By

Tarta coche Peppa pig

Con esta tarta hemos celebrado los 3 añitos de mi sobrina Madalen. La niña es una auténtica seguidora de los dibujos de Peppa pig, así que la tarta no podía ir de otro tema. El año pasado también le hice una tarta de Peppa pig, pero es que siguen siendo sus dibujos de cabecera… así que este año otra vez…, tenemos a Peppa pig y familia para rato!!!

TARTA COCHE PEPPA PIG

INGREDIENTES:

  • Bizcocho vainilla
  • Bizcocho de chocolate
  • Relleno: frosting ligero de chocolate blanco
  • Almíbar para calar los bizcochos
  • Mermelada de fresa
  • RKT para modelar los cuerpos de la familia Pig
  • Fondant de colores.

ELABORACIÓN:

Para calcular el tamaño del  coche de Peppa pig y familia he tomado como referencia un folio Din A4 (210 mm.  por 297 mm.). Si disponemos de un molde rectangular de tamaño aproximado, haremos 3 bizcochos  de ese tamaño . Si el molde es más grande (como es mi caso), he horneado 3 bizcochos en mi molde rectangular y después he recortado los bizcochos (me han sobrado bastantes recortes, pero en mi casa no importa porque lo utilizamos para desayunar un par de días)

He hecho 2 bizcochos de vainilla y 1 de chocolate:

RECETA DE BIZCOCHO DE VAINILLA:  (para 2 bizcochos)

INGREDIENTES:

  • 450 gr. de harina
  • 375 gr. de azúcar
  • 9 claras de huevo
  • 9 yemas
  • 2 cucharaditas de postre de extracto de vainilla
  • 15 gr. de levadura de bizcochos tipo royal
  • 170 ml. de leche

ELABORACIÓN:

Por un lado, he tamizado la harina con la levadura y he reservado. En un robot de cocina tipo Kitchen Aid o batidor de varillas he batido las yemas con el azúcar y la vainilla hasta lograr una crema blanquecina. Se añade la leche poco a poco, a chorrillo y cuando está bien integrada, se añade la harina con levadura que teníamos reservada. Una vez bien mezclada, retiramos a un bol y montamos las claras de huevo a punto de nieve con un chorrito de limón o crémor tártaro.

Cuando están bien montadas las incorporamos a la crema anterior pero con suavidad, movimientos envolventes .

Repartimos la masa resultante en 2 moldes rectangulares  que habremos engrasado y enharinado previamente.

Precalentamos el horno a  175º  y horneamos  media hora aprox.. Comprobamos  con una aguja para saber si ya están bien horneados y si no, lo dejamos un poco más de tiempo.

Se pueden dejar enfriar totalmente en el molde una vez  que los sacamos del horno. Cuando el bizcocho está frío, se envuelve en plástico film y se deja hasta el día siguiente para que se asiente.

 

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

  • 375 gr. de harina
  • 500 gr. de azúcar
  • 250 ml. de leche + cucharada de zumo delimón
  • 250 ml. de aceite
  • 1 sobre de levadura tipo royal (15 gr.)
  • 6 huevos
  • 50 gr. de cacao en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • Pizca de sal

ELABORACIÓN:

                Se separan las yemas de las claras. Se tamiza la harina, la sal, el bicarbonato, la levadura y el cacao y se reserva.

Por otro lado, se montan las yemas con el azúcar, pasados unos 10 minutos, cuando tengamos una crema blanquecina, añadimos el aceite poco a poco. Incorporamos la mezcla de ingredientes secos en 3 veces, intercalando con la leche, empezamos con harina, luego la mitad de la leche, 1/3 de harina, el resto de la leche y terminamos con la harina que nos queda.

Montamos las claras a punto de nieve y se la incorporamos a la mezcla anterior. Preparamos un molde rectangular adecuado, lo engrasamos y vertemos la mezcla de bizcocho que hornearemos a 175 grados durante unos 40/45 minutos aprox. hasta que veamos que está hecho.

Una vez hecho, sacamos del horno y dejamos unos 10 minutos en el molde y después desmoldamos, dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla y cubrimos con plástico film. Dejamos asentar y reposar hasta el día siguiente.

Al día siguiente, preparamos un frosting ligero de chocolate blanco y un almíbar con 300 gr. de azúcar, 300 ml. de agua y una cucharadita de extracto de vainilla.

MODELADO DE LA FAMILIA PIG:

                Para modelar a los cerditos de la familia Pig, he utilizado RKT para el cuerpo  (luego lo he cubierto con fondant) y la cabeza y brazos están modelados con fondant de color rosita con un poco de CMC para que se endurezca más rápido las piezas .

Estas piezas se pueden hacer con antelación, de esta forma, no dejamos todo para última hora.

             MONTAJE  DE LA TARTA

                Se recortan los bizcochos del tamaño de un folio, (21 cm. por 30 cm.). se coloca la primera plancha ( en mi caso, he puesto el bizcocho de chocolate , lo he dividido en dos, lo he calado con almíbar, encima le he puesto mermelada de fresa y después lo he tapado con la otra capa de bizcocho de chocolate.

Encima del bizcocho de chocolate, he echado almíbar y una capa de frosting de chocolate blanco. Encima he colocado el segundo bizcocho (en este caso de vainilla), lo he calado con almibar y encima he puesto otra parte de frosting de chocolate blanco. Por último he colocado el tercer  bizcocho (de vainilla). Lo he calado con almíbar y lo he metido a la nevera durante 1 hora para que se asiente y endurezca la crema . Así después, daremos forma más fácilmente.

Una vez pasado el tiempo, damos forma de coche (para ello, he seguido las indicaciones de este tutorial de Youtube, que me ha ayudado totalmente a modelar y forrar con fondant  el coche).

Una vez que tenemos el coche listo, sólo es cuestión de meter los muñecos de fondant que hemos modelado previamente….

 

By

Tarta “Soy luna”

 

tarta-soy-luna-7

Esta es la tarta que le he hecho a mi sobrina Irene para celebrar sus 7 añitos con todos sus amigos. A los que no tenemos hijos en esas edades, no tenemos ni idea de quien es Luna, a qué se dedica, cuales son sus colores preferidos ni cuales son sus aficiones… pero Ay!!! si tienes que hacer una tarta con la ídolo del momento de la niña … te enteras que es la serie de moda de Disney channel entre las criaturitas más jóvenes. La protagonista (por lo visto) anda todo el día montada en unos patines “muy discretitos” 🙂 y el merchandising ya se ha encargado de que toda fan que se precie, se haga con un juego de patines.

Pues mi sobri, aparte de los patines, también tiene tarta de Soy Luna… que para eso está su tía. 😉

tarta-soy-luna-8

TARTA “SOY LUNA”

INGREDIENTES:

  1. 210 gr. de arroz inflado de chocolate
  2. 150 gr. de nubes (los jamones de azúcar)
  3. Una pizca de mantequilla

tarta-soy-luna-6

ELABORACIÓN:

Esta tarta se puede y debe elaborar en 2 días consecutivos: el primer día, elaboramos el bizcocho de chocolate para tartas de cumpleaños, siguiendo las instrucciones que doy en el post. Una vez hecho y frío, lo envolvemos en film de cocina y dejamos reposar hasta el día siguiente.

También ese mismo día elaboraremos el RKT dándole forma de patín. Os preguntareis: ¿Y que es el RKT y para qué se utiliza? …El RKT son las siglas inglesas de  “Rice Krispies Treats”, en resumidas cuentas: arroz inflado compactado con nubes dulces. Viene a resultar algo parecido a las típicas barritas de cereal de arroz inflado pero sin añadidos de frutos secos, muesli..

paso-a-paso-1

Nosotros lo utilizamos para modelar ciertas figuras que colocaremos en la tarta y que de otra manera, si las hacemos de otro material resultarían demasiado pesadas para ser colocadas encima del bizcocho.

La proporción que he utilizado es de 210 gr. de arroz inflado, por 150 gr. de nubes. El resultado con estas proporciones es una estructura bastante compacta. Apenas he usado mantequilla, únicamente para engrasar un poco el bol donde he derretido las nubes, engrasar la espátula que he usado para mezclar y para embadurnarme las manos y poder manipular la mezcla de arroz inflado y nubes derretidas, para mezclarlo homogéneamente y darle la forma deseada, en este caso, de patín. Cuanta más mantequilla echemos, más blanda nos quedará la mezcla.

paso-a-paso-2

Os dejo un enlace muy aclaratorio y de gran ayuda para conocer más a fondo las ventajas y desventajas de usar unas proporciones u otras, dependiendo del tipo de figura a realizar. Se trata del increible blog “tartas imposibles” , os recomiendo echarle un vistazo para ver las impresionantes tartas-escultura que hace.

paso-a-paso-3

Una vez que tenemos ya modelada nuestra figura, la dejamos enfriar. Cubrimos con un film de cocina y dejamos para decorar al día siguiente.

Al día siguiente, elaboramos a primera hora el relleno de la tarta:  un frosting ligero, esta vez lo he hecho de sabor chocolate blanco y chocolate negro. He derretido 75 gr. de chocolate blanco y por otro lado, he derretido 50 gr. de chocolate negro fondant. Una vez derretidos por separado (ya que cada uno se derrite a diferente temperatura, no hacerlo en el mismo bol porque el chocolate blanco se os podría quemar y el negro no se acaba de derretir), se juntan y mezclan.

paso-a-paso-bizcocho

Por otra parte, dividimos el bizcocho en dos partes, rellenamos una de las mitades con parte del frosting y encima colocamos unas galletas chips-ahoy, partidas en trozos grandes (opcional). Colocamos encima la otra parte del bizcocho. Y damos una fina capa de frosting por toda la tarta, laterales y superficie, para dejarla igualada. La metemos en la nevera para que se asiente y se endurezca.

Mientras tanto, vamos decorando el patín con fondant de colores, lo que he hecho es “copiar” el patín original (los que le trajeron a mi sobrina el Olentzero en Navidades) y tratar de que me quede lo más parecido posible.

patin-soy-luna

Una vez que lo tenemos, reservamos aparte porque comenzaremos a forrar el bizcocho de fondant y terminar con la decoración.

En este paso a paso, podéis ver un poco cómo forro el exterior del bizcocho y pongo elementos decorativos de fondant como estrellas, arco iris… Para sujetar las ruedas al patín y a la tarta, lo que he hecho ha sido traspasar la rueda con un palillo largo, una parte la he clavado a la suela de RKT del patín y la otra a la tarta (para que se quede clavado el patín a la tarta y no se mueva).

paso-a-paso-6

También he clavado 3 pajitas gordas en la tarta, a la altura de donde quedan las ruedas (para que luego se tapen con las ruedas y no se vean) para que hagan de columnas y no se hunda el patín en la tarta por el peso. Porque pese a ser de RKT el patín, al estar tan compactado y ser de gran tamaño, pesaba bastante (para evitar sorpresas y disgustos, he reforzado con las columnas-pajita), para que os hagáis una idea, podéis verlo en la “tarta Castillo de princesas“.

tarta-soy-luna-8jpg

Una vez con todo terminado, solo queda decorar al gusto con estrellas, arco iris,…

tarta-soy-luna-4

 

 

 

By

Tarta camiseta de baloncesto

tarta-camiseta-de-baloncesto

Esta tarta ha servido para festejar el  cumpleaños de una super jugadora de baloncesto de nueve años que se llama Izaro. La camiseta del club baloncesto Padura  ha sido el motivo elegido para su tarta de cumpleaños. ZorionaK Izaro!

Por dentro, es una tarta de bizcocho de chocolate, rellena con un frosting de queso y galletas Oreo que es éxito asegurado entre los niños. Os dejo un pequeño paso a paso por si necesitais inspiraros para hacer la camiseta del club de vuestros amores…

TARTA CAMISETA DE BALONCESTO

INGREDIENTES:

tarta-camiseta-de-baloncesto-4jpg

ELABORACIÓN:

                Primeramente elaboramos un bizcocho rectangular de chocolate , como queremos que nos quede alto, utilizamos el doble de ingredientes de la receta de bizcocho de chocolate para tartas de cumpleaños.

Una vez que lo tenemos frío y asentado (mejor elaborarlo el día anterior a dividirlo en capas y dejarlo bien tapado con un plástico film), procederemos a dividirlo en capas. En esta ocasión, he quitado una capa fina superior del bizcocho (para que quede totalmente recto e igualado); Esa capa no la he utilizado y una vez que he tenido el bizcocho bien igualado, he dividido el bizcocho en 2 capas.

tarta-camiseta-de-baloncesto-1jpg

Para cortarlo y darle la forma de camiseta, he elaborado una plantilla que me sirva de guía (como podéis ver en el paso a paso).

paso-a-paso-tarta-camiseta-baloncesto-1

He rellenado la primera plancha de bizcocho con un frosting ligero de queso, una vez extendido sobre toda la superficie, le he complementado con galletas oreo partidas en trozos generosos. Sobre las galletas Oreo, he colocado el segundo piso de bizcocho de chocolate y he cubierto toda la tarta con el resto de frosting de queso, cubriendo bien los laterales y la parte superior. Se deja en la nevera unas horas para que se asiente y se endurezca.paso-a-paso-tarta-camiseta-baloncesto-2

Pasado el tiempo, se saca de la nevera y se procede a cubrir la tarta con fondant de color blanco. A partir de entonces, es cuestión de ir elaborando los motivos de la camiseta en fondant e ir colocándolos en la tarta hasta lograr la camiseta de tu equipo preferido de baloncesto, en este caso, del Padura.

paso-a-paso-tarta-camiseta-baloncesto-3

Una vez finalizada, se reserva fuera de la nevera hasta su consumo.

tarta-camiseta-de-baloncesto-3jpg

 

By

Tarta barco pirata paso a paso

tarta-barco-pirata.7JPG

Para celebrar el cumpleaños de mi sobrino Aimar nada mejor que un barco pirata. Con 3 añitos está todo el día imaginando historias de piratas, tiburones y tesoros escondidos en islas recónditas. Por lo que yo, el tema de la tarta lo tenía bastante claro… Ha sido cuestión de investigar por internet para coger ideas de aquí y de allí y crear mi propio diseño de barco pirata.

Estoy muy contenta con el resultado, quedó precioso, muy vistoso y llamativo. Además, como a mí me gusta… de un tamaño bastante grande, para poder dividirlo en muchas porciones. Eso, en cuanto a la apariencia física, pero es que, en esta ocasión, quedó realmente rico, sabroso, nada pesado, y todo gracias al bizcocho empleado y al relleno. Tenía mis dudas en cuanto al bizcocho de chocolate (que me aguantara bien el torneado -ya que no es un bizcocho para este tipo de tartas-, pero he de decir que superó mis expectativas y se comportó de maravilla). Mi miedo, en este tipo de tartas decoradas con fondant, es que quedan muy vistosas pero luego son mazacotes que no hay manera de tragar sin un buen vaso de agua. Pues bien, en este caso, asunto arreglado!! Por la foto del corte comprobaréis de lo que os estoy hablando.

Ni que decir tiene que el niño estaba encantado con su tarta, con su barco, con sus piratas y su cañón…jejeje..

Aprovecho estos motivos marineros para deciros que, como suele ser habitual, me cojo las “vacaciones escolares” del blog. Iré compartiendo en Facebook y Twitter recetas de verano. Pasadlo muy bien 🙂

tarta-barco-pirata.2JPG

TARTA BARCO PIRATA

INGREDIENTES:

  • 2 masas de bizcocho de chocolate para tartas de cumpleaños en molde rectangular de 35 x 25.
  • 1 masa de bizcocho de yogurt en molde rectangular de 35 x 25.
  • Frosting especial de chocolate blanco
  • Pasta fondant de diferentes colores
  • Decoración (no comestible) de piratas, cañones, tesoro, velas de cartulina…..

tarta-barco-pirata 1

ELABORACIÓN:

                En primer lugar, hacemos  un bizcocho de chocolate rectangular, podemos utilizar cualquier receta que os guste y os salga bien. Yo, fiel a mi receta de bizcocho, os recomiendo hacer el bizcocho de chocolate para tartas de cumpleaños . Tendréis que elaborarlo doblando los ingredientes que pongo en la receta ya que utilizamos un molde grande.

Para que no fuese todo de chocolate, opté por hacer el clásico bizcocho de yogurt (1 vaso de yogurt, 2 vasos de azúcar, 3 vasos de harina, 1 sobre de levadura, 1 vaso de aceite de girasol y ralladura de limón) como segundo bizcocho, para completar el  barco, para hacer la cubierta y demás…quedó muy esponjoso y aireado, por lo que no tuve ni que calarlo con almíbar. (1)

***Los bizcochos conviene hacerlos el día anterior para que se asienten bien. En mi caso, como iba justa de tiempo, los hice, una vez fríos, los metí en la nevera al frío y los utilicé unas horas después. La verdad que al enfriarse el bizcocho me permitió cortarlo sin problemas, como si estuviesen hechos el día de antes.

En tercer lugar, elaboré un frosting especial , siguiendo las instrucciones que doy en el propio post, solo que en vez de utilizar queso de untar, le eché 1 tableta de chocolate blanco fondant -180 gr.- (para darle sabor a chocolate blanco).

tarta-barco-pirata.5JPG

 

MONTAJE DE LA TARTA:

Una vez tenemos los bizcochos, cortamos el bizcocho de chocolate dándole la forma del barco, para ello, nos ayudamos de una plantilla de cartón (que habremos hecho previamente).(2)

Cuando lo tenemos, cortamos el bizcocho trasversalmente en dos (para proceder a su relleno).(3 y 4)

paso-a-paso-1-tarta-barco-pirata

Ahora vamos a cortar el bizcocho blanco de yogurt. Deberemos sacar  dos piezas iguales de proa (parte delantera del barco), dos piezas iguales de popa (parte trasera del  barco), 1 pieza un poco más pequeña de popa (total: 3 piezas de popa) y con el bizcocho blanco que nos sobre (1 rectángulo) lo dividimos en dos trasversalmente para hacer la tercera capa de cubierta (y no nos quede tanto desnivel entre popa y cubierta y entre proa y cubierta). (foto nº 5, corresponde a una prueba de cómo nos iría quedando, pero todavía sin montar del todo)

***En el paso a paso no se ve este último piso de cubierta, pero está puesto (se ve en el corte).

corte-tarta-barco-pirata

Una vez que tenemos todos los bizcochos cortados, procedemos al montaje, primeramente, recortamos la plantilla de cartón (que nos ha servido de guía) 1 cm. todo alrededor; La colocamos sobre una bandeja y comenzamos a montar, ponemos 1 capa de bizcocho de chocolate, le extendemos  parte del relleno (frosting especial de chocolate blanco) y encima colocamos la segunda pieza de bizcocho de chocolate. (6)

paso-a-paso-2-tarta-barco-pirata

Volvemos a extender crema de relleno y colocamos las piezas de proa y popa (intercalando relleno entre las piezas.( fotos 7 y 8) Por último, colocamos el bizcocho más fino (el que hemos dividido en dos capas ) sobre la cubierta. ( de este paso no hay foto, se ve en la foto del corte)

paso-a-paso-3-tarta-barco-pirata

Con la crema de relleno que nos quede, damos una capa fina a todo el barco, tapando imperfecciones  y metemos en la nevera para que se asiente y se endurezca (9). Dejamos un par de horas (si es posible).

Una vez que lo tenemos, es cuestión de modelar con fondant todos los detalles del barco, haciendo las traviesas del barco, los detalles de las barandillas…fotos 10 y 11).Para hacer las velas, he utilizado cartulina y unas brochetas.(12)

Luego es cuestión de utilizar la imaginación para colocarle más  o menos detalles. Como no tenía demasiado tiempo, las figuritas no son comestibles, son de Playmobil (así va el regalito del niño incluído..jejeje…)

tarta-barco-pirata3

tarta-barco-pirata.6JPG

 

 

By

Tarta de Peppa Pig

tarta-peppa-pig2

 

Esta es la tarta que le he preparado a mi sobrina Madalen en su segundo cumpleaños. Es una auténtica devoradora de los dibujos de Peppa pig, así que tenía muy claro que la tarta tenía que estar relacionada con esta temática. La tarta quedó chulísima, muy colorida y llamativa. Además, a mi me gusta combinar piezas de fondant (que lucen un montón) con rellenos y cubiertas tradicionales (para que no queden tartas pesadas y difíciles de comer). En este caso, aposté por unas planchas de bizcocho que no fallan y unos rellenos (crema de chocolate y nata montada) que son acierto seguro y gustan a todos, niños y grandes.

Lo más importante de todo, a la cumpleañera le encantó…

 

TARTA DE CUMPLEAÑOS DE PEPPA PIG

INGREDIENTES:

  • Planchas de bizcocho de almendra y coco
  • Almíbar de vainilla
  • Crema de chocolate
  • Nata montada azucarada (chantillí)
  • Ganache de chocolate
  • Fondant de colores (para hacer la decoración)
  • Casa de Peppapig en galleta de jengibre forrada con fondant.

familia-peppapig

PLANCHAS DE BIZCOCHO DE ALMENDRA Y COCO:

 INGREDIENTES: (para 3 planchas de 30 por 40)

  • 9 huevos
  • 280 gr. de azúcar
  • 280 gr. de harina
  • 20 gr. de almendra molida
  • 45 gr. de coco rallado
  • 45 gr. de harina de maíz (Maizena)

 

ELABORACIÓN:

En primer lugar, montamos los huevos con el azúcar, para ello batimos con unas varillas eléctricas o mejor todavía, robot de cocina tipo Kitchen Aid, hasta que logremos una crema blanquecina que haya doblado o triplicado su volumen.

Por otro lado, tamizamos la harina, la maizena, la almendra y el coco (ingredientes secos), y ya, suavemente, con una espátula de madera, o bien con la varilla manual y movimientos suaves, circulares de abajo hacia arriba, vamos incorporando estos ingredientes secos, por tandas, removiendo solamente hasta que desaparezcan en la preparación y evitando bajar la crema. No hay que batir, sólo mezclar con suavidad.

***Estas bases no llevan ningún tipo de impulsor químico (tipo Royal..) con lo que se deberá prestar especial atención a la manera de mezclar para que queden mullidas y jugosas.

Una vez que logramos la crema, dividimos la crema obtenida en 3 partes y la metemos en una manga pastelera de boquilla lisa y ancha, colocamos papel de hornear en una bandeja de horno y vamos vertiendo la crema de la manga pastelera, – es mejor hacerlo con la manga pastelera, ya que así, sale igual de grosor en toda la plancha-.

Procedemos a hornear, para ello, precalentamos el horno a 200 ºC con calor arriba-abajo-aire y tras 15 minutos de precalentamiento, metemos la plancha en el centro del horno. Bajamos a 185º C con calor abajo-aire y lo mantenemos unos 10 minutos hasta que la parte superior coge un tono dorado.

Sacamos del horno la plancha, despegamos del papel y dejamos que se enfríe sobre una rejilla.

Procedemos igual con las otras dos planchas.

Para ver un corte de la tarta, pinchad sobre la receta de “Tarta estanque con tortugas” ya que lleva la misma composición.

ALMÍBAR DE VAINILLA

INGREDIENTES:

  • 750 ml. de agua
  • 400 gr. de azúcar
  • 1 chorrillo de extracto de vainilla

 

 ELABORACIÓN:

            Ponemos en un cazo a calentar el agua con el azúcar, una vez que alcanza el punto de ebullición, lo dejamos hervir suavemente unos 15 minutos hasta que haya adquirido una textura más densa, como almíbar.

Retiramos del fuego cuando llegamos a ese punto y echamos el chorrito de vainilla para darle sabor.

***En vez de vainilla se puede dar el sabor que queramos, algún licor al gusto.. solo que al ser una tarta para consumo de niños he evitado utilizar alcohol.

casa-de-peppa-pig

CREMA DE CHOCOLATE NEGRO

INGREDIENTES:

  • 500 ml. de leche (2 cups)
  • 4 yemas de huevo (tamaño L)
  • 6 cucharadas soperas de azúcar
  • 3 cucharadas soperas de Maizena (harina de maíz)
  • pizca de sal
  • 200 gr. de chocolate de 70 % cacao, derretido
  • 50 gr. de mantequilla cortada en 5 trozos a temperatura ambiente.

 

ELABORACIÓN:

Poner la leche en un cazo y llevarla a ebullición. Mientras tanto, en un cazo amplio mezclar las yemas de huevo, el azúcar, la harina de maíz y la sal hasta que quede homogéneo.

Ir vertiendo sobre esta crema ¼ de la leche, poco a poco en forma de hilillo. Esto se hace para que se vaya calentando la crema y no se cuajen los huevos por efecto del calor. Verter el resto de leche y mezclarlo bien.

Poner el cazo a fuego medio y remover continuamente, sin parar, llegando bien a todos los rincones del cazo, llevarlo poco a poco a ebullición, mantenerlo en ebullición uno o dos minutos, sin parar de remover.

Retirar el cazo del fuego, mezclar el chocolate derretido y dejarlo reposar 5 minutos. Después echar la mantequilla cortada en 5 trozos y mezclar hasta que esté totalmente incorporada en la crema y ésta tenga una apariencia suave y sedosa.

Colocar una pieza de plástico de cocina sobre la parte superior de la crema y que esté en contacto con ella y una vez tibia, meterla en la nevera para que se enfríe hasta su uso.

 

NATA MONTADA AZUCARADA (CHANTILLÍ)

INGREDIENTES:

  • 500 ml. de nata para montar ( 35% m.g.)
  • 75 gr. de azúcar
  • 2 sobrecitos de estabilizante de nata.

ELABORACIÓN:

            En un bol de acero inoxidable preferentemente frío, mezclamos el azúcar con los polvos estabilizantes de nata (para que quede firme y no decaiga la nata), echamos la nata y mezclamos a velocidad media al principio con unas varillas eléctricas y progresivamente vamos aumentando la velocidad hasta que logramos una nata que esté firme y se mantenga, que no decaiga.

Una vez que la tengamos lista, reservamos en la nevera hasta su uso.

*** Hay que tener cuidado con la nata a la hora de montarla y no sobrebatirla, ya que un exceso de batido hace que se corte la nata (se separa la grasa del suero) y es irrecuperable como nata, queda como una mantequilla cortada. Por lo tanto, NO SOBREBATIR.

 

GANACHE DE CHOCOLATE

 INGREDIENTES:

  • 250 ml. de nata de montar
  • 250 gr. de chocolate de cobertura (para fundir, tipo Nestlé postres o similar)

 

ELABORACIÓN:

          Se pone en un cazo la nata a calentar hasta que llegue el punto de ebullición, se apaga y se retira el cazo del fuego. Se echa el chocolate partido en trocitos y se deja unos minutos.

Pasado unos tres minutos, se mezcla suavemente con una espátula en movimientos circulares, sin batir (para no crear burbujas), hasta que se haya derretido completamente el chocolate, se deja entibiar hasta que tengamos la textura adecuada para verter sobre la tarta.

 

 

MASA DE GALLETA DE JENGIBRE:

INGREDIENTES:

  • 450 gr. de harina
  • ½ cucharadita de bicarbonato
  • ½ cucharadita de sal
  • 200 gr. de mantequilla
  • 100 gr. de azúcar moreno
  • 50 gr. de azúcar glas
  • 1 huevo
  • 125 gr. de sirope de maíz claro (light corn syrup) (yo uso el de la marca “Karo”
  • 2 cucharaditas de especias speculoos

paso-a-paso-casa-de-peppa-pig.1JPG

ELABORACIÓN:

            Preparamos una masa de galletas de jengibre, para ello, juntamos y tamizamos la harina, el bicarbonato, las especias y la sal.

Por otro lado, batimos la mantequilla con los tipos de azúcar, cuando está bien unido, le añadimos el huevo y batimos. A continuación, añadimos el sirope y mezclamos y por último ponemos los ingredientes secos. Cuando se haya formado una masa homogénea, sacamos a la encimera y terminamos de juntar ingredientes.

Hacemos una bola, la tapamos con plástico de cocina y llevamos a la nevera para que se enfríe, dejamos unas cuantas horas. Después estiramos la masa con un rodillo entre dos plásticos y cortamos la masa en las piezas que componen la casa.

Horneamos durante unos 20 minutos hasta que está bastante durita la masa. Sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.

***Conviene que nos quede una masa de galleta dura para que aguante bien el formado de la casa, por lo que conviene tenerla en el horno un poco más de tiempo que una galleta normal, para que se endurezca bastante.

***Esta masa de galleta engorda un poco en el horno, por lo que deberemos estirar la masa bastante para obtener una galleta fina.

***Con estas cantidades de masa de galleta sobra muchísima masa (si solo vamos a hacer una casa), pero yo aprovecho el resto de la masa para hacer unas tandas de deliciosas galletas especiadas, que están buenísimas.

Una vez fría, decoramos la casa con el fondant y pegamos las piezas con un poco de glasa. Dejamos varias horas para que se endurezca la glasa y queden las piezas bien fijadas.

***Lo más probable es que las piezas no encajen bien unas con otras, ya que al creer algo las galleta durante el horneado, se deforman un poco. No hay problema, con un rallador de cítricos “limamos” los perfiles de la galleta y les hacemos encajar perfectamente.

tarta-peppa-pig.1JPG

MONTAJE DE LA TARTA

 

1.- Sobre un cartón de pastelería de 1 cm. inferior al tamaño de la tarta, se coloca una plancha de bizcocho, se cala con almíbar de vainilla.

2.- Sobre la primera plancha, se coloca la crema pastelera de chocolate, se extiende por toda la plancha.

3.- Encima de la crema se coloca la segunda plancha de bizcocho. Se presiona un poco para igualar la superficie y se vuelve a calar con almíbar.

4.- Se extiende encima la nata azucarada procurando dejarla lo más igualada posible.

5.- Se coloca la última plancha de bizcocho y se cala con el resto del almíbar. Se presiona para que quede igualada y se lleva a la nevera a enfriar.

6.- Una vez que tenemos la cobertura de chocolate tibia y lista para extender, sacamos la tarta de la nevera, la colocamos sobre una rejilla con una bandeja debajo (para recoger el excedente de chocolate que se derrame) y vamos echando el chocolate desde el centro de la tarta, éste se irá distribuyendo por toda la superficie y laterales de la tarta. Si no lo hace del todo, le ayudamos con una espátula de pastelería.

Dejamos que se enfríe un poco (todavía sin meter en la nevera) y con el dorso de una cuchara sopera, una espátula o algo similar, le vamos levantando un poco para darle la forma rugosa de tierra. Metemos en la nevera para que se endurezca un poco.

7.- A última hora, cuando vamos a decorar, sacamos la tarta de la nevera y colocamos todos los elementos decorativos que hemos preparado con anterioridad y tenemos reservados fuera de la nevera. (yo, los voy haciendo durante toda la semana – con tranquilidad- y los dejo en un tupper sin poner la tapa para que no se reblandezcan).

8.- Una vez totalmente decorada, no conviene guardar la tarta en la nevera durante mucho tiempo, ya que el fondant tiende a reblandecerse. Sí se puede guardar unas horas (3 ò 4) ya que he comprobado que en ese tiempo no le pasa nada, pero si la dejas de un día para otro, las piezas de fondant se ablandan y se te puede arruinar la decoración.

detalle-familia-peppapig

 

 

By

Tarta princesa de cupcakes

tarta-princesa-de-cupcakes.2JPG

Este fin de semana mi sobrina Irene ha cumplido 6 añitos. Para celebrarlo con sus amiguitas, su tía y madrina (que soy yo 🙂 ) le ha preparado esta tarta. En cuanto la ví en este blog me enamoré de ella por lo original, lo vistosa y lo preciosa que queda y porque tampoco me parece demasiado complicada de hacer. Además es muy fácil de comer, ya que cada niñ@ coge su cupcake y ¡listo! ya viene dividida en porciones.

Si tienes alguna niña en la familia que sea muy princesa…¡ésta es su tarta!  Queda chulísima…

 

TARTA PRINCESA DE CUPCAKES

INGREDIENTES:

tarta-princesa-de-cupcakes.7JPG

ELABORACIÓN:

Para hacer esta tarta hemos necesitado, en primer lugar, una bandeja de buen tamaño para poder colocar toda la composición. Yo he usado una bandeja blanca de 45 x35 cm.

Se elabora una receta de masa de cupcakes de chocolate. Podéis utilizar la receta que más os guste, hacerlos de chocolate, de vainilla… o del sabor que vosotros prefiráis. Yo, como era una tarta para niños, he optado por hacerlos de sabor chocolate.

Deberemos obtener 20 cápsulas de tamaño pequeño (en mi caso, con cápsulas para magdalenas del nº 7) para la falda del vestido y 2 cápsulas algo más grandes para el cuerpo y la parte superior del vestido.

tarta-princesa-de-cupcakes4

También deberemos hacer una receta de buttercream de chocolate blanco, para ello podemos optar por hacer la receta de swiss meringue buttercream de chocolate blanco tintado con unas gotas de colorante rojo (para dar el tono rosa del vestido), o como yo, en este caso, he optado por hacer la receta:

            BUTTERCREAM DE MAGNOLIA BAKERY, que me parece una opción muy acertada, ya que utilizamos menos mantequilla, menos azúcar y conseguimos una textura perfecta, que mantiene la forma perfectamente y con la que se puede decorar sin problemas los cupcakes.

  • 3 cucharadas de harina
  • 240 ml. de leche
  • 225 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 225 gr. de azúcar glas
  • colorante rojo
  • chocolate blanco fundido (170 gr.)

En primer lugar, elaboramos una bechamel de la siguiente manera, ponemos en un cazo 30 gr. de mantequilla, llevamos al fuego y dejamos que se derrita, una vez que lo tenemos añadimos la harina tamizada y removemos bien durante 1 minuto como mínimo (deberá hacerse así para cocinar la harina y que luego no nos sepa a harina la bechamel).

Retiramos del fuego y le añadimos la leche caliente, removiendo continuamente, una vez que la bechamel ha absorbido la leche, volvemos a poner al fuego y cocinamos durante unos 12 minutos, removiendo continuamente hasta que espese. (Nos deberá quedar una consistencia tipo puddin). Dejamos enfriar totalmente.

Por otro lado, batimos el resto de la mantequilla con varillas eléctricas o en un robot tipo kitchen Aid, vamos añadiendo el azúcar poco a poco, si utilizamos una esencia para darle sabor, se la añadimos ahora y continuamos batiendo.

Le añadimos la bechamel FRÍA poco a poco, a cucharadas hasta que vaya absorbiendo toda la bechamel. Se continúa batiendo hasta lograr una crema suave y homogénea.

Si añadimos algún tipo de colorante, éste es el momento de añadírselo. Yo, le he añadido unas gotas de colorante rojo para darle el tono rosa. Aparte, para darle sabor, le he añadido el chocolate blanco fundido y frío, cucharada a cucharada, permitiendo que la crema vaya absorbiendo cada cucharada antes de añadir la siguiente.

tarta-princesa-de-cupcakes6

MONTAJE DE LA TARTA:

Tanto los cupcakes del corpiño del vestido como el de la cabeza los decoramos con fondant, siguiendo un poco la decoración que se ve en las fotografías. Se decoran fuera de la bandeja de presentación.

Por otro lado, colocamos los cupcakes de chocolate que forman la falda del vestido en la bandeja, SIN decorar. Los fijamos a la bandeja con un poco de crema de buttercream (para que no se nos muevan), acturará como si fuese pegamento.

***yo, he horneado las magdalenas en cápsulas blancas, normales para magdalenas y una vez horneadas las he metido en unas cápsulas plateadas. Esto es importante hacerlo sobre todo en las magdalenas que rodean el vestido, en las de fuera, que son las que se ven cuando presentamos la tarta. Las cápsulas del centro, se pueden dejar tal cual.

***En el caso de las 2 más grandes, las he horneado en unas cápsulas diferentes, con motivos infantiles.

tarta-princesa-de-cupcakes.3JPG

La falda se decora en la misma bandeja, una vez los tenemos bien colocados y fijados, se hace una flor con boquilla de estrella, partiendo desde el centro del cupcake hacia el exterior.

Por último, se colocan y se fijan a la bandeja (con una gota de butercream, que hará de pegamento cuando se enfríe) los dos cupcakes más grandes y el resto se decora como más nos guste, con letras, con flores, mariposas… eso depende ya del gusto y del espacio que os sobre en la bandeja.

***El diseño está totalmente inspirado éste del blog ” acup4mycake.com ”

tarta-princesa-de-cupcakes5

 

By

Tarta estanque con tortugas, ranas en fondant

tarta-estanque-charca-3

Esta es la tarta que le preparé a mi sobrino Aimar para celebrar su cumpleaños, 2 añitos. Le encantan las tortugas, así que su tarta tenía que tener estos simpáticos animalitos. Esa fue la primera idea, luego, poco a poco, le fuí incorporando otros bichos y elementos hasta conformar una charca en toda regla.

La verdad es que la tarta quedó preciosa, muy colorida y supersimpática. Ideal para niños que les gustan los animalitos. En cuanto al sabor, decir que quedó muy rica. Como son decoradas parcialmente en fondant, no tienen que soportar mucho peso con lo tienes más margen de maniobra a la hora de elegir bizcochos y rellenos. Así que queda una tarta de capas finas de bizcocho y rellena, que se come muy bien y con sabores clásicos que gustan a todo el mundo, niños y mayores.

corte.2JPG

TARTA ESTANQUE CON ANIMALES EN FONDANT

INGREDIENTES:

  • Planchas de bizcocho de almendra y coco
  • Almíbar de vainilla
  • Crema de chocolate
  • Nata montada azucarada (chantillí)
  • Ganache de chocolate
  • Fondant de colores (para hacer la decoración)

 

tarta-estanque-charca-2

PLANCHAS DE BIZCOCHO DE ALMENDRA Y COCO:

 

INGREDIENTES: (para 3 planchas de 30 por 40)

 

  • 9 huevos
  • 280 gr. de azúcar
  • 280 gr. de harina
  • 20 gr. de almendra molida
  • 45 gr. de coco rallado
  • 45 gr. de harina de maíz (Maizena)

 

 

tarta-estanque-charca-11

ELABORACIÓN:

 

En primer lugar, montamos los huevos con el azúcar, para ello batimos con unas varillas eléctricas o mejor todavía, robot de cocina tipo Kitchen Aid, hasta que logremos una crema blanquecina que haya doblado o triplicado su volumen.

Por otro lado, tamizamos la harina, la maizena, la almendra y el coco (ingredientes secos), y ya, suavemente, con una espátula de madera, o bien con la varilla manual y movimientos suaves, circulares de abajo hacia arriba, vamos incorporando estos ingredientes secos, por tandas, removiendo solamente hasta que desaparezcan en la preparación y evitando bajar la crema. No hay que batir, sólo mezclar con suavidad.

***Estas bases no llevan ningún tipo de impulsor químico (tipo Royal..) con lo que se deberá prestar especial atención a la manera de mezclar para que queden mullidas y jugosas.

Una vez que logramos la crema, dividimos la crema obtenida en 3 partes y la metemos en una manga pastelera de boquilla lisa y ancha, colocamos papel de hornear en una bandeja de horno y vamos vertiendo la crema de la manga pastelera, – es mejor hacerlo con la manga pastelera, ya que así, sale igual de grosor en toda la plancha-.

Procedemos a hornear, para ello, precalentamos el horno a 200 ºC con calor arriba-abajo-aire y tras 15 minutos de precalentamiento, metemos la plancha en el centro del horno. Bajamos a 185º C con calor abajo-aire y lo mantenemos unos 10 minutos hasta que la parte superior coge un tono dorado.

Sacamos del horno la plancha, despegamos del papel y dejamos que se enfríe sobre una rejilla.

Procedemos igual con las otras dos planchas.

 

tarta-estanque-charca-7 bis

ALMÍBAR DE VAINILLA

 

INGREDIENTES:

  • 750 ml. de agua
  • 400 gr. de azúcar
  • 1 chorrillo de extracto de vainilla

 

 ELABORACIÓN:

 

            Ponemos en un cazo a calentar el agua con el azúcar, una vez que alcanza el punto de ebullición, lo dejamos hervir suavemente unos 15 minutos hasta que haya adquirido una textura más densa, como almíbar.

Retiramos del fuego cuando llegamos a ese punto y echamos el chorrito de vainilla para darle sabor.

***En vez de vainilla se puede dar el sabor que queramos, algún licor al gusto.. solo que al ser una tarta para consumo de niños he evitado utilizar alcohol.

 

 

 

tarta-estanque-charca-8

CREMA DE CHOCOLATE NEGRO

 

INGREDIENTES:

  • 500 ml. de leche (2 cups)
  • 4 yemas de huevo (tamaño L)
  • 6 cucharadas soperas de azúcar
  • 3 cucharadas soperas de Maizena (harina de maíz)
  • pizca de sal
  • 200 gr. de chocolate de 70 % cacao, derretido
  • 50 gr. de mantequilla cortada en 5 trozos a temperatura ambiente.

 

 

tarta-estanque-charca-4

ELABORACIÓN:

 

Poner la leche en un cazo y llevarla a ebullición. Mientras tanto, en un cazo amplio mezclar las yemas de huevo, el azúcar, la harina de maíz y la sal hasta que quede homogéneo.

Ir vertiendo sobre esta crema ¼ de la leche, poco a poco en forma de hilillo. Esto se hace para que se vaya calentando la crema y no se cuajen los huevos por efecto del calor. Verter el resto de leche y mezclarlo bien.

Poner el cazo a fuego medio y remover continuamente, sin parar, llegando bien a todos los rincones del cazo, llevarlo poco a poco a ebullición, mantenerlo en ebullición uno o dos minutos, sin parar de remover.

Retirar el cazo del fuego, mezclar el chocolate derretido y dejarlo reposar 5 minutos. Después echar la mantequilla cortada en 5 trozos y mezclar hasta que esté totalmente incorporada en la crema y ésta tenga una apariencia suave y sedosa.

Colocar una pieza de plástico de cocina sobre la parte superior de la crema y que esté en contacto con ella y una vez tibia, meterla en la nevera para que se enfríe hasta su uso.

 

 

tarta-estanque-charca-9

NATA MONTADA AZUCARADA (CHANTILLÍ)

 

INGREDIENTES:

  • 500 ml. de nata para montar ( 35% m.g.)
  • 75 gr. de azúcar
  • 2 sobrecitos de estabilizante de nata.

 

ELABORACIÓN:

 

            En un bol de acero inoxidable preferentemente frío, mezclamos el azúcar con los polvos estabilizantes de nata (para que quede firme y no decaiga la nata), echamos la nata y mezclamos a velocidad media al principio con unas varillas eléctricas y progresivamente vamos aumentando la velocidad hasta que logramos una nata que esté firme y se mantenga, que no decaiga.

Una vez que la tengamos lista, reservamos en la nevera hasta su uso.

*** Hay que tener cuidado con la nata a la hora de montarla y no sobrebatirla, ya que un exceso de batido hace que se corte la nata (se separa la grasa del suero) y es irrecuperable como nata, queda como una mantequilla cortada. Por lo tanto, NO SOBREBATIR.

 

slide 1

GANACHE DE CHOCOLATE

 

INGREDIENTES:

  • 250 ml. de nata de montar
  • 250 gr. de chocolate de cobertura (para fundir, tipo Nestlé postres o similar)

 

ELABORACIÓN:

 

            Se pone en un cazo la nata a calentar hasta que llegue el punto de ebullición, se apaga y se retira el cazo del fuego. Se echa el chocolate partido en trocitos y se deja unos minutos.

Pasado unos tres minutos, se mezcla suavemente con una espátula en movimientos circulares, sin batir (para no crear burbujas), hasta que se haya derretido completamente el chocolate, se deja entibiar hasta que tengamos la textura adecuada para verter sobre la tarta.

 

tarta-estanque-charca-5

DECORACIÓN DE ANIMALES EN FONDANT

 

Para elaborar las figuritas que he hecho en fondant necesitaremos pasta de azúcar (fondant) de varios colores.

Para hacer los modelos de tortugas me he basado en esta página que ayuda mucho: pinchad aquí

  Cambios realizados: .- el caparazón era macizo de fondant, para que fuese totalmente          comestible.

.- la cabeza partía de la base del caparazón (con cuello y todo) ya que me pareció más fácil de que se puediese sujetar que con un palillo.

 

El resto de animales los he ido modelando como se puede ver en las fotografías, con un poco de paciencia y como si de plastilina se tratase.

 

    tarta-estanque-charca-10   

  MONTAJE DE LA TARTA

 

1.- Sobre un cartón de pastelería de 1 cm. inferior al tamaño de la tarta, se coloca una plancha de bizcocho, se cala con almíbar de vainilla.

2.- Sobre la primera plancha, se coloca la crema pastelera de chocolate, se extiende por toda la plancha.

3.- Encima de la crema se coloca la segunda plancha de bizcocho. Se presiona un poco para igualar la superficie y se vuelve a calar con almíbar.

4.- Se extiende encima la nata azucarada procurando dejarla lo más igualada posible.

5.- Se coloca la última plancha de bizcocho y se cala con el resto del almíbar. Se presiona para que quede igualada y se lleva a la nevera a enfriar.

6.- Una vez que tenemos la cobertura de chocolate tibia y lista para extender, sacamos la tarta de la nevera, la colocamos sobre una rejilla con una bandeja debajo (para recoger el excedente de chocolate que se derrame) y vamos echando el chocolate desde el centro de la tarta, éste se irá distribuyendo por toda la superficie y laterales de la tarta. Si no lo hace del todo, le ayudamos con una espátula de pastelería.

tarta-estanque-charca-1

Dejamos que se enfríe un poco (todavía sin meter en la nevera) y con el dorso de una cuchara sopera, una espátula o algo similar, le vamos levantando un poco para darle la forma rugosa de tierra. Metemos en la nevera para que se endurezca un poco.

7.- A última hora, cuando vamos a decorar, sacamos la tarta de la nevera y colocamos todos los elementos decorativos que hemos preparado con anterioridad y tenemos reservados fuera de la nevera. (yo, los voy haciendo durante toda la semana – con tranquilidad- y los dejo en un tupper sin poner la tapa para que no se reblandezcan).

8.- Una vez totalmente decorada, no conviene guardar la tarta en la nevera durante mucho tiempo, ya que el fondant tiende a reblandecerse. Sí se puede guardar unas horas (3 ò 4) ya que he comprobado que en ese tiempo no le pasa nada, pero si la dejas de un día para otro, las piezas de fondant se ablandan y se te puede arruinar la decoración.

corte 1

 

By

Tarta fraisier decorada con ositos de fondant

tarta-ositos-para-niña-de-1-año.2JPG

Esta tarta fue concebida para festejar el cumpleaños de 4 personas (mis tres sobrinos y mi hija),  el protagonismo fue para la más pequeña de todos, mi sobrinita Madalen que cumplía su primer añito. Para ella fue la decoración de la parte superior de la tarta. Siete ositos en diferentes posturas, cada uno con una letra formando su nombre  y otro con el número 1, para indicar los años de la cumpleañera. El nombre de los otros homenajeados cubría los laterales de la tarta.

Pensar en el diseño y relleno de esta tarta me llevó más de un quebradero de cabeza, ya que yo quería hacer una tarta que cumpliese una serie de requisitos; En primer lugar, esta tarta era el postre de una comida-celebración, con lo que no podía ser una tarta muy bonita, muy bonita ( como son las de fondant) pero luego con un relleno de bizcochos de mantequilla contundentes y pesados, con cremas de mantequilla o ganaches de chocolate (como son las tartas de fondant). ¡Claro! este tipo de rellenos son ideales para aguantar peso en decoraciones de fondant…. tenía que ser ligera.

Otro requisito imprescindible era que fuese infantil, llamativa y bonita... la tarta más chula del mundo mundial!!!!    Que no se hace 1 añito todos los días!!!!,  y… ¡¡claro!! para decoraciones espectaculares, ¡nada como el fondant!   ¡¡¡Menudo dilema!!!

Después de mirar y remirar en libros e internet, de coger una idea de aquí, otra de allá, poner un poco de mi cosecha y con una buena dosis de imaginación, creo que me ha quedado la tarta que yo tenía en mente.

*** idea de los ositos cogida de aquí

Tarta semidecorada con elementos en fondant (que pesan, pero no tanto) y el interior, una fraisier de “quitar el sentío…”. De las tartas ricas, ricas… al corte me remito: ahí lo tenéis..¡vosotros opinaréis!

 

 

corte tarta ositos

***Para la foto del corte, le he puesto una fresa cortada en lascas en la parte superior.

TARTA FRAISIER CON DECORACIÓN DE OSITOS EN FONDANT

 

INGREDIENTES: para un molde de 18 cm. por 22 cm. ( 10 personas aprox.)

  • 800 gr. de masa de bizcocho genovesa (1000 gr.)
  • 500 gr. de crema de mantequilla (750 gr.)
  • 100 gr. de crema pastelera (500 gr.)
  • 1 kg. de fresones (1500 aprox.)
  • 150 gr. de azúcar (300 gr.)
  • 120 ml. de agua (240 ml.)
  • 200 ml. de nata montada (500 ml.)
  • 2 sobrecitos de estabilizante de nata
  • 1 bote de mermelada de fresas
  • 4 hojas de gelatina neutra

 

*** entre paréntesis pongo las cantidades del tamaño de la tarta que yo hice – de 36 cm. por 26 cm.- una tarta para unas 25 personas.

tarta-ositos-para-niña-de-1-año.4JPG

 

MASA DE BIZCOCHO GENOVESA

 

INGREDIENTES:

  • 225 gr. de harina (280 gr.)
  • 65 gr. de mantequilla (80 gr.)
  • 6 huevos (8)
  • 225 gr. de azúcar (280 gr.)

letra M

ELABORACIÓN:

 

            Tamizamos la harina con un colador puesto sobre un cuenco. A continuación, fundimos la mantequilla en un cazo y la reservamos tibia.

Después cascamos los huevos en un cuenco, espolvoreamos por encima con el azúcar mientras se remueve. Colocamos ese cuenco al baño maría hirviendo a fuego lento y comenzamos a batir.

Seguimos batiendo hasta que la mezcla haya espesado ( 55-60º C , una temperatura que el dedo puede aguantar perfectamente).

Retiramos la preparación del baño maría y batimos con la batidora de varillas hasta que se haya enfriado totalmente.

Ponemos unas cucharadas de esta mezcla en un bol más o menos pequeño y, acto seguido, le añadimos la mantequilla derretida y tibia.

Espolvoreamos a continuación con la harina en el cuenco con los huevos, levantando la masa (de abajo hacia arriba) con una espátula, y luego añadimos el contenido del bol, mezclando delicadamente.

Colocamos dos rectángulos de 18 cm. por 22 cm. ( en mi caso, preparé 2 bandejas con papel sulfurizado de 38 por 30 ) extendemos la masa con una manga pastelera y boquilla lisa (de esta forma nos sale toda la plancha del mismo grosor) sobre la bandeja cubierta.

Procedemos a hornear, en horno precalentado a 220 ºC, calor arriba-abajo-aire. Cuando introducimos la bandeja o bandejas, bajamos a 200º calor abajo- aire, y lo mantenemos unos 10 /15 minutos hasta que vemos que está horneado y que coge un tono dorado.

Sacamos del horno, retiramos el papel de horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Reservamos.

mural de 4 fotosmural de 4 fotos 2

CREMA DE MANTEQUILLA

 

INGREDIENTES:

  • 250 gr. de mantequilla (375 gr.)
  • 300 ml. de agua (450 ml)
  • 140 gr. de azúcar (210 gr.)
  • 2 huevos enteros (3 huevos)
  • 2 yemas de huevo (3 yemas)

numero 1

ELABORACIÓN:

 

            Se trabaja la mantequilla con una espátula en un cuenco hasta dejarla bien cremosa. Vertemos el agua en un pequeño cazo, y añadimos el azúcar. Hacemos hervir todo a fuego lento, pasando un pincel plano mojado en agua por los bordes interiores del cazo. Cocemos ese jarabe hasta que la temperatura alcanza 120ºC en el termómetro de azúcar.

 

*** el empleo del pincel húmedo permite evitar el fenómeno de la cristalización: cuando el azúcar presente en el cazo contiene poco agua, el añadido brusco de cristales de azúcar puede provocar una cristalización instantánea. También, cuando se cuece azúcar , las paredes del recipiente que se calientan corren el riesgo de cubrirse de cristales, que podrían volver a caer en la masa del jarabe.

Al pasar un pincel húmedo por las paredes del cazo, se evitan esas estructuras.

Ponemos los huevos enteros y las yemas en un cuenco. Batimos con la batidora eléctrica de varillas hasta que espumen.

Cuando esté listo el almíbar, lo vertemos en forma de chorro fino sobre los huevos, sin dejar de batir, a baja velocidad. Seguimos así hasta que se haya enfriado totalmente, utilizando un robot de cocina. De ese modo también se realiza más rápidamente el trabajo de enfriado.

Luego, incorporamos la mantequilla sin dejar de batir, a pegotitos. Cuando la crema esté lisa y homogénea, reservamos.

***La crema de mantequilla se puede conservar hasta 3 semanas en la nevera dentro de un tarro cerrado herméticamente..

mosaico

CREMA PASTELERA (a la vainilla)

 

INGREDIENTES: (para 500 gr. de crema pastelera)

 

  • 350 ml. de leche entera
  • 30 gr. de harina fina de maíz, tipo Maizena
  • 80 gr. de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 35 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 chorrito de extracto de vainilla o 1 vaina de vainilla.

tarta-ositos-para-niña-de-1-año.3JPG

ELABORACIÓN:

 

            Partimos las vainas de vainilla por la mitad y extraemos las semillas. Colocamos en un cazo de fondo grueso la harina de maíz (Maizena), y la mitad del azúcar. Vertemos la leche removiendo con el batidor de varillas.

A continuación, añadimos las vainas y semillas de vainilla , y llevamos a ebullición mientras batimos.

En un bol grande, batimos las yemas de los huevos durante 3 minutos con el resto del azúcar. Rociamos con un poco de leche sin dejar de batir. Vertemos la mezcla en el cazo y hacemos cocer a fuego bajo mientras seguimos batiendo.

Apartamos la preparación del fuego y sacamos las vainas de vainilla. Vertemos la crema en un bol y removemos de vez en cuando (también es conveniente, colocar el bol en un recipiente lleno de cubitos de hielo, para cortar la cocción y enfriarlo cuanto antes.), cuando la crema está tibia (unos 50º) añadimos la mantequilla, batiendo vivamente.

Cubrimos con un film de cocina en contacto directo con la crema para que no se cree una película. Dejamos enfriar.

tarta-ositos-para-niña-de-1-año.1JPG

ALMÍBAR

 

INGREDIENTES:

  • 300 gr. de azúcar
  • 240 ml. de agua
  • un chorrito de licor (en caso de que no lo vayan a consumir niños).

 

ELABORACIÓN:

 

            Ponemos un cazo de fondo grueso al fuego y vertemos el agua y el azúcar, llevamos al punto de ebullición y bajamos la temperatura, dejando que cueza el jarabe a fuego lento, hasta alcanzar el punto deseado de grosor. Para calar bizcochos no necesitamos mucho tiempo, unos 5 minutos a fuego lento serán suficientes.

Una vez retirado del fuego, añadimos un chorrito de licor para aromatizar el almíbar.

 

letra N

MONTAJE DE LA TARTA

 

         1.- Cortamos un cartón de pastería de un tamaño 1 cm. más pequeño que el tamaño de la plancha de bizcocho (que nos servirá de base, para luego poder mover la tarta terminada a la bandeja de presentación). Ponemos un aro extensible rectangular alrededor de la base, para que mantenga la forma la tarta.

2.- Cortamos las planchas del bizcocho del tamaño que será nuestra tarta (18 por 22 cm.), o en mi caso, de 36 por 26 cm. colocamos sobre la bandeja de cartón.

3.- Empapamos la plancha de bizcocho con la mitad del almíbar con la ayuda de un pincel.

4.- Lavamos, limpiamos y secamos cuidadosamente los fresones.

5.- Batimos la crema de mantequilla para aligerarla e incorporamos, con una espátula de madera, la crema pastelera (100 gr. en el caso de la tarta pequeña y 150 gr. en el caso de la tarta de 36 por 26 cm.). Extendemos 1/3 de esta preparación sobre el bizcocho plancha empapado.

6.- Ponemos los fresones encima, con la punta hacia arriba y muy apretados, hundiéndolos bien. Primeramente, cortamos fresones (del mismo tamaño aproximadamente) en dos mitades y vamos cubriendo todo el contorno de la tarta – para que nos quede luego bien lisito y con un bonito corte-. Luego rellenamos todo el interior de la tarta con los fresones bien apretados. Igualamos la puntas con un cuchillo de sierra para que tenga toda la tarta la misma altura.

7.- Cubrimos con el resto de crema de mantequilla y alisamos la superficie y los lados. Añadimos encima lo que nos ha sobrado de crema pastelera (en caso de que nos haga falta para cubrir y rellenar el interior de la tarta ).

8.- En mi caso, con la tarta grande (36 por 26) como me quedaba parte del interior sin cubrir, tuve que montar 500 ml. de nata junto con 2 sobrecitos de estabilizante (para que no se baje la nata) y echárselo encima para igualar la tarta.

9.- Tapamos con el segundo rectángulo de plancha genovesa y lo mojamos con el resto del almíbar.

10.- ponemos el bote de mermelada al fuego y llevamos a ebullición suave. Retiramos del fuego. Por otro lado, habremos puesto las hojas de gelatina a remojo en agua fría, durante 10 minutos, las sacamos, las secamos y cuando ha bajado un poco la temperatura de la mermelada, se la incorporamos y removemos hasta que está perfectamente disuelta. Dejamos entibiar un poco y extendemos toda la mermelada de fresa sobre la superficie de la tarta.

Dejamos reposar la tarta en la nevera por lo menos 8 horas (mejor toda la noche)

corte 2

AL DÍA SIGUIENTE :

 

            1.- Quitamos los aros, colocamos en la bandeja de presentación, extendemos el fondant, cortamos y pegamos los laterales de la tarta, colocamos todos los elementos de decoración que deseemos. En este caso, ositos cada uno con una letra formando el nombre de una de las cumpleañeras.. en los laterales he puesto el nombre de los otros sobrinos que cumplían años en ese mes.

corte

NOTAS:

*** Esta tarta precisa de nevera casi hasta el momento de servir, por lo que conviene colocar los laterales de pasta fondant en el último momento. En mi caso, la tarta se sirvió sobre las 17.00 horas, lo que hice fue colocar todos los elementos de fondant sobre las 12.00 horas, metí la tarta en la nevera con todo colocado. Aguantó bien, cuando presenté la tarta en la mesa, hubo sesión de fotos, soplado de velas… se sirvió la tarta sin problemas; Eso sí, al de 1 hora de estar lo que sobró de tarta a temperatura ambiente (23º), el fondant lateral comenzó a ablandarse y derretirse; En mi caso, no afectó para nada al resultado final, porque ya era lo que había sobrado de tarta, pero habría que tenerlo en cuenta, si se va a demorar demasiado la degustación de la tarta.

***Las recetas de la plancha de bizcocho genovesa, de la crema de mantequilla y de la crema pastelera son extraídas del libro ” Larousse Postres” de Pierre Hermè.

By

Tarta castillo de princesas

castillo-de-princesas.3JPG

No me digais que no queda preciosa esta tarta para una princesa…Esta es la tarta que preparé para celebrar los 5 añitos de mi sobrina Irene. Una princesa muy rosa que no se merece menos…

 

TARTA CASTILLO DE  PRINCESAS

 

INGREDIENTES:

·        Bizcocho para tartas fondant

·        Almíbar sabor vainilla

·        Ganache de chocolate

·        SMBC de chocolate blanco

·        Fondant de colores

·        RkT de chocolate

.        conos de helado

castillo-de-princesas.4JPG

ELABORACIÓN:

 

En primer lugar, elaboraremos el bizcocho para tartas fondant,  para hacer los dos pisos de tarta. Utilizaremos 500 gr. de harina (y el resto de ingredientes en proporción) para hacer los dos bizcochos. Uno, en un molde de 20 cm. de diámetro y el otro de 15 cm. de diámetro.

Se colocan los dos moldes en la misma bandeja del horno y se hornean a la vez. El más pequeño, lo sacaremos (primero, comprobaremos que está hecho) al cabo de 1 hora aprox. El más grande, llevará un poco más de tiempo, unos 15 minutos más aprox.

Una vez fríos los bizcochos, se envuelven en plástico film y se dejan reposar hasta el día siguiente (para que se asienten los bizcochos y podamos recortar mejor).

Preparamos un almíbar con la siguiente proporción: 500 ml. de agua y 400 gr. de azúcar, ponemos al fuego y cuando rompe a hervir, dejamos en un hervor suave durante 10 minutos aprox. una vez que retiramos del fuego, añadimos un chorrito de extracto de vainilla o algún licor para darle sabor ( yo, al ser tartas infantiles nunca las aromatizo con licor.

corte-tarta-castillo-de-princesas

Hacemos una ganache de chocolate con las siguientes proporciones: 150 gr. de chocolate de cobertura tipo Nestlé postres y 150 ml. de nata. Para prepararlo, ponemos a hervir la nata y una vez que alcanza el punto de ebullición, volcamos la nata sobre la cobertura de chocolate que tendremos cortada en trozos. Dejamos unos minutos que se repose y seguidamente, mezclamos con una espátula de silicona, hasta que se derrita el chocolate totalmente y obtengamos una crema. Dejamos enfriar, hasta que se endurezca con una textura tipo Nocilla.

Preparamos una SMBC (swiss meringue buttercream) de chocolate blanco, con las siguientes proporciones: 250 gr. de mantequilla, 165 gr. de azúcar, 83 gr. de claras de huevo y 75 gr. de chocolate blanco.

Hacemos el RKT de chocolate para hacer las torres con las siguientes proporciones: 125 gr de nubes, 150 gr. de arroz inflado de chocolate y 15 gr. de mantequilla.

Para hacerlo, he seguido los consejos de Sugarmur, y el resultado ha sido muy bueno.

*** Una vez que lo tengo todo bien mezclado (arroz y nubes), lo extiendo en una fuente y lo dejo enfriar. Luego con un cortador redondo (en el caso de las torres) corto tramos y los voy juntando con la ganache de chocolate, hasta hacer la torre del tamaño deseado.

***Una vez que se ha secado la ganache, extendemos una capa fina de crema de mantequilla por toda la torre y llevamos a la nevera para que se enfríe.

***Posteriormente, forraremos las torres con fondant. (yo le he dado dos capas de fondant, una fina, para cubrir imperfecciones y luego una más gruesa para dejarla totalmente lisa, sin grumos).

paso-a-paso-tarta-castillo-de-princesas-2

        MONTAJE  DE LA TARTA

 

Dividimos los dos bizcochos en 3 partes cada uno. Calamos una capa con el almíbar y cubrimos con parte de la ganache de chocolate. Colocamos otra capa de bizcocho encima, calamos con almíbar y cubrimos con la crema de mantequilla de chocolate blanco. Acabamos con otra capa de bizcocho y volvemos a calar con más almíbar.

***Conviene calar generosamente los bizcochos, para luego tener tartas jugosas y apetecibles.

Una vez realizada esta operación con ambos bizcochos. Los cubrimos, tanto la parte superior como los laterales con una fina capa de SMBC de chocolate blanco. Metemos en la nevera para que se enfríe y se asiente el bizcocho.

paso-a-paso-tarta-castillo-de-princesas-1

Una vez tengamos todo bien frío, procedemos a decorar la tarta; En primer lugar cubrimos los bizcochos con fondant (en este caso de color rosa suave). Cubrimos las torres con más fondant, hacemos las flores, puertas, almenas…. al gusto. Decoramos los conos de helado un poco al gusto personal…

***Para forrar los dos bizcochos y las almenas he gastado aproximadamente 1500 gr. de fondant de color rosa.

Ahora es el momento de montar la tarta definitivamente. Sobre la base donde vayamos a colocar la tarta, extendemos una pequeña porción de ganache de chocolate o SMBC y colocamos la tarta grande encima. Esto se hace para que se quede pegada y no se mueva la tarta.

En el centro de la tarta- base, se hace una marca de donde va a ir colocada el segundo piso (se marca un poco sobre el fondant para que nos haga de guía de donde van a ir las pajitas)

Procedemos a hacer unos “cimientos” para que aguanten el peso del segundo piso de tarta y no nos hunda la 1ª tarta.

Clavamos unas cuantas pajitas (de las fuertes, gruesas) alrededor y para saber el tamaño exacto, metemos la pajita entera, marcamos con un rotulador de tinta comestible, el tope hasta donde llega la tarta, se saca la pajita y se recorta. La pajita de la parte central se deja entera, ya que será la que una el primer piso, coincidiendo con el centro del segundo piso (así no se nos mueve) y también llegará hasta el centro de la almena de  RKT. De esta forma, con la pajita central, tenemos unida toda la tarta por el centro: 1 piso, segundo piso y almena central.

paso-a-paso-tarta-castillo-de-princesas-3

Acabamos decorando los detalles que hagamos, como las flores de la base, el camino de piedras… como punto final, colocamos las torres flanqueando la tarta en los laterales.

 

By

Tarta acuario

arrreglo         Una vez más, os enseño otra tarta infantil para que la tengais en cuenta como inspiración si teneis que preparar una tarta para algún cumpleaños. En esta ocasión, sirvió para celebrar la fiesta de una cumpleañera de 9 años.

Como siempre, bizcocho de chocolate (a los niños es la que más les gusta), relleno de trufa y decoración realizada con una mezcla de nata y detalles en fondant. 

La inspiración viene de esta web , que tiene muchas ideas para hacer tartas asequibles, llamativas y sobre todo, comestibles.

TARTA ACUARIO

 

INGREDIENTES:

 foto retocada.2JPG

ELABORACIÓN:

 

El día anterior haremos un bizcocho de chocolate para tartas de cumpleaños según indica la receta, pero en cuanto a los ingredientes , utilizaremos una receta y media que será lo que necesitemos para un molde rectangular de 25 por 30 cm. aprox.

            Una vez frío, lo cubrimos totalmente con un plástico film de cocina y dejamos hasta el día siguiente para que se asiente.

foto retocada.1JPG

El día que vayamos a elaborar la tarta, cortamos el bizcocho transversalmente en dos. Preparamos una nata trufada, utilizando 500 ml. de nata de montar bien fría, 100 gr. de azúcar, 30 gr. de cacao puro en polvo y 2 sobrecitos de estabilizante (si tenemos) en caso de no tener, podemos añadir una cucharada sopera de leche en polvo al azúcar o bien un para de cucharadas de queso de untar tipo philadelphia.

Mezclamos el azúcar con el cacao y el sobre de estabilizante de nata (en caso de usarlo); ponemos la nata bien fría en la Kitchen Aid o bien en un bol profundo y con las varillas comenzamos a batir, primero a velocidad media y después a alta velocidad. Vamos añadiendo el azúcar-cacao-estabilizante o leche en polvo, en varias fases.

En caso de utilizar queso philadelphia, éste se añade a la nata desde el primer momento. Se bate conjuntamente.

Una vez que vemos que tenemos nuestra nata bien montada, que no se mueve de la varilla cuando la levantamos, dejamos de batir, ya que si sobrebatimos la nata, se corta y es irrecuperable como nata. Se forma una especie de mantequilla.

paso-a-paso-montar-trufa

Extendemos la nata trufada sobre la primera capa de bizcocho y cubrimos con la tapa. Metemos en la nevera para que se endurezca un poco.

Mientras tanto, podemos hacer en fondant todos los pececitos, corales, piedras, tesoros…que se nos ocurran para decorar nuestro acuario.

Una vez asentado el bizcocho con la trufa, montamos de nuevo 300 ml. de nata con 50 gr. de azúcar de la misma manera que hemos hecho anteriormente, sólo que se le añaden unas gotitas de colorante de color azúl para simular el agua del mar. Cuando lo tenemos listo, extendemos y cubrimos todo el bizcocho, alisándolo lo mejor posible.

paso-a-paso-montaje-tarta

Ya es momento de ir colocando toda la decoración, según nos guste. Para simular las piedras del fondo, en este caso he utilizado cereales de desayuno tipo corn-flakes, que he metido en una bolsa de plástico y reducido a trocitos pequeños. También se puede hacer un crocanti de almendras pero me parecía más complicado.

Una vez terminada la decoración, se mete en la nevera hasta que vayamos a consumirla.

foto retocada.3JPG