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Tarta de chocolate

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Esta tarta de chocolate es las típica tartas con una tartaleta de base y rellena de chocolate, ideal para los chocoadictos, no tiene mucha complicación, es sencilla tanto en su elaboración como en su decoración. Yo, la he dejado tal cual ha salido del horno, para darle un toque algo más sofisticado, se puede espolvorear con azúcar glas y cacao.

TARTA DE CHOCOLATE

 

INGREDIENTES:

  • PARA LA BASE:

.-

  • 200 gr. de harina
  • 1 pellizco de impulsor químico (levadura Royal)
  • 100 gr. de azúcar
  • 1 paquete de azúcar avainillado (15 gr.)
  • 1 pizca de sal
  • 75 gr. de mantequilla temperatura ambiente
  • 1 huevo mediano (M)

 
PARA EL RELLENO:
 

  • 250 gr. de chocolate de cobertura (tipo Nestlé)
  • 250 gr. de nata
  • 3 yemas de huevo
  • 3 claras de huevo
  • 60 gr. de azúcar

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ELABORACIÓN:

 

            Para elaborar la base, tamizamos la harina con la sal y la levadura, la colocamos en un bol y mezclamos, bien con las varillas o si lo hacemos con un robot tipo Kitchen Aid, con la pala. Vamos añadiendo el resto de ingredientes por orden, o sea, el azúcar y mezclamos un poco, la vainilla, la mantequilla y el huevo, mezclamos, primero a baja velocidad y luego aumentamos un poco hasta que vemos que los ingredientes están unidos y forman una masa homogénea.

Retiramos del robot y acabamos de unir con las manos, formando una bola. Cubrimos con film de cocina y llevamos a enfriar a la nevera. Dejamos un par de horas para que se recupere del amasado y se endurezca.

Una vez fría la masa, preparamos un molde de tarta de 26 cm. (de los de tarta de manzana). Si es desmontable, mucho mejor. En caso de que no sea desmontable, colocaremos tiras de papel de horno que sobresalgan para poder desmoldarlo una vez horneado sin problemas.

Separar algo más de la mitad de la masa y darle forma redonda de la base del molde (26 cm.) con el rodillo, con el resto de la masa, formar un rulo del tamaño del diámetro del molde y colocarlo alrededor de la base y extenderlo para darle la altura a la cazoleta.

Una vez que tenemos la base lista, pinchamos la base con un tenedor para que no se nos abombe durante el horneado.

Procedemos a hornear la base durante unos 20 minutos a 170º aprox. Una vez transcurrido el tiempo, sacamos del horno, colocamos la base semihorneada sobre una rejilla y dejamos que se enfríe.

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En este punto, vamos preparando el relleno, para ello, derretimos a fuego suave el chocolate cortado en pedacitos junto con la nata, removemos hasta formar un crema homogénea. Dejamos entibiar.

Por otro lado, separamos las yemas de las claras de los huevos, montamos las claras a punto de nieve, cuando están casi montadas, incorporamos el azúcar y terminamos de batir hasta alcanzar el punto de nieve.

Incorporamos las yemas a la crema de chocolate ya tibia y seguidamente, las claras montadas, de manera suave, con movimientos envolventes, procurando no bajar la crema y que nos quede un relleno aireado.

Echamos el relleno en la tartaleta que tenemos medio horneada, igualamos la crema e introducimos en el horno para que se termine de hacer.

Horneamos durante 35 minutos aproximadamente, hasta que veamos que la cazoleta ha adquirido un bonito tono dorado y el relleno está cuajado.

Sacamos el molde del horno y dejamos enfriar en el propio molde sobre una rejilla. Una vez frío, desmoldamos con cuidado.

***Se puede pulverizar con azúcar glass y cacao por encima, aunque yo no lo he hecho.

***En vez de chocolate de cobertura, se puede utilizar chocolate puro.

***Receta inspirada en la receta Schokoladen-tarte del libro “Backen macht Freude” del Dr. Oetker

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Cupcakes de chocolate

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Están tan de moda los cupcakes que no me he podido resistir a hacerlos. He utilizado mi receta básica para la base y el Swiss meringue buttercream (que es infalible) para la decoración. Sin llevar demasiado trabajo quedan así de bien.

CUPCAKES DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: (para 18 unidades)

· Cupcakes de chocolate

· SMBC (Swiss meringue buttercream de chocolate)

· Figuras de chocolate para decorar

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ELABORACIÓN:

Primeramente, procederemos a hacer unos cupcakes de chocolate, para ellos he elegido mi receta de cupcakes, ya que considero que quedan muy jugosos, finos y con un marcado sabor a chocolate.

Por otro lado, elaboraremos una crema suiza de mantequilla con sabor a chocolate (SMBC), que me parece la ideal para cubrir el cupcake, ya que no es demasiado empalagosa, mantiene perfectamente la forma que le queramos dar y está muy rica.

Una vez que tenemos ambos ingredientes, metemos la crema en una manga pastelera con boquilla rizada y formamos la flor, trabajando con la manga desde el centro del cupcake hacia fuera. Se puede seguir este tutorial para ver cómo se le da forma al cupcake. Posteriormente, se decora con una figura de chocolate o similar.

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Tarta infantil de ratones de mazapán

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Esta tarta fue una de las primeras tartas infantiles que hice cuando comencé mis primeras andaduras con esto de la  repostería. Ésta ha sido una tarta que siempre me ha gustado, que me parece relativamente fácil de hacer teniendo unos conocimientos básicos y que queda muy resultona. He querido volver a publicarla porque desde la primera vez que la hice la he mejorado considerablemente y creo que ahora es una tarta de cumpleaños infantil preciosa e ideal para dejar a los niños con la boca abierta. Por otra parte, me da pena borrar la que tengo publicada en el 2008  ya que forma parte de mis inicios con este blog y con la repostería, así que la mantengo en el blog como el que guarda un objeto antiguo del que le da pena desprenderse.

TARTA INFANTIL DE RATONES DE MAZAPÁN

 

INGREDIENTES:

· Bizcocho de chocolate

· Relleno: .Trufa de chocolate

. Nata montada

· Cobertura: Ganache de chocolate

· Decoración: ratones de mazapán

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ELABORACIÓN:

Para hacer el Bizcocho de chocolate, he utilizado la receta de “bizcocho de chocolate para tartas de cumpleaños”, una vez elaborado y enfriado (mejor al día siguiente) dividir en 3 capas (si lo haces con una lira para cortar tartas te saldrán todas las capas de igual grosor).

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Para Rellenar, he optado por rellenar la primera capa con trufa rápida de chocolate, para ello, he montado 250 ml. de nata de montar (35% mat. grasa) con 50 gr. de azúcar y 25 gr. de cacao puro sin azúcar, también le he echado un sobre de estabilizante para nata, para que mantenga la consistencia sin problemas.

La segunda capa la he rellenado con nata montada, para ello he batido con las varillas eléctricas 250 ml. de nata para montar (35% mat. grasa), 50 gr. de azúcar y 1 sobre de estabilizante de nata.

Para hacer la cobertura, he utilizado 200 gr. de chocolate de cobertura (tipo Nestlé postres), 200 ml. de nata para montar y 75 gr. de mantequilla. Se calienta en un cazo la nata y cuando rompe a hervir, se baja la potencia del fuego al mínimo, seguidamente se añade el chocolate troceado y se remueve suavemente y siempre en la misma dirección hasta que se haya deshecho totalmente el chocolate, A continuación, se añade la mantequilla cortada en trocitos y se integra en la crema de la misma manera que el chocolate, o sea, dando vueltas con un tenedor suavemente y girando siempre en la misma dirección.

***Esto último es importante, ya que de esta manera evitamos que se formen burbujas que afean el resultado final.

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Para hacer los ratones de mazapán, he utilizado 100 gr. de almendra en polvo, 100 gr. de azúcar glas y unas cucharadas de clara de huevo. La forma de elaborar el mazapán es mezclando la harina de almendra con el azúcar glas, a continuación añadimos 1 cucharada de clara de huevo ligeramente batida y unimos tratando de formar una masa, si vemos que está todavía demasiado seca, añadimos un poco más de clara de huevo, eso se va viendo, hasta que tenemos una masa uniforme, húmeda, como la del mazapán. Una vez que la tenemos en el punto correcto, separamos una pequeña porción y le echamos una gota de colorante alimentario de color rojo ( lo utilizaremos para hacer las orejas, el rabo y el hocico del raton).

Modelamos con la masa blanca el cuerpo de los ratoncitos (hacemos una especie de pera), modelamos las orejas, el hocico el rabo y se lo colocamos, para ello, hacemos unas pequeñas hendiduras con una cucharilla u objeto similar y encajamos ahí la masa roja. Para hacer los ojos he utilizado un rotulador comestible, son dos puntitos negros.

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MONTAJE DE LA TARTA:

Primeramente dividimos el bizcocho en 3 partes o capas (mejor realizarlo el día anterior, para que esté más asentado).

Colocamos la primera capa sobre un cartón de pastelería recortado del tamaño de la base. (esto nos servirá para poder mover la tarta de la rejilla a la fuente de presentación sin problemas).

Sobre la primera capa, extendemos el relleno de trufa rápida y colocamos encima la segunda plancha de bizcocho. Sobre esta capa, extendemos la nata montada y encima colocamos la tercera y última capa de bizcocho. Asentamos bien la tarta y metemos en la nevera para que se enfríe y se endurezca las capas de nata y trufa.

Mientras tanto, elaboraremos la cobertura, una vez que la tengamos hecha, sacamos la tarta de la nevera, colocamos la tarta sobre una rejilla de pastelería y debajo ponemos una bandeja (donde caerá el chocolate y luego volveremos a utilizar).

Dejamos caer el chocolate en el centro de la tarta, suavemente, poco a poco y en forma de hilillo. El mismo irá extendiéndose por toda la superficie de la tarta y cayendo por los laterales, el sobrante, caerá en la bandeja que hemos colocado debajo de la tarta.

*** Aunque haya todavía muchas imperfecciones, no hay que preocuparse, ya que se arreglarán en la segunda capa.

Recogemos el chocolate de la bandeja y volvemos a calentar hasta que esté fluido. Volvemos a realizar la misma operación que antes, le damos una segunda capa de chocolate. Ahora se taparán todos los poros que nos hayan quedado, quedando una superficie lisa y brillante. En caso de que nos haya quedado alguna burbujita, pincharla con un palillo y verás cómo desaparece.

Una vez fría, meter en la nevera para que termine de endurecer la capa exterior.

Colocar los ratones por toda la tarta, haciendo algún agujero que simule que la tarta está siendo roída, para ello utilizar un vaso de chupito, un cortapastas pequeño o algún objeto similar.

*** Cantidades para un molde de 23 cm.

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Tarta mousse de turrón de Navidad

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Con esta tarta de mousse de turrón os deseo un feliz año 2013, confiando en que las cosas mejoren, pensando mucho en la gente que lo está pasando mal, para que este nuevo año  traiga esperanza e ilusiones renovadas, me despido hasta dentro de unos días, ya entrado en el año 2013.

TARTA MOUSSE DE TURRÓN DE NAVIDAD

INGREDIENTES:

· Para la base: bizcocho de almendra enrollado

· Para el relleno: Mousse de turrón y capa de chocolate crujiente

· Para la cubierta: glaseado de chocolate con leche

· Para la decoración: cacao puro y chocolate cobertura

BIZCOCHO ENROLLADO DE ALMENDRAS

***cantidades para 2 planchas de 300 gr. cada una

· 130 gr. de almendra molida

· 100 gr. de azúcar

· 40 gr. de harina común

· 160 gr. de huevo líquido ( 3 huevos )

· 2 yemas (40 gr.)

· 3 claras (100 gr.)

· 25 gr. de azúcar

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ELABORACIÓN:

Por un lado, montamos los huevos y las yemas con los 100 gr. de azúcar hasta conseguir una crema blanquecina que haya doblado el tamaño, lo haremos con una batidora eléctrica de varillas (que nos facilitará el trabajo).

Una vez montado, añadimos la harina y la almendra molida que habremos mezclado y tamizado previamente. Se lo incorporamos con movimientos envolventes, sin castigar mucho el batido, procurando no bajar la crema.

Por otro lado, se montan las 3 claras que teníamos reservadas. Cuando están casi montadas a punto de nieve, se le añade el azúcar (25 gr.) y se continúa batiendo hasta conseguir unas claras montadas a punto de nieve firme.

Cuando tengamos las dos bases montadas, se mezclan con cuidado, con movimientos envolventes y circulares, de abajo hacia arriba, procurando que nos quede una masa esponjosa, unir únicamente hasta que se homogeinicen las dos masas. NO BATIR.

Meter la masa resultante en una manga pastelera con boquilla lisa, preparar las placas de horno, para ello, las forraremos de papel de hornear y escudillaremos la masa homogéneamente por toda la superficie de la placa.

***Por eso, yo utilizo la manga pastelera, para ir trazando líneas hasta rellenar toda la plancha, de esta forma queda toda del mismo grosor y nos salen planchas finas.

Hornear en horno precalentado a 200º durante 6/8 minutos, hasta que veamos que está hecho.

MOUSSE DE TURRÓN CON LÁMINA CRUJIENTE DE CHOCOLATE

***Para un molde de 40 por 23

· 300 gr. de turrón del blando

· 150 gr. de chocolate con leche

· 300 ml. de nata líquida

· 1 sobre de gelatina ó 6 hojas

· 700 ml. de nata semimontada

· ralladura de limón

· chocolate de cobertura

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ELABORACIÓN:

Hervir la nata líquida con la ralladura de limón, una vez que rompa a hervir, se retira del fuego y se añade la gelatina hidratada (si es el sobre de gelatina, se habrá puesto a hidratar previamente en un poco de leche fría, se queda como una pasta y se disuelve en la nata caliente, si son hojas de gelatina, se ponen a hidratar en un cuenco con agua fría y transcurridos unos 10 minutos, se sacan, se escurren y se incorporan a la nata caliente), se remueve muy bien hasta que se disuelva totalmente la gelatina.

Por otro lado, fundimos el chocolate con leche, bien en el microondas o al baño maría, y se mezcla con el turrón blando (que previamente habremos desmenuzado, se mezcla con la ayuda de una batidora eléctrica o thermomix (si se dispusiese de ella).

Se vierte la nata caliente sobre la base de chocolate y turrón y se mezcla con un batidor manual o eléctrico.

Cuando la crema está a 30º aproximadamente (prácticamente fría), se le incorpora la nata semimontada y se mezcla lentamente, con movimientos circulares, suaves, moviendo la varilla de abajo hacia arriba, procurando no quitarle el aire, que nos quede esponjoso y suave.

Preparamos el crujiente de chocolate, para ello, derretimos en el microondas o la baño maría unos 100 gr. de chocolate de cobertura y lo extendemos con una espátula sobre un papel de horno que habremos colocado encima de una placa rectangular rígida (para poder transportarlo a la nevera), dejándolo bien fino.

Una vez bien extendido el chocolate, lo llevamos a la nevera a enfriar, hasta que se solidifique.

 

GLASEADO DE CHOCOLATE CON LECHE

· 210 ml. de leche

· 20 gr. de azúcar o 130 gr. de glucosa

· 3 hojas de gelatina o ½ sobre

· 250 gr. de chocolate con leche

ELABORACIÓN:

Mezclar la leche con el azúcar y ponerlo a hervir. Por otro lado, picar el chocolate con leche bien fino. Hidratar las hojas de gelatina o la gelatina en polvo (en un poco de leche).

Una vez hierva la leche con el azúcar, verterla sobre el chocolate picado y las hojas de gelatina escurridas.

Mezclarlo todo y una vez que esté tibio, casi frío, añadirlo a la tarta.

MONTAJE DE LA TARTA

En primer lugar, recortaremos una bandeja de cartón de pastelería del un tamaño un poco más pequeño que la base del molde donde colocaremos la tarta, (esto se hace para poder mover la tarta a la bandeja de presentación sin problemas una vez que esté terminada).

Colocamos la base de bizcocho de almendra del tamaño del molde elegido. Deberá ser un molde desmontable. Sobre la base, colocamos la mitad de la mousse de turrón, encima de ésta, colocamos la lámina de chocolate crujiente (de un tamaño algo inferior a la superficie de la tarta) y acabamos de rellenar el molde con el resto de la mousse de turrón. Llevamos a la nevera a refrigerar durante unas horas (mejor de un día para otro), hasta que cuaje la mousse y se endurezca.

***En este punto, se puede congelar la tarta y terminar de formar el día que se vaya a consumir.

Seguidamente, procederemos a poner el glaseado de chocolate con leche. Se vuelca sobre la superficie de la tarta y a poder ser, sin tocar, moviendo el molde como si de caramelo líquido se tratase, se distribuye el glaseado por toda la parte superior de la tarta. Se deja que se solidifique, guardando de nuevo en la nevera unas cuantas horas.

Se pasa la tarta a la bandeja de presentación y por último, procederemos a decorar al gusto. En este caso, espolvoreando cacao puro, con unas letras en chocolate y triángulos laminados para decorar alrededor de toda la tarta.

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Tarta mousse de tiramisú

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Esta  tarta  mousse queda muy rica, si te gusta el tiramisú, he preparado esta  versión en tarta, la receta del bizcocho de almendra y la mousse es de Paco Torreblanca, aunque adaptada a mis gustos y preferencias.

He querido darle un toque diferente en la decoración, espero que os guste.

***No tengo foto del corte porque era para regalar, pero os lo podéis imaginar…ummm…

TARTA MOUSSE DE TIRAMISÚ

 

INGREDIENTES: Para la base: bizcocho enrollado de almendra

Para el relleno: mousse de tiramisú

Para la cobertura y decoración: cacao en polvo y láminas de

chocolate.

BIZCOCHO ENROLLADO DE ALMENDRA

***cantidades para 2 planchas de 300 gr. cada una

· 130 gr. de almendra molida

· 100 gr. de azúcar

· 40 gr. de harina

· 160 gr. de huevo líquido (3 huevos aprox)

· 2 yemas (40gr)

· 3 claras (100 gr.)

· 25 gr. de azúcar

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ELABORACIÓN:

Por un lado, montamos los huevos y las yemas con los 100 gr. de azúcar hasta conseguir una crema blanquecina que haya doblado el tamaño, lo haremos con una batidora eléctrica de varillas (que nos facilitará el trabajo).

Una vez montado, añadimos la harina y la almendra molida que habremos mezclado y tamizado previamente. Se lo incorporamos con movimientos envolventes, sin castigar mucho el batido, procurando no bajar la crema.

Por otro lado, se montan las 3 claras que teníamos reservadas. Cuando están casi montadas a punto de nieve, se le añade el azúcar y se continúa batiendo hasta conseguir unas claras montadas a punto de nieve firme.

Cuando tengamos las dos bases montadas, se mezclan con cuidado, con movimientos envolventes y circulares, de abajo hacia arriba, procurando que nos quede una masa esponjosa, unir únicamente hasta que se junten las dos masas. NO BATIR.

Meter la masa en una manga pastelera con boquilla lisa, preparar las placas del horno, para ello, las forraremos de papel de hornear y escudillaremos la masa homogéneamente por toda la superficie de la placa.

*** Por eso, utilizo la manga pastelera, para ir trazando líneas hasta rellenar toda la plancha, de esta forma queda todo del mismo grosor.

Hornear en horno precalentado a 200º durante 6/8 minutos, hasta que veamos que está hecho.

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MOUSSE DE TIRAMISÚ

***Ingredientes para un molde de 25 cm

· 90 gr. de azúcar

· 45 ml. de agua

· 4 yemas de huevo

· 1 sobre de gelatina o 6 hojas

· 350 gr. de queso mascarpone (o philadelphia)

· 400 gr. de nata para montar 35% m.g.

· 25 ml. de leche

· virutas de chocolate

 

ELABORACIÓN:

Cocer el agua con el azúcar (preparar un almíbar) y mantenerlo al fuego durante un par de minutos hirviendo.

Calentar la leche en un vaso pequeño y verter el sobre de gelatina, remover y dejar esponjar o hidratar durante unos minutos, hasta que veamos que la gelatina ha esponjado.

Poner a montar las yemas y cuando estén blanqueadas, agregar el almíbar poco a poco, batiendo sin parar hasta lograr una crema blanquecina y espesa. Añadir la gelatina hidratada y continuar mezclando.

Por otro lado, mezclar el queso mascarpone con la nata y ponerlo a montar con una batidora de varillas, de modo que quede una crema semimontada.

Cuando las yemas estén templadas (nunca frías), ponerlas en la montadora y mezclarlas con la nata y el mascarpone que se han montado anteriormente. Hacerlo con movimentos suaves y envolventes.

Añadir virutas de chocolate y mezclar, si queremos que el relleno tenga trocitos de chocolate.

MONTAJE DE LA TARTA

En un molde redondo con base desmontable, se recorta una base de bizcocho del tamaño del molde, encima se vierte la mousse de tiramisú y se lleva a la nevera a enfriar hasta que cuaje. Este proceso es mejor hacerlo de un día para otro. También se puede congelar y dejar la decoración para el día de su uso.

A la hora de decorar, se puede hacer de muchas maneras, en este caso, he optado por hacer unos triángulos de chocolate y espolvorear la superficie de cacao.

***El cacao conviene espolvorearlo justo antes de servir, ya que si no se humedece.

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Bizcocho de chocolate para tartas de cumpleaños

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Este bizcocho es, en mi opinión, PERFECTO, para hacer tartas de cumpleaños infantiles (bueno, también para los más mayorcitos), ideal para dividir en 3 capas y rellenar con lo que más te guste, bien sea  nata montada, buttercream, crema pastelera, trufa …

El bizcocho queda lo suficientemente húmedo, por lo que no necesita ser emborrachado con ningún tipo de almíbar, además tiene un intenso sabor a chocolate, que seguro hará las delicias de los más chocolateros. Altamente recomendable. Para mí, todo un descubrimiento, será a partir de ahora, un fijo en la quiniela para las tartas de cumpleaños.

La receta, es de Dorie Greenspan, extraída de su libro ” Baking:From my home to yours” , un libro que es una auténtica joya, también altamente recomendable (si sabes inglés, ¡claro!) y si no tienes conocimientos suficientes de inglés, ¡no te preocupes! porque ya tengo en mente hacer un montón de recetas del libro y si sigues este blog de cocina, las podrás ir viendo aquí. El bizcocho de chocolate que os enseño hoy, corresponde al bizcocho de la portada del libro. Próximamente, os enseñaré la tarta que hice con él. Espero que os guste y no perdáis de vista esta receta.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE PARA TARTAS DE CUMPLEAÑOS

INGREDIENTES:

· 155 gr. de harina de todo uso (1 1/3 cups)

· 57 gr. de cacao puro ( ½ cup)

· ¾ de cucharilla de té de bicarbonato ( ¾ teaspoon)

· ½ de cucharilla de té de levadura tipo Royal ( ½ teaspoon)

· ¼ de cucharilla de té de sal (1/4 teaspoon)

· 145 gr. de mantequilla a temperatura ambiente (1 ¼ sticks)

· 90 gr. de azúcar moreno (1/2 cup)

· 112 r. De azúcar normal (1/2 cup)

· 3 huevos grandes (“L”) a temperatura ambiente

· 1 cucharadilla de las de té de extracto puro de vainilla (1 teaspoon)

· 60 gr. de chocolate de cobertura, derretido y frío (2 ounces)

· 140 ml. de buttermilk o leche entera con una cucharada de limón a temperatura ambiente (1/2 cup)

· 140 ml. de agua hirviendo

· 115 gr. de chocolate semidulce o chocolate con leche, finamente picado o minichips de chocolate. (opcional. Yo no le puse).

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ELABORACIÓN:

En primer lugar, preparamos el molde en el que vamos a elaborar el bizcocho; El bizcocho está hecho en un molde redondo de 22´5 cm. de diámetro ( 9” por 3”). Engrasamos todo el molde con mantequilla y después espolvoreamos harina por todo el interior, retiramos el exceso de harina. Cortamos un papel de horno con forma redonda para colocar en el fondo del molde y lo ponemos. (esto se hace para que no se hornee demasiado la base del bizcocho, es totalmente recomendable para que no se nos seque la parte inferior del bizcocho). Colocamos el molde sobre una bandeja del horno.

***es importante colocar el molde sobre la bandeja del horno. No sobre la rejilla solamente, ya que de esta manera, protejemos doblemente la base del bizcocho.

Precalentamos el horno a 200º con calor arriba-abajo-turbo durante 12 minutos aproximadamente.( en mi caso, pero cada uno deberá hornear el bizcocho como lo hace habitualmente),

Para elaborar la masa del bizcocho:

Tamizamos la harina, el cacao, el bicarbonato, la levadura y la sal, todo junto.Con una batidora de varillas o robot de cocina tipo Kitchen Aid, mezclamos la mantequilla a velocidad media hasta que esté esponjosa y cremosa. Añadimos los dos tipos de azúcares y continuamos batiendo otros 3 minutos aproximadamente, hasta que veamos que está todo perfectamente mezclado. Añadimos los huevos de uno en uno, no echando el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente integrado en la crema de mantequilla.

Echamos la vainilla. No hay que preocuparse si la mezcla parece cortada, es normal. En este punto, reducimos la velocidad del mezclador y añadimos el chocolate derretido y frío, cuando está totalmente incorporado, se añaden los ingredientes secos alternándolos con el buttermilk o leche, añadiendo las harinas en 3 veces y la leche en 2 ( se empieza y termina con los ingredientes secos); parar la máquina, y con la espátula bajar la masa que se haya podido quedar en los laterales del bowl y seguir mezclando solamente hasta que los ingredientes hayan desaparecido en la masa.

En este punto, la mezcla estará espesa, como si se tratase de un frosting. Continuamos a baja velocidad e incorporamos el agua hirviendo, la cual aligerará la masa considerablemente, volvemos a recoger con una espátula la masa que se haya podido quedar en los laterales del bowl y mezclamos. Añadimos el chocolate picado (en caso de que lo usemos)

Volcamos la masa resultante en el molde, y metemos al horno, bajamos la temperatura del horno a 175º con calor abajo-turbo y horneamos durante 40 /45 minutos, hasta que veamos que el bizcocho está bien cocido. Introducimos una aguja en el centro del bizcocho y si ésta sale sin masa adherida, quiere decir que ya está hecho. No preocuparse si se craquela la parte superior del bizcocho, esto es normal.

Sacamos la bandeja con el molde del horno y lo dejamos reposar 5 minutos, pasado este tiempo, desmoldamos sobre una rejilla y quitamos el papel de horno que estaba sobre la base. Dejamos enfriar sobre la rejilla.

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Una vez frío, se puede envolver en plástico film y dejarlo que se asiente hasta el día siguiente. También se puede usar una vez esté completamente frío o bien, se puede congelar hasta 2 meses.

Cuando vayamos a usar el bizcocho, se divide en 3 capas, bien cortándolo con un cuchillo de sierra, o con un aparato especial para dividir bizcochos en capas.

***Es un bizcocho endiabladamente oscuro y chocolatoso (debido a la adicción de los tres tipos de chocolate, o sea, cacao en polvo, chocolate de cobertura y chocolate semidulce o con leche).

***Es un bizcocho húmedo y un poco esponjoso tomado a temperatura ambiente, en cambio si lo tomamos frío de la nevera, resulta un bizcocho húmedo pero más denso y firme, mucho más parecido a un intenso y dulce pastel de chocolate. Es ideal en cualquiera de las dos texturas.

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Tartaletas de chocolate y pera

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Esta combinación de peras y chocolate con una deliciosa  masa quebrada crujiente es un auténtico placer para el paladar, totalmente recomendable para comer sóla o con una bola de helado de vainilla.

TARTALETAS DE CHOCOLATE Y PERA

 

INGREDIENTES:

Para la base:

· 250 gr. de harina

· 2 cucharadas soperas de azúcar

· ¼ de cucharilla de sal

· 130 gr. de mantequilla fría

· 3 ó 4 cucharadas de agua helada

Para el relleno:

· 210 gr. de chocolate negro de cobertura

· 120 gr. de mantequilla

· 3 huevos

· 3 cucharadas de azúcar

· 6 peras

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ELABORACIÓN:

 

PARA LA BASE:

En un bol amplio, mezclar la harina con el azúcar y la pizca de sal. Una vez bien mezclado, añadir la mantequilla bien fría cortada en cubitos y frotarla con la harina hasta conseguir una consistencia de migajas o de arena mojada, realizar esta operación hasta que la mantequilla esté distribuida de manera homogénea por toda la harina. Deberá hacerse rápidamente, sin calentar demasiado la masa.

A continuación, añadir las cucharadas de agua de una en una (quizás no necesitemos añadir todas) y mezclar con la masa hasta obtener una bola homogénea. NO amasar, realizar movimientos de fricción sobre la masa, juntando ingredientes SÓLO hasta amalgamar todo.

***La manera de “amasar” es más fácil de hacerla que de explicarla, el movimiento que hay que hacer podría asemejarse al de hacer una bola con arena mojada en la playa para hacer un castillo.

Una vez que tenemos la masa, ese envuelve en plástico film, se aplana un poco y se refrigera durante 1 hora aproximadamente.

Cuando la masa ha descansado y endurecido, se saca de la nevera, se estira, dejándola de un grosor de 0`5 cm y se forra la base de tarta de 25 cm. ó 6 tartaletas de 10 cm. de diámetro con la masa. Una vez forradas las bases, refrigerar de nuevo mientras se prepara el relleno.

PARA EL RELLENO:

En el microondas o al baño maría, derretimos el chocolate de cobertura y le añadimos la mantequilla. Removemos hasta que nos quede todo bien mezclado. Dejamos entibiar. Mientras se enfría la mezcla de chocolate y mantequilla, montamos los huevos con el azúcar, esto es, batir con unas varillas (mejor eléctricas, nos facilita el trabajo) hasta obtener una crema blanquecina que haya doblado el tamaño.

Seguidamente, se añade la crema de huevos al chocolate tibio, se hará con movimientos suaves y envolventes, procurando mantener la esponjosidad de la mezcla.

Por otra parte, se pelan las peras conferencia, se dividen en mitades, se les quita el corazón y se les hace unos cortes trasversales, sin que lleguen a desprenderse totalmente.

HORNEADO:

La base de quebrada de la tarta se horneará primeramente sola durante 5 minutos, en caso de las tartaletas y 10 minutos en caso de una tarta grande.

Se cubre la base de la tarta con papel de horno y encima se coloca un peso (pueden ser unos garbanzos, piedras especiales de horno…) para evitar que suba la masa. Se hornea durante 5 minutos en horno precalentado a 175º con calor abajo-turbo. A continuación se saca la base del horno, se retiran los garbanzos y el papel y se mete al horno otro poco, hasta que comience a coger un ligero tono dorado ( hasta que veamos que se ha “secado un poco” la masa. Se vuelve a sacar del horno y se vierte el relleno de chocolate, cubriendo la tarta.

Se colocan las mitades de pera por toda la superficie, abriendo un poco los gajos, dejando la tarta lo más decorativa posible. Se introduce de nuevo en el horno y se cuece durante 25/30 minutos más, hasta que veamos que está cuajado el relleno y la galleta doradita.

Se deja enfriar la tarta en su propio molde, después se desmolda y se pintan las peras con un poco de mermelada de albaricoque o melocotón que habremos calentado en el microondas, para darle brillo, ya que la pera tiende a oscurecerse con la cocción.

Se guarda en la nevera hasta su consumo.

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Brownie de chocolate superrápido

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Este brownie es, aparte de super rápido de hacer, fácil , sencillo e ideal para hacer con los niños. Además el resultado es increiblemente bueno para los amantes del chocolate. En un momentito tienes un brownie delicioso que arregla la merienda de los más peques si lo acompañamos de un gran vaso de leche fría.

BROWNIE DE CHOCOLATE super rápido

 

INGREDIENTES:

· 115 gr. de mantequilla

· 90 gr. de chocolate negro amargo (min. 70% cacao)

· 225 gr. de azúcar

· 80 gr. de harina

· 30 gr. de cacao de buena calidad

· 2 huevos grandes

· 1 cucharadita de las de té de extracto de vainilla

· ¼ de cucharadita de las de té de sal

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ELABORACIÓN:

En primer lugar, preparamos un molde apto para el horno (el tamaño ideal para hacer los brownies es un molde cuadrado de 20 por 20, yo – como no tengo ese tamaño- he utilizado uno de 20 por 28 cm.), le ponemos unos pegotitos de mantequilla, encima colocamos papel de hornear (para que se quede fijo) y volvemos a engrasarlo con un poco de mantequilla.

Por otro lado, ponemos un cazo al baño maría, derretimos el chocolate amargo y la mantequilla, una vez que lo tenemos deshecho, retiramos del fuego y dejamos entibiar un poco.

Tamizamos la harina con el cacao y la sal, añadimos el azúcar también.

Al chocolate le añadimos el extracto de vainilla, los huevos (ligeramente batidos), lo mezclamos todo bien con unas varillas manuales. Seguidamente añadimos los ingredientes secos que tenemos previamente tamizados y preparados. Removemos hasta que queda una mezcla homogénea. ( el resultado es una masa bastante densa). Echamos la crema obtenida en el molde que tenemos encamisado y con una espátula igualamos la masa.

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Horneamos en horno precalentado a 200º, bajamos la temperatura a 175º y lo tenemos durante 25 minutos aproximadamente, hasta que veamos que está hecho, introducimos una aguja en la masa y si apenas sale masa adherida, significa que ya está hecho. Retiramos del fuego y dejamos reposar en el propio molde sobre una rejilla durante 15 minutos. Posteriormente, retiramos el brownie del molde y dejamos que se termine de enfriar en la rejilla.

Una vez frío, se corta en 15 cuadrados iguales.

***ideal para tomar con un buen vaso de leche fría.

***Es importante utilizar un chocolate y un cacao de calidad, influye muchísimo en el resultado final.

***Este brownie está tomado de una receta de Martha Stewart, con mis modificaciones, ella añade especias tales como jengibre, nuez moscada y clavos de olor. En mi caso, he sustituido las especias por un puñado de nueces troceadas.

***Queda un brownie lleno de sabor y denso, por eso, es conveniente partirlo en pequeños trozos y compartirlo con los demás.

***Es tan sencillo de hacer como derretir la mantequilla y el chocolate en un cazo y echar el resto de ingredientes dentro, mezclar y hornear.

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Tarta de cumpleaños infantil Kit-Kat

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Esta tarta es perfecta para una fiesta de cumpleaños infantil. Además, el relleno puede ser tan variado como queramos, un poco al gusto de los comensales. Yo, en este caso, me he ido a un “clásico” con éxito asegurado entre  los niños, es decir, bizcocho de chocolate relleno de trufa. La idea de la decoración la he cogido de esta página web, que tiene unas ideas muy chulas y sencillas para hacer tartas llamativas y muy resultonas.

TARTA KIT-KAT

INGREDIENTES:

Bizcocho de chocolate corriente en molde

– Almíbar para calar

– Trufa cocida de relleno

– Decoración con kit-kats y m&m

 

Bizcocho de chocolate corriente en molde:

· 5 huevos

· 150 gr. de azúcar

· 100 gr. de harina

· 50 gr. de cacao

Almíbar para calar:

.  200 ml. de agua

.  100 ml. de azúcar

.  2 cucharadas de Nesquik de fresa

Trufa cocida de relleno:

.  700 gr. de nata para montar (35% m.g.)

.  70 gr. de azúcar

.  140 gr. de chocolate de cobertura (tipo Nestlé)

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ELABORACIÓN:

 

Para el bizcocho:

Montar los huevos con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina que haya doblado el volumen, mejor utilizar unas varillas eléctricas.

Tamizar la harina con el cacao e incorporarlo a la mezcla de huevos con suavidad, con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba. Hacerlo con una espátula de silicona o varilla manual. NO mezclar más de la cuenta, lo justo para que se haga una mezcla homogénea.

Preparar un molde redondo de 24 cm. Engrasarlo y enhrinarlo y volcar la mezcla anterior en él. Precalentar el horno a 200º con calor arriba-abajo-turbo durante 15 minutos y meter el molde en el horno.

Bajar la temperatura a 175º con calor abajo-turbo y hornear durante 25 minutos aprox. hasta que esté hecho. Comprobar introduciendo una aguja en el centro, si sale manchada, dejarlo un poco más, si sale seco, sacarlo.

 

Para el almíbar de calar:

Calentar al fuego el agua con el azúcar, llevar al punto de ebullición y dejarlo en un hervor suave durante 3 ó 4 minutos. Apagar el fuego y retirar. Dejar templar y añadir un par de cucharadas de Nesquik de fresa. (se puede dejar tal cual, sin añadir nada o calar con zumo de naranja…).Reservar.

Para la trufa cocida de relleno:

En un cazo, se pone a calentar la nata con el azúcar, se lleva al punto de ebullición y se retira el cazo del fuego. Se echa el chocolate de cobertura troceado y se remueve bien hasta que esté totalmente mezclado y se haya deshecho, hasta que nos quede una crema.

Se deja enfriar a temperatura ambiente y cuando esté casi frío, se guarda en la nevera, se deja enfriar unas doce horas como mínimo. Pasado ese tiempo, se saca de la nevera y se monta como si se tratase de una nata normal.

***Queda una consistencia bastante dura, que aguanta perfectamente sin decaer el peso de las capas. Muy apta para rellenar.

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MONTAJE DE LA TARTA

Se divide el bizcocho de chocolate en 3 capas, se coloca la primera capa sobre la bandeja en la que se va a presentar la tarta (alrededor de la tarta se pone papel de aluminio que luego se retirará. Esto evita que se nos manche la bandeja de presentación y nos quede un trabajo mucho más perfecto).

Seguidamente, se cala la plancha de bizcocho con el almíbar de fresa que tenemos reservado.

La trufa de relleno se divide en 3 partes y se extiende una de ellas sobre la base. Se coloca la segunda capa de bizcocho de chocolate y se procede de igual manera, o sea, calado del bizcocho y segunda capa de trufa. Se cubre con la tercera y última capa de bizcocho (esta última no se cala con el almíbar) y con el tercio de trufa que nos queda, cubrimos la parte superior de la tarta y los laterales.

Se pegan las barritas de Kit-kat alrededor de toda la tarta ( la trufa actuará como pegamento) y la parte superior se cubre con los m&m de colores.

***Es conveniente colocar un aro de pastelería para que mantengan la forma las barritas de kit-kat hasta que se seque y endurezca bien la trufa en la nevera.

***A la venta hay dos tamaños de Kit-kat, si queremos que nos quede más igualada la tarta, sería conveniente comprar el tamaño inferior de galleta. Yo, en esta ocasión he utilizado el tamaño más grande de galletas

Finalmente, antes de presentar, se saca de la nevera, se quita el aro con cuidado y se rodea con un lazo llamativo, de colores vivos.

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Galletas personalizadas

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Estas galletas son perfectas para obsequiar;  además, cuentan con la ventaja de que puedes personalizar el mensaje que desees en cada una de ellas.  Utilizando este cortador puedes convertir estas pastas lo mismo en un obsequio para el día del padre, el día de los enamorados, un cumpleaños, una despedida

En esta ocasión, sirvieron como merienda para celebrar el cumpleaños de mi hija, mejor ocasión para estrenar el molde imposible!!

GALLETAS PERSONALIZADAS (con molde de imprenta)

INGREDIENTES:

· 600 gr. de harina

· 250 gr. de mantequilla a punto pomada

· 250 gr. de azúcar glas

· 1 huevo L

· 2 cucharillas de té de extracto de vainilla u otro sabor al gusto.

· Pizca de sal

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ELABORACIÓN:

La forma de preparar la masa es la misma que para todas las galletas. Es altamente recomendable utilizar un robot de cocina tipo Kitchen Aid para formar la masa. También se puede utilizar unas varillas eléctricas o hacer el batido de la mantequilla de forma manual.

En primer lugar, batiremos la mantequilla a punto pomada hasta que esté bien suave y esponjosa, se le añade el azúcar glas y se continúa batiendo hasta lograr una crema blanquecina y mullida. Seguidamente, se le añade el huevo y se continúa batiendo hasta que quede perfectamente integrado en la crema. Es el momento de añadir el extracto de vainilla y remover bien hasta que quede totalmente absorbido por la crema.

Por otro lado, habremos tamizado la harina con la sal. Vamos incorporando cucharadas de harina a la crema de mantequilla, en el caso de utilizar el robot de cocina, lo haremos con el accesorio de pala y al mínimo de velocidad. En caso de hacerlo manualmente, se vierte toda la harina y se une, en principio, con un tenedor y cuando no se puede unir más, utilizaremos las palmas de las manos para terminar de integrar la harina en la crema de mantequilla, “presionando” la masa hacia nosotros, (NUNCA amasando con intensidad, ya que obtendríamos una masa correosa y con liga que se encogería durante el horneado, dando lugar a pastas aceitosas y encogidas), la manera de unir la masa es juntando las manos ( como si hiciésemos un castillo con arena húmeda).

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Una vez que tenemos la masa lista, la dividimos en 4 partes, la colocamos entre plástico film y le damos forma plana con el rodillo, guardamos en la nevera que se repose, se enfríe y se recupere del “amasado”. La tendremos un par de horas como mínimo, aunque se puede dejar de un día para otro.

A la hora de formar las galletas, sacamos 1 porción de masa de la nevera y la dejamos a temperatura ambiente unos 10 minutos para que se atempere un poco la masa y no se quiebre cuando la estiramos. Extendemos la pasta entre los dos plásticos film (de esta forma, evitamos tener que añadir más harina a la masa, que alteraría las proporciones de la receta).

***es conveniente utilizar un rodillo con aros reguladores (que extiende la masa toda del mismo grosor, y de esta manera, quedan todas las galletas iguales, con el mismo grosor, lo cual, aparte de darle un aspecto más profesional, a la hora de hornear, se hornean todas por igual). En este caso, se extiende la masa hasta dejarla de un grosor de 6 mm.

Se coloca en el molde de galleta-imprenta, las letras que deseemos que queden impresas y formamos las pastas. Trasladamos las galletas formadas a una bandeja de horno cubierta con papel de horno o silpat. Es recomendable meter las bandejas con las galletas ya formadas, unos 15 minutos en la nevera para que se vuelva a enfriar la masa y así aguantan mejor la forma durante el horneado.

Precalentamos el horno a 200º con calor arriba-abajo-turbo, durante 12 minutos, cuando introducimos la bandeja con las pastas, bajamos la temperatura a 175º con calor abajo-turbo y las tenemos unos 10 minutos, hasta que veamos que empiezan a tomar un leve color dorado por las esquinas.

***conviene no pasarse en el tiempo de horneado y estar bien atentos, ya que si las dejamos más tiempo, quedan muy duras. Aunque las veamos tiernas y algo blandas, hay que sacarlas, ya que luego se endurecen con el enfriado.

Una vez que sacamos las galletas del horno, las dejamos un par de minutos en la bandeja y seguidamente, las colocamos sobre rejillas para que terminen de enfriarse.

***Salen unas 55/60 galletas de 7 por 4´5 cm.

***Una vez frías, se puede derretir un poco de chocolate de cobertura en el microondas y bañarlas por la parte inferior. Le da un plus de sabor a la galleta.

***Queda una masa muy rica, que apenas altera su forma en el horno, por lo que es una masa muy versátil y totalmente recomendable para elaborar galletas decoradas.

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