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Plum-cake de mazapán y almendras

Para comenzar el año he elegido este plum-cake, especial donde los haya. Para mí, el mejor. Ideal para estas fechas ya que al llevar mazapán, frutas escarchadas y pasas…cada bocado nos recuerda los sabores navideños.
Yo, por supuesto, es una de las recetas para Navidad recomiendo, tanto para casa como para regalar. Es un plum-cake distinto, con una textura y sabor especial.

PLUM-CAKE DE ALMENDRAS Y MAZAPÁNINGREDIENTES:

. 125 gr. de harina
. 60 gr. de almidón de trigo
. 125 gr. de almendra molida
. 125 gr. de mantequilla a punto pomada

. 185 gr. de azúcar
. 3 huevos
. 1 sobre de levadura
. esencia de vainilla
. chorrito de leche
. Para el relleno: . mazapán de colores cortado en trocitos
. frutas escarchadas
. pasas
. chocolate picado
. almendras en láminas
. zumo de 1 mandarina o media naranja
ELABORACIÓN:

En un cuenco hondo, poner todos los ingredientes del relleno, incluido el zumo de mandarina y revolver hasta que todo esté bien mezclado.
En otro cuenco, batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema esponjosa y suave (mejor hacerlo con las varillas eléctricas).
Ir añadiendo los huevos de uno en uno, sin parar de batir y no incorporando el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente mezclado.
Añadir la esencia de vainilla y remover.
Por otro lado, mezclar y tamizar la harina, el almidón de trigo (puede ser también almidón de maíz – Maizena_), la almendra molida y la levadura .
Incorporar poco a poco a la masa anterior, con varillas manuales y movimientos suaves y envolventes. Procurando no castigar el batido, Mezclar solamente hasta conseguir juntar ambas preparaciones.
En este punto nos quedará una masa muy densa, aligerarla con un chorrito de leche (sin pasarnos, como 2 ó 3 cucharadas),Añadir el contenido del cuenco que tenemos reservado con el relleno y remover para distribuirlo por toda la masa.
Precalentar el horno a 180º calor arriba-abajo-.turbo. Engrasar y enharinar un molde rectangular de plum-cake (también se puede hacer en un molde de 20 cm. De diámetro), es conveniente forrar el fondo con papel vegetal igualmente engrasado.
Rellenar el molde con la masa, extendiéndola por igual. Esparcir almendras laminadas por la parte superior. Bajar el horno a 170º con calor abajo-turbo y cocer durante 55/60 minutos aproximadamente. Es conveniente vigilarlo a partir de 40 minutos.
Comprobar que ya está hecho, introduciendo una agua en el centro del bizcocho, si sale seca sacarlo del horno, en caso contrario, dejarlo unos minutos más.
Una vez fuera del horno, dejarlo reposar 10 minutos en el molde y después, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.*** todos los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente.
*** no es necesario enharinar ni calentar los ingredientes del relleno para que no se vayan al fondo, ya que es una masa muy densa que soporta perfectamente el peso del relleno. Tanto los mazapanes, frutas escarchas, pasas… es conveniente cortarlos en trozos pequeños para que no pesen demasiado.
*** Tanto los tiempos, como la forma de hornear el plum-cake es orientativo, ya que cada horno funciona diferente, yo he puesto cómo lo he hecho yo, pero cada uno conocerá su horno y la forma más conveniente de hornear bizcochos.
*** No he puesto cantidades en el relleno, ya que eso va al gusto.

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Plum-cake de melaza y frutas escarchadas

 

Plum-cake elaborado y pensado específicamente para la Navidad. Tenía todavía un bote de melaza (que me traje de Londres) y decidí utilizarlo para este bizcocho especial de Navidad. Queda realmente bueno, con unos sabores que te evocan estas fechas tan señaladas. Ideal para tomarlo con un café o té bien caliente.

La receta, la fuí confeccionando sobre la marcha y el resultado me ha gustado mucho. Recomendable 100%.
PLUM-CAKE DE MELAZA Y FRUTAS ESCARCHADAS

INGREDIENTES:

. 100 gr. de mantequilla
. 50 gr. de azúcar
. 130 gr. de harina
. 50 gr. de almendra molida
. 50 gr. de almidón de trigo
. 3 huevos
. 100 ml. De leche
. 100 gr. de melaza
. 8 gr. de levadura
. frutas escarchadas al gusto
. almendra en lámina
. una cucharadita de esencia de vainillaELABORACIÓN:

En un bol, se bate la mantequilla a punto de pomada con el azúcar y la esencia de vainilla hasta lograr una crema esponjosa, seguidamente, se añaden los huevos de uno en uno y, sin dejar de batir, no incorporando el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente integrado en la mezcla. ( En este punto, se corta la crema, pero no importa, se arreglará más tarde).
Se vierte la melaza poco a poco, en forma de hilillo y sin dejar de batir.
Por otro lado, habremos juntado y tamizado la harina, la almendra, el almidón y la levadura. Se echa la mitad a la masa, se remueve con una varilla manual, con movimientos envolventes y circulares, se añade la mitad de la leche y se une de igual manera. Se vierte el resto de harinas, se mezcla y se acaba con la leche que nos queda.
Se prepara un molde de plum-cake, se engrasa y se enharina y se vierte la mitad de la masa en él. Se distribuyen las frutas escarchadas cortadas en trocitos y se acaba de rellenar con el resto de masa. Por encima se cubre con unas láminas de almendra.
Se hornea a 175º con calor abajo-turbo durante 40/45 minutos, hasta que al introducir una aguja en el centro, ésta salga limpia.
Se deja 5 minutos en el molde y seguidamente, se desmolda y se coloca sobre una rejilla para que termine de enfriarse.

*** todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
*** para que no se bajen las frutas escarchadas al fondo, es conveniente calentarlas unos segundos en el microondas.

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Bizcocho con aceite de oliva (sin gluten, sin lactosa)

 

Esta vez, vengo con otro bizcocho especial para personas con intolerancia al gluten y la lactosa. La receta original la he sacado de unos apuntes de la escuela de hostelería de Bilbao, en realidad, utilizaba exclusivamente harina fina de maíz (Maizena), pero me parece que combinando varios tipos de harina quedan mejor los bizcochos sin gluten.
Por oso, os presento mi versión. Queda con un corte muy bueno, por lo que es otra opción más para variar sabores en el desayuno.
BIZCOCHO CON ACEITE DE OLIVA (sin gluten, sin lactosa)

INGREDIENTES:
. 70 gr de harina fina de maíz (Maizena)
. 110 gr de harina sin gluten ni lactosa (Epsilon)
. 50 gr de harina de arroz (Nomen)
. 20 gr de harina de almendra (Borges)
. total: 250 gr de harinas
. 5 huevos
. 200 gr de azúcar
. 1 dl de aceite de oliva suave 0´4º
. 2 sobres de gaseosas (Hacendado)
. ralladura de limón
. 1 pizca de sal
. Para decorar: azúcar glass

ELABORACIÓN:

Prepara un molde adecuado ( en mi caso de 20 por 25) y pincelarlo con aceite, colocarle un papel de horno y volver a pintarlo con aceite , espolvorear un poco de harina ( sin gluten ni lactosa) y reservarlo.
Separar las yemas de las claras; trabajar las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y espumosa, de color blanquecino.
Montar las claras con la sal a punto de nieve bien firme e incorporarlas delicadamente con una espátula a la mezcla de yemas y azúcar, teniendo cuidado de que no se bajen.
A continuación, agregar, poco a poco, las harinas tamizadas con los sobres de gaseosas, hacerlo con espátula de goma o varillas manuales, con movimientos suaves y envolventes, verter el aceite de oliva en forma de hilo, trabajando siempre con la espátula hasta unir perfectamente los ingredientes. Incorporar por último, la ralladura de limón.
Verter la mezcla en el molde preparado e introducir en el horno, precalentado a 180ºC durante 35/40 minutos.
Retirar del horno, desmoldar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.

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Bizcocho de mazapán

Hoy os quiero enseñar un bizcocho al que no hay que perderle la pista, porque está realmente delicioso. Para mí, es uno de los mejores que he hecho ..(y voy unos cuantos….!!), empezé a pensarlo cuando vi en la nevera unas bolas de colores de mazapán que me habían sobrado de una tarta que hice anteriormente. Decidí incorporarlas a un bizcocho y también quería usar algo de almidón de trigo (compré en el Makro un bote de 600 gr… y ya en casa leí que “una vez abierto había que consumirlo en el plazo de 1 mes”) ¡¡Ay, madre mía!! ¡cómo gasto yo 600 gr de almidón en 1 mes…. y a mí no me gusta tirar nada!
Por lo tanto, el bizcocho debía llevar mazapán y almidón de trigo…..jejeje…. y de esas dos condiciones imprescindibles, surgió este estupendo bizcocho. Está realmente rico, la textura es suave, delicada… y creo que en ello tiene bastante que ver el uso del almidón.
No voy a “vender” más mi bizcochito, pero para mí será de los de poner en la “lista de Oro”.
Como decoración, le he hecho unas rosas de pasta de almendra, que venían muy a cuento con el bizcocho.
BIZCOCHO DE MAZAPÁNINGREDIENTES:


. 125 gr de mantequilla a punto pomada
. 250 gr de azúcar
. 3 huevos
. 75 gr de almidón de trigo
. 150 gr de harina corriente
. ralladura de 1 limón
. ¼ de cucharadita de bicarbonato
. 1 sobre de levadura (si es del Lidl, medio)
. 125 ml de leche
. 1 cucharada de zumo de limón
. 75 gr de pasta de mazapán de colores
ELABORACIÓN:

Poner la mantequilla a punto pomada y troceada en un bol, echar la ralladura de limón y el azúcar y batir con varillas eléctricas hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa. Añadir los huevos, de uno en uno, batiendo bien entre uno u otro y no incorporando el siguiente hasta que el anterior esté bien mezclado. Llegado a este punto, la mezcla puede cortarse, pero se arreglará más adelante.
Con unas varillas manuales, incorporar en dos tandas los ingredientes secos (harina, almidón, levadura y bicarbonato tamizados) y la leche. Esto es, primero añadir la mitad de los ingredientes secos, mezclar con movimientos envolventes y suaves, después añadir la mitad de la leche y mezclarlo igual. Echar el resto de harina y mezclar y después el resto de leche y mezclar.
Agregar el zumo y mezclar. Añadir la pasta de mazapán cortada en cuadraditos (también podría sustituirse el mazapán por unas cucharadas de frutos secos picados , como por ejemplo: pistachos, nueces, almendras picaditas).
Verter la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado y hornear en horno precalentado a 180º durante 40 minutos con calor abajo-turbo.
Dejar que repose 5 minutos dentro del molde , luego desmoldarlo sobre una rejilla, darle la vuelta y dejarlo enfriar. Espolvorear con azúcar glas antes de servirlo.
*** Este bizcocho puede hornearse en un molde cuadrado y profundo de 20 cm

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Bizcocho de vainilla

Esta receta de bizcocho se la debo a Mongeta (forera de MR) que hace unos estupendos bizcochos y postres y que comparte con todos en el foro en el que yo participo.. Yo, he doblado los ingredientes para hacer un bizcocho gigante y así tener arreglado el desayuno para unos cuantos días.
Con esta receta se consigue un bizcocho todoterreno, básico y esponjoso, perfecto para añadirle alguna cobertura o tropiezo que le aporte sabor y personalidad.
De todas formas, así solito está perfecto para mojar en la leche y desayunar de manera sana y equilibrada.
BIZCOCHO BASICO DE VAINILLAINGREDIENTES:

 

. 125 gr de yogurt de vainilla
. 240 gr de harina
. 220 gr de azúcar
. 110 gr de aceite de girasol
. 25 cc de licor 43
. 4 huevos
. 1 sobre de azúcar avainillado (o una cucharadita de vainilla
líquida).
. 1 sobre de levadura química tipo Royal.
. unas semillas de cardamomo (yo no le he puesto)

ELABORACIÓN: 

Se separan las claras y las yemas . Por un lado, se baten las yemas con el azúcar hasta conseguir una crema de color blanquecino, este proceso nos llevará unos 10 minutos (mejor hacerlo con batidora eléctrica de varillas).

Se incorpora el aceite en forma de hilillo y se continúa batiendo hasta que esté bien mezclado. Seguidamente , se añade el chorrito de vainilla y el yogurt y se sigue mezclando. Se vierte el licor y se mezcla.
Por otro lado , se habrán tamizado la harina junto a la levadura. Se va añadiendo a la mezcla, por tandas, mezclando suavemente, con varillas manuales y movimientos envolventes.
Finalmente, montamos las claras a punto de nieve fuerte (se les puede añadir un chorrito de limón o vinagre para que monten mejor) y las añadimos a la masa, con movimientos envolventes, de manera suave, sin castigar demasiado el batido y procurando no bajar la preparación.
Precalentamos el horno y horneamos a 175º durante 45/50 minutos (yo con calor abajo-turbo), en molde redondo de unos 22 cm de diámetro, previamente engrasado y enharinado. Una vez cocinado , sacamos del horno, lo dejamos 5 minutos en el molde y después desmoldamos y colocamos sobre una rejilla para enfriar.*** en mi caso he doblado las cantidades y he utilizado un molde rectangular de 35 por 25 cm.

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Bizcocho cebra

Volvemos con un bizcocho sabroso, colorido y muy llamativo, por su aspecto es conocido internacionalmente como “bizcocho cebra”, de hecho, la receta la he tomado de un blog de una chica de Acerbaijan, os pongo el enlace para que veais la forma de mezclar los ingredientes para que salga con ese bonito diseño: http://www.azcookbook.com/zebra-cake/ El blog es en inglés, pero tiene un paso a paso estupendo para el que no es necesario las palabras.
En mi caso, el error de cálculo fue a la hora de dividir la masa en dos , la masa chocolateada me quedó más escasa, con lo que tuve que rellenar el centro solamente con masa blanca.
Verdaderamente no me importó demasiado al ver el resultado final; ya que me ha quedado una variación del auténtico bizcocho cebra que no me desagrada.

BIZCOCHO CEBRAINGREDIENTES:


. 4 huevos
. 250 gr de azúcar
. 300 gr de harina (yo tuve que añadirle como 50 gr más)
. 250 ml de leche
. 250 ml de aceite
. 1 sobre de levadura
. 2 cucharadas soperas de cacao
. una cucharada de postre de esencia de vainilla


ELABORACIÓN:

 
En un bol amplio, se baten los huevos junto con el azúcar, es mejor hacerlo con unas varillas eléctricas (facilitan enormemente el trabajo) hasta lograr montarlos, esto es, que aumenten el volumen y se logre una crema blanquecina (esto nos llevará unos 10 minutos).

Seguidamente, se añade el aceite poco a poco, en forma de hilillo. Se intercala con la leche, por tandas. Esto es, se vierte la mitad del aceite, luego la mitad de la leche , de nuevo el aceite y después el resto de leche. Cuando está bien mezclado, se dejan las varillas eléctricas. Para mezclar la harina (que habremos mezclado con la levadura y tamizado) utilizaremos unas varillas manuales, la mezcla la haremos suavemente, con movimientos envolventes , procurando no introducir aire durante la mezcla.
Una vez que hemos integrado toda la harina, se divide la masa en dos cuencos. A uno de ellos, le echamos las dos cucharadas de cacao y mezclamos con las varillas manuales, hasta que esté perfectamente integrado.
Se procede a hacer el dibujo de la siguiente manera:
. Utilizaremos un molde redondo antiadherente de unos 23 /25 cm de diámetro. En el centro del molde echaremos tres cucharadas de la mezcla de vainilla, seguidamente, sin esperar a que se expanda (esto es importante), echaremos 3 cucharadas de la mezcla chocolateada, justo en el centro de la crema blanca….. continuaremos así hasta terminar con las masas.
Se hornea en horno precalentado a 180º durante 40 minutos aproximadamente.
Se comprueba que está hecho, en caso contrario, dejarlo unos minutos más;
Se saca del horno, se deja reposar 5 minutos y se desmolda. Se enfría en rejilla.

 

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Bizco-tarta de manzana

A este bizcocho de manzana le he puesto por detrás el calificativo de “tarta” ya que el aspecto exterior se asemeja al de una tarta de manzana. La textura del bizcocho es ligeramente húmeda debido a la manzana, lo cual hace que sea un bocado muy agradable, y la mezcla de manzana con la ralladura de limón le da un sabor exquisito. Quizá considero que es un poco contundente como postre, después de una comida.Eso sí, perfecto para el desayuno o la merienda.

BIZCO-TARTA DE MANZANAINGREDIENTES:

. 3 huevos
. 2 botes de yogurt de azúcar
. 3 botes de yogurt de harina
. ¾ de bote de yogurt de aceite de girasol
. 1 sobre de levadura
. 1 yogurt griego natural
. 3 manzanas
. ralladura de limón
. azúcar moreno para espolvorear

ELABORACIÓN:

En primer lugar, se baten los huevos, la ralladura de limón y el azúcar en un bol, mejor hacerlo con una batidora eléctrica de varillas. Deberán batirse entre 5 y 10 minutos hasta que se monten, queden de color blanquecino, hasta que quede una especie de crema.

 

A continuación, se incorpora el aceite en forma de hilillo, y se sigue batiendo, una vez bien mezclado, se echa el yogurt natural y se sigue batiendo.
Por otro lado, se tamiza la harina y la levadura y se incorpora a la mezcla anterior, esta vez, se hará con una varilla manual, de forma suave, con movimientos envolventes y sin castigar demasiado el batido hasta que no quede ningún grumo.
Se pelan dos manzanas y se parten en lascas no demasiado grandes (como para tortilla de patata), se incorporan al batido y se mezclan bien.
Se prepara un molde redondo, desmontable de 25 cm de diámetro, se engrasa y se enharina, a continuación, se vierte la mezcla de bizcocho.
Con la manzana que nos queda, la pelamos y partimos en gajos finos y la colocamos por encima de la masa formando círculos hasta tapar toda la tarta. Espolvoreamos un poco de azúcar moreno por encima.
Horneamos en horno precalentado a 180º durante 45/50 minutos hasta que al introducir una aguja en el centro, ésta salga limpia.
Pasados 10 minutos, se desmolda y se deja enfriar sobre una rejilla.

***** Se puede abrillantar la tarta con un poco de mermelada de melocotón o albaricoque diluida en agua caliente.

 

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Casita de bizcochos

Esta vez quiero mostraros lo que han hecho dos ” futuras promesas ” de la nueva cocina vasca.
Mi niña y una amiguita nos sorprendieron con esta composición titulada “la casita de bizcocho”,
Para hacerla utilizaron bizcochos de soletilla, nutella, fideitos de colores y…¡¡¡¡ mucha imaginación!!!.
Pasaron un buen rato mientras jugaban a ser cocineras y creo que merecen un huequito en este humilde blog.(cuando les comenté que lo iba a colgar en el blog…. ¡¡había que ver la cara de satisfacción que pusieron!!!).

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Coca de calabaza

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              He preparado una coca de calabaza, ésta es típica de la zona de Valencia, ya que se hace con calabaza asada (que venden en las panaderías) .Como aquí no venden las calabazas asadas, la he preparado cociendo calabaza.
             Probablemente no tendrá nada que ver con la auténtica coca de calabaza , pero quedó muy buena, me parece otra variedad más de bizcocho , para desayuno o merienda. Ideal para preparar en otoño cuando la calabaza está en pleno apogeo. No se aprecia el sabor de la calabaza, así que es ideal para darle a los niños que tengan problemas con las verduras…
Os pongo la receta, para que os animéis a hacerla.
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INGREDIENTES
  • 600 gr. de calabaza asada ( en mi caso cocida)
  • 200 gr. de azúcar (yo puse 250 gr.)
  • 500 gr. de harina
  • 5 huevos
  • 180 ml. de aceite de girasol
  • 1 sobre doble de gaseosas (yo de la marca “el tigre”)
  • 1 sobre de levadura química tipo royal
  • azucar, canela, almendras en lámina (para decorar…. al gusto)

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ELABORACIÓN:

Se cuece la calabaza con un poco de agua hasta que esté tierna, se escurre bien de agua y se deja enfriar un poco. Se añade el azúcar y se bate bien con la batidora, hasta conseguir un fino puré.

Se añaden , a continuación, los huevos y se continua batiendo hasta que estén perfectamente integrados. Seguidamente se añade el aceite de girasol y se sigue batiendo.Por otro lado, se tamizan la harina, la gaseosa y la levadura.

Se va añadiendo la harina a la masa batida, esta vez, con cuchara de palo o paleta, no batiendo, sino mezclandola poco a poco. Ir echando la harina poco a poco (para que no se formen grumos).

Forrar un molde , una llanda o una fuente amplia con papel de horno y volcar la mezcla en él. A continuación, espolvorear azúcar y canela por encima (también se pueden añadir unas láminas de almendra) , ser generosos con la cobertura de azúcar.

Meter en horno precalentado a 175º durante 40/45 minutos. (dependerá del horno), comprobar que está hecho , metiendo una aguja en el centro, si sale seco, ya está listo para sacar.

coca-de-calabaza

***nota: esta receta está inspirada en una de Auro, aunque yo la he adaptado a la elaboración tradicional. Ella nos muestra la receta con Thermomix.