.

Volcamos la preparación en un molde de “angel food cake” de 25 cm. de diámetro. NO debemos engrasar el molde. “Cortamos la masa” con un cuchillo para eliminar las posibles bolsas-burbujas de aire que se hayan formado al echar la masa en el molde.

Procedemos a hornear en horno precalentado a 200 grados, cuando metemos el molde, en el centro del horno y sólo con la rejilla (nunca sobre la bandeja),  bajamos la temperatura a 175/180º durante 50/55 minutos, hasta comprobar que está horneado.

Cuando sacamos del horno, inmediatamente invertimos el molde sobre sus patitas y dejamos enfriar sobre 1 hora aprox.

Pasado ese tiempo, corremos un cuchillo por todo el lateral del molde para despegar el bizcocho y también por la parte central del tubo. Terminamos de enfriar sin molde sobre una rejilla y ya está listo para ser degustado.

***le sienta maravillosamente bien un frosting de limón por encima (aunque yo no se lo he puesto).

 

 

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Tarta de queso con higos

Con esta propuesta sencilla y vistosa, quiero desearos a todos una Feliz Navidad y un próspero año nuevo. Espero que paséis unos días felices en compañía de vuestros seres queridos y que se cumplan vuestros deseos para el nuevo año.

Zorionak eta urte berri on!!!

TARTA DE QUESO E HIGOS

INGREDIENTES:  (para un molde desmontable de 26 cm.)

Base de galleta: 

  • 150 gr. de galletas (María, Digestive…)
  • 25 gr. de coco rallado
  • 75 gr. de mantequilla derretida
  • 25 gr. de azúcar

Relleno:

  • 500 gr. de queso tipo philadelphia
  • 350 ml. de leche
  • 500 ml. de nata
  • 200 gr. de azúcar
  • 9 hojas de gelatina neutra

Cubierta:

  • 1 bote de mermelada de higos (350 gr.)
  • 1 hoja de gelatina neutra
  • Granillo de almendra
  • Higos confitados
  • Láminas de pan de higo, almendra y chocolate

ELABORACIÓN:

                PARA LA BASE:

En esta ocasión, he optado por hacer una base de galleta (en mi caso, Digestive) aromatizada con coco rallado para hacerla algo diferente. La manera de elaborarla es triturando las galletas hasta convertirlas en migas (bien con un robot de cocina o bien metidas dentro de una bolsa de plástico y aplastadas con el rodillo), se juntan estas migas con el coco rallado y el azúcar y se mezclan. A continuación se vierte  la mantequilla derretida y con un tenedor se revuelve bien hasta que se humedezca toda la galleta.

De esta forma obtenemos una pasta de galleta que echaremos en la base del molde y distribuiremos homogéneamente  por toda la base, dejándola del mismo grosor. Aplastamos con una cuchara o con las manos para que se quede la pasta bien unida.

Horneamos esta base durante unos 10 minutos aprox. a 175 grados, vigilando para que no se nos queme. Una vez horneada, retiramos del horno y dejamos enfriar. Mientras tanto preparamos el relleno.

RELLENO:

                Para hacer el relleno, primeramente, deshacemos el queso en la leche al fuego con el azúcar.

Por otro lado, ponemos a rehidratar las hojas de gelatina en agua fría, las dejamos unos 10 minutos hasta que estén blandas, las escurrimos del agua y se las incorporamos a la mezcla anterior caliente (nunca hirviendo). Removemos bien hasta que están totalmente disueltas en la mezcla.

Cuando esté casi frío, añadimos la nata a medio montar y mezclamos bien. La incorporación de la nata la haremos en dos tandas, con movimientos suaves y envolventes.

MONTAJE DE LA TARTA

                Sobre la base de galleta, echamos la mezcla de queso e igualamos con la espátula. Metemos en la nevera para que se enfríe y se endurezca. Deberemos dejarlo un mínimo de 4 horas, aunque es recomendable dejarlo toda la noche.

Una vez que ya está endurecido el relleno, procederemos a cubrirla con la mermelada de higo. Para ello, hidratamos 1 hoja de gelatina en agua fría unos 10 minutos, calentamos la mermelada en un cazo, sin que llegue a hervir y le incorporamos la hoja de gelatina escurrida. Removemos hasta que se disuelva por completo. Retiramos del fuego.

Dejamos que se entibie la mermelada y la esparcimos por toda la superficie de la tarta. Añadimos granillo de almendra y decoramos con unos higos y con láminas de pan de higos.

***como no es temporada de higos frescos, para hacer los higos confitados, he cogido higos secos y los he puesto a cocer en un almíbar (agua con azúcar) y los he dejado cocinando un buen rato hasta que se han rehidratado.

Volvemos a meter en la nevera para que la cobertura adquiera una textura más dura. Mantenemos en la nevera hasta la  hora de servir.   

            

 

               

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Tarta mousse de chocolate y crema de naranja

Esta tarta es un poco especial, no es demasiado azucarada, muy indicada para la gente que le guste el chocolate puro, pero, sinceramente, creo que mejora bastante añadiendo  un poco más de azúcar a la receta original.. En realidad, el chocolate que usé fue del 77 % de cacao con lo que me quedó  poco dulce. He intentado corregirla, poniéndole un chocolate fondant y algo más de azúcar, con lo que creo que ya se logra el objetivo de degustar una tarta de naranja y chocolate dulce (si te gusta la combinación naranja-choco).

La idea, tanto de la crema de naranja como de la mousse de chocolate con naranja, son del blog “Bavette gastronomia”, que tiene unas tartas preciosas y muy sofisticadas.

TARTA DE MOUSSE DE CHOCOLATE A LA NARANJA Y CREMA DE NARANJA

BASE:  plancha de bizcocho de chocolate y almendra

RELLENO: Mousse de chocolate y naranja

Crema de naranja

DECORACIÓN: Chocolate fondant derretido

BASE:

PLANCHA DE CHOCOLATE Y ALMENDRA

INGREDIENTES:

  • 65 gr. de chocolate fondant
  • 4 huevos, separadas claras y yemas
  • 125 gr. de almendra molida
  • 115 gr. de azúcar glas
  • 50 ml. de leche

ELABORACIÓN:

Por un lado, deshacemos el chocolate de cobertura, bien en el microondas o bien al baño maría. Reservamos .

Batimos las yemas con ¾ partes del azúcar hasta lograr una crema blanquecina. Añadimos el chocolate derretido y frío y mezclamos.

Incorporamos la harina de almendra y mezclamos. En este punto tendremos una masa bastante dura (para ser un bizcocho), es el momento de añadirle los 50 ml. de leche para aligerar la masa. Batimos y mezclamos hasta que obtengamos una masa más ligera.

Por otro lado, batimos las claras a punto de nieve, cuando están casi montadas, le añadimos ¼ de azúcar glas que teníamos reservado  y montamos.

Incorporamos las claras a punto de nieve a la masa de chocolate, con suavidad, movimientos envolventes, procurando no bajar la preparación.

Preparamos una plancha de 40 x 30 cm. Cubrimos con papel de hornear, forrando toda la placa y volcamos la crema en su interior. Repartimos bien por toda la superficie de la plancha y procedemos a hornear.

En horno precalentado a 200 grados, metemos la placa a media altura en el horno y bajamos a 180 grados, la tenemos unos 15 minutos aprox. con calor abajo-aire. Comprobamos que está ya horneada y si vemos que ya está, la sacamos e inmediatamente le damos la vuelta y quitamos el papel de hornear.

Dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando esté fría, ya está lista para ser usada.

RELLENO:

CREMA DE NARANJA:

INGREDIENTES:

  • 230 gr. de pulpa de naranja
  • 2 huevos enteros + 4 yemas
  • 70 gr. de azúcar
  • 10 gr. de harina de maíz (maicena)
  • 60 gr. de mantequilla
  • 4 gr. de gelatina (2 hojas)

ELABORACIÓN:

            Para empezar, hidratamos en agua muy fría la hoja de gelatina (4 gramos), para que se ablanden.
En un bol grande, mezclamos con unas varillas los huevos enteros  y las cuatro yemas, junto con el azúcar. Seguidamente añadimos la fécula de maíz (maicena), y removemos bien hasta que se incorpore, y no queden grumos.

Por otra parte, en una cacerola pequeña, a fuego suave, calentamos la pulpa de naranja. Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego, y vertemos el líquido caliente sobre la mezcla de huevo anterior, removiendo sin parar con las varillas. Pasamos la mezcla a la misma cacerola, y cocemos a fuego muy suave hasta que espese, sin parar de remover, para que no se pegue en el fondo del cazo. Retiramos del fuego, y ponemos la crema en un bol limpio. Rápidamente le incorporamos la gelatina bien escurrida, mezclando muy bien hasta que se disuelva por completo

Cuando la crema esté a unos 40-50º C le añadimos la mantequilla blanda, y cortada en cubitos pequeños. Removemos hasta que se integre por completo. Ponemos la crema resultante en un molde rectangular  de tamaño inferior a lo que será nuestra tarta, concretamente del mismo tamaño que la plancha de bizcocho. Lo ponemos sobre un plástico film de cocina y congelamos hasta que se pueda manipular. Reservamos.

MOUSSE DE CHOCOLATE Y NARANJA

INGREDIENTES:

  • 8 de gelatina en hojas ( 4 hojas)
  • 6 yemas
  • 100 gr. de azúcar
  • 330 gr. de pulpa de naranja
  • 80 gr. de mantequilla
  • 300 gr. de chocolate de cobertura
  • 500 ml. De nata de montar

ELABORACIÓN:

            Hidratamos y escurrimos como siempre, las hojas de gelatina. En un bol, mezclamos las yemas de huevo con el azúcar, hasta que blanqueen ligeramente. En una pequeña cacerola ponemos la pulpa de naranja, y llevamos a ebullición. Retiramos del fuego, y vertemos la mitad de la pulpa de naranja caliente, sobre la mezcla de yemas, removiendo hasta obtener una consistencia homogénea.

Colamos la mezcla, sobre el resto de pulpa que tenemos en la cacerola. Cocinamos a fuego suave, hasta los 82-84º C. Removiendo constantemente. Apartamos entonces del fuego, y le incorporamos la gelatina , removiendo hasta que se disuelva por completo. Seguidamente añadimos la mantequilla, y mezclamos muy bien hasta que se integre por completo. A continuación, vertemos la crema inglesa de naranja todavía caliente, sobre el chocolate negro derretido. Removemos despacio con unas varillas, hasta que se funda por completo, y obtengamos una textura homogénea.

Seguidamente procesamos la mezcla con una batidora-túrmix, para emulsionar, y que nos quede una crema lisa y brillante. Dejamos enfriar hasta los 30º C.
Mientras tanto montaremos la nata en picos suaves, con textura cremosa. (no debe estar montada del todo). Cuando la crema de chocolate y naranja esté a 30º C, le vamos a incorporar la nata gradualmente, mezclando suavemente con una espátula de goma.

MONTAJE DE LA TARTA

            Sobre un cartón de pastelería colocamos la plancha de bizcocho, Colocamos  un aro rectangular  dejando libre un par de centímetros por todo el contorno (irá cubierto de mousse).

Ponemos una capa de mousse de chocolate y naranja, cubriendo bien los huecos y la parte superior. Encima, colocamos la crema de naranja congelada, poniéndola centrada en la tarta. Cubrimos todo con el resto de mousse de chocolate y naranja y alisamos con una espátula. Metemos al congelador y la dejamos que se congele… toda la noche como mínimo.

Para decorar, derretimos un poco de chocolate de cobertura y con un canutillo le hacemos unas lineas cruzadas y con el resto, cubrimos un poco las esquinas para que queden unos churretes (que son fáciles de hacer y quedan muy decorativos). Tiene que estar el chocolate muy fluído –recién derretido-, ya que al contacto con la tarta helada, enseguida se endurece el chocolate.

Inmediatamente pasamos la tarta a la bandeja de presentación y dejamos que se descongele a temperatura ambiente un par de horas.   

  

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Pastel de queso

Este pastel del queso reúne todas las características que animan a cualquiera en la cocina: está muy rico, es sencillo en cuanto ingredientes, elaboración y material, y tiene un aspecto estupendo. La receta me la dió Asier, el dueño del bar-restaurante Saibimendi en San Miguel de Basauri (Bizkaia) un lugar muy acogedor en el que suelo tomar café y que ofrece este pastel, entre muchos otras cosas.

 

PASTEL DE QUESO DEL SAIBIMENDI

INGREDIENTES:

  • 1,250 l. de leche
  • 280 gr. de harina
  • 460 gr. de azúcar
  • 10 gr. de impulsor químico (tipo levadura Royal)
  • 1 brick pequeño de nata de montar o cocinar (200 ml.)
  • 200 gr. de queso de untar tipo Philadelphia
  • 5 huevos
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Opcional: aroma de vainilla, limón…

ELABORACIÓN:

En un recipiente grande mezclamos los ingredientes secos, es decir, la harina tamizada, el azúcar y la levadura.

Añadimos los huevos y mezclamos con unas varillas manuales. Una vez bien mezclado todo, añadimos la nata líquida y seguimos mezclando. A continuación, vertemos el queso philadelphia y removemos bien hasta que esté bien integrado en la masa. Seguidamente, echamos la mantequilla a punto pomada y mezclamos también.

***Aunque nos queden unos “grumos” de mantequilla, no importa, es normal, luego con la leche tibia se disuelven.

Calentamos la leche en un cazo, solamente hasta que esté tibia, no tiene que hervir ni tampoco estar demasiado caliente. Vamos añadiendo la leche en la mezcla anterior hasta que tenemos toda la leche incorporada. Si utilizamos algún aroma, tipo vainilla, limón, canela… éste es el momento de añadírselo.

***El resultado final será una mezcla muy líquida.

Horneado:

            Primeramente prepararemos el molde donde vamos a hornear el pastel. Obligatoriamente tiene que ser un molde que NO sea desmontable, ya que la mezcla que vamos a echar es muy líquida y se nos filtraría .

Yo he repartido la masa en dos moldes altos, uno de 23 cm. y otro de 10 cm. (me caben los dos en la misma bandeja del horno) pero podéis utilizar uno más grande o reducir 1/3  las cantidades proporcionalmente.

Se engrasan con mantequilla y se espolvorea un poco de harina (con esto conseguimos 2 cosas, primero, que no se nos pegue el pastel al molde y podamos desmoldarlo sin problema y segundo, nos creará una pequeña costra que hará de  base del pastel)

Se llenan los moldes hasta las ¾ partes de su capacidad (no más, ya que si no, se nos desbordaría, porque crece en el horno, aunque luego baja).

Precalentamos el horno a 200 grados durante 12 minutos con calor arriba-abajo-aire. Pasado ese tiempo, metemos los moldes en la bandeja del horno a media altura y bajamos la temperatura a 175 grados, con calor abajo-aire, lo tenemos 1 hora aproximadamente.

En mi caso, he necesitado 1 hora y 10 minutos. A los 50 minutos, como veía que no estaba suficientemente dorado por arriba, le he subido la temperatura unos 10 grados, lo he puesto a 185 grados.

***Cada horno es un mundo, así que te aconsejo que lo hornees como suelas hacer con este tipo de pasteles, que son masas muy líquidas, tipo el pastel de arroz, pastel de nata…

***Sabremos que está horneado cuando todavía tiembla un poco cuando lo mueves, pero ves que ya no está líquido por dentro… no lo dejes horneándose hasta que esté totalmente duro, ya que este tipo de pasteles se endurecen y se asientan con el enfriado. Si lo dejas mucho tiempo en el horno, obtendremos una masa interior seca y dura y nos interesa que quede un corte limpio pero que el interior sea cremoso y suave.

***Puede parecer que es mucho tiempo de horneado, pero al ser mucha cantidad de masa, le hace falta; A mí, particularmente, me gusta que este tipo de pasteles queden altos y para que se haga bien, necesita ese tiempo.