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Cupcakes de chocolate

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Están tan de moda los cupcakes que no me he podido resistir a hacerlos. He utilizado mi receta básica para la base y el Swiss meringue buttercream (que es infalible) para la decoración. Sin llevar demasiado trabajo quedan así de bien.

CUPCAKES DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: (para 18 unidades)

· Cupcakes de chocolate

· SMBC (Swiss meringue buttercream de chocolate)

· Figuras de chocolate para decorar

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ELABORACIÓN:

Primeramente, procederemos a hacer unos cupcakes de chocolate, para ellos he elegido mi receta de cupcakes, ya que considero que quedan muy jugosos, finos y con un marcado sabor a chocolate.

Por otro lado, elaboraremos una crema suiza de mantequilla con sabor a chocolate (SMBC), que me parece la ideal para cubrir el cupcake, ya que no es demasiado empalagosa, mantiene perfectamente la forma que le queramos dar y está muy rica.

Una vez que tenemos ambos ingredientes, metemos la crema en una manga pastelera con boquilla rizada y formamos la flor, trabajando con la manga desde el centro del cupcake hacia fuera. Se puede seguir este tutorial para ver cómo se le da forma al cupcake. Posteriormente, se decora con una figura de chocolate o similar.

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Tarta de chocolate con forma de queso con ratones

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Esta fué la tarta que eligió mi hija para celebrar su décimoprimer cumpleaños con sus amigas. La idea la cogimos del blog francés Amuses bouche, que tiene unas tartas infantiles preciosas y muy variadas.

La verdad es que solamente tomamos la idea y el diseño (que no es poco), ya que tanto los bizcochos, como los rellenos, la cobertura y la decoración son totalmente distintos a los que nos proponen en el blog.

Queda una tarta muy vistosa, original y no es demasiado difícil de hacer. Quiero hacer especial hicapié en el relleno de trufa cocida. Me ha encantado la firmeza que tiene, ya que aguanta perfectamente el paso de las horas (incluso días), se extiende muy bien, y su textura es suave y esponjosa. Totalmente recomendable. Yo, sin duda, la voy a utilizar mucho de ahora en adelante.

En cuanto a la decoración, decir que yo he utilizado fondant de nubes para hacer los laterales y los ratones, pero también se puede hacer perfectamente con mazapán.

En realidad, esta tarta es otra versión de la archiconocida Tarta “marditos roedores”

TARTA DE CHOCOLATE CON FORMA DE QUESO CON RATONES

 

INGREDIENTES:

1. Planchas de bizcocho

2. Relleno: trufa cocida

3. Cubierta: SMBC de chocolate blanco (crema de mantequilla de chocolate blanco)

4. Decoración: fondant de nubes

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1.-PLANCHA DE BIZCOCHO: (para 2 planchas de 30 x 40)

• 500 gr. de huevos ( 8 huevos aprox.)

• 250 gr. de azúcar

• 250 gr. de harina tamizada

ELABORACIÓN:

En primer lugar, emulsionar los huevos con el azúcar hasta lograr triplicar la mezcla y obtener una crema blanquecina muy bien batida, para ello, es preferible utilizar una batidora eléctrica de varillas.

En segundo lugar, se añade la harina ( mejor tamizada dos veces), se añade poco a poco y se mezcla con varillas manuales, muy suavemente, con movimientos envolventes, lo justo para integrar la harina en la mezcla de huevos.

Se coloca la masa en una manga pastelera con boquilla ancha y se escudilla sobre una plancha con papel parafinado o de horno.

Se hornea durante unos 10 minutos con calor abajo turbo a una temperatura de 200 grados, hasta que veamos que está horneado, que ha adquirido un bonito color dorado.DSC_0036_phixr

2.- RELLENO: TRUFA COCIDA

. 750 ml. De nata de montar

. 250 gr. De chocolate de cobertura

. 100 gr. De azúcar

. 100 gr. De mantequilla

ELABORACIÓN:

Hervir la nata y el azúcar, una vez alcanzado el punto, retiramos el recipiente del fuego y añadiremos el chocolate de cobertura troceado, mezclándolo con la nata con la ayuda de unas varillas hasta que esté perfectamente disuelto el chocolate y la crema obtenida sea homogénea.

Añadiremos la mantequilla troceada y a temperatura ambiente en la crema anterior, una vez bien mezclada, dejamos enfriar la mezcla, removiendo de vez en cuando hasta que esté totalmente fría.

Una vez se haya enfriado, la meteremos en el frigorífico durante 24 horas antes de utilizarla.

Transcurrido ese tiempo, se utiliza batiendo con una batidora de varillas, emulsionando la crema como si de nata montada se tratase.

*** esta trufa me ha sorprendido muy gratamente, tanto por su sabor como por su textura y firmeza. Es perfecta para rellenar, se mantiene igual con el paso de las horas, incluso días. Muy recomendable.

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3.- CUBIERTA: CREMA DE MANTEQUILLA CON CHOCOLATE BLANCO (SMBC)

***Para ver la receta, pinchad sobre Crema de mantequilla y podréis ver la elaboración de la misma. En este caso, la he saborizado con 100 gr. de chocolate blanco.

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DECORACIÓN: Fondant de nubes

Para elaborar el fondant de nubes de color naranja, he utilizado 150 gr de nubes (blancas y rosas), para hacer los ratones he usado 100 gr. de nubes rosas con unas gotas de colorante negro para hacer el color gris. Con un poco de cacao en polvo, se hacen las orejas y el rabo.

*** Si queréis ver cómo se elabora el fondant de nubes, pinchad sobre alguno de estos enlaces:

**Kanelaylimón

**Sugarmur

 

MONTAJE DE LA TARTA:

1.- Cortar cada plancha de bizcocho en dos partes, obtendremos de esta manera 4 planchas de 30 x 20.

2.- A una de las planchas le quitaremos como 1/3 ( este tercio nos sobrará); A otra plancha le quitaremos la mitad aprox. ( una de las mitades nos sobrará).

3.- Procederemos a montar la tarta de la siguiente manera:

. plancha de bizcocho de 30 x 20

. relleno de trufa cocida

. plancha de bizcocho de 30 x 20

. relleno de trufa cocida

. plancha de bizcocho

. relleno de trufa cocida

. plancha de bizcocho

. cubierta de crema de mantequilla con choco blanco.

Puede parecer un poco lío, pero es sencillo. Con este esquema espero facilitar el montaje.

Esquema de la tarta de ratones

4.- Se le da una capa fina de crema de mantequilla por todos los laterales de la tarta, para poder pegar después el fondant de nubes naranja. Con un sacabolas o cualquier otro objeto redondeado, dar forma de agujero a la parte superior de la tarta, simulando los agujeros del queso.

5.- Se corta el fondant de nubes naranja para cubrir los laterales y se pega.

6.- Hacemos los ratones y los colocamos encima de la tarta. ( para facilitar el trabajo, se pueden tener hechos con antelación y guardados en un tupper en la nevera).

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Tarta granja

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Con esta simpática tarta infantil, hemos celebrado el primer cumpleaños de mi sobrina y ahijada Irene. Para ella, tenía que preparar una tarta especial, preciosa  y delicada como ella. Creo que esta tarta ha cumplido con creces su objetivo.

TARTA GRANJA

INGREDIENTES:

· Bizcocho Madeira sponge cake (MSC)

· Bizcocho básico de chocolate al microondas

· Crema suiza de mantequilla chocolateada ( Swiss meringue butter cream)

· Almíbar de vainilla

· Fondant de nubes

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ELABORACIÓN :

1. Receta de bizcocho madeira sponge cake. (pinchad sobre la receta)

2. Receta de bizcocho básico de chocolate (pinchad sobre la receta)

3. Receta de Swiss meringue butter cream (pinchad sobre la receta)

4. Almíbar de vainilla: mezclar a partes iguales agua y azúcar, (200 gr. de azúcar, 200 ml. de agua), ponerlo en un cazo al fuego y dejar hervir unos 5 minutos, retirar del fuego y añadirle la vainilla líquida para aromatizar, dejar templar antes de usar.

5. Receta de fondant de nubes (pinchad sobre la receta).

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MONTAJE DE LA TARTA :

1. Primeramente, igualamos el bizcocho y separamos en dos capas, (es conveniente hacer el bizcocho el día anterior a montar la tarta, para que esté más asentado y sea más fácil de modelar).

2. Calamos las dos partes de bizcocho MSC y el bizcocho de chocolate al microondas con el almíbar de vainilla que previamente hemos elaborado.

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3. Colocamos una base rígida, puede ser una bandeja de cartón de las de uso alimentario, que habremos recortado con la forma y tamaño de la tarta. De esta forma, la tarta irá montada sobre la bandeja y nos será mucho más fácil trasladarla, una vez terminada, a la bandeja de presentación definitiva.

4. Colocamos la 1ª capa de bizcocho calado, rellenamos con 1/3 de la crema de mantequilla de chocolate (SMBC), colocamos el bizcocho de chocolate al microondas, rellenamos con 1/3 de la crema chocolateada y colocamos encima la segunda capa de bizcocho Madeira sponge cake.

Cubrimos toda la tarta (superficie y laterales) con el tercio restante de crema de mantequilla. Dejándola lo más lisa posible.

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5. Guardamos en la nevera, mientras elaboramos el fondant de nubes.

6. Una vez que tenemos el fondant de nubes listo, forramos la tarta con él. Coloreamos una parte con cacao en polvo para hacer la valla y la vamos colocando alrededor, pegándola con agua en la tarta.

7. Para hacer las figuritas de animales de granja, he ido coloreando fondant de nubes y me ha servido de guía la estupenda tarta que preparó: Silvia de “Decotarta”, para hacer los animalitos.

Mis animales están todos hechos con fondant de nubes y colorantes líquidos Dr. Oetker.

8. Una vez hechos, se colocan sobre la tarta y tarta terminada.

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Trucos de organización:

· Esta tarta si se organiza bien, no resulta nada pesada de hacer. Lo que más tiempo nos lleva, es modelar los animales de la granja, pero los puedes ir haciendo con mucho tiempo de antelación y tenerlos en un tupper en la nevera, en el cajón de las verduras. Os aseguro que se conservan en perfecto estado como mínimo un par de meses.

· El bizcocho se puede elaborar un par de días antes del montaje de la tarta, incluso se puede hacer y congelar, con lo que solamente sería cuestión de descongelar.

· La crema de mantequilla también se puede elaborar con unos dias de antelación y conservar en la nevera, aunque yo prefiero hacerla el mismo día que la voy a extender, ya que si se guarda en la nevera, luego hay que dejarla a temperatura ambiente durante mucho tiempo para que se pueda extender bien sobre el bizcocho. Por este motivo, prefiero hacerla al momento.

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Tarta Bob esponja

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Para inagurar esta nueva etapa y este nuevo blog he elegido una tarta , para mi gusto, espectacular. Esta es mi segunda incursión en las tartas fondat, despues de la tarta Hello Kitty que hice hace tiempo. La verdad es que le tenía ganas al famoso muñequito de dibujos animados,  todos los niños están locos con Bob esponja, así que … qué mejor ocasión para festejar el cumpleaños de mi sobrina que hacerlo con el famosísimo y mundialmente conocido Bob esponja.

La verdad es que no las tenía todas conmigo, ya que no tengo colorantes en gel, solamente dispongo de colorantes líquidos y en todos los tutoriales, blogs… desaconsejan la realización de masas fondant con colorantes en líquido, pero bueno,  yo experimenté y creo que el resultado ha sido más que aceptable. Yo he quedado muy contenta y la gente que la ha visto y la ha probado me ha dicho que también.

Decir que la tarta en cuestión ha quedado muy rica, creo que he acertado, tanto en el tipo de bizcocho como en el relleno, queda una tarta de chocolate bien sabrosa, sale enorme (unas 20 raciones) y es la delicia de los niños en cuanto la ven.

Eso sí, armaos de paciencia para elaborarla porque es bastante “entretenida“. Aquí os la dejo , por si os animáis…

Bob esponja


TARTA BOB ESPONJA

 

INGREDIENTES: - Bizcocho de chocolate

- Relleno: Crema de mantequilla con merengue suizo (Swiss meringue buttercream – SMBC)

- Cobertura: fondant de nubes

- Calado : almíbar de vainilla

ALMÍBAR

 

Ingredientes: 200 ml. De agua

200 gr de azúcar grano

1 cucharadita de vainilla líquida

ELABORACIÓN:

Se pone en un cazo el agua y el azúcar, se calienta hasta llegar al punto de ebullición, se baja el fuego y se mantiene un hervor suave durante unos 10 minutos aprox. hasta lograr un almíbar o jarabe para napar el bizcocho.

Se saca del fuego y se vierte la vainilla . Se deja templar y se utiliza.

Bob esponja

FONDANT DE NUBES

INGREDIENTES:

300 gr. de nubes blancas (para el color amarillo)

600 gr. de azúcar glass industrial

colorante alimenticio amarillo

unas gotas de agua

un pegote de mantequilla

ELABORACIÓN:

Para elaborar el fondant de nubes, podeis echar un vistazo a estos dos blogs, que tienen unos tutoriales fantásticos y un paso a paso perfecto para hacerlo sin ningún problema: “ Kanelaylimón” y “ Sugarmur”.

Mi problema principal era que no tengo colorantes en gel, solamente cuento con unos colorantes líquidos (Dtor. Oetke). Absolutamente nadie recomienda utilizar los colorantes líquidos para teñir el fondant ni las glasas, ya que humedecen la masa y la dejan pegajosa y luego imposible de estirar y trabajar.

Bueno, pues me arriesgué y una vez que tuve las nubes derretidas, le añadí el colorante líquido, seguidamente comencé a añadir el azúcar glacé hasta que tuve la masa más o menos a mi gusto.

Desconozco cómo queda con colorantes en gel, porque nunca los he usado, pero desde luego, para un apuro valdría con colorantes líquidos. Eso sí, es importante en este caso, añadir el colorante cuando están derretidas las nubes y antes de mezclarlo con el azúcar glacé.

Normalmente, el colorante se añade una vez que tenemos la bola de fondant hecha, pero de esta forma , sí que se nos aguaría la masa y sería imposible de trabajar con ella.

Para hacer el resto de colores , utilicé la misma técnica, solo que lo hice con las nubes rosas.

Para el marrón del pantalón, añadí cacao en polvo.

*** En total, necesité 600 gr. de nubes (300 gr. de color blanco y 300 gr. de color rosa). Utilicé las que venden en Mercadona que viene en cuadrados de dos colores y con un simple tijeretazo separas los colores.

Anduve un poco justa con el color amarillo, así que para la próxima utilizaré otra bolsita más. O sea, unos 150 gr. más.

corte Bob esponja

MONTAJE DE LA TARTA

En primer lugar, al ser una tarta de un tamaño importante hay que prever bien dónde se va a colocar. Para ello, preparé un tablón (tipo cúmen) y lo forré con un forro film adhesivo de color verde.

Después imprimí una foto de Bob Esponja y la amplié a DIN A-3 para conseguir el tamaño exacto de la tarta. Si os interesa, haced click en este enlace: foto de Bob Esponja Es una de las que he hecho de la tarta, y así no tenéis que andar buscando una foto por ahí como me pasó a mi.

Calqué todas las partes de Bob ( ojos, corbata, camisa, pantalón…) todo por separado, para cortarlo proporcional al tamaño de la tarta.

Moldeé el bizcocho con la plantilla encima, para darle la forma de Bob esponja y después lo corté en dos partes.

Corté la silueta de Bob esponja en una bandeja de cartón (donde van las tartas) para ponerla de base y colocar todo el bizcocho encima.

Puse una capa de bizcocho sobre la bandeja de cartón, calé el bizcocho con almíbar y le puse una capa generosa de Swiss meringue buttercream de chocolate (le puse todo, excepto una porción que dejé para cubrir la tarta y pegar después el fondant)

Encima coloqué la segunda plancha de bizcocho ( previamente calada con almíbar).

Cubrí toda la tarta, parte superior y laterales con la crema que había reservado y la conservé en la nevera hasta que preparé todo el fondant.

A partir de aquí, todo es cuestión de extender, cortar y pegar el fondant. Para pegar fondant sobre fondant, simplemente con un pincel mojado en agua.

Para pegar la nariz y que quede sujeta utilicé un palillo redondo clavado en el centro del cilindro y al bizcocho.

Con los restos del cuerpo, hice las piernas y los brazos.

detalle bob esponja

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Swiss meringue buttercream (SMBC): Crema de mantequilla con merengue suizo

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SMBC

Relleno de tarta altamente recomendable. Yo lo he usado en la tarta Bob esponja. Seguro que si lo pruebas una vez, se convertirá en tu relleno favorito. Es suave, nada empalagoso, relativamente fácil de elaborar y muy importante: NO necesita nevera. Por lo que se convierte en un relleno ideal para las tartas elaboradas con fondant (las cuales, como bien sabeis, no pueden meterse en la nevera una vez que las tenemos totalmente terminadas).

Se puede hacer de numerosos sabores, en este caso, he optado por el de chocolate, ya que es un sabor que gusta a casi todo el mundo, pero las opciones son muy variadas, por ejemplo: sabor vainilla, fresa, lemon curd, naranja…

Os animo a probarla, seguro que no os va a defraudar.

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SWISS MERINGUE BUTTERCREAM (SMBC)

 

Ingredientes: 150 gr. De claras de huevo

300 gr. de azúcar grano

450 gr. de mantequilla a temperatura ambiente y en cuadrados

Sabor: para hacerlo de CHOCOLATE: 100 gr de chocolate de cobertura.

ELABORACIÓN:

Primeramente, poner un cazo a calentar con un poco de agua, para hacer un baño maría. En un bol aparte se echan las claras y se mezclan brevemente con una pizca de sal, se pone el bol encima del cazo con agua y se comienza a batir (habrá que tener la precaución de evitar que hierva el agua, y que tome contacto con el fondo el bol, para que no se nos cuajen las claras).

Se va añadiendo el azúcar en varias tandas y se continúa batiendo hasta conseguir un merengue blanco y veamos que se ha disuelto perfectamente el azúcar, para ello, haremos la prueba con los dedos, cuando no se note el granulado del azúcar quiere decir que ya está. (esta operación nos llevará unos 10 minutos aproximadamente).

Ahora, pasaremos la mezcla a la batidora de varillas y continuaremos batiendo hasta lograr un merengue que haga picos y se haya enfriado la preparación ( unos 8/10 minutos).

En este punto, bajaremos la velocidad de la batidora e iremos echando la mantequilla en punto pomada en cubitos, de uno en uno, hasta que hayamos terminado con toda la mantequilla. No dejaremos de batir en ningún momento. Notaremos que ya está lista ya que llega un punto que cambia la textura de la crema, se hace más espesa y ligada. Cuando vemos que la tenemos lista, dejamos de batir.

Este es el momento de añadir el sabor, bien puede ser un extracto (por ejemplo de vainilla, limón…) cacao en polvo, chocolate de cobertura, lemon curd, puré de fresas…

Para hacerla de chocolate, he derretido 100 gr. de chocolate de cobertura en el microondas, lo he dejado prácticamente enfriar y le he ido añadiendo cucharadas de una en una a la crema de mantequilla, mezclándolo con cuidado y con unas varillas manuales hasta lograr la crema de chocolate.

Si se quiere hacer de fresa, pues habría que preparar un puré de fresas, o bien mermelada de fresas pasada por el chino e ir añadiéndosela a cucharadas, hasta lograr el tono y sabor deseado.

*** esta crema no está nada dulce ni empalagosa, está muy fina, totalmente recomendable para rellenar bizcochos o cubrir tartas.

*** aguanta hasta 1 semana en la nevera, también se puede congelar hasta 3 meses. Para descongelar, meterla durante 24 horas como mínimo en la nevera y después utilizarla. No descongelar nunca a temperatura ambiente.

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Tarta especial de chocolate

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Esta tarta de chocolate es perfecta para los golosos y para los amantes del chocolate, es algo laboriosa, aunque sin duda el esfuerzo merece la pena.
Queda una tarta estupenda , es rica de verdad, además de muy vistosa.

TARTA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

· 500 gr de hojaldre
· 375 gr de mantequilla
· 200 gr de azúcar glass
· 1 huevo
· 350 gr de chocolate fondant
· 1 bizcocho de 24 cm
· 100 gr de palitos de chocolate
· almíbar para emborrachar el bizcocho (o ½ vaso de Cointreau).

Elaboración:

Dividir el hojaldre en 2 láminas y formar 2 discos de 26 cm, recortarlos y hornearlos de uno en uno en horno precalentado a 190 ºC durante 15/20 minutos, hasta que veamos que está hecho.

*** yo no pincho el hojaldre, para que no quede tan fino, pongo el hojaldre en una bandeja y pongo la segunda bandeja del horno justo en la ranura de encima, para que no suba mucho, mucho, para que haga tope en la bandeja y se lamine algo.

Ablandar la mantequilla, una vez que está en textura pomada, batirla con la batidora de varillas, una vez que queda una crema suave, añadirle el azúcar glass tamizado y sin dejar de batir, añadirle el huevo, una vez bien incorporado, añadirle 4/5 cucharadas de chocolate fondant derretido al baño maría.

Hacer un bizcocho básico para rellenar tartas (el que solais hacer normalmente) y quitar la cortecita con un cuchillo, cortarlo por la mitad en sentido horizontal.

Sobre una hoja de papel engrasado, dibujar un disco de 24 cm, fundir el resto de chocolate y verterlo en el centro del círculo dibujado sobre el papel engrasado, dejando caer el chocolate en hilo hasta llegar a 3 cm del borde.

Con una espátula larga, extender el chocolate, hasta formar el círculo y dejar que se solidifique.
Una vez solidificado, con un cuchillo de hoja larga, cortar el chocolate , primero en 4 trozos y cada trozo en otros cuatro (para conseguir 16 triángulos), cortar con un golpe decidido y meter en la nevera.

MONTAJE DE LA TARTA
Colocar el primer disco de hojaldre y untarlo con la crema de chocolate y mantequilla que tenemos preparada. Colocar encima el primer disco de bizcocho y regarlo con almíbar o Cointreau (regarlo generosamente para que quede húmedo). Cubrir este disco con más crema.
Poner el segundo disco de bizcocho encima, regarlo con el licor o almíbar y cubrir con crema de mantequilla y choco.

Superponer el segundo disco de hojaldre y manteniendo la tarta en alto cubrir con crema tanto la superficie del hojaldre como los laterales de la tarta.

Adherir a la crema del lateral los palitos de chocolate , realizando una ligera presión con la mano.
Colocar el resto de la crema en una manga pastelera con boquilla de estrella y realizar 16 copetes sobre el borde de la tarta.

Colocar triángulos de chocolate sobre la superficie de la tarta, apoyando la punta en el centro y el lado opuesto sobre un copete de crema.

Completar la tarta exprimiendo un gran copete de crema en el centro que cubrirá los vértices de triángulos.

Conservar la tarta en la nevera hasta que se vaya a utilizar.