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Cabello de ángel (paso a paso)

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La calabaza de cabello de ángel, también conocida como calabaza confitera, cidra, alcayote… es una tipo de calabaza que se utiliza principalmente para elaborar el dulce o mermelada de cabello de ángel ( muy utilizado en repostería como relleno de hojaldres, ensaimadas, bizcochos,  incluso roscones de reyes).

La calabaza confitera destaca por su alto contenido en fibra, este vegetal también una buena fuente de antioxidantes como la vitamina C y los carotenos, aunque al estar elaborada como confitura tiene gran cantidad de azúcar.

En esta ocasión me han regalado estas cuatro preciosidades, con lo que me he puesto manos a la obra enseguida para hacer mi propia conserva de cabello de ángel.

En este post os explico cómo lo he hecho  con un detallado “paso a paso”. La verdad es que no tiene demasiado misterio si tenéis por costumbre elaborar mermeladas caseras, aunque he de reconocer que es bastante laborioso, pero con un resultado final que compensa el esfuerzo.

Aquí os lo dejo, por si os sirve de guía y os animais a prepararla.

 

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CABELLO DE ÁNGEL (PASO A PASO)

INGREDIENTES:

  • Calabaza confitera (cidra)
  • Azúcar
  • Piel de limón
  • Palo de canela

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ELABORACIÓN:

***No pongo cantidades ya que dependerá de la cantidad de pulpa de calabaza que tengamos para elaborar el dulce de cabello de ángel. La proporción (en mi caso, que no me gusta excesivamente dulce, es de 1000 gr. de pulpa/ 500 gr. de azúcar) es decir, mitad de azúcar que de pulpa tengamos. De esta manera, no queda demasiado dulce, así que si os gusta que esté más dulce, añadirle más cantidad. Aumentar la proporción.

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En primer lugar, procederemos a lavar muy bien la calabaza entera, bajo el chorro del grifo, para quitarle toda la tierra que pueda tener. Seguidamente cortamos la calabaza en trozos grandes. Para cortarla (tiene muy dura la corteza) habrá que tener cuidado con los cuchillos, ya que nos podemos cortar.

En una olla grande, se meten los trozos de calabaza, se cubren de agua y se pone al fuego hasta que llega al punto de ebullición. Se baja el fuego y se mantiene en un hervor suave durante unos 20 minutos (hasta que veamos que la pulpa está blanda).

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Se sacan los trozos y se ponen a enfriar. Una vez frío, se quitan las pepitas y con un tenedor se van sacando las hebras de pulpa de calabaza, rascando bien con el tenedor hasta dejar únicamente la corteza, se coloca sobre un escurridor.

Una vez que tenemos todas las hebras de cabello de ángel, se dejan escurrir un rato (o toda la noche) para que suelten la mayor cantidad posible de líquido.

***Por cierto, no tiramos el líquido que va escurriendo, ya que probablemente lo utilizaremos  cuando vayamos a cocer el cabello de ángel con el azúcar.

Pesamos la pulpa de cabello de ángel y pesamos la mitad de azúcar que de pulpa, lo juntamos en una olla, añadimos la corteza de limón y la rama de canela y ponemos a cocer el conjunto durante 1 ½ aprox. Movemos continuamente la preparación para que no se pegue. Si es necesario (si vemos que se está secando) le añadimos líquido de la cocción. No se puede decir la cantidad exacta de líquido, ya que dependerá de varios factores, como lo escurrido que tengamos la pulpa, de la intensidad del fuego… según vayamos viendo.

Según va  pasando el tiempo, vemos cómo cambia de color, que va cogiendo un ligero tono dorado, ése es el punto para dejar de cocerlo. En mi caso, fueron 90 minutos, pero dependerá un poco de la cantidad que cocinemos, la temperatura del fuego…

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Una vez que consideramos que ya está lista la confitura de cabello de ángel, dejamos que se enfríe y vamos rellenando tarros perfectamente limpios y esterilizados. Los ponemos a cocer al baño maría para hacerles el vacío.

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*** Yo, lo que hago, es poner la olla express, pongo un paño de cocina en el fondo, meto los tarros y cubro de agua hasta la mitad del frasco –nunca cubrirlo entero-. Cierro la olla y lo tengo unos 15 minutos con las dos marcas subidas.

Una vez que se puede abrir la olla, se sacan los tarros y se dejan enfriar. Después ya está listo para guardar.

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Bocaditos de ángel

De cara a la Navidad, he preparado estos bocaditos de almendra rellenos de cabello de ángel. Preparación muy sencilla y vistosa a la vez. La única dificultad puede ser modelar las bolitas y conseguir que no se salga el cabello de ángel. Resulta apropiado para acompañar a todos esos dulces de navidad que no pueden faltar en nuestras mesas en estas fechas. En esta ocasión he utilizado un cabello de ángel casero, con lo que ésta se convierte en una receta apta para personas con intolerancia al glúten. ¡¡que los disfruteis!!

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BOCADITOS DE ÁNGEL

INGREDIENTES:
. 500 gr. de almendras molidas
. 500 gr. de azúcar glass
. 6 yemas de huevo
. 1 huevo batido para pintar
. cabello de ángel

ELABORACIÓN:

Moler finamente la almendra (o utilizar almendra molida) y mezclarlas en un cuenco con el azúcar.
Añadir las yemas poco a poco al cuenco para que se mezclen con los ingredientes anteriores.
Amasar bien hasta obtener una masa compacta. Formar bolitas del mismo tamaño y rellenarlas con una porción de cabello de ángel.
Moldearlas hasta que queden totalmente redondas con cuidado de que el cabello de ángel no se salga.
Colocarlas sobre una placa de horno forrada con papel de horno o engrasada y pincelarlas con el huevo batido.
Introducir los bocaditos en el horno a 200º hasta que queden doraditos.

*** queda una masa muy compacta, yo, en mi caso, para formar las bolitas me he ayudado con un poco de leche tibia (únicamente mojar la punta de los dedos), para formar una masa no tan seca y que se pueda moldelar bien (sobre todo , para no tener que añadir más yemas de huevo, aunque hubiese sido lo correcto).

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Hojaldre relleno de cabello de ángel

Una idea más para hacer un postre rápido, rico y muy sencillo. Utilizando hojaldre refrigerado y una lata de cabello de ángel, el resultado es una tarta sabrosa, vistosa y fácil de transportar.
En esta ocasión no tengo foto del corte, ya que fue una tarta para regalar.
El hojaldre se puede rellenar de muchas cosas, en esta ocasión, de cabello de ángel, uvas pasas y polvo de almendra. ¡¡ riquísimo!!
HOJALDRE RELLENO DE CABELLO DE ANGEL Y ALMENDRAINGREDIENTES:

. 2 planchas de hojaldre fresco o congelado ( en este caso, del Lidl)
. 1 bote de cabello de ángel en conserva (400 gr)
. un puñado de uvas pasas sultanas
. 100 gr de granillo de almendra o almendra en polvo
. Para decorar: 1 huevo batido
almendra en láminas
azúcar para espolvorear

ELABORACIÓN:

Se extiende la lámina de hojaldre y se coloca sobre una bandeja de horno, el papel en el que viene envuelta vale como papel de horno. Seguidamente, se coloca sobre el hojaldre la lata de cabello de ángel, las pasas y se espolvorea con el granillo de almendra o la almendra en polvo, teniendo la precaución de dejar un borde de 2 cm alrededor de toda la masa.

Se pincela todo el borde con huevo batido. Se desenrolla la segunda lámina de hojaldre y se pincha toda la superficie con un tenedor, se coloca sobre el relleno y se presiona todo el borde con un tenedor para que quede bien sellado y no se abra durante el horneado.
Se pinta la parte superior con huevo batido, se espolvorea azúcar y se distribuyen las láminas de almendra por toda la superficie.
Se hornea en horno precalentado a 185º durante 25/30 minutos con calor abajo-turbo, hasta que veamos que ha adquirido un bonito color dorado.
Se saca del horno y se deja enfriar.