By

Bollos de leche

Estos bollitos de leche son ideales para rellenar con mantequilla, con mermelada o simplemente comerlos así tal cual, untados en un buen tazón de leche. Seguro que no puedes resistirte a comer sólo uno. Haz la prueba y verás.

Justo el día que se hornean están de muerte, blanditos, mullidos y suaves… al día siguiente …pierden un poco de frescura pero es el precio que hay que pagar al ser totalmente caseros y no llevar ningún tipo de conservante ni mejorante. La solución es fácil: si te han sobrado, no pasa nada, los metes en una bolsa de congelar, los congelas y los vas sacando según necesites. Quedan como recién horneados.

BOLLOS DE LECHE

INGREDIENTES:

  • 550 gr. de harina de fuerza
  • 150 gr. de azúcar
  • 15 gr. de levadura fresca de panadería
  • 250 ml. de leche entera
  • 2 huevos
  • 150 gr. de mantequilla
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Para barnizar: huevo batido y azúcar

***todos los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente

ELABORACIÓN:

                Esta es una masa de bollería que se puede hacer, tanto manualmente, como con un robot de cocina tipo Kitchen Aid con el accesorio de “amasar”.

Para hacerlo con la K.A. o robot amasador, echamos los ingredientes secos en la cubeta, es decir, harina, azúcar y sal. Por otro lado, diluimos la levadura en la leche tibia y se la vamos añadiendo a la harina y mezclamos hasta que esté totalmente incorporada la leche. Añadimos los huevos batidos a la mezcla anterior y el extracto. Seguidamente, incorporamos la mantequilla a punto pomada y cortada en dados. Amasamos durante un buen rato. El resultado es una masa bastante líquida… parece que nunca va a ligar, pero con paciencia y tiempo, conseguimos que la masa sea más o menos manejable.

Para ello, dejamos descansar la masa unos minutos durante el amasado, para que la masa se relaje. Entonces seguimos amasando; hacemos esta operación varias veces durante el amasado y poco a poco, notaremos que el gluten se va desarrollando y obtenemos una masa bastante pegajosa. Si vemos que somos incapaces de dominarla, podemos añadirle un par de cucharadas de harina extra, pero sin pasarnos, ya que cuanto más harina añadimos, obtenemos una miga más dura.

Cuando la tenemos así, dejamos de amasar, formamos una bola, tapamos con un paño de cocina  y ponemos a levar en lugar seco y cálido hasta que aumente de volumen, hasta que doble el tamaño.

***también podemos meter la masa en la nevera y dejarla toda la noche. A la mañana siguiente, veremos que la masa ha cambiado de textura y ha hecho el levado lentamente. Dejamos que pierda el frío (fuera de la nevera) y procedemos como pongo a continuación.

Una vez hecho el levado, sacamos del recipiente y desgasificamos, para ello, le damos un suave masaje-amasado, pero lo justo para quitarle el gas a la masa.

Dividimos la masa en piezas de 60/70 gr. y boleamos con forma de bollo alargado. Vamos colocando en bandejas de horno (sobre papel de horno o silpat). Cuando las tenemos, le damos un par de cortes, cubrimos con un film de cocina engrasado y dejamos reposar para que vuelva a levar. Cuando haya subido la masa (no es necesario que sea el doble), pincelamos la superficie con huevo batido y echamos azúcar humedecida en los cortes. Y procedemos a hornear.

En horno precalentado, metemos la bandeja en la parte central del horno y los tenemos unos 10/12 minutos a 180º. Hasta que estén dorados por la parte superior. Una vez que lo tenemos, sacamos y dejamos que se enfríen sobre rejillas.

***Salen unos 20 bollitos de 60 gr. aprox.

***Al no llevar conservantes de ningún tipo, ni prefermentos, es una masa que se deberá consumir en las siguientes horas de su horneado. En caso de no consumir el mismo día de horneado, es conveniente congelarlos para que no pierdan frescura. Una vez descongelados quedan igual que recién horneados.

***Es una masa un pelín difícil de manejar durante el amasado, ya que tiene bastante humedad, da la sensación de que no va formarse nunca, por lo que hay que conocer bien cómo reaccionan este tipo de masas para no perder los nervios y darle el tiempo necesario para que salga bien.

By

Torrijas

A lo largo de esta semana he preparado unos bollos suizos , como suele pasar,( cuando haces grandes cantidades y no congelas ), se han quedado unos cuantos duros en el fondo de la lata.
Por supuesto, en ningún momento he pensado en tirarlos y la mejor manera de aprovecharlos ha sido preparando unas torrijas de lujo para el desayuno.
Espero que os gusten y que tomeis nota cuando tengais bollería “a punto de caducar”.
TORRIJAS DE APROVECHAMIENTO
Ingredientes:
  • leche entera
  • azúcar
  • canela
  • una cucharadita de esencia de vainilla
  • un huevo para rebozar

Elaboración:

En cazo se pone a calentar la leche (la cantidad dependerá del número de torrijas a realizar) se vierte unas cucharadas de azúcar y la esencia de vainilla. Cuando está bien caliente se vierte poco a poco sobre las rebanadas de bollo, brioche, pan del día anterior…… se dejan un rato en la leche hasta que empapen bien.

Por otro lado, se bate un huevo. Con mucho cuidado, se pasan por huevo las piezas y se fríen en aceite caliente. Una vez doraditas, se sacan a un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Se espolvorea por encima azúcar y canela.

Se comen calientes, tibias o frías…… de cualquier forma están deliciosas.

By

Tortuga Gertrudis

DSC_0141_phixr

Ahora toca presentar a la tortuga Gertrudis. La idea es original de un estupendo blog francés Amuses Bouche , se trata de rodajas de brazo de gitano rellenas con una mousse de chocolate, que yo he tomado del blog deCanelona,
Queda una tarta infantil espectacular, rápida de hacer (en caso de usar brazos de gitano comprados), en mi caso, usé 2 brazos de gitano de nata y mermelada de fresa del Lidl.
Pongo la receta, por si os animais a hacerla.

DSC_0167_phixr(1)
TORTUGA GERTRUDIS
Brazos de gitano:
 


En este punto se pueden elaborar de forma casera un par de brazos de gitano, rellenos de trufa o nocilla, o bien , para hacerlo más rápido, se pueden usar bracitos de gitano comprados.
Mousse de chocolate:

Ingredientes :

· 400 gr de nata para montar
· 250 gr de chocolate de cobertura (Nestlé o similar)
· 3 claras de huevo
· 1 sobre de gelatina (6 colas de pescado)
· 100 gr de leche + 50 gr
· 50 gr de azúcar

DSC_0240_phixr

Elaboración:

Para hacer la mousse, en primer lugar montar la nata con la mitad del azúcar, reservar en la nevera.
En segundo lugar, se montan las claras a punto de nieve con la otra mitad del azúcar y se reserva en el frío.
Se derrite el chocolate al baño maría o en microondas, se hidrata el sobre de gelatina en los 50 gr de leche fría y aparte se calientan los otros 100 gr de leche, una vez hidratado, se vierte la leche con gelatina en la leche caliente y se mezcla bien hasta su perfecta disolución.
En caso de usar colas de pescado, se hidratan en agua fría y se añaden a los 150 gr de leche caliente.
Se une la leche con el chocolate fundido, se mezcla muy bien y se deja templar.
Ahora es el momento de añadir la nata al chocolate y después las claras montadas.

Montaje de la tarta:

Se forra una ensaladera redonda de 24 cm aprox. Con papel film, se van colocando las rodajas de brazo de gitano. Se disponen todas bien juntas para que apenas queden huecos entre ellas.
Una vez que esté todo bien cubierto, se vierte la mousse de chocolate y se tapa con más bracitos de gitano, se cubre de film y se guarda en la nevera.
Deberá estar varias horas (para que se cuaje la mousse) es mejor de un día para otro.
Al día siguiente, se vuelca la ensaladera en la fuente donde se va a servir y con panecillos de leche se confeccionan la cabeza, patas y cola.
Queda lista para ser presentada.

DSC_0145_phixr