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Bizcocho de calabaza y coco

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Ya totalmente metidos en el otoño, con las calabazas en su máximo esplendor, os enseño este otro bizcocho de calabaza, riquísimo, perfecta opción para el desayuno y la merienda. El hecho de incorporarle un poco de coco, le da una textura increible, que le aporta un toque diferente y delicioso. En casa, que somos tremendamente bizcocheros, éste ha gustado mucho, cuenta con la aprobación de toda la familia… ¡¡¡Y son muy exigentes!!! 😉

 

BIZCOCHO DE CALABAZA Y COCO
INGREDIENTES:
-250 gramos de puré de calabaza
– 4 huevos
– 1/2 taza de aceite (125 ml.)
– 2 ½  tazas de harina (325 gr.)
– 1 taza de azúcar (215 gr.)
–  ½ sobre (8 gr.) de polvo para hornear tipo levadura royal
– 1/4 taza de coco rallado
– mantequilla y harina para untar el molde

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ELABORACIÓN:
Primeramente, hacemos el puré de calabaza, para ello, pelamos la calabaza, la troceamos y con un poco de agua la cocemos, bien en el microondas o en cazuela. Escurrimos bien y trituramos hasta obtener los 250 gr. necesarios para el bizcocho.
Por otro lado, separamos las claras de las yemas , batimos las claras a punto de nieve y reservamos
En un recipiente amplio, tamizamos la harina, el azúcar , el coco rallado y los polvos de hornear (todos los ingredientes secos). Mezclamos homogéneamente.
Batimos las yemas con el aceite, el aceite lo echamos a hilillo, como si de una mahonesa se tratase. Vertemos esta mezcla sobre el puré de calabaza ya tibio o frío y mezclamos.
Vamos incorporando progresivamente los ingredientes secos a la mezcla anterior hasta lograr una masa homogénea y uniforme.
Por último, incorporamos las claras montadas a punto de nieve con suavidad, con movimientos envolventes, procurando dejar una masa liviana, sin bajar demasiado la preparación.

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Echamos la mezcla resultante en un molde engrasado, (de 23 cm. aprox) y procedemos a hornear, con horno precalentado a 200º. Cuando metemos el molde en el horno, bajamos la temperatura a 170º  y horneamos durante 35/40 minutos hasta que al introducir una aguja en el centro, ésta salga sin masa adherida y esté totalmente horneado.
Una vez horneado, sacamos del horno, dejamos 5 minutos en el propio molde y después desmoldamos sobre una rejilla hasta que termine de enfriarse.

Receta inspirada en “Tortas fàciles y caseras“, adaptada a mis gustos personales.

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Bizcocho de calabaza y chocolate

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Delicioso cake de calabaza y chocolate, con un toque indiscutible de especias que nos recuerdan el invierno. Una de esas recetas de bizcocho, ideal para tomar con un té o café a media tarde.

BIZCOCHO DE CALABAZA Y CHOCOLATE

 

INGREDIENTES:

  • 2 cups de harina ( 250 gr.)
  • 2 teaspoons de polvos de hornear (tipo levadura royal) (10 gr.)
  • ½ teaspoon de bicarbonato (2´5 gr.)
  • 1 teaspoon de canela
  • ¼ teaspoon de nuez moscada
  • pizca de sal
  • 1 ½ teaspoon de jengibre
  • 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cup de azúcar blanquilla (200 gr.)
  • ½ cup de azúcar moreno (100 gr.)
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 1 teaspoon de extracto de vainilla (5 ml.)
  • 1 ¼ cups de puré de calabaza ( 310 gr. )
  • 1 cup de pepitas de chocolate (al gusto)

 

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ELABORACIÓN:

Preparamos un molde redondo de 20 cm. Lo engrasamos y enharinamos y reservamos.

Precalentamos el horno a 200º con calor arriba-abajo-aire mientras preparamos el bizcocho.

Tamizamos la harina junto con la levadura, el bicarbonato, las especias y la sal. Por otro lado, en un robot tipo Kitchen Aid con el accesorio pala o bien con unas varillas eléctricas batimos la mantequilla a punto pomada junto con los dos tipos de azúcar (blanco y moreno) durante un rato hasta que se esponje y aumente el volumen.

Se añaden los huevos de uno en uno, no añadiendo el siguiente hasta que el primero esté perfectamente integrado en la masa.

Seguidamente añadimos el extracto de vainilla, reducimos la velocidad de la K.A y mezclamos el puré de calabaza que hemos preparado.

 

***para obtener el puré de calabaza, o bien horneamos la calabaza hasta que está blanda o bien en el microondas con unas cucharadas de agua, se coloca la calabaza cortada en trocitos en un recipiente apto para microondas y se tiene hasta que vemos que está cocida. También se puede hacer en un cazo con un poco de agua y al fuego.

Una vez blanda, se saca, se escurre bien del agua y se tritura con la batidora, se deja enfriar para utilizar.

Una vez añadida la calabaza en puré, la mezcla parecerá cortada, no preocuparse por ello, es normal. Se arreglará después. Ahora también a velocidad lenta, iremos añadiendo los ingredientes secos que tenemos preparados y tamizados. Se mezclará solamente hasta que estén integrados, no sobrebatir.

Añadimos el chocolate y mezclamos con una espátula para que se distribuya bien por toda la masa.

Echamos la mezcla en el molde e igualamos la parte superior con la espátula. Colocamos el molde sobre la bandeja del horno e introducimos en el horno precalentado. Bajamos la temperatura a 170º con calor abajo-aire y horneamos durante 60 ó 70 minutos hasta que al introducir una aguja en el centro, ésta salga sin masa adherida a ella. Una vez horneado, sacamos del horno, dejamos reposar unos 5 minutos en el propio molde y seguidamente, desmoldamos sobre una rejilla, donde terminará de enfriarse.

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***Se puede cubrir de azúcar glass, o dejar tal cual.

***Este cake se puede hacer también en un molde tipo Bundt cake de 12 tazas.

***Se puede añadir a la masa arándanos deshidratados, una manzana cortada en láminas finas y un puñado de nueces. (en mi caso, he optado por añadir pepitas de chocolate).

***Inspirado en una receta de Dorie Greenspan de su libro “ Baking from my home to yours “.

 

 

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Tarta mousse de tiramisú

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Esta  tarta  mousse queda muy rica, si te gusta el tiramisú, he preparado esta  versión en tarta, la receta del bizcocho de almendra y la mousse es de Paco Torreblanca, aunque adaptada a mis gustos y preferencias.

He querido darle un toque diferente en la decoración, espero que os guste.

***No tengo foto del corte porque era para regalar, pero os lo podéis imaginar…ummm…

TARTA MOUSSE DE TIRAMISÚ

 

INGREDIENTES: Para la base: bizcocho enrollado de almendra

Para el relleno: mousse de tiramisú

Para la cobertura y decoración: cacao en polvo y láminas de

chocolate.

BIZCOCHO ENROLLADO DE ALMENDRA

***cantidades para 2 planchas de 300 gr. cada una

· 130 gr. de almendra molida

· 100 gr. de azúcar

· 40 gr. de harina

· 160 gr. de huevo líquido (3 huevos aprox)

· 2 yemas (40gr)

· 3 claras (100 gr.)

· 25 gr. de azúcar

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ELABORACIÓN:

Por un lado, montamos los huevos y las yemas con los 100 gr. de azúcar hasta conseguir una crema blanquecina que haya doblado el tamaño, lo haremos con una batidora eléctrica de varillas (que nos facilitará el trabajo).

Una vez montado, añadimos la harina y la almendra molida que habremos mezclado y tamizado previamente. Se lo incorporamos con movimientos envolventes, sin castigar mucho el batido, procurando no bajar la crema.

Por otro lado, se montan las 3 claras que teníamos reservadas. Cuando están casi montadas a punto de nieve, se le añade el azúcar y se continúa batiendo hasta conseguir unas claras montadas a punto de nieve firme.

Cuando tengamos las dos bases montadas, se mezclan con cuidado, con movimientos envolventes y circulares, de abajo hacia arriba, procurando que nos quede una masa esponjosa, unir únicamente hasta que se junten las dos masas. NO BATIR.

Meter la masa en una manga pastelera con boquilla lisa, preparar las placas del horno, para ello, las forraremos de papel de hornear y escudillaremos la masa homogéneamente por toda la superficie de la placa.

*** Por eso, utilizo la manga pastelera, para ir trazando líneas hasta rellenar toda la plancha, de esta forma queda todo del mismo grosor.

Hornear en horno precalentado a 200º durante 6/8 minutos, hasta que veamos que está hecho.

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MOUSSE DE TIRAMISÚ

***Ingredientes para un molde de 25 cm

· 90 gr. de azúcar

· 45 ml. de agua

· 4 yemas de huevo

· 1 sobre de gelatina o 6 hojas

· 350 gr. de queso mascarpone (o philadelphia)

· 400 gr. de nata para montar 35% m.g.

· 25 ml. de leche

· virutas de chocolate

 

ELABORACIÓN:

Cocer el agua con el azúcar (preparar un almíbar) y mantenerlo al fuego durante un par de minutos hirviendo.

Calentar la leche en un vaso pequeño y verter el sobre de gelatina, remover y dejar esponjar o hidratar durante unos minutos, hasta que veamos que la gelatina ha esponjado.

Poner a montar las yemas y cuando estén blanqueadas, agregar el almíbar poco a poco, batiendo sin parar hasta lograr una crema blanquecina y espesa. Añadir la gelatina hidratada y continuar mezclando.

Por otro lado, mezclar el queso mascarpone con la nata y ponerlo a montar con una batidora de varillas, de modo que quede una crema semimontada.

Cuando las yemas estén templadas (nunca frías), ponerlas en la montadora y mezclarlas con la nata y el mascarpone que se han montado anteriormente. Hacerlo con movimentos suaves y envolventes.

Añadir virutas de chocolate y mezclar, si queremos que el relleno tenga trocitos de chocolate.

MONTAJE DE LA TARTA

En un molde redondo con base desmontable, se recorta una base de bizcocho del tamaño del molde, encima se vierte la mousse de tiramisú y se lleva a la nevera a enfriar hasta que cuaje. Este proceso es mejor hacerlo de un día para otro. También se puede congelar y dejar la decoración para el día de su uso.

A la hora de decorar, se puede hacer de muchas maneras, en este caso, he optado por hacer unos triángulos de chocolate y espolvorear la superficie de cacao.

***El cacao conviene espolvorearlo justo antes de servir, ya que si no se humedece.

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Tarta de cumpleaños infantil Kit-Kat

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Esta tarta es perfecta para una fiesta de cumpleaños infantil. Además, el relleno puede ser tan variado como queramos, un poco al gusto de los comensales. Yo, en este caso, me he ido a un “clásico” con éxito asegurado entre  los niños, es decir, bizcocho de chocolate relleno de trufa. La idea de la decoración la he cogido de esta página web, que tiene unas ideas muy chulas y sencillas para hacer tartas llamativas y muy resultonas.

TARTA KIT-KAT

INGREDIENTES:

Bizcocho de chocolate corriente en molde

– Almíbar para calar

– Trufa cocida de relleno

– Decoración con kit-kats y m&m

 

Bizcocho de chocolate corriente en molde:

· 5 huevos

· 150 gr. de azúcar

· 100 gr. de harina

· 50 gr. de cacao

Almíbar para calar:

.  200 ml. de agua

.  100 ml. de azúcar

.  2 cucharadas de Nesquik de fresa

Trufa cocida de relleno:

.  700 gr. de nata para montar (35% m.g.)

.  70 gr. de azúcar

.  140 gr. de chocolate de cobertura (tipo Nestlé)

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ELABORACIÓN:

 

Para el bizcocho:

Montar los huevos con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina que haya doblado el volumen, mejor utilizar unas varillas eléctricas.

Tamizar la harina con el cacao e incorporarlo a la mezcla de huevos con suavidad, con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba. Hacerlo con una espátula de silicona o varilla manual. NO mezclar más de la cuenta, lo justo para que se haga una mezcla homogénea.

Preparar un molde redondo de 24 cm. Engrasarlo y enhrinarlo y volcar la mezcla anterior en él. Precalentar el horno a 200º con calor arriba-abajo-turbo durante 15 minutos y meter el molde en el horno.

Bajar la temperatura a 175º con calor abajo-turbo y hornear durante 25 minutos aprox. hasta que esté hecho. Comprobar introduciendo una aguja en el centro, si sale manchada, dejarlo un poco más, si sale seco, sacarlo.

 

Para el almíbar de calar:

Calentar al fuego el agua con el azúcar, llevar al punto de ebullición y dejarlo en un hervor suave durante 3 ó 4 minutos. Apagar el fuego y retirar. Dejar templar y añadir un par de cucharadas de Nesquik de fresa. (se puede dejar tal cual, sin añadir nada o calar con zumo de naranja…).Reservar.

Para la trufa cocida de relleno:

En un cazo, se pone a calentar la nata con el azúcar, se lleva al punto de ebullición y se retira el cazo del fuego. Se echa el chocolate de cobertura troceado y se remueve bien hasta que esté totalmente mezclado y se haya deshecho, hasta que nos quede una crema.

Se deja enfriar a temperatura ambiente y cuando esté casi frío, se guarda en la nevera, se deja enfriar unas doce horas como mínimo. Pasado ese tiempo, se saca de la nevera y se monta como si se tratase de una nata normal.

***Queda una consistencia bastante dura, que aguanta perfectamente sin decaer el peso de las capas. Muy apta para rellenar.

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MONTAJE DE LA TARTA

Se divide el bizcocho de chocolate en 3 capas, se coloca la primera capa sobre la bandeja en la que se va a presentar la tarta (alrededor de la tarta se pone papel de aluminio que luego se retirará. Esto evita que se nos manche la bandeja de presentación y nos quede un trabajo mucho más perfecto).

Seguidamente, se cala la plancha de bizcocho con el almíbar de fresa que tenemos reservado.

La trufa de relleno se divide en 3 partes y se extiende una de ellas sobre la base. Se coloca la segunda capa de bizcocho de chocolate y se procede de igual manera, o sea, calado del bizcocho y segunda capa de trufa. Se cubre con la tercera y última capa de bizcocho (esta última no se cala con el almíbar) y con el tercio de trufa que nos queda, cubrimos la parte superior de la tarta y los laterales.

Se pegan las barritas de Kit-kat alrededor de toda la tarta ( la trufa actuará como pegamento) y la parte superior se cubre con los m&m de colores.

***Es conveniente colocar un aro de pastelería para que mantengan la forma las barritas de kit-kat hasta que se seque y endurezca bien la trufa en la nevera.

***A la venta hay dos tamaños de Kit-kat, si queremos que nos quede más igualada la tarta, sería conveniente comprar el tamaño inferior de galleta. Yo, en esta ocasión he utilizado el tamaño más grande de galletas

Finalmente, antes de presentar, se saca de la nevera, se quita el aro con cuidado y se rodea con un lazo llamativo, de colores vivos.

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Plum-cake de naranja y limón

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Este plum-cake es un clásico en nuestros desayunos familiares, me encanta el sabor a cítricos que tiene, su textura es perfecta para desayunos y meriendas, además siempre los hago de dos en dos para aprovechar el calor del horno. ¡Que te parece mucho…, seguro que alguien se pone muy contento si se lo regalas!  O si no, reduce las cantidades a la mitad y haz solamente un cake.

Está basado en el bizcocho de naranja, sólo que añadiéndole en este caso el limón y algunos ajustes más. Para mí es fácil de hacer, rápido y sobre todo, con un resultado inmejorable.

PLUM-CAKE DE NARANJA Y LIMÓN

 

INGREDIENTES: (para 2 moldes de plum-cake)

· 500 gr de harina

· 500 gr. de azúcar

· 6 huevos

· 1 sobre de levadura tipo royal

· 1 yogurt natural

. 125 ml. de leche

· 200 ml. de aceite de girasol

· 1 naranja y 1 limón

. 1 pizca de sal

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ELABORACIÓN:

En primer lugar, se baten concienzudamente los huevos junto con el azúcar (deberán estar a temperatura ambiente). Se bate con una batidora eléctrica de varillas hasta lograr una crema blanquecina que haya doblado o triplicado el volumen.

Por otro lado, elegimos una naranja de zumo con una corteza bonita, la lavamos bajo el grifo a conciencia, partimos la naranja en trozos y eliminamos las pepitas. La metemos en un robot de cocina (utilizaremos TODA la naranja, peladura y pulpa con su zumo). Con el limón hacemos algo parecido, elegimos medio limón, lo lavamos, le quitamos las pepitas y lo troceamos. (en caso de que sea de esos limones que tienen una capa bastante gorda de blanco entre la peladura y la pulpa, se la quitamos para que no amargue; en ese caso, utilizaremos la piel amarilla y la pulpa). Juntamos la naranja y el limón y trituramos en el robot de cocina hasta obtener una especie de puré.

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Añadimos el puré de naranja y limón a la crema de huevos y seguimos batiendo. Una vez que está bien mezclado, añadimos el aceite poco a poco, en forma de hilillo y sin parar de batir.

A continuación, añadiremos el yogurt natural o la leche. Continuamos batiendo hasta que veamos que todo está perfectamente mezclado.

Tamizamos la harina con la levadura y se la incorporamos a la mezcla. La forma de unirla será con varillas manuales, poco a poco, sin castigar el batido hasta que toda la harina esté integrada en la masa.

Engrasamos y enharinamos 2 moldes de plum-cake y vertemos la crema obtenida en ellos. Horneamos en horno precalentado a 200º durante 15 minutos con calor arriba-abajo-turbo, cuando metemos el molde con la masa, bajamos el horno a 175º con calor abajo-turbo, lo mantenemos así unos 50 minutos. Comprobamos que está totalmente cocido, introduciendo una aguja en el centro y si sale seca, significa que ya está hecho. Sacamos del horno, dejamos reposar unos 5 minutos dentro del molde y después desmoldamos sobre una rejilla hasta que termine de enfriarse.

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Tarta de limón

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Aprovechando que el limonero de casa está en plena producción, he elaborado esta tarta mousse, muy apropiada para estas fechas, ya que es fresquita, nada pesada y con un marcado sabor a limón.

La receta, tanto de la mousse como de la cobertura, están tomadas de unos apuntes de repostería de la escuela de Hostelería de Galdakao. Es muy sencilla de hacer y si os gusta el sabor del limón no podeís dejar de probarla.

TARTA DE LIMÓN

 

INGREDIENTES:

· Base de bizcocho en microondas (pinchad sobre la receta para verlo)

· Mousse de limón : .- 175 ml. de zumo de limón

.- 75 ml. de zumo de piña

.- 200 gr. de azúcar

.- 6 hojas de gelatina (1 sobre )

.- 500 ml. de nata para montar

· Yema de limón para napado: .- 100 ml. de zumo de limón

.- 100 gr. de azúcar

.- 1 huevo

.- 10 gr. de maizena

.- mantequilla

· Decoración: .- Tiras de piel de limón confitadas

.- chocolate

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ELABORACIÓN:

Primeramente, elaboramos una Base de bizcocho en microondas y la calamos con un poco de zumo de piña. Reservamos hasta el montaje de la tarta.

Para elaborar la Mousse de limón, procederemos de la siguiente manera: pondremos a calentar los zumos de limón y piña con el azúcar, removemos bien para que se disuelva el azúcar, añadimos las hojas de gelatina (previamente hidratadas en agua) para que se disuelvan con el calor.

En caso de utilizar gelatina en polvo, verteremos el sobre de gelatina en un poco de zumo de piña, una vez que lo haya absorbido todo, lo echaremos a la mezcla de zumos caliente y removemos hasta que esté perfectamente disuelto. Retiramos del fuego y dejamos enfriar (sin que se endurezca).

Por otro lado, semimontamos la nata y se la añadimos a la mezcla de zumos, se deberá mezclar suavemente para que no pierda volumen, con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba hasta que esté todo bien mezclado.

Para elaborar la Yema de limón para napado: (se hace igual que una crema pastelera), se templa el zumo de limón y se mezcla con el azúcar, el huevo y la maizena con la varilla hasta que se disuelva el azúcar y se consiga un líquido o crema homogénea.

Se vierte sobre un cazo y se pone al fuego (suave), se trabaja con varillas para que no se agarre al fondo y se mueve continuamente. Se va subiendo la temperatura hasta llegar al punto de ebullición. Se le da un hervor, se retira y se continúa removiendo. Se añaden unos daditos de mantequilla, se remueve y se deja enfriar.

Para elaborar las Tiras de piel de limón confitadas, sacaremos las pieles de 1 limón, procurando coger solamente la parte amarilla, sin nada de blanco, para ello nos ayudaremos de un pelapatatas. Cortaremos las pieles en juliana y blanqueamos 2 minutos en agua caliente, dejamos que se escurran en un colador.

Las extendemos sobre papel de cocina hasta que se sequen un poco. Calentamos 30 gr. de azúcar con 20 ml. de agua hasta que se disuelva. Herviremos la juliana hasta que se ablanden se evapore el líquido.

Le damos la forma deseada (bien de lazo, espiral…) en caliente, ya que cuando se enfría queda muy duro, como un caramelo de limón. En caso de que se nos quede duro, volvemos a calentar suavemente al fuego para que se pueda modelar.

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MONTAJE DE LA TARTA

Colocamos la base de bizcocho emborrachada sobre el fondo de cristal del molde. Para que quede más bonita, conviene que el bizcocho no cubra totalmente la superficie, si fuese necesario, recortar el bizcocho para que luego la mousse caiga por los laterales y no se vea el bizcocho.

Vertemos la mousse sobre el bizcocho y llevamos a la nevera para que se enfríe y se endurezca. Lo dejamos unas cuantas horas, hasta que se haya endurecido.

Extendemos la yema de limón sobre la mousse, procurando cubrir homogéneamente toda la superficie. (No quedará superlisa, ya que tiene la textura de una crema pastelera, pero procurar dejarla lo más pareja posible).

Volver a meter a la nevera para que se enfríe o meterla al congelador.

Finalmente, quitarle la pared de silicona y decorar al gusto.

*** cantidades para un molde desmontable de base de cristal y paredes de silicona de 25 cm. de diámetro.

***Se puede congelar perfectamente.

***Para que quede totalmente lisa al desmoldarla, hay que congelar la tarta y recién sacada del congelador, quitarle la silicona de los laterales.

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Tarta mousse de fresas

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Empezaba la temporada de fresas con esta tarta de fresas y lichis y termino la temporada de fresas de este año con esta tarta mousse de fresas. Es perfecta como postre después de una copiosa comida, ya que además de ligera, es una tarta muy rica. Aprovechando las últimas fresas de la temporada, os invito a prepararla.

TARTA MOUSSE DE FRESAS

 

INGREDIENTES:

· Base de bizcocho en microondas (pinchad sobre la palabra)

· 250 gr. de fresas

· 150 gr. de azúcar

· 500 ml. de nata de montar (35% mat. grasa)

· 100 ml. de leche

· 1 sobre de gelatina neutra

· Coulis de fresas :

.- 150 gr. de fresas

.- 75 gr. azúcar

.- ½ sobre de gelatina neutra

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ELABORACIÓN:

Primeramente se prepara un puré de fresas, para ello trituraremos con el brazo de la batidora las fresa con 75 gr. de azúcar. Una vez triturado, lo colaremos para quitar semillas e impurezas.

Hidratamos la gelatina en polvo. Para ello vertemos el sobre de gelatina en un poco de leche (a temperatura ambiente) y la dejamos unos minutos hasta que se hidrata y desaparece la leche. Añadimos el resto de leche y calentamos un poco en el microondas, no dejar que hierva. Se saca del microondas y se remueve hasta que la gelatina esté perfectamente disuelta.

En un cazo, calentamos el puré de fresas y añadimos la leche con la gelatina disuelta. Mezclamos para que sea todo homogéneo. Dejamos entibiar.

Por otro lado, semimontamos la nata con los 75 gr. de azúcar restantes. Añadimos la nata al puré de fresas (no debe estar caliente, sino tibio, casi frío). Lo haremos con movimientos suaves y envolventes, procurado no bajar la nata y que nos quede una textura mousse. (lo haremos con varillas manuales).

En un molde desmoldable de silicona colocaremos la base de bizcocho en microondas (es conveniente calarlo con un almíbar ligero a base de azúcar y agua, para que quede más jugoso).

Entre la pared del molde y la base dejaremos un espacio para colocar las fresas laminadas (que nos sirven de decoración) y verteremos la mousse suavemente, igualando la superficie y meteremos en la nevera para que termine de cuajar. (es conveniente dejarlo toda la noche).

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Para preparar la cobertura o coulis:

Trituramos las fresas y el azúcar con la batidora de cuchillas , colamos para quitarle las semillas e impurezas y calentamos el puré obtenido en un cazo, hidratamos la gelatina en un poco de agua y se la añadimos al puré de frutas caliente. Se mezcla hasta que la gelatina está totalmente disuelta y se retira del fuego.

Se deja entibiar y una vez casi fría, se vierte sobre la mousse de fresas, suavemente para que se distribuya por toda la superficie de la tarta. Se vuelve a meter en la nevera para que espese y endurezca.

Finalmente, se adorna al gusto.

*** Esta tarta mousse admite perfectamente el congelado.

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Tarta de chocolate con forma de queso con ratones

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Esta fué la tarta que eligió mi hija para celebrar su décimoprimer cumpleaños con sus amigas. La idea la cogimos del blog francés Amuses bouche, que tiene unas tartas infantiles preciosas y muy variadas.

La verdad es que solamente tomamos la idea y el diseño (que no es poco), ya que tanto los bizcochos, como los rellenos, la cobertura y la decoración son totalmente distintos a los que nos proponen en el blog.

Queda una tarta muy vistosa, original y no es demasiado difícil de hacer. Quiero hacer especial hicapié en el relleno de trufa cocida. Me ha encantado la firmeza que tiene, ya que aguanta perfectamente el paso de las horas (incluso días), se extiende muy bien, y su textura es suave y esponjosa. Totalmente recomendable. Yo, sin duda, la voy a utilizar mucho de ahora en adelante.

En cuanto a la decoración, decir que yo he utilizado fondant de nubes para hacer los laterales y los ratones, pero también se puede hacer perfectamente con mazapán.

En realidad, esta tarta es otra versión de la archiconocida Tarta “marditos roedores”

TARTA DE CHOCOLATE CON FORMA DE QUESO CON RATONES

 

INGREDIENTES:

1. Planchas de bizcocho

2. Relleno: trufa cocida

3. Cubierta: SMBC de chocolate blanco (crema de mantequilla de chocolate blanco)

4. Decoración: fondant de nubes

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1.-PLANCHA DE BIZCOCHO: (para 2 planchas de 30 x 40)

• 500 gr. de huevos ( 8 huevos aprox.)

• 250 gr. de azúcar

• 250 gr. de harina tamizada

ELABORACIÓN:

En primer lugar, emulsionar los huevos con el azúcar hasta lograr triplicar la mezcla y obtener una crema blanquecina muy bien batida, para ello, es preferible utilizar una batidora eléctrica de varillas.

En segundo lugar, se añade la harina ( mejor tamizada dos veces), se añade poco a poco y se mezcla con varillas manuales, muy suavemente, con movimientos envolventes, lo justo para integrar la harina en la mezcla de huevos.

Se coloca la masa en una manga pastelera con boquilla ancha y se escudilla sobre una plancha con papel parafinado o de horno.

Se hornea durante unos 10 minutos con calor abajo turbo a una temperatura de 200 grados, hasta que veamos que está horneado, que ha adquirido un bonito color dorado.DSC_0036_phixr

2.- RELLENO: TRUFA COCIDA

. 750 ml. De nata de montar

. 250 gr. De chocolate de cobertura

. 100 gr. De azúcar

. 100 gr. De mantequilla

ELABORACIÓN:

Hervir la nata y el azúcar, una vez alcanzado el punto, retiramos el recipiente del fuego y añadiremos el chocolate de cobertura troceado, mezclándolo con la nata con la ayuda de unas varillas hasta que esté perfectamente disuelto el chocolate y la crema obtenida sea homogénea.

Añadiremos la mantequilla troceada y a temperatura ambiente en la crema anterior, una vez bien mezclada, dejamos enfriar la mezcla, removiendo de vez en cuando hasta que esté totalmente fría.

Una vez se haya enfriado, la meteremos en el frigorífico durante 24 horas antes de utilizarla.

Transcurrido ese tiempo, se utiliza batiendo con una batidora de varillas, emulsionando la crema como si de nata montada se tratase.

*** esta trufa me ha sorprendido muy gratamente, tanto por su sabor como por su textura y firmeza. Es perfecta para rellenar, se mantiene igual con el paso de las horas, incluso días. Muy recomendable.

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3.- CUBIERTA: CREMA DE MANTEQUILLA CON CHOCOLATE BLANCO (SMBC)

***Para ver la receta, pinchad sobre Crema de mantequilla y podréis ver la elaboración de la misma. En este caso, la he saborizado con 100 gr. de chocolate blanco.

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DECORACIÓN: Fondant de nubes

Para elaborar el fondant de nubes de color naranja, he utilizado 150 gr de nubes (blancas y rosas), para hacer los ratones he usado 100 gr. de nubes rosas con unas gotas de colorante negro para hacer el color gris. Con un poco de cacao en polvo, se hacen las orejas y el rabo.

*** Si queréis ver cómo se elabora el fondant de nubes, pinchad sobre alguno de estos enlaces:

**Kanelaylimón

**Sugarmur

 

MONTAJE DE LA TARTA:

1.- Cortar cada plancha de bizcocho en dos partes, obtendremos de esta manera 4 planchas de 30 x 20.

2.- A una de las planchas le quitaremos como 1/3 ( este tercio nos sobrará); A otra plancha le quitaremos la mitad aprox. ( una de las mitades nos sobrará).

3.- Procederemos a montar la tarta de la siguiente manera:

. plancha de bizcocho de 30 x 20

. relleno de trufa cocida

. plancha de bizcocho de 30 x 20

. relleno de trufa cocida

. plancha de bizcocho

. relleno de trufa cocida

. plancha de bizcocho

. cubierta de crema de mantequilla con choco blanco.

Puede parecer un poco lío, pero es sencillo. Con este esquema espero facilitar el montaje.

Esquema de la tarta de ratones

4.- Se le da una capa fina de crema de mantequilla por todos los laterales de la tarta, para poder pegar después el fondant de nubes naranja. Con un sacabolas o cualquier otro objeto redondeado, dar forma de agujero a la parte superior de la tarta, simulando los agujeros del queso.

5.- Se corta el fondant de nubes naranja para cubrir los laterales y se pega.

6.- Hacemos los ratones y los colocamos encima de la tarta. ( para facilitar el trabajo, se pueden tener hechos con antelación y guardados en un tupper en la nevera).

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Tarta de fresas y lichis

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Ahora que comienza la temporada de fresas, os enseño esta tarta que he preparado para celebrar el cumpleaños de mis dos sobrinos. Es una tarta de mousse de fresas y lichis en conserva. La combinación de ambos ingredientes da un resultado muy agradable. Exótico, diría yo. Los lichis tienen un sabor suave para el paladar. No es un sabor al que estamos acostumbrados, pero te haces con él fácilmente.

En casa ha gustado a todo el mundo. Además, la decoración con gelatina causa muy buena impresión.

TARTA DE LICHIS Y FRESAS

INGREDIENTES:

· Base de bizcocho en microondas

· Mousse de queso, lichis y fresas

· Cobertura de gelatina de fresa con fresas.


* Para la Base de bizcocho en microondas: Pinchad sobre la receta para ver cómo se elabora.

*Para la Mousse de queso, lichis y fresas: Necesitaremos:

· 300 gr, de queso crema, tipo philadelphia

· 500 ml. de nata para montar (35% mat. grasa)

· 1 bote de lichis en conserva (567 gr. peso líquido)

· 150 gr. de azúcar

· 1 sobre  y medio de gelatina neutra

· 10 fresas

· zumo de ½ naranja

*Para la Cobertura de gelatina de fresa: Necesitaremos:

· ½ sobre de gelatina de fresa ( 40 gr)

· fresas en láminas para decorar

· 125 ml. de almíbar de lichi.

· 125 ml. de agua

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ELABORACIÓN

Primeramente, elaboramos una base de bizcocho en el microondas, también puede ponerse cualquier otro tipo de base al gusto, por ejemplo, base de galletas o sobados.

Es importante contar con un molde con base desmontable que facilitará el posterior desmoldado de la tarta. Yo, concretamente, utilizo uno de base de cristal con laterales de silicona que es perfecto para este tipo de preparaciones de mousses.

Colocaremos la base de bizcocho sobre el fondo del molde, es conveniente recortar un poco el bizcocho, que quede 1 cm. más pequeño que el diámetro del molde, para que cuando echemos la mousse no se vea el bizcocho y quede más elegante (por lo menos, a mí me gusta más).

En segundo lugar, elaboraremos la mousse de la siguiente manera:

En un bol amplio (preferiblemente de acero inoxidable) verteremos la nata, el azúcar y el queso crema. Batiremos con las batidora de varillas hasta que esté perfectamente montado, deberá quedar como una nata bien montada. Reservamos en la nevera.

Por otro lado, trituraremos con el brazo de la batidora, los lichis en conserva, con parte de su almíbar (lo que nos quede, no tirarlo!!, lo utilizaremos en la cobertura) y las fresas.

Para calcular la cantidad de almíbar que necesitaremos, triturar en primer lugar con un poco del almíbar y deberá quedarnos una textura como si de una crema de verduras se tratase. Si vemos que está demasiado espeso, se añade un poquito más del almíbar de los lichis, hasta que tengamos la textura idónea.

Pondremos el puré de frutas al fuego hasta que esté caliente ( no tiene que hervir), por otro lado, hidrataremos el sobre  y medio de gelatina neutra en el zumo de naranja y cuando veamos que está suficientemente hidratado (un par de minutos), lo vertiremos en el puré de frutas caliente y removeremos hasta su completa disolución. Retiramos del fuego y dejamos templar.

Una vez templado, lo iremos añadiendo a la crema de nata y queso que tenemos en la nevera, lo haremos poco a poco, con varillas manuales, con movimientos suaves y envolventes hasta que esté totalmente unido.

Vertiremos la mousse sobre la base de bizcocho, alisaremos y guardamos en la nevera hasta que se endurezca. Mejor de un día para otro.

Para hacer la cobertura de fresas pondremos 125 ml. de agua al fuego hasta que hierva, echaremos el preparado de gelatina de fresa y removeremos hasta que esté totalmente disuelto. Retiramos del fuego y añadimos los 125 ml. de almíbar de lichi que teníamos reservados y removemos bien. Reservamos.

Por otro lado, partimos unas cuantas fresas en láminas y colocamos sobre la mousse de manera decorativa. Cuando la gelatina de fresa se ha templado un poco, vertemos con MUCHO CUIDADO sobre la mousse, poniendo una cuchara al revés, para que la gelatina caiga sobre ella y se vaya distribuyendo por toda la superficie de la tarta.

Se lleva a la nevera a enfriar y se deja allí hasta que haya cuajado.

*** cantidades suficientes para un molde de 26 cm.

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Tarta granja

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Con esta simpática tarta infantil, hemos celebrado el primer cumpleaños de mi sobrina y ahijada Irene. Para ella, tenía que preparar una tarta especial, preciosa  y delicada como ella. Creo que esta tarta ha cumplido con creces su objetivo.

TARTA GRANJA

INGREDIENTES:

· Bizcocho Madeira sponge cake (MSC)

· Bizcocho básico de chocolate al microondas

· Crema suiza de mantequilla chocolateada ( Swiss meringue butter cream)

· Almíbar de vainilla

· Fondant de nubes

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ELABORACIÓN :

1. Receta de bizcocho madeira sponge cake. (pinchad sobre la receta)

2. Receta de bizcocho básico de chocolate (pinchad sobre la receta)

3. Receta de Swiss meringue butter cream (pinchad sobre la receta)

4. Almíbar de vainilla: mezclar a partes iguales agua y azúcar, (200 gr. de azúcar, 200 ml. de agua), ponerlo en un cazo al fuego y dejar hervir unos 5 minutos, retirar del fuego y añadirle la vainilla líquida para aromatizar, dejar templar antes de usar.

5. Receta de fondant de nubes (pinchad sobre la receta).

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MONTAJE DE LA TARTA :

1. Primeramente, igualamos el bizcocho y separamos en dos capas, (es conveniente hacer el bizcocho el día anterior a montar la tarta, para que esté más asentado y sea más fácil de modelar).

2. Calamos las dos partes de bizcocho MSC y el bizcocho de chocolate al microondas con el almíbar de vainilla que previamente hemos elaborado.

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3. Colocamos una base rígida, puede ser una bandeja de cartón de las de uso alimentario, que habremos recortado con la forma y tamaño de la tarta. De esta forma, la tarta irá montada sobre la bandeja y nos será mucho más fácil trasladarla, una vez terminada, a la bandeja de presentación definitiva.

4. Colocamos la 1ª capa de bizcocho calado, rellenamos con 1/3 de la crema de mantequilla de chocolate (SMBC), colocamos el bizcocho de chocolate al microondas, rellenamos con 1/3 de la crema chocolateada y colocamos encima la segunda capa de bizcocho Madeira sponge cake.

Cubrimos toda la tarta (superficie y laterales) con el tercio restante de crema de mantequilla. Dejándola lo más lisa posible.

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5. Guardamos en la nevera, mientras elaboramos el fondant de nubes.

6. Una vez que tenemos el fondant de nubes listo, forramos la tarta con él. Coloreamos una parte con cacao en polvo para hacer la valla y la vamos colocando alrededor, pegándola con agua en la tarta.

7. Para hacer las figuritas de animales de granja, he ido coloreando fondant de nubes y me ha servido de guía la estupenda tarta que preparó: Silvia de “Decotarta”, para hacer los animalitos.

Mis animales están todos hechos con fondant de nubes y colorantes líquidos Dr. Oetker.

8. Una vez hechos, se colocan sobre la tarta y tarta terminada.

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Trucos de organización:

· Esta tarta si se organiza bien, no resulta nada pesada de hacer. Lo que más tiempo nos lleva, es modelar los animales de la granja, pero los puedes ir haciendo con mucho tiempo de antelación y tenerlos en un tupper en la nevera, en el cajón de las verduras. Os aseguro que se conservan en perfecto estado como mínimo un par de meses.

· El bizcocho se puede elaborar un par de días antes del montaje de la tarta, incluso se puede hacer y congelar, con lo que solamente sería cuestión de descongelar.

· La crema de mantequilla también se puede elaborar con unos dias de antelación y conservar en la nevera, aunque yo prefiero hacerla el mismo día que la voy a extender, ya que si se guarda en la nevera, luego hay que dejarla a temperatura ambiente durante mucho tiempo para que se pueda extender bien sobre el bizcocho. Por este motivo, prefiero hacerla al momento.

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