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Tarta camiseta de baloncesto

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Esta tarta ha servido para festejar el  cumpleaños de una super jugadora de baloncesto de nueve años que se llama Izaro. La camiseta del club baloncesto Padura  ha sido el motivo elegido para su tarta de cumpleaños. ZorionaK Izaro!

Por dentro, es una tarta de bizcocho de chocolate, rellena con un frosting de queso y galletas Oreo que es éxito asegurado entre los niños. Os dejo un pequeño paso a paso por si necesitais inspiraros para hacer la camiseta del club de vuestros amores…

TARTA CAMISETA DE BALONCESTO

INGREDIENTES:

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ELABORACIÓN:

                Primeramente elaboramos un bizcocho rectangular de chocolate , como queremos que nos quede alto, utilizamos el doble de ingredientes de la receta de bizcocho de chocolate para tartas de cumpleaños.

Una vez que lo tenemos frío y asentado (mejor elaborarlo el día anterior a dividirlo en capas y dejarlo bien tapado con un plástico film), procederemos a dividirlo en capas. En esta ocasión, he quitado una capa fina superior del bizcocho (para que quede totalmente recto e igualado); Esa capa no la he utilizado y una vez que he tenido el bizcocho bien igualado, he dividido el bizcocho en 2 capas.

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Para cortarlo y darle la forma de camiseta, he elaborado una plantilla que me sirva de guía (como podéis ver en el paso a paso).

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He rellenado la primera plancha de bizcocho con un frosting ligero de queso, una vez extendido sobre toda la superficie, le he complementado con galletas oreo partidas en trozos generosos. Sobre las galletas Oreo, he colocado el segundo piso de bizcocho de chocolate y he cubierto toda la tarta con el resto de frosting de queso, cubriendo bien los laterales y la parte superior. Se deja en la nevera unas horas para que se asiente y se endurezca.paso-a-paso-tarta-camiseta-baloncesto-2

Pasado el tiempo, se saca de la nevera y se procede a cubrir la tarta con fondant de color blanco. A partir de entonces, es cuestión de ir elaborando los motivos de la camiseta en fondant e ir colocándolos en la tarta hasta lograr la camiseta de tu equipo preferido de baloncesto, en este caso, del Padura.

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Una vez finalizada, se reserva fuera de la nevera hasta su consumo.

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Tarta con chorretes de chocolate (drip cake)

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Esta tarta es ideal para no parar de salivar en cuanto la ves. También es perfecta para la celebración de cumpleaños, tanto de niños, de adolescentes, como de adultos. El único requisito es que los comensales sean choco-adictos, ya que está plagadita de detalles “chocolatosos”. La decoración final es un poco libre, puedes incluir cualquier tipo de chocolate, chocolatina, galleta… y dependerá de tu gusto personal para que te quede de una forma u otra.

Así decorada, creo que queda equilibrada, ni muy recargada ni demasiado sobria. Es la primera que hago de este tipo y estoy muy contenta con el resultado. Espero que os guste y os inspire para elaborar vuestras propias tartas de cumpleaños.

TARTA DE DOS PISOS DE CHOCOLATE CHORREANTE (DRIP CAKE)

INGREDIENTES:

  • Bizcocho de chocolate (doble cantidad de ingredientes)
  • Frosting de queso
  • Frosting de chocolate
  • Ganache de chocolate
  • Chocolates variados (kínder bueno, Ferrero Rocher, huevo kínder, kit-kat, oreos…)

 

ELABORACIÓN:

Esta tarta se puede ir elaborando en 3 días. El primer día, haremos los bizcochos, para ello, podemos utilizar esta receta de bizcocho de chocolate, que os detallo más adelante (es la primera vez que la he hecho y me ha gustado, ha cumplido mis expectativas, queda un buen bizcocho) similar a mi bizcocho de chocolate favorito para tartas de cumpleaños. Podéis utilizar cualquiera de ellos, que os darán buenos resultados ambos dos. Os pongo la receta que he usado ya que no la tengo en el blog.

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BIZCOCHO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: 

  • 2 Cups de azúcar ( 400 gr.)
  • 1 ¾ cup de harina ( 225 gr.)
  • ¾ cup de cacao (100 gr.)
  • 1 ½ cucharadita de levadura (teaspoon) (8 gr.)
  • 1 ½ cucharadita de bicarbonato (teaspoon) (8 gr.)
  • 1 cucharadita de sal (5 gr.)
  • 2 huevos
  • 1 cup de leche (o buttermilk) (250 ml.)
  • ½ cup de aceite de girasol (125 ml.)
  • 2 cucharaditas de vainilla (10 ml.)
  • 1 cup de agua hirviendo (250 ml.)

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ELABORACIÓN:

Por un lado, tamizamos juntos en un bol, la harina, el azúcar, el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal (todos los ingredientes sólidos).

Por otro lado, mezclamos los huevos (ligeramente batidos), la leche, el aceite y la vainilla. Juntamos ambas preparaciones y mezclamos con una batidora tipo kitchen Aid o similar durante 2 minutos a velocidad media, hasta que esté todo perfectamente unido.

Añadimos el agua hirviendo y mezclamos hasta que esté disuelto totalmente en la mezcla. Nos quedará una masa bastante líquida. Es normal.

Tendremos preparado el molde (utilizaremos un molde redondo de 20/22 cm. de diámetro) que no sea desmontable, ya que la masa al ser bastante líquida, se nos puede escapar si utilizamos un molde desmontable. Previamente lo habremos engrasado y es conveniente cubrir la base con papel de horno (para que haga de mayor protección y no se nos seque). Volcamos la masa en su interior y procedemos a hornear.

Con horno precalentado a 200 grados, introducimos el molde en la bandeja del  horno y la colocamos en el centro del horno, bajamos la temperatura del horno a 175 grados y lo mantenemos durante 40 minutos aprox. Hasta que al introducir una aguja en el centro, ésta salga seca, sin masa adherida a ella. Si necesitamos algo más de tiempo, se lo damos, ya que cada horno funciona de manera diferente.

Una vez comprobado que ya está horneado, sacamos el molde del horno, dejamos sobre una rejilla en el propio molde durante 5 minutos y después, lo desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla hasta que esté totalmente frío.

Se le cubre de plástico film (para que no se seque) y se reserva hasta su uso.

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**Es conveniente dejarlo 24 horas de reposo antes de proceder a dividir en capas.

**Queda un bizcocho con una textura mullida y jugoso, que no necesita ser calado.

***En esta ocasión, he doblado la cantidad de ingredientes para rellenar 2 moldes, uno de 20 cm. de diámetro y el otro de 14 cm. Quería que me quedasen altos para dividir en 3 capas gruesas.

***El tiempo de horneado, en esta ocasión ha llegado a los 60 minutos, ya que había mucha masa en cada molde.

Una vez hechos, los envolvemos en plástico film y reservamos hasta el día siguiente para que se asienten y se puedan dividir en capas sin problema.

El segundo día, dividiremos los bizcochos en 3 capas iguales cada uno, deberemos obtener 6 discos de bizcocho, 3 de 20 cm. de diámetro (para el primer piso)  y 3 de 14cm. (para el segundo piso). Del bizcocho de 14 cm. me han salido 4 capas, de las cuales he utilizado 3.

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Preparamos los rellenos, en esta ocasión he optado por hacer un frosting ligero de queso, con galletas Oreo partidas y colocadas encima del relleno y un frosting de chocolate. Para elaborar el relleno de chocolate, he seguido los pasos del relleno de queso, pero a última hora, en vez de echar el queso, he echado 150 gr. de chocolate negro fondant derretido y frío.

Una vez que tenemos ambos frostings hechos, los metemos en la nevera unos 10 minutos para que se endurezcan un poquito y sea más cómodo y fácil de extender. No dejarlo mucho más tiempo porque se nos endurecería demasiado y ya no sería lo mismo.

    MONTAJE DE LA TARTA

Para montar la tarta, en primer lugar, cortamos un cartón de pastelería de un tamaño 1 cm. inferior al diámetro del bizcocho base. Le echamos un poco de crema para que se quede el bizcocho pegado y no se nos mueva.

Colocamos el primer disco de bizcocho sobre el cartón y rellenamos con 1/3 de la crema de chocolate. Colocamos el segundo disco encima e igualamos. Procedemos de igual manera, pero esta vez, con el relleno de queso. Una vez que lo tenemos alisado, extendemos galletas Oreo, troceadas por toda la superficie de la tarta y encima colocamos el último disco de bizcocho  de chocolate.

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Repetimos la misma operación con el bizcocho de 14 cm. Es decir, bizcocho­, relleno de chocolate, bizcocho, relleno de queso, bizcocho. Cubrimos toda la tarta con una ligera capa de relleno (para cubrir imperfecciones), En mi caso, he cubierto el piso de abajo con el relleno de chocolate y la pequeña, la de arriba con el frosting de queso. Metemos ambos pisos de tarta en la nevera para que se endurezca y se asiente.

Pasada 1 hora aprox. Sacamos las tartas de la nevera y procedemos a darle una segunda capa de  frosting a las tartas. Esto es, intentar dejar lo más regular e igualadas posibles la superficie de las tartas. Cuando hemos terminado. Dejamos en la nevera a que se vuelva a enfriar y endurecer. Se puede dejar un par de horas o bien (como en mi caso) hasta el día siguiente.

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  El tercer día, procederemos a rematar la tarta, decoración final y montaje de pisos. Para ello, en la parte inferior de la tarta (la de chocolate) meteremos unas pajitas (de las fuertes y gordas) justo en el centro de la tarta, de un tamaño inferior al diámetro de la tarta de arriba, es decir, en un diámetro de 11/12 cm. colocamos 4 pajitas al ras de la tarta y una central más alta (nunca debe superar el tamaño de la tarta de arriba) sobre la que irá colocada la tarta del piso superior.

***Esto se hace para que las pajitas hagan de pilares y de esta manera, la tarta superior no se hunda por el peso sobre la tarta de la parte de abajo. La pajita central, nos fija la tarta en el centro, para que no se desplace ni se mueva cuando la transportamos . (si nos resulta difícil “insertar” la tarta del piso superior sobre la pajita central, se puede omitir este paso, ya que en este tipo de tartas, queda bien asentada sin necesidad de “clavarle” la “estaca” central). Lo digo por experiencia, ya que al final, en esta tarta, no lo puse y fue transportada en coche, luego de la nevera a la mesa… y no se movió ni medio milímetro.

Bueno, una vez que ya tenemos los pisos montados, procedemos a realizar la DECORACIÓN. Este tipo de tartas o pasteles con esos “ chorretones” tan apetecibles tienen un nombre, se denominan “drip cakes” .

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La técnica para hacerla es sencilla pero precisa, con esto quiero decir que habrá que tener muy en cuenta una serie de detalles para que nos quede perfecta, ya que si no, nos quedará un “engruño” difícil de arreglar.

En primer lugar, prepararemos una ganache de chocolate, utilizaremos 100 ml. de nata y 100 gr. de chocolate negro de cobertura (fondant). Para hacer la ganache, calentamos la nata hasta llevarla al punto de ebullición. Troceamos el chocolate en un cuenco  y vertemos la nata hirviendo sobre el chocolate, dejamos unos minutos y comenzamos a mover con una espátula hasta que nos quede totalmente homogénea.

Dejamos reposar la crema de chocolate unos minutos para que se vaya entibiando y se espese un poco. Este punto (la temperatura del chocolate) es el factor más importante  a la hora de realizar esta técnica, porque si está demasiado líquida, se nos chorreará hasta abajo y si lo dejamos enfriar demasiado y se nos espesa mucho, pues no “correra” por la tarta.

Hay que tener en cuenta que al estar la tarta fría de la nevera, cuando echamos el chocolate, si está casi frío, se endurece inmediatamente al contacto con la superficie fría del  frosting. Por lo que mi recomendación, la primera vez que se haga, para saber bien cuál es el punto del chocolate, es hacer una pequeña prueba en una magdalena  o algo similar, para ver la fluidez con la que corre el chocolate.

Una vez que tienes bien cogido el punto del chocolate, se vierte la crema en una jarrita y se va vertiendo por la orilla de la parte superior de la tarta, (quizás necesitemos ayudarnos con una cuchara para que “caigan” los chorretones de chocolate), luego es cuestión de ir tapando el resto de la superficie de la tarta con una cuchara o paleta.

Dejamos enfriar un poco para que se endurezca un poquito.(podemos meterla en la nevera una media hora)

A continuación, colocamos las chocolatinas, galletas, huevos Kinder, Ferrero Rocher….de la manera más bonita y atractiva que nos parezca. En este punto, ya está lista para consumir.

Si no la vamos a consumir al momento, guardar refrigerada en nevera y sacarla ½ hora antes de su consumo para que las cremas adquieran el punto idóneo para ser degustadas.

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Tarta barco pirata paso a paso

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Para celebrar el cumpleaños de mi sobrino Aimar nada mejor que un barco pirata. Con 3 añitos está todo el día imaginando historias de piratas, tiburones y tesoros escondidos en islas recónditas. Por lo que yo, el tema de la tarta lo tenía bastante claro… Ha sido cuestión de investigar por internet para coger ideas de aquí y de allí y crear mi propio diseño de barco pirata.

Estoy muy contenta con el resultado, quedó precioso, muy vistoso y llamativo. Además, como a mí me gusta… de un tamaño bastante grande, para poder dividirlo en muchas porciones. Eso, en cuanto a la apariencia física, pero es que, en esta ocasión, quedó realmente rico, sabroso, nada pesado, y todo gracias al bizcocho empleado y al relleno. Tenía mis dudas en cuanto al bizcocho de chocolate (que me aguantara bien el torneado -ya que no es un bizcocho para este tipo de tartas-, pero he de decir que superó mis expectativas y se comportó de maravilla). Mi miedo, en este tipo de tartas decoradas con fondant, es que quedan muy vistosas pero luego son mazacotes que no hay manera de tragar sin un buen vaso de agua. Pues bien, en este caso, asunto arreglado!! Por la foto del corte comprobaréis de lo que os estoy hablando.

Ni que decir tiene que el niño estaba encantado con su tarta, con su barco, con sus piratas y su cañón…jejeje..

Aprovecho estos motivos marineros para deciros que, como suele ser habitual, me cojo las “vacaciones escolares” del blog. Iré compartiendo en Facebook y Twitter recetas de verano. Pasadlo muy bien 🙂

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TARTA BARCO PIRATA

INGREDIENTES:

  • 2 masas de bizcocho de chocolate para tartas de cumpleaños en molde rectangular de 35 x 25.
  • 1 masa de bizcocho de yogurt en molde rectangular de 35 x 25.
  • Frosting especial de chocolate blanco
  • Pasta fondant de diferentes colores
  • Decoración (no comestible) de piratas, cañones, tesoro, velas de cartulina…..

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ELABORACIÓN:

                En primer lugar, hacemos  un bizcocho de chocolate rectangular, podemos utilizar cualquier receta que os guste y os salga bien. Yo, fiel a mi receta de bizcocho, os recomiendo hacer el bizcocho de chocolate para tartas de cumpleaños . Tendréis que elaborarlo doblando los ingredientes que pongo en la receta ya que utilizamos un molde grande.

Para que no fuese todo de chocolate, opté por hacer el clásico bizcocho de yogurt (1 vaso de yogurt, 2 vasos de azúcar, 3 vasos de harina, 1 sobre de levadura, 1 vaso de aceite de girasol y ralladura de limón) como segundo bizcocho, para completar el  barco, para hacer la cubierta y demás…quedó muy esponjoso y aireado, por lo que no tuve ni que calarlo con almíbar. (1)

***Los bizcochos conviene hacerlos el día anterior para que se asienten bien. En mi caso, como iba justa de tiempo, los hice, una vez fríos, los metí en la nevera al frío y los utilicé unas horas después. La verdad que al enfriarse el bizcocho me permitió cortarlo sin problemas, como si estuviesen hechos el día de antes.

En tercer lugar, elaboré un frosting especial , siguiendo las instrucciones que doy en el propio post, solo que en vez de utilizar queso de untar, le eché 1 tableta de chocolate blanco fondant -180 gr.- (para darle sabor a chocolate blanco).

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MONTAJE DE LA TARTA:

Una vez tenemos los bizcochos, cortamos el bizcocho de chocolate dándole la forma del barco, para ello, nos ayudamos de una plantilla de cartón (que habremos hecho previamente).(2)

Cuando lo tenemos, cortamos el bizcocho trasversalmente en dos (para proceder a su relleno).(3 y 4)

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Ahora vamos a cortar el bizcocho blanco de yogurt. Deberemos sacar  dos piezas iguales de proa (parte delantera del barco), dos piezas iguales de popa (parte trasera del  barco), 1 pieza un poco más pequeña de popa (total: 3 piezas de popa) y con el bizcocho blanco que nos sobre (1 rectángulo) lo dividimos en dos trasversalmente para hacer la tercera capa de cubierta (y no nos quede tanto desnivel entre popa y cubierta y entre proa y cubierta). (foto nº 5, corresponde a una prueba de cómo nos iría quedando, pero todavía sin montar del todo)

***En el paso a paso no se ve este último piso de cubierta, pero está puesto (se ve en el corte).

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Una vez que tenemos todos los bizcochos cortados, procedemos al montaje, primeramente, recortamos la plantilla de cartón (que nos ha servido de guía) 1 cm. todo alrededor; La colocamos sobre una bandeja y comenzamos a montar, ponemos 1 capa de bizcocho de chocolate, le extendemos  parte del relleno (frosting especial de chocolate blanco) y encima colocamos la segunda pieza de bizcocho de chocolate. (6)

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Volvemos a extender crema de relleno y colocamos las piezas de proa y popa (intercalando relleno entre las piezas.( fotos 7 y 8) Por último, colocamos el bizcocho más fino (el que hemos dividido en dos capas ) sobre la cubierta. ( de este paso no hay foto, se ve en la foto del corte)

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Con la crema de relleno que nos quede, damos una capa fina a todo el barco, tapando imperfecciones  y metemos en la nevera para que se asiente y se endurezca (9). Dejamos un par de horas (si es posible).

Una vez que lo tenemos, es cuestión de modelar con fondant todos los detalles del barco, haciendo las traviesas del barco, los detalles de las barandillas…fotos 10 y 11).Para hacer las velas, he utilizado cartulina y unas brochetas.(12)

Luego es cuestión de utilizar la imaginación para colocarle más  o menos detalles. Como no tenía demasiado tiempo, las figuritas no son comestibles, son de Playmobil (así va el regalito del niño incluído..jejeje…)

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Tarta helado derretido

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Esta tarta es fácil de decorar, muy versátil (porque puedes hacerla con tu bizcocho preferido, con el relleno que más te agrade,) y es muy llamativa y resultona. En una palabra, ideal para quedar como una reina sin demasiado trabajo.

Fue la tarta que le hice a mi hija para celebrar su cumpleaños con sus amigas. Con 16 años es un poco difícil encontrar una decoración adecuada (que no sea demasiado infantil y tampoco demasiado seria), así que con esta tarta, dí en el clavo. Fue un éxito.

TARTA HELADO DERRETIDO

INGREDIENTES:

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ELABORACIÓN:

Para hacer esta tarta, primeramente, hacemos un bizcocho de chocolate en un molde de 20 cm. de diámetro, lo dejamos enfriar adecuadamente y casi es mejor hacerlo de un día para otro para que se asiente. Una vez frio, se envuelve en plástico film y se reserva hasta el día siguiente.

Una vez reposado, cortamos el bizcocho en cuatro capas. La parte superior (la que hace la panza la retiramos y guardamos para hacer la bola de helado).

Preparamos un frosting especial siguiendo las indicaciones de la receta, aunque esta vez, he sustituido el queso por una tableta de chocolate fondant blanco (180 gr), para hacerla con sabor a chocolate blanco.

Por otro lado, preparamos nata montada azucarada y la teñimos con unas gotas de colorante rojo para darle el tono rosa.

Hacemos una ganache de chocolate y la dejamos templar, hasta que tiene una textura idonea para extender sin que se desparrame demasiado. (yo, en este punto, cometí un error, puse chocolate fondant derretido, no lo rebajé con nata y me quedó demasiado espeso, con lo que no se expandió adecuadamente por toda la tarta. Lo comento para que no os pase, rebajar el chocolate con algo de nata).

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MONTAJE DE LA TARTA

    Colocamos una  base de cartón de pastelería, de un tamaño un poco inferior al diámetro de nuestra tarta. Encima, colocamos una capa de bizcocho y extendemos 1/3 del frosting de chocolate blanco.

Encima colocamos la segunda plancha de bizcocho y volvemos a hacer la misma operación, o sea, le extendemos otro tercio del relleno y cubrimos con la última plancha de bizcocho.

Del tercio de relleno que nos queda, separamos un par de cucharadas soperas, que uniremos al bizcocho restante (la panza de arriba, que habremos desmigado) formando una especie de “bizcobola”. Con esto, ya tenemos preparado nuestra “bola” de helado.

El resto del frosting especial de chocolate blanco lo usaremos para cubrir imperfecciones en la tarta, tanto en la parte superior como en los laterales (cubriremos posibles huecos que nos hayan quedado, dejando la tarta lo más compacta y homogénea posible). Una vez que lo tengamos, la metemos en la nevera un par de horas para que se asiente, se enfríe y se endurezca.

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Sacamos la tarta de la nevera, cubrimos toda la tarta con la nata montada azucarada, dejándola lo más lisa posible (aunque se note algo no importa, le da un aire rústico, casero que queda bien). Volvemos a guardar en la nevera para que se enfríe.

Es el momento de terminar la decoración, para ello colocamos la “bizcobola” sobre la parte superior y volcamos la ganache de chocolate encima y dejamos que se extienda ella sola.Colocamos el cono de helado encima para que se peque. Esperamos un poco y volvemos a meter en la nevera para que se acabe de enfriar.

*** A la hora de consumir, sacar la tarta de la nevera 1 hora antes de degustarla, para que se atempere un poco la crema.

***molde de 20 cm. diámetro

***para hacer la bola de helado, dividir bizcocho en 3 capas y la parte de la panza, desmigarla y unirla a algo de frosting (como si fuera una bizcobola).

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Tarta botella de Coca-cola

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Esta es la típica tarta para dejar con la boca abierta a tus invitados; Cuando la ven por primera vez, abren los ojos como platos intentando averiguar “cómo narices se puede hacer algo así”. Una vez que desvelas el secreto de su elaboración, te das cuenta de que no es tan difícil y con ser un poco curioso y detallista, te sale a la primera.

Lo más difícil que me ha parecido, ha sido curiosamente el hecho de dividir la tarta en porciones, ya que al estar cubierta de chocolate, se me rompía irregularmente y era francamente difícil hacer porciones regulares.

 

TARTA BOTELLA COCA-COLA

INGREDIENTES:

  • 1 tableta de chocolate fondant (tipo Nestlé postres)
  • Plancha de bizcocho de chocolate o cualquier bizcocho que os guste como base de tartas.
  • Almíbar para calar el bizcocho
  • 1 botella de Coca-cola vacía (en mi caso, utilicé una de 1´5 l.)
  • Relleno al gusto: crema pastelera, ganache de chocolate, crema de mantequilla…..

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ELABORACIÓN:

Lo primero que tendremos que hacer será vaciar una botella de coca-cola, guardar el tapón, la arandela y despegar la pegatina procurando que nos quede entera y no se nos rompa, ya que luego la volveremos a colocar sobre la tarta terminada para que el efecto sea totalmente real.

Lavamos y secamos perfectamente la botella. Este paso es muy importante, no deberá haber ni una sola gota de agua o humedad en la botella. Una vez que lo tenemos, abrimos un rectángulo en la botella a la altura de la pegatina (de un tamaño algo grande para que luego no tengamos dificultades a la hora de rellenar la botella); Esta apertura quedará tapada, ya que apoyaremos la tarta en la bandeja sobre esta parte, para que no se vea. (es más fácil de lo que parece cuando se ve, que cuando se pretende explicarlo).

Una vez que tenemos la botella preparada, le ponemos el tapón, fundimos el chocolate de cobertura y vertemos parte de ese chocolate por la apertura. Movemos la botella para que se vaya extendiendo el chocolate homogéneamente por todo, conviene que quede una capa fina. Se deja que se enfríe, se mete en la nevera para que endurezca. Una vez bien duro el chocolate, se vuelve a repetir la misma operación, se le da una segunda capa de chocolate y se deja enfriar.

Preparamos nuestro bizcocho preferido, bien sea plancha o bizcocho partido en capas para formar tiras e ir forrando el interior de la botella, procurando acomodar bien el bizcocho en todos los recovecos para no dejar huecos. A continuación, se cala el bizcocho con el almíbar (para que quede más jugoso) y se rellena con lo que hayamos decidido (crema pastelera, crema de mantequilla, …) una vez que lo tenemos, procedemos a cerrar la apertura con una plancha de bizcocho y un poco de chocolate de cobertura, es importante no llegar a tocar el plástico de la apertura con chocolate, ya que luego será por ahí por donde comencemos a cortar , para evitar que se pegue.

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Dejamos reposar en la nevera unas horas. Y ¡armados de valor! Procedemos a realizar el proceso más delicado de toda la preparación, que es separar el plástico de la botella del contenido. Para ello, con unas tijeras finas, vamos cortando el plástico empezando por la zona donde está la apertura. Se corta poco a poco, hasta quedar dividido en dos el plástico. Con mucho cuidado, se separan las dos partes de plástico y nos queda la botella completa y terminada.

*** aunque nos queda una marca un poco fea con el roce de la tijera, no preocuparse porque luego queda tapada con la pegatina.

***la parte por donde hemos rellenado la tarta, por donde hemos abierto la ventana para meter todo el relleno, hay que ponerla en contacto con la bandeja, dejando la parte intacta por la parte superior.

***habrá que tener cuidado al manipular la tarta una vez sacada del plástico, ya que si lo tocamos mucho, al ser chocolate, dejamos las huellas y puede afear la tarta.

***tenéis una buena explicación de cómo se hace en este video de “youtube”, podéis haceros una idea más precisa de cómo se elabora esta tarta. También tenéis con todo lujo de detalles y explicaciones las que hace Cristina, del blog “kanelaylimón”,

 

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Tarta de Peppa Pig

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Esta es la tarta que le he preparado a mi sobrina Madalen en su segundo cumpleaños. Es una auténtica devoradora de los dibujos de Peppa pig, así que tenía muy claro que la tarta tenía que estar relacionada con esta temática. La tarta quedó chulísima, muy colorida y llamativa. Además, a mi me gusta combinar piezas de fondant (que lucen un montón) con rellenos y cubiertas tradicionales (para que no queden tartas pesadas y difíciles de comer). En este caso, aposté por unas planchas de bizcocho que no fallan y unos rellenos (crema de chocolate y nata montada) que son acierto seguro y gustan a todos, niños y grandes.

Lo más importante de todo, a la cumpleañera le encantó…

 

TARTA DE CUMPLEAÑOS DE PEPPA PIG

INGREDIENTES:

  • Planchas de bizcocho de almendra y coco
  • Almíbar de vainilla
  • Crema de chocolate
  • Nata montada azucarada (chantillí)
  • Ganache de chocolate
  • Fondant de colores (para hacer la decoración)
  • Casa de Peppapig en galleta de jengibre forrada con fondant.

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PLANCHAS DE BIZCOCHO DE ALMENDRA Y COCO:

 INGREDIENTES: (para 3 planchas de 30 por 40)

  • 9 huevos
  • 280 gr. de azúcar
  • 280 gr. de harina
  • 20 gr. de almendra molida
  • 45 gr. de coco rallado
  • 45 gr. de harina de maíz (Maizena)

 

ELABORACIÓN:

En primer lugar, montamos los huevos con el azúcar, para ello batimos con unas varillas eléctricas o mejor todavía, robot de cocina tipo Kitchen Aid, hasta que logremos una crema blanquecina que haya doblado o triplicado su volumen.

Por otro lado, tamizamos la harina, la maizena, la almendra y el coco (ingredientes secos), y ya, suavemente, con una espátula de madera, o bien con la varilla manual y movimientos suaves, circulares de abajo hacia arriba, vamos incorporando estos ingredientes secos, por tandas, removiendo solamente hasta que desaparezcan en la preparación y evitando bajar la crema. No hay que batir, sólo mezclar con suavidad.

***Estas bases no llevan ningún tipo de impulsor químico (tipo Royal..) con lo que se deberá prestar especial atención a la manera de mezclar para que queden mullidas y jugosas.

Una vez que logramos la crema, dividimos la crema obtenida en 3 partes y la metemos en una manga pastelera de boquilla lisa y ancha, colocamos papel de hornear en una bandeja de horno y vamos vertiendo la crema de la manga pastelera, – es mejor hacerlo con la manga pastelera, ya que así, sale igual de grosor en toda la plancha-.

Procedemos a hornear, para ello, precalentamos el horno a 200 ºC con calor arriba-abajo-aire y tras 15 minutos de precalentamiento, metemos la plancha en el centro del horno. Bajamos a 185º C con calor abajo-aire y lo mantenemos unos 10 minutos hasta que la parte superior coge un tono dorado.

Sacamos del horno la plancha, despegamos del papel y dejamos que se enfríe sobre una rejilla.

Procedemos igual con las otras dos planchas.

Para ver un corte de la tarta, pinchad sobre la receta de “Tarta estanque con tortugas” ya que lleva la misma composición.

ALMÍBAR DE VAINILLA

INGREDIENTES:

  • 750 ml. de agua
  • 400 gr. de azúcar
  • 1 chorrillo de extracto de vainilla

 

 ELABORACIÓN:

            Ponemos en un cazo a calentar el agua con el azúcar, una vez que alcanza el punto de ebullición, lo dejamos hervir suavemente unos 15 minutos hasta que haya adquirido una textura más densa, como almíbar.

Retiramos del fuego cuando llegamos a ese punto y echamos el chorrito de vainilla para darle sabor.

***En vez de vainilla se puede dar el sabor que queramos, algún licor al gusto.. solo que al ser una tarta para consumo de niños he evitado utilizar alcohol.

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CREMA DE CHOCOLATE NEGRO

INGREDIENTES:

  • 500 ml. de leche (2 cups)
  • 4 yemas de huevo (tamaño L)
  • 6 cucharadas soperas de azúcar
  • 3 cucharadas soperas de Maizena (harina de maíz)
  • pizca de sal
  • 200 gr. de chocolate de 70 % cacao, derretido
  • 50 gr. de mantequilla cortada en 5 trozos a temperatura ambiente.

 

ELABORACIÓN:

Poner la leche en un cazo y llevarla a ebullición. Mientras tanto, en un cazo amplio mezclar las yemas de huevo, el azúcar, la harina de maíz y la sal hasta que quede homogéneo.

Ir vertiendo sobre esta crema ¼ de la leche, poco a poco en forma de hilillo. Esto se hace para que se vaya calentando la crema y no se cuajen los huevos por efecto del calor. Verter el resto de leche y mezclarlo bien.

Poner el cazo a fuego medio y remover continuamente, sin parar, llegando bien a todos los rincones del cazo, llevarlo poco a poco a ebullición, mantenerlo en ebullición uno o dos minutos, sin parar de remover.

Retirar el cazo del fuego, mezclar el chocolate derretido y dejarlo reposar 5 minutos. Después echar la mantequilla cortada en 5 trozos y mezclar hasta que esté totalmente incorporada en la crema y ésta tenga una apariencia suave y sedosa.

Colocar una pieza de plástico de cocina sobre la parte superior de la crema y que esté en contacto con ella y una vez tibia, meterla en la nevera para que se enfríe hasta su uso.

 

NATA MONTADA AZUCARADA (CHANTILLÍ)

INGREDIENTES:

  • 500 ml. de nata para montar ( 35% m.g.)
  • 75 gr. de azúcar
  • 2 sobrecitos de estabilizante de nata.

ELABORACIÓN:

            En un bol de acero inoxidable preferentemente frío, mezclamos el azúcar con los polvos estabilizantes de nata (para que quede firme y no decaiga la nata), echamos la nata y mezclamos a velocidad media al principio con unas varillas eléctricas y progresivamente vamos aumentando la velocidad hasta que logramos una nata que esté firme y se mantenga, que no decaiga.

Una vez que la tengamos lista, reservamos en la nevera hasta su uso.

*** Hay que tener cuidado con la nata a la hora de montarla y no sobrebatirla, ya que un exceso de batido hace que se corte la nata (se separa la grasa del suero) y es irrecuperable como nata, queda como una mantequilla cortada. Por lo tanto, NO SOBREBATIR.

 

GANACHE DE CHOCOLATE

 INGREDIENTES:

  • 250 ml. de nata de montar
  • 250 gr. de chocolate de cobertura (para fundir, tipo Nestlé postres o similar)

 

ELABORACIÓN:

          Se pone en un cazo la nata a calentar hasta que llegue el punto de ebullición, se apaga y se retira el cazo del fuego. Se echa el chocolate partido en trocitos y se deja unos minutos.

Pasado unos tres minutos, se mezcla suavemente con una espátula en movimientos circulares, sin batir (para no crear burbujas), hasta que se haya derretido completamente el chocolate, se deja entibiar hasta que tengamos la textura adecuada para verter sobre la tarta.

 

 

MASA DE GALLETA DE JENGIBRE:

INGREDIENTES:

  • 450 gr. de harina
  • ½ cucharadita de bicarbonato
  • ½ cucharadita de sal
  • 200 gr. de mantequilla
  • 100 gr. de azúcar moreno
  • 50 gr. de azúcar glas
  • 1 huevo
  • 125 gr. de sirope de maíz claro (light corn syrup) (yo uso el de la marca “Karo”
  • 2 cucharaditas de especias speculoos

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ELABORACIÓN:

            Preparamos una masa de galletas de jengibre, para ello, juntamos y tamizamos la harina, el bicarbonato, las especias y la sal.

Por otro lado, batimos la mantequilla con los tipos de azúcar, cuando está bien unido, le añadimos el huevo y batimos. A continuación, añadimos el sirope y mezclamos y por último ponemos los ingredientes secos. Cuando se haya formado una masa homogénea, sacamos a la encimera y terminamos de juntar ingredientes.

Hacemos una bola, la tapamos con plástico de cocina y llevamos a la nevera para que se enfríe, dejamos unas cuantas horas. Después estiramos la masa con un rodillo entre dos plásticos y cortamos la masa en las piezas que componen la casa.

Horneamos durante unos 20 minutos hasta que está bastante durita la masa. Sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.

***Conviene que nos quede una masa de galleta dura para que aguante bien el formado de la casa, por lo que conviene tenerla en el horno un poco más de tiempo que una galleta normal, para que se endurezca bastante.

***Esta masa de galleta engorda un poco en el horno, por lo que deberemos estirar la masa bastante para obtener una galleta fina.

***Con estas cantidades de masa de galleta sobra muchísima masa (si solo vamos a hacer una casa), pero yo aprovecho el resto de la masa para hacer unas tandas de deliciosas galletas especiadas, que están buenísimas.

Una vez fría, decoramos la casa con el fondant y pegamos las piezas con un poco de glasa. Dejamos varias horas para que se endurezca la glasa y queden las piezas bien fijadas.

***Lo más probable es que las piezas no encajen bien unas con otras, ya que al creer algo las galleta durante el horneado, se deforman un poco. No hay problema, con un rallador de cítricos “limamos” los perfiles de la galleta y les hacemos encajar perfectamente.

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MONTAJE DE LA TARTA

 

1.- Sobre un cartón de pastelería de 1 cm. inferior al tamaño de la tarta, se coloca una plancha de bizcocho, se cala con almíbar de vainilla.

2.- Sobre la primera plancha, se coloca la crema pastelera de chocolate, se extiende por toda la plancha.

3.- Encima de la crema se coloca la segunda plancha de bizcocho. Se presiona un poco para igualar la superficie y se vuelve a calar con almíbar.

4.- Se extiende encima la nata azucarada procurando dejarla lo más igualada posible.

5.- Se coloca la última plancha de bizcocho y se cala con el resto del almíbar. Se presiona para que quede igualada y se lleva a la nevera a enfriar.

6.- Una vez que tenemos la cobertura de chocolate tibia y lista para extender, sacamos la tarta de la nevera, la colocamos sobre una rejilla con una bandeja debajo (para recoger el excedente de chocolate que se derrame) y vamos echando el chocolate desde el centro de la tarta, éste se irá distribuyendo por toda la superficie y laterales de la tarta. Si no lo hace del todo, le ayudamos con una espátula de pastelería.

Dejamos que se enfríe un poco (todavía sin meter en la nevera) y con el dorso de una cuchara sopera, una espátula o algo similar, le vamos levantando un poco para darle la forma rugosa de tierra. Metemos en la nevera para que se endurezca un poco.

7.- A última hora, cuando vamos a decorar, sacamos la tarta de la nevera y colocamos todos los elementos decorativos que hemos preparado con anterioridad y tenemos reservados fuera de la nevera. (yo, los voy haciendo durante toda la semana – con tranquilidad- y los dejo en un tupper sin poner la tapa para que no se reblandezcan).

8.- Una vez totalmente decorada, no conviene guardar la tarta en la nevera durante mucho tiempo, ya que el fondant tiende a reblandecerse. Sí se puede guardar unas horas (3 ò 4) ya que he comprobado que en ese tiempo no le pasa nada, pero si la dejas de un día para otro, las piezas de fondant se ablandan y se te puede arruinar la decoración.

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Tarta corona de princesas

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Otra tarta más dedicada a las pequeñas de la casa, que sean muy princesas y les encante el mundo Disney, la verdad es que con cuatro azucarillos de colores, unas pegatinas de princesas comestibles y una corona vistosa (de 1 euro en los chinos) hacemos una tarta preciosa, muy bonita que hace las delicias de las niñas y de sus madres…

Ahí os la dejo, como inspiración, para que la tengáis en cuenta si tenéis que hacer una tarta de cumpleaños.

TARTA CORONA DE PRINCESAS

INGREDIENTES:

  • Bizcocho básico de chocolate
  • 750 ml. de almíbar: 750 ml. agua/375 gr. azúcar/extracto vainilla
  • Ganache de chocolate: 100 ml. nata/100 gr. chocolate fondant
  • Mermelada de fresa casera
  • 500 ml. de nata montada azucarada: 500 ml. nata montar/75 gr. de azúcar/ 2 sobres de estabilizante de nata
  • Decoración: – papel de azúcar con impresiones de princesas

-sprinkles de colores

-corona decorativa (no comestible)

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ELABORACIÓN:

Primeramente, hacemos un bizcocho básico de chocolate (ingredientes para un molde de 24 cm.), lo dividimos en 4 capas y desechamos la superior ( la que tendrá un poco de copete). La desechamos para la tarta, pero es estupenda para comérsela en el desayuno o a cualquier hora. Quedándonos con las 3 capas totalmente igualadas y lisas.(1)

Colocamos la primera capa de bizcocho sobre una bandeja de cartón de pastelería cortada de un tamaño un poco inferior al del diámetro del bizcocho para que no se vea, pero que luego nos permitirá mover la tarta sin problemas a la bandeja de presentación.

Calamos este bizcocho con un almíbar que habremos elaborado, hirviendo a fuego suave el agua con el azúcar hasta que alcanza una textura almíbar (unos 10 minutos aprox.) la aromatizamos con algún extracto –en mi caso, de vainilla- una vez que lo retiramos del fuego.

Extendemos una capa fina de mermelada de fresas (o del sabor que queráis) y encima cubrimos con una ganache de chocolate. La ganache, la obtendremos de hervir 100 ml. de nata y verterlo sobre el chocolate fondant troceado. Dejamos reposar 5 minutos y removemos hasta obtener una crema homogénea. Dejamos enfriar hasta que se espese lo suficiente para poder distribuirla por la tarta.(2)

Colocamos el segundo disco de bizcocho de chocolate. Calamos, denuevo, con almíbar y extendemos una capa generosa de nata montada azucarada. Para hacer esta chantillí, mezclamos los sobres de estabilizante (de venta en Eroski, de la marca Dr. Oetker) con el azúcar. Echamos la nata de montar (35 % m.g.) muy fría, de la nevera y batimos con una batidora eléctrica de varillas hasta alcanzar la textura de nata montada. Reservamos el resto para cubrir la tarta.(3)

Finalmente, colocamos el último disco de bizcocho de chocolate sobre la nata montada y calamos con más almíbar.(4) Extendemos una fina capa de nata montada y dejamos en la nevera para que se asiente la tarta y se endurezca un poco.

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Ya por último, solo nos queda la decoración propia de la tarta. Extendemos la nata por toda la superficie y los laterales de la tarta con una espátula de acero inox. Lo hacemos dejándola lo más lisa posible. Seguidamente colocamos las princesas de papel de azúcar comestible.

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Decoramos con azúcares de colores y sprinkles al gusto. En esta ocasión, he “coronado” la tarta (nunca mejor dicho) con una corona de princesa.

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Tarta princesa de cupcakes

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Este fin de semana mi sobrina Irene ha cumplido 6 añitos. Para celebrarlo con sus amiguitas, su tía y madrina (que soy yo 🙂 ) le ha preparado esta tarta. En cuanto la ví en este blog me enamoré de ella por lo original, lo vistosa y lo preciosa que queda y porque tampoco me parece demasiado complicada de hacer. Además es muy fácil de comer, ya que cada niñ@ coge su cupcake y ¡listo! ya viene dividida en porciones.

Si tienes alguna niña en la familia que sea muy princesa…¡ésta es su tarta!  Queda chulísima…

 

TARTA PRINCESA DE CUPCAKES

INGREDIENTES:

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ELABORACIÓN:

Para hacer esta tarta hemos necesitado, en primer lugar, una bandeja de buen tamaño para poder colocar toda la composición. Yo he usado una bandeja blanca de 45 x35 cm.

Se elabora una receta de masa de cupcakes de chocolate. Podéis utilizar la receta que más os guste, hacerlos de chocolate, de vainilla… o del sabor que vosotros prefiráis. Yo, como era una tarta para niños, he optado por hacerlos de sabor chocolate.

Deberemos obtener 20 cápsulas de tamaño pequeño (en mi caso, con cápsulas para magdalenas del nº 7) para la falda del vestido y 2 cápsulas algo más grandes para el cuerpo y la parte superior del vestido.

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También deberemos hacer una receta de buttercream de chocolate blanco, para ello podemos optar por hacer la receta de swiss meringue buttercream de chocolate blanco tintado con unas gotas de colorante rojo (para dar el tono rosa del vestido), o como yo, en este caso, he optado por hacer la receta:

            BUTTERCREAM DE MAGNOLIA BAKERY, que me parece una opción muy acertada, ya que utilizamos menos mantequilla, menos azúcar y conseguimos una textura perfecta, que mantiene la forma perfectamente y con la que se puede decorar sin problemas los cupcakes.

  • 3 cucharadas de harina
  • 240 ml. de leche
  • 225 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 225 gr. de azúcar glas
  • colorante rojo
  • chocolate blanco fundido (170 gr.)

En primer lugar, elaboramos una bechamel de la siguiente manera, ponemos en un cazo 30 gr. de mantequilla, llevamos al fuego y dejamos que se derrita, una vez que lo tenemos añadimos la harina tamizada y removemos bien durante 1 minuto como mínimo (deberá hacerse así para cocinar la harina y que luego no nos sepa a harina la bechamel).

Retiramos del fuego y le añadimos la leche caliente, removiendo continuamente, una vez que la bechamel ha absorbido la leche, volvemos a poner al fuego y cocinamos durante unos 12 minutos, removiendo continuamente hasta que espese. (Nos deberá quedar una consistencia tipo puddin). Dejamos enfriar totalmente.

Por otro lado, batimos el resto de la mantequilla con varillas eléctricas o en un robot tipo kitchen Aid, vamos añadiendo el azúcar poco a poco, si utilizamos una esencia para darle sabor, se la añadimos ahora y continuamos batiendo.

Le añadimos la bechamel FRÍA poco a poco, a cucharadas hasta que vaya absorbiendo toda la bechamel. Se continúa batiendo hasta lograr una crema suave y homogénea.

Si añadimos algún tipo de colorante, éste es el momento de añadírselo. Yo, le he añadido unas gotas de colorante rojo para darle el tono rosa. Aparte, para darle sabor, le he añadido el chocolate blanco fundido y frío, cucharada a cucharada, permitiendo que la crema vaya absorbiendo cada cucharada antes de añadir la siguiente.

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MONTAJE DE LA TARTA:

Tanto los cupcakes del corpiño del vestido como el de la cabeza los decoramos con fondant, siguiendo un poco la decoración que se ve en las fotografías. Se decoran fuera de la bandeja de presentación.

Por otro lado, colocamos los cupcakes de chocolate que forman la falda del vestido en la bandeja, SIN decorar. Los fijamos a la bandeja con un poco de crema de buttercream (para que no se nos muevan), acturará como si fuese pegamento.

***yo, he horneado las magdalenas en cápsulas blancas, normales para magdalenas y una vez horneadas las he metido en unas cápsulas plateadas. Esto es importante hacerlo sobre todo en las magdalenas que rodean el vestido, en las de fuera, que son las que se ven cuando presentamos la tarta. Las cápsulas del centro, se pueden dejar tal cual.

***En el caso de las 2 más grandes, las he horneado en unas cápsulas diferentes, con motivos infantiles.

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La falda se decora en la misma bandeja, una vez los tenemos bien colocados y fijados, se hace una flor con boquilla de estrella, partiendo desde el centro del cupcake hacia el exterior.

Por último, se colocan y se fijan a la bandeja (con una gota de butercream, que hará de pegamento cuando se enfríe) los dos cupcakes más grandes y el resto se decora como más nos guste, con letras, con flores, mariposas… eso depende ya del gusto y del espacio que os sobre en la bandeja.

***El diseño está totalmente inspirado éste del blog ” acup4mycake.com ”

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Tarta gravity de Lacasitos y Conguitos

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¿Que os parece esta tarta?  Ehhhhh???? ¡A que mola! Bueno, pues una buena noticia… no es nada complicada de hacer, con lo que podréis dejar a vuestros invitados con la boca abierta la primera vez que la vean.

Estas tartas, las Gravity cakes,  están muy de moda en EEUU, hay cienmil modelos, algunos simples (como éste) y otros mucho más complicados, que requieren de artilugios mas propios de las carpinterías. En este caso, sólo tenéis que poner en el buscador de google “gravity cakes” y encontraréis un montón de modelos.

La tarta en sí, es un bizcocho de chocolate, yo lo he rellenado de una buttercream nueva y totalmente recomendable y lo he cubierto con una crema pastelera que me parece que es de DIEZ; pero podéis poner el bizcocho que os parezca (eso sí, tiene que ser un bastante firme para que aguante la decoración) y rellenarlo de lo que queráis o dejarlo así, sin rellenar. Yo, os doy una opción que es cómo yo la he hecho. Esta tarta se ha transportado y ha aguantado perfectamente el viaje, sin sufrir ningún percance.

TARTA GRAVITY CAKE

 

INGREDIENTES:

  • Bizcocho de chocolate
  • Buttercream de chocolate blanco
  • Crema pastelera de chocolate negro
  • Kit-kats
  • Lacasitos, conguitos
  • 2 pajitas gordas
  • unas onzas de chocolate derretido

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BIZCOCHO DE CHOCOLATE (para Gravity cake)

 

INGREDIENTES: (para 2 moldes de 20 cm.)

  • 150 ml. de aceite de girasol
  • 200 gr. de harina
  • 60 gr. de cacao puro en polvo
  • 2 cucharaditas de impulsor químico (levadura tipo Royal)
  • 1 cucharadita de bicarbonato (1 tsp)
  • 280 gr. de azúcar moreno
  • 200 ml. de buttermilk
  • 100 ml. de café expreso fuerte
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla
  • 2 huevos grandes (L)
  • pizca de sal

 

ELABORACIÓN:

 

En un bol, se juntan la harina tamizada, el cacao en polvo, el bicarbonato, la levadura, el azúcar y una pizca de sal. Se mezclan bien y se reserva.

Por otro lado, se mezcla el buttermilk*, el café, el aceite y la vainilla. Una vez que lo tenemos todo bien mezclado, le añadimos los huevos y batimos bien hasta lograr una crema suave.

*Para elaborar el buttermilk, ponemos leche entera en un recipiente y le añadimos un par de cucharadas de zumo de limón. Lo dejamos reposar unos 10 minutos y obtendremos una leche que parecerá cortada. Entonces ya tenemos nuestro buttercream casero listo para ser utilizado.

Vertemos los ingredientes húmedos sobre los secos y combinamos bien con unas varillas o una espátula de silicona, sin batir demasiado, sólo combinando las dos mezclas hasta lograr una crema homogénea, donde los ingredientes estén bien mezclados.

Echamos la crema resultante sobre los dos moldes, distribuyendo la mitad en cada uno de ellos*. Y procedemos a hornear.

*la receta está preparada para dos moldes de 20 cm. en mi caso, al no disponer de dos moldes iguales, lo he elaborado todo en un molde de 22 cm. Y luego, posteriormente, una vez frío y reposado el bizcocho, lo he dividido en 3 partes.

Horneamos el bizcocho en horno precalentado a 200º con calor arriba-abajo-aire y cuando metemos la bandeja con el bizcocho, bajamos la temperatura a 170º con calor abajo-aire, lo mantenemos unos 25/30 minutos (esto es orientativo) hasta que comprobemos que está bien horneado y sacamos del horno. Dejamos reposar unos 5 minutos en el molde y seguidamente, damos la vuelta al bizcocho sobre una rejilla. Dejamos que termine de enfriarse. Una vez bien frío, envolvemos con plástico film de cocina y dejamos que se asiente, listo para utilizar.

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BUTTERCREAM DE MAGNOLIA BAKERY

 

INGREDIENTES:

  • 3 cucharadas de harina
  • 240 ml. de leche
  • 225 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 225 gr. de azúcar glas
  • extractos al gusto, colorante…*

 

* en mi caso la he hecho de chocolate blanco, por lo que le he añadido 170 gr. de chocolate fondant blanco.

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ELABORACIÓN:

 

En primer lugar, elaboramos una bechamel de la siguiente manera, ponemos en un cazo 30 gr. de mantequilla, llevamos al fuego y dejamos que se derrita, una vez que lo tenemos añadimos la harina tamizada y removemos bien durante 1 minuto como mínimo (deberá hacerse así para cocinar la harina y que luego no nos sepa a harina la bechamel).

Retiramos del fuego y le añadimos la leche caliente, removiendo continuamente, una vez que la bechamel ha absorbido la leche, volvemos a poner al fuego y cocinamos durante unos 12 minutos, removiendo continuamente hasta que espese. (Nos deberá quedar una consistencia tipo puddin). Dejamos enfriar totalmente.

Por otro lado, batimos el resto de la mantequilla con varillas eléctricas o en un robot tipo kitchen Aid, vamos añadiendo el azúcar poco a poco, si utilizamos una esencia para darle sabor, se la añadimos ahora y continuamos batiendo.

Le añadimos la bechamel FRÍA poco a poco, a cucharadas hasta que vaya absorbiendo toda la bechamel. Se continúa batiendo hasta lograr una crema suave y homogénea.

Si añadimos algún tipo de colorante, éste es el momento de añadírselo. En mi caso, lo he añadido el chocolate blanco fundido y frío, cucharada a cucharada, permitiendo que la crema vaya absorbiendo cada cucharada antes de añadir la siguiente.

 

  • En mi caso, le he añadido chocolate blanco fundido, para ello, he fundido las onzas de chocolate en el microondas con cuidado de que no se quemen, se deja enfriar totalmente antes de utilizarlo.

 

Ahora tendremos el buttercream listo para utilizar, deberemos haber obtenido una crema consistente, suave y brillante. Dejamos enfriar unos 15 minutos en la nevera, después lo metemos en una manga pastelera y ya podemos decorar. En este caso lo he utilizado para rellenar y cubrir el bizcocho de chocolate.

**Esta crema la he visto en “Las cosas ricas de Gaby

 

CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE NEGRO (Dorie Greenspan)

 

INGREDIENTES:

  • 500 ml. de leche (2 cups)
  • 4 yemas de huevo (tamaño L)
  • 6 cucharadas soperas de azúcar
  • 3 cucharadas soperas de Maizena (harina de maíz)
  • pizca de sal
  • 200 gr. de chocolate de 70 % cacao, derretido
  • 50 gr. de mantequilla cortada en 5 trozos a temperatura ambiente.

 

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ELABORACIÓN:

 

Poner la leche en un cazo y llevarla a ebullición. Mientras tanto, en un cazo amplio mezclar las yemas de huevo, el azúcar, la harina de maíz y la sal hasta que quede homogéneo.

Ir vertiendo sobre esta crema ¼ de la leche, poco a poco en forma de hilillo. Esto se hace para que se vaya calentando la crema y no se cuajen los huevos por efecto del calor. Verter el resto de leche y mezclarlo bien.

Poner el cazo a fuego medio y remover continuamente, sin parar, llegando bien a todos los rincones del cazo, llevarlo poco a poco a ebullición, mantenerlo en ebullición uno o dos minutos, sin parar de remover.

Retirar el cazo del fuego, mezclar el chocolate derretido y dejarlo reposar 5 minutos. Después echar la mantequilla cortada en 5 trozos y mezclar hasta que esté totalmente incorporada en la crema y ésta tenga una apariencia suave y sedosa.

Colocar una pieza de plástico de cocina sobre la parte superior de la crema y que esté en contacto con ella y una vez tibia, meterla en la nevera para que se enfríe hasta su uso.

 

MONTAJE DE LA TARTA:

 

En primer lugar, dividimos el bizcocho (que tenemos bien reposado, mejor hacerlo el día anterior) en tres partes. Colocamos una de las capas de bizcocho sobre una bandeja de pastelería (la bandeja de presentación, le ponemos una cucharadita de buttercream para que no se deslice el bizcocho sobre la bandeja y quede pegado) , por lo tanto, una vez que tenemos la bandeja, en el centro ponemos un poco de buttercream y colocamos la primera capa de bizcocho de chocolate encima.

Seguidamente procedemos a cubrir ese bizcocho con una capa generosa de buttercream, la alisamos, y ponemos otra capa de bizcocho. Repetimos la misma operación, o sea, la cubrimos con buttercream. Encima colocamos la última capa de bizcocho, acomodamos bien el bizcocho, para que nos quede bien alineado.

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Ahora procedemos a cubrir el bizcocho con la crema pastelera de chocolate, cubrimos la parte superior y los laterales de la tarta. (sobra mucha cantidad, por lo que podemos hacer la mitad de la receta, tendremos suficiente).

Ya tenemos la tarta, ahora comenzamos con la decoración:

 

  • vamos colocando kit-kats alrededor de toda la tarta, dejando una parte sin poner (será por donde caen los lacasitos y los conguitos). Se pegan perfectamente a la crema pastelera. En este punto, es conveniente meter la tarta, según está, en la nevera y dejarla reposar un par de horas, para que la butttercream y el bizcocho se asiente y sea más fácil luego hacer el resto de la decoración.
  • Sacamos la tarta de la nevera y clavamos dos pajitas (de las duras) un poco inclinadas.
  • Derretimos un par de onzas de chocolate y las dejamos atemperar hasta que creamos que están en un punto óptimo para que al pegar el lacasitos, éste haga de pegamento.
  • Vamos pegando los lacasitos hasta llegar casi hasta el final de la pajita. Hacemos lo mismo con los conguitos.
  • Por último, pegamos un poco de chocolate en el interior de la bolsa de conguitos y también de lacasitos y colocamos la bolsa sobre la pajita, asegurándonos de que queda bien sujeta.
  • Metemos en la nevera, para que se endurezca. Se debe sacar 1/2 hora antes de ser utilizada para que la buttercream se atempere.

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Ya tenemos nuestra espectacular tarta lista para dejar con la boca abierta a todos los invitados.

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Tarta estanque con tortugas, ranas en fondant

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Esta es la tarta que le preparé a mi sobrino Aimar para celebrar su cumpleaños, 2 añitos. Le encantan las tortugas, así que su tarta tenía que tener estos simpáticos animalitos. Esa fue la primera idea, luego, poco a poco, le fuí incorporando otros bichos y elementos hasta conformar una charca en toda regla.

La verdad es que la tarta quedó preciosa, muy colorida y supersimpática. Ideal para niños que les gustan los animalitos. En cuanto al sabor, decir que quedó muy rica. Como son decoradas parcialmente en fondant, no tienen que soportar mucho peso con lo tienes más margen de maniobra a la hora de elegir bizcochos y rellenos. Así que queda una tarta de capas finas de bizcocho y rellena, que se come muy bien y con sabores clásicos que gustan a todo el mundo, niños y mayores.

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TARTA ESTANQUE CON ANIMALES EN FONDANT

INGREDIENTES:

  • Planchas de bizcocho de almendra y coco
  • Almíbar de vainilla
  • Crema de chocolate
  • Nata montada azucarada (chantillí)
  • Ganache de chocolate
  • Fondant de colores (para hacer la decoración)

 

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PLANCHAS DE BIZCOCHO DE ALMENDRA Y COCO:

 

INGREDIENTES: (para 3 planchas de 30 por 40)

 

  • 9 huevos
  • 280 gr. de azúcar
  • 280 gr. de harina
  • 20 gr. de almendra molida
  • 45 gr. de coco rallado
  • 45 gr. de harina de maíz (Maizena)

 

 

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ELABORACIÓN:

 

En primer lugar, montamos los huevos con el azúcar, para ello batimos con unas varillas eléctricas o mejor todavía, robot de cocina tipo Kitchen Aid, hasta que logremos una crema blanquecina que haya doblado o triplicado su volumen.

Por otro lado, tamizamos la harina, la maizena, la almendra y el coco (ingredientes secos), y ya, suavemente, con una espátula de madera, o bien con la varilla manual y movimientos suaves, circulares de abajo hacia arriba, vamos incorporando estos ingredientes secos, por tandas, removiendo solamente hasta que desaparezcan en la preparación y evitando bajar la crema. No hay que batir, sólo mezclar con suavidad.

***Estas bases no llevan ningún tipo de impulsor químico (tipo Royal..) con lo que se deberá prestar especial atención a la manera de mezclar para que queden mullidas y jugosas.

Una vez que logramos la crema, dividimos la crema obtenida en 3 partes y la metemos en una manga pastelera de boquilla lisa y ancha, colocamos papel de hornear en una bandeja de horno y vamos vertiendo la crema de la manga pastelera, – es mejor hacerlo con la manga pastelera, ya que así, sale igual de grosor en toda la plancha-.

Procedemos a hornear, para ello, precalentamos el horno a 200 ºC con calor arriba-abajo-aire y tras 15 minutos de precalentamiento, metemos la plancha en el centro del horno. Bajamos a 185º C con calor abajo-aire y lo mantenemos unos 10 minutos hasta que la parte superior coge un tono dorado.

Sacamos del horno la plancha, despegamos del papel y dejamos que se enfríe sobre una rejilla.

Procedemos igual con las otras dos planchas.

 

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ALMÍBAR DE VAINILLA

 

INGREDIENTES:

  • 750 ml. de agua
  • 400 gr. de azúcar
  • 1 chorrillo de extracto de vainilla

 

 ELABORACIÓN:

 

            Ponemos en un cazo a calentar el agua con el azúcar, una vez que alcanza el punto de ebullición, lo dejamos hervir suavemente unos 15 minutos hasta que haya adquirido una textura más densa, como almíbar.

Retiramos del fuego cuando llegamos a ese punto y echamos el chorrito de vainilla para darle sabor.

***En vez de vainilla se puede dar el sabor que queramos, algún licor al gusto.. solo que al ser una tarta para consumo de niños he evitado utilizar alcohol.

 

 

 

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CREMA DE CHOCOLATE NEGRO

 

INGREDIENTES:

  • 500 ml. de leche (2 cups)
  • 4 yemas de huevo (tamaño L)
  • 6 cucharadas soperas de azúcar
  • 3 cucharadas soperas de Maizena (harina de maíz)
  • pizca de sal
  • 200 gr. de chocolate de 70 % cacao, derretido
  • 50 gr. de mantequilla cortada en 5 trozos a temperatura ambiente.

 

 

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ELABORACIÓN:

 

Poner la leche en un cazo y llevarla a ebullición. Mientras tanto, en un cazo amplio mezclar las yemas de huevo, el azúcar, la harina de maíz y la sal hasta que quede homogéneo.

Ir vertiendo sobre esta crema ¼ de la leche, poco a poco en forma de hilillo. Esto se hace para que se vaya calentando la crema y no se cuajen los huevos por efecto del calor. Verter el resto de leche y mezclarlo bien.

Poner el cazo a fuego medio y remover continuamente, sin parar, llegando bien a todos los rincones del cazo, llevarlo poco a poco a ebullición, mantenerlo en ebullición uno o dos minutos, sin parar de remover.

Retirar el cazo del fuego, mezclar el chocolate derretido y dejarlo reposar 5 minutos. Después echar la mantequilla cortada en 5 trozos y mezclar hasta que esté totalmente incorporada en la crema y ésta tenga una apariencia suave y sedosa.

Colocar una pieza de plástico de cocina sobre la parte superior de la crema y que esté en contacto con ella y una vez tibia, meterla en la nevera para que se enfríe hasta su uso.

 

 

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NATA MONTADA AZUCARADA (CHANTILLÍ)

 

INGREDIENTES:

  • 500 ml. de nata para montar ( 35% m.g.)
  • 75 gr. de azúcar
  • 2 sobrecitos de estabilizante de nata.

 

ELABORACIÓN:

 

            En un bol de acero inoxidable preferentemente frío, mezclamos el azúcar con los polvos estabilizantes de nata (para que quede firme y no decaiga la nata), echamos la nata y mezclamos a velocidad media al principio con unas varillas eléctricas y progresivamente vamos aumentando la velocidad hasta que logramos una nata que esté firme y se mantenga, que no decaiga.

Una vez que la tengamos lista, reservamos en la nevera hasta su uso.

*** Hay que tener cuidado con la nata a la hora de montarla y no sobrebatirla, ya que un exceso de batido hace que se corte la nata (se separa la grasa del suero) y es irrecuperable como nata, queda como una mantequilla cortada. Por lo tanto, NO SOBREBATIR.

 

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GANACHE DE CHOCOLATE

 

INGREDIENTES:

  • 250 ml. de nata de montar
  • 250 gr. de chocolate de cobertura (para fundir, tipo Nestlé postres o similar)

 

ELABORACIÓN:

 

            Se pone en un cazo la nata a calentar hasta que llegue el punto de ebullición, se apaga y se retira el cazo del fuego. Se echa el chocolate partido en trocitos y se deja unos minutos.

Pasado unos tres minutos, se mezcla suavemente con una espátula en movimientos circulares, sin batir (para no crear burbujas), hasta que se haya derretido completamente el chocolate, se deja entibiar hasta que tengamos la textura adecuada para verter sobre la tarta.

 

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DECORACIÓN DE ANIMALES EN FONDANT

 

Para elaborar las figuritas que he hecho en fondant necesitaremos pasta de azúcar (fondant) de varios colores.

Para hacer los modelos de tortugas me he basado en esta página que ayuda mucho: pinchad aquí

  Cambios realizados: .- el caparazón era macizo de fondant, para que fuese totalmente          comestible.

.- la cabeza partía de la base del caparazón (con cuello y todo) ya que me pareció más fácil de que se puediese sujetar que con un palillo.

 

El resto de animales los he ido modelando como se puede ver en las fotografías, con un poco de paciencia y como si de plastilina se tratase.

 

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  MONTAJE DE LA TARTA

 

1.- Sobre un cartón de pastelería de 1 cm. inferior al tamaño de la tarta, se coloca una plancha de bizcocho, se cala con almíbar de vainilla.

2.- Sobre la primera plancha, se coloca la crema pastelera de chocolate, se extiende por toda la plancha.

3.- Encima de la crema se coloca la segunda plancha de bizcocho. Se presiona un poco para igualar la superficie y se vuelve a calar con almíbar.

4.- Se extiende encima la nata azucarada procurando dejarla lo más igualada posible.

5.- Se coloca la última plancha de bizcocho y se cala con el resto del almíbar. Se presiona para que quede igualada y se lleva a la nevera a enfriar.

6.- Una vez que tenemos la cobertura de chocolate tibia y lista para extender, sacamos la tarta de la nevera, la colocamos sobre una rejilla con una bandeja debajo (para recoger el excedente de chocolate que se derrame) y vamos echando el chocolate desde el centro de la tarta, éste se irá distribuyendo por toda la superficie y laterales de la tarta. Si no lo hace del todo, le ayudamos con una espátula de pastelería.

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Dejamos que se enfríe un poco (todavía sin meter en la nevera) y con el dorso de una cuchara sopera, una espátula o algo similar, le vamos levantando un poco para darle la forma rugosa de tierra. Metemos en la nevera para que se endurezca un poco.

7.- A última hora, cuando vamos a decorar, sacamos la tarta de la nevera y colocamos todos los elementos decorativos que hemos preparado con anterioridad y tenemos reservados fuera de la nevera. (yo, los voy haciendo durante toda la semana – con tranquilidad- y los dejo en un tupper sin poner la tapa para que no se reblandezcan).

8.- Una vez totalmente decorada, no conviene guardar la tarta en la nevera durante mucho tiempo, ya que el fondant tiende a reblandecerse. Sí se puede guardar unas horas (3 ò 4) ya que he comprobado que en ese tiempo no le pasa nada, pero si la dejas de un día para otro, las piezas de fondant se ablandan y se te puede arruinar la decoración.

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