By

Pantxineta de turrón

  • Menéame0
  • &description=Pinterest" data-pin-do="buttonPin" data-pin-config="beside">

_DSC0224_phixr-1

Este postre forma parte de la repostería más tradicional del Pais Vasco. Consiste en una tarta de hojaldre rellena de crema pastelera con almendras  y cubierta con otra plancha de hojaldre espolvoreada de almendra fileteada y azúcar glas.

En esta ocasión, para darle un toque más navideño, la he rellenado con una crema pastelera de turrón. Queda muy rica también. Y se convierte en una de las recetas de Navidad para triunfar ;-)

PANTXINETA

 

INGREDIENTES:

· 2 planchas de hojaldre rectangulares (Lidl)

· 750 ml. de crema pastelera de turrón

· 50 gr. de almendra granillo tostada

· 50 gr. de almendra granillo cruda

· 1 huevo para pintar

· azúcar glass para espolvorear

_DSC0234_phixr

ELABORACIÓN:

Primeramente se elabora una crema pastelera con sabor a turrón, para ello utilizaremos 750 ml. de leche entera, 125 gr. de azúcar, 6 yemas de huevo, 3 cucharadas soperas de Maizena, 1 cucharadilla de extracto de vainilla y 150 gr. de turrón de Jijona (turrón del blando), elaboraremos una crema pastelera tradicional, sólo que una vez que pongamos la crema a cuajar al fuego, le añadiremos el turrón desmenuzado para darle el sabor a turrón.

_DSC0392_phixr

***en caso de hacer la pantxineta tradicional, elaboraremos una crema pastelera clásica y le añadiremos al final de la cocción unos 50 gr. aprox. de almendra en polvo (harina de almendra).

Una vez que tengamos la crema hecha, se deja enfriar cubierta con un plástico film.

En segundo lugar, extenderemos la plancha de hojaldre sobre una bandeja de horno (desenrollamos el hojaldre en el mismo papel que trae y lo dejamos tal cual, no es necesario utilizar rodillo ni nada parecido); Pinchamos el hojaldre con un tenedor para que no nos suba durante el horneado y extendemos la crema pastelera con sabor a turrón, dejando 1 cm. todo alrededor sin rellenar, espolvoreamos la almendra en granillo tostada encima de la crema. Ese borde que hemos dejado libre lo pincelamos con huevo batido.

Colocamos la segunda plancha de hojaldre sobre la base (sobre la crema pastelera) y sellamos bien los bordes para evitar que salga el relleno durante el horneado. El sellado se puede hacer presionando con un tenedor todo el borde. Seguidamente se pinta toda la superficie con huevo batido y se espolvorea con la almendra en granillo sin tostar.

Procederemos a hornear la pantxineta, para ello, precalentamos el horno a 200º con calor arriba-abajo-turbo durante 12/15 minutos, metemos la bandeja del horno con el hojaldre en la mitad del horno y bajamos la temperatura a 170º con calor abajo-turbo. Lo mantenemos así unos 40 minutos hasta que veamos que el hojaldre está doradito, crujiente y bien cocinado.

***Es conveniente utilizar un fuego moderado a la hora de hornear para que se haga bien por la parte de abajo.

Una vez terminado, se saca del horno, se deja enfriar y se espolvorea azúcar glass por encima. Se puede tomar tibio o frío.

_DSC0408_phixr

By

Tarta de frutas con forma de isla

  • Menéame0
  • &description=Pinterest" data-pin-do="buttonPin" data-pin-config="beside">

tarta isla con frutas frescas

 

Parece que este año se está resistiendo la entrada de la primavera y del calorcito, por lo menos por el norte. Todavía estamos con las botas de agua y la camiseta térmica. Así que para animar un poco esta “gris y lluviosa” primavera, os animo a preparar esta rica tarta. Se trata de una tarta de frutas elaborada a partir de una base de masa quebrada, crema pastelera y decorada con frutas frescas de temporada.

El hecho de jugar con las frutas nos permite conseguir una tarta vistosa, llamativa y riquísima que no dejará indiferente a nadie, además, lo mejor de todo es que es superfácil y superrápida de decorar, con un resultado espectacular.

TARTA DE FRUTAS CON FORMA DE ISLA

 

INGREDIENTES:

· Base masa quebrada

· Crema pastelera

· Frutas de temporada: fresas, kiwi, plátano, melocotón en almíbar.

· Brillo para tartas.

tarta isla con frutas frescas.JPG2

ELABORACIÓN:

 

Esta es una tarta rectangular, de medidas 30 por 40 cm. elaborada a partir de una masa quebrada hecha con:

500 gr. de harina,

250 gr. de mantequilla,

1 huevo mediano,

3 cucharadas de azúcar,

pizca de sal,

un par de gotas de extracto de almendra amarga (opcional),

unas gotas de extracto de vainilla (opcional),

unas 3 ò 4 cucharadas de agua helada.

 

BASE: En un bol amplio, mezclar la harina con el azúcar y la pizca de sal. Una vez bien mezclado, añadir la mantequilla bien fría cortada en cubitos y frotarla con la harina hasta conseguir una consistencia de migajas o de arena mojada, realizar esta operación hasta que la mantequilla esté distribuida de manera homogénea por toda la harina. Deberá hacerse rápidamente, sin calentar demasiado la masa.

A continuación, añadir el huevo ligeramente batido, mezclar hasta integrarlo totalmente en la masa. Seguidamente, añadir los extractos y mezclar, añadir las cucharadas de agua de una en una (quizás no necesitemos añadir todas) y mezclar con la masa hasta obtener una bola homogénea. NO amasar, realizar movimientos de fricción sobre la masa, juntando ingredientes SÓLO hasta amalgamar todo.

***La manera de “amasar es más fácil de hacerla que de explicarla, el movimiento que hay que hacer podría asemejarse al de hacer una bola con arena mojada en la playa para hacer un castillo.

Una vez que tenemos la masa, ese envuelve en plástico film, se aplana dándole forma rectangular con el rodillo y se refrigera durante 1 hora aproximadamente.

Cuando la masa ha descansado y endurecido, se saca de la nevera, se estira, dejándola de un grosor de 0`5 cm y se forra la base donde vayamos a hacerla .Una vez forradas la base, refrigerar de nuevo.

Procederemos a hornearla, la hornearemos “a blanco”, es decir, sin nada dentro, por lo tanto, pinchamos la tarta con un tenedor, ponemos un papel de hornear sobre la superficie de la tarta, echamos unos garbanzos o peso (para que no se bombee) y horneamos unos 15 minutos. Sacamos la tarta, le quitamos los garbanzos y el papel de horno y volvemos a meterla en el horno para que termine de hacerse. La base tiene que quedar totalmente horneada. Cuando veamos que se ha secado y empieza a coger un tono dorado, eso quiere decir que ya está.

Sacamos del horno y dejamos enfriar en el propio molde.

tarta isla con frutas frescas.JPG3

Prepararemos el RELLENO: hacemos una crema pastelera, doblando cantidades para que nos salga 1 litro de crema.

.También preparamos una ganache de chocolate , calentando 100 ml. de nata hasta que hierva, se vuelca la nata sobre 100 gr. de chocolate fondant troceado, removemos hasta que se disuelve y dejamos entibiar.

Una vez que está fría la crema pastelera, la ganache de chocolate y también la base de quebrada, procederemos a montar la tarta.

 

MONTAJE DE LA TARTA:

 

Sobre la base de masa quebrada azucarada extendemos la crema pastelera de manera uniforme. Sobre 1/3 de la crema pastelera extendemos la ganache de chocolate. Posteriormente decoramos la tarta con las frutas cortadas, de tal forma que preparemos un bonito escenario veraniego, una isla donde perderse este verano…jejeje.

Preparar medio sobre de brillo para tartas (siguiendo las instrucciones del fabricante) de venta en Lidl y pincelar todas las frutas con él. No aporta sabor pero le da un aspecto profesional a la tarta.

tarta isla con frutas frescas.JPG1

***Para decorar la tarta me inspiró esta fotografía en Pinterest

 

By

Napoleones de crema pastelera con salsa de chocolate

  • Menéame0
  • &description=Pinterest" data-pin-do="buttonPin" data-pin-config="beside">

napoleones-de-crema-pastelera

Postre sencillo, rápido de hacer, muy vistoso y realmente delicioso,  ¿qué más se le puede pedir a un postre para que sea de lujo y te haga quedar como una auténtica reina?

Este postre lo puede hacer cualquiera, no es necesario saber mucho de repostería, únicamente elaborar una crema pastelera rica, comprar un hojaldre de buena calidad y el resto es coser y cantar.

NAPOLEONES DE CREMA PASTELERA CON SALSA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: (para 18 unidades)

· 2 láminas de hojaldre rectangular (Lidl)

· 1000 ml. de crema pastelera

· granillo de almendra

· azúcar glas

· Para la salsa: 350  ml. de nata líquida

150 gr. de chocolate de cobertura

50 gr. de cacao puro en polvo

1 chorrito de licor de naranja (Gran Marnier)

napoleones-de-crema-pastelera.2JPG

ELABORACIÓN:

Extendemos las láminas de hojaldre sobre la encimera de trabajo y las cortamos en rectángulos de igual tamaño. (yo, lo que hago, es medir exactamente el tamaño del hojaldre y dividirlo en partes iguales, cortando el hojaldre con un cortapizzas y la regla para que me queden totalmente iguales). En concreto, las láminas de hojaldre del Lidl miden 35 por 25 cm, con lo que hago rectángulos de 10 cm. por 8 cm,  obteniendo 9 napoleones de cada placa de hojaldre.

Se colocan los rectángulos sobre una placa de horno bajo un papel de horno, se espolvorean unas almendras en crocanti sobre los hojaldres y se procede a hornear.

Horneamos con calor abajo turbo a 175º hasta que veamos que el hojaldre ha subido y se ha dorado. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Mientras tanto, hacemos una crema pastelera, doblando la cantidad de ingredientes, para hacer 1000 ml. de cantidad. Para enriquecer todavía más la crema pastelera, lo que suelo hacer últimamente es, sustituir 200 ml. de leche por 200 ml. de nata líquida para montar. Una vez que la tenemos lista, la dejamos enfriar.

Con un cuchillo de sierra (de los de pan) cortamos los rectángulos de hojaldre fríos por la mitad (como si de un bocadillo se tratase). Metemos la crema pastelera en una manga pastelera de boquilla rizada y rellenamos la parte inferior del hojaldre. Cubrimos con la tapa y espolvoreamos azúcar glas por encima. Procedemos del mismo modo con todos los hojaldres.

napoleones-de-crema-pastelera.1JPG

Para preparar la salsa de chocolate, llevamos a ebullición la nata líquida y retiramos del fuego, vertemos sobre el chocolate de cobertura cortado en trocitos y dejamos 1 minuto. Al cabo de este tiempo, removemos hasta que se forme una salsa.  Una vez que esté disuelto, se le añade el cacao tamizado y se remueve bien, seguidamente se añade el chorrito de licor, se remueve. Si vemos que la queremos más líquida, añadimos un poco de leche caliente y removemos hasta obtener la textura que deseemos.

PRESENTACIÓN:

En un plato de postre se vierten unas cucharadas de salsa caliente de chocolate, encima se coloca el napoleón de crema pastelera y se sirve.

napoleones-de-crema-pastelera.3JPG

By

Tartaletas variadas

  • Menéame0
  • &description=Pinterest" data-pin-do="buttonPin" data-pin-config="beside">

DSC_1037_phixr

Como todos los años, el blog se va a tomar un descanso estival. He estado dudando sobre cómo me iba a despedir este año y con qué os podía sorprender.

En primer lugar, pensé hacer una presentación en Flash. Después, pensé en hacer un fotomontaje en cascada … pero al final, me he decidido por hacer y mostraros lo que mejor sé hacer ;-)   Me despido con un surtido de tartaletas variadas, llenas de color y optimismo, para irnos de vacaciones con buen sabor de boca.

Espero que disfrutéis de unas placenteras vacaciones de verano y que nos sirvan para cargar pilas para el resto del año. Nos vemos en septiempre con más ganas que nunca.

SURTIDO DE TARTALETAS

  • Tartaleta de manzana
  • Tartaleta de chocolate y peras
  • Tartaleta de frutas
  • Tartaleta de cremoso de plátano

TARTALETA DE MANZANA: pinchad sobre el enlace para ver la receta.

DSC_1018_phixr

TARTALETA DE CHOCOLATE Y PERAS : Pinchad sobre el enlace para ver la receta.

DSC_0964_phixr

TARTALETA DE FRUTAS: pinchad sobre el enlace para ver la receta.

DSC_1000_phixr

TARTALETAS DE CREMOSO DE PLÁTANO: Pinchad sobre el enlace para ver la receta.

DSC_0990_phixr_phixr

Espero que os haya gustado mi propuesta para este verano. Creo que las tartaletas son una opción muy apropiada para el periodo estival, ligeras, refrescantes, riquísimas y vistosas.

¡Nos vemos en Septiembre! Besos para todos y a todas.

DSC_1051_phixr

By

Tarta campo de fútbol

  • Menéame0
  • &description=Pinterest" data-pin-do="buttonPin" data-pin-config="beside">

DSC_0646_phixr(1)

Esta tarta con forma de campo de fútbol se la hice a mi hijo para celebrar su cumpleaños con los amigos del cole. La verdad es que es una tarta clásica de galletas, de las de toda la vida,  que con un par de detalles futbolísticos hace las delicias de los más pequeños, además sin demasiado esfuerzo para decorarla.

Es una de esas tartas infantiles que puede servir de inspiración para endulzar a los más futboleros … y a los que no lo sean tanto ;-)

TARTA CAMPO DE FÚTBOL

 

INGREDIENTES:

· Galletas hojaldradas de Cuétara o galletas maría rectangulares.

· Leche para remojar las galletas

· Relleno: crema pastelera, crema de chocolate, crema de mantequilla de chocolate

· Cubierta: coco rallado con colorante líquido de color verde

DSC_0642_phixr

ELABORACIÓN:

En primer lugar, se recorta una bandeja de cartón de pastelería del tamaño que queramos que sea la tarta. Se coloca un aro de repostería rectangular para asegurar los laterales de la tarta (esto es conveniente, pero no imprescindible; se puede hacer sin él).

En segundo lugar, se van colocando las galletas en la base de la tarta –las galletas se remojan unos segundos en leche tibia- sobre la primera capa de galletas se coloca una capa generosa de relleno.

***El relleno puede ser tan variado como deseemos. En mi caso opté por poner 1 capa de crema pastelera.

Cubrimos el relleno con otra capa de galletas remojada en leche tibia y colocamos una segunda capa de relleno. Es este caso, opté por una capa de crema de mantequilla chocolateada.

Cubrimos con otra capa de galletas y así sucesivamente hasta completar la altura deseada de la tarta.

***En mi caso, hice tres capas de galletas y 2 de relleno.

Terminamos con una capa de galleta y sobre ella extendemos un poquito de relleno. Lo suficiente para que se nos quede pegado el coco rallado cuando lo extendamos por toda la superficie.

***Para teñir el coco, nada tan fácil como echar el coco rallado en un bol e ir añadiendo gotas de colorante alimenticio de color verde (en mi caso de la marca Dr. Oetker) hasta obtener el tono deseado. Se remueve con un tenedor.

DSC_0616_phixr

Por último, se extiende una capa fina del relleno por todo alrededor de la tarta y se pegan unas galletas divertidas para que hagan de valla.

***Es una tarta que no da demasiado trabajo y luce mucho.

DSC_0621_phixr

By

Tarta de manzana con intxaur saltsa

  • Menéame0
  • &description=Pinterest" data-pin-do="buttonPin" data-pin-config="beside">

DSC_0665_phixr

Todavía estamos a tiempo para preparar una deliciosa tarta de manzana con manzanas reineta (a mí, es la variedad que más me gusta para preparar las tartas de manzana, ya que contrasta maravillosamente la acidez propia de la manzana con lo dulce de la base y la crema), Os la muestro en varios tamaños, tarta en molde de 25 cm, tartaletas individuales para golosos, de 10 cm. de diámetro y en plan tartaleta de varios bocados , 6 cm. de diámetro. El añadirle intxaursaltsa a la crema pastelera le da un plus, un toque especial a la tarta, aunque se puede hacer sin él y también es una tarta de diez.

TARTA DE MANZANA CON INTXAUR SALTSA

 

INGREDIENTES:

Para la base:

· 250 gr. de harina

· 2 cucharadas de azúcar

· 130 gr. de mantequilla fría cortada en dados

· ¼ de cucharilla de sal

· 3 ó 4 cucharadas de agua helada

DSC_0649_phixr(1)

Para el relleno:

· crema pastelera (cantidades para medio litro de leche)

· 3 ó 4 cucharadas de intxaur saltsa (pinchad sobre la receta para ver su forma de elaboración)

· compota de manzana reineta (3 ó 4 manzanas)

Para la decoración:

· 2 ó 3 manzanas reineta

· mermelada de melocotón o albaricoque

· azúcar

DSC_1024_phixr

ELABORACIÓN:

PARA  LA BASE:

 

En un bol amplio, mezclar la harina con el azúcar y la pizca de sal. Una vez bien mezclado, añadir la mantequilla bien fría cortada en cubitos y frotarla con la harina hasta conseguir una consistencia de migajas o de arena mojada, realizar esta operación hasta que la mantequilla esté distribuida de manera homogénea por toda la harina. Deberá hacerse rápidamente, sin calentar demasiado la masa.

A continuación, añadir las cucharadas de agua de una en una (quizás no necesitemos añadir todas) y mezclar con la masa hasta obtener una bola homogénea. NO amasar, realizar movimientos  de fricción sobre la masa, juntando ingredientes SÓLO hasta amalgamar todo.

***La manera de “amasar” es más fácil de hacerla que de explicarla, el movimiento que hay que hacer podría asemejarse al de hacer una bola con arena mojada en la playa para hacer un castillo.

Una vez que tenemos la masa, se envuelve en plástico film, se aplana un poco y se refrigera durante 1 hora aproximadamente.

Cuando la masa ha descansado y endurecido, se saca de la nevera, se estira, dejándola de un grosor de 0`5 cm y se forra la base de tarta de 25 cm. ó 6 tartaletas de 10 cm. de diámetro con la masa. Una vez forradas las bases, refrigerar de nuevo mientras se prepara el relleno.

Para RELLENAR: se hace una crema pastelera ( pinchad sobre la receta de crema pastelera para ver la forma de elaborarla),

como opción, se le puede añadir al final, una vez que la tengamos terminada, después de añadir la mantequilla, unas cucharadas de intxaur saltsa (pinchad sobre la palabra para ver la receta).

Por otro lado, se elabora una compota de manzana con 4 manzanas reinetas verdes que pelaremos y trocearemos, se echan en una cazuela y se ponen al fuego junto con 75 gr. de azúcar, 100 gr. de mantequilla y medio palo de canela en rama. (se le puede añadir un chorrito de aguardiente de sidra, es opcional). Se deja cocinar a fuego bajo hasta que veamos que la manzana está blanda y se ha caramelizado un poco.

Procederemos a montar la tarta de la siguiente manera:

En primer lugar, se cubre la base con la crema pastelera. Encima se extiende la compota de manzana y encima se van colocando las manzanas que teníamos reservadas para la decoración. Las pelaremos, quitamos el corazón, cortamos en gajos de similar tamaño y las colocamos decorativamente hasta cubrir toda la tarta.

***Es mejor colocar los gajos de manzana algo montados unos encima de otros, ya que durante el horneado tienden a encogerse algo y de esta forma queda la tarta totalmente cubierta.

Espolvoreamos un poco de azúcar encima de la tarta y horneamos. Para hornearla, lo haremos con horno precalentado a 200º, con calor arriba-abajo-turbo durante 15 minutos, una vez introducida en el horno, se baja la temperatura a 180º con calor abajo-turbo y se tiene durante 45/50 minutos hasta que se vea que la manzana está tostadita y el borde dorado.

Se saca del horno, se deja enfriar en el propio molde, una vez frio, se desmolda y se pincela con mermelada de melocotón o albaricoque (que previamente habremos hervido en el microondas con una cucharada de agua). De esta manera, adquirirá un bonito brillo.

DSC_0776_phixr

***Es conveniente utilizar manzanas reinetas verdes, que tienen una acidez que contrasta maravillosamente con el dulzor de la tarta.

***Para desmoldarla, (un truco que utilizo y que facilita mucho el desmoldado sin problemas) en caso de no tener un molde desmontable, es colocar unas tiras de papel de horno trasversalmente en el molde antes de poner la base de la tarta, se deja que sobresalga un poco, para después , una vez horneada y fría, se coge de las tiras y se levanta sin dificultad.

***El añadir intxaur saltsa a la crema pastelera es opcional, pero totalmente recomendable, ya que le da un plus a la tarta que hace que quede espectacular en cuanto a sabor. Es lo que la hace diferente, deberemos utilizar una intxaur saltsa un pelín más espesa que la que hacemos para tomar sola, en plan sopa, deberá quedar un poco más densa.

By

Tarta de frutas

  • Menéame0
  • &description=Pinterest" data-pin-do="buttonPin" data-pin-config="beside">

DSC_0266_phixr

Esta rica y llamativa tarta de frutas puede ser el colofón de cualquier comida especial. Está elaborada con frutas de temporada, las que inundan ahora mismo nuestros mercados. Sólo hace falta un poco de paciencia e imaginación para ir colocando las frutas en armoniosa sintonía.

En esta ocasión, la he preparado con una base de almendras que creo que es todo un acierto para este tipo de tartas. No perdáis de vista esta tarta de frutas,  probadla y seguro que repetiréis ;-)

TARTA DE FRUTAS


INGREDIENTES:

Para la base:

· 175 gr. de harina común tamizada

· 85 gr. de almendras molidas

· 3 cucharadas de azúcar

· ¼ de cucharadita de sal

· 125 gr. de mantequilla fría cortada en dados.

· 2 gotas de extracto de almendra (opcional)

· 2-3 cucharadas de agua helada

Para el relleno:

· crema pastelera (pinchad sobre la palabra para ver la receta).

Para la cubierta:

· Frutas de temporada variadas (uvas negras, verdes, mandarina, plátano, kiwi…)

· Brillo para tartas (de venta en el Lidl)

DSC_0247_phixr

ELABORACIÓN:

Para la base, masa de almendras:

Esta masa para postre tiene un delicioso sabor a fruta fresca, es perfecta para una tarta de frutas. Es un poco más difícil de estirar que la pasta de azúcar o masa quebrada al uso, de modo que hay que colocar un trozo de papel vegetal, de horno o film de cocina sobre la masa cuando se la estire.

Para hacerla, colocar las almendras molidas, la harina, el azúcar y la sal en un recipiente grande y combinar bien.

Cortar la mantequilla fría dentro de la mezcla rápidamente y amasar con vigor entre las palmas de la mano para asegurarnos de que la mantequilla se distribuye de forma pareja. La mezcla debe tener la consistencia de migajas.

Agregar el extracto de almendras si se usa, y el agua, de a una cucharada por vez, y mezclar con un tenedor hasta que la masa forme un bollo.

Acabar de formar la bola con las manos. La forma de tratar la masa NO es amasando, sino como si se tratase de arena húmeda de la playa y quisiésemos hacer un castillo (en este caso, un bollo).

Colocar la masa sobre una hoja de papel de horno (también vale sobre plástico film de cocina). Presionar hasta que quede de un espesor de 2,5 cm. y cubrir con otra hoja de horno o más film de cocina.

Refrigerar la masa durante 1 hora mínimo antes de estirar.

*** Esta masa puede estar enfriándose en la nevera hasta 4 días. También puede congelarse, antes de estirar o después de hacer las bases para tartas o tartaletas, durante 3 meses. En este caso, pasar las bases de masa congelada directamente del congelador al horno para cocinarlas. (no se descongela previamente).

Cómo forrar el molde:

La masa de almendra se deshace bastante por su contenido en azúcar y almendra molida, por eso puede resultar un poco más difícil de estirar; pero resulta muy adecuada para la tarta de frutas. La superficie de trabajo debe ser fría (mármol, granito…). Retirar la masa de la nevera, si la masa está demasiado firme para estirar con facilidad, hay que golpearla con el rodillo para que recupere la flexibilidad.

Enharinar ligeramente la superficie de trabajo y el palo de amasar. Colocar un film de cocina sobre la masa para impedir que se agriete y EXPANDER sólo en una dirección, hasta lograr un espesor de 5 mm aprox. o del grosor que nos guste. NO estirar la masa, porque esto provocará que se encoja durante el horneado.

DSC_0261_phixr

Cómo hornear la base:

Para hornear la base sin relleno como es este caso de  la tarta de frutas, primero forrar la tapa con papel de aluminio suelto, con el lado brillante hacia arriba (también se puede cubrir con papel de horno, a mí me gusta más). Apretar el papel en las esquinas para evitar que la masa se encoja. Colocar encima un peso, que puede ser garbanzos, alubias… para evitar que se abombe la masa.

Precalentar el horno a 200º durante 15 minutos, meter el molde con la base en la mitad del horno y bajar la temperatura a 175º con calor arriba-abajo. Pasado ese tiempo, retirar el papel de aluminio y el peso y volver a meter en el horno, continuar horneando hasta que veamos que la galleta está hecha, es decir que comienza a dorarse ligeramente por los bordes. Este proceso dependerá del horno, por lo que tendremos que estar un poco al tanto de cómo hornea el nuestro para ajustar los tiempos.

No es conveniente dejarlo que se dore mucho, ya que endurece la base y queda una galleta dura.

Una vez que coge algo de color, retirar del horno y dejar enfriar durante 5-10 minutos, hasta que se pueda mantener la base sin que se rompa, luego retirar la masa del molde y enfriar en rejilla.

Para el relleno, crema pastelera:

Podemos rellenarlo de diferentes tipos de crema pero para esta tarta de frutas me he decantado por rellenarlo con esta receta de crema pastelera (pinchad sobre la receta para verla), aunque podéis usar la que habitualmente hagáis.

Para la cubierta de frutas:

Elegir frutas de temporada al gusto, en este caso he utilizado uvas moradas, uvas verdes, plátano, kiwi y gajos de mandarina.

Aquí os muestro otro tipo de decoración, para daros más ideas,  variando las frutas , en esta ocasión, con fresas, plátano, melocotón en almíbar y kiwi.

tarta de frutas de primavera

Lavad la fruta, Partir las uvas por la mitad, quitarles las pepitas y reservar. A las mandarinas hay que quitarles cuidadosamente las pieles blancas. Se parte toda la fruta en rodajas y se coloca sobre la crema pastelera de manera decorativa.

Se preparar ¼ de sobre del preparado de abrillantador de tartas, siguiendo las instrucciones de uso que vienen en el paquete. Se abrillanta la tarta con una brocha de pastelería.

*** El brillo no aporta sabor, únicamente vistosidad a la tarta de frutas terminada, lo que la hace más apetecible y con un aspecto más profesional.

DSC_0256_phixr

By

Canutillos de Bilbao

  • Menéame0
  • &description=Pinterest" data-pin-do="buttonPin" data-pin-config="beside">

DSC_0094_phixr

Estos canutillos forman parte de la cultura gastronómica de Bilbao. Son un postre típico y tradicional. Se suelen elaborar, según lo que yo he visto,  como canutillos de hojaldre, aunque los más típicos y característicos son, en mi modesta opinión, los elaborados con la masa que os muestro en esta receta.

Quedan absolutamente deliciosos. Os animo a probarlos, porque son sencillos de hacer y el resultado es francamente sorprendente. Para elaborarlos necesitaremos unos moldes cilíndricos (los venden de teflón para que no se quede pegada la masa), una buena receta de crema pastelera y un poco de pericia con la masa, su fritura y desmoldado.

CANUTILLOS DE BILBAO

 

INGREDIENTES:

· 150 ml. de leche

· 60 ml. de aceite

· 300 gr. de harina

· unas gotas de vinagre

· 1 pizca de sal

· 750 ml. de crema pastelera

ELABORACIÓN:

En un bol poner la leche, el aceite, el vinagre y la sal y mezclar. Seguidamente añadir la harina tamizada y seguir mezclando hasta conseguir una masa lisa pero no dura.

Envolver en un plástico film y dejar reposar en la nevera durante media hora aproximadamente.

Una vez que se saca de la nevera, se divide la masa en porciones y se estira con el rodillo hasta lograr una masa muy fina. Es conveniente utilizar aceite en la superficie de trabajo, en vez de espolvorear harina.

Se cortan tiras de 2 cm. de ancho por 20 cm. de largo y se van enrollando sobre los moldes cilíndricos.

Freír los canutillos en abundante aceite bien caliente y sacarlos cuando estén bien doraditos. Dejarlos sobre un colador amplio, para que se elimine el exceso de grasa, después, sacarlos del molde con mucho cuidado para que no se rompan y depositarlos sobre un paño de cocina limpio, para que escurra toda la grasa.

Se rellenan, con una manga con boquilla, de la crema pastelera que habremos hecho previamente y que se utilizará templada, preferentemente.

Se espolvorean con azúcar glass en el momento de servir.

DSC_0107_phixr

*** Un truco importante a la hora de hacer canutillos es no rebosar el molde cilíndrico del todo porque si no a la hora de desmoldar la operación resulta mucho más dificultosa y corremos el riesgo de que se nos rompan.

***Se pueden rellenar de crema pastelera (son los típicos de Bilbao), de nata montada, mermeladas variadas, etc…

***No se pueden guardar en la nevera porque se revienen. Los canutillos, sin rellenar, se pueden guardar de un día para otro en una caja hermética.

By

Tostadas de crema de Carnaval

  • Menéame0
  • &description=Pinterest" data-pin-do="buttonPin" data-pin-config="beside">

DSC_0119_phixr

En el País vasco es típico elaborar tostadas o torrijas en Carnaval. Se hacen tanto de pan del día anterior, de un pan especial para torrijas (tipo brioche), que solamente venden en estas fechas y también son muy comunes las tostadas de crema, que viene a ser algo similar a la leche frita. En realidad, se trata de una crema pastelera pero más espesa para poder trocear en porciones una vez fría.

Os presento la receta que utilizo habitualmente para preparar este delicioso postre. Es muy fácil, así que ¡A animarse con ella todo el mundo estos carnavales!

TOSTADAS DE CREMA

 

INGREDIENTES:

· 1 litro de leche

· 4 yemas de huevo y 1 huevo entero

· 175 gr. de azúcar

· 120 gr. de maizena

· ½ palo de canela en rama

· 10 gr. de canela en polvo

 

Para la fritura:

· aceite de girasol u oliva suave

· peladura de naranja

· peladura de limón

· harina

· huevo para rebozar

 

ELABORACIÓN:

En un recipiente ponemos la leche a hervir con la rama de canela y cáscara de limón. A su vez, en un bol, mezclamos la maizena, azúcar, yemas y el huevo.

Agregamos la leche a la crema del bol poco a poco sin parar de remover, para impedir la formación de grumos.

Seguidamente pondremos la mezcla al fuego para que hierva. Estaremos removiendo continuamente.

*** Es conveniente para llegar al hervor, hacerlo poco a poco, subiendo la temperatura de la placa poco a poco, removiendo continuamente, cuanto más tiempo estamos varillando y trabajando la crema, ésta nos quedará más suave que si llevamos la crema al punto de ebullición rápidamente.

Mantendremos el hervor hasta que haya espesado convenientemente. Nos deberá quedar bastante gordita.

Después, esta crema se volcará sobre una fuente de acero inoxidable o porcelana previamente engrasada con aceite, hasta que la crema se enfríe y se coagule totalmente.

Se guarda en la nevera.

A continuación, fraccionamos la crema al gusto. Rebozamos pasándolas por harina y huevo y freímos en el aceite, al que pondremos las cáscaras de naranja y limón y calentaremos, cuando se rizen, retiramos del aceite las pieles y freímos las porciones con el aporte el aroma de la naranja y el limón.

Por último, se sacan, se ponen sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite de la fritura y se espolvorea con canela en polvo previamente mezclada con azúcar en grano.

**** Las tostadas de crema de Carnaval se pueden acompañar con una natilla líquida o crema inglesa.

DSC_0139_phixr

Esta es la cuarta receta que he hecho con tostadas o torrijas. Os pongo aquí las otras tres:

Receta de tostadas de carnaval con pan brioche

Receta de tostadas de carnaval, hechas con un pan elaborado por mí misma.

Y la  receta de torrijas de aprovechamiento a partir de unos bollos que tenía.

Para elegir ;-)

By

Tarta de cumpleaños (sin gluten, sin lactosa)

  • Menéame0
  • &description=Pinterest" data-pin-do="buttonPin" data-pin-config="beside">

 

Hacía tiempo que no ponía ninguna receta sin gluten ni lactosa. Así que como ya iba siendo hora, os enseño esta tarta que he preparado para celebrar un cumpleaños. Estoy muy satisfecha con el resultado final. Después de probarla, nadie diría que tiene limitaciones en cuanto al uso de ingredientes “prohibidos”. Está realmente buena, os la recomiendo sin duda.
La decoración con pasta de almendra es un recurso muy vistoso para vestir este tipo de tartas, se pueden hacer un montón de figuras, flores, animales… con lo que quedan unas tartas preciosas, muy llamativas. Espero que os guste y si le sirve a alguien, ya ha merecido la pena hacer este post.

TARTA DE CUMPLEAÑOS (sin gluten, sin lactosa)

INGREDIENTES:
· Bizcocho básico para rellenar ( sin gluten, sin lactosa)
· Crema pastelera
· Almíbar para calar el bizcocho
· Pasta de almendra para decorar
· Almendra fileteada tostada

· CREMA PASTELERA SIN GLUTEN NI LACTOSA

1.- ½ litro de leche sin lactosa (Kaiku)
2.- 3 yemas de huevo
3.- 75 gr. de azúcar
4.- piel de limón
5.- 2 cucharadas de harina de maíz (Maizena)
6.- canela polvo (Carmencita)

ELABORACIÓN:

La elaboración de esta crema pastelera es igual que la de una normal, sólo que utilizando leche sin lactosa.
Se calienta la leche con las pieles de limón hasta llegar al punto de ebullición. Se retira.
Por otro lado, mezclamos en un bol las yemas de huevo con el azúcar, una vez bien mezclada, añadimos la canela en polvo y mezclamos, después la harina de maíz y volvemos a mezclar.
Se le va añadiendo la leche a la mezcla de yemas a chorrito, hasta tener todo unido, se vierte en la cazuela y se lleva al fuego, removiendo sin parar, al principio pondremos fuego suave, para ir aumentando poco a poco. Una vez que hierve, se le dan un par de vueltas y se retira. Habrá espesado como una crema pastelera normal. Se deja enfriar. Se le pondrá un plástico film en la parte superior, en contacto con la crema para que no cree una película cuando se enfría.
Ya está lista para ser utilizada.ALMÍBAR PARA CALAR EL BIZCOCHO200 ml. De agua
200 gr. de azúcar

 


ELABORACIÓN:En un cazo ponemos el agua y el azúcar, calentamos hasta que rompe a hervir, bajamos la temperatura y le dejamos hirviendo suavemente durante unos 10 minutos, hasta obtener un almíbar con una densidad adecuada para calar bizcochos.PASTA DE ALMENDRA:

100 gr. de harina de almendra (Borges)
100 gr. de azúcar glass (Azucarera Española)
clara de huevo
cacao en polvo
colorante alimenticio verde (Dr. Oetker)

ELABORACIÓN:

Mezclar y tamizar la almendra con el azúcar glass, ir añadiéndole clara de huevo en cantidad suficiente para lograr una bola. Iremos añadiendo cucharada a cucharada y uniendo hasta que veamos que tenemos una masa compacta y apta para ser extendida y moldeable.
Estirar suavemente la pasta con un rodillo. Espolvorear la superficie de trabajo de vez en cuando con azúcar glass para que no se pegue.
Cortar un círculo de pasta de almendra del diámetro del pastel y reservar.
La pasta restante, dividirla en dos trozos (uno más pequeño que otro). Al trozo pequeño, le añadiremos cacao en polvo y mezclaremos hasta obtener una masa marrón.
Al trozo más grande, le añadiremos unas gotas de colorante verde y mezclaremos hasta lograr una masa de color verde.
Espolvorearemos la superficie de trabajo con azúcar glass y estiramos la pasta verde hasta quedar muy fina.
Cortamos la pasta marrón en pedazos del mismo tamaño, los hacemos rodar entre las manos, dándoles forma de aceituna.
Cortamos la pasta verde en tiras de la misma altura que las avellanas. Cortamos los bordes de las tiras en picos con un cuchillo pequeño, seguidamente, envolvemos las bolitas en las tiras y pegamos los bordes.
Recortamos las hojas con un cuchillo afilado y marcamos los nervios. Manchamos con cacao en polvo y las retorcemos ligeramente. También hacemos tirar redondas simulando los tallos.


MONTAJE DE LA TARTA1.- En primer lugar, dividiremos el bizcocho en 3 partes, pondremos la parte inferior sobre el plato de presentación de la tarta. Calamos con parte del almíbar.
2.- Vertemos unos 200 gr. de crema pastelera y extendemos hasta igualar por la superficie
3.- Colocamos otra capa de bizcocho, calam
os con el almíbar restante y extendemos otros 200 gr. de crema pastelera.
4.- Colocamos la última capa de bizcocho.
5.- los 100 gr. restantes de crema pastelera los extendemos alrededor del pastel, para pegarle después las almendras en láminas tostadas.
6.- Colocamos la tapa de pasta de almendra sobre el pastel y después la decoración elegida. Para que quede pegada las hojas, las avellanas… mojar un poquito con el dedo con clara de huevo, actuará de pegamento.