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Pudin diplomático

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Este pudin (Pudding o budín) de nombre peculiar nos puede servir perfectamente como postre para el día de Navidad. Es sencillo y rápido de elaborar, se puede hacer por adelantado (muy importante en estas fechas) y además de vistoso,  está muy rico. Se puede acompañar con una cremita o bien con una bola de helado de vainilla que le sienta estupendamente.

En esta ocasión, lo he hecho con pan de molde sin corteza, para simplificar la cosa, pero se puede hacer con bollos que tengamos de un par de días o con planchas de bizcocho. Yo os dejo la idea por si os apetece incluirla entre vuestras recetas de Navidad.

Junto con esta receta os deseo de todo corazón que podáis disfrutar de estos días especiales en compañía de vuestros seres queridos y que estén llenos de amor y de “Magia en en tu … corazón” 😉

PUDIN DIPLOMÁTICO

INGREDIENTES: (para un molde rectangular de plum-cake)

· 85 gr. de azúcar

· 4 huevos

· ½ litro de leche

· 1 vaina de vainilla o 1/3 de canela en rama

· corteza de limón

· 9 rebanadas de pan de molde sin corteza

· 50 gr. de uvas pasas

· 100 gr. de frutas confitadas

· Caramelo: 50 gr. de azúcar

1 cucharada de agua

unas gotas de zumo de limón

· Para Decorar: frutas escarchadas, hojas de menta…

· Acompañamiento: crema inglesa o natilla ligera

Pudin-diplomático

ELABORACIÓN:

Hervir la leche con la vainilla y la corteza de limón, o bien la canela en rama. . Caramelizamos el molde en el que vayamos a elaborar el pudin . Para ello, ponemos en un cazo el azúcar, el agua y las gotas de zumo de limón. Calentamos hasta que empiece a hervir y dejamos en un hervor suave hasta conseguir un caramelo rubio. Vertemos rápidamente sobre el molde y lo caramelizamos. Dejamos aparte.

Por otra parte, mezclamos los huevos con el azúcar con una varilla manual. Seguidamente vertemos la leche hervida sobre el batido de huevos, mezclamos todo bien y colamos por un chino (para quitar la vaina de vainilla, la piel de limón…).

En el molde caramelizado colocamos una capa de rebanadas de pan de molde (sin corteza), añadimos parte de las uvas pasas (previamente remojadas en agua –en caso de que lo vayan a consumir niños- o ron –en caso de que sea para adultos) y parte de las frutas escarchadas cortadas en trocitos.

Repetimos esta operación, formando capas de pan y frutas y pasas. Al final, vertemos la mezcla de huevos y leche poco a poco, procurando que el pan se empape bien.

El molde con el pudin lo colocaremos dentro de un recipiente con agua (para hacer el baño maría) y lo introducimos al horno a una temperatura de unos 175/180 º , el tiempo de cocción oscila entre 30 y 45 minutos. Para asegurarnos de que está hecho, introduciremos una aguja en el centro del pudding y si sale limpia, quiere decir que ya está cocido.

Dejamos templar, desmoldamos y decoramos con unas frutas escarchadas.

***Se puede acompañar con una crema inglesa, o una natilla muy ligera.

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Quarkstollen

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Ya estamos en puertas de la Navidad, a partir de ahora los blogs gastronómicos se inundan de olores a especias navideñas, de preciosas galletas, panes enriquecidos, frutas escarchadas  y deliciosos turrones y mazapanes.  Por eso, nada mejor para calentar motores que elaborar un stollen, espero que disfruteís de él, tanto como lo hemos hecho nosotros.

El stollen tiene una larga tradición en la cocina navideña alemana. La forma recuerda a un niño recién nacido envuelto en pañales, de ahí que vaya cubierto de azúcar glaseado.

Existen muchas variedades de Stollen, dependiendo de la zona dónde se haga y de los ingredientes que lo compongan. Normalmente, se trata de una pasta  pesada de levadura (pan dulce), es conocido con el nombre de Christstollen y el de mayor fama es el elaborado en Dresde.

En esta ocasión, he optado por elaborar una variante con queso quark (Quarkstollen) e impulsor químico (levadura tipo Royal), y la verdad es que está buenísimo. Me gusta más que el que se elabora con levadura de panadero.

Es un pan muy enriquecido, especialmente indicado  para ocasiones especiales ( Navidades), ideal para la sobremesa con un té o un café, con un sabor y aroma a especias navideñas  inmejorable.

QUARKSTOLLEN

 

INGREDIENTES:

Para la masa:

· 375 gr. de pasas sultanas

· 100 ml. de ron

· 500 gr. de harina

· 1 sobre de levadura tipo Royal (15 gr.)

· 150 gr. de azúcar

· 1 sobre de azúcar avainillado

· 1 pizca de sal

· 1 cucharadita de las de té de extracto de ron (yo le puse extracto de vainilla)

· 1 cucharadita de mezcla de especias speculoos, o bien mezcla de cardamomo, canela, clavo, nuez moscada.

· Ralladura de 1 naranja

· 2 huevos medianos

· 200 gr. de mantequilla a punto pomada

· 250 gr. de queso Quark desnatado (queso batido 0%)

· 250 gr. de almendra molida

· 200 gr. de frutas escarchadas

Para cubrir:

· 100 gr. de mantequilla

· 50 gr. de azúcar glas

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ELABORACIÓN:

Poner en un recipiente las uvas pasas con el ron y dejar macerar unas cuantas horas ( lo mejor es dejarlas toda la noche).

Para preparar la masa, primeramente mezclamos la harina con la levadura, mezclarla (si disponemos de él) en un robot amasador, una vez bien mezclados, añadimos el resto de los ingredientes excepto la almendra, las pasas y las frutas escarchadas. Mezclamos adecuadamente primero a baja velocidad y después le damos más velocidad hasta formar una masa homogénea.

***en el caso de hacerlo manualmente, haremos un volcán con la harina +levadura y en el agujero del centro, echamos el resto de ingredientes, los juntamos y vamos cogiendo la harina de los laterales poco a poco hasta lograr una bola homogénea y compacta.

Una vez que tengamos la masa, la volcamos sobre una superficie ligeramente enharinada y añadimos las frutas escarchadas, las uvas pasas (escurridas y secas) y la almendra molida. Mezclamos e integramos hasta distribuirlas bien por toda la masa Con el rodillo, formamos un cuadrado (de aproximadamente 30 por 30) y le damos forma de stollen. Para ello, doblamos 2/3 de la masa por el lado más largo, presionamos un poco con el rodillo y volvemos a enrollar sobre sí mismo, dejando un poco y dándole forma con la mano. (ver fotografías).

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Preparamos el horno, para ello, precalentamos el horno a 220º calor arriba-abajo-turbo. Colocamos el stollen en la bandeja del horno sobre papel de hornear (habremos colocado 3 láminas de papel de horno, esto se hace para que no se endurezca ni coja demasiado color la parte de abajo) y lo metemos a media altura. Inmediatamente bajamos la temperatura del horno a 150º y horneamos durante 55 minutos aproximadamente, hasta que veamos que adquiere cierto tono dorado y que está hecho.

Por otro lado, en el microondas derretimos la mantequilla (100gr) que utilizaremos para pintar el stollen, y una vez que lo hemos sacado del horno, pintamos la superficie con la mitad de la mantequilla. Espolvoreamos también la mitad del azúcar glas (25 gr.)

Dejamos enfriar el stollen sobre una rejilla y una vez frío volvemos a repetir la misma operación con la mantequilla y el azúcar glas restante.

*** Para conservarlo, envolvemos el stollen en papel de aluminio y después guardamos en una bolsa con cierre hermético (valen perfectamente las bolsas de congelación). Guardado en un lugar fresco y seco, aguanta en perfectas condiciones hasta 4 semanas.

También puede congelarse.

***Es imprescindible escurrir y secar bien las pasas maceradas en ron, ya que si no, nos humedecen la masa y necesitaremos más cantidad de harina para poder darle la forma de stollen.

***Con estas cantidades queda un stollen de gran tamaño, se podría dividir la masa en dos partes y hacer dos.

***Receta extraída del libro “Backen macht Freude” del Dr. Oetker.

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Plum-cake de mazapán y almendras

Para comenzar el año he elegido este plum-cake, especial donde los haya. Para mí, el mejor. Ideal para estas fechas ya que al llevar mazapán, frutas escarchadas y pasas…cada bocado nos recuerda los sabores navideños.
Yo, por supuesto, es una de las recetas para Navidad recomiendo, tanto para casa como para regalar. Es un plum-cake distinto, con una textura y sabor especial.

PLUM-CAKE DE ALMENDRAS Y MAZAPÁNINGREDIENTES:

. 125 gr. de harina
. 60 gr. de almidón de trigo
. 125 gr. de almendra molida
. 125 gr. de mantequilla a punto pomada

. 185 gr. de azúcar
. 3 huevos
. 1 sobre de levadura
. esencia de vainilla
. chorrito de leche
. Para el relleno: . mazapán de colores cortado en trocitos
. frutas escarchadas
. pasas
. chocolate picado
. almendras en láminas
. zumo de 1 mandarina o media naranja
ELABORACIÓN:

En un cuenco hondo, poner todos los ingredientes del relleno, incluido el zumo de mandarina y revolver hasta que todo esté bien mezclado.
En otro cuenco, batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema esponjosa y suave (mejor hacerlo con las varillas eléctricas).
Ir añadiendo los huevos de uno en uno, sin parar de batir y no incorporando el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente mezclado.
Añadir la esencia de vainilla y remover.
Por otro lado, mezclar y tamizar la harina, el almidón de trigo (puede ser también almidón de maíz – Maizena_), la almendra molida y la levadura .
Incorporar poco a poco a la masa anterior, con varillas manuales y movimientos suaves y envolventes. Procurando no castigar el batido, Mezclar solamente hasta conseguir juntar ambas preparaciones.
En este punto nos quedará una masa muy densa, aligerarla con un chorrito de leche (sin pasarnos, como 2 ó 3 cucharadas),Añadir el contenido del cuenco que tenemos reservado con el relleno y remover para distribuirlo por toda la masa.
Precalentar el horno a 180º calor arriba-abajo-.turbo. Engrasar y enharinar un molde rectangular de plum-cake (también se puede hacer en un molde de 20 cm. De diámetro), es conveniente forrar el fondo con papel vegetal igualmente engrasado.
Rellenar el molde con la masa, extendiéndola por igual. Esparcir almendras laminadas por la parte superior. Bajar el horno a 170º con calor abajo-turbo y cocer durante 55/60 minutos aproximadamente. Es conveniente vigilarlo a partir de 40 minutos.
Comprobar que ya está hecho, introduciendo una agua en el centro del bizcocho, si sale seca sacarlo del horno, en caso contrario, dejarlo unos minutos más.
Una vez fuera del horno, dejarlo reposar 10 minutos en el molde y después, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.*** todos los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente.
*** no es necesario enharinar ni calentar los ingredientes del relleno para que no se vayan al fondo, ya que es una masa muy densa que soporta perfectamente el peso del relleno. Tanto los mazapanes, frutas escarchas, pasas… es conveniente cortarlos en trozos pequeños para que no pesen demasiado.
*** Tanto los tiempos, como la forma de hornear el plum-cake es orientativo, ya que cada horno funciona diferente, yo he puesto cómo lo he hecho yo, pero cada uno conocerá su horno y la forma más conveniente de hornear bizcochos.
*** No he puesto cantidades en el relleno, ya que eso va al gusto.

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Plum-cake de melaza y frutas escarchadas

 

Plum-cake elaborado y pensado específicamente para la Navidad. Tenía todavía un bote de melaza (que me traje de Londres) y decidí utilizarlo para este bizcocho especial de Navidad. Queda realmente bueno, con unos sabores que te evocan estas fechas tan señaladas. Ideal para tomarlo con un café o té bien caliente.

La receta, la fuí confeccionando sobre la marcha y el resultado me ha gustado mucho. Recomendable 100%.
PLUM-CAKE DE MELAZA Y FRUTAS ESCARCHADAS

INGREDIENTES:

. 100 gr. de mantequilla
. 50 gr. de azúcar
. 130 gr. de harina
. 50 gr. de almendra molida
. 50 gr. de almidón de trigo
. 3 huevos
. 100 ml. De leche
. 100 gr. de melaza
. 8 gr. de levadura
. frutas escarchadas al gusto
. almendra en lámina
. una cucharadita de esencia de vainillaELABORACIÓN:

En un bol, se bate la mantequilla a punto de pomada con el azúcar y la esencia de vainilla hasta lograr una crema esponjosa, seguidamente, se añaden los huevos de uno en uno y, sin dejar de batir, no incorporando el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente integrado en la mezcla. ( En este punto, se corta la crema, pero no importa, se arreglará más tarde).
Se vierte la melaza poco a poco, en forma de hilillo y sin dejar de batir.
Por otro lado, habremos juntado y tamizado la harina, la almendra, el almidón y la levadura. Se echa la mitad a la masa, se remueve con una varilla manual, con movimientos envolventes y circulares, se añade la mitad de la leche y se une de igual manera. Se vierte el resto de harinas, se mezcla y se acaba con la leche que nos queda.
Se prepara un molde de plum-cake, se engrasa y se enharina y se vierte la mitad de la masa en él. Se distribuyen las frutas escarchadas cortadas en trocitos y se acaba de rellenar con el resto de masa. Por encima se cubre con unas láminas de almendra.
Se hornea a 175º con calor abajo-turbo durante 40/45 minutos, hasta que al introducir una aguja en el centro, ésta salga limpia.
Se deja 5 minutos en el molde y seguidamente, se desmolda y se coloca sobre una rejilla para que termine de enfriarse.

*** todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
*** para que no se bajen las frutas escarchadas al fondo, es conveniente calentarlas unos segundos en el microondas.

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Plum-cake especial de almendra

Este plum-cake que he preparado estos días me ha agradado mucho, tanto por su textura como por su sabor. El sabor es muy peculiar, la harina de almendra y el jenjibre le dan un toque especial que recuerda a los típicos plum-cakes ingleses y la cantidad de tropiezos que encuentras en cada bocado hacen que esté realmente sabroso.
En cuanto a la textura del bizcocho, es importante tener en cuenta que el único ingrediente líquido de la receta es el que aporta el huevo, con lo que obtenemos una masa bastante seca antes de hornear, pero , que si está bien batida y aireada, no queda para nada apelmazada ni seca.
En casa ha gustado mucho.

PLUM-CAKE ESPECIAL DE ALMENDRA
INGREDIENTES:

. 185 gr de harina
. 125 gr de almendra molida
. 3 huevos
. 100 gr de mantequilla a punto pomada
. 185 gr de azúcar
. 2 cucharaditas rasas de levadura en polvo
. 1 cucharada de azúcar avainillado o una cucharita de esencia de
vainilla.
. 60 gr de fruta confitada
. 60 gr de almendras laminadas
. 90 gr de chocolate negro picado
. una cucharadita de jengibre molido
. ralladura de 1 naranja
. zumo de media naranja

 

ELABORACIÓN:

En un cuenco hondo poner la fruta confitada, las almendras en láminas, el chocolate en perlitas o picado, el jengibre, la ralladura de naranja y el zumo. Remover hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

Por otro lado, batir los huevos con el azúcar y la vainilla hasta obtener una masa espumosa, blanquecina. Incorporar la mantequilla blanda y seguir batiendo. Mezclar la harina, las almendras molidas y la levadura e incorporar poco a poco a la masa anterior hasta que esté todo bien mezclado. Añadir el contenido del otro cuenco (frutas confitadas….) y remover.
Rellenar el molde (previamente engrasado y enharinado) con la masa, extendiéndola por igual. Cocer en horno precalentado a 175º durante 45 minutos aproximadamente, hasta comprobar que está hecho por dentro (metiendo una aguja en el centro , si sale seca, ya está; en caso contrario, dejar unos minutos más).Sacar del horno, dejar reposar 5 minutos, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

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Roscón de Reyes definitivo Onega

Yo creo que me pasa como a la mayoría de l@s foreros de MR… que andamos buscando y rebuscando la fórmula magistral del Roscón de Reyes, tras leer montones de recetas, ver montones de roscones hechos por compañer@s , coger una idea de aquí y otra de allá, hacer unas cuantas pruebas…. después , adaptarlas a los gustos personales, quitar un poco de aquí, añadir un poquito más de ese ingrediente que se quedó corto la última vez….. creo que he dado con el roscón de Reyes más rico que jamás haya probado…..
Yo, definitivamente, ya no pruebo más recetas!!!!!
Con esta , me parece que queda una masa bastante manejable, relativamente fácil de trabajar, teniendo en cuenta lo que son las masas de bollería, ¡claro está! y el resultado es muy bueno, quedando un bollo suave, esponjoso, aromático, liviano y lleno de sabor
Con alguna otra receta que he probado (ni siquiera la tengo en el blog) me daba la sensación de que quedaba un bollo bastante aceptable en cuanto a textura, pero bastante insulso y falto de sabor, un poco basto, se podría decir….
A partir de varias pruebas, determiné que es importante el hecho de hacer levar la masa 3 veces… le da al bollo un toque más liviano, menos apelmazado y la miga gana muchísimo en textura .
Bueno, sin más, paso a poner la receta que considero mejor para hacer un excelente Roscón de Reyes

ROSCÓN DE REYES DEFINITIVO ONEGA

INGREDIENTES:

 

.Para el PIE DE MASA

. 3 ó 4 cucharadas de agua tibia
. 50 gr de harina de fuerza
. 20 gr de levadura fresca de panadero


. Para la MASA PRINCIPAL

. 500 gr de harina de fuerza ( marca Harimsa)
. 3 huevos
. 125 gr de azúcar
. 100 ml de leche tibia
. 20 gr de levadura fresca de panadero
. 80 gr de mantequilla a punto pomada
. 70 gr de manteca de cerdo (podría ser 150 gr de mantequilla)
. 10 gr de sal
. ralladura de ½ naranja
. ralladura de ½ limón
. 2 cucharadas de agua de azahar (en caso de gustar menos aromático, poner solamente 1 cucharada)
. un vaso de chupito de ron

. Para la DECORACIÓN:

. 1 huevo para pintar
. frutas escarchadas
. azúcar humedecida
. almendra en láminas

ELABORACIÓN:

· Preparación del PIE DE MASA:

En un cuenco se echa la harina, se deshace la levadura fresca en la harina y se van añadiendo las cucharadas de agua tibia, de una en una, hasta formar una bola dura, seca y muy compacta.

 

Se deposita la bola en un cuenco con agua tibia, en un principio irá al fondo, cuando la bola sube a la superficie y flota , quiere decir que ya ha fermentado y está lista para usar, se saca para unirla a la masa en su momento.
· Preparación de la MASA PRINCIPAL:

En un bol amplio, tamizar la harina con la sal, en forma de volcán y abrir un agujero en el centro, verter en el medio la leche tibia (previamente habremos desleído la levadura que nos queda – 20 gr – en la leche), los huevos batidos, el azúcar, las ralladuras de naranja y limón ,el chupito de ron y el agua de azahar.

Ir mezclando con los dedos los líquidos del interior del volcán, procurando no coger nada de harina. Una vez bien mezclado, ir recogiendo la harina de los laterales hasta que hayamos mezclado toda la harina.

**** en este punto, yo he metido esa “masa” en la panificadora (en mi caso de la marca Biffinet), le he puesto por encima la grasa (mantequilla + manteca) y he programado el nº 6 PASTEL, (este programa realiza un amasado inicial de 10 minutos, luego pita y en este momento se añade el PIE DE MASA que tenemos preparado, y continúa el amasado 14 minutos más). Cuando deja de amasar, se saca la masa de la cubeta (porque si no, comenzaría el horneado y a nosotros de este programa sólo nos interesa el “amasado”).

Una vez sacada la masa de la panificadora, a mí me gusta darle un pequeño amasado manual, para ello es de mucha utilidad seguir la técnica de amasado de masas dulces de Bertinet (pinchad aquí), para que quede definitivamente una masa brillante, lisa y perfectamente amasada.

**** en el caso de no tener ningún aparato para amasar, se puede seguir las indicaciones de Bertinet para amasar y obtener buenos resultados desde el principio.

Se forma una bola, se coloca en un bol amplio engrasado con aceite, se tapa con un film transparente ( también pincelado con aceite ) y se cubre con un paño de cocina y se deja levar hasta que doble o triplique el volumen, ( en mi caso, tarda unas 3 horas, en esta época de frío).


Se saca del bol con cuidado y se desgasifica. Se amasa brevemente, únicamente para quitarle el aire y se vuelve a formar otra bola (con los pliegues hacia abajo) , se mete en el bol otra vez y se pone a hacer el 2º levado. Deberá volver a doblar el volumen.

Finalizado el segundo levado, se saca la masa, se desgasifica (presionando la masa para quitarle el aire), se amasa un poquito (apenas para formar una bola) y se divide la masa en dos partes (saldrán 2 trozos de 550 gr aprox)
A cada trozo se le da forma de rosco haciendo un agujero en el centro de la bola y abriéndola con un suave masaje (es conveniente hacerle un gran agujero, para que luego en el levado final nos quede con un buen hueco en el centro).

*** es posible que tengamos que dejar la masa relajarse unos 10/15 minutos antes de darle la forma final de rosco – una vez dividida la masa en 2 piezas – , ya que es probable que se haya vuelto un poco elástica tras el último amasado y si no la dejamos reposar, será difícil darle la forma de rosco sin que se encoja.

Una vez que tiene la forma , se coloca en la bandeja del horno (habremos colocado un papel de horno o silpack ) y se pincela con huevo batido, se vuelve a cubrir con el film aceitado, se tapa con el paño de cocina y se procede al tercer levado.

La masa deberá volver a doblar el volumen. En mi caso tardó unas 3 horas. Cuando vemos que ya está bien levada, volvemos a pintar con huevo batido y decoramos con las frutas escarchadas, el azúcar humedecido y las láminas de almendra.

*** para humedecer el azúcar, es suficiente con añadir un par de gotas de agua al azúcar y mezclar con un tenedor. Si nos pasamos de agua, durante el horneado se deshará demasiado y chorreará por todo el roscón, dejándolo poco atractivo a la vista.

Por último, procederemos al HORNEADO, lo haremos de la siguiente manera:
Precalentamos el horno a 200º con calor arriba-abajo-turbo durante 12 minutos y luego introducimos el roscón, bajamos a 180º con calor abajo-turbo durante 15 minutos.
Sacamos del horno y colocamos en la rejilla para enfriar.

**** es conveniente calentar fuerte el horno, pero a la hora de meter el roscón, es mejor quitarle la resistencia de arriba para que no se nos queme, queda así de un bonito color dorado. Cada horno es un mundo, así que estos datos son orientativos, es la manera en que lo horneo yo.

**** también es conveniente colocar un recipiente apto para el horno, lleno de agua caliente, en la base del horno, para que cree “efecto vapor” y favorezca el horneado y la terminación final. El recipiente se colocará antes del precalentamiento y con agua ya caliente.

NOTA:

Debido a lo largo del proceso de realización del Roscón de Reyes, sobre todo por los tiempos de levado, es conveniente organizar bien las horas para tener el roscón listo y no ponernos nerviosos e interrumpir algún levado porque se nos echa el tiempo encima.

Como ejemplo pongo el proceso que he seguido yo para hacer el roscón para el día de Reyes y tenerlo terminado a las 12 del mediodía (lo queríamos como postre).· El día anterior, por la tarde, preparar todo y comenzar el primer levado a las 17.30 aprox ( te puedes ausentar toda la tarde, cabalgata de reyes…..)
· Sobre las 21.00 horas comprobé que ya había duplicado el volumen, desgasificar, volver a poner a levar en la nevera. Hará el segundo levado en el frigorífico. Dejarlo toda la noche.
· A primera hora de la mañana, sacarlo, desgasificarlo y darle la forma…. dejarle levar por tercera vez. Tardará unas 3 horas (dependiendo del frío que haga en la habitación). Decorar y hornear.

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Roscón de reyes

Ya es hora de comenzar con las pruebas del roscón de Reyes. Siempre me gusta hacer un par de intentos antes del día 5 de Enero, para que ese día no falle y tenga el éxito asegurado.
Esta prueba está basada en el roscón de Auro (preparado para la thermomix) aunque yo lo he adaptado a la forma tradicional , he variado ligeramente algunos ingredientes, pero básicamente he mantenido su receta.

Voy a poner un pequeño “paso a paso” de la realización de estos roscones,( porque con las cantidades que pongo, salen 2 roscones de buen tamaño).

Del roscón de reyes he de confesar que se trata de una elaboración no apta para personas que no estén familiarizadas con las masas que necesitan levar, se necesita cierta pericia para lograr un buen resultado, por lo menos, con esta receta.
La masa en esta receta en concreto, es bastante difícil de manejar, la solución habitual suele ser añadir harina hasta que conseguimos una masa más seca, lo que va en detrimento de la esponjosidad de la masa, por lo que yo he procurado añadir la harina imprescindible para poder manipular la masa.
El resultado, en este caso, ha sido magnífico -aunque esté mal que yo lo diga- ¡con lo que me ha hecho sufrir! Ha compensado con creces, viendo el resultado final.

Sin más rollo, os pongo la receta y las fotos del “paso a paso”:

ROSCÓN DE REYESINGREDIENTES:


PIE DE MASA
:

. 3 ó 4 cucharadas de agua tibia
. 50 gr de harina de fuerza
. 20 gr de levadura de panadero

PREPARACIÓN:

Se forma una masa compacta con los 3 ingredientes, se hace una bola y se deposita en un cuenco con agua tibia que cubra la masa. La masa irá al fondo, cuando la bola sube a la superficie quiere decir que ya ha fermentado y está lista para usar, se saca, se pone sobre un papel de cocina (para quitar el exceso de agua) para unirlo a la masa en su momento.

 

 

 

INFUSIÓN:

. 50 ml. De agua
. 100 gr de azúcar glass
. 1 palito de canela
. ralladura de ½ limón
. ralladura de ½ naranja
. un chorrito de ron (opcional)
. 1 cucharada de agua de azahar (si se quiere más
aromático, echar 2 cucharadas)

PREPARACIÓN:

Se mezcla el azúcar glass con la ralladura de naranja y limón. En un cazo se pone el agua con el palito de canela partido, se calienta y cuando esté a punto de hervir se aparta y se añade el azúcar glass; Se deje en infusión 10 minutos, a continuación se añade el ron, el agua de azahar , se mezcla bien y se retira el palo de canela.

MASA PRINCIPAL:

. 500 gr de harina de fuerza (un poquito más para el amasado)
. 3 huevos
. 100 ml de leche tibia
. 20 gr de levadura de panadero fresca
. 125 gr de mantequilla
. 25 gr de manteca de cerdo
. una pizca de sal
. frutas escarchadas
. azúcar humedecido
. almendra en láminas

PREPARACIÓN:

Tamizar la harina con la pizca de sal en forma de volcán y abrir un agujero en el centro, echar la leche tibia (con la levadura desleída), los huevos batidos y la infusión.
Ir mezclando los líquidos del interior, intentando no coger nada de harina. Una vez perfectamente mezclados, ir cogiendo la harina del exterior poco a poco hasta que todo esté perfectamente integrado.


**** en este punto , yo he metido la masa resultante en la panificadora Biffinet, en el programa 6 (pastel) para que haga solamente el amasado, en dos partes – la primera de 10 minutos..(le he añadido la mantequilla y la manteca a punto de pomada y troceadas)… luego suena el pitido para añadir ingredientes (es cuando se le añade el pie de masa) y continua amasando durante otros 14 minutos).

En caso de que se haga manualmente, una vez que tenemos bien integrado el líquido con la harina, se le añade la mantequilla a punto pomada y se sigue amasando durante un buen rato mínimo 10 minutos, hasta que se mezcle perfectamente la grasa en la masa. A continuación , se añade el pie de masa y se sigue mezclando hasta lograr una bola de masa suave, elástica, y no pegajosa. Esto nos llevará otros 15 minuto
s de amasado mínimo.
**** queda una masa bastante pegajosa, hay que trabajarla mucho y bien, se puede añadir algo más de harina, pero cuanto menos mejor quedará luego la masa.
Se vuelca la masa en la mesa de trabajo (una vez que ha terminado el programa de amasado en la panificadora) y se amasa un poquito hasta darle forma redondeada.
**** en mi caso queda una masa bastante difícil de recoger y manejar.

Se forma una bola, se tapa con un film engrasado con aceite, luego con un paño de cocina (yo, después lo cierro en una bolsa de plástico). Se deja fermentar hasta que duplique o triplique el volumen.

Una vez doblado el volumen se saca del bol, se desgasifica (se quita el aire), se amasa de nuevo. Amasar remetiendo la masa hacia el centro, así le vamos diciendo a la masa que queremos que suba hacia arriba y se vuelve a formar otra bola, se tapa y se deja fermentar hasta que vuelva a doblar el volumen. Comienza el segundo levado.

**** en este punto, yo metí la masa en la nevera para retrasar la fermentación, la dejé durante toda la noche, a la mañana siguiente la masa había levado casi al doble, la saqué de la nevera y la dejé levar un ratito hasta que dobló el volumen).
Sacar de nuevo la masa a la mesa de trabajo, amasar un poco ( ya no tanto como las veces anteriores), se separa en 2 trozos iguales, se forman 2 bolas y se dejan reposar en la misma mesa durante 10 minutos, para que la masa se relaje y se recupere del amasado, y de esta forma sea más fácil formar los roscones.

Se procede a dar forma de roscón a la masa, se hace un agujero en el centro de la bola y se va abriendo el hueco con un suave masaje, se introduce la figurita en la masa (en el caso de que no sea para rellenar), se coloca en la bandeja del horno – forrado con silpak o papel de hornear- y se pinta con huevo batido.

Se tapa con un film engrasado y se cubre con un paño de cocina, se deja levar de nuevo ( tercer levado), hasta que dobla el volumen.
Una vez levado, se vuelve a pintar de huevo (con mucho cuidado de no pinchar el roscón con las cerdas de la brocha), se coloca encima la fruta escarchada, el azúcar humedecido y las almendras laminadas.

Se hornea en horno precalentado a 180º con calor abajo-turbo (ya que se dora muy rápidamente) durante 15 minutos. Se saca y se deja enfriar en rejilla.


NOTAS:


– Se puede congelar la masa después del segundo levado, se desgasifica, se
forma una bola, se envuelve bien y se congela, después sólo queda des-
congelar , darle la forma de roscón y tercer levado.
– Con esta receta, queda una masa bastante difícil de manipular y manejar.
La tendencia sería a añadir más harina para poder manejarla mejor ,
Con lo que perdería esponjosidad en el producto final. Por eso, es
Imprescindible utilizar la rasqueta para recoger la masa de la mesa de
Trabajo y evitar (en la medida de lo posible) añadir más harina.
-Todo lo que tiene de “puñetera” esta masa, compensa por el resultado
final del roscón. Para mi gusto, queda un roscón realmente aromático,
con una miga super-esponjosa y muy suave.

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Panettone

Tenía ganas de intentar hacer un panettone, la verdad es que nunca antes lo había probado, por lo que no sé realmente si el que me ha salido a mí , sabe a auténtico panettone.
Después de mirar varias recetas por internet, de experiencias de foreras de MR… me he decidido por la receta que tiene Boston en su estupendo blog “la maleta de Boston“, las variaciones que he hecho, las pongo entre paréntesis.
En cuanto a la elaboración, decir que me parece un dulce muy trabajoso, que lleva mucho tiempo e ingredientes para el resultado final. (quizá deba quedar de otra forma…no lo sé).
PANETTONEINGREDIENTES:
– 700 gr de harina
– 250 gr de azúcar
– 225 gr de mantequilla
– 6 huevos
– 120 cl de agua
– 100 cl de leche
– ralladura de limón/naranja
– 40 gr de levadura fresca de panadería
– 10 gr de sal
– frutas escarchadas, pasas, nueces…..
– otro relleno:pepitas de chocolate

ELABORACIÓN:

Se deshace la levadura en unas cucharadas de agua tibia, a esto se le unen 100 gr de harina (yo utilicé de la marca Harimsa, la harina de gran fuerza) y el agua necesaria para formar un panecillo consistente ( aprox. 50 cl). Esto dependerá un poco de la harina utilizada, ya que hay harinas que absorben más agua que otras.

A continuación se le hace al bollo un corte en forma de cruz y se deja reposar en lugar cálido por espacio de ½ hora ( en mi caso estuvo hora y media) hasta que haya doblado el volumen , o sea, que haya desaparecido la cruz.
En este punto se prepara la segunda masa: En un bol se ponen 300 gr de harina (en este caso utilicé harina de la marca Día, le añadí una cucharadita de glúten y una cucharada de lecitina de soja –no es necesario) y se amasa con el pan leudado y el agua necesaria para lograr un bollo con la misma consistencia que tenía la masa anterior.(en mi caso he utilizado 100 cl de leche y 50 cl de agua), una vez que tenemos la masa , se deja reposar en un bol enharinado y tapado con un paño de cocina hasta que doble el volumen ( en mi caso, un par de horas )
Este es el momento de preparar la tercera masa: Se retoma la masa anterior y en un bol grande se añade el resto de harina, la mantequilla derretida y tibia, el azúcar mezclado con las 6 yemas de huevo, la sal , la ralladura del limón y de la naranja , también se puede aromatizar con una cucharadita de agua de azahar (en mi caso , le eché una cucharadita de esencia de vainilla).
Amasar largo tiempo hasta lograr una masa suave y brillante (procurar no echar más harina, al principio queda una masa muy líquida que parece imposible que se pueda manejar, pero después de un buen amasado, la masa se vuelve elástica , suave, brillante y manejable).
En este punto, se extiende la masa con el rodillo y se echan por encima las frutas escarchadas, pasas, nueces…… chocolate troceado…. se envuelve la masa (como si fuera un brazo de gitano y se corta en porciones que se van superponiendo una encima de otra. Se bolea , se da la forma y se pone en el molde para leudar otra vez.
Se deja leudar hasta doblar o triplicar el volumen. Se le da un corte en forma de cruz y se pone una pizca de mantequilla en la parte superior.
Se hornea en horno precalentado a 200º durante 10 minutos y luego a 170º durante 40 minutos aprox. (en mi caso, a los 10 minutos de estar a 200º la parte superior estaba bastante tostada, por lo que he bajado a 170º con calor abajo-turbo y he tapado la parte superior con papel de aluminio. En mi horno he necesitado 1 hora para que se haga totalmente, hasta que al meter la aguja ha salido seca.

**** el molde utilizado para hacer el panettone ha sido un aro extensible de cocina, bien untado de mantequilla y lo he forrado con papel de hornear, dejando una altura bastante superior al molde para que pueda crecer la masa sin salirse del molde.
**** con estas cantidades salen 2 panettones.

 

 

**** el último amasado lo he hecho en la panificadora (en mi caso, Biffinet, en el programa “pastel”, solamente amasado, no horneado)

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Plum-cake de navidad

Ya empezamos a calentar motores de cara a la navidad. Para empezar suavemente, he hecho un plum-cake relleno de frutas escarchadas, pasas y nueces.

He procurado añadirle la mínima cantidad posible de mantequilla para no alterar el sabor característico del plum-cake, procurando no hacerlo demasiado calórico. Ya sé que la repostería está reñida con la dieta, pero dentro de unos límites, se pueden reducir las cantidades de ciertos ingredientes que son los que aportan realmente las grasas.

Para mi gusto queda un estupendo bizcocho, sabroso, con ricos tropiezos típicamente navideños y perfecto para tomar con un cafecito o té a media tarde.

Os invito a probarlo, seguro que os gusta.

PLUM-CAKE DE NAVIDAD

INGREDIENTES:

. 300 gr de harina
. 120 gr de mantequilla
. 225 gr de azúcar
. 2 huevos
. 160 ml de leche
. 1 cucharadita de esencia de vainilla
. 1 sobre de levadura
. para rellenar : . frutas escarchadas
. pasas
. nueces……

ELABORACIÓN:

Batir la mantequilla a punto de pomada con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa, este proceso llevará entre 10 y 15 minutos dependiendo del tipo de batidora de varillas utilizado.

Incorporar los huevos de uno en uno, no incorporar el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente mezclado.

Con una cuchara de madera , espátula o varilla manual , incorporar removiendo suavemente la harina (previamente mezclada con la levadura y tamizada) y la leche, esto se hará por tandas, primero un poco de harina, luego un poco de leche y así sucesivamente hasta que esté todo perfectamente mezclado.

Verter parte de la masa en un molde de plum-cake (previamente engrasado, enharinado y con el fondo forrado con papel de hornear). Echar unas cuantas frutas escarchada, nueces, pasas… verter un poco más de masa, volver a echar las frutas de relleno y acabar de rellenar el molde con el resto de masa.

Hornear en horno precalentado a 175º durante 45 minutos aproximadamente, hasta que al introducir una aguja en el centro, ésta salga limpia.
Sacar del horno y pasados 10 minutos desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

***** para que las frutas escarchada y los frutos secos no se vayan al fondo , calentarlos unos segundos en el microondas antes de incorporárselos a la mezcla.
Con este truco, nos aseguramos que se queden distribuidos por toda la masa.